Tema „Koristi i štete hleb bez kvasca” ostaje popularan više od jedne generacije. Njegov nedostatak i prednost je njegova struktura.
Zbog svoje gustine i krutosti odlično djeluje na gastrointestinalni trakt i pospješuje rad crijevnih mišića.
Glavna pozitivna točka je odsustvo kvasca, a kao rezultat toga, crijevna mikroflora nije oštećena.
Što se tiče nedostataka, najznačajnijim se može smatrati specifičan ukus. Ljudi su navikli na bujne i mirisne hleb sa kvascem, njegov pandan bez kvasca ima gustu strukturu i stoga će biti gotovo upola manji. Što se tiče ukusa peciva bez kvasca specifičan, ali ništa manje ukusan od običnog hleba.
Jednostavan recept za kuvanje u pekaču hleba
Pečenje kruha bez kvasca u aparatu za pečenje kruha nije teška i ne dugotrajna vježba. Glavna stvar je da se pridržavate recepta, a mašina će sve uraditi sama.
Za pripremu tijesta bez kvasca trebat će vam:
- brašno 2-2,5 šolje;
- kefir 0,8-1,0 šolje;
- so, šećer i soda, po jedna kašičica.
Sve komponente se polažu u mašinu za hleb i to u posebnom režimu, prvo se mesi testo, a zatim i samo pečenje.
Posni hleb bez kvasca u rerni.
Neke domaćice nemaju priliku ili želju da kupe moderne uređaje za kuhinju i peku kruh u pećnici. Međutim, ne gubi svoj jedinstveni ukus i prednosti.
Sastav komponenti za pripremu posnog kruha bez kvasca:
- voda 1 čaša;
- brašno 2 šolje;
- sol, šećer po ukusu.
Koraci kuhanja:
- Prvi korak je da napravite kvasac. Mala količina brašna (30-40 g) i prokuvane vode (1/4 šolje) se pomešaju u posudi i pokriju debelom krpom. Na jedan dan smjesa se stavi na toplo mjesto da dobije starter.
- Drugi korak: nakon jednog dana, mala količina brašna (50 grama) lagano se umiješa u kiselo tijesto i ponovo ukloni 24 sata na toploti.
- Treći korak: mesenje testa. Kiselo tijesto se pomiješa sa ostatkom brašna i doda se topla voda, šećer i sol. Tijesto se mijesi dok se ne dobije homogena masa.
- Četvrti korak: odmorite test. Nakon mesenja testo treba da odstoji 2-3 sata.
- Peti korak: pečenje. Tijesto se polaže u poseban oblik i peče u pećnici.
Kuvanje u multivarku
Još jedan moderan uređaj koji olakšava proces kuhanja je spori štednjak. Može obavljati iste funkcije pečenja kao i stroj za kruh, s izuzetkom prve faze - mijesenja tijesta. Zato kuvanje testo bez kvasca trebali biste proći kroz sve potrebne korake kao što je u slučaju pećnice, samo se zadnja faza malo mijenja - kuhamo kruh u sporom štednjaku. To neće utjecati na okus, ali kuhanje će postati mnogo ugodnije i lakše. Istovremeno, proizvod se sigurno neće isušiti ili prepeći, jer moderan kuhinjski aparat omogućava kontrolu vremena pečenja.
Raženi beskvasni hleb
Može se smatrati primjerom pripreme ražani hljeb... Uostalom, trebat će mu posebna vrsta brašna - raženo. Prvo se priprema kiselo tijesto bez kvasca, koristi se samo raženo brašno i po mogućnosti grubo mljevenje. U kiselo tijesto se dodaje voda sobnoj temperaturi u količini od 1 litar soli po ukusu i brašna 800 grama. Sve se mijesi dok se ne dobije homogena masa viskozne konzistencije. Zatim, skuvano tijesto treba da "diše" nekoliko sati i tek nakon toga treba ga peći u bilo kojem aparatu - pećnici, spori šporet, rerni, mašini za hleb. Za dodatni ukus i punoću u tijesto možete dodati sjemenke susama, suncokreta ili lana.
Manastirski recept
Monaški hleb ima ukusan miris i lako se priprema. Jedina napomena je da sama priprema tijesta traje 4 sata.
Koristi se i specijalno kiselo tijesto.
- voda 800 ml;
- integralno brašno 300 gr;
- raženo brašno 700 gr;
- sol 1 kašika za desert bez vrha;
- kvasac;
- sjemenke (suncokret, bundeva, prethodno oguljene), grožđice - mala šaka.
Otopite sol u toploj vodi. Ako postoji drvena kašika - stavite 2 kašike, ako se koriste stolne kašike onda 4. Veoma je važno da voda bude malo topla. Ako su sjemenke pržene, moraju se prethodno ohladiti.
Pomiješajte ove sastojke rukama dok ne postane glatka. Zatim možete dodati brašno. Prije upotrebe, mora se procijediti. Kod cjelovitih žitarica to neće uspjeti, a raž se lako može prosijati kako bi se zasitila zrakom. Lagano miješajte da razbijete sve grudvice. U početku se može činiti da ima previše brašna, ali uz duže miješenje tijesto će biti dobro zasićeno. Preporučljivo je ostaviti trećinu sata ispod ručnika - da se kuha.
Testo rasporedite na pobrašnjenu dasku. Ispada teško, debelo. Kada prilikom mesenja prestane da se lepi za ruke, možete formirati lepinju, malo uvaljati u brašno, lagano umutiti rukama, podižući. Ponekad se tijesto tuče na stolu, ali postoji rizik da se sve okolo pokrije brašnom.
Gotovu lopticu stavite u zdjelu, pokrijte ručnikom, ostavite 10 sati. Sve možete staviti u rernu, ne uključujući nju. Za to vreme testo će narasti. Zatim ga rasporedimo u forme i pošaljemo da se peče na 180 stepeni sat vremena. Nakon hlađenja vadimo iz kalupa, pokrivamo vlažnom krpom.
Bitan! Najkorisnije će biti brašno od cjelovitog zrna.
Na kefiru
Bujno i nježno tijesto se priprema na kefiru:
- brašno;
- kefir 1 čaša;
- sol 1,5 kašičice;
- šećera 1 kašika. l .;
- bilo koje ulje 50 gr;
- ½ žlice. l. kvasac;
- jaje.
Sipajte kefir u posudu za testo. U mikrotalasnoj ili u vodenom kupatilu lagano zagrejte puter (margarin). Dodajte u kefir, tamo pošaljite suvi kvasac, šećer i sol. Sve proizvode miksajte dok ne dobijete glatku smjesu. Postepeno sipajte brašno, u malim porcijama, dok ne dobijete malu kuglu i ostavite da se diže sat i po.
Podmazati pleh ili formu uljem, a u posebnoj posudi umutiti jaje za podmazivanje. Sipati malo na radnu površinu biljno ulje, raširite tijesto i zarolajte gustu kobasicu. Podijelimo ga na 8 čestica, pretvorimo u malu tortu i stavimo na lim za pečenje. Trenutno će biti male, ali će se dići u rerni.
Podmažite masom od jaja i pošaljite da se peče. Mali hlebovi se peku brzo - za samo 7-10 minuta.
Tradicionalni irski soda beskvasni kruh
Zanimljiv recept - irski, bez štetnog kvasca i od brašna od celog zrna.
- integralno i pšenično brašno - po 250 gr;
- kiselo mlijeko 420 gr;
- pola čaše grožđica;
- 2 kašičice laži. sol;
- 1 čaj laži. soda.
Pomiješajte sve suhe sastojke, ulijte jogurt i lagano miješajte tijesto da se svi sastojci sjedine, ali ni u kom slučaju ne mijesite.
Pospite sto brašnom, rasporedite testo i dajte mu željeni oblik. Pospite lim za pečenje brašnom, stavite proizvod. Pažljivo napravite rezove na lopti i pospite za dekoraciju brašno od celog zrna... Stavite u zagrejanu rernu na 200 stepeni i pecite 45 minuta.
Hleb od kiselog tijesta od vode i integralnog pšeničnog brašna
Hleb od kiselog tijesta bez kvasca naziva se "Zdrav" jer se pravi od živog kiselog tijesta i brašna od cjelovitog zrna.
Za početnu kulturu:
- 2 žlice. l. pšenični starter;
- 150 gr bijelog brašna;
- 150 gr filtrirane vode.
Za test:
- 350 gr integralnog brašna;
- 300 gr pšeničnog kiselog tijesta;
- 150 grama vode;
- 2 tsp Sahara;
- 1 tsp sol;
- 2 žlice. l. biljno ulje.
U posudi pomiješajte kiselo tijesto i vodu, sipajte sol i šećer, promiješajte.
Sipajte brašno u radni komad i mijesite minutu. Ostavite da odstoji pod peškirom 10 minuta.
Dodajte ulje i nastavite miksati. Testo treba da bude mekano, elastično, da se ne lepi za ruke. Zategnemo posudu folijom i ostavimo da se približi 3 sata.
Nakon predviđenog vremena tijesto rasporedite na radnu površinu posutu brašnom. Podijelimo na 8 dijelova i formiramo koloboke. Formu namažemo uljem i savijamo proizvode. Ponovo zategnite film i ostavite sat-dva. Stavimo u rernu 10 minuta na 200 stepeni, a zatim snizimo temperaturu na 180. Hleb je spreman.
Napomenu. Voda se koristi ili blago topla ili na sobnoj temperaturi. Inače, ni kvasac ni kiselo tijesto neće djelovati.
Svaka domaćica ima hleb na trpezi, zavisno od ukusa i mogućnosti, može se kupiti ili sveže pečen, sa ili bez kvasca, pšenice ili raži. Ali jedno će uvijek biti isto - to je divno i ukusna peciva nikada neće napustiti svoj pijedestal u kuvanju.
Drago mi je što mogu poželeti dobrodošlicu svima u moju kuhinju!
Koristeći moje rečito korak po korak fotografija recept, bez sumnje ćete uspjeti lako i jednostavno. Sad ćete se i sami uvjeriti. Počeću kao i obično sa listom neophodni proizvodi za malu veknu, da tako kažem na suđenju.
SASTOJCI
- Kefir - 200 ml
- Pšenično brašno - 300 grama
- Soda bikarbona - 0,5 kašičice
- Sol - 0,5 kašičice
- Šećer u prahu - 2 kašičice
- Biljno ulje - 1 kašika
KAKO KUVATI DOMAĆI HLEB U REĆNI
Pre svega ćemo prosijati brašno. Nadam se da se sjećate da ga na ovaj način zasitimo kisikom pa će bilo koje naše pecivo ispasti veličanstvenije.
Nakon ovog obaveznog postupka, sipajte brašno u dublju posudu. Ubaci ovde soda bikarbona i pomešati ova dva suva sastojka.
Ovdje šaljemo i šećer.
I na kraju, ulijte kefir, koji se prije toga lagano zagrije u vodenom kupatilu. Veća je vjerovatnoća da će topli kefir reagirati s ostalim sastojcima.
Mešajte dok se testo ne sjedini. Skoro do trenutka kada se skupi u grudvicu.
Ostaje dodati biljno ulje... Tijesto rasporedimo u tortu, ulijemo sastojke koji nedostaju i izmiješamo ih.
Dobijeno tijesto stavimo na toplo mjesto, pokrijući ga ručnikom (salvetom) oko pola sata. Na tome je završen pripremni proces za pečenje kruha na kefiru bez kvasca.
Nakon navedenog vremena tijesto izgnječimo rukama i od njega formiramo veknu visine oko 2-3 cm.Po vrhu pravimo rezove. Lim obložimo papirom za pečenje, a mjesto na koje će se staviti hljeb namazati biljnim uljem. Ostavimo veknu na toplom mestu da još malo odstoji oko 20 minuta.
Rernu zagrejemo na 180 stepeni. List s budućim kruhom stavljamo u centar. Pecite pola sata.
Ovaj put sam malo preterao i preeksponirao veknu u rerni, usled čega se malo osušila, ali ovo je samo moja greška, ako pratite korak po korak foto recept, onda ćete dobiti divan kefir- besplatni hljeb bez kvasca.
Hleb na kefiru bez kvasca može se jednostavno i brzo ispeći kod kuće!
Već sam probala da ispečem hljeb kod kuće, ali sa kvascem i puterom ispao je jako ukusan, recept možete pronaći ovdje. Ali za kilogram brašna, da budem iskren, bio je to malo previše kruha za našu porodicu. Vjerovatno smo mali.
Sada sam htela da ispečem hleb na kefiru i bez kvasca. Pojela sam malo kefira, oko 300 ml, i od toga sam napravila recept.
Recept se pokazao vrlo jednostavnim, od male količine vrlo jednostavni proizvodi, ne oduzima mnogo vremena, jer ne morate čekati da kvasac iskoči. Jednostavno je, uzmite i pecite!
SASTOJCI ZA HLEB BEZ kvasca
Pšenično brašno - 300 grama odmah + za mešanje
Kefir - 300 ml
Sol - 1 kašičica
Šećer - 1 kašičica
Kumin - 1 kašičica
Soda - 0,5 kašičice
HLEB BEZ kvasca SA KEFIROM
Danas je recept korak po korak.
U veću posudu prosijati brašno, dodati sve suve sastojke osim sode, odnosno soli, šećera i kima.
U supenu kašiku razmutimo pola kašičice sode sa kefirom, odnosno ugasimo sodu da u hlebu nema ukusa sode. Stavila sam ga u testo.
Dodajte sav kefir i dobro promiješajte. Prvo kašikom, a zatim mesiti rukama. Ako nema dovoljno brašna dodajte malo uz mesenje dok se ne formira lepinja. Ali nemojte previše zasipati brašnom, inače će kruh biti vrlo gust.
Oblikujemo okruglu štrucu, umotamo u foliju i ostavimo da se tijesto malo oporavi, oko pola sata. Dok testo odmara zagrevamo rernu na 220 stepeni.
Nakon pola sata lepinju na dasci ponovo pobrašnimo, poprečno zarežemo da se bolje ispeče i stavimo u pleh. Za ljepotu i formiranje hrskavice pospite brašnom.
Šaljemo u rernu oko 50 minuta. Nakon 20 minuta smanjite vatru na 200 stepeni i ostavite da se peče.
Kada vrijeme istekne, izvadimo naš kruh i probušimo ga suhom čačkalicom, ako čačkalica ostane suha, onda je kruh gotov, možete ga izvaditi. Ispostavilo se da mi je vekna bila dosta visoka i plašila sam se da se ne ispeče unutra. Tako da sam ugasila rernu i ostavila hleb tamo još 10 minuta. Odnosno, ispostavilo se da je ukupno vrijeme u kojem je kruh bio u pećnici 1 sat.
Kao rezultat toga, učinilo mi se da je kora na hlebu pretvrda, natopila sam čisti peškir, stavila ga na hleb i ostavila 20 minuta.
Nakon 20 minuta već sam uživala u mirisnom svježem kruhu na kefiru. Kako je lijepo odrezati hrskavicu, namazati puterom i uživati. Prijatno!
Međutim, zbog neiskustva sam napravila preduboko rez na vekni, pa se ovako raširila. Savjet: pokušajte da rez ne bude jako dubok.
Da, ako ne volite kim, možete ga zamijeniti timijanom, na primjer, ja sam htjela peći s kimom.
KORISNI SAVJETI KAKO IPEĆI HLEB U REĆNI KOD KUĆE
Hleb uvek treba staviti u dobro zagrejanu rernu. Rernu je bolje prvo zagrejati na 220-230 stepeni, prvih 15-20 minuta pa smanjiti na 200 da kora ne zagori.
Obavezno napravite rezove da ne ostane nepečena mrvica.
Ako imate velike vekne i plašite se da se hleb neće ispeći, možete staviti posudu sa vodom u rernu ispod pleha za pečenje. Tako da je voda već proključala dok stavite hleb.
Ako se ispostavi da je kora hleba previše ustajala, stavite vlažan peškir na gotov hleb na 20 minuta.
Jako mi se sviđa ideja da ispečem kruh kod kuće i nastavit ću isprobavati nove recepte i dijeliti ih sa vama dragi čitatelji. A ako i vi, kao i ja, niste baš iskusan pekar, predlažem da probate i učite zajedno, kao i da podijelite iskustva.
Iskusniji drugovi u ovom pitanju, bit ću zahvalan na savjetima ostavljenim u komentarima. Pridružite se diskusiji! I pretplatite se na newsletter kako ne biste propustili nova zanimljiva iskustva!
I zato, pored hleba bez kvasca na kefiru, preporučujem da probate domaći hleb sa mekinjama na fermentisanom mleku, recept je ovde i raženo-pšenični hleb na mineralnoj vodi.
U međuvremenu probajte hljeb na kefiru bez kvasca, siguran sam da će vam se svidjeti!
Dijelim sa velikim zadovoljstvom jednostavan recept domaći hleb na kefiru koji pečemo na tradicionalan način u rerni. A ako nikada prije niste pekli, onda toplo preporučujem ovako uzbudljiv posao, jer postoji mnogo razloga za to.
Prvo, zaista je zanimljivo i osjećate se kao čarobnica kada se od običnih sastojaka napravi prekrasan kruh predivne arome i ukusnog ukusa. Drugo: domaći hleb uvek ispadne mnogo ukusniji od kupljenog. Treće: uvijek ste sigurni u sastav kruha, svježinu i korisnost, što je važno u naše vrijeme. Možete dugo pisati o svim čarima ovako veličanstvene pšenične štruce, ali bolje je ne gubiti vrijeme, nego idite i napravite je. Uvjeravam vas, nakon što ste jednom probali takav kruh, više ga nećete htjeti mijenjati u prodavnički.
Sastojci:
- 430 - 450 gr pšeničnog brašna
- 200 ml
- 60 ml vode
- 20 gr sveže ceđenog kvasca
- 1 kašičica granuliranog šećera
- ½ kašičice soli
- 50 - 60 ml biljnog ulja
Način kuhanja
Svježi kvasac otopimo u toploj vodi zajedno sa šećerom i pustimo da se aktivira 15 minuta, dok se ne pojavi pahuljasta pjenasta kapica.
Zatim kvasnu masu sjedinimo sa blago zagrijanim kefirom, posolimo i u dijelovima posipamo prosijano brašno, miješajući homogeno i glatko testo sa kvascem... Možete mesiti ručno, u mašini za hleb ili snažnim mikserom najmanje 10 minuta, na samom kraju ulijemo biljno ulje. Tijesto na kefiru se uopće ne lijepi za ruke, a na dodir je mekano i svilenkasto. Prebacimo u zdjelu, prekrijemo prozirnom folijom i stavimo na toplo mjesto jedan sat
podizanje i povećanje volumena za 2 - 3 puta.
Zatim izgnječimo i stavimo u podmazanu posudu za pečenje (ja koristim okrugli odvojivi keks), ponovo poklopimo i stavimo na toplo da se stegne pola sata.
Pšenični hleb pečen na kefiru ispada veoma ukusan, mirisan, zadovoljavajući i hrskav. Istovremeno, za razliku od prodavnih, ne postaje bajat i ne pljesnivi tako brzo.
U hljeb možete dodati sve vrste dodataka po vašem ukusu. Sledeći recept dodaje kim i soja sos.
Proizvodi za pripremu bez kvasca pšenični hljeb na kefiru:
- Kefir - 750-1000 ml kefira
- Pšenično brašno - 2,5 šolje brašna po šoljici kefira. One. 937-1250 grama brašna za ovaj recept. Mora biti malo ljepljivo.
- Soda, sol, šećer - po 1 kašičica
- Kumin - 2 kašičice
- Soja sos - 1 kašika
Recept za pšenični hleb na kefiru:
- Pomiješajte sve sastojke u činiji i prelijte ih kefirom.
- Prvo miješajte kašikom, a zatim rukom.
- Tijesto će biti mekano, gusto i malo ljepljivo.
- Od dobijenog tijesta zgužvajte veknu. U njemu napravite rezove da se bolje ispeče.
- Nakon toga stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni. Prvo ga pospite brašnom da postane hrskava.
- Hleb se peče oko 30-40 minuta, dok ne postane rumen.
- Da li je hljeb gotov ili ne može se provjeriti čačkalicom. Probušite ga i ako ispadne suv, onda je hleb gotov.
Hleb će biti hrskav spolja, a mekan iznutra. Prijatno!
