Des idées avec un investissement et des risques minimes peuvent être attribuées en toute sécurité à une idée telle que la production de choucroute. Le produit est certainement populaire, en particulier parmi les citadins pendant la période automne-hiver. Ce que nous voyons aujourd'hui dans les rayons des supermarchés ne correspond souvent pas à la haute qualité. Si vous apprenez à rendre la choucroute vraiment savoureuse, vous recette maison, - les acheteurs feront la queue.
Organisation de la fabrication
Cette entreprise a deux voies : légale et illégale. La première option est plus coûteuse et ne se justifie que si de bons canaux de distribution sont établis (par exemple, un réseau de distribution). On parle de la production d'au moins 1 tonne de choux par jour. La légalisation d'une entreprise implique l'enregistrement de l'activité entrepreneuriale (IP), l'enregistrement fiscal, l'enregistrement de tous les permis (Rospotrebnadzor, Pozhnadzor), le strict respect de toutes les règles sanitaires dans la pièce (hauteur de plafond, murs, équipement approprié, livres sanitaires, etc. ). Vous aurez certainement besoin d'obtenir une déclaration de conformité pour les produits (à ne pas confondre avec la certification). Tous les réseaux d'ingénierie possibles doivent être connectés dans la pièce: égouts, alimentation en eau, ventilation, électricité. Le coût de démarrage d'une entreprise sera d'au moins 20 à 35 000 $.
Des affaires illégales peuvent être gérées à la maison, mais il ne peut être question de chiffres d'affaires importants et de gros contrats. Cette option convient aux tests de marché (voir canaux de distribution des produits), car elle n'implique pas de coûts de démarrage élevés et de risques sérieux. "Ce type d'entreprise n'est bon que dans l'exécution informelle. Chambre, tables, baignoires ou barils en plastique, Tadjiks. Voici une production rentable », explique l'utilisateur « welikii » du forum « idées d'affaires ».
Équipement et technologie de décapage
Il est préférable d'utiliser des fûts de chêne pour le marinage, car la qualité du chou est meilleure. Un tonneau de chêne neuf de 200 litres coûtera de 15 à 20 mille roubles. S'il y a des problèmes de budget, vous pouvez acheter des barils en plastique, mais le produit se révélera être un goût et une qualité légèrement différents.
Les calculs des forums d'entreprises montrent que pour la vente quotidienne de 100 kg de choucroute, il faudra 3 barils d'une capacité de 200 kg chacun. Ceci est nécessaire pour soutenir tous processus technologique: signet, affinage, emballage, etc.
Immédiatement, il convient de considérer la question du stockage des matières premières (choux, carottes, etc.). Un entrepôt suffisamment spacieux (pas moins de 50 m²) est nécessaire, ainsi que des canaux bien établis pour l'approvisionnement en produits.
calcul financier
En ce qui concerne la question de la matière première elle-même, pour la production de 10 tonnes de choucroute, vous aurez besoin de :
- Chou frais - 11 800 kg.
- Sel - 25 kg.
- Carottes - 30 kg.
- Canneberges et airelles - 30 kg.
- Assaisonnements - 10 kg.
Le coût de production estimé pour les seules matières premières est de 600 000 roubles. La vente de 10 tonnes de choucroute donnera 1 000 000 de roubles. La différence sera de 400 000 roubles. Nous soustrayons les coûts des salaires, des taxes, des services publics et des transports et obtenons un bénéfice d'environ 250 000 roubles.
Vente de biens
Les principaux marchés de vente de la choucroute seront les magasins de détail, les bases de légumes, les chaînes de distribution, les jardins d'enfants et les organisations de restauration publique. Arrêtons-nous brièvement sur chacun.
Petites épiceries un bon choix, mais ces points de vente sont de moins en moins nombreux car ils sont remplacés par des chaînes de magasins. De plus, ils ne pourront pas prendre de gros volumes (maximum 15 kg à la fois), donc la route vers les petites agglomérations est fermée (non rentable en termes de logistique). Vous ne pouvez développer que des villes où il existe de nombreux points de ce type.
Les réseaux commerciaux sont idéaux, car ils peuvent prendre autant que vous ne pouvez même pas produire. Mais il y a un problème bien connu - un billet d'entrée coûteux. Pour arriver dans les rayons des supermarchés, vous devrez satisfaire les demandes des responsables des achats. Et ils sont très gros. De plus, vous devrez vous conformer à toutes les exigences du réseau : étiquetage, emballage et aucun problème avec les spécialistes.
Les jardins d'enfants sont également une bonne option, mais il peut être difficile d'obtenir une commande de l'État (appel d'offres). Si vous remportez l'appel d'offres, vous pouvez être admis dans de nombreux jardins d'enfants de votre ville.
En l'absence d'accord avec des magasins ou des cafés, vous pouvez vendre vous-même du chou sur le marché. « Je connais un gars de Riazan, il vend de la choucroute, des concombres, des tomates et autres cornichons au marché de Zhulebino. Il vient trois fois par semaine. Les gens le prennent très activement, bien qu'il reste encore plusieurs points sur le marché. Mais il a meilleur goût. Il ne vend pas en été (apparemment, il cultive lui-même des légumes), il fait du commerce quelque part d'octobre à mai », explique l'utilisateur« souris »du forum biznet.ru.
Perspectives d'affaires - que pouvez-vous gagner d'autre
La production de choucroute est combinée avec succès avec la production d'autres produits végétaux: concombres et tomates marinés, carottes et choux à la coréenne, salades et champignons marinés, etc. Ceci est pratique car les légumes peuvent provenir des mêmes fournisseurs (fermes).
Avec l'élargissement de la gamme, vous pouvez ouvrir vos propres points de vente dans les épiceries, les marchés ou le commerce à partir d'un magasin mobile.
Une entreprise que même les femmes d'un âge avancé peuvent faire. L'idée d'une petite entreprise est assez simple et les produits sont en demande toute l'année. L'un des rares types d'entreprises dans lesquelles la vente des produits finis est garantie. La choucroute dans notre pays est populaire depuis longtemps. ce n'est pas seulement plat savoureux, mais un entrepôt de vitamines et d'autres substances utiles.
En même temps, il convient tout à fait même aux personnes qui contrôlent leur poids, car il est non calorique. En hiver, la choucroute se retrouve sur la table de presque tous les habitants de notre pays. Mais tout le monde n'a pas le temps et l'envie de cuisiner du chou.
Cela est particulièrement vrai pour les habitants des grandes villes, qui trouvent plus facile d'acheter la quantité requise de choucroute pour la table au marché ou au magasin, et de ne pas la mariner. Par conséquent, s'il y a une opportunité de commencer à vendre de la choucroute, pourquoi ne pas essayer ce type de gain d'argent.
Étant donné que le processus de choucroute tombe sur la période d'automne, il est nécessaire de s'y préparer à l'avance. Il sera déterminé à l'avance où et en quelle quantité il sera acheté chou frais. Ensuite, vous devez établir tous les documents : inscrivez-vous à l'administration fiscale en tant qu'entrepreneur individuel et, bien sûr, établissez des documents attestant de la qualité de vos produits. Choisissez ensuite une pièce où vous serez engagé dans la production et achetez tout ce qui est nécessaire pour la choucroute.
Dans cette entreprise, une attention particulière doit être portée au récipient dans lequel se déroulera le processus de fermentation du kaputa. Il est souhaitable qu'il s'agisse de bacs en bois. Vous pouvez également fermenter le chou dans des récipients en polyéthylène s'ils sont destinés à produits alimentaires. Mais dans des bacs en bois, le chou se révélera plus savoureux.
Avant de poser le chou, les bacs en bois doivent être soigneusement lavés et trempés dans l'eau afin que l'arbre soit bien saturé d'eau et ne reçoive pas le jus du salage. Après tout le reste et la vapeur. Dans des bacs mal imbibés, le chou peut s'avérer plutôt sec. Il est également nécessaire d'acheter des seaux alimentaires en polyéthylène pour le transport du chou à vendre et des récipients alimentaires pour les petits emballages à vendre.
Les assaisonnements qu'il est prévu d'utiliser dans le processus de fermentation du chou doivent être de haute qualité, le sel de table pour le marinage n'est pas iodé. Le sel iodé n'est utilisé dans aucun type de mise en conserve et de marinage de légumes. Lors des travaux préliminaires, il est nécessaire de rechercher des lieux pour vendre vos produits : offre à la vente dans les boutiques, cafés et cantines.
Afin d'acquérir une large clientèle pour le développement futur de votre entreprise, il n'est pas mal d'entrer sur le marché avec vos produits. Il est préférable de mariner le chou différentes recettes parce que les consommateurs ont des goûts différents. Quelqu'un aime la choucroute classique, quelqu'un avec divers additifs : canneberges, airelles, pommes ou betteraves rouges. Le nombre de clients et, bien sûr, vos revenus pour la saison dépendront de la qualité de la cuisson du premier lot de choucroute.
Au fil du temps, vous pouvez augmenter votre production et récolter non seulement du chou, mais aussi des concombres marinés, ainsi que cuisiner pommes marinées. Avec le prix d'achat du chou frais aux agriculteurs de 5 roubles par kg et le coût d'un kilogramme de choucroute de 50 roubles à 160 roubles, vous pouvez calculer s'il vaut la peine de faire ce type d'entreprise. De plus, pour percevoir un revenu de cette idée d'entreprise, vous pouvez la combiner avec votre emploi principal et la considérer comme un type de revenu supplémentaire.
Vous ne croirez pas à quel point le chou frais invendu est donné au bétail dans les fermes paysannes, où l'acide formique de www.urzol.ru/hcooh.shtml est également nécessaire pour fermenter le colostrum lors de l'alimentation des veaux. Aidons les agriculteurs en leur achetant du chou sur place, jusqu'à ce qu'il ait augmenté de prix (avantageux pour vous) ou simplement pourri en tas à cause d'une mauvaise organisation de la vente (avantageux pour les agriculteurs). Tout le monde profite de la transformation des produits agricoles.
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La choucroute n'est pas seulement un plat préféré et une excellente source de vitamines, mais aussi une excellente idée pour une petite entreprise. Au cœur de cette activité peu coûteuse et rentable se trouve recette originale et des matières premières de qualité.
Cette idée d'entreprise est la plus pertinente, à notre avis, pour les résidents du secteur privé, lorsqu'ils disposent de leurs propres locaux techniques pour organiser la production, stocker les matières premières et les produits finis.
Hachez du "chou" toute l'année !
Il existe un nombre suffisant de recettes qui vous permettent de cuisiner des collations au chou et de gagner beaucoup d'argent presque toute l'année. Il convient de préciser tout de suite que par cette activité, nous entendons la production de choucroute en grande quantité avec des canaux de distribution établis. Sinon, ce ne sera pas une entreprise, mais travailler pour le travail.
Le plus difficile dans ce métier, comme dans bien d'autres domaines, ne sera pas la solution des problèmes d'organisation, ni la recherche de fournisseurs, ni même les subtilités de production, mais la mise en place de canaux de distribution.
Matériel pour la choucroute
Il existe aujourd'hui sur le marché des lignes de choucroute industrielle entièrement prêtes à l'emploi qui permettent de produire produit naturel haute qualité selon les exigences de GOST avec un goût élevé et des propriétés de consommation.
La choucroute, en règle générale, est réalisée dans des récipients en PVC avec des doublures rétractables d'une capacité d'environ 17 kg et l'utilisation de cultures pures de bactéries lactiques.
Une haute qualification du personnel de service n'est pas requise, car tous les principaux processus de production sont mécanisés et automatisés. De telles lignes permettent la production de plusieurs formulations de produits et leur emballage dans des contenants jetables pour une vente ultérieure. La productivité d'une telle ligne est de 2 à 4 tonnes de produit fini par jour.
La ligne de production comprend: un coupe-tige, un broyeur à choux, une trancheuse de carottes, une saupoudreuse de sel, un élévateur pour alimenter le produit dans un tonneau, un basculeur de tonneau.
A qui vendre la choucroute produite ?
Il existe plusieurs options ici: vendre de la choucroute prête à l'emploi dans de petits magasins, établir des contacts avec des chaînes de vente au détail - supermarchés et hypermarchés, vendre en gros des produits à un entrepôt de légumes.
Dans la première option, il sera très difficile de vendre un grand nombre de produits, et les frais liés à la livraison vous frapperont durement les poches. L'option avec un entrepôt de légumes est plus appropriée dans ce sens, mais le prix ici ne sera pas aussi élevé que nous le souhaiterions.
Rendement optimal - accord avec les chaînes de distribution, mais pour pénétrer dans le comptoir d'une chaîne de magasins, vous devez produire des produits vraiment compétitifs.
Pour une utilisation en fermentation chou blanc variétés de mi-saison, mi-tardives et tardives - Moscow late, Slava, Belorusskaya, Winter Gribovskaya, Gift, Snow White, etc. Les premières variétés de chou ont des têtes lâches et contiennent peu de sucre, de sorte que la choucroute est de mauvaise qualité. Les carottes sont nécessairement utilisées comme matières premières, et selon la recette, les pommes, les canneberges, les airelles, les graines de carvi (graines), les feuilles de laurier, les poivrons de légumes doux, etc.
Selon la méthode de préparation, la choucroute est divisée en:
déchiqueté,
haché,
tête râpée ou hachée,
tête pleine, etc.
Chaque type de chou est préparé selon des recettes spéciales conformément à l'actuel consignes technologiques, mais le plus souvent le chou est fermenté avec l'ajout de 3 % de carottes et 2 % de sel, et parfois jusqu'à 8 % de pommes, 0,05 % de cumin, 0,03 % de feuilles de laurier, 2 % de canneberges et 2 % d'airelles, selon la recette. Le chou entier pendant le marinage est versé avec 4% de saumure. Parfois, selon la recette, le chou est fermenté avec des poivrons et des carottes de légumes doux (ou sans), des betteraves de table et des carottes, etc.
Le schéma de production de la choucroute comprend le détachement des têtes, l'enlèvement de la tige, le déchiquetage ou le hachage du chou, la préparation des matières premières auxiliaires, l'emballage et le compactage (auto-pressage ou pressage sous vide), la fermentation, le stockage, le déchargement et l'emballage.
Le chou, dépouillé de feuilles vertes et endommagées, coupé au ras de la tête du chou, après tri par qualité, est acheminé vers une déchiqueteuse, qui le déchiquette en bandes étroites ne dépassant pas 5 mm de large, la granulométrie du chou haché doit être pas plus de 12 mm dans la plus grande dimension. Le chou est également fermenté en têtes entières ou sous forme de demi-têtes, ainsi qu'avec une couche de chou râpé ou haché.
Dans le même temps, des carottes sont préparées, ce qui améliore le goût, apparence et la valeur nutritionnelle de la choucroute. Les carottes sont lavées, pelées sur des éplucheurs de racines, nettoyées à la main, coupées en lanières, colonnes ou cercles de certaines tailles. Des pommes, des canneberges, des airelles, des feuilles de laurier (triées et lavées), du cumin (nettoyé des brindilles et des impuretés), du sel (tamis) sont également préparés. Les pommes sont pondues entières ou en moitiés ou en quartiers sans chambres à graines.
Au bas du doshnik mis propre feuilles de chou. Le chou râpé, ainsi que les matériaux auxiliaires, sont chargés dans un doshnik, nivelés, bien tassés et saupoudrés de sel de table en couches. Un tassage dense contribue à la création de conditions anaérobies pendant la fermentation.
Lors de l'utilisation du levain de cultures pures de micro-organismes lactiques, il est versé avec un arrosoir sur chaque couche de chou, placé dans des doshniks. Pour la préparation des ferments lactiques, on utilise des bactéries lactiques et des levures non gazogènes.
Les cultures pures de micro-organismes et de levures sont propagées séparément. Le bouillon de chou, qui est obtenu en faisant bouillir du chou frais râpé dans de l'eau, est utilisé comme milieu pour obtenir du levain. Lorsque le chou ramollit, le bouillon est filtré et ajouté au jus.
Le chou chargé dans le doshnik est recouvert de feuilles d'une couche d'environ 5 cm et recouvert d'une pellicule de plastique ou de gaze, un cercle de pression est appliqué, la pression est réglée avec une presse à vis jusqu'à ce que le jus apparaisse.
La plus prometteuse est la méthode sans amortissement, dans laquelle les pertes sont réduites et la qualité du produit est améliorée.
La choucroute est réalisée dans des caisses-palettes spécialisées avec des liners en polyéthylène d'une capacité de 500 kg. Une caractéristique de la technologie est la séparation des processus de fermentation et de stockage, ce qui permet de maintenir des conditions de température optimales pour chacun d'eux. Le chou préparé et les matières premières auxiliaires selon la recette, ainsi que le levain de cultures pures de bactéries lactiques, sont chargés dans des conteneurs avec des doublures en polyéthylène solides et denses (200 microns d'épaisseur). Un récipient avec du chou est installé sous la tête de l'aspirateur et l'air en est aspiré à l'aide d'une pompe à vide, qui se trouve dans les interstices entre les morceaux de légumes et partiellement dissoute dans le jus cellulaire du chou. Le volume total occupé par le chou est fortement réduit. La doublure est étroitement liée, laissant un espace libre aux gaz libérés pendant la fermentation, et d'en haut, afin d'empêcher l'air de pénétrer de l'extérieur, elles sont serrées avec des pinces spéciales, composées de deux planches de bois fixées avec des boulons.
Les conteneurs sont placés par des chargeurs dans la chambre de fermentation et y sont maintenus à une température de 20-24°C pendant 3-4 jours. Ensuite, lorsque l'acidité totale du chou atteint 0,7-0,8%, les conteneurs sont transportés dans une chambre de stockage à une température de 0...+2°C, où il peut être stocké pendant plusieurs mois. Avant la vente, la choucroute est conditionnée dans des sachets en film polyéthylène.
Le processus de fermentation qui se produit pendant la choucroute comprend trois périodes. Dans la première période, il y a une reproduction intensive des bactéries lactiques ; dans le second - l'accumulation d'acide lactique - c'est la principale période de fermentation; dans la troisième période, la fermentation a lieu.
Dans la première période, le sel de table provoque la plasmolyse des cellules du chou et extrait l'humidité contenue dans le chou. Les substances extractives contenues dans les cellules du chou passent dans la saumure. Pendant cette période de fermentation, la concentration en sel de la saumure est élevée et les micro-organismes ne peuvent pas s'y développer. Au fur et à mesure que l'humidité est libérée du chou, la concentration de sel dans la saumure diminue et les conditions pour les processus microbiologiques sont créées. Il y a une légère turbidité du jus et une forte formation de gaz causée par l'activité de la levure, des bactéries coli et d'autres micro-organismes. La mousse résultante est éliminée, car elle constitue un bon environnement pour le développement de micro-organismes étrangers. Dans le même temps, les bactéries lactiques commencent également à agir, qui occupent progressivement une position prédominante. La vitesse de fermentation, et donc la qualité du produit, dépend de la température. La température la plus favorable est de 17-22°C. A des températures plus basses, la fermentation est lente, ce qui dégrade la qualité du produit fini. Des températures plus élevées sont également indésirables, car cela contribuera au développement d'une microflore étrangère.
Le début de la reproduction des bactéries lactiques met fin à la première étape du processus. Cette étape doit être réalisée rapidement afin que l'acide lactique obtenu supprime le plus rapidement possible le développement de micro-organismes étrangers.
La deuxième période - la fermentation principale - est caractérisée par l'accumulation d'acide lactique à la suite de la décomposition des sucres.
La température la plus favorable pour la deuxième période du processus est également d'environ 20°C, à laquelle la fermentation se poursuit pendant 5 à 7 jours. A cette température de fermentation, un développement relativement rapide des bactéries lactiques est assuré et les processus secondaires sont inhibés. La choucroute est obtenue avec une faible teneur en alcool et en acides volatils, avec une plus grande conservation de l'acide ascorbique.
La fermentation de l'acide lactique s'arrête lorsque 1,5 à 2,0 % d'acide lactique se forme dans le produit. Le plus agréable au goût est le chou avec une acidité de 0,7-1,3%, contenant 1,2-1,8% de sel.
La troisième période du processus de fermentation est caractérisée par le fait que l'acide lactique accumulé commence à supprimer l'activité des bactéries lactiques. Dans le même temps, dans des conditions d'acidité élevée, les moisissures et les levures membraneuses se développent bien, ce qui détruit l'acide lactique. Pour éviter leur développement, la choucroute est conservée à une température de 0 ... -2 ° C, en utilisant pour cela le froid naturel et artificiel. Le chou est stocké dans les mêmes doshniks dans lesquels il a été fermenté, à une humidité relative de 90 à 95%, ce qui réduit considérablement l'évaporation de l'humidité de la surface. Les meilleurs sont les doshniks, dont la partie inférieure est située dans un sous-sol refroidi artificiellement.
