Şampanya olmadan hiçbir parti tamamlanmaz. Hafif şarap bir ruh hali yaratır ve sizi eğlenceye hazırlar. Kutlamanın plana göre gitmesi ve düşük kaliteli alkolle bozulmaması için iyi şampanya seçmelisiniz. Herkesin farklı zevkleri vardır: biri zamana göre test edilmiş “Sovyet” e güvenir ve biri için ünlü “Veuve Clicquot” veya “Don Perignon” bu kategoriye girer. Ancak kendinizi bu çeşitlerle sınırlamamalısınız.
Köpüklü şarapların sınıflandırılması
Şampanya, şarabın adını aldığı Fransa'nın Champagne eyaletinde üretilen içeceklerin doğru adıdır. Aynı zamanda, benzer bir teknoloji kullanılarak diğer ülkelerde birçok çeşidi üretilmektedir.
İtalyan şarap üreticileri, diğer bölgelerden gelen Fransız şarap üreticileri olan iyi şampanya çeşitleriyle ünlüdür. Rusya, Avrupalı üreticilerin gerisinde kalmıyor. Moldova'da lezzetli şarap yapılır. Ayrıca Almanya, Portekiz, Çin, İspanya'da da üretilmektedir.
Bir şişe köpüklü şarabın fiyatının "ısırması" gerekli değildir. Üreticiler tarafından sunulan çeşitler arasında ucuz ve iyi bir şampanya da var. Bu önemli bir kriter olsa da maliyete göre değil, kendi tercihlerinize göre seçmelisiniz. Şaşırmamak ve hangi şarabın daha iyi olduğunu anlamak, üreticiler, renk, şeker içeriği ve diğer özelliklerde neler olduğu hakkında minimum düzeyde bilgi sahibi olmanızı sağlayacaktır.
Ülke ve menşe bölgeye göre
Üreticinin bulunduğu yere göre en iyi şampanya sıralaması hakkında konuşursak, o zaman Şampanya şarabı en üstte olmalıdır. Bu, tatil masanızdaki en pahalı yemek olacak. Ancak şampanya kalitesine güven var çünkü üretimi devlet düzeyinde kontrol ediliyor.
Fransa'nın diğer bölgelerinde de şampanya evleri var. Köpüklü şarap şişelerinin etiketlerinde, “Cremant” yazısı gösteriş yapar ve bölgenin adı, örneğin Bordeaux, Alsace, Burgundy, vb. Eklenir. Köpüklü açısından en iyi Fransız şampanyasından daha düşüktürler, ancak devlet düzeyinde de kontrol edildiğinden kalite en iyi seviyede kalır.
İtalyan köpüklü şarapları "DOC S" etiketli seçilmelidir - bu, yüksek alkol kalitesini garanti eder. İçecek adını üretim bölgesinden ve/veya üzüm çeşidinden almaktadır. Prosecco, Asti, Fragolino, vb. - bunların hepsi Apennine Yarımadası'ndan şampanya.
Rusya'da da oldukça fazla üretici var. Kalite Fransızlarla mukayese edilemez, ancak fiyatla oranını alırsanız, oldukça iyi çeşitler. "Lev Golitsyn", "Pinot Noir", "Moskova", "İmparatorluk" ve diğerleri, bir şarap içeceği değil, köpüklü şarap olarak güvenle adlandırılabilir.
Kullanılan üzüm çeşitlerine göre
Şampanya genellikle birkaç şarap karışımından yapılır. Tek çeşit en iyi köpüklü şaraplar vardır. Elit şampanya şaraplarından bahsedecek olursak, o zaman yedi çeşit üzümden bile malzeme olabilir. Üretimde kaç çeşit kullanıldığını belirlemek için şişelerin üzerindeki yazılar yardımcı olacaktır:
- blanc de blanc - beyazların beyazı veya beyaz Chardonnay üzümlerinden yapılan köpüklü şarap;
- blanc de noir - siyahtan beyaz veya iyi şampanya bileşiminde iki siyah (kırmızı) Pinot Mignet ve Pinot Noir çeşidi vardır;
- cuvee - cuvee veya üretimde birkaç üzüm çeşidinin kullanılması (örneğin, İtalyan Lambrusco, sadece budur).
Daha iyi olan kesin cevap - tek çeşit veya montaj şampanyası - seçmek için kimse vermeyecek. Kendi zevkinize göre yönlendirilmelisiniz.
renge göre
Köpüklü şarap:
- Beyaz. En sık oluşur. Adına rağmen kırmızı üzüm çeşitlerinden yapılabilir. Hafiflik, meyvelerin posasının ve kabuğunun imalatında, sıkma sırasında minimum süre boyunca birbirleriyle temas etmeleri nedeniyle elde edilir;
- kırmızı - bitmiş içeceğin bir ipucu ile rengi farklı olmayan meyvelerden şampanya;
- pembe. İki şekilde elde edilir: kırmızı şarap eklenerek veya cilt ve posa temas süresi artırılarak.
Sınıflandırma aşağıdaki gibidir:
- tatlı (gösterge: > 65g / l, etiket doux (fr) veya dolce (it) içerir);
- yarı tatlı (50-65, yarı-doux, yarı-dolci);
- yarı kuru (35-50, yarı saniye, yarı saniye);
- kuru (20-35, sn, secco);
- kaba (6-15, kaba);
- ekstra brut (6 g/l'den fazla değil, ekstra brut/brut nature/brut zero).
Şekerin köpüklü şarabın aromasını ve tadını olumsuz etkilediğine inanıldığından, hangi şampanyayı almanın daha iyi olduğunu seçerken: brut veya yarı tatlı, dünya ilk seçeneği tercih edecektir. İçecek ekşi ve büzücüdür, bu yüzden herkes bundan hoşlanmayacaktır.
Yarı kuru ve yarı tatlı şampanyalar yan yana sınıflandırılır, bu nedenle hangisini satın almak daha iyidir, kendi tercihlerinize bağlıdır. Tadı brut kadar değişmeyecektir.
kalite düzeyine göre
Bu sınıflandırmada rekabet dışı - Fransa'daki en iyi şampanya şarap evlerinden ürünler. Ünlü "Veuve Clicquot", "Dom Perignon", "Moet" - cüzdanı düzenli bir miktar için boşaltacak en yüksek kalitede alkol.
Elit şampanyadan yapılmış en iyi çeşitliliküzümler prestijli veya özel olarak sınıflandırılır. Sadece bir yıllık vintage kullanılıyorsa, bu tür köpüklü şaraba vintage veya mellizim denir. Şarapçılık için başarılı yılların 10 yılda 2-3 kez gerçekleştiğini düşünürsek, yıl mutlaka şişe üzerinde belirtilecektir.
İyi, ancak diğer türler arasında dikkat çekici olmayan, şişe başına 2000 rubleye kadar bir fiyatla yılsız şampanya, köpüklü şarapların en yaygın kategorisidir.
Önemli! Her zaman mantar, şişe şekli, kabarcıklar kaliteli köpüklü şarabın göstergeleri değildir. 200 rubleye kadar bir fiyata, ekonomi segmentinin gazlı bir şarap içeceği olacak.
En iyi şampanya markaları
Köpüklü şarap üreticileri arasında liderler Fransa, İtalya, Rusya, İspanya, Moldova'dır. Yeni Dünya'dan ürünleri ayrı bir kategoride ayırmak da mümkündür - Şili, Arjantin, Avustralya, Güney Afrika üretimi. Ve bu ülkelerin her birinde, yerli üretimin "en iyi şampanyası" tanımına giren markalar var.
Herhangi bir Fransız markası iyidir, bu nedenle Moet ve Veuve Clicquot arasındaki seçim, satış noktasındaki maliyet ve bulunabilirliğe göre yapılacaktır. Bu şampanyalardan hangisinin daha iyi olduğunu söylemek sadece fikrinizi söylemektir. Her iki içeceğin de kalitesi kusursuz, dünyanın TOP-5 şampanya markalarına dahil edilmeleri boşuna değil. Dikkate değer diğer evler: Krug, Ayala vb. Lezzeti ve aroması ile de memnun edecek "Cremant" genel adı altında Fransa'dan gelen şarapları unutmayın.
İtalya'dan liderler Asti Mondoro, Asti Martini, Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, Cavicchioli Lambrusco Bianco ve diğerleri. Açık alanlarımızda bu kadar ses getiren isimlerle şarap alırken dikkatli olmalısınız. İtalyan yapımı iyi bir şampanyanın 1000 rubleye mal olması pek olası değildir, bu nedenle sahte veya şarap içeceğine girme şansı vardır.
Şarabı iyi bir tada sahip olan Rus markaları: "Abrau-Durso" ve "Ustanın Mirası" Lev Golitsyn ". Bireysel çeşitler, hangi şampanyanın daha iyi olduğunu karşılaştırmayı hak ediyor. Ve "Lev Golitsyn", gazlı şarap içeceği Bosca'yı aşıyor.
Aynı zamanda, ürünlerini bu şekilde konumlandıran, daha sesli bir isme sahipmiş gibi davranmadan ikincisinin üreticilerine haraç öderiz. Bosco ile karşılaştırılabilir lezzetlilik Rus üreticiler tarafından da sunulan Santo Stefano şampanyası ile. Hangi şarap daha iyi? Her markanın altında tatlıdan bruta kadar çeşitler üretilmektedir. Her iki marka da onları popüler yapan ucuz içeceklerdir. Bosca daha lezzetli ve daha iyi olacak, ki bu daha pahalı, ancak hangisini alacağınızı, yine de kendi tercihlerinize göre seçmeniz gerekiyor.
Moldova'da en iyi köpüklü şarap Cricova'dır, İspanya'da köpüklü şarap anlamına gelen etikette Cava'yı aramalısınız.
Birçok kişi, şampanya adı verilen gerçek şarabın, aynı adı taşıyan Fransız eyaletinde özel teknolojiler kullanılarak belirli üzüm çeşitlerinden üretildiğini biliyor. Bununla birlikte, birkaç on yıl boyunca, önce Sovyetler Birliği'nde ve daha sonra Rusya'da üretilen köpüklü şarap, hiçbir şekilde orijinal örneklerden daha düşük değildir. Bu, çok sayıda uluslararası ödülle onaylanmıştır. Tadı ve kalitesi orijinaline mümkün olduğunca yakın olan şenlikli bir ziyafet için en iyi Rus şampanyasının nasıl seçileceğini bulmaya çalışalım.
Orijinal Fransız teknolojisi
Bu çok özel üzüm çeşitlerini - Chardonnay, Pinot Noir ve Pinot Meunier - atar ve sadece teknolojik üretim sürecini göz önünde bulundurursak, orijinal şampanya üretiminin çok zahmetli bir süreç olduğunu ve bunun için şişelerde ikincil fermantasyonun uygulanabilir olduğunu görürüz. Şişelenmiş şampanyanın tüm süreci en az üç yıl sürmelidir. Şampanyanın mükemmel kalitesini ve eşsiz tadını garanti eden, Fransız şarap üreticilerinin bu özel teknolojisidir.
Büyük tanklarda üretim
Bizimki kadar büyük bir ülkede, doğrudan şişelenmiş şampanyanın yerini gelişmiş teknolojinin alamayacağını düşünmek saçma olurdu. Geçen yüzyılın ortalarında Sovyetler Birliği'nin parlak beyinleri, önce büyük tanklarda şampanya teknolojisini, ardından sürekli tank yöntemiyle köpüklü şarap üretimini keşfetti ve patentini aldı. Bu şekilde üretilen Sovyet (Rus) şampanyası, daha düşük değil, en iyi örnek olarak kaydedildi. klasik analog. Ayrıca, birçok yabancı üretici, Sovyet teknik bilgisinin deneyimini benimsedi.
Modern üreticilerin bolluğu
V Sovyet zamanı köpüklü şarap seçiminde hiçbir sorun yoktu çünkü çeşitler çok azdı. Tatiller için mağaza rafları tedarik eden bitki tekeli alternatif olmayan bir seçenekti. Ve şimdi, içki fabrikalarının yağmurdan sonra mantar gibi büyüdüğü göz önüne alındığında, en çok tercih edilen markalar olsa bile, kafaların karışması şaşırtıcı değil. Raflardaki markaların bolluğundan Rus şampanyası nasıl seçilir ve süpermarkete gitmeden önce bilmeniz gerekenler?
hadi mağazaya gidelim
Raflarda sunulan şişelerin bolluğundan, hafif kaplara dökülen seçenekleri hemen reddediyoruz. Niye ya? Şişenin koyu renkli camı ışığı içeri almaz ve köpüklü şarabın eskimesini, sararmasını ve acı bir tat almasını engeller. Örneğin, Rus yarı tatlı şampanyasına ihtiyacımız var. Etiketlemeyi dikkatlice inceleyeceğiz. Şarapta biraz şeker olması gerektiğini biliyoruz. Ancak, varlığı sitrik asit, alkol, boyalar ve tatlandırıcılar içeceğin buharının çabuk bitmesine neden olur. Eh, elbette, bu durumda herhangi bir köpükten söz edilemez. Ayrıca sabah baş ağrısı istemiyorsak bu seçeneği reddediyoruz.
Rus Şampanyası: Otantik Örnekler
Gerçek yerli köpüklü şarap örnekleri bir döngüden geçmelidir doğal fermantasyon. Daha ucuz içecekler, yalnızca özel cihazlar yardımıyla karbonatlaşma sürecinden geçer. Etiket üzerindeki işaretleri okumak da bunu belirlemeye yardımcı olacaktır. "Karbonatlı" veya "Köpüklü" şarap yazısını görürsek seçeneği reddederiz.
Ardından, şişenin mantarına dikkat edin. Birçok üretici, kabı plastik bir tıpa ile kapatır. Örneğin, böyle bir mantara sahip bir Rus içeceğinin tadı, bir mantarın altında bulunan benzer bir içeceğin tadından önemli ölçüde daha düşük olacaktır. Bu durumda, şişenin içine neredeyse hiç hava girmez ve karakteristik ekşi tat asla görünmez. Köpüklü şarabın plastik bir tıpa ile tıkanması hakkında ne söylenemez.
Ek seçim kriterleri
Bir gül köpüklü şarap, tanımı gereği, şampanya olarak kabul edilemez. İstisnai olarak, orijinal içeceğin üretimi için kullanılan yukarıda belirtilen tüm üzüm çeşitleri beyazdır. Sonuç olarak, Rus beyazı, yarı tatlı şampanya gibi bir içecek, Rus tüketicisi arasında en büyük popülerliği aldı.
Başka nelere dikkat etmeliyiz? "Lezzetlerin eklenmesiyle" geniş yazıtından kaçınıyoruz. Doğal olarak, kendine saygısı olan her üretici, yasal adresini etikete yazar ve ayrıca köpüklü şarabı da belirtir.
Fiyat kategorilerindeki farklılıklar alıcının kafasını karıştırmamalıdır. Bir ziyafet sipariş ederse ve tek başına şampanya için etkileyici bir miktar ödemeye hazır değilse, içeceğin çıkış tarihine çok dikkat etmesi gerekir. Bütçe seçenekleri için raf ömrü üretim tarihinden itibaren 1 yılı geçmemelidir. Pahalı içecekler zamanla daha lezzetli hale gelir ve orta fiyatlı seçeneklerle riske atmamak daha iyidir.
Ve sonuncusu. Çok düşük fiyat alıcıyı korkutup kaçırmalıdır. Burada maliyet fiyatını kafanızda tahmin etmeniz ve hemen uygun sonuçları çıkarmanız gerekir. Ayrıca dibinde tortu ve şüpheli maddeler bulunan şişelere de güçlü bir şekilde “hayır” diyeceğiz.
Rus şampanyası: üretici yorumları
Aslında, şampanya tüketicilerinin tercihleri, profesyonel uzmanların tanınması ile tamamen örtüşmektedir. Bu nedenle, St. Petersburg üreticisi - "Sparkling Wines" şirketi - çeşitli uluslararası yarışmalarda defalarca not edilen ve anavatanlarına altın paraları götüren "Usta Lev Golitsyn Mirası" markasını üretiyor. 1945'te yeniden kuruldu.
Ayrıca, Büyük Vatanseverlik Savaşı sırasında kurulan Moskova işletmesi Kornet'in etkileyici bir geçmişi var. Ürünler ayrıca altın ve gümüş madalyalarla ödüllendirilmekte ve tüketici pazarında oldukça saygı görmekte ve talep görmektedir. Tüm köpüklü şarap kategorilerini ele alırsak, tüketici incelemelerine göre, Rus şampanya brut en popüler, geleneksel olarak en az miktarda şeker içeren beyaz köpüklü şarap olarak kabul edilir. İçeceğin birçok uzmanı ve uzmanı, şekerin şampanyanın gerçek tadını boğabileceğine inanıyor. Moskova şirketi tüm sevgilileri sunuyor orijinal tat"Kornet" kabadayı.
Şampanya kategorisi "ekonomi"
"Nasıl? - soruyorsun. - İyi ucuz şampanya üreticileri var mı?" Orada olduğu ortaya çıkıyor. Beslan şirketi İstok, uluslararası uzmanlar da dahil olmak üzere kendini iyi gösterdi. Şarap üretiminin güney gelenekleri işe yaradı. Ucuz ve yüksek kaliteli hammaddeler, ürünleri kendi segmentlerinde en popüler ürünlerden biri haline getiriyor. Nispeten düşük fiyatlar ve mükemmel güney kalitesi oranı alıcıları çok seviyor. İstok ürünleri de yüksek ödüller aldı.
Bağımsız bir sınavı geçen markalar
Bazı köpüklü şarap markaları bağımsız bir sınavı geçmiştir.
- Rus şampanyası "Kırım".
- Togliatti şirketi "Rosinka" nın yarı kuru şampanyası "Rus altını".
- Vladikavkaz yarı tatlı "Wintrest-7".
- Petersburg "Kuzeyin Venedik'i".
En iyilerden birini seçin
Şimdi gerçek köpüklü şarabın nasıl yapıldığı ve ülkenin önde gelen şirketlerinin piyasaya mükemmel kalitede ürünler sağladığı hakkında çok şey öğrendik. Çıplak gözle sahte ve kalitesiz bir mal göreceğiz. Ama bariz yüksek kaliteli ürünlerden içeceğinizi nasıl seçersiniz?
Öyleyse şeker içeriğine bakalım. Bunu yapmak için puan kartlarını ezberlemeniz veya etiketteki tanıdık harflere bakmanız gerekmez. Sadece Rus beyaz brut şampanyasının minimum miktarda şekere sahip olduğunu ve herhangi bir tatlı veya yarı tatlı köpüklü şarabın maksimum miktarda şekere sahip olduğunu anlamamız gerekiyor. Ek olarak, yarı kuru ve kuru şampanya özel olarak yapılır. klasik teknoloji, ancak artan şeker içeriği, hızlandırılmış bir üretim yöntemini gösterir.
Mükemmel içeceği seçmedeki son faktör sıkı bir mantar olacaktır. Hayallerimizdeki şampanyanın üzerinin plastik olması mümkün değil.
Uzmanlar ve gurmeler için yerli şampanya
Ülkemizde yıllandırılmış köpüklü şaraplar da şampanya işleminin tamamlanmasından sonra en az 6 ay yıllandırma ile üretilmektedir. Gerçek estetistler ve gurmeler için, şampanya sürecinin tamamlandığı tarihten itibaren en az üç yıllık bir eskime süresi olan tahsil edilebilir pullar üretilir.
Alkali, baloncukların düşmanıdır
Bazen kaliteli bir şampanya markası satın alan insanlar, bardakta karakteristik kabarcıkların olmamasına şaşırırlar. Kızgınlar: Tanınmış bir markanın altında sahte mi saklanıyor? Aslında şenlik masasına servis yapmadan önce bardakları yıkayan ev hanımlarına bir soru sormak gerekiyor. Bardaklarını yıkamak için hangi araçları kullanıyorlar? Bulaşıkları durularken herhangi bir alkali solüsyon kullanılmışsa, sade su ile tamamen yıkamak mümkün olmayacaktır. Camın içindeki alkali artıkları kimyasal bir reaksiyon verebilir ve kabarcıklar basitçe kaybolur.
Yeni Yıl arifesinde, çoğu Rus'un zil saatini hayal edemediği harika bir köpüklü içecek hakkında konuşma zamanı. Tabii ki, Veuve Clicquot veya Dom Perignon şampanyasının değerini hiçbir şekilde düşürmeyeceğiz, ancak ortalama bir Rus'un karşılayabileceği ürünleri dikkate alacağız. Şampanya derecemiz, en iyisini seçmenize yardımcı olacak ve içinde hangi malzemelerin bulunması gerektiğini size söyleyecektir.
Yeni Dünya
Bu, Kırım'da şişe yöntemiyle yapılan gerçek şampanya. Şampanya sıralamamızda ilk sırayı bu markaya hak ediyor.
Bir buçuk asırdan fazla bir süre önce, Rus şampanyasının Fransızlarla rekabet edebilmesini sağlamak için Prens Golitsin'in eli vardı. Bu gelenekler günümüze kadar gelmiştir.
Şampanya, klasik kanonlara göre Pinot Noir, Aligote, Chardonnay ve Riesling üzümlerinden 9 aydan 3 yıla kadar yaşlandırılarak üretilir. Tüm işlemler manuel olarak yapılır. Şampanya "Novosvetskoye", "Pinot Franc" ve "Crimean Sparkling", enfes tadı ve zengin aroması nedeniyle müşteriler tarafından uzun zamandır sevilmektedir. Ve Fransızcadan daha ucuz.
CJSC Köpüklü şaraplar, St. Petersburg
CJSC "Köpüklü Şaraplar" St. Petersburg
"Rus şampanyası" 80 yılı aşkın bir süredir klasik teknolojilere göre üretilmektedir. Hammaddeler, Kırım dahil dünyanın her yerinden onlara teslim edilir.
Tüm alkoller GOST standartlarına uygundur ve üç yaygın yöntemle yapılır ve bir seferde Fransızlara bir akışta sürekli fermantasyon için yenilikçi bir reçete satıldı.
Şirket sadece 3 çeşit beyaz köpüklü şarap üretmektedir: brut, yarı kuru ve yarı tatlı.
"Lev Golitsin" markası, seçkin bir şarap üreticisinin anısına yaratıldı. Prensin ünü o kadar büyüktü ki, St. Petersburg markası yeni bir marka yaratmak için onun adını kullanmaya karar verdi.
Cricova
En uygun fiyat-kalite oranına sahip Moldova şampanyası (500 ruble'den). Tüm ürünler klasik yöntemle üretilir, içecek meşe fıçılarda yaşlandırılır ve mahzenlerde saklanır.
"Sovyet şampanyasında" çok az köpük var, bardakta uzun süre baloncuklar oynuyor, ağızda kalan tat harika. Ayrıca “Muscat”, “Rose”, “De Luxe” de var - içecek seçimi oldukça değerli.
Koleksiyon içecekleri kaya kristali şişelerde sunulmaktadır.
Altın Işın
Pazarın en eskilerinden biri olan Sivastopol şirketi, köpüklü şarap pazarının önemli bir bölümünü işgal ediyor. Tüm ürünler sadece kendi üzümlerimizden elde toplanarak üretilmektedir.
Bugüne kadar tüketicilerin zevkleri değişti - yarı tatlı şampanya üretilenlerin çoğunu kaplar ve ikinci yarı kendi aralarında kaba, yarı kuru ve kuru olarak ayrılır.
Temel koleksiyon Sharma yöntemine göre yapılır (350 ruble'den). Buradaki isimlerle gerçekten uğraşmazlar, bu nedenle etiketten her şey hemen anlaşılır - beyaz veya hindistan cevizi.
Prim hattı, 6 ila 9 aylık arasında değişen monovarietaldir.
Tsimlyansk şarapları
Tsimlyansk şarapları
Don bozkırları, esas olarak tank şeklinde üretilen bu şampanyayı doğurdu. Ancak klasik şampanya tarifine göre üretilen üç marka da var - Bouquet of Victory, Onegin ve Tsimlyanskoye Sparkling.
Bugün üzüm bağları, özellikle köpüklü şaraplar için kullanılan 1.000 hektardan fazla bir alanı kaplamaktadır. Bir zamanlar, Fransızlara başka bir Rus yanıtıydı.
Ana ürün yelpazesi: en az 6 ay eskimiş bir dizi "Sovyet şampanyası" ve yüksek hindistan cevizi içeriğine sahip "Tsimlyanskoye Gold".
ABRAU-DURSO
Üretim, Kafkasya'da, ünlü Champagne eyaleti ile aynı enlemlerde yer almaktadır. Gazlı içecek çeşitli şekillerde üretilir - şişelenmiş ve tanklarda.
Birincisi klasikleri içerir: içeceğin cam kaplarda yaşlanması ve demlenmesi - Victor Dravigny ve Imperial markaları (600 rubleden). Ancak tank yöntemi, siyah etiketli (500 rubleden) "Rus Şampanyası" ve "Işık" üretir.
fanagoria
Bunlar, "Number Reserve" ve "Madame Pompadour" hatları da dahil olmak üzere aynı adı taşıyan markanın Taman şaraplarıdır. İçecekler içmek kolay, yeterince hoş ve saçma bir fiyata (200 ruble'den).
Alışkanlıkları kurutmayı sevenler için Brut "Madame Pompadour" tatlı görünüyor, ancak en çok sahip olan "Fanagoria" en iyi yorumlar, tanklarda ikincil fermantasyon ile üretilir ve şişelerde yaşlandırılır.
Astı
Asti, bu kokulu şampanyanın adı olarak kullanılan Piedmont'ta (İtalya) aynı adı taşıyan bölgedir. “Asti Martini” sadece beyaz hindistan cevizinden yapılan hafif ve hoş bir içecektir. İçinde hiç şeker yok, sadece üzümün doğal tatlılığı var.
Özünde Asti, ikincil fermantasyon şişelerde değil çelik fıçılarda gerçekleştiğinden, tek aşamalı fermantasyona sahip köpüklü bir şaraptır. Şampanya sıralamamızda sondan bir önceki yeri işgal etmesinin tek nedeni budur.
Bununla birlikte, çiçek-meyveli koku, istisnasız tüm adil seks tarafından sevilir. “Cinzano Martini” ve “Mondoro” ünlü ve popüler hatlardır.
Ürünün fiyatı 700 ruble'den başlıyor. bir şişe için.
Bosca
Bir İtalyan üreticiden ucuz köpüklü şaraplar. Markanın 15'ten fazla ürünü var, ancak Rusya'nın genişliğinde, üzerinde “karbonatlı şarap içeceği” yazan beyaz ve tatlı olanlar özellikle popüler. Yıldönümü markasının alkol içeriği, şekerin malt ile değiştirilmesi nedeniyle% 7,5'tir. Köpürme orta düzeyde, karbonik asit buruna çarpmadan. Fiyat - 300 ruble'den.
Daha güçlü içecekler - "Chardonnay", "Kırmızı etiket", "Asti". Klasik teknolojiye göre üretilirler ve fiyatı buna göre daha pahalıdır (400 ruble'den).
Ayrıca bir premium segment de var - Verdi spumante, Classic, Anniversary double ve Moscato.
Çalışmaya Rusya, Abhazya, Gürcistan, İtalya, Fransa ve Ukrayna'dan 56 markanın yarı tatlı köpüklü şarabı (şampanya) katıldı. Satın alma sırasında bir şişenin maliyeti 150 ila 6121 ruble arasında değişiyordu.
Numuneler, karbon izotopları ve kükürt dioksit konsantrasyonu, içeceğin bileşiminin etikete uygunluğu, şeker içeriği ve gereksinimlerine uygunluk dahil olmak üzere 30 kalite ve güvenlik parametresine karşı test edildi. etil alkol. Uzmanlar ayrıca içeceklerin organoleptik özellikleri, buketi ve tadı hakkında da görüştüler.
İlk tur testlerde uzmanlardan farklı yorumlar alan ürünler için ikinci bir çalışma yapıldı. Roskachestvo, köpüklü şaraplar alanında sertifikalı uzmanlar olan sektör uzmanlarını bir araya getirdi ve ek testler gerçekleştirdi.
Üretici değerlendirmesi
Araştırmanın sonuçlarına göre, aşağıdaki markaların ürünleri en iyi olarak kabul edildi:
Altın standardı
Lev Golitsin
Moskova
Moskova Eliti
Rus şampanyası
Petersburg
Şato Tamagne
- "Altın standardı";
- "Lev Golitsin"
- "Moskova";
- "Moskova seçkinleri";
- "Ödül";
- "Rus şampanyası";
- "Aziz Petersburg";
- "Şato Taman";
- Marleson.
Test sonuçları, yerli şampanyanın ithal şampanyadan daha kötü olduğu şeklindeki popüler efsaneyi çürüttü. En iyi dokuz örneğin tümü Rusya'da yapılır. Üretimi kontrol ettikten sonra, tüm ticari markalara Rus Kalite İşareti verildi.
Dışlananlar arasında Gümrük Birliği'nin teknik düzenlemeleri ve Tüketici Haklarının Korunması Hakkında Kanun'a aykırı olarak üretilen 11 marka şampanya yer alıyor. Bunlar altında üretilen ürünlerdir. ticari markalar:
Venedik maskesi
Altın Işın
Kırım köpüklü
Rus şampanyası
Rostov altını
Sovyet Şampanyası
Stavropol
Tsimlyanskoye
Madam Pompadour
Sandiliano Desser Grand Cuvee (İtalya)
- "Venedik maskesi";
- "Altın Işın";
- "Kırım köpüklü";
- "Rus şampanyası";
- "Rostov altını";
- "Havai fişek";
- "Sovyet şampanyası";
- "Stavropol";
- "Tsimlyanskoye";
- Madam Pompadour;
- Sandiliano Desser Grand Cuvee (İtalya).
Araştırma sırasında, bazı üreticilerin içeceğe karbon dioksit eklediği, aslında köpüklü şarap için olağan "pop" u geçtiği bulundu.
Örneklerden birinde (Madame Pompadour), toksik bir madde olan ve yüksek dozlarda boğulma, zehirlenme ve baş ağrısına neden olabilecek izin verilen kükürt dioksit içeriğinin fazla olduğu ortaya çıktı.
Şampanya "Crimean Sparkling" ve Sandiliano Desser Grand Cuvee'de beyan edilen etil alkol hacmi gerçeğe karşılık gelmiyor. Laboratuar çalışmaları sırasında, "Venetian Mask", "Golden Beam", "Rostov Gold", "Stavropol" ve "Tsimlyanskoye" (yarı tatlı beyaz) ticari markaları altındaki şampanyada, kütle konsantrasyonunun içeceğin tadının doygunluğundan sorumlu olan özüt, GOST'ta belirtilen seviyenin altında.
Şampanya nasıl seçilir
Şarap mı limonata mı?
Gerçek şarap satın almak istiyorsanız, ürün etiketinde "köpüklü şarap" veya "Rus şampanyası" adlarına bakın. Bunların hiçbiri yok mu? Yüksek bir olasılıkla, raftan sözde "karbonatlı şarap içeceği" aldınız.
“Onlar (içecekler - başyazı notu) genellikle İtalyan şarap markalarını anımsatan güzel “yabancı” isimlere sahiptir. Şişenin aynı şekli, çok renkli güzel folyo ve namlu teli ile mantar. Şeftaliden çileğe kadar her şeyin kokusunu alabilir. Sadece klasik köpüklü şarapla çok uzak bir ilişkileri var ”diyor Rusya Şarap Rehberi projesinin küratörü Roskachestvo başkan yardımcısı Ilya Loevsky.
"Pop" un değeri, düşük fiyatında bile şüphelidir. Böyle bir içecek evde bir sifon kullanılarak yapılabilir, üzüm suyu, alkol ve su.
bir fiyat sorusu
Rus üzümlerinden yapılan köpüklü şarabın maliyeti 300 ruble'den başlar (bir promosyon için yaklaşık 200). Bu "bütçe" fiyat kategorisinde bile büyük yerel üreticilerden çok iyi içecekler bulabilirsiniz.
Etikette "Korumalı Coğrafi İşaretli Şarap" ve "Korumalı Menşe İşaretli Şarap" kelimelerini arayın. Bu, içeceğin belirli bir bölgede Rusya'da yetiştirilen üzümlerden yapıldığının garantisidir - yasaya göre etikette belirtilmelidir.
PGI yazısı - sadece etikette değil, aynı zamanda federal özel damgada da bulunabilir - bu şarapta tercihli tüketim vergisinin ödenmesinin teyidi olarak hizmet eder (artık Rus üzümlerinden elde edilen şaraplar için daha düşüktür, bu da yardımcı olur) şarabı rafta daha ucuz hale getirin).
Büyük miktarlarda şarap üretimi için üzümler elle değil, özel biçerdöverlerle hasat edilebilir. Ayrıca maliyetleri düşürür ve bitmiş ürünün maliyetini düşürür.
ne için para ödüyoruz
Teknolojiye göre, köpüklü şaraplar iki fermantasyon aşamasından geçer. Maya, üzüm şekerini alkole çevirir, ardından buna “dolaşım likörü” eklenir ve fermantasyonun ikinci aşaması başlar.
Klasik yöntemle Rus üzümlerinden yapılan şaraplar (içecek, şişede fermantasyonun ve yaşlanmanın ikinci aşamasından geçer) çok daha pahalıdır - fiyatları 1.500 ruble'den başlar.
Sadece klasik yöntemle üretilen ve şişede en az iki yıl yıllandırılan şaraplara "koleksiyonluk" denilebilir.
şampanya nasıl servis edilir
Köpüklü şaraplar servis edilmeden önce 6-9 dereceye kadar soğutulur. Pahalı koleksiyon şarapları 10 dereceye kadar soğutulabilir. Bu sıcaklık rejimi, içeceğin karmaşık aromasını tam olarak ortaya çıkarmaya yardımcı olur.
Artık şekerli ucuz şaraplar buz gibi içilir, yani bir buz kovasında yıllandırılır. Sadece en üste küplerle doldurmayın. Hacmin üçte birini buzla ve 2/3'ünü soğuk suyla doldurmak daha iyidir.
Ürünün adının menşe yerinde kontrolü için Avrupa Birliği tarafından belirlenen katı kurallara göre, yalnızca belirli bir Fransız eyaletinde üretilen içecekler "şampanya" olarak adlandırılabilir. Etiketlerinde soylu soylarının bir işaretini taşıyanlar - DOC harfleri. Diğer tüm içecekler, karışım ve üretim teknolojisini doğru bir şekilde kopyalasalar bile "köpüklü şaraplar" olarak adlandırılır. Bazı ülkelerde kendi adları da vardır. Katalonya'da “cava”, İtalya'da “proseco”, Languedoc'ta “battaniye”. Ve bu içecekler aynı zamanda elit kısaltma DOC'u da taşır. Ancak çoğu zaman yasa üreticiler için yazılmaz. Ve eski usulde, aşağı yukarı Abbé Pérignon'un icat ettiği teknolojiye göre yapılmış olarak adlandırılırlar. Bazı içecekler, suni olarak karbonatlanmış atık maddelerden elde edilen bir açık büfedir. Ancak yerli köpüklü şaraplar arasında servis edilmeye değer olanlar da vardır. şenlikli masa. Bu yazımızda Elit Şampanya kategorisindeki EN İYİ 10 içeceğe bakacağız.
Veuve Clicquot ("Dul Clicquot")
İngilizlerin dediği gibi, önce bayanlar. Ama önce hanımı bırakmaya bizi mecbur eden şey, beylerin nezaketi değil. Bu içecek, Elite Champagne sıralamasında ilk sırayı almayı gerçekten hak ediyor. Olağanüstü bir şarap üreticisi olan Mösyö Clicquot, insanlığa iki büyük hizmette bulundu: genç bayan Barbe Nicole Ponsardin ile evlendi ve dul kadının yeteneklerini göstermesine izin vermek için zamanında öldü.
Bayan, kocasının mütevazı ev halkını benzeri görülmemiş yüksekliklere yükseltti. Şişedeki basınç bir araba lastiğinden üç kat daha yüksek olduğundan, şampanyayı ve mantarın üzerindeki dizgini mükemmel bir şekilde temizlemek için bir yöntem icat etti. Ek olarak, bayan, kendini tanıtmak için doğal fenomenleri ustaca kullandı. Böylece, 1811'de Dünya sakinleri bir kuyruklu yıldız gözlemledi. Dul Clicquot hemen Rusya'ya (birlikleri yakın zamanda Napolyon'u yenen) bir gemi gönderdi ve etiketinde kuyruklu bir yıldız tasvir edilen büyük bir şampanya sevkiyatı yaptı. Devasa bir satış pazarı sağlandı. Bütün aristokrasi "kuyruklu yıldızın şarabını" tattı ve Puşkin bile şiirlerinde şampanyadan bahsetti. Şimdi Dul Clicquot evinin en ucuz ürünleri iki buçuk bin rubleye mal oluyor. Ve bazı elit şişelerin fiyatının on binlerce dolar olduğu tahmin ediliyor.
Moet ve Chandon ("Moet ve Chandon")
Bu şirket "Veuve Clicquot" kadar eskidir. Bu elit şampanyayı kim bilmiyor? Şişenin boynunun altına yuvarlak kırmızı bir mühürle tutturulmuş altın kenarlı siyah bir fiyonk fotoğrafı, Fransız yaşam sanatı için bir standart olarak hizmet ediyor. Moet ve Chandon şampanyalarını Fransız kralının sarayına verdiler. Louis XV beğendi ve Napoleon Bonaparte, Şampanya'dan geçerken şarap evinden almaktan çekinmedi. Edward VII'nin saltanatından bu yana Moët & Chandon, İngiliz pazarına hakim oldu. Ve şimdi şirket, II. Elizabeth'in mahkemesine resmi şampanya tedarikçisidir. "Moet ve Chandon" telif hakkıyla sınırlı değildir. Altın Küre sinemasındaki prestijli ödülün sunumunda bardaklara dökülen şampanyalarıdır. Büyük tirajlar sayesinde şirketin ürünleri daha uygun fiyatlarla satılmaktadır. Rusya'da iki bin ruble için bir şişe "Moet ve Chandon" satın alınabilir.
Dom Perignon ("Dom Perignon")
Şampanyanın mucidi hakkında konuşmanın zamanı geldi. "Ev" bir isim değil, bina şöyle dursun. Perignon'un adı Pierre'di. Benediktin rahibi olduğu için kendisine Dom din adamı olarak saygıyla hitap edilirdi. Perignon on yedinci yüzyılda yaşadı ve duadan boş zamanlarında Ovilliers manastırında genç köpüklü şarapla deneyler yaptı. Alkolsüz içecekleri yeniden fermente etmeyi düşünen ilk kişi oydu. Onları meşe mantarı ile kapatılmış çok kalın cam şişelerde tuttu. Ovillier Abbey markasının seçkin şampanyası, Fransız aristokrasisi tarafından çok hızlı bir şekilde takdir edildi. Yakında onu Versailles'deki Güneş Kralı Louis XIV'e teslim etmeye başladılar. "Moet ve Chandon" firması manastırın üzüm bağlarını satın aldı. Üretici, eski teknolojiyi kullanarak içecekler yaratmaya devam ediyor. Bu markanın adı "Dom Perignon". Bağ alanı küçük olduğu için bu içeceğin fiyatı otomatik olarak artıyor. Her zamanki "Dom Perignon" şişesinin maliyeti sekiz bin ruble. Dom Perignon Oenotheque - şarap evinin seçkin markası piyasada yirmi iki bin olarak tahmin ediliyor.
Louis Roederer ("Louis Roederer")
Rusya'da bu en pahalı elit şampanyadır. Adı ülkemizde II. İskender'in saltanatından beri bilinmektedir. Ve şaşılacak bir şey yok: "Louis Roederer Crystal" 1876'da özellikle kraliyet mahkemesi için yapıldı. "Cristal" kelimesi sadece içeceğin maksimum saflaştırılması anlamına gelmiyordu. İmparator Alexander II'nin emriyle, kristal şişelerde şampanya sağlandı. Louis Roederer şarap evinin tüm ürünlerinin yaklaşık yüzde altmışı Rusya'ya gitti. Ve şimdi yurttaşlarımız geleneğe sadık kaldılar. Şampanya "Louis Roederer Brut Premier", Fransız markalarının en çok arananıdır. Onun ortalama fiyat- şişe başına dört bin üç yüz ruble. Özel içecek "Louis Roederer Crystal" çok daha değerlidir. Maliyeti on ila otuz beş bin ruble arasında değişmektedir (hasat yılına bağlı olarak).
Piper-Heidsieck ("Piper Heidsieck")
Bu şarap evinin sahipleri ürünlerini Hollywood yıldızları aracılığıyla tanıtıyor. Piper Heidsieck Champagne, Marilyn Monroe'nun favorisiydi. Ve tüm Oscar'larda bu evin ürünleri her zaman bulunur. Şirketin halkla ilişkiler yöneticileri bir "altın madeni" keşfetmiş görünüyor. Artık "Piper Heidsieck" ve Hollywood isimleri birbirinden ayrılamaz. 1965'te şirket, Oscar ödüllü aktör Rex Harrison'ın ("My Fair Lady" filmindeki rolü için Audrey Hepburn ile birlikte oynadığı) büyümesinde 1.82 metre yüksekliğinde bir şişe çıkardı. Ve geçen yıl Christian Lobutin, Piper Heidsieck evinin tasarımcısı oldu. Kristal topuklu bir ayakkabı ile bir hediye setinde piyasaya sürülen elit brut şampanya böyle ortaya çıktı. Bu halkla ilişkiler hareketi bizi Külkedisi masalına yönlendiriyor. Ama aynı zamanda damadın gelinin ayakkabılarından şampanya içmesi eski düğün geleneğini akla getiriyor. hediye seti Rusya'da şarap butiklerinde bulmak mümkün değil. Ancak her zamanki Piper Heidsieck Brut şampanyası bir buçuk bin ruble için bulunabilir.
G.H. Annem ("Anne")
Şirketin on sekizinci yüzyıldaki ilk sahibi, ürünlerinin etiketini Legion of Honor'un kırmızı kurdelesiyle süsledi. Artık şirket kendini spor yoluyla tanıtıyor. Şarap evinin sloganı "Başarı ve cesaret arzusu" dır. Firma birçok spor müsabakasının ve bilimsel başarıların sponsorudur. 1904'te, bu seçkin şampanya, Antarktika'daki Le France gemisinin mürettebatı tarafından açıldı. Formula 1 yarışmasının kazananları tarafından sulanırlar. Mumm, satış açısından dünyanın üçüncü büyük üreticisidir. Bu şirketten bir şişe şampanya ortalama iki buçuk bin rubleye mal oluyor.
Krug ("Daire")
Köpüklü şaraplar yıllandırılabilir mi? Evet, eğer Krug mahzenlerinde üretiliyorlarsa. Bu ev başlangıçta satış hacmine değil, içeceğin kalitesine odaklandı. Şirketin kendi üzüm bağlarından sadece yirmi hektarı var! En iyi karışımın şırası küçük ahşap fıçılarda fermente edilir ve ardından şişelerde en az altı yıl dinlendirilir. Bu yöntem sayesinde şampanya sadece karmaşık, tanınabilir bir tada değil, aynı zamanda “asil yaşlanma” yeteneğine de sahiptir. Böyle seçkin bir şampanya, daha sonra karlı bir şekilde satmak için mahzende en az kırk yıl saklanabilir. Neden bir yatırım değil? Örneğin, Nisan 2015'te Hong Kong'da bir şarap müzayedesinde, 1928'den kalma bir şişe Krug 21.200 dolara satıldı. Ancak bu şirketin olağan şampanyası yaklaşık yirmi bin rubleye mal oluyor.
Prestige Cuvée kategorisindeki içeceklerin genellikle kuru olması gerektiği düşünülür: ultra, ekstra, durgun ve sauvage brut. Ancak son zamanlarda tatlı şaraplar giderek daha moda hale geldi. Bu eğilim şampanyaya da yansıyor. Tatlı Prosecco ve Cava, Alman köpüklü şarap Sekt'i üretmeye başladılar. Sonra tatlı Cremant geldi. Bu aynı zamanda, ancak elit vilayetin dışında üretildi. Jura ve Alsace'den çok ünlü "Krement". Belki de en lezzetli tatlı "şampanya", İtalya'nın Asti eyaletinden "spumati" (köpüklü şarap) olarak adlandırılabilir. Bir çeşit meyveden yapılır - Moscato.
Yerli şampanya markaları
Rus İmparatorluğu'nda köpüklü şarap üretimi, 1799 yılında Akademisyen Pallas'ın Sudak yakınlarındaki mülkünde şampanya yöntemiyle yapılan ilk içki şişelerini üretmesiyle başladı. 1804'te Kırım'da bir okul bile açıldı. Orada şampanya şaraplarının yaratılmasıyla ilgili deneyler yapmaya başladılar. Prens Lev Golitsyn şarap yapımına büyük katkıda bulundu. 1900'de şampanyası "Yeni Dünya" Paris'teki Dünya Sergisinde Grand Prix aldı. Golitsyn sadece Kırım'da çalışmadı. 1870 yılında Kuban'daki Durso Nehri ve Abrau Gölü kıyısındaki kraliyet mülkünde, Fransız uzmanlarla birlikte üzüm bağları yetiştirdi ve bir şampanya fabrikası kurdu. İlk parti 1897'de piyasaya sürüldü. Ancak Abrau-Durso ve Novy Svet, Rusya'daki tek köpüklü şarap markaları değildi. SSCB yıllarında yerli isimler arasında “Moskova elit şampanyası” ortaya çıktı ve şimdi konumunu sağlam bir şekilde koruyor.
Kuzey enlemlerinde böyle bir şarap üretmek mümkün mü?
karşılık gelen üretim tesisleri olacaktır. teknolojik süreç. Banliyölerde mantarlar, meyveler, çiçekler var ama üzüm yok. Ancak Pinot, Riesling, Aligote ve Chardonnay çeşitlerinin meyveleri güney bölgelerinden Rusya'nın başkentine teslim edilir. MKSHV tesisinde üzümler, Moskova Elit Şampanya adı verilen bir içeceğe dönüştürülür: kaba, yarı kuru ve yarı tatlı. Şaraptaki şeker miktarı, kristallerin eklenmesiyle değil, yalnızca bir araya getirilmesiyle düzenlenir. Zorunluluk yaklaşık altı ay yaşlandırılır. Sonuç olarak, uyumlu bir tada ve ilginç bir bukete sahip, doymuş hafif saman renginde bir içecek doğar.
