Aucune fête n'est complète sans champagne. Le vin léger crée une ambiance et vous prépare à vous amuser. Pour que la célébration se déroule comme prévu et ne soit pas gâchée par un alcool de mauvaise qualité, vous devez choisir un bon champagne. Chacun a des goûts différents : quelqu'un fait confiance au "Soviet" éprouvé par le temps, et pour quelqu'un les célèbres "Veuve Clicquot" ou "Don Pérignon" entrent dans cette catégorie. Mais vous ne devriez pas vous limiter à ces variétés.
Classement des vins effervescents
Champagne est le nom correct des boissons produites dans la province française de Champagne, d'où le vin tire son nom. Dans le même temps, de nombreuses variétés sont produites dans d'autres pays en utilisant une technologie similaire.
Les vignerons italiens sont célèbres pour leurs variétés de bon champagne, les vignerons français d'autres régions. La Russie n'est pas à la traîne des fabricants européens. Un vin délicieux est fabriqué en Moldavie. Egalement produit en Allemagne, au Portugal, en Chine, en Espagne.
Il ne faut pas que le prix d'une bouteille de vin pétillant « morde ». Parmi la variété proposée par les fabricants, il y a aussi un bon champagne pas cher. Vous devez choisir non pas en fonction du coût, bien qu'il s'agisse d'un critère important, mais en fonction de vos propres préférences. Ne pas se confondre et comprendre quel vin est le meilleur, permettra une connaissance minimale des producteurs, de ce qui se passe dans la couleur, la teneur en sucre et d'autres caractéristiques.
Par pays et région d'origine
Si on parle du classement du meilleur champagne selon la localisation du producteur, alors le vin de Champagne devrait être en tête. Ce sera le plat le plus cher de votre table de fête. Mais on a confiance dans la qualité du champagne, car sa production est contrôlée au niveau de l'Etat.
D'autres régions de France ont aussi des maisons de champagne. Sur les étiquettes des bouteilles de vin mousseux, l'inscription "Crémant" s'affiche et le nom de la région est ajouté, par exemple, Bordeaux, Alsace, Bourgogne, etc. Ils sont inférieurs au meilleur champagne français en termes de mousseux, mais le la qualité reste à son meilleur, car elle est également contrôlée au niveau de l'État.
Les vins mousseux italiens doivent être choisis avec le label "DOC S" - cela garantit la haute qualité de l'alcool. La boisson tire son nom de la région de production et/ou du cépage. Prosecco, Asti, Fragolino, etc. - tout cela est du champagne de la péninsule des Apennins.
Il existe également de nombreux fabricants en Russie. La qualité ne peut pas être comparée à la française, mais si vous prenez le rapport avec le prix, ce sont d'assez bonnes variétés. "Lev Golitsyn", "Pinot Noir", "Moscou", "Impérial" et quelques autres peuvent être appelés en toute sécurité vin mousseux, pas une boisson au vin.
Par cépages utilisés
Le champagne est le plus souvent issu d'un mélange de plusieurs vins. Il existe des meilleurs vins effervescents mono-cépages. Si nous parlons de vins de champagne d'élite, il peut même y avoir du matériel provenant de sept variétés de raisins. Pour déterminer combien de variétés ont été utilisées dans la production, les inscriptions sur les bouteilles aideront à:
- blanc de blanc - blanc de blancs ou vin mousseux issu de raisins blancs Chardonnay;
- blanc de noir - blanc de noir, ou dans la composition d'un bon champagne, il existe deux variétés noires (rouges) de Pinot Mignet et de Pinot Noir;
- cuvée - cuvée, ou l'utilisation de plusieurs variétés de raisins dans la production (le Lambrusco italien, par exemple, n'est que cela).
La réponse exacte, qu'il vaut mieux choisir - champagne mono-cépage ou assemblage -, personne ne la donnera. Vous devez être guidé par votre propre goût.
par couleur
Le vin mousseux est :
- blanc. Se produit le plus souvent. Malgré son nom, il peut être élaboré à partir de cépages rouges. La légèreté est obtenue du fait que lors de la fabrication de la pulpe et de la peau des baies, lors du pressage, elles se touchent pendant un minimum de temps;
- rouge - champagne de baies dont la couleur ne diffère pas avec un soupçon de boisson finie;
- rose. Il est obtenu de deux manières : en ajoutant du vin rouge ou en augmentant le temps de contact de la peau et de la pulpe.
Le classement est le suivant :
- sucré (indicateur : > 65g/l, l'étiquette contient doux (fr) ou dolce (it)) ;
- demi-doux (50-65, demi-doux, demi-dolci) ;
- demi-sec (35-50, demi-sec, semisecco);
- sec (20-35, sec, secco);
- brut (6-15, brut);
- extra brut (pas plus de 6 g/l, extra brut/brut nature/brut zéro).
Comme on pense que le sucre affecte négativement l'arôme et le goût du vin mousseux, lors du choix du champagne à privilégier: brut ou demi-doux, le monde privilégiera la première option. La boisson est aigre et astringente, donc tout le monde ne l'aimera pas.
Les champagnes demi-secs et demi-doux sont classés côte à côte, donc celui qu'il vaut mieux acheter dépend de vos propres préférences. Le goût ne variera pas autant qu'avec le brut.
Par niveau de qualité
Hors compétition dans ce classement - les produits des meilleures maisons de vins de champagne de France. Les célèbres "Veuve Clicquot", "Dom Perignon", "Moet" - alcool de la plus haute qualité, qui videra le portefeuille pour une somme rondelette.
Champagne d'élite élaboré à partir de la meilleure variété les raisins sont classés comme prestigieux ou spéciaux. Si seulement un millésime d'un an est utilisé, un tel vin mousseux est appelé millésimé ou mellizyme. Considérant que les années réussies pour la vinification se produisent 2 à 3 fois en 10 ans, l'année sera certainement indiquée sur la bouteille.
Bon, mais banal parmi d'autres types, le champagne sans année avec un prix allant jusqu'à 2000 roubles par bouteille est la catégorie la plus courante de vins mousseux.
Important! Pas toujours le liège, la forme de la bouteille, les bulles sont des indicateurs de vin mousseux de qualité. À un prix allant jusqu'à 200 roubles, ce sera une boisson gazeuse à base de vin du segment économique.
Les meilleures marques de champagne
Les leaders parmi les producteurs de vins mousseux sont la France, l'Italie, la Russie, l'Espagne, la Moldavie. Il est également possible de distinguer les produits du Nouveau Monde dans une catégorie distincte - la production du Chili, de l'Argentine, de l'Australie et de l'Afrique du Sud. Et dans chacun de ces pays, il existe des marques qui relèvent de la désignation "le meilleur champagne" de la production nationale.
N'importe quelle marque française est bonne, donc le choix entre Moët et Veuve Clicquot se fera en fonction du coût et de la disponibilité en point de vente. Dire lequel de ces champagnes est le meilleur, c'est juste donner votre avis. La qualité des deux boissons est irréprochable, ce n'est pas pour rien qu'elles figurent dans le TOP-5 des marques de champagne dans le monde. Autres maisons dignes d'attention : Krug, Ayala, etc. N'oubliez pas les vins de France sous l'appellation générale "Crémant", qui plairont aussi par leur goût et leur arôme.
Les leaders italiens sont Asti Mondoro, Asti Martini, Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, Cavicchioli Lambrusco Bianco et d'autres. Lorsque vous achetez du vin aux noms si sonores dans nos espaces ouverts, vous devez être prudent. Il est peu probable qu'un bon champagne de fabrication italienne coûte jusqu'à 1000 roubles, il y a donc une chance de tomber sur un faux ou une boisson au vin.
Marques russes qui représentent le bon goût du vin : "Abrau-Durso" et "Héritage du maître" Lev Golitsyn ". Les variétés individuelles méritent d'être comparées quel champagne est le meilleur. Et "Lev Golitsyn" surpasse la boisson gazeuse au vin Bosca.
En même temps, on rend hommage aux fabricants de ces derniers, qui positionnent ainsi leur produit, sans prétendre avoir un nom plus sonore. Bosco est comparable à appétence avec le champagne Santo Stefano, également présenté par des producteurs russes. Quel vin est le meilleur? Sous chaque marque, des variétés sont produites du doux au brut. Les deux marques sont des boissons bon marché, ce qui les rend populaires. Bosca sera plus savoureux et meilleur, ce qui est plus cher, mais lequel acheter, vous devez toujours choisir en fonction de vos propres préférences.
En Moldavie, le meilleur vin mousseux est Cricova, en Espagne, vous devriez rechercher Cava sur l'étiquette, qui fait référence au vin mousseux.
Beaucoup de gens savent que le vin authentique, appelé champagne, est produit dans la province française du même nom à partir de certains cépages en utilisant des technologies spéciales. Cependant, le vin mousseux, produit pendant plusieurs décennies, d'abord en Union soviétique, puis en Russie, n'est en rien inférieur aux échantillons originaux. Ceci est confirmé par de nombreux prix internationaux. Essayons de comprendre comment choisir le meilleur champagne russe pour un banquet festif, dont le goût et la qualité sont aussi proches que possible de l'original.
Technologie française d'origine
Si nous écartons ces cépages très spécifiques - Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier - et ne considérons que le processus technologique de production, nous voyons que la production de champagne original est un processus très laborieux, pour lequel la fermentation secondaire en bouteilles est applicable. L'ensemble du processus de mise en bouteille du champagne devrait prendre au moins trois ans. C'est cette technologie exclusive des vignerons français qui garantit une excellente qualité et un goût incomparable du champagne.
Production dans de grands réservoirs
Il serait absurde d'imaginer que pour un pays aussi grand que le nôtre, le champagne directement mis en bouteille ne serait pas supplanté par des technologies améliorées. Les esprits brillants de l'Union soviétique au milieu du siècle dernier ont découvert et breveté d'abord la technologie du champagne dans de grandes cuves, puis la production de vin mousseux dans une méthode de cuve continue. Le champagne soviétique (russe) produit de cette manière a été noté comme le meilleur échantillon, non inférieur à analogique classique. De plus, de nombreux fabricants étrangers ont adopté l'expérience du savoir-faire soviétique.
Abondance de fabricants modernes
V L'heure soviétique il n'y avait aucun problème avec le choix du vin mousseux, car l'assortiment était très rare. Le monopole de l'usine, approvisionnant les étagères des magasins pour les vacances, était une option non alternative. Et maintenant, étant donné que les distilleries poussent comme des champignons après la pluie, il n'est pas surprenant de s'embrouiller, même s'il existe déjà quelques marques préférées. Comment choisir le champagne russe parmi l'abondance de marques dans les rayons et ce qu'il faut savoir avant d'aller au supermarché ?
Allons au magasin
De l'abondance de bouteilles présentées sur les étagères, nous rejetons immédiatement les options versées dans des contenants légers. Pourquoi? Le verre foncé de la bouteille ne laisse pas entrer la lumière et empêche le vin mousseux de vieillir, de jaunir et de devenir amer au goût. Par exemple, nous avons besoin de champagne russe mi-doux. Nous étudierons attentivement l'étiquetage. Nous savons qu'il doit y avoir du sucre dans le vin. Cependant, la présence acide citrique, l'alcool, les colorants et les arômes feront que la boisson s'essoufflera rapidement. Eh bien, bien sûr, on ne peut parler de mousse dans ce cas. De plus, si on ne veut pas avoir mal à la tête le matin, on rejette cette option.
Champagne russe : échantillons authentiques
Les vrais échantillons nationaux de vin mousseux doivent passer par un cycle fermentation naturelle. Les boissons moins chères ne subissent le processus de carbonatation qu'à l'aide d'appareils spéciaux. La lecture des marques sur l'étiquette aidera également à le déterminer. Nous rejetons l'option si nous voyons l'inscription "Carbonated" ou "Sparkling wine".
Ensuite, faites attention au bouchon de la bouteille. De nombreux fabricants scellent le récipient avec un bouchon en plastique. Par exemple, le goût d'une boisson russe avec un tel bouchon sera nettement inférieur au goût d'une boisson similaire contenue sous un bouchon. Dans ce cas, il n'y a presque pas d'air à l'intérieur de la bouteille et le goût aigre caractéristique n'apparaîtra jamais. Que ne peut-on pas dire du blocage du vin mousseux avec un bouchon en plastique.
Critères de sélection supplémentaires
Un vin mousseux rosé, par définition, ne peut être considéré comme du champagne. Exceptionnellement, tous les cépages précités utilisés pour l'élaboration de la boisson originale sont blancs. En conséquence, une boisson telle que le champagne blanc russe mi-doux a reçu la plus grande popularité parmi les consommateurs russes.
Que devrions-nous noter d'autre ? Nous évitons l'inscription volumineuse "Avec l'ajout de saveurs". Naturellement, tout producteur qui se respecte inscrit son adresse légale sur l'étiquette, et indique également le vin mousseux.
Les différences dans les catégories de prix ne doivent pas confondre l'acheteur. S'il commande un banquet et qu'il n'est pas prêt à débourser une somme impressionnante pour le champagne seul, il lui suffit de prêter une attention particulière à la date de sortie de la boisson. Pour les options économiques, la durée de conservation ne doit pas dépasser 1 an à compter de la date de fabrication. Les boissons chères ne deviennent que plus savoureuses avec le temps, et il vaut mieux ne pas prendre le risque avec des options à prix moyen.
Et le dernier. Un prix trop bas devrait effrayer l'acheteur. Ici, vous devez estimer le prix de revient dans votre esprit et tirer immédiatement les conclusions appropriées. Nous dirons également notre « non » ferme aux bouteilles contenant des sédiments et des substances suspectes au fond.
Champagne russe : avis des fabricants
En fait, les préférences des consommateurs de champagne coïncident complètement avec la reconnaissance des experts professionnels. Ainsi, le fabricant de Saint-Pétersbourg - la société "Sparkling Wines" - produit la marque "Heritage of Master Lev Golitsyn", qui a été remarquée à plusieurs reprises lors de divers concours internationaux et a emporté des pièces d'or dans leur pays d'origine. a été fondée en 1945.
De plus, l'entreprise moscovite Kornet, fondée pendant la Grande Guerre patriotique, a une histoire impressionnante. Les produits sont également récompensés par des médailles d'or et d'argent, et sont très respectés et en demande sur le marché des consommateurs. Si l'on considère toutes les catégories de vins effervescents, selon les avis des consommateurs, le champagne brut russe, vin effervescent blanc, contenant traditionnellement le moins de sucre, est considéré comme le plus apprécié. De nombreux experts et connaisseurs de la boisson pensent que le sucre peut étouffer le vrai goût du champagne. La société moscovite offre à tous les amoureux goût original"Cornet" brut.
Champagne catégorie "économique"
"Comment? - demandez-vous. - Existe-t-il de bons fabricants de champagne bon marché?" Il s'avère qu'il y en a. La société beslanaise Istok s'est bien illustrée, y compris parmi les experts internationaux. Les traditions méridionales de la production de vin se sont avérées utiles. Des matières premières peu coûteuses et de haute qualité font de ces produits l'un des plus populaires de leur segment. Le rapport prix relativement bas et excellente qualité du sud est très apprécié des acheteurs. Les produits Istok ont également reçu des prix élevés.
Les marques qui ont passé un examen indépendant
Certaines marques de vins mousseux ont passé un examen indépendant.
- Champagne russe "Crimée".
- Champagne demi-sec "Or russe" de la société Togliatti "Rosinka".
- Vladikavkaz semi-doux "Wintrest-7".
- Saint-Pétersbourg "Venise du Nord".
Choisissez parmi les meilleurs
Maintenant, nous avons beaucoup appris sur la fabrication du vrai vin mousseux et sur les principales entreprises du pays qui fournissent des produits d'excellente qualité sur le marché. Nous verrons un produit contrefait et de mauvaise qualité à l'œil nu. Mais comment choisir sa boisson parmi des produits évidemment de grande qualité ?
Alors regardons la teneur en sucre. Pour ce faire, vous n'avez pas besoin de mémoriser les cartes de pointage ou de regarder les lettres familières sur l'étiquette. Il suffit de comprendre que le champagne brut blanc russe contient un minimum de sucre et que tout vin mousseux doux ou demi-doux contient un maximum de sucre. De plus, le champagne demi-sec et sec est élaboré exclusivement selon technologie classique, mais l'augmentation de la teneur en sucre indique une méthode de production accélérée.
Le dernier facteur dans le choix de la boisson parfaite sera un bouchon serré. Le champagne de nos rêves ne se permettra pas de plastique en plus.
Champagne domestique pour connaisseurs et gourmets
Dans notre pays, les vins mousseux vieillis sont également produits avec une période de vieillissement d'au moins 6 mois après la fin du processus de champagne. Pour les vrais esthètes et gourmets, les timbres de collection sont produits avec une période de vieillissement d'au moins trois ans à compter de la date d'achèvement du processus de champagne.
L'alcali est l'ennemi des bulles
Parfois, les personnes qui ont acheté une marque de champagne de qualité sont surprises de l'absence de bulles caractéristiques dans le verre. Ils s'indignent : un faux est-il caché sous une marque connue ? En fait, il faut poser une question aux ménagères qui lavent les verres avant de servir la table de fête. Quels moyens utilisent-ils pour laver leurs verres ? Si une solution alcaline a été utilisée lors du rinçage de la vaisselle, il ne sera pas possible de la laver complètement à l'eau claire. Les résidus alcalins à l'intérieur du verre peuvent donner une réaction chimique et les bulles disparaîtront tout simplement.
À la veille du Nouvel An, il est temps de parler d'une merveilleuse boisson pétillante, sans laquelle la plupart des Russes ne peuvent tout simplement pas imaginer l'horloge qui sonne. Bien sûr, nous n'enlèverons rien aux mérites du champagne Veuve Clicquot ou Dom Pérignon, mais nous prendrons en considération des produits que le Russe moyen peut s'offrir. Notre notation de champagne vous aidera à choisir le meilleur et vous indiquera quels ingrédients doivent être présents.
Nouveau monde
C'est du vrai champagne, fabriqué en Crimée selon la méthode de la bouteille. La première place de notre classement des champagnes revient à juste titre à cette marque.
Il y a plus d'un siècle et demi, le prince Golitsine lui-même a contribué à faire en sorte que le champagne russe puisse rivaliser avec le français. Ces traditions ont survécu jusqu'à nos jours.
Le champagne est produit à partir de cépages Pinot Noir, Aligote, Chardonnay et Riesling, selon les canons classiques, avec un vieillissement de 9 mois à 3 ans. Tous les processus sont effectués manuellement. Les champagnes "Novosvetskoye", "Pinot Franc" et "Crimean Sparkling" sont appréciés depuis longtemps par les clients pour leur goût exquis et leur arôme riche. Et c'est moins cher que le français.
CJSC Vins mousseux, Saint-Pétersbourg
CJSC "Vins mousseux" Saint-Pétersbourg
Le "champagne russe" est produit selon les technologies classiques depuis plus de 80 ans. Les matières premières leur sont livrées du monde entier, y compris de Crimée.
Tout l'alcool est conforme aux GOST et est fabriqué selon trois méthodes courantes, et une recette innovante de fermentation continue dans un ruisseau a même été vendue aux Français à un moment donné.
L'entreprise ne produit que 3 types de vins blancs effervescents : brut, demi-sec et demi-doux.
La marque "Lev Golitsin" a été créée à la mémoire d'un vigneron exceptionnel. La renommée du prince était si grande que la marque de Saint-Pétersbourg a décidé d'utiliser son nom pour créer une nouvelle marque.
Cricova
Champagne moldave avec un rapport qualité-prix optimal (à partir de 500 roubles). Tous les produits sont créés selon la méthode classique, la boisson est vieillie en fûts de chêne et stockée dans des caves.
Dans le "champagne soviétique", il y a peu de mousse, les bulles jouent longtemps dans le verre, l'arrière-goût est merveilleux. Et il y a aussi "Muscat", "Rose", "De Luxe" - le choix des boissons est tout à fait digne.
Les boissons de collection sont proposées dans des flacons en cristal de roche.
Rayon doré
Entreprise de Sébastopol, l'une des plus anciennes du marché, occupant un segment important du marché des vins effervescents. Tous les produits sont créés exclusivement à partir de nos propres raisins, récoltés à la main.
À ce jour, les goûts des consommateurs ont changé - le champagne mi-doux occupe la majeure partie de la production, et la seconde moitié est divisée entre eux en brut, demi-sec et sec.
La collecte de base est réalisée selon la méthode Sharma (à partir de 350 roubles). Ils ne se soucient pas vraiment des noms ici, donc tout devient immédiatement clair à partir de l'étiquette - blanc ou muscade.
La ligne premium est monovariétale, vieillie de 6 à 9 mois.
Vins de Tsimliansk
Vins de Tsimliansk
Les steppes du Don ont donné naissance à ce champagne, qui est produit principalement en cuve. Mais il existe également trois marques produites selon la recette classique du champagne - Bouquet of Victory, Onegin et Tsimlyanskoye Sparkling.
Aujourd'hui, le vignoble occupe plus de 1 000 hectares dédiés aux vins effervescents. À un moment donné, c'était une autre réponse russe aux Français.
L'assortiment principal: une série de "champagne soviétique", vieilli au moins 6 mois et "Tsimlyanskoe Zolotoe" à haute teneur en noix de muscade.
ABRAU-DURSO
La production est située dans le Caucase, aux mêmes latitudes que la célèbre province de Champagne. La boisson pétillante est produite de plusieurs manières - en bouteille et en réservoir.
La première concerne les classiques : faire vieillir et infuser la boisson dans des récipients en verre - les marques Victor Dravigny et Imperial (à partir de 600 roubles). Mais la méthode de la cuve produit du "Champagne russe" et du "Light", qui est avec une étiquette noire (à partir de 500 roubles).
Phanagorie
Il s'agit de vins de Taman de la marque du même nom, comprenant les gammes "Number Reserve" et "Madame Pompadour". Les boissons sont faciles à boire, assez agréables et à un prix dérisoire (à partir de 200 roubles).
Le brut "Madame Pompadour" pour les amateurs de sec peu habitués semble sucré, mais "Fanagoria", qui a le plus meilleures critiques, produit par fermentation secondaire en cuves et vieilli en bouteilles.
Asti
Asti est le territoire du même nom dans le Piémont (Italie), qui a servi de nom à ce champagne parfumé. "Asti Martini" est une boisson légère et agréable à base uniquement de noix de muscade blanche. Il n'y a pas de sucre du tout, juste la douceur naturelle du raisin.
À la base, Asti est un vin mousseux à une étape de fermentation, puisque la fermentation secondaire a lieu dans des cuves en acier et non dans des bouteilles. C'est la seule raison pour laquelle il occupe l'avant-dernière place de notre classement des champagnes.
Néanmoins, le parfum floral-fruité est apprécié de toute la gent féminine sans exception. "Cinzano Martini" et "Mondoro" sont des lignes célèbres et populaires.
Le prix du produit commence à partir de 700 roubles. pour une bouteille.
Bosca
Vins mousseux bon marché d'un fabricant italien. La marque compte plus de 15 articles, mais dans l'immensité de la Russie, les blancs et les sucrés, sur lesquels est écrit «boisson au vin gazéifié», sont particulièrement populaires. La teneur en alcool de la marque Anniversary est de 7,5% - en raison du fait que le sucre est remplacé par du malt. Le moussage est modéré, sans que l'acide carbonique n'atteigne le nez. Prix - à partir de 300 roubles.
Boissons plus fortes - "Chardonnay", "Etiquette rouge", "Asti". Ils sont produits selon la technologie classique et le prix est d'autant plus cher (à partir de 400 roubles).
Il existe également un segment premium - Verdi spumante, Classic, Anniversary double et Moscato.
Le vin mousseux demi-doux (champagne) de 56 marques de Russie, d'Abkhazie, de Géorgie, d'Italie, de France et d'Ukraine a participé à l'étude. Le coût d'une bouteille au moment de l'achat variait de 150 à 6121 roubles.
Les échantillons ont été testés par rapport à 30 paramètres de qualité et de sécurité, dont la concentration en isotopes de carbone et en dioxyde de soufre, la conformité de la composition de la boisson avec l'étiquette, le respect des exigences en matière de teneur en sucre et alcool éthylique. Les experts ont également discuté des caractéristiques organoleptiques, du bouquet et du goût des boissons.
Pour les produits ayant reçu des interprétations différentes des experts lors de la première série de tests, une deuxième étude a été réalisée. Roskachestvo a réuni des experts de l'industrie - des spécialistes certifiés dans le domaine des vins mousseux - et a effectué des tests supplémentaires.
Évaluation du fabricant
Selon les résultats de l'étude, les produits des marques suivantes ont été reconnus comme les meilleurs :
étalon-or
Lev Golitsyne
Moscou
Élite de Moscou
Champagne russe
Saint-Pétersbourg
Château Tamagne
- "Étalon-or";
- "Lev Golitsyn"
- "Moscou";
- "L'élite de Moscou" ;
- "Prime";
- "champagne russe" ;
- "Saint-Pétersbourg";
- "Château Taman" ;
- Marleson.
Les résultats des tests ont démystifié le mythe populaire selon lequel le champagne domestique est pire que le champagne importé. Les neuf meilleurs échantillons sont fabriqués en Russie. Après vérification de la production, toutes les marques ont reçu le label de qualité russe.
Les outsiders comprennent 11 marques de champagne produites en violation des exigences des règlements techniques de l'Union douanière et de la loi "sur la protection des droits des consommateurs". Il s'agit de produits fabriqués sous marques de commerce:
masque vénitien
Rayon doré
Pétillant de Crimée
Champagne russe
Or de Rostov
Champagne soviétique
Stavropol
Tsimlianskoïe
Madame Pompadour
Sandiliano Desser Grande Cuvée (Italie)
- "Masque vénitien" ;
- "Faisceau d'or" ;
- "pétillant de Crimée" ;
- "champagne russe" ;
- "L'or de Rostov" ;
- "Feu d'artifice";
- "champagne soviétique" ;
- "Stavropol" ;
- "Tsimlianskoïe" ;
- Madame Pompadour;
- Sandiliano Desser Grand Cuvée (Italie).
Au cours des recherches, il a été constaté que certains producteurs ajoutaient du dioxyde de carbone à la boisson, en faisant passer le «pop» habituel pour le vin mousseux.
Dans l'un des prélèvements (Madame Pompadour), un excès de la teneur autorisée en dioxyde de soufre, une substance toxique et à forte dose capable de provoquer suffocation, empoisonnement et maux de tête, a été mis en évidence.
Dans le champagne "Crimean Sparkling" et Sandiliano Desser Grand Cuvée, le volume d'alcool éthylique déclaré ne correspond pas à la réalité. Au cours d'études en laboratoire, il a également été révélé que dans le champagne sous les marques "Venetian Mask", "Golden Beam", "Rostov Gold", "Stavropol" et "Tsimlyanskoye" (blanc demi-doux), la concentration massique de l'extrait, qui est responsable de la saturation du goût de la boisson, en dessous du niveau spécifié dans GOST.
Comment choisir le champagne
Vin ou limonade ?
Si vous voulez acheter du vrai vin, recherchez les noms « vin mousseux » ou « champagne russe » sur l'étiquette du produit. Il n'y en a aucun? Avec un degré de probabilité élevé, vous avez pris la soi-disant «boisson au vin gazéifiée» de l'étagère.
« Ils (les boissons - ndlr) ont généralement de beaux noms « étrangers », qui rappellent les marques de vins italiens. La même forme de bouteille, belle feuille multicolore et bouchon en liège avec fil de muselière. Il peut sentir n'importe quoi - de la pêche à la fraise. Seulement, ils ont une relation très éloignée avec le vin mousseux classique », explique Ilya Loevsky, directeur adjoint de Roskachestvo, conservateur du projet Wine Guide of Russia.
La valeur de "pop" est douteuse même à son petit prix. Une telle boisson peut être préparée à la maison à l'aide d'un siphon, jus de raisin, alcool et eau.
Une question de prix
Le coût du vin mousseux à base de raisins russes commence à partir de 300 roubles (environ 200 pour une promotion). Même dans cette catégorie de prix "budget", on trouve de très bonnes boissons de grands producteurs locaux.
Recherchez les mots « Vin d'Indication Géographique Protégée » et « Vin d'Appellation d'Origine Protégée » sur l'étiquette. C'est une garantie que la boisson est fabriquée à partir de raisins cultivés en Russie dans une région particulière - conformément à la loi, cela doit être indiqué sur l'étiquette.
L'inscription IGP - on la trouve non seulement sur l'étiquette, mais aussi sur le timbre spécial fédéral - sert de confirmation du paiement de la taxe d'accise préférentielle sur ce vin (elle est désormais inférieure pour les vins issus de raisins russes, ce qui contribue également à rendre le vin moins cher en rayon).
Pour la production de vin en gros volumes, les raisins peuvent être récoltés non pas à la main, mais par des moissonneuses-batteuses spéciales. Cela réduit également les coûts et réduit le coût du produit fini.
Qu'est-ce qu'on paye
Selon la technologie, les vins effervescents passent par deux étapes de fermentation. La levure convertit le sucre de raisin en alcool, puis une «liqueur de circulation» y est ajoutée et la deuxième étape de la fermentation commence.
Les vins fabriqués à partir de raisins russes selon la méthode classique (la boisson passe par la deuxième étape de fermentation et de vieillissement en bouteille) sont beaucoup plus chers - leur prix commence à partir de 1 500 roubles.
Seul le vin produit selon la méthode classique et vieilli en bouteille au moins deux ans peut être qualifié de « de collection ».
Comment servir le champagne
Les vins mousseux sont refroidis à 6-9 degrés avant d'être servis. Les vins de collection coûteux peuvent être refroidis jusqu'à 10 degrés. Ce régime de température permet de révéler pleinement l'arôme complexe de la boisson.
Les vins bon marché avec du sucre résiduel se boivent glacés, c'est-à-dire vieillis dans un seau à glace. Ne le remplissez pas de cubes jusqu'au sommet. Il est préférable de remplir un tiers du volume avec de la glace et les 2/3 avec de l'eau froide.
Selon les règles strictes fixées par l'Union européenne pour le contrôle de l'appellation du produit à son lieu d'origine, seules les boissons produites dans une province française déterminée ont droit à l'appellation "champagne". Ce sont eux qui portent sur leur étiquette un signe de leur noble lignée - les lettres DOC. Toutes les autres boissons, même si elles copient fidèlement l'assemblage et la technologie de production, sont appelées "vins mousseux". Dans certains pays, ils ont aussi leur propre nom. En Catalogne, c'est « cava », en Italie c'est « proseco », en Languedoc c'est « couverture ». Et ces boissons portent également l'abréviation d'élite DOC. Mais souvent la loi n'est pas écrite pour les fabricants. Et à l'ancienne, on les appelle fabriqués, plus ou moins selon la technologie inventée par l'abbé Pérignon. Certaines boissons sont une franche charge de déchets carbonisés artificiellement. Mais parmi les vins effervescents nationaux, il y en a qui sont dignes d'être servis table de fête. Dans cet article, nous allons nous pencher sur le TOP 10 des boissons de la catégorie Elite Champagne.
Veuve Clicquot ("La Veuve Clicquot")
Comme disent les anglais, les dames d'abord. Mais ce n'est pas la courtoisie des messieurs qui nous oblige à laisser passer la dame en premier. Cette boisson mérite vraiment de prendre la première place du classement Elite Champagne. Monsieur Clicquot, vigneron banal, rendit deux grands services à l'humanité : il épousa la demoiselle Barbe Nicole Ponsardin et mourut à temps pour permettre à la veuve de montrer ses capacités.
La dame a élevé la modeste maison de son mari à des sommets sans précédent. Elle a inventé une méthode pour nettoyer parfaitement le champagne et une bride sur le bouchon, car la pression dans la bouteille est trois fois plus élevée que dans un pneu de voiture. De plus, la dame a habilement utilisé les phénomènes naturels pour se promouvoir. Ainsi, en 1811, les habitants de la Terre ont observé une comète. La veuve Clicquot a immédiatement envoyé un navire en Russie (dont les troupes avaient récemment vaincu Napoléon) avec une énorme cargaison de champagne, sur l'étiquette de laquelle était représentée une étoile à queue. Un gigantesque marché de vente était assuré. Toute l'aristocratie a goûté au "vin de la comète", et même Pouchkine a mentionné le champagne dans ses poèmes. Maintenant, les produits les moins chers de la maison Widow Clicquot coûtent deux mille et demi de roubles. Et le prix de certaines bouteilles d'élite est estimé à plusieurs dizaines de milliers de dollars.
Moët & Chandon ("Moët et Chandon")
Cette entreprise est aussi ancienne que la "Veuve Clicquot". Qui ne connaît pas ce champagne d'élite ? La photo d'un nœud noir bordé d'or, fermé par un sceau rond rouge sous le goulot de la bouteille, sert d'étendard à l'art de vivre à la française. Moët et Chandon fournissaient leur champagne à la cour du roi de France. Louis XV l'aimait, et Napoléon Bonaparte n'hésitait pas à le récupérer lui-même à la maison de vin lors de son passage en Champagne. Depuis le règne d'Edouard VII, Moët & Chandon maîtrise le marché britannique. Et maintenant, l'entreprise est le fournisseur officiel de champagne de la cour d'Elizabeth II. "Moët et Chandon" ne se limite pas à la royauté. C'est leur champagne qui est versé dans des verres lors de la remise du prestigieux prix au cinéma Golden Globe. Grâce à des tirages importants, les produits de l'entreprise sont vendus à des prix plus abordables. En Russie, une bouteille de "Moet and Chandon" peut être achetée pour deux mille roubles.
Dom Pérignon ("Dom Pérignon")
Il est temps de parler de l'inventeur du champagne en tant que tel. "Maison" n'est pas un nom, encore moins un bâtiment. Le nom de Pérignon était Pierre. Parce qu'il était un moine bénédictin, on l'appelait respectueusement l'ecclésiastique de Dom. Pérignon vécut au XVIIe siècle, et dans ses temps libres de prière, il expérimenta dans son abbaye d'Ovilliers le vin jeune mousseux. Il a été le premier à penser à refermenter les boissons gazeuses. Il les gardait dans des flacons de verre très épais, bouchés de liège de chêne. Le champagne d'élite de la marque de l'Abbaye d'Ovillier a été très vite apprécié par l'aristocratie française. Bientôt, ils commencèrent à le livrer au Roi Soleil Louis XIV à Versailles. La firme « Moët et Chandon » rachète les vignes de l'abbaye. Le fabricant continue de créer des boissons en utilisant l'ancienne technologie. Cette marque s'appelle "Dom Pérignon". La superficie du vignoble étant petite, cette boisson augmente automatiquement de prix. Une bouteille de l'habituel "Dom Perignon" coûte huit mille roubles. Dom Perignon Oenotheque - la marque d'élite de la maison de vin est estimée sur le marché à vingt-deux mille.
Louis Roederer ("Louis Roederer")
En Russie, c'est le champagne d'élite le plus cher. Son nom est devenu connu dans notre pays depuis le règne d'Alexandre II. Et ce n'est pas étonnant : "Louis Roederer Crystal" a été fabriqué en 1876 spécialement pour la cour royale. Le mot "Cristal" ne signifiait pas seulement la purification maximale de la boisson. Par ordre de l'empereur Alexandre II, le champagne était fourni dans des bouteilles en cristal. Environ soixante pour cent de tous les produits de la maison de vin Louis Roederer sont allés en Russie. Et maintenant, nos compatriotes sont restés fidèles à la tradition. Le champagne "Louis Roederer Brut Premier" est la plus recherchée des marques françaises. Le sien prix moyen- quatre mille trois cents roubles par bouteille. La boisson exclusive "Louis Roederer Crystal" est beaucoup plus appréciée. Son coût varie de dix à trente-cinq mille roubles (selon l'année de récolte).
Piper-Heidsieck ("Piper Heidsieck")
Les propriétaires de cette maison de vin font la promotion de leurs produits par l'intermédiaire de stars hollywoodiennes. Le champagne Piper Heidsieck était le préféré de Marilyn Monroe. Et à tous les Oscars, les produits de cette maison sont invariablement présents. Les responsables des relations publiques de l'entreprise semblent avoir découvert une "mine d'or". Désormais, les noms "Piper Heidsieck" et Hollywood sont inséparables. En 1965, la société sort une bouteille de 1,82 mètre de haut, la taille de l'acteur oscarisé Rex Harrison (pour son rôle dans le film "My Fair Lady", joué en tandem avec Audrey Hepburn). Et l'année dernière, Christian Lobutin est devenu le créateur de la maison Piper Heidsieck. C'est ainsi qu'est apparu le champagne brut d'élite, présenté dans un coffret cadeau avec une chaussure à talon en cristal. Ce mouvement de relations publiques nous renvoie au conte de fées de Cendrillon. Mais en même temps, cela rappelle la vieille tradition du mariage, lorsque le marié boit du champagne dans les chaussures de la mariée. ensemble-cadeau trouver dans les boutiques de vin en Russie n'est pas possible. Mais le champagne Piper Heidsieck Brut habituel peut être trouvé pour un millier et demi de roubles.
G. H. Mumm ("Mumm")
Le premier propriétaire de l'entreprise au XVIIIème siècle ornait l'étiquette de ses produits du ruban rouge de la Légion d'Honneur. Désormais, l'entreprise se fait connaître par le biais du sport. Le slogan de la maison du vin est "L'envie d'accomplissements et de courage". L'entreprise est sponsor de nombreuses compétitions sportives et réalisations scientifiques. En 1904, ce champagne d'élite est débouché par l'équipage du navire Le France en Antarctique. Ils sont abreuvés par les vainqueurs de la compétition de Formule 1. Mumm est le troisième plus grand fabricant au monde en termes de ventes. Une bouteille de champagne de cette société coûte en moyenne deux mille cinq cents roubles.
Krug ("Cercle")
Les vins effervescents peuvent-ils vieillir ? Oui, s'ils sont produits dans les caves Krug. Cette maison mise d'abord sur la qualité de la boisson, et non sur le volume des ventes. L'entreprise ne possède que vingt hectares de vignes en propre ! Le moût du meilleur assemblage est fermenté dans de petits fûts en bois, puis vieilli en bouteilles pendant au moins six ans. Grâce à cette méthode, le champagne a non seulement un goût complexe et reconnaissable, mais aussi la capacité de "vieillir noblement". Un tel champagne d'élite peut être conservé en cave pendant au moins quarante ans, afin de le revendre avec profit plus tard. Pourquoi pas un investissement ? Par exemple, lors d'une vente aux enchères de vin à Hong Kong en avril 2015, une bouteille de Krug de 1928 a rapporté 21 200 $. Mais le champagne habituel de cette entreprise coûte environ vingt mille roubles.
On considère généralement que les boissons de la catégorie Prestige Cuvée doivent être sèches : ultra, extra, plate et brut sauvage. Mais ces derniers temps, les vins de dessert sont devenus de plus en plus à la mode. Cette tendance se retrouve également dans le champagne. Ils ont commencé à produire le dessert Prosecco et Cava, le vin mousseux allemand Sekt. Puis vint le doux Crémant. C'est aussi le cas, mais il a été produit en dehors de la province d'élite. "Krement" très réputé du Jura et d'Alsace. Peut-être que le "champagne" doux le plus délicieux peut être appelé "spumati" (vin mousseux) de la province italienne d'Asti. Il est fabriqué à partir d'une variété de baies - Moscato.
Les marques nationales de champagne
La production de vins mousseux dans l'Empire russe a commencé en 1799, lorsque l'académicien Pallas, sur son domaine près de Sudak, a produit les premières bouteilles d'une boisson élaborée selon la méthode champenoise. En 1804, une école est même ouverte en Crimée. Là, ils ont commencé à mener des expériences sur la création de vins de champagne. Le prince Lev Golitsyn a apporté une grande contribution à la vinification. En 1900, son champagne "Nouveau Monde" reçoit le Grand Prix de l'Exposition Universelle de Paris. Golitsyn a travaillé non seulement en Crimée. En 1870, dans le domaine royal au bord de la rivière Durso et du lac Abrau dans le Kouban, il cultive, avec des spécialistes français, des vignobles et équipe une fabrique de champagne. Le premier lot est sorti en 1897. Mais Abrau-Durso et Novy Svet n'étaient pas les seules marques de vins mousseux en Russie. Parmi les noms nationaux des années de l'URSS, le «champagne d'élite de Moscou» est apparu et tient désormais fermement sa position.
Est-il possible de produire un tel vin sous les latitudes septentrionales ?
Il y aurait des installations de production correspondant à processus technologique. Dans les banlieues, il y a des champignons, des baies, des fleurs, mais pas de raisin. Mais les baies des variétés Pinot, Riesling, Aligote et Chardonnay sont livrées à la capitale de la Russie depuis les régions du sud. À l'usine MKSHV, les raisins sont transformés en une boisson appelée Moscow Elite Champagne : brut, demi-sec et demi-doux. La quantité de sucre dans le vin n'est pas réglée par l'ajout de cristaux, mais exclusivement par l'assemblage. Le moût est vieilli pendant environ six mois. En conséquence, une boisson de couleur paille claire saturée est née, avec un goût harmonieux et un bouquet intéressant.
