Thé au lait oolong (oolong) et ses propriétés bénéfiques. Lait oolong - avantages et inconvénients

Thé Oolong - qu'est-ce que c'est? Le thé oolong récemment populaire arrive dans nos magasins en provenance de Chine. C'est là qu'il est cultivé et récolté. Le thé Oolong ou oolong a un goût délicat et un arôme exceptionnellement riche. Peu de gens savent qu'il est aussi utile pour notre corps. Quelles sont les propriétés de cette boisson, a-t-elle propriétés nocives, ainsi que la façon de préparer correctement le thé pour un maximum d'avantages, lisez la suite.

Immédiatement après la récolte des feuilles, les matières premières fraîches sont fermentées. Le thé oolong chinois appartient aux variétés semi-fermentées, ce qui signifie que toute la surface de la feuille n'a pas été traitée, mais seulement les bords. Pendant le processus de séchage, la surface des feuilles s'oxyde, se tord en une boule serrée, qui s'ouvre lors de l'infusion. C'est cette méthode de traitement qui minimise le contact avec l'air, de sorte que le thé n'est que partiellement oxydé. Le thé oolong naturel est considéré comme l'une des variétés les plus rares et les plus chères. thé chinois.

Que contient le thé oolong :

1. Huiles essentielles.
2. Polyphénols.
3. Tocophérols.
4. Calciférols.
5. Caféine.
6. Thiamine.
7. Vitamine C.
8. Pyridoxine.

Oolong est riche en macro et microéléments tels que le calcium, le sélénium, le manganèse, le phosphore, l'iode, le fer, le zinc.

La précieuse composition chimique a fait la renommée du thé oolong en tant qu'antioxydant naturel, de sorte que le deuxième nom de la boisson est littéralement traduit par «élixir de jeunesse».

Quelles sont les variétés

À l'échelle de la fermentation, l'oolong se situe à mi-chemin entre le noir et thé vert. En même temps, il y a le concept des thés oolong « noirs », les thés laitiers occupent une niche à part, et on peut aussi entendre parler de thés « turquoise » absolument incroyables.

En fait, la classification est effectuée en fonction de la zone de culture. Traditionnellement en Chine, les plantations de thé les plus précieuses sont situées dans le Fujian (partie orientale du pays), le Guangdong (partie sud) et l'île de Taiwan. Selon le degré de fermentation, on distingue les oolongs faiblement fermentés (moins de 50%) et fortement fermentés (plus de 50%).

Les meilleures variétés fortement fermentées sont :

• Di Hong Pao, Bai Ji Guan et Shui Jin gui (originaires du nord du Fujian).
• Le représentant de la province du Guangdong est Feng Huang Dan Cong.

Parmi les variétés faiblement fermentées, Tie Guan Yin (sud du Fujian), ainsi que Dong Ding, Cui Yu, Shan Lin Xi et Alishan - Taiwan ont gagné en popularité. Soit dit en passant, cette île est le berceau et le principal exportateur d'oolongs aromatisés.

La variété laitière de thé oolong - Nai Xiang Jin Xuan est obtenue à la suite d'un traitement spécial d'un arbuste en croissance, de sorte que la boisson acquiert un arôme sucré et laiteux. Sous cette marque, maintenant le plus souvent, vous pouvez acheter des arômes artificiels thé vert.

Les plus chers et les plus rares sont le Lao Te Guan Yin et le Lao Cha Wang. Ils appartiennent à des oolongs vieillis dont le traitement n'inclut pas d'intervention thermique. La fermentation pendant un tel traitement prend plusieurs mois voire des années, c'est pourquoi ils sont si rares et chers.

Bienfaits du thé oolong

Dans une quantité raisonnable d'oolong, tout le monde peut boire sans restriction. Cette boisson a un effet tonique et stimulant sur le corps, il est donc recommandé de l'utiliser le matin. En raison de la teneur élevée en caféine, Vous ne pouvez pas boire plus de trois tasses par jour.

Bienfaits du thé oolong :

• Améliore les défenses naturelles de l'organisme, tonifie et tonifie.
• Stimule le travail du tractus gastro-intestinal.
• C'est un prophylactique des maladies cardiovasculaires et de l'artériosclérose.
• Accélère le métabolisme, favorise la perte de poids.
• Améliore les processus de régénération au niveau cellulaire.
• Élimine les toxines, les sels de métaux lourds et les toxines du corps.
• Stimule le cerveau, améliore l'humeur.
• Utile en cas d'hypotension artérielle.

Pour les personnes prédisposées au diabète, l'oolong aidera à maintenir une glycémie normale. Il convient de noter que c'est le thé d'origine qui a subi une fermentation spéciale des feuilles après la récolte qui est utile. Le plus souvent, nos magasins vendent du vert ordinaire, correctement aromatisé. Une telle boisson aura également bon goût, mais n'a pas de propriétés particulières.

Comment infuser du thé chinois

Ce n'est un secret pour personne qu'en Chine, il s'agit d'une cérémonie tout à fait unique et solennelle, qui demande beaucoup de temps et d'efforts. Pour profiter pleinement du merveilleux goût du thé oolong, il n'est pas nécessaire de déployer autant d'efforts. Les règles de base et les recommandations sont assez simples et de plus amples informations vous permettront de vous familiariser avec elles.

Les principales nuances du brassage oolong:

1. Une théière en céramique ou en porcelaine du volume requis est utilisée.
2. Le calcul de la quantité de matières premières sèches est très simple : ⅔ cuillère à café pour chaque tasse.
3. Avant de remplir les feuilles de thé, la bouilloire doit être rincée à l'eau bouillante pour éliminer les odeurs et réchauffer le récipient.
4. Pour le brassage, seule l'eau convient, dont la température ne dépasse pas 80 degrés. L'eau bouillante endommagera les feuilles et pourrait dominer la saveur originale du thé.
5. La première eau avec laquelle le thé est infusé doit être vidangée immédiatement.
6. La deuxième fois, l'eau est infusée pendant quatre minutes au maximum, après quoi le thé est versé dans des tasses.

En moyenne, le thé oolong peut être infusé en 7 à 8 portions. A chaque fois, le goût change inexplicablement, révélant de plus en plus de nouvelles facettes. Vous pouvez profiter du goût merveilleux de cette boisson le matin ou l'après-midi, mais laissez des options plus "calmes" pour la soirée.

Dans quels autres domaines l'oolong est-il utilisé ?

Outre son utilisation "traditionnelle", le oolong est une excellente base pour les cocktails. En cosmétologie, vous pouvez utiliser des décoctions de feuilles de thé pour créer des masques et des lotions maison. Les cosmétiques professionnels coûteux contiennent souvent des extraits de thé vert et d'oolong, vous pouvez donc utiliser ces recettes pour auto-cuisson miracle - cosmétiques.

Utilisation pendant la grossesse et l'allaitement

Au cours de ces périodes importantes de la vie de toute femme, l'utilisation de ces boissons doit être limitée. Grâce à la caféine contenue dans la composition, le oolong est extrêmement tonique, ce qui peut être indésirable pour la future maman et le bébé. S'il n'y a pas de contre-indication médicale, une tasse par jour ne fera pas de mal, mais en cas de mauvaise santé ou de problèmes de sommeil, ce type de thé devra être abandonné.

Les enfants peuvent-ils

Contre-indications et méfaits

Le principal danger réside dans les produits de mauvaise qualité. Souvent, afin de «remplir le prix», les fabricants aromatisent le thé ordinaire, utilisent des additifs nocifs ou inappropriés et violent également les conditions de fabrication. Une telle boisson ne sera pas utile, vous ne pouvez donc acheter du oolong qu'à des fournisseurs de confiance qui apprécient leur réputation.

• Ne pas prendre s'il y a des problèmes avec les fonctions excrétrices des reins. Oolong a un fort effet diurétique, ce qui peut aggraver la condition.
• Ne buvez pas cette boisson la nuit. En raison de l'effet tonique, des insomnies peuvent survenir.
• Pendant la période d'exacerbation des maladies chroniques du tube digestif, l'utilisation d'un tel thé peut provoquer une aggravation de l'état.
• Avec une augmentation pression artérielle il est également déconseillé d'utiliser du thé oolong.

Le thé au lait Oolong est une boisson originale au goût agréable et toute une gamme de substances utiles dans sa composition. Il tonifie parfaitement, s'accorde de manière positive et procure également un effet tonique et antioxydant sur notre corps. Pour profiter pleinement du goût délicat, vous devez choisir un produit bonne qualité ainsi que pouvoir infuser correctement ce thé.

Le chai oolong occupe une place à part dans le classement. En raison de la technologie de production spécifique, de haute qualité, il appartient à la variété d'élite. Nous avons appris l'existence de cette boisson dans notre pays relativement récemment. Nous vous en dirons plus sur cette variété, mais d'abord un peu d'histoire.

Il y a une attitude particulière envers le thé en Chine. C'est une sorte de relique du pays, vénérée par toute la population. Avant même notre ère, les chinois, récoltant, donnaient la meilleure part en offrande à l'empereur, qui adorait la variété oolong. Ceci est attesté par un manuscrit daté du 1er siècle avant JC. e. Le rituel était considéré comme sacré et s'appelait "Gong Cha". Des dizaines de milliers de résidents locaux ont été chassés vers les plantations depuis les provinces environnantes. Dans 1 kg de produit collecté pour le souverain du pays, il y avait 180 000 jeunes feuilles.

Selon une hypothèse, un tel thé est apparu comme suit. Empereur de la dynastie Ming, qui a vécu au 2ème siècle après JC. c'est-à-dire, a introduit des restrictions sur la production de produits populaires afin de monopoliser la production de biens, de concentrer le processus entre les mains de l'État. Le désir de Ming était compréhensible: un tel commerce rapportait des bénéfices tangibles au Trésor. Pour éviter les interdictions, les producteurs locaux de matières premières ont changé la technologie de production. Il s'est donc avéré oolong.

Une version plus fabuleuse de l'apparence est la suivante. Dans les temps anciens, le chasseur de dragon noir vivait dans la province du Fujian. Un jour, il est allé pêcher. Alors qu'il se reposait dans son sac, il trouva des feuilles de thé froissées et oxydées après un long voyage. Le chasseur a voulu les jeter, mais a changé d'avis et les a brassés. Le goût l'a surpris. Il a donné les mêmes feuilles à ses amis, qui les ont également aimés. Ils portent le nom du chasseur.

La description

Les meilleures variétés de thé poussent en Chine au sud : dans les provinces du Fujian et du Guangdong. Sur les pentes des montagnes, sur un sol riche en composants minéraux, poussent ces théiers. Un matériel similaire est cultivé dans d'autres régions, par exemple à Taiwan, mais ici - conditions idéales pour leur croissance.

Le nom a été donné par le nom de la première personne qui l'a élevé, dont le nom était Sulun. Une autre légende chinoise en parle. Au fil du temps, le nom a été réduit d'une lettre.

Ce n'est pas une variété de variété verte ou noire (rouge chinois), mais une catégorie distincte. Il est clair ou foncé. Une boisson populaire avec du lait ajouté est le lait oolong, ou en anglais, oolong. Ils produisent des variétés aromatisées avec l'ajout d'ingrédients naturels avec une odeur merveilleuse.

Les feuilles de l'oolong léger poussent dans le sud du Fujian, son congénère pousse dans le nord de la région. La technologie de production est pratiquement la même. Au stade final, les feuilles de ce dernier languissent en outre sur des braseros au charbon de bois. Pour cette raison, le liquide acquiert une couleur cognac foncée et un arôme épicé. Lors de l'infusion d'un oolong léger, le liquide s'avère transparent, avec un léger jaunissement.

Les feuilles des oolongs sombres sont plus grandes, froissées, pliées dans le sens longitudinal. Léger - tordu sous forme de boules.

Production

Pour les non-initiés, la nouvelle que trois variétés de produits à base de thé peuvent être récoltées dans un buisson sera une curiosité. Tout dépend du degré de traitement.

Le thé oolong chinois est produit comme suit :

• Les matières premières sont collectées à la main, seules les jeunes pousses supérieures en quantité de 4-5 pièces.
• Il est disposé sur des surfaces horizontales. Dans les 6 heures, les marchandises sont "aérées" à l'air libre.
• La nuit, ils nettoient dans une pièce sombre à basse température. Les matières premières sont tournées, triées.
• Ensuite, les produits sont placés dans des centrifugeuses à une température de 150 à 250 degrés (selon le type). La matière première devient molle, flétrie. Le temps de fonctionnement est de 6-7 minutes.
• Le matériel de thé est déplacé vers un autre appareil, des rouleaux, où pendant 10 minutes les feuilles sont froissées "doucement" sans se casser. À ce stade, du jus en est libéré.
• La dernière étape est le séchage. Il se déroule dans des armoires spéciales à différentes conditions de température.
• Les noirs sont légèrement fumés sur des charbons.

Le thé produit, pendant la fermentation, coagule partiellement. Il s'avère qu'il s'agit d'une combinaison d'une plante fraîche et flétrie. Le traitement affecte les bords des feuilles. Cela leur donne une teinte rougeâtre. La partie centrale reste verte. Divers thés sont fermentés dans une fourchette de 15 à 50 % de la surface foliaire.

La fermentation ou le vieillissement est une réaction naturelle de l'interaction d'une plante avec l'air. À la suite de quoi des bactéries apparaissent, provoquant la fermentation du jus de feuilles.

Types populaires

Il existe de nombreuses variétés de ce produit. Nous listons les plus populaires :

• Tiguanyin (classique);
• Guanyin Wang (vue impériale) ;
• Xiang Jin Xuan (lait);
• Qi Ji Chu (printemps);
• Gui Hua (fleuri);
• Moli (jasmin);
• Huang Jin Gui (or).

Comme les types classiques, ce produit contient une large collection de substances qui guérissent notre corps.

Avantages du Dragon Noir

Nous listons les principaux composants utiles :

1. Huiles essentielles.
2. Un ensemble de vitamines : B, C, D, E, K.
3. Minéraux : magnésium, calcium, potassium, manganèse, zinc, iode, phosphore, etc.
4. Vitamine C.
5. divers flavonoïdes.
6. Théin.
7. Thiamine.
8. Niacine.
9. Polyphénols, ainsi que de nombreux autres micro et macro éléments.

L'utilisation de cette boisson aide à guérir de nombreuses maladies. Il tonifie, dynamise, apaise système nerveux rajeunit le corps. Le nom informel d'oolong est l'élixir de jouvence. Par exemple, chez les patients diabétiques, après avoir bu du thé, la glycémie est réduite de 30 %. C'est un excellent outil pour la prévention des maladies cardiovasculaires.

Oolong améliore le métabolisme, élimine les toxines et décompose les graisses. Pour cette raison, la boisson est populaire auprès de ceux qui veulent perdre du poids.

Contre-indications

Il y en a très peu. Une telle boisson ne doit pas être bue par les personnes allergiques, les personnes souffrant de maladies chroniques graves : anémie, hypertension, qui ont souffert de maladies telles que crise cardiaque, accident vasculaire cérébral.

Comment brasser ?

3 g ou 2-3 cuillères à café du produit sont prélevés et versés avec de l'eau chaude (pas bouillante!). Cette nuance doit être prise en compte: les espèces claires sont brassées avec de l'eau à une température plus basse - 80 ° C, les plus sombres - environ 90 degrés.

Les feuilles de thé sont placées dans un récipient en céramique ou en porcelaine chauffé, secoué. Cela contribue à la création d'une meilleure saveur. Le premier liquide infusé n'est pas propre à la consommation, il est vidangé. Perte eau chaude une deuxième fois dans les 30 secondes. Chaque fois suivante, le temps d'écoulement est augmenté de 10 secondes.

Le lait oolong est considéré comme le plus populaire parmi les autres semi-fermentés, nous allons donc aujourd'hui examiner ses propriétés bénéfiques et nocives et découvrir qui est contre-indiqué pour cela.

C'est quoi ce thé

Le saviez-vous? La culture du lait oolong a lieu à une altitude d'environ 1000 mètres et les feuilles de thé sont récoltées au printemps et en automne.

Malgré l'arôme spécial, il n'y a pas de composants pris en compte, alors considérez comment est fait le lait oolong. La première méthode est assez chère, par conséquent, les matières premières, respectivement, ont un prix élevé dans les magasins spécialisés, et de plus, elles sont très difficiles à trouver. Grâce à une fermentation spéciale, lorsque les feuilles de thé sont partiellement oxydées et flétries, un produit aromatique est obtenu.

La deuxième méthode rend le produit moins cher, il est donc disponible à l'achat dans les magasins réguliers. Il diffère par la pire qualité et un arôme moins prononcé. Afin de fabriquer un produit, le thé vert ordinaire est aromatisé, ce qui lui donne une odeur.

Composition chimique

La principale caractéristique du thé oolong au lait, en plus de son excellent arôme, est sa richesse composition chimique contenant:

• tanins;
• polyphénols;
• théine;
• antioxydants;
• , zinc, composés fluorés.

Le saviez-vous? Le lait oolong est considéré comme le thé chinois le plus consommé dans les pays européens. En Chine, il a été spécialement cultivé pour l'exportation dans les années 60 du 20e siècle.

Le thé oolong au lait se caractérise par une faible teneur en calories: pour 1 c. le produit sec ne représente que 1,4 kcal.

À quoi sert le lait oolong

Important! Il n'est pas recommandé de verser les feuilles de thé dans des récipients en étain ou en métal, car le produit pourrait perdre son goût aromatique et caractéristiques bénéfiques.

Le produit peut absorber activement les odeurs étrangères, alors placez-le loin des épices et autres produits aromatiques, et fermez bien le couvercle du récipient oolong.

Comment brasser et boire du lait oolong

Il est important non seulement de choisir les bonnes matières premières, mais aussi de savoir comment les brasser afin d'obtenir la boisson la plus saturée et la plus aromatique et de préserver toutes les substances bénéfiques.

Avant de préparer du lait oolong - thé vert, vous devez choisir le bon récipient. Parfait pour ça théières en céramique ou en porcelaine. Avant de faire du thé, le récipient doit être rempli d'eau bouillante pour éliminer l'odeur étrangère et le réchauffer un peu.

Lorsque les plats sont prétraités, vous pouvez commencer à préparer une boisson.

Température du liquide de brassage ne doit pas être supérieur à 80 °С. L'eau bouillante n'est pas utilisée pour le brassage. Pour obtenir un goût et un arôme riches, il est recommandé d'ajouter 1 c. pour chaque tasse.

Il est préférable de verser les feuilles sèches en grande quantité dans une théière. Pour commencer, un peu d'eau bouillante est versée sur les feuilles de thé, en les brûlant, puis le liquide est immédiatement égoutté. La deuxième fois, des feuilles de thé déjà échaudées sont versées avec la quantité de liquide requise.

Il doit également être soigneusement choisi pour être utilisé dans le thé - il doit être de haute qualité. Comme vous le savez, l'oolong est brassé plus d'une fois, alors considérons combien de fois le lait oolong peut être brassé. Vous pouvez également re-infuser des feuilles de thé déjà utilisées environ 8 fois, tandis que les matières premières de haute qualité, chaque fois après échaudage, dégageront leur arôme et leur richesse, comme dans les cas de brassage précédents.

Oolong, ou oolong, est obtenu à partir des feuilles de la même plante à partir de laquelle sont produits les thés verts et noirs - Camélia sinensis. La différence réside dans la méthode de préparation.

Ce que c'est?

Feuilles Camellia sinensis contiennent des enzymes qui stimulent le passage des réactions oxydatives en eux. Les variétés vertes sont fabriquées à partir de feuilles non oxydées (ou, comme on dit, fermentées). - ce sont des feuilles dans lesquelles la réaction d'oxydation a eu lieu.

La différence entre le thé oolong et le thé vert et noir est qu'il occupe une position intermédiaire entre ces variétés. Ses feuilles sont oxydées, mais pas complètement. Par conséquent, il est faux d'appeler oolong vert. C'est un tout autre type de boisson. Et si nous le décrivons en couleur, alors il est marron.

Beaucoup de gens croient que le thé oolong est toujours laiteux. Ce n'est pas vrai. Le lait oolong est fabriqué en y ajoutant de l'extrait de lait pendant le traitement, ce qui donne goût original et arôme. Mais ce n'est qu'une des variétés. C'est le plus populaire dans notre pays. Cependant, le oolong n'a pas besoin d'être "laitier".

Les avantages et les inconvénients possibles du thé au lait oolong et du thé oolong ordinaire sont les mêmes.

Composé

Une tasse de boisson fraîchement infusée contient :

• 26% indemnité journalière manganèse;
• 36 mg de caféine ;
• 5 à 24 % de la dose quotidienne de fluorure ;
• ainsi que le potassium, le magnésium, le sodium, la niacine.

Mais, bien sûr, les avantages du lait vert oolong ne sont pas déterminés par les vitamines et les minéraux, mais par des composés biologiquement actifs complètement différents.

Oolong contient beaucoup d'antioxydants du groupe des polyphénols (théaflavines, araubigines et EGCG) et des flavonoïdes (catéchine, myricétine, kaempférol et quercétine).

L'acide aminé théanine est présent, responsable de son effet relaxant.

Caractéristiques avantageuses

1. Prévention du diabète de type 2. Il a été démontré que les composés polyphénoliques contenus dans la boisson réduisent les taux de sucre dans le sang et d'insuline tout en augmentant la sensibilité des cellules à cette hormone. Il a été démontré que les personnes qui boivent 720 ml d'oolong par jour réduisent de 16 % le risque de développer un diabète. Ceux qui sont déjà malades et boivent 1500 ml par jour peuvent réduire leur glycémie de 30 %.
2. Protection du coeur et des vaisseaux sanguins. Les propriétés bénéfiques de l'oolong chinois sont la capacité de ralentir le développement de l'athérosclérose. De plus, comment prévenir son apparition et atténuer les manifestations chez les personnes déjà malades. La boisson dilate les vaisseaux sanguins et les lipoprotéines de basse densité. Boire régulièrement du thé avec de l'oolong réduit de 61 % le risque de développer une maladie cardiaque.
3. Prévention des maladies neurodégénératives. La caféine, l'acide aminé théanine, le polyphénol EGCG renforcent l'effet de la noradrénaline et de la dopamine sur le cerveau, améliorent le fonctionnement de l'hypothalamus. Cela permet de prévenir la survenue de nombreuses maladies neurologiques graves, dont la maladie d'Alzheimer. Selon certains rapports, la probabilité de développer la maladie d'Alzheimer avec l'utilisation régulière de cette variété de thé chinois peut être réduite de 86 %.
4. Amélioration de l'état mental. La combinaison de théanine, de caféine et de polyphénols calme et en même temps met une personne dans une ambiance d'affaires, améliore la concentration et augmente l'efficacité.
5. Prévention du cancer. Les antioxydants du thé détruisent les radicaux libres qui endommagent les structures cellulaires, provoquant le cancer. Dans le même temps, les composés polyphénoliques réduisent le taux de division des cellules cancéreuses déjà formées. La plus grande activité est montrée contre le mélanome, les tumeurs du pancréas et des ovaires.
6. Soutien à la santé dentaire. L'activité anti-inflammatoire des antioxydants aide à combattre les processus inflammatoires dans la cavité buccale, à prévenir le développement de la parodontite et à éliminer les dépôts dentaires pathologiques. L'effet bénéfique de la boisson est également associé à la présence dans sa composition de quantités importantes de fluor, qui renforce l'émail des dents.
7. Augmentation de la densité osseuse. L'avantage particulier pour les femmes du lait oolong de Chine est dû à sa capacité à maintenir une bonne minéralisation osseuse. Il a été démontré que si une femme consomme régulièrement une boisson dans sa jeunesse, à l'âge de la ménopause, son tissu osseux a une densité de 4,5 à 4,9% plus élevée que si elle ne buvait pas ce thé.
8. Aide au traitement de l'eczéma. Oolong n'est pas capable de débarrasser complètement une personne de l'eczéma. Mais il peut renforcer l'effet thérapeutique des médicaments utilisés pour traiter cette maladie.

Avantages pour la perte de poids

Quoi d'autre est utile le thé oolong au lait ou toute autre version d'oolong, c'est qu'il aide à perdre du poids.

La boisson ne peut pas être qualifiée de "pilule amaigrissante". Mais il est conseillé de l'inclure dans le régime alimentaire des personnes qui souhaitent non seulement perdre rapidement quelques kilogrammes d'ici la saison des plages, puis les récupérer, mais s'efforcer de perdre du poids de manière durable avec des avantages pour la santé. Ne laissez pas rapidement, mais correctement.

Une association réussie de caféine et de polyphénols de boisson :

• a un effet thermogénique et pour cette raison;
• réduit l'absorption des graisses alimentaires;
• ralentit la formation de nouveaux amas graisseux.

De plus, le thé oolong pour la perte de poids est utile car ses antioxydants aident le corps à faire face aux processus inflammatoires. Étant donné qu'un gain de poids significatif est toujours associé à la présence de processus inflammatoires chroniques chez une personne, cette fonction de l'oolong est extrêmement importante pour la normalisation du poids corporel.

Une autre propriété utile pour normaliser le poids est une diminution de la résistance cellulaire à l'insuline. Cet effet aide non seulement à éviter le développement du diabète, mais aussi à perdre du poids. Surtout dans le ventre. Étant donné que l'accumulation de graisse en excès dans la cavité abdominale est toujours associée à la présence d'une résistance à l'hormone insuline.

Pour que l'oolong pour la perte de poids soit vraiment utile, il doit être consommé sans sucre et autres édulcorants, y compris sans miel. Mais il est utile d'ajouter des épices qui renforceront l'effet curatif de la boisson, principalement de la cannelle.

Contre-indications et effets secondaires

Il y a de la caféine dans la boisson et les méfaits du thé oolong au lait peuvent y être associés s'ils sont consommés en grande quantité.

Cependant, il est difficile de faire une overdose de caféine en buvant régulièrement du thé. Selon les données officielles des organisations médicales internationales, les adultes peuvent consommer en toute sécurité 400 mg de caféine par jour. Pour les femmes enceintes, la norme est de 200 mg.

Il est également théoriquement possible de surdoser les antioxydants polyphénoliques du oolong. Mais c'est théoriquement le cas, car en réalité, des cas de surdosage n'ont été enregistrés que lors de l'utilisation d'additifs sous forme d'extraits, mais pas de la boisson elle-même.

Le seul groupe de la population pour lequel les propriétés nocives du thé peuvent s'exprimer assez clairement sont ceux qui souffrent de carence en fer.

Les antioxydants flavonoïdes, consommés en grande quantité, réduisent l'absorption du fer des aliments de 15 à 67 %.

Par conséquent, il est déconseillé à ceux qui souffrent de carence en fer de boire cette version de thé en même temps que les repas. De plus, il est impératif de saturer son alimentation avec des aliments riches en vitamine C, qui améliorent l'absorption de l'oligo-élément.

Lors de l'allaitement, le lait oolong est autorisé et même indiqué.

Règles de brassage

Vous pouvez voir de vos propres yeux comment infuser correctement le thé oolong au lait vert dans la vidéo.

Les règles de base sont les suivantes :

• pour conserver le maximum d'antioxydants dans les feuilles de thé, elles doivent être infusées avec de l'eau à une température de 90 degrés;
• temps de perfusion - 3-10 minutes;
• 3 grammes de feuilles sont pris par tasse (l'oolong est généralement à grandes feuilles, donc 3 grammes correspondent à 2-3 cuillères à café).

Comment la boisson affecte-t-elle le corps humain: conclusions

Oolong est fabriqué à partir des feuilles du théier, qui ont subi une fermentation partielle. Autrement dit, le thé oolong au lait est une position intermédiaire entre les variétés vertes et noires. C'est ce que c'est.

Les propriétés bénéfiques et nocives de la version laitière sont exactement les mêmes que celles de la version régulière. La différence de goût est due au fait que la variété laitière est traitée avec de l'extrait de lait.

Le thé Oolong aide à prévenir le diabète, l'athérosclérose, le cancer et la maladie d'Alzheimer. Il est utile pour une perte de poids saine et durable, le traitement de l'eczéma, le renforcement des os et des dents.

Préjudice possible associée à une quantité extrêmement élevée de boisson consommée - plus de 10 tasses par jour.

Plongez dans le monde merveilleux des oolongs chinois. De l'origine à la dégustation.

Quelqu'un l'appelle thé "drogue", il y a ceux qui considèrent oolong comme une variété de variétés vertes. Dissipons les mythes sur le thé chinois inhabituel, unique et le plus parfumé, qui porte un nom si mélodieux - le thé oolong.

Le concept clé est la fermentation. Les oolongs sont des variétés à fermentation moyenne. Degré moyen de fermentation : 20-50%, selon le type spécifique. Au conditionnel, ils occupent une position intermédiaire entre les thés verts et rouges (noirs européens). Tout en conservant l'arôme floral frais des verts, ils prennent une saveur plus profonde et plus riche caractéristique des variétés plus foncées.

Un nombre infini de noms

Ce thé est appelé par différents noms. Plus titre populaire- thé oolong, thé oolong. Chinois : 烏龍. . Un autre est le qing cha ou le thé turquoise. Il y en a aussi un poétique - "Black Dragon", qui personnifie la capacité des feuilles à changer de couleur lorsqu'elles sont infusées.

Le nom "oolong" nous a immigré d'Angleterre : en raison de la prononciation spécifique, en anglais, il sonne exactement comme ça. Il y a parfois des noms erronés : oolong, oolong, résultant de la prononciation anglaise incorrecte du pinyin chinois « wū long ».

Que diriez-vous d'aucun mythe?

Il n'y a guère de thé en Chine dont l'origine ne soit pas entourée d'une légende romantique. L'Empire Céleste adore ça. Il existe au moins une douzaine de contes légendaires sur l'origine du oolong en tant que variété de variétés chinoises.

Selon l'un d'eux, ce thé aurait été trouvé par un voyageur nommé Sulong, dans la province d'Anxi. Son nom a servi de prototype pour les noms des variétés de ce groupe.

Une autre légende commence son histoire depuis le lointain XXe siècle, lorsque l'un des empereurs de la dynastie Song régnait. Sur ordre du tribunal, un immense jardin de variétés de camélia, de dragon et de phénix a été planté dans le Fujian. Les feuilles nées par eux servaient à la production de thé pressé. À l'avenir, sous la dynastie Ming, sa popularité a fortement chuté, ce qui a servi de condition préalable à la culture d'une nouvelle variété de "thé du dragon noir" à feuilles roulées. Vous avez probablement déjà deviné qu'il s'agissait des premiers oolongs.

Il est impossible de ne pas mentionner la légende d'un chasseur surnommé Black Dragon. Une fois, alors qu'il chassait, il a ramassé des feuilles dans les buissons et, tout en chassant un cerf, elles se sont froissées et se sont transformées en thé. Son arôme était incroyable et unique.

Faits historiques

Maintenant une partie de la vérité, confirmée par des sources historiques.

La première mention des oolongs vient de la dynastie Ming. Les matières premières pour eux étaient les feuilles d'arbustes wuyishan qui poussaient dans la partie nord-ouest du Fujian. De là, la technologie a migré vers Guangdong et Anxi.

On sait qu'au début du XVIIe siècle, le thé oolong chinois était importé en Europe. Il a si vite gagné l'amour des nobles dames que beaucoup considèrent encore les oolongs comme "le thé des femmes". Après que le roi Charles II a épousé une princesse portugaise, le thé a commencé à être importé au Royaume-Uni. La reine adorait les oolongs et ne pouvait passer une journée sans boire une tasse chaude.

Sur l'île de Taiwan, il n'a commencé à être produit qu'au 19ème siècle. En quelques décennies seulement, la nouvelle marque de thé Dodd & Co atteint le sommet de sa popularité : ses produits commencent à être très demandés tant dans l'Empire du Milieu qu'à l'étranger : aux États-Unis et en Angleterre.

L'unicité du thé turquoise

Avant d'entrer dans les détails et de décrire les caractéristiques de production, les caractéristiques organoleptiques et les propriétés du thé oolong, notons immédiatement pourquoi ce thé est unique.

5 fonctionnalités clés :

1. Les oolongs sont la variété de thé chinois la plus parfumée. Tout le monde sera d'accord avec cela. Pas étonnant que les variétés de ce groupe soient les préférées des cérémonies du thé, dans lesquelles la variété des nuances et des notes est appréciée.
2. Ils sont le seul groupe de thé impliqué dans la cérémonie Gong Fu Cha. La maîtrise du thé n'est pas seulement la consommation de thé, mais tout un rituel rempli d'une énergie et d'un amour particuliers pour le thé.
3. Brassage multiple. Les oolongs, en particulier les plus légers, supportent 8 à 15 infusions. C'est un chiffre impressionnant.
4. En Chine, il est de coutume de diviser les oolongs en continents et en îles (Taiwan). En effet, ils diffèrent considérablement par leur goût et leur arôme, leurs propriétés et leurs effets sur le corps.
5. Torsion - étape requise dans la production. Le degré de torsion est déterminé par une variété particulière, mais cette étape est toujours présente.

Oolong n'est pas du thé vert !

Beaucoup classent à tort les oolongs comme des variétés vertes. Le fait est que certains représentants (par exemple, Tie Guan Yin, Alishan, Milk Oolong) donnent une couleur verte à l'infusion et ressemblent en fait à des variétés vertes. En fait, le thé vert est un groupe complètement différent, représenté par des variétés de moindre fermentation, avec une technologie de production et des propriétés différentes.

Il est facile de distinguer le oolong du thé vert : faites attention à la forme de la feuille. Dans les variétés vertes, la feuille est entière, dans les oolongs, elle est froissée, souvent sous forme de boules ou de spirales torsadées.

Où pousse le thé oolong ?

En bref, nous avons compris ce qu'est le thé oolong et ce qui le rend unique. Parlons maintenant des lieux de croissance.

Les matières premières du thé sont les feuilles d'arbustes qui poussent dans 3 régions : dans le Fujian (nord et sud de la province), le Guangdong et Taïwan. Dans la partie sud du Fujian et sur l'île, des variétés légères sont produites, et dans le nord du Fujian et dans le Guangdong - sombres, avec une fermentation à partir de 50%.

Technologie de collecte et de production

Les feuilles sont récoltées à la main. Le temps de collecte est déterminé par la recette. En règle générale, les variétés de printemps sont plus parfumées, mais moins profondes en goût. L'automne est tout le contraire. Pour la production d'oolongs hautement fermentés (foncés), des feuilles matures et charnues sont utilisées; pour les matières premières faiblement fermentées (légères) - plus jeunes. Mais il y a des exceptions.

Le schéma général de production est le suivant :

1. Séchage à l'extérieur. La culture est exposée au soleil pendant 1 à 1,5 heure, puis transférée à l'ombre.
2. Mijotage (fermentation). Remuez périodiquement les feuilles, mais doucement pour ne pas les endommager. Le thé languit dans l'air jusqu'à ce que les feuilles commencent à noircir. La fermentation dans ce cas se produit de manière inégale: les bords sont plus fortement oxydés que la partie médiane.
3. Chauffage (séchage). But : arrêter la fermentation.
4. Tourner dans des tambours.
5. Re-séchage. Objectif : éliminer l'humidité résiduelle.
6. Emballage.

Classement avec exemples des meilleures variétés

La classification des oolongs est basée sur différents critères. Le principal est le degré de fermentation (nous en avons parlé plus tôt).

Clair et sombre

Léger : légèrement fermenté (20-30%). Sombre (plus de 50%).

Il est généralement admis que les variétés à forte fermentation sont apparues plus tôt. Les meilleurs d'entre eux poussent dans les hautes terres, à Wuyishan et dans les monts Phénix (oolongs du Fujiang et du Guangdong). Les meilleurs représentants du Fujian : Da Hong Pao, Bai Ji Guan. Guangdong : Feng Huang Dan Cong et plusieurs dizaines de ses variétés.

Les légères ont un arôme floral plus délicat, semblable aux variétés vertes. Les meilleurs poussent dans les hautes terres de Taïwan (Dong Ding, Alishan) et du sud du Fujian (le légendaire Tie Guan Yin).

En forme de feuille

Les feuilles des variétés sombres ont une torsion longitudinale. Ils sont très longs, semblent solides mais froissés (Da Juan Pao, Fhdts).

Les variétés légères ont une torsion sphérique et ressemblent à des balles (Tie Guan Yin, Gaba, Dong Ding).

Par lieu de production et variété de théiers

1. Wuyishan (nord du Fujian). Les matières premières sont les feuilles d'arbustes des plantations des montagnes Ui. Types de variétés de camélia :

Alpine (Wu Yang Cha) : Zhou Gui, Shuxian, Da Hong Pao, Bats Ji Guan et autres ;
- Shuxian du nord du Fujian.

1. Fujian du Sud. Les plus célèbres : Tie Guan Yin, Jin Gui.
2. Guangdong. Il s'agit du Feng Huang Da Cong et de ses variétés, qui sont produites dans la région de Chaozhou : Mi Lan Xiang, Yu Lan Xiang. Ils ont des notes prononcées d'orchidée.
3. Taïwanais. Le goût et l'arôme particuliers sont dus à la zone brumeuse de croissance des arbustes. Variétés d'arbres à thé :

Chin Shin. Qualité supérieure.

Zin Xuan. Les oolongs des feuilles de ces arbustes acquièrent un goût laiteux caractéristique.

Jade. Aux notes prononcées d'orchidée.

Si Zi. Cet arbuste est un hybride. Les feuilles traitées acquièrent un arôme floral brillant.

Les meilleures variétés taïwanaises : Alishan et Lishan, Dong Ding.

Parfumé

Il ne faut pas ignorer une catégorie relativement nouvelle de variétés d'oolong : aromatisé. Parmi eux sont bien connus thé au lait, une boisson aux arômes de ginseng, d'orchidées, d'osmanthus.

Au cours du processus de production, les feuilles sont traitées avec des extraits aromatiques.

La plupart de ces variétés sont produites sur environ. Taïwan. Ils sont principalement destinés à la vente : en Chine, le thé sans additifs est valorisé.

Dégustation : infusion, goût, arôme

Derrière quoi se cachent les spirales torsadées, longs flagelles de thé au nom mystérieux « oolong » ? Quelles notes leur sont typiques ?

Comme cela a été noté à maintes reprises,

Oolong est le plus thé parfumé en Chine.

Cela est dû à la forte teneur en huiles essentielles du thé. Une fois infusées, les feuilles de thé révèlent un bouquet luxueux aux notes de fleurs et de fruits. Chaque composition est unique et déterminée par la région de culture et la recette.

Les variétés faiblement fermentées (vertes) donnent une infusion allant de l'ambre au vert clair. Ils expriment de légères nuances florales, miellées, des notes de fruits frais. Le goût est légèrement herbacé, mais avec un arrière-goût sucré, une légère astringence.

Les variétés hautement fermentées ressemblent davantage aux rouges. Ils ont des tons plus épicés, de baies, de chocolat et de bois. L'arôme est profond, parfumé : comme les parfums chers.

Composé

Profiter de l'arôme merveilleux du thé chinois le plus brillant est apaisant, inspirant et édifiant. Boire du thé en silence rend la perception subtile, révèle cet état de conscience dans lequel il n'y a pas de place pour les tracas quotidiens. Le sentiment que vous tombez d'un sommeil profond dans une belle réalité. Rempli de magie et de possibilités.

Eh bien, les paroles suffisent. Parlons de composition chimique et l'influence du thé sur la physiologie humaine.

Les conditions de culture des arbustes et une technologie spéciale de traitement de la récolte contribuent à la formation d'une composition unique de thé. Il comprend des antioxydants, des vitamines, des minéraux, des tanins (tanins et leurs dérivés), des huiles essentielles.

Les Oolongs sont champions de la teneur en huiles essentielles.

En parlant d'huiles essentielles. Ces composés volatils sont classés comme substances organiques. Les huiles essentielles apparaissent dans la feuille de thé lors de son traitement. V feuilles fraîches leur contenu est minime.

Dans le thé, ils sont représentés par des phénols, des acides complexes, des aldéhydes. Le thé turquoise contient plus d'huiles aromatiques que les autres variétés. Par exemple, dans le thé vert et jaune, ils sont à l'état lié et ne s'ouvrent pas complètement dans l'infusion.

Grâce à ces substances parfumées, on peut profiter d'un riche bouquet d'agrumes, de notes fruitées, de nuances de lilas, de roses, de vanille, si riches en oolongs.

Propriétés utiles et nocives du thé oolong

Les propriétés bénéfiques du thé oolong sont aussi vastes que l'espace. Nous vous proposons de vous familiariser avec une partie de leur riche arsenal. La consommation régulière de thé contribue à la normalisation du poids, de la pression artérielle, améliore l'état des cheveux et de la peau.

Ce thé est parfois appelé l'élixir de jeunesse et de santé. La teneur élevée en antioxydants prévient le vieillissement prématuré, la formation de tumeurs malignes.

Les variétés légères réduisent le taux de cholestérol, améliorent l'état des vaisseaux sanguins et aident à lutter contre l'hypertension.

Des études ont montré que la consommation régulière de thé augmente les taux sanguins d'adiponectine. Ne vous inquiétez pas, ce n'est qu'une protéine, qui empêche également le développement du diabète.

Pour éviter les conséquences négatives, ne buvez pas d'oolongs aux enfants, aux femmes enceintes, ainsi que la nuit et en grande quantité (plus de 3 tasses par jour).

Subtilités de brassage

Le processus de brassage commence par la préparation des plats et du thé. Pour un goûter, 7 à 10 g suffisent Plats : théière en terre ou en verre, flacon, gaiwan. Les variétés claires sont mieux brassées dans du verre et de la porcelaine, les sombres dans de l'argile.

Température de l'eau : pour la lumière 80 degrés, pour l'obscurité - 90.

On réchauffe les plats avec de l'eau bouillante, on met le thé, on le secoue : c'est nécessaire pour que l'arôme se révèle au maximum. Les huiles essentielles commencent à se démarquer activement lors de l'impact physique et nous donnent la possibilité de profiter pleinement du bouquet épais et parfumé.

Nous vidons le premier brassin. Maintenez la seconde pendant 30 secondes. Chaque détroit suivant est conservé 10 secondes de plus que le précédent. Il est idéal d'utiliser une paire de thé.

Buvez une boisson chaude. Les collations et le sucre ne sont pas nécessaires.

Voici comment le thé oolong est infusé :

Important : stockage correct des oolongs

Nous avons appris à brasser du oolong, maintenant à propos du stockage.

Les variétés légères aiment la fraîcheur. Il est idéal de les stocker à une température de + 5- + 10 degrés, mais c'est aussi possible à température ambiante. L'essentiel est un emballage hermétique.

Les oolongs foncés sont moins fantaisistes pour les conditions de stockage. Une théière ou un bocal en verre, porcelaine, bois, un sachet de thé fermé est parfait pour stockage à long terme variétés Da Hong Pao, Zhou Gui, Fhdts.