Ragoût de courgettes et aubergines dans une casserole. Ragoût de légumes aux aubergines et courgettes. Ragoût d'aubergines aux légumes - une recette rapide et savoureuse

Recette de ragoût d'aubergines et de courgettes avec photo

La partie la plus difficile de la préparation de ce merveilleux plat est de préparer les ingrédients. Tous les légumes doivent être bien lavés et séchés légèrement pour éliminer l'excès de liquide. Il est conseillé de prendre des aubergines et des courgettes pour les ragoûts de taille moyenne dans la même quantité.

Coupez les tiges des courgettes et coupez-les en petits cubes.

Trancher l'aubergine de la même façon. Si vous souhaitez éliminer l'excès d'amertume, mettez-les dans de l'eau salée pendant 10 à 15 minutes, après quoi le liquide devra être pressé.

Tomate - tranches moyennes.

Faites frire tous les légumes tour à tour dans de l'huile végétale et transférez-les dans un plat pratique - une casserole, une casserole ou un chaudron.

Laisser mijoter le ragoût de courgettes et d'aubergines pendant 10 minutes afin que tous les légumes deviennent tendres. Après cela, vous pouvez ajouter du sel et des épices à votre goût. Les plats cuisinés peuvent être servis dès qu'ils sont prêts.

Mais même s'il refroidit, il fera une bonne collation. Pour stockage à long terme vous n'avez pas besoin d'ajouter une bouchée au ragoût - il suffit de le transférer chaud dans des bocaux stériles propres et de le rouler. Utile plat savoureuxà partir de légumes d'été, il est facile de le transformer en caviar - hachez-le avec un mélangeur et ajoutez un peu d'huile. Bon appétit!

Le ragoût d'aubergines et de courgettes est avant tout un plat diététique, végétal et sain. Il convient tout à fait à la nourriture végétarienne et au jeûne. De nombreux cuisiniers rôtissent des légumes, mais je conseille à ceux qui sont contre-indiqués dans tout ce qui est frit de cuisiner ma version d'un tel ragoût. Presque pas d'huile Tous les produits sont soumis à un traitement thermique par trempe. Le plat est très bon et pas gras du tout.

Pour préparer le ragoût d'aubergines et de courgettes, nous avons besoin des produits suivants (voir photo) : aubergines, courgettes, carottes, oignons, poivrons doux, tomates ou jus de tomate, farine, huile de tournesol, sel, sucre.

Les oignons doivent être lavés et pelés, puis coupés de quelque manière que ce soit. Versez un peu huile végétale et ajouter l'oignon haché.

Nous nettoyons les carottes, les lavons et les coupons arbitrairement, mais mieux en cercles. Ajouter à la casserole avec les oignons.

Lavez les courgettes et coupez-les en cubes. S'il est jeune, vous n'avez pas besoin de nettoyer. Ajouter à la casserole.

Mon aubergine. Coupez la tige et la queue du légume. Détailler des cercles d'environ 1 cm d'épaisseur Couper de grands cercles en deux parties. Rouler chaque cercle dans la farine.

Mettre dans une casserole avec les oignons, les carottes et les courgettes.

poivron le mien, retirer la boîte à graines et hacher finement.

Ajoutez du jus de tomate ou des tomates fraîches hachées aux légumes énumérés.

Versez un verre d'eau dans la casserole et placez-la sur la cuisinière. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu moyen. Au bout de 15 minutes, les légumes vont libérer beaucoup de jus. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole. Salez au goût et si la tomate est aigre, ajoutez du sucre. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient prêts pendant 20 à 25 minutes.

Le ragoût d'aubergines et de courgettes est prêt.

Un excellent plat d'accompagnement et un excellent plat autonome. Très sauce délicieuse qui se mange avec du pain frais.

Pendant la saison des légumes, le "bâillement" n'est pas autorisé. Il faut avoir le temps de préparer l'avenir, et vous mangerez toutes sortes de délicieux. L'un des leaders incontestés de l'été est le ragoût de légumes aux aubergines et courgettes, que vous pouvez cuisiner selon notre recette. recette étape par étape avec photo. Instructions détaillées la cuisine et de précieux conseils vous aideront à faire de délicieux et plat sain pour toute la famille.

Ragoût de légumes caloriques de courgettes et d'aubergines

calories et la valeur nutritionnelle le ragoût de légumes de courgettes et d'aubergines est calculé sur 100 grammes du plat fini.

Le tableau indique les valeurs indicatives. Le ragoût de légumes BJU avec courgettes, aubergines et pommes de terre peut varier considérablement en fonction des ingrédients supplémentaires utilisés.

Comment faire cuire un délicieux ragoût de légumes avec des courgettes et des aubergines

Il existe plusieurs façons de cuisiner un ragoût de légumes avec des courgettes et des aubergines. Quelqu'un utilise deux ou trois produits, quelqu'un récolte le maximum de légumes. Nous portons à votre attention une recette de photo éprouvée, grâce à laquelle vous obtenez un délicieux ragoût de légumes cuits avec des courgettes et des aubergines. De plus, en plus des légumes indiqués, nous ajouterons des pommes de terre, des carottes, des tomates et des poivrons.

Ingrédients

• Pommes de terre - 3-5 pcs.;
• Oignon - 1-2 pièces;
• Courgettes (moyennes) - 1 pc.;
• Aubergine (moyenne) - 1 pc .;
• Carottes - 1-2 pcs.;
• Poivre bulgare - 1-2 pcs.;
• Tomate - 1 pc.;
• Ail - 1 gousse;
• Sel et épices préférées ;
• légumes verts frais ;
• Huile végétale pour la friture

Cuire un ragoût de légumes avec des aubergines et des courgettes

Étape 1.

Pelez et lavez les légumes.

Étape 2

Hachez l'oignon, envoyez-le dans la poêle, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.

Étape 3

Râpez les carottes sur une râpe moyenne ou grossière, envoyez-les à l'oignon, faites-les frire.

Étape 4

Poivre bulgare coupé en cubes ou en tranches, ajouter aux légumes, faire suer pendant quelques minutes.
Placer les légumes de la poêle dans un grand bol.

Étape 5

Envoyez-y des cubes de pommes de terre.

Saupoudrer les aubergines hachées avec un peu de sel et laisser reposer 10 minutes. debout pour se débarrasser de leur amertume inhérente. A l'utilisation, égouttez le jus formé.

Étape 6

Couper les courgettes dans les mêmes cubes que les pommes de terre, les disposer sur tous les légumes.

La façon la plus simple de préparer un ragoût de légumes avec des aubergines et des courgettes. Même une hôtesse novice inexpérimentée peut répéter un tel plat. Et l'aider recettes détaillées avec divers ingrédients supplémentaires.

DANS version classique la recette comprend un grand nombre variété de légumes. Mais la base était l'aubergine (2 pièces) et la courgette (1 gros fruit). Aussi pris : 1 poivron rouge doux, 3-4 gousses d'ail, 2 tomates, sel, un petit bouquet d'herbes fraîches, oignon.

1. Les principaux composants du plat sont lavés et coupés en cubes moyens. Les courgettes sont recouvertes de sel pendant 15 minutes, après quoi elles sont à nouveau lavées à l'eau - cela les évitera de l'amertume.
2. Le poivron est coupé en cubes, la tomate - en morceaux (il doit d'abord être pelé).
3. L'oignon est coupé en demi-anneaux et frit dans n'importe quelle graisse jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ensuite, quelques minutes, le légume est cuit avec du poivre.
4. Les courgettes et les aubergines sont envoyées ensuite, la friture continue pendant 3-4 minutes supplémentaires.
5. Il reste à ajouter des tomates, saler le mélange, si désiré, ajouter des assaisonnements.
6. Laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes.

Servi avec une tranche Beurre saupoudré d'herbes hachées.

Comment cuisiner dans une mijoteuse?

Il est très facile de faire cuire un ragoût de légumes dans une marmite miracle. Cette recette comprendra : 4 aubergines, du sel, 2 poivrons de n'importe quelle couleur, 2 petites courgettes, un oignon, 4-5 gousses d'ail, 4 tomates, une pincée de sucre, un mélange d'herbes de Provence.

1. Les aubergines sont lavées, coupées en lanières, saupoudrées de sel et mises de côté pour se débarrasser de l'amertume.
2. Les oignons et l'ail sont pelés et finement hachés.
3. Les tomates sont d'abord pelées puis tranchées.
4. Dans le bol de l'appareil, dans n'importe quelle huile non aromatique du programme «Cuisson», l'oignon et l'ail sont d'abord frits pendant environ 3 minutes, puis des tomates y sont ajoutées et le mélange est cuit pendant 7 à 8 minutes supplémentaires.
5. Ensuite, tous les autres légumes hachés sont déposés dans la mijoteuse, ainsi que les aubergines lavées du sel et pressées.
6. Après avoir ajouté du sel et des épices, le programme "Friture" est activé et la friandise est cuite pendant 40 minutes.

Pour la jutosité, vous pouvez ajouter un demi-verre d'eau aux légumes.

au chou

Frais chou blanc rendra la friandise encore plus juteuse et savoureuse. En plus de ce légume (230 g), il faut aussi prendre : 2 aubergines et carottes, courgettes moyennes, oignon, sel, 3 grosses cuillères de concentré de tomate.

1. Les courgettes et les aubergines sont coupées dans le sens de la longueur sur toute la longueur, après quoi elles sont placées sous une forme graissée avec des tranches et cuites dans un four chaud jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Il suffit ensuite de pétrir à la fourchette.
2. Les carottes, le chou et les oignons sont finement hachés, frits pendant quelques minutes dans n'importe quelle graisse, après quoi ils sont cuits dans la même casserole jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
3. Il reste à déplacer les courgettes et les aubergines vers le reste des légumes, à saler la masse, à ajouter la pâte de tomate et à réchauffer la friandise pendant 7 à 10 minutes supplémentaires sous un couvercle fermé.

Si vous faites cuire le ragoût plus longtemps, les ingrédients finiront par ramollir et le plat pourra devenir une sauce aux légumes pour la viande ou n'importe quel plat d'accompagnement.

Avec aubergines, courgettes et pommes de terre

Pour ajouter de la satiété au plat, vous devez utiliser des pommes de terre. En plus des pommes de terre (8-10 pcs.), La composition de la friandise comprendra : aubergine, 2 petites courgettes, 4 tomates, 2 oignons et la même quantité de carottes, sel, une pincée de paprika, piment et curcuma, 1 à soupe. eau purifiée. Comment faire cuire un ragoût avec des aubergines et des pommes de terre est décrit ci-dessous.

1. Tous les légumes sont lavés, pelés et coupés en petits cubes. L'aubergine doit d'abord être trempée dans eau froide pour le débarrasser de l'amertume.
2. Les légumes sont frits dans de la graisse chaude. Premier oignon - jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ensuite, des pommes de terre, du sel et des épices lui sont envoyés.
3. Après 5 minutes, vous pouvez vous endormir les carottes et les courgettes.
4. Après 7 à 8 minutes supplémentaires, les aubergines préparées sont ajoutées au récipient.
5. Il reste à verser les ingrédients avec de l'eau, fermer le couvercle et laisser mijoter pendant 10-12 minutes.
6. Après avoir ajouté les tomates, laisser mijoter encore 5 à 7 minutes.

Avant de servir, laissez le plat infuser un peu pour le rendre encore plus juteux et plus aromatique.

Avec l'ajout de citrouille

De nombreuses femmes au foyer n'ont aucune idée des plats auxquels la citrouille peut être ajoutée. Ragoût de légumes- l'une des meilleures options. Non seulement les légumes frais, mais aussi les légumes surgelés lui conviennent, ainsi que: 2 pcs. aubergine, oignon, carotte, poivron, 1 courgette, 230 g de potiron, un bouquet d'oignons verts, sel.

1. Il est pratique de cuisiner dans une mijoteuse. Tout d'abord, dans le programme "Friture", les carottes et les oignons hachés sont sautés dans l'huile.
2. Ensuite, d'autres légumes coupés en cubes sont disposés dans le bol de l'appareil. La masse est salée.
3. Le plat est cuit dans le programme "Mijoter" pendant 25 minutes sous un couvercle fermé.

Quelques minutes avant la préparation, haché oignon vert et bien mélanger.

Comment faire un ragoût au four?

Pour la cuisson, vous pouvez utiliser une grande forme ou des pots en portions. Il comprendra les ingrédients suivants : 2 pcs. aubergine, courgette, poivron, 4 tubercules de pomme de terre, 3 gousses d'ail, 240 g de feta, sel, une pincée de thym et d'origan, 350 g de tomates en conserve, huile d'olive.

1. Tous les légumes (sauf les pommes de terre) et l'ail sont lavés et hachés grossièrement. Mais il est préférable de couper les aubergines plus petites, sinon elles risquent de devenir coriaces.
2. Le fromage est coupé en cubes, les pommes de terre - en fines tranches.
3. Tous les ingrédients sont disposés dans un moule, saupoudrés d'herbes, de sel et versés avec de l'huile d'olive.
4. Cuire 45 minutes à four chaud.
5. 5-7 minutes avant la préparation, le ragoût est saupoudré de fromage émietté.

Le plat est servi à table avec du pain maison parfumé.

Recette de poivron doux

Le poivron doux est un excellent ajout à tout ragoût de légumes. Vous pouvez prendre du jaune, du rouge, du vert (3 pièces). En plus du poivre, il est utilisé : carottes, ail au goût, 3 tomates, 3 aubergines, oignons, courgettes, une pincée de piment, sel.

1. Les aubergines sont coupées, saupoudrées de sel et laissées pendant 10 à 12 minutes, puis lavées abondamment à l'eau.
2. Les carottes sont râpées avec les plus grandes cellules et les oignons, les poivrons et les courgettes sont coupés en cubes. L'ail peut simplement être passé dans une presse.
3. La friture sur n'importe quelle graisse est préparée à partir de carottes et d'oignons.
4. Dans un bol séparé, aubergines frites avec ail, courgettes et poivre.
5. Ensuite, les deux mélanges sont combinés, salés, poivrés et cuits sous un couvercle fermé pendant 25 minutes.
6. 10 minutes avant la préparation, des tranches de tomates pelées sont versées dans la friandise.

Pour la jutosité, vous pouvez ajouter de la pâte de tomate au plat.

Intéressant! Les poivrons de différentes couleurs diffèrent entre eux par la composition en vitamines et oligo-éléments.

Original! Provençal

Cette recette fait très délicieux ragoût appelé "Ratatulli", qui peut remplacer et entrée froide, et un plat d'accompagnement pour la viande. Sa recette comprend : 3 aubergines, 4 jeunes courgettes, un oignon, 5 tomates, 2 gousses d'ail, un demi-citron, de l'huile d'olive, du sel, une pincée de thym et de la muscade.

1. Tous les légumes sont soigneusement lavés et coupés en cubes. Les aubergines sont trempées d'amertume, les tomates se débarrassent de la peau avant de les couper.
2. Pour la préparation de "Ratatulli", un chaudron est toujours utilisé. L'huile d'olive est bien chauffée dans un récipient, après quoi tous les légumes préparés sont déposés.
3. Après 3-5 minutes de ragoût, du sel, des assaisonnements, de l'ail haché sont ajoutés au chaudron.
4. La friandise languit sous le couvercle pendant 45 minutes.

Avant de servir, des portions du ragoût sont versées avec du jus de citron.

Les légumes peuvent être combinés dans une variété de combinaisons, à chaque ouverture nouveau goût. Par conséquent, il existe de nombreuses recettes de ragoût de légumes dans le monde. En hiver, il est préparé à partir de certains légumes, en été - à partir d'autres. Le plus populaire parmi nos compatriotes en été-automne est le ragoût de légumes aux aubergines et aux courgettes. Quelle que soit la recette choisie pour ce plat, elle s'avère juteuse, tendre, parfumée. De plus, ces légumes donnent de la satiété au plat sans augmenter sa teneur en calories, du fait de leur forte teneur en fibres.

Fonctions de cuisson

Il ne faut pas penser que tout le monde peut cuisiner un ragoût de légumes et pour cela il n'est pas nécessaire de connaître les caractéristiques de la technologie. En fait, ce n'est pas le cas. Sans suivre quelques règles simples, mais néanmoins importantes, il ne fonctionnera pas pour faire un délicieux et beau ragoût de légumes d'aubergines et de courgettes. Cependant, ces règles ne sont pas classifiées et toute hôtesse peut les connaître.

• Les aubergines contiennent du corned-beef dans leur composition. Cette substance est nocive et donne également au «bleu» un arrière-goût amer. Par conséquent, avant de faire cuire le ragoût d'aubergines, elles doivent être nettoyées du corned-beef. Le sel aidera à le faire, ce qui "sort" le corned-beef. Il suffit de maintenir les aubergines dans de l'eau salée (10 g de sel pour 1 litre) pendant 20 minutes ou de les saupoudrer de sel pendant ce temps. Bien sûr, après cela, les aubergines doivent être bien lavées afin qu'elles ne soient pas trop salées.
• Les jeunes courgettes peuvent être utilisées pour un ragoût de légumes sans préparation préalable - il suffit de les laver et de les sécher. Mais les courgettes mûres doivent être pelées et épépinées. La peau s'enlève facilement avec un éplucheur de légumes. Les graines se nettoient facilement à la cuillère en coupant les courgettes en deux dans le sens de la longueur.
• Une règle importante lors de la préparation d'un ragoût de légumes est de suivre la séquence correcte de pose des produits. Les légumes fermes sont placés en premier, les plus tendres en dernier.
• Si les légumes sont pré-frits, ils conserveront mieux leur forme dans le ragoût et deviendront plus savoureux. Ils sont généralement frits individuellement ou en petits groupes qui ont des caractéristiques similaires. Après cela, ils peuvent déjà être pliés en toute sécurité dans un chaudron et mijoter jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
• Si le ragoût contient de la viande, il est frit un peu plus longtemps et déposé en premier, car ce produit prend plus de temps à cuire que les légumes.
• Il est préférable de cuire le ragoût dans des plats à parois épaisses qui retiennent bien la chaleur. En particulier, c'est un chaudron, un caneton. L'idée de cuire un ragoût de légumes à base de courgettes et d'aubergines dans une mijoteuse ne serait pas moins réussie.

La technologie de préparation du ragoût de légumes peut dépendre en partie d'une recette spécifique, il ne faut donc pas négliger les instructions qu'elle contient.

Recette classique de ragoût de légumes aux aubergines et courgettes

• courgettes - 0,5 kg;
• aubergine - 0,5 kg;
• tomates - 0,5 kg;
• carottes - 0,3 kg;
• oignons - 0,3 kg;
• légumes verts, sel, poivre - au goût;
• cannelle - une pincée;
• huile végétale - combien cela prendra-t-il.

Méthode de cuisson :

• Pelez l'aubergine, coupez-la en cubes d'environ 1 cm de diamètre.
• Tremper les tranches d'aubergine dans de l'eau salée pendant 20 minutes, rincer à l'eau courante et essuyer avec du papier absorbant.
• Lavez les tomates et coupez-les en cubes. Si vous voulez que le ragoût soit plus tendre, il est préférable de commencer par éplucher les tomates. Pour ce faire, vous devez faire une incision en forme de croix dessus, puis plonger les légumes dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes seulement. Après avoir sorti les tomates de l'eau bouillante et les avoir refroidies, les éplucher ne sera pas difficile.
• Pelez les carottes et coupez-les en rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur. Si le diamètre de la carotte est important, il est conseillé de la couper en demi-cercles voire en quarts de cercles.
• Libérez l'oignon de l'enveloppe et coupez-le en morceaux pas trop petits.
• Laver les courgettes, les essuyer avec un torchon. Si nécessaire, nettoyez-les des graines et épluchez-les. Couper les courgettes en morceaux de la même taille et de la même forme que l'aubergine.
• Faire chauffer un peu d'huile dans un chaudron et y faire revenir les aubergines pendant 5 minutes.
• Mettez les carottes sur les aubergines, les courgettes dessus, saupoudrez les oignons dessus. Mettez les tomates sur la couche supérieure.
• Couvrez le chaudron avec un couvercle, réduisez le feu en dessous. Laisser mijoter les légumes à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres. Mais ne surexposez pas le ragoût sur le feu afin qu'il ne se transforme pas en une masse informe.

Saupoudrer le ragoût de légumes d'herbes fraîches avant de servir. Ainsi, il sera plus beau et acquerra un arôme encore plus séduisant.

Ragoût de légumes aux aubergines et courgettes dans une mijoteuse

• aubergine - 0,4 kg;
• courgettes - 0,4 kg;
• pommes de terre - 0,4 kg;
• poivron - 0,4 kg;
• tomates - 0,3 kg;
• carottes - 150 g;
• ail - 2 gousses;
• sel, poivre - au goût;
• huile végétale - 20 ml.

Méthode de cuisson :

• Pelez l'aubergine. Couper chacun dans le sens de la longueur en 4 morceaux, saler de tous les côtés et réserver.
• Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes d'environ 1 cm.
• Retirez les pépins et la peau des courgettes. Si vous avez de jeunes courgettes à la peau tendre, il n'est pas nécessaire de les éplucher. Couper la pulpe en petits cubes. Il est souhaitable qu'ils correspondent à la taille des cubes de pommes de terre.
• Rincez les aubergines à l'eau courante. Séchez-les avec du papier absorbant. Couper en cubes de la même taille que les autres légumes.
• Épluchez et râpez les carottes en utilisant le côté à gros trous.
• Verser de l'eau bouillante sur les tomates et les peler. Frottez la pulpe à travers un tamis ou hachez-la à l'aide d'un mixeur.
• Hacher finement l'ail avec un couteau.
• Lavez les poivrons. Coupez leurs tiges. Retirer les graines de l'intérieur. Couper la pulpe en petits cubes. Le ragoût aura l'air plus appétissant si vous prenez des poivrons de différentes couleurs.
• Retirez la coque de l'oignon, coupez-le en fines demi-anneaux.
• Versez l'huile dans le bol du multicuiseur, mettez-y l'oignon. Démarrez l'appareil en sélectionnant le programme "Friture" pendant 15 minutes. Si un tel programme n'est pas prévu dans votre technique, sélectionnez le programme "Cuisson".
• Après 5 minutes, ajoutez les pommes de terre, après 5 minutes supplémentaires - l'aubergine.
• Lorsque le programme de friture a terminé son travail, ajoutez les poivrons, les courgettes et les carottes dans la mijoteuse. Verser purée de tomates. Démarrez l'appareil en activant le programme Extinction pendant 40 minutes.
• 10 minutes avant la fin du programme, ajouter l'ail haché dans la mijoteuse, saler et poivrer le plat, mélanger.
• Une fois le programme Ragoût terminé, laissez le ragoût de légumes en mode chauffage pendant 10 à 15 minutes.

Le ragoût de légumes préparé selon cette recette est très beau et parfumé.

Ragoût de légumes aux aubergines et courgettes - repas copieux, qui peut être servi en seconde ou utilisé comme plat d'accompagnement. Il se marie bien avec presque tous les plats de viande, ainsi que les saucisses.