Ndoshta, shumë janë të interesuar për atë që është bërë nga të tilla ëmbëlsi e shijshme si çokollata. Çdo prodhues ka recetat e veta. Por përbërësit kryesorë të çokollatës janë të njohur - ato janë gjalpi i kakaos, kokrrat e kakaos (pluhuri i kakaos) dhe sheqeri.
Është interesante se si ndërtohet vetë procesi!
Faza 1. Qëroni dhe pjekni kokrrat e zbehta të kakaos derisa të marrin ngjyrë kafe me çokollatë.
Faza 2. Bluarja e fasuleve të pjekura. Thërrmohen thumbat e kakaos në thumba dhe më pas grimcohet edhe kjo majë. Kjo fazë është më kritike, pasi shija e çokollatës së ardhshme varet nga shkalla e bluarjes së majave të kakaos. Shumica çokollatë e shijshmeështë marrë nga thumba kakao, diametri i të cilave nuk është më shumë se 75 mikron.
Faza 3. Marrja e gjalpit të kakaos.Është përbërësi më i shtrenjtë i çokollatës. Gjalpi i kakaos përftohet duke ngrohur kakaon e grirë në një temperaturë prej 100˚C dhe shtypjen e mëvonshme. Mbetja e thatë e formuar gjatë përgatitjes së gjalpit të kakaos përdoret për të marrë pluhur kakao.
Faza 4. Marrja masë çokollate dhe përzierjen e përbërësve. Gjatë përzierjes së pijeve të kakaos, sheqerit dhe gjalpit të kakaos, fitohet një masë çokollate, e cila më pas shtypet. Nga rruga, disa prodhues blejnë masë çokollate të gatshme. Më tej, përbërësit i shtohen masës së marrë (ose të blerë), të cilën prodhuesit e mbajnë sekret. Më pas masa përzihet në temperaturë të lartë derisa të jetë e qetë.
Faza 5. Çokollatë kalitëse. Masa e çokollatës së nxehtë ftohet në 28˚ dhe më pas nxehet në 32˚. Është ky proces që e bën çokollatën me shkëlqim dhe të lëmuar.
Në fund çokollata hidhet në kallëpe dhe ftohet.
Çfarë duhet të përfshijë çokollata e zezë?
Për përgatitjen e çokollatës së hidhur ose të zezë, përdoren produkte kakao dhe sheqer. Këto janë kërkesat për çokollatën e zezë GOST R 52821-2007 "Çokollatë". Çokollata e zezë përmban të paktën 55% të përmbajtjes totale të lëndëve të ngurta të produkteve të kakaos dhe 33% ose më shumë gjalpë kakao. Përbërja e çokollatës së zezë mund të përfshijë shtesa dhe mbushje: rrush të thatë, arra, patate të skuqura kokosi dhe waffle, kikirikë, etj.
Por çfarë ndodh me të bardhën?
Nuk ia vlen të numërohet Çokollatë e bardhë"E gabuar". Çokollata e bardhë përmban gjalpë kakao, sheqer dhe qumësht. Por pluhur kakao nuk i shtohet. Përqindja e kërkuar e produkteve të kakaos sigurohet për shkak të përmbajtjes së shtuar të gjalpit të kakaos. Sipas standardeve shtetërore ruse, kjo është gjithashtu çokollatë e vërtetë.
Pemë kakao
Pemë kakao- motër. Ata kanë frikë nga ngrica dhe era dhe rriten vetëm ku gjatë gjithë vitit verës, në klimat e ngrohta dhe të lagështa, mos toleroni thatësirën dhe rrezet e diellit direkte. Nëse krijoni kushte të përshtatshme për ta dhe kujdeseni vazhdimisht për to, ata do të korrin gjatë gjithë vitit, ose të paktën dy herë në vit, për 30-80 vjet. Vërtetë, edhe në kohën e pjekurisë, këto pemë me gjelbërim të përhershëm, të cilat mund të arrijnë një lartësi prej 6-8 metrash, japin vetëm 30-40 fruta secila. Ata janë rritur në vendet tropikale - Amerikën Jugore dhe Qendrore, Afrikë dhe Azi, dhe rreth 70% e të korrave të kakaos është korrur në Afrikën Perëndimore.
Emri i tyre latin është Kakao Theobroma... Pjesa e parë do të thotë në përkthim "ushqimi i perëndive".
Vitet e fundit, pemët e kakaos janë rritur në serra dhe madje edhe në shtëpi. Por ka shumë telashe me këto mollëza të vështira: ata kanë nevojë për tokë pjellore, kullim të mirë dhe një klimë të lagësht. Pemët duhet të mbrohen nga rrezet e diellit direkte dhe era dhe të ujiten me bollëk. Temperatura optimale për rritjen e pemëve të kakaos është 18-20 ° C, në një temperaturë prej 5 ° C dhe më poshtë ato vdesin.
Kokrrat e kakaos
Kokrrat e kakaos- këto nuk janë fruta, por fara të pemës së kakaos. Vetë frutat janë të verdhë-jeshile ose të kuqe, në formë bajameje, me peshë rreth 500 gr Secila prej tyre përmban nga 30 deri në 50 fara ovale me madhësi 2–2,5 cm, të cilat quhen kokrra kakao. Një farë e tillë përbëhet nga një bërthamë e fortë, e cila formohet nga dy kotiledone, një embrion (filiz) dhe një guaskë e fortë (lëvozhgë kakao). Farat piqen për rreth katër muaj, duke ndryshuar ngjyrën nga jeshile në të verdhë, në disa varietete nga e kuqërremta në kafe. Kokrrat e pjekura të kakaos mund të variojnë në ngjyrë nga vjollca në gri dhe të bardhë. Ata kanë një shije të hidhur, astringente që nuk ka shije fare. cokollate ose kakao pluhur... Sipas origjinës së tyre, kokrrat e kakaos ndahen në tre grupe: amerikane, afrikane dhe aziatike... Emërtimet e notave komerciale korrespondojnë me zonën e prodhimit, vendin ose portin e eksportit (për shembull, Gana, Nigeria, Kameruni, etj.).
Në varësi të cilësisë, kokrrat e kakaos ndahen në dy pjesë grup: fisnike (varietale)- e ashtuquajtura elitë - dhe konsumator (i zakonshëm), të cilat përfshijnë mbi 90% të produkteve në botë.
Dhe ndër varietetet e kakaos dallohen katër grupe:
Criollo, Trinitario, Forastero dhe Nacional.
TE varieteteve fisnike përfshijnë “Criollo” dhe disa nga speciet “Trinitario”, të cilat kanë shije delikate dhe një aromë të këndshme delikate me shumë nuanca. Sigurisht, këto lloje të kokrrave të kakaos janë më të shtrenjta se konsumatori, të cilat përfshijnë "Forastero" dhe pjesën kryesore të "Trinitario", të cilat kanë një shije të hidhur dhe të thartë, pak të thartë dhe aromë më pak të rafinuar. Ndërsa Forastero përbën 85% të prodhimit botëror të kakaos, Criollo përbën vetëm rreth 3%.
Mbledhja dhe përpunimi parësor i kokrrave të kakaos
për të farat e kakaos kanë fituar shijen unike që dallon çokollatën e vërtetë, ato duhet të kalojnë proces i vështirë përpunimit.
Frutat e pjekur priten me hanxhar të mprehtë dhe më pas ndahen në disa pjesë. Tuli hiqet nga kokrrat dhe lihet për disa ditë në mënyrë që në to të zhvillohet procesi i fermentimit. Më pas ato thahen në diell ose në furra tharjeje, pas së cilës ato zvogëlohen në madhësi me rreth 50%. Kokrrat e kakaos marrin ngjyrë kafe në nuanca të ndryshme dhe shija e tyre bëhet më e butë. Pas kësaj, ato paketohen në çanta dhe dërgohen në fabrika, të cilat zakonisht ndodhen "në anën tjetër të botës" - në Amerikën e Veriut dhe Evropë.
Në një fabrikë çokollate
Kush prej nesh në fëmijëri nuk ka ëndërruar të vizitojë një fabrikë çokollate për të zbuluar "nga vijnë" çokollatat dhe ëmbëlsirat tona të dashura? Dhe gjithashtu - shijoni aromat magjike që nuk mund të ngatërrohen me asnjë tjetër, dhe shijoni çokollatën e të gjitha llojeve dhe varieteteve - aq sa dëshiron zemra juaj. Megjithatë, vetë punëtorët e fabrikës nuk janë në gjendje të shprehin ndjenjat entuziaste. I gjithë procesi i bërjes së një "mrekullie të ëmbël" rregullohet rreptësisht dhe verifikohet fjalë për fjalë deri në minuta. Drithërat që shkojnë së pari në fabrika pastroj, pastaj rendit në varësi të madhësisë së tyre dhe në fund të skuqura në një temperaturë prej 120-140 ° C në bateri rrotulluese. Skuqja - shumë fazë e rëndësishme Nuk është rastësi që shumë prodhues i mbajnë në fshehtësi "sekretet" e tij. Në fund të fundit, cilësia e çokollatës varet nga sa mirë janë pjekur kokrrat, si rezultat i këtij procesi "zbulohet" aroma dhe shija e saj. Kokrrat e elitës së kakaos skuqen në temperatura më të ulëta, për shkak të së cilës fitojnë një aromë shumë delikate.
Më pas kokrrat bluhen dhe një pjesë e masës së kakaos vendoset nën një prese hidraulike. Kjo largon yndyrën e tepërt. Nëse në çokollatën e papërpunuar është 54%, atëherë në pluhur kakao është tashmë 10% ose më pak.
Si rezultat i këtij përpunimi të kokrrave të kakaos, pije kakao, gjalpë kakao dhe kek me kakao. Dy gjysëmfabrikat e para, së bashku me sheqerin pluhur, përdoren për të bërë çokollatë, dhe pluhur kakao merret nga keku me kakao, nga i cili përgatitet një pije kakao dhe ëmbëlsira të ndryshme. Gjatë fazës tjetër të përpunimit, gruri që rezulton bluhet dhe i shtohen përbërës të tjerë: gjalpë kakao, sheqer dhe vanilje. Më pas kjo masë shtypet dhe i nënshtrohet konching: përzieni, duke u ngrohur në 50–80 ° C, për shkak të së cilës hiqet lagështia e tepërt prej saj dhe masa e çokollatës bëhet më homogjene. Nëse çokollata e zakonshme zihet vetëm për disa orë, atëherë çokollata e cilësisë më të lartë mund t'i nënshtrohet këtij përpunimi deri në pesë ditë.
Pastaj fillon faza kalitje: Masa e çokollatës ftohet në një temperaturë të caktuar dhe më pas nxehet. Në këtë rast, ndodh formimi i kristaleve të gjalpit të kakaos të një lloji të caktuar, në mënyrë që si rezultat, pas trashjes, çokollata të bëhet me shkëlqim dhe e fortë. Nëse në një fazë shkelet teknologjia e gatimit, sipërfaqja e çokollatës pas njëfarë kohe do të mbulohet me një lulëzim të bardhë, që do të thotë se produktet nuk do të përmbushin standardet e kërkuara të cilësisë.
Çokollatë poroze para kalitjes shkumohen duke e ngopur masën e lëngshme me dioksid karboni dhe azot. Më vonë bien në sy dhe formojnë “flluska”, të cilat mund të jenë të madhësive dhe formave të ndryshme.
Aztekët e quajtën këtë produkt të famshëm "chocolatl", d.m.th "Ujë i hidhur"... Ata e pinin këtë ujë çdo ditë dhe, pavarësisht nga shija e hidhur, konsiderohej si një ëmbëlsirë e vërtetë dhe ishte shumë popullor. Më vonë, evropianët që vendosën një zonë të madhe të Amerikës Qendrore kontribuan në përgatitjen e saj. Është falë shkathtësisë së tyre që ne sot shijojmë çokollatën në të gjitha format e saj.
Dhe kjo nuk është sekret për një fëmijë çokollata është bërë nga farat e pemës së kakaos- fasule. Për të përgatitur vetëm 1 kg ëmbëlsi, ju nevojiten rreth 500 nga këta butona të vegjël. Tani ia vlen të pyesim veten se sa i lirë është ky produkt, duke pasur parasysh se një pemë mund të prodhojë fasule për maksimum 5 kg çokollatë në vit. Shtojini kësaj edhe faktin që korret vetëm me dorë. Rezulton se ia vlen të blini produkte me një çmim më të lartë për t'u siguruar: ka akoma më shumë kakao në bar, dhe jo papastërti të tjera.
Pemë me çokollatë
Lartësia e një peme arrin rreth 15 m, por ka ekzemplarë edhe më të vegjël. Bima nuk i pëlqen rrezet e diellit direkte, kështu që plantacionet zakonisht përzihen me pemë mango dhe banane, gome, kokos dhe avokado.
Nëse mendoni se mjafton të mbillni një pemë dhe më pas të mblidhni frutat, atëherë nuk është kështu: bima është aq kapriçioze sa kërkon mirëmbajtje shumë të kujdesshme. Për shembull, lulet e para shfaqen vetëm 6 vjet pas mbjelljes, por më pas japin fryte nga 40 deri në 80 vjet.
Lulet rozë-të bardha rriten në tufa jo vetëm në degë, por edhe nga lëvorja e trungut. Pjekja e frutave zgjat deri në 4 muaj, ato ngjajnë me një kastravec të madh ose pjepër pak të zgjatur dhe peshojnë deri në 600 g (30-50 fasule). Një pemë mund të korret dy herë në vit. Por natyra e bën vetëm të parin të cilësisë më të lartë.
Si korren të korrat
Në botën moderne, ku makinat kanë zëvendësuar pothuajse plotësisht njeriun në prodhim, ka ende industri ku teknologjia është e ndaluar të hyjë. Të gjitha frutat e pjekura të pemës së çokollatës priten me hanxhar. Ato ndahen në pjesë dhe farat nxirren vetëm me dorë.
Kuti të veçanta druri janë të veshura me gjethe bananeje dhe frutat thahen në to deri në 10 ditë. Pse nuk bëhet në diell? Atëherë shija jo vetëm që do të jetë e hidhur, por edhe shumë e thartë, dhe nuk vlerësohet aq. Në fund të afatit, farat kthehen në kafe-vjollcë dhe kanë erë të këndshme.
Pas kësaj, të gjitha farat renditen dhe skuqen, lëvozhga u hiqet, grimcohet dhe bluhet derisa të fitohet një masë e trashë shtrirëse. Është ajo që bëhet çokollata e hidhur. Dhe më pas sheqeri dhe qumështi pluhur, vanilja dhe një shumëllojshmëri shijesh hyjnë në lojë, duke krijuar çokollatën që ne shpesh e blejmë dhe e përdorim me kaq kënaqësi.
Përfitimet e kokrrave të kakaos
Ata quhen burimi i përbërësve më të dobishëm. Përbërja përmban rreth 300 substanca që krijojnë përbërje lipide, proteinash dhe minerale. Këto produkte janë shumë të dobishme për një sërë arsyesh.
- Përshpejton metabolizmin.
- Përmirëson punën e muskujve të zemrës, si dhe gjendjen e enëve të gjakut.
- Rimbush mungesën e substancave të tilla si kromi dhe magnezi, zinku dhe jodi.
- Mbron trupin nga faktorët e jashtëm të dëmshëm.
- Përshpejton rigjenerimin e lëkurës.
- Zbut një formë diabeti.
- Trajton ftohjet.
- Ndihmon në rastet e inflamacionit të zorrëve.
- Lehtëson rrjedhën e menopauzës.
- Zgjat jetën.
Nëse hani 50 g kakao të papërpunuar çdo ditë, do të shpëtoni shpejt nga pagjumësia dhe do të ndjeni një rritje të gjallërisë dhe energjisë në mëngjes. Pas një muaji, fytyra do të përmirësohet dhe ekuilibri hormonal do të kthehet në normalitet.
Kokrrat e kakaos në kozmetologji
Përbërja e tyre tonifikon dhe shtrëngon lëkurën, përmirëson sintezën e elastinës dhe kolagjenit, aktivizon proceset metabolike dhe madje eliminon strijat. Shumë njerëz gabimisht supozojnë se produktet e bazuara në të mund të shijohen vetëm në një sallon profesional. Por maskat e fytyrës me kakao janë të lehta për t'u bërë edhe në shtëpi.
Produkte të tilla quhen universale: ato janë të përshtatshme për gratë e të gjitha moshave dhe madje edhe adoleshentët me lëkurë problematike. Kakaoja eliminon aknet dhe pikat e zeza, hidraton në mënyrë perfekte, rregullon gjëndrat dhjamore, e bën lëkurën më elastike.
Dhe me ndihmën e këtij produkti, ju mund të humbni peshë! Nutricionistët thonë se çdo herë që ndiheni të uritur, por nuk dëshironi të hani tepër, hani 1 lugë. kakao ose pini një pije pluhur pa sheqer. Ndjenja e urisë nuk do të shfaqet për 3 orë të tjera. A e dinit këtë për kakaon? A mund ta kishit menduar se fruti i pemës së çokollatës duket kështu? Ndani këtë informacion me miqtë tuaj dhe ndjeni përfitimet e plota të produktit për veten tuaj.
Copa çokollate
Secili prej nesh e njeh shijen e çokollatës që në fëmijëri, por a e dini se nga çfarë përbëhet çokollata? Shumica do të thonë se nga kokrrat e kakaos dhe deri diku do të kenë të drejtë, sepse përbërësit kryesorë për të bërë çokollatë janë: sheqeri, pijet alkoolike të kakaos dhe gjalpi i kakaos, si dhe aditivë aromatikë dhe aromatikë.
Pija e kakaos dhe gjalpi i kakaos janë përbërësit kryesorë të çokollatës dhe përftohen nga kokrrat e kakaos.
Kokrrat e kakaos të sapo korrura nuk kanë shijen dhe aromën karakteristike të çokollatës dhe pluhurit të kakaos, ato kanë një amëz të hidhur dhe ngjyrë të zbehtë.
Lëngu i kakaos përftohet duke përpunuar kokrrat e kakaos në gjalpë kakao. Thithjet e grimcuara të kakaos të ngrohura me bluarje të imët në mullinj të posaçëm shndërrohen në kakao të grirë, prej së cilës gjalpi i kakaos shtrydhet nën presion të lartë në presat hidraulike.
Gjalpi i kakaos është yndyra e shtrydhur nga kakaoja e grirë - kokrrat e bluara të frutave të pemës së çokollatës, si dhe baza për prodhimin e çokollatës.
Pamja e jashtme gjalpë kakao Llojet e çokollatës
Ekzistojnë disa lloje kryesore të çokollatës:
- çokollatë e zezë ose e hidhur,
- çokollatë me qumësht,
- Çokollatë e bardhë,
- çokollatë rubin.
E zezë ose e hidhur
Çokollata e zezë ose e zezë bëhet nga pije kakao, sheqer pluhur dhe gjalpë kakao. Duke ndryshuar përmasat e sheqerit pluhur dhe kakaos së grirë, mund të ndryshoni shijen e çokollatës - nga e hidhur në të ëmbël. Sa më shumë kakao të grirë në cokollatë, aq më e hidhur do të jetë shija dhe aroma më e ndritshme do të ketë çokollata.
Laktike
Çokollata e qumështit bëhet nga kakao e grirë, gjalpë kakao, sheqer pluhur dhe qumësht pluhur. Qumështi i thatë i filmit më i përdorur me një përmbajtje yndyre prej 2.5% ose krem i thatë. Aromën e çokollatës me qumësht e jep kakaoja, shijen e jep shtimi i sheqerit pluhur dhe qumështit pluhur.
E bardha
Çokollata e bardhë bëhet nga gjalpi i kakaos, sheqeri, qumështi pluhur dhe vanilina pa shtuar pluhur kakao. Çokollata e bardhë merr shijen e saj të veçantë falë një pluhuri të veçantë qumështi me aromë karamel.
Rubin
Çokollatë rubin e bërë nga kokrrat e kakaos të rritura në Bregun e Fildishtë, Ekuador dhe Brazil. Në çokollatë nuk shtohen manaferra apo ngjyra. Kjo lloj çokollate, e quajtur "ruby", ka një ngjyrë rozë natyrale dhe aromë kokrra të kuqe.
Pra, tani e dini se çokollata është pastë me bazë gjalpin e kakaos, i cili është produkt i përpunimit të kokrrave të kakaos - farat e pemës së çokollatës.
Shumë njerëz e duan çokollatën. Por jo të gjithë e dinë se nga çfarë dhe si bëhet kjo delikatesë. Në këtë artikull do të mësoni se si dhe çfarë bëhet çokollata, çfarë rruge merr para se të vijë tek ne dhe të japë kënaqësi.
Nga se përbëhet çokollata
Çokollata është një produkt i bazuar në kokrrat e kakaos. Në këtë kapitull do të shikojmë hap pas hapi se si fillon prodhimi i çokollatës, ku rritet pema, nga kokrrat e së cilës bëhet kjo ëmbëlsi, si shkojnë kokrrat e kakaos para se të bëhen çokollatë duke u shkrirë në gojë.
Kakao është vendas në Amerikën Qendrore dhe Jugore. Aty, shumë mijëvjeçarë më parë, fiset e lashta Aztec dhe Maja bënin një pije të quajtur çokollatë, duke përzier kokrrat e grimcuara të kakaos me ujë dhe duke shtuar speca djegës.
Pema e çokollatës, siç quhet edhe kakao, është një pemë me gjelbërim të përhershëm, në formë gishti, me lartësi 5 deri në 8 metra. Rritet në vendet tropikale në jug të ekuatorit.
Lulet e kakaos janë të vogla, të verdha ose rozë të zbehtë, të cilat lulëzojnë gjatë gjithë vitit. Pas pjalmimit zhvillohen fruta që janë mbresëlënëse në krahasim me vetë lulet, në të cilat ndodhen kokrrat e kakaos. Një frut i tillë mund të përmbajë nga 30 deri në 50 fara kakao, sa përmasat e ullinjve. Edhe pse ato mund të ndryshojnë si në madhësi ashtu edhe në erë, në varësi të vendit të rritjes së varietetit të bimës.
Të sapo vjela, ato as që i ngjajnë çokollatës që njohim: as në ngjyrë dhe as në erë.
Edhe pse atdheu i kokrrave të kakaos është Amerika e Jugut, sot kjo pemë për hir të marrjes së kokrrave të kakaos kultivohet në shumë vende të botës ku ekzistojnë kushte të përshtatshme të rritjes për këtë, përfshirë vendet e Afrikës dhe Azisë.
Furnizuesit kryesorë të lëndëve të para për produkte të ëmblaështë Meksika, Kolumbia, Ekuador, Venezuela, Brazili, Indonezia, Malajzia, vendet afrikane. 
Mbledhja e kokrrave të kakaos
Frutat e kakaos konsiderohen të pjekura kur lëvozhga merr ngjyrë të verdhë ose portokalli të ndezur, pothuajse të kuqe. Është interesante se bishtaja nuk rritet në një degë, por direkt nga trungu i një peme në një bisht të vogël.
Ata mblidhen dy herë në vit. Në mënyrë tipike, herën e parë para fillimit të sezonit të thatë dhe herën e dytë para fillimit të sezonit të shirave. Edhe pse, në parim, arrat mund të korrren vazhdimisht gjatë gjithë vitit. Kohët e korrjes ndryshojnë nga vendi në vend. Por procesi i shndërrimit të fasuleve në çokollatë është i njëjtë dhe fillon menjëherë pas vjeljes së frutave.
Pasi të hiqen frutat nga pema (dhe kjo punë u besohet vetëm mbledhësve me përvojë), fruti pritet në disa pjesë dhe menjëherë fermentohet ose fermentohet.
Fermentimi ose fermentimi
Frutat e hequra dhe të prera fermentohen nga rrezet e diellit derisa fasulet të kthehen nga krem në vjollcë. Aty ku nuk ka mundësi për fermentim nën diell, fermentimi kryhet në furra të posaçme tharjeje.
Sistemi i fermentimit është i ndryshëm. Në Afrikë, "metoda e grumbullit" është më e popullarizuar, d.m.th. frutat shtrihen në gjethe bananeje. Në Amerikën e Jugut - në fuçi.
Nën ndikimin e nxehtësisë dhe dritës, tuli i frutave fillon të fermentohet. Fermentimi mund të zgjasë nga 5 deri në 10 ditë, gjatë të cilave ngjyra e fasuleve ndryshon, duket e njohura. shije çokollate dhe një pjesë e hidhësisë që është e pranishme në frutat e këputura humbet. Gjatë fermentimit, fasulet përzihen disa herë për të marrë një aromë më të barabartë të të gjitha fasuleve të korrura.
Tharja e fasuleve
Hapi tjetër pas fermentimit është tharja. Fasulet duhet të thahen mirë. Kjo zakonisht bëhet në diell. Fasulet shtrihen në një shtresë të hollë në qilima druri ose bambuje ose dysheme dhe thahen për 7 deri në 14 ditë në diell të nxehtë. Gjatë tharjes, ato duhet të kthehen disa herë për t'u tharë në mënyrë të barabartë dhe për të shmangur shfaqjen e mykut.
Pas tharjes, fasulet mund të tkurren nga vëllimi i tyre origjinal pothuajse përgjysmë.
Më pas ato klasifikohen dhe futen në thasë, të cilat më pas dërgohen për eksport.
Shikoni në video të gjitha fazat e rritjes dhe mbledhjes dhe tharjes së kokrrave të kakaos
Përgatitja e pijeve me kakao
Pas tharjes dhe paketimit të të korrave përfundon roli i vendeve prodhuese të kakaos në prodhimin e çokollatës. Më tej, procesi i përgatitjes së fasuleve në produkte çokollate fillon drejtpërdrejt me prodhuesit e çokollatës.
Faza e parë është skuqja
Pasi fasulet të kenë arritur te prodhuesi i çokollatës, ato mund të përzihen me fasule të tjera të blera nga vende të ndryshme... Fakti është se kokrrat e kakaos, në varësi të vendit të kultivimit, mund të ndryshojnë në shijen e tyre dhe cilësitë aromatike.
Pastaj fasulet vendosen në furra tharje dhe thahen në temperatura jo shumë të larta. Pas tharjes, fasulet qërohen, d.m.th. ndarja e guaskës së jashtme të hollë.
Sistemi i tharjes për kokrrat e kakaos është i ndryshëm për prodhues të ndryshëm. Disa përdorin furra standarde, të tjera rrotullohen për të tharë fasulet në mënyrë të barabartë. Por në cilën temperaturë se cili prodhues i than fasulet është sekret tregtar. Në të vërtetë, gjatë procesit të tharjes, ju mund të rregulloni shijen dhe aromën e çokollatës së ardhshme.
Plasaritje
Ky është emri që i është dhënë procesit me anë të të cilit një guaskë e hollë e jashtme hiqet nga fasulet, e cila fryhet nga një ventilator. Dhe mbeten vetëm kokrrat e pastra të kakaos.
Prodhimi i çokollatës
Pas qërimit apo plasaritjes vjen momenti kryesor – prodhimi i çokollatës. Fasulet e mbetura të pastra janë grimcuar, si rezultat i së cilës merret pije e kakaos - një produkt gjysëm i gatshëm nga i cili më pas merret gjalpi i kakaos. Për ta bërë këtë, ky produkt gjysëm i gatshëm vendoset nën një shtyp dhe vaji shtrydhet nën presion të lartë. Pluhuri i kakaos bëhet nga keku i mbetur pas shtypjes. Gjalpi përdoret për të bërë çokollatë. Kështu pas shtypjes fitohen dy produkte: pluhur kakao dhe gjalpë kakao.
Disa prodhues të kësaj pasticerie të ëmbël po e zëvendësojnë gjalpin e kakaos me ato më të lira. vajra bimore... Prandaj, kur blini, duhet të studioni mirë etiketën e produktit. Mund të përmbajë vetëm pije kakao dhe gjalpë kakao dhe asnjë vaj tjetër.
Konching
Konching është një nga operacionet më të rëndësishme në prodhimin e çokollatës. Pikërisht gjatë konchimit krijohet shija dhe aroma përfundimtare e çokollatës.
Konka është një mikser cilindrik në të cilin përzihet një masë çokollate, e cila në formën e saj ngjan me një guaskë.
Së pari, të gjithë përbërësit përzihen në makinë saktësisht sipas recetës. Më pas përzihen në një masë çokollate homogjene, grimcohen në një pluhur të imët, grimcat e së cilës janë aq të vogla sa nuk i ndien dot gjuha e njeriut.
Gjatë konchimit, masës i shtohet sheqer, qumësht pluhur nëse është çokollatë qumështi dhe aditivë të tjerë aromatizues: lecitinë për rrjedhshmëri më të madhe të masës së çokollatës, gjalpë kakao, vanilje. Ky proces zgjat nga disa orë deri në disa ditë dhe përcaktohet nga receta e prodhuesit.
Gjatë procesit të konchimit, masa e çokollatës mund të nxehet disa herë dhe më pas të ftohet përsëri derisa masa të ketë një pamje të mirë me shkëlqim dhe teksturën e dëshiruar. 
Gjatë konchimit, nën ndikimin e nxehtësisë dhe kontaktit me ajrin, ndodhin disa procese fizike dhe kimike:
Shpërndarja e qumështit dhe yndyrave të kakaos në përzierjen e çokollatës;
Lagështia e pranishme në përzierje avullon;
Acidet e paqëndrueshme zhduken tërësisht ose pjesërisht në varësi të kohës së mbylljes, gjë që ndikon në shijen përfundimtare të çokollatës;
Bëhet procesi i karamelizimit, masa bëhet e lëmuar dhe me shkëlqim, gjë që ndikon edhe në shijen përfundimtare të çokollatës, kjo është veçanërisht e rëndësishme për qumështin dhe çokollatën e bardhë.
Pasi masa e çokollatës bëhet homogjene, kalohet në fazën tjetër.
Shuarje dhe formim
Një çokollatë e mirë duhet të bëjë një tingull të qartë klikimi kur prishet. Kjo arrihet përmes një procesi forcimi - ngrohje dhe ftohje e kontrolluar e masës së çokollatës për të formuar shtrirjen e duhur të kristalit në çokollatë. Nëse thjesht lejoni që masa e çokollatës të ftohet natyrshëm, atëherë çokollata do të jetë e butë dhe e thërrmuar, nuk do të shkrihet në mënyrë të barabartë në gojën tuaj.
Procesi i ngurtësimit mund të bëhet me dorë, por kërkon kohë. Pra, shumica e prodhuesve përdorin makina speciale për këtë.
Hapi i fundit në prodhimin e çokollatës është derdhja, d.m.th. derdhja e masës së çokollatës në kallëpe. Në ndërmarrjet e mëdha, kjo procedurë zhvillohet në një rrip transportieri, mbi të cilin vendoset sasia e kërkuar e masës së çokollatës në çdo kallëp. Por në bizneset e vogla, ky proces më së shpeshti bëhet me dorë.
Paketa
Pas ftohjes përfundimtare të çokollatës, ajo mbështillet me letër ambalazhi dhe dërgohet në magazinë për dërgim të mëvonshëm te klientët.
Llojet e çokollatës
Në përgjithësi, ekzistojnë vetëm tre lloje kryesore të çokollatës:
E zezë ose e hidhur;
Laktik;
Pjesa tjetër e variacioneve të produkteve të çokollatës që shohim në dyqan janë varietete të këtyre tre llojeve të çokollatës. Mund të jetë poroz, vegan, kosher, diabetik, me një shumëllojshmëri mbushësish. Tre llojet e para kryesore shërbejnë si bazë për këto lloj çokollate.
Çokollatë e hidhur ose e zezë. Për prodhimin e tij përdoren vetëm pije kakao, gjalpë kakao dhe sheqer. Varësisht se sa e hidhur apo e ëmbël mund të jetë çokollate e zezë, sasia e sheqerit ndryshon. Në mënyrë tipike, mund të shihni çokollatë "të zezë" ose të hidhur në etiketat e një çokollatë të tillë. Kjo do të thotë që çokollata e zezë ka një sasi minimale sheqeri. Në errësirë, më shumë. Kjo është një çokollatë shumë e fortë dhe duhet të shkrihet në gojë. 
Çokollatë me qumësht.Çokollata e qumështit përmban masë kakao, gjalpë kakao, qumësht pluhur, sheqer. Kjo lloj çokollate është më e zakonshme. Përdoret më shpesh në industrinë e kuzhinës dhe ëmbëlsirave për prodhimin e glazurave.
