Shtëpi Përgatitjet për dimër Byrek me gri nga brumi i tharmit. Byrek autentik i peshkut siberian. Në lëngun e peshkut

Përgatitjet për dimër

Byrek me gri nga brumi i tharmit. Byrek autentik i peshkut siberian. Në lëngun e peshkut

E mbulojmë tenxheren me kapak dhe e ziejmë në zjarr të ulët për rreth 45 minuta.

Në tenxhere shtoni kungullin, domatet qershi dhe shkopin e kanellës. Përziejini dhe ziejini për 35-40 minuta, derisa mishi të jetë i butë.

Para se ta shërbeni, hiqni kanellën dhe spërkatni me barishte të grira.

Peshku nga familja e salmonit. Jeton në lumenj malorë me pastërti ujë të ftohtë dhe në liqenet malore, të shpërndara në pellgun e Oqeanit Arktik, Detin e Bardhë dhe Baltik, në Liqenin Onega dhe Ladoga, që gjenden në rrjedhat e sipërme të Vollgës, Uraleve dhe Dniestër. Thinja dallohet nga ngjyrosja më e bukur midis përfaqësuesve të familjes së saj, meshkujt gri kanë një fije të madhe të sipërme me pika të ndritshme shumëngjyrësh, dhe trupi është i mbuluar me luspa gri të lehta që shkëlqejnë në të kuqe. Madhësia e peshkut është e vogël, mesatarisht, një individ peshon rreth 1 kg, maksimumi - deri në 3 kg. Megjithatë, thinja është një objekt i dëshirueshëm për peshkatarët, kryesisht për shkak se është mjaft e vështirë për ta kapur atë.

Mishi në gri është veçanërisht i ndryshëm shije delikate për të cilën vlerësohet shumë nga adhuruesit e peshkut. Graying i sapo kapur ka një erë të lehtë kastraveci. Mishi në gri është praktikisht pa kocka. Ekspertët besojnë se shija e këtij peshku të shijshëm zbulohet më së miri kur përdoret si mbushje për byrekun.

Byrek me gri dhe pure patatesh

Për 6 racione

Koha e gatimit: 50 min

500 g fileto gri

1 presh (vetëm pjesa e bardhë)

1 st. l. vaj perimesh

0,5 filxhan krem të rëndë

500 g patate

30 g gjalpë

60 gr djathë i fortë (çedër ose parmixhan)

perime të freskëta për servirje

kripë dhe piper për shije

Kalori: 157 kcal

Pritini fileton gri në kubikë të vegjël. Shpëlajeni mirë preshin, priteni në feta. Qëroni patatet dhe grijini trashë.

Ngrohni vajin vegjetal në një tenxhere, shtoni preshin dhe skuqini derisa të zbuten, rreth 5 minuta. Shtoni peshkun, derdhni kremin dhe ziejini në zjarr të ulët derisa të trashet. Shtoni kripë dhe piper për shije.

Ziejini patatet në një tenxhere me ujë të kripur derisa të zbuten, rreth 20 minuta. Shtoni gjalpë, piper, pure me një grimcim në patate pure.

Masën e peshkut e vendosim në një enë pjekjeje prej qelqi ose qeramike, e shtrojmë sipër në një shtresë të barabartë. Pure patatesh. Spërkateni me djathë të grirë dhe vendoseni në furrë të parangrohur në 180 ° C për rreth 15 minuta, derisa korja të skuqet.

E servirim byrekun të nxehtë me perime të freskëta.

Një ëmbëlsirë hebreje që përgatitet tradicionalisht për Pashkë.

Për 2 porcione

Koha e gatimit: 15 min

1 mollë e madhe e ëmbël

0,5 filxhan arra

1 lugë Sahara

0,5 lugë kanellë terren

2 lugë gjelle. l. verë e kuqe e ëmbël

Kalori: 372 kcal

Lani, qëroni dhe grijeni mollën në një rende të trashë ose priteni në rripa të hollë.

Renditni arrat, grijini imët ose shtypini në llaç.

Në një enë përzieni mollët dhe arrat, shtoni sheqerin dhe kanellën, hidhni verën, përziejini mirë.

Hidhni karosetin e përfunduar në tas dhe shërbejeni.

Një nga supat më të famshme gjeorgjiane, e cila është bërë nga viçi me oriz dhe bluar arra. Supa duhet acidifikuar, në origjinal me kumbulla tkemali ose tklapi të thata, por në kuzhinë moderne Salca tkemali përdoret shpesh për këtë ose paste domate. Ndryshe nga një keqkuptim i zakonshëm, kharcho nuk gatuhet nga qengji, por nga viçi, dhe madje emri i gjellës do të thotë në përkthim " supë viçi". Kharcho ndryshon nga supat e tjera gjeorgjiane në densitetin e veçantë dhe shijen e theksuar pikante, e cila arrihet duke shtuar hudhër, një sasi të madhe piper të zi dhe erëza të tjera.

600 g gjoks viçi

1.2 gota oriz

1 qepë e madhe

3 art. l. vaj perimesh

1 lugë koriandër e bluar

2 gjethe dafine

5 bizele speca

2 lugë gjelle. l. salcë tkemali

1 tufë e vogël majdanoz

1 lugë hops-suneli

1 lugë Shafrani imeretian

3 thelpinj hudhre

1 tufë e vogël cilantro

1 tufë e vogël borzilok

kripë dhe piper për shije

Kalori: 114 kcal

Pritini gjoksin në copa të mëdha, vendoseni në një tenxhere, mbulojeni me ujë të ftohtë dhe gatuajeni për rreth 2 orë, derisa të zbutet. Hiqeni mishin, kullojeni lëngun dhe lëreni të ziejë përsëri.

Shpëlajmë orizin, shtojmë në lëng mishi, kthejmë mishin në tigan. Kripë për shije.

Qëroni qepën, grijeni imët dhe skuqeni në vaj vegjetal derisa të jetë e tejdukshme.

Pas 10 minutash, supës i shtoni qepën, korianderin, gjethen e dafinës dhe specin. Ziejini për rreth 15 minuta.

Shtoni supën tkemali dhe majdanozin e grirë hollë. Shtoni hops-suneli dhe shafranin. Gatuani edhe 5 minuta të tjera. Hiqeni nga zjarri.

Qëroni hudhrën, shtypni. Shpëlajeni cilantron dhe borzilokun dhe copëtoni imët. Para se ta shërbeni, shtoni hudhrën dhe barishtet në kharcho, lëreni të mbuluar për 10-15 minuta.

Hesselback

Si të gatuajmë patatet. Ajo u shpik në restorantin e hotelit Hasselbacken, i cili ekziston që nga viti 1700 në Stokholm, Suedi. Përfaqëson diçka në mes patate të pjekura dhe patate të skuqura. Këto ditë, patatja Hasselback përdoret në të gjithë botën si një pjatë anësore në kuzhinën e restoranteve, megjithëse është e lehtë për t'u bërë edhe në shtëpi.

Për 5 copë.

Koha e gatimit: 55 min

5 patate të mesme të së njëjtës madhësi

3 thelpinj hudhre

2 lugë gjelle. l. vaj ulliri

disa majë rigon të thatë ose trumzë

1.5 st. l. gjalpë

kripë dhe piper i zi i sapo bluar për shije

Kalori: 108 kcal

Shpëlajini mirë patatet me furçë, thajini. Pritini me kujdes përgjatë gjithë gjatësisë së zhardhokëve me një interval prej rreth 3 mm, pa e prerë (për këtë, mund të vendosni një hell pas patateve dhe ta përdorni si ndalues për tehun e thikës). Hidheni në një enë pjekjeje.

Qëroni hudhrën dhe kaloni në një shtypës. përzierje vaj ulliri me hudhër, rigon ose trumzë, derdhni patatet sipër në mënyrë që masa të bjerë në mënyrë të barabartë në prerje.

Piqini patatet në furrë të parangrohur në 220°C për rreth 40 minuta, derisa të zbuten dhe të marrin ngjyrë kafe të artë.

Sipër patateve të gatshme vendosni një copë gjalpë. Kripë, piper dhe shërbejeni si një pjatë anësore ose një meze e pavarur e nxehtë.

Khaçapuri

pjatë klasike Kuzhina gjeorgjiane, një tortilla me djathë, emri i së cilës në përkthim përbëhet nga dy pjesë: "gjizë" dhe "bukë". Në çdo rajon të Gjeorgjisë, khachapuri piqet sipas recetë e vet, dhe ëmbëlsirat mund të jenë shumë të ndryshme në pamje. Pra, khachapuri adjarian është pjekur në formën e një varke me mbushje djathi dhe një vezë e lëshuar në mes; Imereti - e rrumbullakët, e mbushur me djathë; Megrelianët janë të rrumbullakët, por djathi ndodhet sipër etj. Për mbushje zakonisht përdoret djathi vendas imereti i quajtur chkinti-kveli dhe jashtë Gjeorgjisë zëvendësohet nga suluguni më i zakonshëm. Brumi për khachapuri mund të jetë ose maja ose pa maja (i brumosur në kos) ose fryrë. Ëmbëlsira piqen në furrë ose në tepsi.

receta për thinjat

Graying peshq shumë të shijshëm që jetojnë në përrenj malorë. Këtë herë ishim shumë me fat. Miqtë tanë na gostitën me gri dhe lenok të sapokapur. Një peshk i vogël, më së shumti për të gatuar supë peshku. Ukha është pjata kryesore në dietën e peshkatarëve. Ne kemi folur tashmë për veshin e peshq të ndryshëm. Sot po përgatisim supë peshku nga gri dhe lenok i vogël.

Ne ju kemi prezantuar tashmë. Vërtetë, ishte në madhësi të madhe dhe u ble në një dyqan. Dhe këtu është hera e parë që kemi thinja në recetë. Ky është gjithashtu salmoni, megjithëse mishi i tij nuk është i kuq. Por ka një njollë të kuqërremtë në peshore. Dhe pika të zeza përgjatë trupit të zgjatur. Besohet se veshi i thinjur është më i shijshmi. Pra, le të fillojmë.

Receta Grayling foto të përbërësve

Lenok i vogël dhe gri.
Kripë - 1 lugë çaji.
Patate të mesme - 3-4 copë.
Qepë e vogël - 1 pc.
Kokrrat e piperit të zi - 8-10 copë.
Ujë i filtruar - 2 litra.

Përshkrimi i recetave të Grayling

Nëse jeni me fat sa ne dhe keni peshk të sapokapur, atëherë kjo është shumë mirë.
Kështu që ajo duket dhe ka erë të mrekullueshme.
Përndryshe, zgjidhni peshkun për supë më me kujdes sesa për skuqje.
Siç këshillojmë gjithmonë - kushtojini vëmendje gushave, barkut, elasticitetit të kufomave.
Dhe, sigurisht, aroma e peshkut. Me pak fjalë, peshku duhet të duket si në foton tonë.

Peshku duhet të pastrohet.
Pritini të gjitha pendët, ato janë të vogla dhe vetëm do të ndërhyjnë.
Zorrë, hiqni filmin nga brendësia e barkut.
Nëse merrni havjar, mund ta hidhni edhe në vesh.
Peshku mund të shpëlahet shpejt nën ujë dhe të thahet me peshqir letre.

Supën e peshkut do ta gatuajmë në një tigan prej gize.
Në përgjithësi, ushqimi i gatuar në gize është shumë më i shijshëm dhe më i shëndetshëm. Por ju mund të merrni tigan me smalt me një fund të trashë.
Hidhni 2 litra ujë të filtruar. Nëse e gatuani një vesh të tillë në natyrë, është më mirë të merrni ujë me vete nga shtëpia.
Mbulojeni me kapak dhe prisni që uji të vlojë.

Tani qëroni patatet.
Dhe prerë në copa të madhësisë së mesme.

E pastrojmë edhe qepën nga lëvozhga.
Dhe prerë në katërsh. Ndoshta gjysmë unaza. Si të duash.

Kur uji të vlojë shtojmë aty patatet dhe qepët.
I trazojmë butësisht me lugë, i mbulojmë me kapak dhe i presim derisa të vlojnë.
Ndërkohë më shumë peshk i madh prerë në dy ose tre pjesë.

Pasi të keni vluar ujin me patatet dhe qepët i lëmë të ziejnë për 1-2 minuta.
Dhe më pas shtoni me kujdes peshkun në supë. Ndiqni këtë procedurë me shumë kujdes në mënyrë që të mos përvëloni.
Shtoni piper të zi dhe gjethe dafine. Përsëri, përzieni shumë butësisht. Nuk e mbulojmë më kapakun, presim derisa peshku të vlojë.

Kur peshku të vlojë, shtoni një lugë çaji kripë.
Përziejini butësisht dhe shijoni kripën.
Nëse jeni të kënaqur me shijen, nuk mund të shtoni më shumë kripë.
Duke qenë se peshku ynë është i vogël, e ziejmë jo më shumë se 10 minuta.

Kjo eshte e gjitha! Veshi është gati!
Le t'i japim asaj një pije të vogël.
Dhe tani mund të provoni.
Vendosim peshkun, patatet në një tas të thellë dhe e mbushim gjithë këtë bukuri me një yushka.

Për aromë, mund të shtoni kopër.
Aroma nga supa jonë është thjesht hyjnore!
Siç mund ta shihni, receta është e thjeshtë, mjaft e shpejtë, por rezultati është i mahnitshëm.
Mirë oreks për ju, nga Peter de Crillon!

Dieta: Proteina

1. Çfarë është ky peshk

Graying- peshk lumi salmon i përmasave të mesme, një nga më të ndriturit dhe më të mëdhenjtë peshk i bukur Rusia. Gjatësia: deri në 50 cm; pesha: deri në 1.6 kg. Banon lumenj dhe liqene të vegjël malorë me rrjedhje të shpejtë në Evropë, Azi dhe Amerikën e Veriut. I përshtatshëm për të gjitha llojet e përpunimit.

2. Pronat e kuzhinës

Ka mish të butë dhe shumë të shijshëm, dhe farefisnia e tij me peshkun e bardhë e bën mishin jashtëzakonisht të dobishëm. Mishi i grirë nuk ka kocka të vogla. Karakteristike është era e thinjave të sapo kapur - ka erë të re, kastravec i freskët. Mishi në gri është aq i shijshëm sa mund të hahet edhe pas gatimit më minimal. Grayling dallohet nga aftësia për të kripur pothuajse menjëherë.

3. Histori e shkurtër

Gjendet në pjesët veriore dhe verilindore të Rusisë Evropiane (pellgjet e Detit të Bardhë dhe Oqeanit Arktik), në pellgun e Detit Baltik me gjiret e tij, degët malore të Danubit dhe Dniestër, degët e Kama, Ufa. dhe Belaya, në disa degë dhe në rrjedhën e sipërme të Vollgës dhe në Siberi. Në perëndimore. Në Evropë, ajo gjendet në Suedi, Norvegji, Britaninë e Madhe dhe rajonet malore të Evropës Qendrore. (Nuk ka informacion më të detajuar).

4. Cilësitë pozitive dhe negative

Ky peshk është i padëmshëm për njerëzit dhe rekomandohet për përdorim nga të gjithë. Nuk mund të hahet vetëm në një rast - me intolerancë individuale. Megjithatë, vlen të theksohet se thinja e përgatitur me kripë, tharje ose skuqje do të konsiderohet një produkt me kalori të lartë dhe mund të përkeqësojë sëmundje të ndryshme kronike për shkak të përmbajtjes së lartë të kripës dhe vajit.

5. Si përgatitet

Ukha nga grija përgatitet si më poshtë: copat e peshkut me porcione fillimisht kripen, më pas zhyten në ujë të valë dhe zihen së bashku me qepë dhe speca. Veshi i përfunduar është i kalitur me zarzavate.

Rekomandohet të skuqet gri në mënyrën e zakonshme: peshku pritet në fileto, spërkatet lëng limoni dhe vendoseni në të ftohtë për gjysmë ore. Më pas rrotullohet në qimnon dhe skuqet në vaj shumë të nxehtë për 4-5 minuta derisa të mbulohet me shije. e kaftë e Artë ose në brumë: fileto përgatitet, spërkatet me erëza dhe lihet për tridhjetë minuta. Pjesët e peshkut në brumë vendosen në një tigan të nxehur më parë dhe skuqen nga të dyja anët derisa të formohet një kore e artë.

Ndodh kriposja e thinjave menyra te ndryshme: ju mund të gatuani peshk kriposje pikante: peshku pastrohet, i pritet koka. Pritet përgjatë shtyllës kurrizore dhe hiqen kockat. Fërkohet me kripë, brenda vendoset speci, karafil dhe dafina. Mbulohet dhe transferohet në një vend të freskët ose përgatitet grimca pak e kripur: peshku nxirret jashtë, lahet në ujë të ftohtë. Është pastruar nga luspat, gushë dhe një shtyllë janë hequr. Pritet në pjesë dhe spërkatet me kripë, shtohet hudhra e grirë. Përzihet dhe plaket për 10-30 minuta. Ju mund të turshitë gri në një mënyrë tjetër, për shembull, në shëllirë: grayling derdhet me shëllirë dhe injektohet. Shëllira kullohet dhe peshkut i shtohen qepë dhe erëza. Del në të ftohtë.

Byrekët me mish në gri përgatiten në formën e peshkatarëve: mbështillet një shtresë brumi në formë ovale, në mes shtrihet një peshk i tërë me zorrë me kokë dhe bisht. Skajet e brumit shtypen ose priten në shirita dhe ndërthuren në formën e një gërsheti. Rybnik lyhet me vezë dhe piqet.

Gjithashtu, grayling mund të jetë i zier, i pjekur, i zier, i marinuar, i tymosur dhe i pjekur në skarë. E gjithë thinja zihet: peshku i spërkatur me uthull lëshohet në ujë të valë. Peshku i gatshëm derdhet me gjalpë të shkrirë; me shtimin e perimeve dhe erëzave: grirja e prerë në copa zihet nga 30 minuta deri në 1,5 orë (në varësi të madhësisë së copave) në ujë me shtimin e perimeve dhe erëzave. Shërbehet e nxehtë dhe e ftohtë, me patate, sallatë dhe salcë për shije; si dhe me verë të bardhë: peshku i marinuar lehtë zihet në ujë, pastaj në ujë me shtimin e verës. Shërbehet me salcë havjar të zi.

Ju mund të piqni grayling në fletë metalike dhe thjesht në furrë me një sërë përbërësish, për shembull poshtë salcë djathi: peshku përgatitet, kriposet dhe piperohet, spërkatet dhe mbushet me një pjesë të qepës. Mosha 15-20 min. Në një fletë pjekjeje bëhet një substrat me buzë me fletë metalike, të lyer me vaj, shtrihen peshku dhe qepët. Piqen në furrë deri në kafe të artë. Shërbehet me qepë të skuqura në salcë. E zbukuruar me gjelberim.

Një mënyrë e zakonshme për të pjekur në skarë është ta piqni atë në një raft teli. Peshqit e vegjël pastrohen nga luspat. Kufomat grihen nga mbrapa, fërkohen me një përzierje kripe, gjethe dafine të grimcuara imët, speca e grimcuar trashë dhe vendosen në hekura me lëkurën poshtë. Ju mund të gatuani një Barbecue nga gri: peshku pastrohet, pritet përgjatë shpinës, gërryhet, lahet, thahet, kriposet, piper dhe lidhet në një shkop, i cili është ngjitur në tokë në mënyrë të pjerrët mbi zjarr. Qebapi skuqet për 10-15 minuta, në varësi të trashësisë së peshkut.

Ka pak mënyra për të shuar thinjat. Ju mund të zieni gri në krem: filetoja e prerë e peshkut pritet në shtresa të holla. Mishi i grirë përgatitet nga mbetjet. Lëngu zihet nga koka dhe shtylla kurrizore. Shtresat e filetove shpërndahen me mish të grirë, derdhen me lëng mishi dhe zihen pas pjekjes. Përgatitur veçmas për peshk salcë e trashë nga vera, vaji, erëzat dhe lëngu i peshkut. Dhe ju gjithashtu mund të zieni gri me perime: grirja e skuqur zihet me qepë të skuqur, domate dhe limon.

Marinoni thinjat në këtë mënyrë: peshku pastrohet, nxirret jashtë, pritet në copa dhe ujitet vaj perimesh me uthull, gjethe dafine, piper dhe qepë. Peshku marinohet nën presion për 1-2 orë.

Grayling pihet në mënyrë të nxehtë: peshku pastrohet, hiqet zorrët, kriposet dhe piperohet. Pas turshive, peshku tymoset; dhe me patate të skuqura verr: peshku pastrohet, nxirret jashtë, kriposet, spërkatet me piper të zi dhe marinohet për 20-40 minuta. Pastaj peshku tymoset në një qese letre duke përdorur patate të skuqura alder për 20 minuta.

Për më shumë se një javë do të shkruaja një recetë për një byrek të vërtetë peshku siberian, dhe tani e mora atë! Pse "e vërtetë", por sepse unë jam siberian dhe gjyshet, nëna, tezet e mia piqnin pite të tilla me peshk. Një byrek aromatik i bërë nga peshku i lumit i sapokapur, pak i lagësht brenda me një kore krokante, pse nuk kam provuar ta piqja për kaq shumë vite?

Nëna ime vjen nga fshati Verkhnyaya Argada, ky fshat ndodhet në Siberi, në Buryatia, në një vend të tillë që edhe dashamirët e guximshëm të udhëtimeve jashtë rrugës nuk guxojnë ta arrijnë atë, për këtë ju duhet të kaloni lumin Argada, që rrënon të gjitha urat. Madje dyshoj se atje tani ka televizor dhe gjysma e fshatit si lopë e lëpiu me gjuhë, duke gjykuar nga harta satelitore.

Por shtëpia e gjyshit dhe gjyshes sime qëndron dhe dikush jeton atje, duke gjykuar nga kopshti i gjelbër dhe ndërtesat. Unë isha atje për herë të fundit më shumë se një çerek shekulli më parë, por e gjeta shtëpinë në hartë menjëherë në një vend të gjelbër të madh, pikërisht përballë saj. Ky është një plepi, askush nuk e di nga ka ardhur këtu, sepse plepat nuk janë mbjellë në mes të taigës, disa qindra kilometra nga qyteti më i afërt dhe kasolle para së cilës ishte mbjellë ka kohë që është zhdukur. Dhe është gjithashtu e lehtë të gjesh shtëpinë e gjyshit, sepse sa afër është me shtëpinë e tyre, të gërmuar nga stërgjyshi dhe fëmijët e tij në të gjithë fshatin, një "hendek" - një kanal nëpër të cilin rrjedh uji, i devijuar nga lumi i pakontrolluar dhe i shpejtë Argada. .

Dhe në vetë lumë ka një mori peshqish: grayling, taimen, lenok, peshk i bardhë, për të mos përmendur ndonjë peshk tjetër, si shtigje ose purteka. Kjo është një parajsë e vërtetë për peshkatarët! Dhe nga ky peshk, i kapur nga gjyshi, gjyshja piqte byrekë me peshk. Recetën e saktë nuk mund ta them, sepse në fshat çdo gjë bëhet me sy, madje edhe atëherë kam qenë i vogël për gatim. As unë, as ju nuk kemi qumësht të tillë, gjalpë apo salcë kosi, vezë, peshk apo thjesht ujë. Në fund të fundit, edhe në Republikën e Buryatia, Argada është vendi më miqësor me mjedisin!

Po dhe posto tani, nuk është koha për të byrekë të ëmbël furrë, por së shpejti do të vijë e diela e Palmës dhe do të jeni në gjendje të kënaqni të dashurit tuaj dhe të gatuani një siberian të vërtetë byrek me peshk. Por nëse doni të dini për llojet e ndryshme brumë maja si të punoni me të dhe çfarë mund të gatuani prej tij, sigurohuni që të vizitoni faqen:.

Sigurisht, ju mund të merrni çdo peshk, por unë nuk do të këshilloja të blini peshk deti për një byrek me peshk, madje insistoj në peshkun e lumit, për shembull, unë kam troftë. Po, ka shumë kocka në të, por imagjinoni që në fshatrat siberiane, kur përgatisin një byrek të tillë, as nuk i heqin kockat! Sidoqoftë, pasi pastrova luspat, i preva pendët e peshkut, hoqa kokën dhe e ndava kufomën për së gjati në gjysmë, hoqa kreshtën kryesore, duke hequr shumicën e eshtrave dhe nuk u mërzita veçanërisht me ato të voglat.

Byrek autentik siberian me peshk

E gjithë receta për byrekun e peshkut siberian është bërë duke marrë parasysh faktin se mund të konsumohet në pushime gjatë postimit.

Shikoni rrëshqitjen e recetës së byrekut të peshkut siberian:

Si të gatuaj një byrek të vërtetë peshku siberian

1. Hedhim majanë, sheqerin dhe rreth gjysmë porcioni miell të situr në ujë të ngrohtë (rreth 2 gota), i përziejmë mirë, e mbulojmë me një peshqir liri dhe e vendosim në një vend të ngrohtë për rreth një orë derisa brumi të “përshtatet”, të ngrihet.

2. Ziejeni mirë brumin, shtoni miellin e mbetur, kripën dhe përsëri përzieni gjithçka tërësisht, mbulojeni me një peshqir dhe vendoseni përsëri në zjarr për një orë e gjysmë, derisa vëllimi i brumit të dyfishohet.

3. Hedhim rreth 50 ml vaj vegjetal në brumin e rritur, e përziejmë mirë brumin, e përziejmë, e hedhim nga tava mbi një tavolinë të spërkatur me miell, sërish mirë, duke mos kursyer mundin, e shtypim, e ndajmë përgjysmë.

4. Nga njëra gjysmë e brumit hapim pjesën e poshtme për byrekun tonë. Shtresa duhet të jetë mjaft e hollë, jo më shumë se një centimetër. E shtrijmë në formë të lyer me yndyrë, mund të përdorni një tavë pa dorezë, në mënyrë që skajet e saj të ngrihen përgjatë murit të formularit.

5. Direkt mbi brumë shtrojmë peshkun e prerë në copa, i hedhim pak kripë.

6. Sipër peshkut vendosim qepën e prerë në rrathë ose gjysmë rrathë, e spërkasim me pendët e qepëve të grira dhe koprën. Sipër shtroni feta të holla patatesh, kripë dhe piper. Spërkatni gjithçka me bollëk me vaj vegjetal.

7. Nga gjysma e dytë e brumit ndajmë pjesën e tretë për dekorim dhe nga gjysma tjetër hapim hollë “kapakun” e byrekut duke mbuluar me të mbushjen sipër.

8. Nga pjesa e mbetur e brumit ne thurim një bisht prej tre flagjelash, mund të merrni një turne provë dhe të bëni pika në të nga të dyja anët në një kënd, në formën e një peme Krishtlindjeje. Vendoseni këtë dekor rreth perimetrit të tortës, duke mbyllur tegelin me të.

9. Lyejmë pjesën e sipërme të byrekut me vaj vegjetal dhe e vendosim byrekun për rreth gjysmë ore në një vend të ngrohtë për korrigjim. Gjatë kësaj kohe, torta do të ngrihet mirë.

10. Tortën e pjekim pasi e kemi shpuar me pirun në disa vende, në furrë në temperaturë rreth 180 gradë për 40 minuta. Mbani gjurmët e ngjyrës dhe llojit të tortës. Në procesin e pjekjes, drejt fundit. Byreku mund të lyhet sërish me gjalpë.

Përbërësit për byrekun e vërtetë të peshkut siberian

- 600 gr miell

- 1 lugë gjelle. Maja

- 1 lugë Sahara

- NE RREGULL. 800 peshq

- 1 pc. Luka

- 4-5 copë. patate

- 5-6 copë. qepë e gjelbërt

- 6 degëza kopër

100 ml vaj vegjetal

Kripë piper

Sapo torta të jetë gati, sillni në tavolinë dhe thirrni të afërmit tuaj, por jam i sigurt se deri në këtë kohë ata do të jenë mbledhur të gjithë vetë.

Ndonjëherë burrat tanë e duan mishin, ata thjesht nuk mund të jetojnë pa të, dhe madje edhe pasi të kenë ngrënë dy ose tre pjesë të një byreku të shijshëm me aromë peshku, ata do të trokasin në tryezë me një lugë dhe do të kërkojnë cutlets. Dëshironi të kombinoni dy pjata në një: mish dhe pjatë anësore? Atëherë receta e gatimit të tavës me patate me mish të grirë është ajo që ju nevojitet! Ju mund t'i përgatisni të gjithë përbërësit ndërsa byreku juaj siberian është duke u pjekur dhe më pas, menjëherë furrë e nxehtë vendosni tavën. Kështu që ju merrni dy pjata në të njëjtën kohë dhe do t'i kënaqni të gjithë.

Diskutim: 21 komente

Thjesht i shkruar shkëlqyeshëm! Menjëherë desha të piqem, por kam frikë se nuk do të rezultojë të jetë një siberian i vërtetë. Uralet piqen krejt ndryshe ...

Do të ishte interesante të mësojmë për byrekët Ural.

Për mua, një byrek peshku (me një përbërje të tillë) mund të quhet njësoj Ural dhe Rusisht Qendrore. Është njësoj si t'i quash dumplings siberian - emri origjinal Udmurt.

Pra, ravioli mund të quhet një pjatë Udmurt, dhe Buryat buuzas mund të quhet manti kazake. Unë tregova se si bëjnë një byrek të tillë në Siberi. në veçanti, në Transbaikalia, dhe mund ta quani si të doni. Këto byrekë nuk i kam parë askund tjetër. Nëse i qasemi shumë rreptësisht, atëherë një byrek i tillë mund të shfaqet edhe në Siberi, madje edhe në Urale, jo më herët se fillimi, apo edhe mesi i shekullit të 19-të.

Kështu që doja një peshk të mirë dhe shkova në natyrë, në lumë))))

Oh, e drejtë, dhe lexova edhe raportet e turistëve, nuk dola prej tyre për dy ditë. Njerëzit notojnë përgjatë lumit, kështu që peshku pothuajse hidhet në varkë!

Oh sa dua një byrek!
Unë patjetër do të përpiqem të gatuaj sipas recetës tuaj.

Më vjen mirë që ju ka pëlqyer, patjetër do të dalë, ju jeni një mjeshtër e tillë!

Eshtrat piqen që të mos ndihen fare. Eh, desha një byrek.. Faleminderit për recetën.

Po, sidomos që i kam nxjerrë të mëdhenjtë.

Në menynë e sotme është një byrek me peshk të bërë nga brumë tharmi i mbushur me peshk lumi, një recetë me një foto nga specialistja jonë e kuzhinës Galina.

Kjo byrek peshku mund të përgatitet lehtësisht dhe shpejt nga çdo peshk, qoftë nga i kuq apo nga çdo det, dhe sot do të përdor purtekën e lumit. Peshk lumi me një sasi të vogël kockash të vogla, si mustak, purtekë, bush në mbushje për këtë byrek të mbyllur me maja është gjithashtu shumë i mirë. V mbushje peshku do te perdorim fileton dhe me koken dhe kurrizin mund te pergatisim lëngun dhe ta servirim me byrekun.

Si të gatuaj një byrek peshku

Peshku, kam një purtekë, pastroj dhe laj. Prisni kokën, hiqni gushat, prisni përgjatë shpinës dhe hiqni shtyllën kurrizore. E ndajmë fileton nga lëkura, do të futet në mbushjen për byrekun e peshkut.

Tani do të gatuajmë lëngun nga kreshta e peshkut, mbi të cilën ka mbetur mishi i peshkut, do t'i shtojmë perimet, qepët dhe karotat e skuqura në vaj. Shtojmë erëzat: piper dhe kripë për shije, gjethe dafine. Ndërkohë që lëngu është duke u gatuar, mund të përgatisni brumin e majave për byrekun e peshkut.

Në ujë të ngrohtë shpërndajmë majanë, sheqerin dhe kripën, i përziejmë mirë. Shtoni gradualisht miellin e situr dhe gatuajeni brumin e majave, shtoni vaj luledielli, nuk ka pse të jetë e lezetshme. Brumë i gatshëm mbulojeni me një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë.

Brumi ynë ka ardhur, e gatuajmë pak dhe e lemë të ngrihet sërish. Brumi është gati për pjekje.

Kur brumi të rritet, përgatitni mbushjen për byrekun: fileto peshku presim në copa të mëdha, presim qepën, tre karota dhe skuqim gjithçka në vaj në një tigan.

Le të bëjmë një byrek me peshk.
E ndajmë brumin në 2 pjesë. Një pjesë e vendosni në një tepsi të lyer me yndyrë. Mbi brumin vendosim mbushjen e peshkut dhe perimeve. Spërkatni copa gjalpë sipër peshkut. Hapeni pjesën e mbetur të brumit dhe mbuloni me të mbushjen. majë byrek i mbyllur përgjatë skajeve, duke lidhur skajet e brumit. Njollosje e sipërme vezë e papërpunuar. Shponi tortën në disa vende me një thikë të hollë për të lëshuar ajrin e nxehtë gjatë pjekjes. Lëreni byrekun me purtekë të ngrihet pak.

Tani mund ta vendosni në furrë të nxehur më parë dhe ta piqni në temperaturën 180 gradë për 35 minuta.Sërbejeni lëngun e peshkut të nxehtë me zarzavate të grira për byrek me peshk.

Këtu, në foto, byreku im i peshkut me maja sipas kësaj recete, ndihmoni veten: