Rum baba je jednostavan recept kod kuće. Baba. Sirup za impregnaciju rum baba

Možda najukusnija i najpoželjnija lepinja mog sovjetskog djetinjstva - vrlo bogata, vrlo slatka, sa istom snježnobijelom šećernom kapicom, natopljena sirupom do te mjere da je, kada je prodata, sigurno umotana u nekakv komad papira, ili čak samo ček ... Danas, nažalost, praktički se ne peku (((Ali na sreću, postoje GOST-ovi, norme i možete probati skuhati rum žene kod kuće! I vjerujte mi, to nije tako strašno i ne tako problematično kao što se na prvi pogled čini, ali žene će ispasti još ukusnije nego u djetinjstvu!))) Probajte!

Za recept će vam trebati:

(za 16 rum žena težine nešto više od 50 g (prije impregnacije))

za paru:

212 g pšenično brašno klima (kuhano sa Sokolnicheskaya)

5 g suhog instant kvasca (kuhanog sa SAF instantom u zlatnom pakovanju, dizajniranom posebno za bogata peciva)

Za test:

Sve testo

200 g vrhunskog pšeničnog brašna (kuvanog sa Sokolnicheskaya)

103 g putera ili margarina 82% masti

105 g šećera

82 g kokošje jaje(2 ekstra mala ili 1 ekstra velika)

¼ kašičice soli

Nekoliko kapi esencije vanilije ili paketić vanilin šećera za aromatiziranje tijesta

52 g suvog grožđa (ako su grožđice suve, prvo ih kuvati na pari dok ne omekšaju)

Za impregnaciju:

240 g šećera

Miris po izboru - desertno vino, esencija ruma, konjak... možete i bez mirisa

Za šećerni fondan:

500 g šećera

160 - 170 g vode

Otprilike 1 kašičica limunovog soka

KUHANJE:

Za tijesto pomiješajte brašno sa kvascem. Postepeno dolivajući toplu vodu, zamesiti mekano testo.

Zaokružite tijesto, poklopite i ostavite na toplom 3-4 sata da fermentira. Možete fermentirati tijesto prema vremenu, a možete i prije početka taloženja: u procesu fermentacije, tijesto će se prvo povećati u volumenu, rasti, a zatim će mu se površina prekriti mjehurićima koji pucaju i počeće da se okreće. pokreta, a sredina će prije svega potonuti, što će biti znak njene spremnosti ili, kako se kaže, njene zrelosti.

U fermentisano testo dodajte so, šećer, brašno, vanilin šećer ili esenciju razmućenu sa jajetom i umesite mekano testo.

Umeseno testo mesiti 2-3 minuta, a zatim u malim porcijama mesiti omekšalo testo. puter.

Kao rezultat, trebalo bi da dobijete veoma mekano pokretno testo.

Testo stavite na suvi (bez brašna) sto i dobro umesite dok ne postane glatko i homogeno. Budući da je tijesto mekane konzistencije, zgodno ga je mijesiti po francuskoj tehnologiji: pokupiti tijesto - razvući ga što je više moguće - preklopiti - preokrenuti, ponovo pokupiti - izvući - preklopiti - okrenite ga i mesite istim redosledom 5-7 minuta. V gotovo testo umiješajte grožđice.

Posudu lagano podmažite biljno ulje, rasporedite testo, zaokružite i ostavite u frižideru 1 sat. Nakon sat vremena izvadite tijesto, stavite ga na radnu površinu i mijesite još 1-2 minute, zaokružite ga, poklopite i ponovo stavite u frižider na još 1-1,5 sat.

Gotovo tijesto stavite na sto posut brašnom (ne uzimajte puno brašna, samo onoliko koliko je potrebno za rad sa tijestom) i podijelite ovisno o zapremini kalupa. Podijelio sam na 16 jednakih dijelova teških oko 55 g.

Zaokružite komade tijesta.

Podmažite forme ili biljnim ili puterom. Ako koristite puter, pospite vrh s još brašna jer maslac sadrži puno tekućine.

Položite testo (zavezati čvor). Ravan, kompaktan. Testo treba da zauzme oko 1/3 ukupne zapremine forme.

Pokrijte kalupe tijestom i ostavite na toplom dok ne udvostruči volumen (oko 1,5 sat).

Prije pečenja, vrlo pažljivo da se tijesto ne poremeti, vrh premažite umućenim jajetom.

Pecite u rerni zagrejanoj na 210 C dok ne porumeni (obično oko 45 minuta, ali moja je pečena mnogo ranije, pa se nemojte u potpunosti oslanjati na vreme - pazite na zlatno smeđu boju i pecite dok se ne osuši).

Nakon pečenja ostavite da se malo ohladi u kalupima, a zatim izvadite, stavite uskom stranom nadole i ostavite 2 do 4 sata da se potpuno ohladi.

Okrenite usku stranu prema gore i ostavite da se suši 4 do 8 sati.

Za sirup sipajte šećer u šerpu, dodajte vodu, kada se zagrije, postići potpuno otapanje šećera, zatim smjesu provriti i kuhati 2-3 minute (do 103 C), skloniti sa vatre i ostaviti da se potpuno ohladi. U ohlađeni sirup dodajte aromu po želji. Prije namakanja sirup možete malo zagrijati (da se ugodno zagrije).

Za ruž sipati šećer u posebnu šerpu, dodati potrebnu količinu vode i uz lagano zagrijavanje i snažno miješanje postići kompletno !!! (do jednog kristala) otapanje šećera. Ako se odjednom šećer nikako ne otopi, možete dodati još malo vode, pošto količina vode ovdje nije presudna, možete i više od onog što je navedeno u receptu, samo je potrebno duže kuhati. Vrlo je važno da se do početka ključanja sav šećer potpuno otopi. nakon početka ključanja više nije moguće ometati otopinu šećera. Prije ključanja, četkom umočenom u vodu, isperite mrvice šećernog sirupa sa unutrašnjih stijenki tiganja, poklopite šerpu poklopcem i kuhajte sirup na jakoj vatri pod poklopcem prva 2-3 minute. Zatim skinite poklopac i kuhajte na jakom ključu do oko 108 C, dodajte sok od limuna i kuvajte dalje na 115 - 117 C ili do testa za mekanu loptu. Sklonite posudu sa vatre i brzo ohladite na oko 60 C. Ohlađeni sirup umutite mikserom ili lopaticom dok ne nastane beli šećerni fondant. Ne pretjeruj! Pokrijte ruž da se ne osuši i ostavite da odstoji do jutra.

Čačkalicom ili nekim drugim štapićem izbodite čačkalicom ili drugim štapićem na tanku otvore od osušenog tijesta za rum žene.

Uronite na +- 10 sekundi u topli sirup (uskom stranom prema dolje).

Natopljenu babu staviti uskim dijelom prema gore i ostaviti da odstoji 5-7 minuta da se sirup ravnomjerno rasporedi.

Lagano zagrijte ruž do tečnog stanja (do oko 50 C). Zagrijte ili u vodenom kupatilu ili u mikrovalnoj sa pulsevima - upalite na par sekundi - izvadite, promiješajte - opet par sekundi - ponovo promiješajte itd. istim redosledom dok ruž ne postane tečan. Ako je potrebno, ruž se može razrijediti s malom količinom tople vode (ako je gust), možete ga obojiti bojama ...

Natopljenu babu glazirati šećernim fondanom.

Srećno ispijanje čaja!

Biću veoma dobar covek Počeću da otplaćujem dugove.
Štaviše, ne dati joj (ženu) bio bi zločin. Sjećate li se rum babe iz djetinjstva s tako bijelom, hrskavom, pomalo plastelinskom glazurom koja se surovo zalijepila za zube? Sećam se veoma dobro. Koliko su penija koštali? I zamotali su ih, barem u onu našu "buloche", u traku sa kase zbog viška vlage. U detinjstvu su mi se iz nekog razloga činile kao veoma odrasla poslastica, verovatno zbog implicitnog alkohola, i zbog toga sam ih mnogo volela. (Sva djeca su male sise i žele brzo da odrastu.) Nažalost, rijetko se rade kako treba - ili je tijesto previše gumeno, ili ima puno sirupa i previše je ljepljivo, ili su potpuno suha... ukratko, nije lako uhvatiti pravu "rum ženu". Stoga - evo najljepšeg od onih koje sam ikada sreo - Jonathanove. Uradi sam! Samo prilikom distribucije zaključajte djecu u kupaonicu ili tamo gdje vam se dobro zatvara - inače će svi odjednom biti pometeni. Zašto ste pijani djeco?
Biće mnogo fotografija - mislim da ona to zaslužuje, da, i, iskreno, propustio sam objave sa puno fotografija tokom lokalne vizuelne "karantine". Dakle, majstorska klasa će biti suvišna - budite strpljivi.
Oh, i usput, daću vam ovde divnu glazuru za pečenje, često pitate kako da svim vrstama kolača i kolača date "sjaj".

Dakle, evo recepta.

Dajem vam profesionalne proporcije - ovdje za 12 žena.

tijesto:
- 300 g brašna
- 6 g soli
- 20 g šećera
- 130 g mleka
- 17 g svježi kvasac(za suvo je potrebno oko 3 puta manje!)
- 225 g jaja (podsjećam - jedno jaje je teško oko 60 grama)
- 70 g otopljenog putera
- 20 g meda

sirup:
- 1 litar vode
- 400 g šećera
- 1 narandža
- 1 limun
- 2 mahune vanile
- 50-100 ml ruma (ili i više, zavisno od odanosti ukusu alkohola)

Prvo morate napraviti sirup.
* Prvo skinite koricu sa agruma - trebat će nam.

Limun i pomorandzu narežite na krupnije kriške, dodajte šećer, vaniliju i zagrejte na oko 70 stepeni, ne kuvajte. Sipajte u veliku posudu. Kada se ohladi ulijte rum (količina je na vama).

Sada napravimo testo.
Pomiješajte brašno sa solju i šećerom, dodajte koricu pola limuna i narandže (još ih imate) i med.

Naš med je bio od lavande, ali nema veze.

Otopite puter u mikrotalasnoj pećnici ili na šporetu na laganoj vatri.

U mleku sameljite kvasac sobnoj temperaturi(sa suhim postupamo prema uputama na pakovanju).
U posudu miksera stavite brašno, so, jaja (sipajući jedno po jedno, prvo razbivši u posebnu posudu), na samom kraju - puter, i miksajte na srednjoj brzini 5-6 minuta, postepeno dolivajući mleko sa kvascem.
Kada se tijesto rastegne i prestane da se lijepi za lopaticu, gotovo je.

Ovako izgleda vaše savršeno tijesto.

Tijesto rasporedite (radije sipajte) u kalupe, bolje je istisnuti iz slastičarske vreće sa konusnom mlaznicom. Zgodno je tijesto rezati makazama, ispunjavajući kalupe oko 40% visine (u našem slučaju je bilo oko 2 cm do ivice).
* Ako nemate vreću za pecivo, koristite tešku plastičnu vreću sa odsječenim uglom.

Ostavite da se tijesto diže dok ne naraste do pola.

Peći 35-40 minuta na 200 stepeni. Gledajte, sve pećnice su različite!

Vadimo, okrećemo i pečemo tako da se i guzici pouzdano zapeku.

Evo idealnog rezultata.

A ovako izgledaju u dijelu - ovo je naš sunđer za sirup.

Zatim stavite žene u sirup na 15-20 minuta.
Sirup treba da bude oko 50 stepeni. Ako vam postane previše hladno, zagrijte ga.
Pažnja (!) - trebali bi se naduvati! Ako je sirup previše hladan, neće uopšte napuhati, a ako je prevruć, puknuće. Pažljivo tamo.)
I pritisnite ih na vrh nečim, na primjer, rešetkom, da ne isplivaju.

Izvadimo ga i stavimo na rešetku da se ocijedi.

Prelijte ih još ruma zbog pohlepe.

A sada vrlo korisna opcija - glazura. Ovdje ću vam dati poseban recept - sigurno će vam dobro doći.

Glaze!

Uzmite konfiture od kajsije (200 g) + ostružite sjemenke iz mahune vanile + rum (tako je kod rum babe, nije potrebno za druge deserte), dodajte vodu (50 ml) - dobro promiješajte.

Stavite laganu vatru, ostavite da se potpuno otopi.

Procijedite - protrljajte kroz sito, za ujednačenost.

Ispod rešetki rasporedite papir za pečenje i prelijte žene glazurom. Ovdje imamo poseban dozator - zgodno.

Ovo su tako luksuzne sjajne devojke!

Za dekoraciju (po želji) umutiti 33% pavlake (200 ml), sjemenke vanilije i šećer u prahu (20 g).
Možete ga staviti u kolut sirupa, posuti pistaćima ili drugim orašastim plodovima, staviti "jabot" od kriški jagoda, pa preliti šlagom (kod se dobija cijeđenjem iz vrećice), ili možete dodati tanko kriške jabuka.
Ovdje već maštajte koliko želite.
Ovako je zgodno čuvati sirup u tubama, a zatim na njega "nalijepiti" kriške voća ili bobičastog voća.

Dekoriramo.

I nezemaljske lepote!
Recept izgleda malo težak, ali ako pucate, u redu je. I zaista je vrijedno toga.
Nemojte jesti previše!
Bićete debeli i pijani, kako mi volimo.)

Pitanja? Dodaću ono što nije jasno.

Ažuriranje o "glazuri" za rum babu "iz djetinjstva":
Hvala puno Ole mad_crab
citiram je:
"Nije to bila glazura, kako sam ja shvatio, već šećerna fudge. Prema GOST-u, fudge za žene od ruma treba da sadrži - šećera 414 grama, melase 42 grama, ili invertnog sirupa 50, mislim da će glukozni sirup biti tačan. Voda 124 g Šećer i vodu prokuhajte u loncu od nerđajućeg čelika do mekane kuglice (ukapajte u hladnu vodu ili led), isperite kristale sa ivica silikonskom četkicom navlaženom vodom, zatim dodajte melasu (sirup) i ohladite na četrdeset stepeni, stavljati u hladnu vodu.drvenom kašikom ili lopaticom do kristalizacije i bele plastične mase.Mikserom sa lopaticom verovatno možete i ne možete.Ne možete čekati da se ohladi nego odmah mešati samo će potrajati.I sa dobijenim fondanom, zagrijati ga na četrdeset pet stepeni, glazirati. ako ne ide, moraš se naviknuti."

Ako nemate ništa protiv, pokušajte.

Zanimljivo, ali istorija nastanka ovog deserta je veoma kontroverzna. Neki izvori smatraju da je to iskonski slovenski: žena je baka, a naglasak stavljaju na prvi slog. Drugi izvori joj pripisuju istočno porijeklo i preporučuju izgovaranje imena s akcentom na drugom slogu, kao u imenu Alibaba. Ali u kuhinji, bez obzira ko je kako zove. Ovdje je zanimljivo kako skuhati rum babu kod kuće. Moj recept ne pretenduje na visoku titulu "klasika", ali nam se sviđa i ostavlja prostora za maštu.

Za impregnaciju se obično priprema sirup s dodatkom ruma, kako naziv govori. Ruma nemamo, a nemamo ga, mali smo poznavaoci alkohola. Bilo je konjaka i dodao sam ga u proticu. Opet, ako imate malu djecu, onda impregnaciji ne možete dodati alkohol, to neće imati veliki utjecaj na okus gotovog proizvoda. Sirup u mom receptu je od jagode. Jednog dana ću vam pokazati kako da ga kuvate kod kuće. Ali danas ću vam dati recept za obični šećer, koji može poslužiti kao osnova za impregnaciju. Dodajte bilo koje bobice ili sok od narandže i biće ukusno. Obično, nakon namakanja, baba se odozgo prelije šećernom glazurom, njen recept će biti ispod. Ako želite - molim, ograničila sam se samo na posipanje šećerom u prahu i ukrašavanje svježim jagodama.

Korak po korak recept za rum baba

Rum baba je pecivo od kvasca, testo je bogato, teško, mesi se tečnim, da se dobro ispeče, bolje ga je peći ili u kalupima za porcione mafine, ili u obliku prstena. Imam jedan, ali velikog prečnika, pa sam uzela mali odvojivi kalup za tortu i u sredinu stavila kulinarske kolutiće.

Sastojci:

• brašno - 1,5 šolje * (220 g);
• šećer - 2 kašike. (50gr);
• suvi brzodjelujući kvasac - 2,5 tsp. (20g);
• mlijeko - 0,5 šolje (125 ml);
• jaja - 2 kom;
• puter - 80 g;
• konjak (ili rum) - 1 kašika;
• šećer za sirup - 1 šolja i 2 kašike. (250gr);
• voda - 1,5 šolje (300 ml).

Kuvanje

1. Za testo sa kvascem prvo treba da pripremite testo. Pustite da se mleko malo zagreje – da bude malo toplije od telesne temperature. Stavite prstohvat šećera, kvasac i 1 kašiku brašna. Promiješajte i ostavite na toplom mjestu 10 minuta da se tijesto diže.
2. Dok se tijesto diže otopiti puter koji bi se trebao malo ohladiti.
3. Nakon 10 minuta vidjet ćete ovako dignuto tijesto u posudi.
   
4. Tijesto za rum babu se može mijesiti kako ručno, tako i uz pomoć kombajna sa nastavkom za kuku. Sa kombajnom je lakše. U testo dodajte svo preostalo brašno i 2 kašike šećera. Mi mesimo.
   
5. Kada se dodani sastojci pomiješaju, razbijte jaja jedno po jedno u činiju, miješajući nakon svakog dodavanja.
   
6. Ulijte puter, mijesite 10 minuta i kao rezultat postajemo ljepljivi, batter.
   
7. Treba nam da se podigne. Pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite na toplom 1 sat. Za to vrijeme će se povećati u veličini, ali će ostati ljepljiva.
   
8. Kao što sam gore napisao, za pečenje rum žene koristio sam odvojivi kalup za torte, njegov prečnik je 18 centimetara, a visina stranica je 6,5 centimetara. Mora se podmazati puterom. U rerni će se pečenje dobro dići i zauzeti skoro čitav volumen. Ostavljamo tijesto da odstoji 40 minuta nakon što smo ga poremetili.
   
9. U međuvremenu zagrejte rernu na 190°C. Pecite u zagrejanoj rerni 25-30 minuta. Ako primijetite da spolja počinje da gori, prekrijte folijom. Nakon pola sata provjerite spremnost drvenim ražnjem ili čačkalicom. Gotov prvo ohladimo u obliku 10 minuta, a zatim ga izvadimo, ali formu ne skidamo, još nam treba.
   
10. Sada idemo na impregnaciju. Moj sirup je bio gotov, potrebno je da ga dovedete skoro do vrenja, ulijte konjak ili rum. Ako ga nemate spreman, možete ga skuhati. To je brzo i jednostavno. U manju šerpu sa debelim dnom sipajte šećer u količini navedenoj u spisku sastojaka, dodajte vodu i uz stalno mešanje zagrevajte dok se pesak ne rastvori i tečnost ne počne da ključa. U ovoj fazi možete dodati voćni ili bobičasti sok za aromu. Nekoliko kašika će biti dovoljno. Kuhajte dalje na laganoj vatri još 10 minuta.
11. Vrući sirup sipajte u kalup u kojem se pekla baba. Baku spuštamo naopačke u nju, odozdo prema gore. Ostavite u ovom položaju dok se sve ne upije. Zatim ga prevrnemo na posudu, ukrasimo bobicama ili voćem (jagode u mojoj verziji), posipamo šećerom u prahu i možete piti čaj sa ukusnim, mekim i dobro natopljenim rum baba! Spasi se korak po korak recept sa slikom i probaj.

Rum žena prema GOST-u

Pricacu odmah. Sve što se na modernom Internetu pozicionira kao recept prema GOST-u bivšeg Sovjetskog Saveza nije činjenica da jeste. GOST je složen dokument namijenjen industriji, ali ne i za upotrebu u svakodnevnom životu. Dakle, sva ta peciva po njima su ili plod fantazije, ili u najboljem slučaju recept iz stare kuvarice. Ponudiću vam upravo ovu, iz knjige objavljene 1960. godine.

Bakino tijesto i pečenje

• brašno - 369g;
• šećer - 94g;
• puter - 92 g;
• jaja - 74g;
• kvasac - 18 g;
• sol - 1 g;
• voda (ili mlijeko) - 120 g;
• grožđice - 46 g;
• vanilin - 2g.

Da, ovo su brojevi. Hajde da pokušamo da nam nerazumljivo prevedemo na moderan način:

• 100 grama vode je otprilike 98,88 ml. Za naše pečenje uzimamo 120 ml i ne smetamo;
• mlijeko je teže od iste zapremine vode i 100 g je jednako 97 ml, tj. 120 gr je oko 116 ml. Mislim da u našem slučaju uzimamo 120 ml;
• prosječna težina 1 jajeta je 60 g, što znači da je 74 g jaja 1 sa malo, pa uzimamo 1 veće.

Navedena količina dovoljna je za veliku glavicu težine oko 1 kg.

1. Pošto je testo veoma bogato, potrebno ga je skuvati spužvasta metoda. Zagrijemo vodu (ili mlijeko) na temperaturu od 30-35°C, razrijedimo je u kvascu. Vrijedi napomenuti da u ovom slučaju govorimo o živom kvascu, a ne o njihovim srodnicima koji brzo djeluju. Polovinu brašna prosijte u činiju. Dobijamo tijesto po svojoj konzistenciji slično kiseloj pavlaci. Odozgo pospite brašnom, pokrijte ručnikom ili folijom i ostavite 3,5-4 sata na toplom mjestu.
2. Kvasac će proraditi, oslobodit će se ugljični dioksid, pojavit će se mjehurići na površini tijesta i ono će se povećati u volumenu, ali će se do kraja navedenog vremena slegnuti i to je signal da se dodaju ostali sastojci ( osim grožđica i vanilina).
3. Zatim ostavite još 1-2 sata. U tom periodu zgnječimo 1 put.
4. Pomiješamo grožđice (ako je potrebno, prvo ih potopite u vodu) i vaniliju.
5. Postavljamo formulare. Klasika za glavu je konusno skraćeno valovito s cijevi u sredini. Ovo nema svaka domaćica, pa biramo bilo koju. Možete silikonske ili neljepljive sa ćelijama za mafine, mafine, kolače ili uskršnje torte, ili učiniti kao u gornjem receptu. Obavezno namazati kalupe maslacem.
6. Ostavite da se proširi i udvostruči. Stavimo u rernu zagrejanu na 220°C 45-50 minuta.
7. Kad je baba pečena prvo je izvaditi iz rerne, ohladiti u kalupu 10 minuta i izvaditi.
8. Čudno, ali GOST savjetuje impregnaciju konditorskih proizvoda ne odmah, već nakon "zrenja", nakon 12-14 sati. Ali ovo je dobro, jer nam još treba dosta vremena za impregnaciju i fudge. Počnimo sa drugom.

recept za fondan

• šećer - 207 g;
• melasa - 21g;
• voda - 65 g (65 ml).

Melasa... nema je, zar ne? Zamijenite s ekvivalentnom količinom granuliranog šećera i povećajte količinu vode na 100 g (100 ml).

1. U vruću vodu sipajte šećer, promiješajte i sačekajte da se otopi. Stavimo na šporet, skuvamo sirup. Kada se na površini stvori pjena, skloniti sa vatre i skloniti pa ponovo vratiti.
2. Pojačajte vatru do maksimuma, pokrijte poklopcem. Poklopac je neophodan, ispod njega se stvara efekat staklene bašte i prskanja koja padaju iz kipućeg sirupa na zidove posude ne kristališu se.
3. Kuvanje do temperature od 110°C. Ako nemate termometar, uradite test kuglicom (više pročitajte u receptu).
4. Sada sirup treba brzo ohladiti. Zašto staviti posudu u hladnu vodu sa ledom. Dok se hladi, površinu poprskajte vodom da se ne bi stvarali kristali. Ohladiti na 30-40°C.
5. Uzmite mikser i umutite. Nakon 10 minuta mućenja trebalo bi da pobijeli i postane grudvica. Ako se to ne dogodi, dodajte šećer u prahu.
6. Ne možete odmah prekriti rum ženu ružem. I ona će dozrijevati 12-24 sata u prozirnoj foliji ili vlažnoj krpi. Nakon starenja, konzistencija će se promijeniti, postat će nježna i viskozna.

Do kraja vremena starenja ruža pripremamo impregnaciju.

Recept za impregnaciju

• šećer - 40 g;
• konjak - 4g;
• esencija ruma - 0,8 g;
• voda - 44g (44 ml).

Poslednji korak i mi smo na cilju.

1. Zakuhajte vodu, dodajte šećer, ponovo prokuhajte, skinite penu i ugasite. Čekamo hlađenje da se zagrije (20°C). Dodajte rum i/ili konjak.
2. Naš proizvod uranjamo u impregnaciju "glavom" prema dolje. Ostavite u takvom položaju da se sirup upije.
3. Za prekrivanje peciva fondanom, odvojite mali komadić, zagrijte do stanja tekuće pavlake. Ali nemojte se pregrijati! Ona se može istopiti!
4. Poslužavnike vadimo iz sirupa i istom stranom umačemo u kolačić. I konačno je sve spremno!

Šta da kažem ... Ako ste došli na ovu stranicu u potrazi za GOST receptom, onda imam pitanje za vas: da li još uvijek želite kuhati rum babu kod kuće koristeći ga? Ili možda prvi, kod kuće, na jednostavan način, ha?

U svakom slučaju, dobar tek!

Pečenje se pravi od kvasnog tijesta na mlijeku i puteru. U to se dodaju grožđice, vanilin, kora limuna ili narandže.

Pet najčešće korišćenih sastojaka u receptima za rum baba su:

Gotovi kolačići natopljeni su šećernim sirupom uz dodatak ruma ili konjaka. Ukrasite poslasticu bijelom glazurom ili glazurom.

Rum žena: tajne kuhanja

Postoji legenda da je poljski kralj, koji je živio u 17. veku, postao tvorac nove vrste pečenja. Natopio je suhu tortu u vino i bio zadovoljan rezultatom. Francuski kuhari su cijenjeni originalni desert i na osnovu nje su kreirali sopstvenu verziju rum žene. Savarinska pita, napravljena u obliku prstena, natopljena je sirupom od crnog vina i začina. Punjenje za njega je svježe voće i ukras glazura. Na to se namaže džem od kajsija.

Pet najniže kalorijskih recepata za rum baba:

1. Pečenje se priprema u obliku malih kolačića ili jednog većeg keksa.


2. Tijesto se mijesi od male količine toplog mlijeka, presovanog ili suhog kvasca. Kad temeljac naraste, u njega se dodaju puter, jaja, šećer, vanilin. U proizvode se dodaje preostalo brašno i sol.


3. Testo se mesi mokrim rukama najmanje 15 minuta. Najbolje je to učiniti prema francuskoj tehnologiji: rastezanje i preklapanje. Na kraju se dodaju parene grožđice i kora.


4. Tijesto za rum babu prebacimo u podmazanu posudu i prekrijemo prozirnom folijom. Stavite ne na toplotu, već u frižider. Nakon 1 sata radni komad se drobi i vraća na hladno. Pečenje će biti moguće započeti za 1,5-2 sata.


5. Tijesto se podijeli na loptice iste veličine i rasporedi u kalupe za kolače. Praznine se prekrivaju prozirnom folijom i ostavljaju u pećnici zagrijanoj na 30°C 1,5 sata.


6. Površinu dignutog tijesta premažite razmućenim jajetom i stavite u rernu na 20 minuta. Temperatura u rerni treba da bude 200°C.


7. Gotovi kolačići se hlade na rešetki 6-8 sati, zatim se probuše čačkalicom i spuštaju u šećerni sirup na 10 sekundi. Dodati impregnaciji jak alkohol i limunov sok.


8. Površina deserta je ukrašena kremastim ili čokoladnim fudgeom.

Poslastica se servira za stolom uz čaj ili kafu.

Po želji, desert se može ukrasiti otopljenom čokoladom, kriškama citrusa ili seckanim orašastim plodovima.

Ovo je desert koji čak i svakodnevicu može pretvoriti u praznik - lagano pahuljasto tijesto od kvasca natopljeno sirupom, opojna aroma ruma u svakom zalogaju, visokog oblika prelivenog zavodljivom šećernom kremom. Sve ovo je žena od ruma.

Naravno, takva peciva nisu za kuhare početnike, jer i priprema sastojaka i miješenje tijesta zahtijevaju određene praktične vještine. Ali nakon što smo malo zaronili u povijest ovog deserta, proučili sve standarde kuhanja i tajne iskusnih slastičara, svi će moći osvojiti ovu slastičarnu Everest.

Kulinarska pomoć

Rum baba su sušeni kolači napravljeni od bogatog kvasnog tijesta, natopljeni sirupom i prekriveni šećernom kremom.

Istorija ovog deserta povezana je sa imenom poljskog kralja Stanislava Leščinskog. Prema jednoj verziji, on je umočio suvu Kugeldorf pitu u rum i toliko mu se dopao ukus pečenja u vinu da je odlučio da ovo jelo nazove po svom omiljenom književnom junaku Ali Babi.

U poznatijem obliku, recept za rum babu dovršio je francuski kritičar i kulinarski specijalista Savarin u osamnaestom veku. U njegovu čast i počeo se nazivati francuska verzija ovog peciva napravljenog od bogatog kvasnog tijesta sa suvim grožđem, natopljenim slatkim sirupom.

Uprkos činjenici da rum baba postoji više od tri veka, ona je i dalje „ponovo bobica“ i ima mnogo obožavatelja. Najpopularniji recept za ovaj desert ostaje pečenje prema GOST standardima Sovjetskog Saveza, ali postoje i autorski recepti (na primjer, Julije Vysotskaya) vrijedni pažnje.

Fudge (glazura) recept za rum baba

Fudge (ili glazura) za premazivanje rum babe prema GOST standardima priprema se od šećera, vode i limunske kiseline. Ljubavnice tek neznatno smanjuju količinu sastojaka, proporcionalno broju žena.

Kuvanje korak po korak:

1. U šerpi ili šerpi pomiješajte šećer sa vodom, morate se jako potruditi da što manje zrna šećera dođe na zidove posude;
2. Stavite smjesu na jaku vatru. Fudge se kuha samo na jakoj vatri kako sirup ne bi potamnio kao rezultat karamelizacije šećera;
3. Prije nego što sirup proključa, četkicom umočenom u vodu otkinite zrnca šećera sa stijenki lonca (lonca) i pokrijte poklopcem da kapljice kondenzata ispiru sav šećer sa stijenki;
4. Nakon što smjesa provri nekoliko minuta, dodajte limunska kiselina i kuvajte dalje dok se kap sirupa ne uvalja hladnom vodom u loptu (test mekom loptom). Ako postoji kuhinjski termometar, onda možete bez uzorka, samo temperatura na termometru treba biti 117 stepeni Celzijusa;
5. Gotov sirup brzo ohladite stavljanjem lonca u duboku posudu sa hladnom vodom i ledom;
6. Kada temperatura padne na 40 stepeni, umutite masu ručnom pjenjačom ili drvenom lopaticom. Fondant će se zgusnuti i pobijeliti;
7. Gotov fudge prekrijte prozirnom folijom u kontaktu i ostavite da sazri u frižideru. Prije premazivanja bab, rastopite fondant mikrovalna pecnica ili u vodenom kupatilu.

Rum žena prema GOST-u kod kuće

Ovaj recept pripada kulinarskom naslijeđu Sovjetskog Saveza, može se nazvati zlatnim fondom slastičara tog vremena. I iako je sada vrlo teško pronaći poslastičarnice u kojima se peku takve žene, ali zahvaljujući očuvanim standardima - GOST, mogu se ponoviti u vlastitoj kuhinji.

U procesu pripreme ovog deserta potrebno je pripremiti četiri njegove komponente (tijesto za tijesto, tijesto - glavna serija, impregnacija i šećerna fudge), tako da je lista logična neophodni sastojci podijeljen u četiri bloka:

Opara:

• 5 g suhog brzog (instant) kvasca;
• 212 g pšeničnog brašna najvišeg kvaliteta;
• 147 g vode;

Glavna serija tijesta:

• 82 g melanža (kokošje jaje);
• 105 g kristalnog šećera;
• 103 g margarina ili putera, glavni uslov je 82% masti;
• 3 g kuhinjske soli;
• 2-3 kapi esencije vanile;
• 52 g tamnih grožđica;
• 200 g brašna;

impregnacija:

• 240 g vode za piće;
• 240 g finog granuliranog šećera;
• 20 ml ruma (konjak, desertno vino) ili 2-3 kapi esencije ruma za miris;

Slatkiša od šećera:

• 500 g šećera;
• 160 g prečišćene vode za piće;
• 5 ml limunovog soka.

Proces pečenja rum babe je dug, pa morate biti spremni na to da ćete u desertu moći uživati ​​tek 48 sati nakon početka rada.

Kalorijsko pečenje, izračunato na 100 g - 283,6 kcal.

Korak po korak algoritam svih radnji:

1. Prvo treba da pripremite testo. S obzirom da se koristi instant kvasac, propisanu količinu ne treba rastvarati u vodi, već mešati sa suvim brašnom. Zatim, postepeno dodavajući toplu vodu, zamijesite mekano, ljepljivo tijesto. Prebacite tijesto u posudu namazanu biljnim uljem i ostavite na toplom 3-4 sata;
   
2. U zrelo tijesto dodajte rastresiti melanž, šećer, esenciju vanilije, sol i brašno. Dobijeno testo mesiti 2-3 minuta. Zatim, u porcijama, umiješajte vrlo meki (ali ne tekući) puter. Ulje mora imati 82% masti, kako je predviđeno GOST-om, inače će se njegova količina morati ponovo izračunati;
   
3. Pažljivo mijesite tijesto po francuskoj tehnologiji do homogene konzistencije. Da biste to učinili, trebate pokupiti tijesto, razvući ga, presavijati na pola, okrenuti i ponoviti sve korake;
4. U umeseno testo dodajte pareno ili namočeno suvo grožđe i stavite u frižider na 60 minuta. Nakon sat vremena miješajte masu jednu do dvije minute i ponovo ostavite na 60-90 minuta na hladno;
   
5. Nakon toga, gotovo tijesto podijelite na jednake komade (u zavisnosti od zapremine kalupa). Zaokružite svaki komad, skrivajući grožđice s površine kako ne bi izgorjelo u pećnici;
6. Prebacite komade tijesta u kalupe podmazane biljnim uljem. Testo treba da zauzme 1/3 ukupne zapremine kalupa. Ostavite testo u kalupima dok ne udvostruči zapreminu. Ovo će trajati otprilike 90 minuta;
   
7. Prije pečenja, vrlo pažljivo da se praznine ne sleže, namažite ih razmućenim jajetom. Standardi temperature i vremena za pečenje prema GOST-u su 210 stepeni, odnosno 45 minuta, ali i dalje se morate fokusirati na izgled i test na suvo krhotine;
8. Gotove žene prvo se moraju malo ohladiti u oblicima, a zatim izvaditi i ostaviti da se potpuno ohlade. Nakon hlađenja, okrenite žene uskom stranom prema gore i gušite 4-8 sati (možete ostaviti preko noći);
9. Za impregnaciju skuhajte sirup od šećera i iste količine vode. Kada se šećer potpuno otopi i smjesa ključa 2-3 minute, maknite impregnaciju s vatre, dodajte miris i ohladite do toplog stanja;
   
10. Svaku babu sa uske strane na nekoliko mesta probušite čačkalicom i umočite u topli sirup na 10 sekundi. Zatim ga izvadite i okrenite uskom stranom prema gore;
11. Za fondan pomiješajte šećer sa vodom i kuhajte na jakoj vatri dok se apsolutno svaki kristal šećera ne otopi. Da šećer ne bi ostao na zidovima, potrebno ga je obrisati četkom umočenom u vodu, a zatim prokuvati sirup na poklopcu 2-3 minute, kako bi se preostali kristali isprali kondenzatom. Zatim dodajte limunov sok i kuvajte još 5 minuta. Gotov fudge ohladite u posudi sa hladnom vodom i mutite drvenom lopaticom dok ne pobijeli;
12. Natopljenu babu glazirajte šećerom. Nakon što se gluzur uhvati, rum žene su spremne.
    

Opcija pečenja od Julije Vysotske

Pečenje žene s rumom po receptu Julije Vysotske nije tako dug i naporan proces kao prema GOST-u, ali gotova peciva bogate arome citrusa zahvaljujući likeru Limoncello i krupno naribanoj korici limuna osvojila su više od jednog srca. ljubitelj ovog deserta.

Za kvasac na bazi rum babe potrebno je uzeti:

• 10 kokošjih jaja;
• 45 g kristalnog šećera;
• 210 g putera;
• 14 g suhog kvasca;
• 10 ml ekstrakta vanile;
• 60 ml Limoncello likera;
• 3 g kuhinjske soli;
• 600 g brašna.

Za impregnaciju citrusnim sirupom:

• 1500 ml vode za piće;
• 300 g šećera;
• korica jednog limuna;
• korica jedne narandže.

Da biste ispekli rum babu natopljenu sirupom s aromom citrusa, neće trebati dva dana, kao prema GOST-u, već samo 2 sata.

Kalorijski sadržaj deserta je 280,3 kcal / 100 g.

Korak po korak recept za ženu ruma od Julije Vysotske:

1. Otopite puter i ostavite sa strane da se malo ohladi.
2. Pomiješajte sol i brašno, dobro promiješajte;
3. Rastvorite kvasac u 60 ml tople vode sa prstohvatom šećera (5 g), ostavite da se aktivira;
4. Umutiti mikserom jaja sa preostalim šećerom na velikoj brzini;
5. Smanjite brzinu da dodate ekstrakt vanilije i tečni puter;
6. Zamjena na mikseru ( procesor hrane) umutiti na nastavak za testo i nastaviti mesiti, dodajući pola količine brašna izmešanog sa testom;
7. Kada masa postane homogena, sipajte aktivni kvasac, umesite i dodajte preostalu polovinu količine brašna;
8. Pokrijte posudu natopljenim testom odozgo vruća voda ručnik i ostavite 20 minuta;
9. Nakon 20 minuta tijesto prebacite u podmazan pleh i ostavite da odstoji 20 minuta pod mokrim vrućim peškirom;
10. Pecite rum babu oko sat vremena vruća pećnica. Gotova peciva prebacite u dublju posudu i potpuno ohladite;
11. Za impregnaciju skuhajte sirup od vode, šećera, krupno narendane korice limuna i narandže. Šećer mora biti potpuno otopljen;
12. Gotovu ohlađenu babu prelijte procijeđenim sirupom i likerom od Limoncello. Pošto će žena uzeti samo potrebnu količinu sirupa, duboka forma će zadržati višak sirupa u sebi.

Količina vremena potrebnog za pripremu testa zavisi od mnogo faktora: temperature prostorije u kojoj stoji, aktivnosti kvasca, temperature vode u kojoj se testo mesilo, kvaliteta brašna itd. . Ali uz sve to, prilično je lako odrediti njegovu spremnost, ne fokusirajući se na vrijeme. Opara je spremna kada njen centar počne da pada.

Za rum ženu, proces miješenja tijesta je od velike važnosti. Pomoći će da gluten postane što elastičniji, što će popraviti pore tijesta i pomoći da se pecivo ne deformiše. Zbog toga se prvih 10 minuta testo mora mesiti mikserom sa nastavcima za testo, a kada masa postane gusta, mesiti još 10 minuta rukama.

Okus gotovih proizvoda možete učiniti zasićenijim rumom ako su grožđice namočene preko noći (8-12 sati) u rumu. Za ovaj desert bolje je dati prednost tamnim sortama ruma, koji su odležali više od tri godine u ugljenisanim hrastovim bačvama.