เนื้อตุ๋นกับผักในซอส tkemali ซี่โครงหมูย่าง. เนื้อซี่โครงหมู. สูตรทีละขั้นตอน

จำภาพยนตร์เรื่อง Pulp Fiction ที่โด่งดังของ Quentin Tarantino ได้หรือไม่? ที่นั่น Vincent Vega แนะนำให้ Mia ภรรยาของ Marsellus Wallace ฟัง: "ไปกันเถอะ ไปกินสเต็กกัน" สเต็กคืออะไร? สเต็กเป็นเนื้อชิ้นหนาทอดที่ตัดมาจากซากของสัตว์ โดยปกติแล้วจะเป็นเนื้อวัว แต่ไม่จำเป็น เนื้อถูกตัดข้ามเมล็ดพืช

ในภาษาไวกิ้ง สเต็กหมายถึงการทอด เนื้อย่างเป็นที่รู้จักกันในรูปแบบของอาหาร "เนื้อย่าง" - ตามตัวอักษร "เนื้อทอด" หรือสเต็ก - "เนื้อชิ้น" ตามตัวอักษร สเต็กคลาสสิกคือเนื้อวัวที่รู้จักกันดีในอเมริกา พวกเขายังกล่าวอีกว่าสเต็กเป็นสิ่งประดิษฐ์ของชาวอเมริกันล้วนๆ อย่างน้อยในอเมริกา เกณฑ์การคัดเลือกเนื้อสำหรับสเต็กนั้นเข้มงวดมาก

การทำสเต็กแบบคลาสสิกที่บ้านนั้นแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย เนื่องจากเทคโนโลยีที่ซับซ้อนในการเตรียมและทอดเนื้อ และการหาเนื้อที่เหมาะสมนั้นเป็นเรื่องยากมาก เรื่องโทลี่ -!

แต่เนื้อซี่โครงหมูย่าง - ลูกคิวที่หมักไว้ล่วงหน้านั้นถูกเตรียมอย่างเรียบง่าย หมูหมักทอดอย่างดีเยี่ยม รู้จักสูตรหมักเนื้อและทุกคนมีสูตรของตัวเอง

กรดผลไม้ของ tkemali หมักเนื้ออย่างดีเยี่ยมทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ซอสทำง่าย การปรุงอาหารที่เหมาะสมสามารถเก็บไว้ได้นานมาก ฐานของซอสคือ tkemali หรือเชอร์รี่พลัม ป่าดีกว่า แต่ปลูกจากสวนก็เหมาะเช่นกัน วัฒนธรรมมีความหนาแน่นน้อยกว่าและเป็นกรดน้อยกว่า

เป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อกับ tkemali ฤดูร้อนจึงสมบูรณ์แบบ สลัดผักในสไตล์คอเคเซียน ด้วยน้ำสลัดถั่ว สมุนไพร กระเทียม และสลัดอื่นๆ ซี่โครงหมูย่างด้วย ซอสเปรี้ยว tkemali - เนื้ออร่อยเหมาะสำหรับการปิกนิก

เนื้อซี่โครงหมู. สูตรทีละขั้นตอน

ส่วนผสม (2 เสิร์ฟ)

• หมูติดกระดูก 2 ชิ้น
• ซอสเคมาลี 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.
• สีขาว ไวน์แห้ง 0.5 ถ้วย
• เกลือ พริกไทยดำ ผักชีเครื่องเทศ
• แครอท หัวหอม พาร์สนิป รากผักชี ผักชีฝรั่งสำหรับปรุงแต่ง

1. ซี่โครงหมูหรือ "ลูกชิ้น" บนกระดูก ในการปรุงเนื้อด้วย tkemali สำหรับสองคน คุณต้องมีชิ้นเดียวที่มีน้ำหนัก 220-250 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค คุณต้องการเนื้อสด แต่ไม่ใช่เนื้อสด เนื่องจากการทำอาหารจากเนื้อสดเป็นศาสตร์ที่ทั้งซับซ้อน ซับซ้อนและคลุมเครือ ควรหั่นเนื้อเป็นแนวขวางตามเมล็ดพืชและให้หนาพอ

   ซี่โครงหมูหรือ "ลูกชิ้น" บนกระดูก

2. ไม่จำเป็นต้องตีเนื้อให้สุกทั้งชิ้น เกลือและพริกไทยหมู โรยด้วยผักชีป่นเล็กน้อย ทาซอส tkemali ที่เตรียมไว้ให้ทั่วเนื้อ
3. พับเนื้อด้วย tkemali ลงในจานเซรามิกหรือแก้วที่มีฝาปิด เทไวน์ขาวแห้งแล้วหมักทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงในตู้เย็น

   ทาซอส tkemali ที่เตรียมไว้ให้ทั่วเนื้อ หมักทิ้งไว้

4. หล่อลื่นตะแกรงย่างด้วยน้ำมันพืชและใส่ชิ้นเนื้อหมักที่มี tkemali ลงไปและไม่สามารถเอาซากของ tkemali ออกได้

   นำหมูหมักย่าง

5. ทอดเนื้อกับ tkemali ประมาณ 5-6 นาทีในแต่ละด้านจนสุกเต็มที่

   ทอดเนื้อด้านละ 5-6 นาที

6. เพื่อให้ได้ลวดลายตาข่ายที่สวยงามจากตะแกรง - หลังจากผ่านไปครึ่งเวลาให้หมุนเนื้อ 90 องศา

   ผัดเนื้อจนสุก

7. ในขณะที่เนื้อผัดกับ tkemali ให้ปรุง: มะเขือเทศ, แตงกวา, พริกหวาน, พริกขี้หนู, กระเทียม, หัวหอม ปรุงรสด้วยถั่ว โหระพา ผักชี เกลือ และ น้ำส้มสายชูไวน์.
8. หรือถ้าคุณชอบเครื่องเคียงกับ tkemali ร้อนๆ คุณควรหั่นแครอท รากผักชี และพาร์สนิปเป็นลูกเต๋าขนาดใหญ่ ทอดด้วยไฟแรง น้ำมันพืช, ใส่สับ หลอดใหญ่หอมใหญ่และผัดให้เข้ากันจนหัวหอมและผักสุก เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส แต่เนื้อซี่โครงหมูย่างจะอร่อยเป็นพิเศษหากมีรสเผ็ด

   ทำอาหาร ผักทอดสำหรับปรุงแต่ง

9. ใส่เนื้อทอดสำเร็จรูปกับ tkemali ลงในจาน ใส่สลัดหรือกับข้าวผัก

   

จำภาพยนตร์เรื่อง Pulp Fiction ที่โด่งดังของ Quentin Tarantino ได้หรือไม่? ที่นั่น Vincent Vega แนะนำให้ Mia ภรรยาของ Marsellus Wallace ฟัง: "ไปกันเถอะ ไปกินสเต็กกัน" สเต็กคืออะไร? สเต็กเป็นเนื้อชิ้นหนาทอดที่ตัดมาจากซากของสัตว์ โดยปกติแล้วจะเป็นเนื้อวัว แต่ไม่จำเป็น เนื้อถูกตัดข้ามเมล็ดพืช

ในภาษาไวกิ้ง สเต็กหมายถึงการทอด เนื้อย่างเป็นที่รู้จักกันในรูปแบบของอาหาร "เนื้อย่าง" - ตามตัวอักษร "เนื้อทอด" หรือสเต็ก - "เนื้อชิ้น" ตามตัวอักษร สเต็กคลาสสิกคือเนื้อวัวที่รู้จักกันดีในอเมริกา พวกเขายังกล่าวอีกว่าสเต็กเป็นสิ่งประดิษฐ์ของชาวอเมริกันล้วนๆ อย่างน้อยในอเมริกา เกณฑ์การคัดเลือกเนื้อสำหรับสเต็กนั้นเข้มงวดมาก

การทำสเต็กแบบคลาสสิกที่บ้านนั้นแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย เนื่องจากเทคโนโลยีที่ซับซ้อนในการเตรียมและทอดเนื้อ และการหาเนื้อที่เหมาะสมนั้นเป็นเรื่องยากมาก เรื่องโทลี่ -!

แต่เนื้อซี่โครงหมูย่าง - ลูกคิวที่หมักไว้ล่วงหน้านั้นถูกเตรียมอย่างเรียบง่าย หมูหมักทอดอย่างดีเยี่ยม รู้จักสูตรหมักเนื้อและทุกคนมีสูตรของตัวเอง

กรดผลไม้ของ tkemali หมักเนื้ออย่างดีเยี่ยมทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ซอสปรุงง่ายและสามารถเก็บไว้ได้นานหากเตรียมอย่างเหมาะสม ฐานของซอสคือ tkemali หรือเชอร์รี่พลัม ป่าดีกว่า แต่ปลูกจากสวนก็เหมาะเช่นกัน วัฒนธรรมมีความหนาแน่นน้อยกว่าและเป็นกรดน้อยกว่า

เป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อกับ tkemali สลัดผักฤดูร้อนสไตล์คอเคเซียนที่ปรุงด้วยถั่วสมุนไพรและกระเทียมตลอดจนสลัดอื่น ๆ เนื้อซี่โครงหมูย่างกับซอส tkemali เปรี้ยว - เนื้ออร่อยเหมาะสำหรับการปิกนิก

เนื้อซี่โครงหมู. สูตรทีละขั้นตอน

ส่วนผสม (2 เสิร์ฟ)

• หมูติดกระดูก 2 ชิ้น
• ซอสเคมาลี 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.
• ไวน์ขาวแห้ง 0.5 ถ้วย
• เกลือ พริกไทยดำ ผักชีเครื่องเทศ
• แครอท หัวหอม พาร์สนิป รากผักชี ผักชีฝรั่งสำหรับปรุงแต่ง

1. ซี่โครงหมูหรือ "ลูกชิ้น" บนกระดูก ในการปรุงเนื้อด้วย tkemali สำหรับสองคน คุณต้องมีชิ้นเดียวที่มีน้ำหนัก 220-250 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค คุณต้องการเนื้อสด แต่ไม่ใช่เนื้อสด เนื่องจากการทำอาหารจากเนื้อสดเป็นศาสตร์ที่ทั้งซับซ้อน ซับซ้อนและคลุมเครือ ควรหั่นเนื้อเป็นแนวขวางตามเมล็ดพืชและให้หนาพอ

   ซี่โครงหมูหรือ "ลูกชิ้น" บนกระดูก

2. ไม่จำเป็นต้องตีเนื้อให้สุกทั้งชิ้น เกลือและพริกไทยหมู โรยด้วยผักชีป่นเล็กน้อย ทาซอส tkemali ที่เตรียมไว้ให้ทั่วเนื้อ
3. พับเนื้อด้วย tkemali ลงในจานเซรามิกหรือแก้วที่มีฝาปิด เทไวน์ขาวแห้งแล้วหมักทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงในตู้เย็น

   ทาซอส tkemali ที่เตรียมไว้ให้ทั่วเนื้อ หมักทิ้งไว้

4. หล่อลื่นตะแกรงย่างด้วยน้ำมันพืชและใส่ชิ้นเนื้อหมักที่มี tkemali ลงไปและไม่สามารถเอาซากของ tkemali ออกได้

   นำหมูหมักย่าง

5. ทอดเนื้อกับ tkemali ประมาณ 5-6 นาทีในแต่ละด้านจนสุกเต็มที่

   ทอดเนื้อด้านละ 5-6 นาที

6. เพื่อให้ได้ลวดลายตาข่ายที่สวยงามจากตะแกรง - หลังจากผ่านไปครึ่งเวลาให้หมุนเนื้อ 90 องศา

   ผัดเนื้อจนสุก

7. ในขณะที่เนื้อผัดกับ tkemali ให้ปรุง: มะเขือเทศ, แตงกวา, พริกหวาน, พริกขี้หนู, กระเทียม, หัวหอม ปรุงรสด้วยส่วนผสมของถั่ว โหระพา ผักชี เกลือ และน้ำส้มสายชูไวน์
8. หรือถ้าคุณชอบเครื่องเคียงกับ tkemali ร้อนๆ คุณควรหั่นแครอท รากผักชี และพาร์สนิปเป็นลูกเต๋าขนาดใหญ่ ผัดในน้ำมันพืชด้วยไฟแรง ใส่หอมใหญ่ที่หั่นเป็นเส้นใหญ่ๆ แล้วผัดจนหอมใหญ่และผักพร้อม เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส แต่เนื้อซี่โครงหมูย่างจะอร่อยเป็นพิเศษหากมีรสเผ็ด

   เตรียมผักผัดสำหรับโรยหน้า

9. ใส่เนื้อทอดสำเร็จรูปกับ tkemali ลงในจาน ใส่สลัดหรือกับข้าวผัก

   

เนื้อจอร์เจียกับ tkemali จัดทำขึ้นอย่างง่าย ๆ ไม่มีอะไรพิเศษในสูตรนี้ยกเว้นการเพิ่มเชอร์รี่พลัมหรือ ลูกพลัมเปรี้ยวตเคมาลี ในต้นฉบับลูกพลัมที่หยิบขึ้นมาใหม่จะถูกเพิ่มเข้าไป แต่ถ้าขาดถ้าเนื้อสุกในฤดูหนาวคุณสามารถเพิ่มลูกพลัมที่ปรุงเสร็จแล้วซึ่งเราทำได้

เนื้อจอร์เจียนกับ tkemali

วัตถุดิบ:

• เนื้อไขมัน - 500 กรัม
• หัวหอม - 4 หัว,
• tkemali - 1-1.5 ถ้วย
• หัวหอมใหญ่- 4 สาขา,
• ผักชีสีเขียว - 4 ก้าน
• กระเทียม - 2 กานพลู
• เกลือและ พริกชี้ฟ้า- รสชาติ.

สูตรอาหาร:

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับกระดูกล้างให้สะอาด

เกลือเนื้อใส่ในกระทะแล้วทอดทุกด้านด้วยไขมันร้อนจัด จากนั้นย้ายไปยังหม้อหรือกระทะ เทไขมันที่เหลือจากการทอด เติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะและเคี่ยวใต้ฝาจนนิ่ม ในตอนท้ายของสตูว์ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วสับเป็นวงกลม ใส่ลูกพลัมต้มในน้ำ (หรือเติมซอสเคมาลีที่ปรุงสุกแล้ว)

ไม่นานก่อนยกออกจากเตา ให้ใส่ต้นหอมสับ (หัวหอมสีเขียวสามารถแทนที่ด้วยผักชีฝรั่งสด) ผักชีสับ และพริกป่น คนให้เข้ากัน ยกลงจากเตา พร้อมเสิร์ฟ อร่อย!

ฉันชอบย่างเนื้อในเตาอบ มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยเสมอ ส่วนใหญ่ฉันปรุงด้วยวิธีนี้สำหรับแซนวิช ครอบครัวของเราชอบชากับแซนวิชมาก แต่ฉันไม่ต้องการซื้อไส้กรอกโดยพื้นฐานแล้วมันมีราคาแพงและเป็นอันตราย ฉันหยิบซอสบ๊วยออกมาและตัดสินใจว่าวันนี้เราจะมีหมูอบที่ยอดเยี่ยมค่ะ มันเป็นของจริง ของอร่อยสำหรับโอกาสใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นวันหยุดหรือมื้ออาหารของครอบครัว

เนื่องจากซอส Tkemali นั้นมีกรดอยู่มาก เนื้อที่หมักไว้จึงออกมานุ่มและชุ่มฉ่ำมาก อย่างไรก็ตาม พลัม tkemali สามารถแทนที่ด้วยพลัมเชอร์รี่หรือรสเปรี้ยวอื่น ๆ เช่นแครนเบอร์รี่หรือทับทิม และอย่าลืม - ยิ่งหมูหมักนานเท่าไหร่ผลลัพธ์ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

ข้อมูลสูตร

วิธีทำอาหาร: ในเตาอบ .

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 1 ชั่วโมง

เสิร์ฟ: 4 .

วัตถุดิบ:

• สันในหมูหรือใบไหล่ - 600 กรัม
• ซอส tkemali - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือพริกไทย
• กระเทียม (ฉันใช้แห้ง) - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช.

ทำอาหารอย่างไร:

หมายเหตุถึงเจ้าของ

• หมูอบเหมาะสำหรับทำเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัด ในบางกรณีสามารถใช้ในสูตรอาหารแทนไส้กรอกได้
• เป็นการดีที่สุดที่จะปรุงจานนี้จากเนื้อนุ่มซึ่งต่อมาจะไม่เสียรูปร่างเมื่อตัด เนื้อสันใน, เนื้อซี่โครง, ใบไหล่
• ยิ่งหมักเนื้อนานก่อนส่งเข้าเตาอบก็ยิ่งอร่อย ดังนั้นหากสามารถทนต่อเนื้อหมูในซอสเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมงได้ก็จะดีกว่าที่จะทำ ท้ายที่สุดในช่วงเวลานี้เนื้อจะเค็มและแช่ด้วยน้ำดอง
• เวลาในการปรุงหมูในเตาอบประมาณ 1 ชั่วโมงต่อ 1 กิโลกรัม
• มันจะดีกว่าที่จะปรุงหมูอบในเตาอบจาก เนื้อสด. อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่สามารถทำได้เสมอไป ดังนั้นหากคุณใช้ชิ้นเนื้อแช่แข็งแล้วจะต้องย้ายจากช่องแช่แข็งไปยังตู้เย็นในตอนเย็น ถึงวันรุ่งขึ้นหมูจะค่อยๆละลาย วิธีนี้ถือว่าถูกต้องที่สุด