Sake je alkoholno piće japanski, koji je postao nadaleko poznat u cijelom svijetu. Kao i mnoge druge namirnice u Japanu, pravi se od pirinča, koji je u Japanu oduvijek rastao više nego dovoljno. Dobija se fermentacijom rafinisanog pirinča, a u njegovom ukusu se mogu primetiti note voća, začina i začina. Samo piće je prozirno, ponekad ima žutu ili zelenu nijansu. Sake je niskoalkoholno piće jačine od 14 do 20 okretaja, ovisno o sorti.
Iako se zove japanska vodka, sake ima više zajedničkog s pivom u smislu procesa proizvodnje, jer se proizvodi fermentacijom, a ne destilacijom. Općenito, najbolje ga je smatrati ne kao votku, već kao liker, također zbog svoje snage. Za proizvodnju pravog sakea koristi se nekoliko proizvoda, uglavnom pročišćena voda, pirinač i kvasac.
Na japanskom se naziv "o-sake" koristi za sva alkoholna pića uopšte, ali je upravo taj naziv zadržao ovo piće širom sveta. Okus pića je vrlo mekan i skladan, profesionalni degustatori u njemu mogu razlikovati do 90 različitih nijansi arome.
Sake je veoma cijenjen u svojoj domovini, sastavni je dio i svakodnevnog života i posebne prilike. Ni jedan praznik ne može bez toga, Japanci čak imaju znak: ako latica sakure padne u čašu sakea, to se smatra predznakom sreće i svih vrsta blagoslova. Svaki novi car Japana tokom inauguracije donosi simboličnu žrtvu višim silama: pirinač i sake, u znak zahvalnosti za njihov visok status i za napredak zemlje.
Istorija pića
Pravi se više od 2.000 godina, a jednom davno Japanci su recept za sake posudili od Kineza. Ideja je uzeta kao osnova za pirinčano pivo, koje su Kinezi skuvali još u pne.
Kada se sake prvi put pojavio, njegova cijena je bila prilično visoka, bio je prilično rijedak, zbog čega su ga pili uglavnom bogataši, hramske sluge i osobe carske krvi. Tokom srednjeg vijeka, sake je stekao široku popularnost u Japanu, te se smatrao najpristupačnijim pićem u Japanu, koje su pili čak i siromašni.
U hronikama iz 8. veka pre nove ere navedeno je da su Japanci obožavali božanstvo pirinčanog vina, a prema legendi, sake je upravo izmišljen kao žrtva kako bi se umilostivili bogovi, koji su trebali da daju dobru žetvu.
Japanci čak 1. oktobra slave Dan sakea. Ovo je veoma drevni praznik, tempiran je da se poklopi sa početkom nove sezone proizvodnje vina, jer upravo početkom oktobra sazrijeva pirinač.
Proizvodni proces
Od tog vremena tehnologija proizvodnje je pretrpjela značajne promjene, posebno u pogledu procesa fermentacije riže. Nekada su, da bi riža počela fermentirati, koristili se najjednostavnijim načinom: ljudi su je jednostavno žvakali, pa pljuvali u posudu i ostavljali da tako fermentira. Trenutno se sake pravi na sledeći način: u pirinač se dodaje voda, posebna vrsta gljivice plijesni i kvasac. Za proizvodnju pića sada se koriste posebne sorte riže koje sadrže visoku koncentraciju škroba i velike su veličine. Postoje čak i odvojene sorte riže koje se uzgajaju isključivo kako bi se od njih potom proizvelo ovo alkoholno piće. Obično se takve sorte uzgajaju na brdima između planina, jer postoji velika razlika u temperaturi između dana i noći, što se smatra veoma važnim za pravilno sazrijevanje pirinča. Ukupno postoji oko 30 sorti pirinča od kojih se pravi sake, a među njima je najzastupljenija Yamada Nishiki. Također, sve vrste sakea dijele se na filtrirane i nefiltrirane, žive i pasterizirane.
U procesu proizvodnje ovog alkoholnog pića posebna pažnja se poklanja izboru kvalitetne prečišćene vode. Prvo se temeljito očisti, a zatim obogaćuje mineralima i fosforom kako bi se stvorilo idealno okruženje za brzu reprodukciju kvasca i gljivica. Istovremeno, vrlo je važno da piće ne sadrži ni željezo ni mangan kako bi zadržalo maksimalnu čistoću.
Upotreba posebnih kalupa je neophodna jer riža ne sadrži šećer, koji je od vitalnog značaja za brzi razvoj kvasca. Plijesni koje se dodaju vodi neko vrijeme žive u vodi i pri tome prebacuju šećer neophodan za fermentaciju u rižu.
Sada se za poticanje fermentacije koristi posebna vrsta kvasca, koja se smatra idealnom za ovo piće. Postoji oko hiljadu vrsta takvog kvasca stvorenih posebno za sake, a sve su ih dobili u vještačkim uvjetima naučnici koji su se bavili razvojem ovog nevjerovatnog pića.
Faze tehnologije proizvodnje pića
Poliranje riže
Zrna pirinča pažljivo su polirana kako smeđa riža ne bi pokvarila kvalitet sakea. Čiste se od ljuske i od klica, a to se radi uz pomoć posebno dizajniranih mlinova u kojima zrna dugo satima podležu trenju. Nakon toga, pirinač, koji je izgubio dosta vlage, mora je vratiti, za šta je potrebno nekoliko sedmica.
Pranje pasulja
Pirinač se pere čistom vodom uz blagi pritisak, čime se uklanjaju sve supstance koje su nepotrebne za sake. Osim čišćenja, zrna se tokom procesa dodatno melju: na taj način se postiže najviši kvalitet mlevenja. Nakon toga, zrna se namaču u čistoj vodi oko jedan dan.
Steaming
Nakon toga, zrna pirinča se pare da omekšaju i takođe sterilišu.
Nakon toga slijedi fermentacija pirinča. U pažljivo parenu rižu dodaju se posebne pljesnive gljive koje postepeno razgrađuju škrob i proizvode šećer neophodan za kvasac. Za to je potrebna niska temperatura, oko 30 stepeni Celzijusa, i veoma visok nivo vlažnosti, idealno - 98%. Ovaj proces traje dva dana, tokom kojih se zrna pirinča ponekad gnječe tako da svako zrno bude zasićeno kiseonikom u dovoljnim količinama, a temperatura ostaje na željenom nivou, uprkos aktivnoj fermentaciji.
Leaven
Da bi kvasac djelovao najaktivnije, razrijedi se u određenoj količini vode i ostavi nekoliko dana.
Fermentacija
Dobijeni kvasac, zajedno sa vodom, dodaje se u pirinač i počinje magični proces pretvaranja riže u alkoholno piće. Za najbolji kvalitet fermentacije, pirinač se stavlja u kvasac malo, u malim porcijama nekoliko dana. Tada počinje sam proces fermentacije, koji, u zavisnosti od vrste potrebnog alkohola, traje od 2 nedelje do mesec dana.
Filtracija
U ovoj fazi koriste se posebni filteri, zbog kojih se sake čisti od čvrstih dijelova. Nakon toga piće se insistira nešto više od nedelju dana, da se sve čvrste materije slegnu, kao i skrob koji nije fermentirao. Zatim se piće ocijedi, ostavljajući sve čvrste tvari na dnu, i ponovo pažljivo filtrira pomoću aktivnog uglja.
Pasterizacija
Kako bi svi nepotrebni enzimi napustili piće, postepeno se zagrijava na oko 60 stepeni.
Odležavanje i flaširanje
Da bi sake dobio punopravan ukus i aromu, stavlja se u posebne emajlirane posude, gdje će se čuvati 6 mjeseci na temperaturi od strogih 20 stepeni. Tokom ovog odležavanja iz pića izlazi miris pirinča, postaje mekan i prijatan na ukus. Gotovo piće ima snagu od oko 20 okretaja, razrijedi se vodom do oko 15 okretaja i flašira.
vrste sakea
Japan proizvodi kolosalnu količinu sakea, sa oko 2.000 različitih preduzeća širom zemlje koja se bave stvaranjem ovog pića. Čak i u malom japanskom gradu se proizvode mnoge sorte, a najpopularnija u Japanu je pročišćena sorta, koja je po ukusu najsličnija šeriju.
Sake se dijeli na različite vrste prema njegovom ukusu, prisutnosti slatkoće ili ljutine, kao i broju okretaja alkohola. Konkretno, u Japanu proizvode tako jako piće da opeče usnu šupljinu. Mlado piće je obično limunaste boje, dok odležano poprima jantarnu boju. Što se tiče jarkog voćnog okusa i arome, potpuno je neshvatljivo zašto ih sake dobija, jer se u njegovoj proizvodnji ne koriste ni začini ni voće.
Sake se dijeli na nekoliko vrsta, koje se koriste na potpuno različite načine. Otprilike 75% ukupnog proizvedenog pića čini takozvano stono vino. Prije nego popijete sake, najbolje ga je zagrijati. Vrhunske sorte čine oko 25% sakea koji se uvozi u druge zemlje. Ovo je elitno vino, koje se prije pijenja ohladi na oko 5 stepeni. I prva i druga vrsta sakea obično se poslužuju uz lagane grickalice, najbolje je sir ili plodovi mora. Sake se čuva oko godinu dana, ali je važno držati ga ispod 20 stepeni Celzijusa.
Korisne karakteristike
Ako sake pijete umjereno, ima izuzetno pozitivan učinak na organizam. Studije japanskih naučnika dovele su ih do zaključka da sake može značajno poboljšati pamćenje, normalizovati krvni pritisak, a takođe stimuliše cirkulaciju krvi. Uključujući i preporučljivo je koristiti ga kako bi se poboljšao rad srca, čime se osigurava prevencija srčanog udara ili angine pektoris. Sake inhibira nastanak malignih tumora, pa služi kao dobra prevencija onkologije. Japanci iskreno vjeruju da sake može produžiti mladost, pogotovo jer se cijeni kao sveto piće.
Supstance sadržane u sakeu imaju sposobnost dezinfekcije. Posebno se oblozi s ovim napitkom koriste za brže rješavanje krvarenja. Vjeruje se da sake može pomoći i u slučajevima kroničnog umora koji, između ostalog, dovodi do nesanice. Da biste se borili protiv takvih problema, potrebno je da se okupate i dodate 200 ml sakea. Posebno je korisno to učiniti prije spavanja, takva kupka pomaže da se opustite, smirite i zaspite.
Upotreba u kozmetologiji
Sake veoma dobro utiče na stanje kože, Japanke ga čak koriste umesto losiona i njime brišu kožu. Zahvaljujući tome, koža se čisti, pore sužavaju, a tonik spašava od akni. Ako redovno koristite sake, koža se zateže, postaje znatno mekša, a njena boja se poboljšava.
Japanke koriste i ovaj napitak za kosu: za ispiranje uzimaju 50 ml sakea, dodaju 200 ml vode i 30 ml sirćeta, što kosu čini mekšom, podatnijom i zdravijom.
Primjena u kulinarstvu
Sake se također široko koristi u kulinarske svrhe. Posebno se tako dobro slaže s ribom i morskim plodovima, tako da se riba često umače u razrijeđeni sake prije kuhanja. Koristi se, između ostalog, u procesu pripreme fugua, egzotične otrovne ribe. Aktivno se koristi i za kuhanje jela od piletine, koja su vrlo česta u Japanu.
Kako piti
Kako ćete piti sake zavisi isključivo od vas. Općenito, najbolje je koristiti piće temperature od 15 do 30 stepeni Celzijusa, jače sorte se preporučuje zagrijati prije upotrebe, a ne tako jake, naprotiv, ohladiti.
Sake se može napraviti i kod kuće, ali za to su potrebni posebni sastojci i prilično dug proces pripreme, kao i vrlo temeljno filtriranje, kako bi se napravio savršeno ukusan napitak.
Kontraindikacije i šteta
Bilo kako bilo, sake je alkoholno piće, a njegova redovna upotreba u velikim količinama loše utiče na stanje jetre, uključujući i sposobnost da izazove razvoj ciroze. Zbog alkohola koji sadrži, ne smiju ga konzumirati osobe mlađe od 18 godina, trudnice i dojilje. Trebalo bi da ga izbegavaju i oni koji uzimaju lekove, jer kombinacija alkohola sa lekovima može loše uticati na organizam.
sake - tradicionalni alkohol Japan, koji se ponekad pogrešno naziva vodkom od riže ili rižinim vinom. To nije istina - nema analoga sakea.
Okus pića može imati gorke nijanse s voćnim notama, među kojima se mogu naslutiti sočno grožđe, krupne jabuke, zrele banane. Najbolje sorte imaju ukus pečuraka i plemenitog sira.
Boja može biti prozirna, zelenkasto limunasta ili žućkasto jantarna.
Konzistencija je gusta (kao liker).
Tvrđava: 15-20%
100 grama sakea sadrži: proteina - 0,5 g; masti - 0 g; ugljenih hidrata - 5 g. Energetska vrijednost- 134 kcal.
priča:
Veruje se da se sake kuva najmanje 2.000 godina. To jasno proizilazi iz hronike iz 720. godine prije Krista, koja govori o obožavanju božanstva pirinčanog vina. U početku je pravljen samo za cara. Prekriven mitovima, sake se koristio za rituale. Ali kuvali su ga drugačije nego sada: pirinač se dugo žvakao i pljuvao u bačve, gde je fermentirao. Kada je, umjesto pljuvačke, za fermentaciju počela da se koristi plijesan - koji (17-18 st.), počeo se masovno proizvoditi "božanski" alkohol, koji je konačno prodat, ne samo od strane predstavnika carske pratnje, ali i od seljaka. Neke kompanije i dan-danas proizvode sake (već 300 godina!).
Tajne proizvodnje:
Proces proizvodnje sakea je dug i radno intenzivan. Piće je bazirano na specijalnoj (krupnoj, teškoj i škrobnoj) riži i mineraliziranom K, Mg, P, Ca, ali bez Mn i Fe vode (iz lokalnih izvora).
- Poliranje riže u roku od 2-3 dana. Zrno se melje za 30-60%, uklanjaju se ostaci mekinja i klica.
- Priprema riže. Uključuje pranje, namakanje u vodi (do jednog dana) i kuhanje na pari.
- Rad sa koji. Gljivice plijesni stavljaju se na komad pripremljenog pirinča i stavljaju ga u toplu, vlažnu prostoriju (sa strogom kontrolom mikroklime) oko 2 dana.
- Primarna zagušenja "moto". Pirinač sa i bez Kojija (deo) se pomeša, dodaju voda i kvasac, odležava pola meseca - mesec. Za to vrijeme, Koji pretvara skrob u šećer.
- Glavna gužva je "moromi". Preostali pirinač i voda dodaju se u dobijenu smjesu u 3 faze (4 dana). Sastav fermentira 18-31 dan. Obične sorte fermentiraju na 15-20°C, elitne na 10°C (i ne više) - što se fermentacija sporije odvija, to će biti bogatiji okus alkohola.
- Odvajanje sedimenta. Fermentirani sake se dekantira i propušta kroz presu, čineći piće bistrim. Ali neke sorte moraju biti "dimne", zbog čega se taloženi sediment vraća u tečnost.
- Stonecrop. Mladi sake se propušta kroz filter koji sadrži aktivni ugljen. Ali to se ne radi uvijek, jer proces lišava piće boje, neke arome i note okusa.
- Pasterizacija i starenje. Provodi se za ubijanje bakterija i ostataka kvasca. Sake se zagrije na 65°C, zatvori i odleži šest mjeseci do godinu dana. Ovo povećava procenat alkohola u piću, ali se ponovo uzgaja.
Vrste i sorte:
Sake se sada proizvodi ne samo u Japanu, već iu Kini i Sjedinjenim Državama. Od kineskih poznatih "Jingdao" ili "Crveni ždral", od američkih - "Yaegaki Ki-ippon Dry Sake", "Gekkeikan Sake", "Sho Chiku Bai". Japanci smatraju najboljim sakeom koji se proizvodi u 5 regija svoje zemlje - Akiti, Kjotu, Hjogu, Osaki i Hirošimi. Među markama preferiraju dva "ždrala" - "Sawanotsuru" (močvara) i "Hakutsuru" (bijela).
Klasifikacija pića. Recimo odmah da što je veći procenat mlevenja pirinčanih zrna, to je veća klasa sakea, a samim tim i njegov ukus, i kvalitet, i cena.
- "Jummai"- potpuno prirodni proizvod. Sadrži samo pirinač (poliranje do 70%), dodatke u obliku alkohola, šećera itd. br. Svaki drugi sake koji nema aditiva u nazivu dobija prefiks "junmai" ("junmai ginjo", "junmai daiginjo")
- "honjozo"- mljevenje zrna pirinča u njemu dostiže 70%, ali ima minimalan dodatak u obliku alkohola. Ovo omekšava ukus, čineći ga pomalo grubim, ali laganim.
- "ginjo"- mlevenje zrna pirinča u njemu dostiže 60%. Ima dodatak u obliku specijalnog kvasca koji omogućava fermentaciju pića na niskim temperaturama. Okus je lagan, u aromi se čuju note voća i cvijeća.
- "daiginjo"- mljevenje zrna pirinča (najkvalitetnije) u njemu dostiže 50%. Smatra se najvišim sakeom.
- "Tokutei meishoshu" je opšti naziv za vrhunska pića. On čini 25% količine proizvedenog sakea.
- Futsushu- Ovo je opšti naziv za pića koja se ne razlikuju od stonog vina od pirinča. On čini 75% količine proizvedenog sakea. Nema gradacije.
Djelovanje na tijelo:
Prednosti (od malih doza): normalizira rad srca i krvnih žila, obnavlja pamćenje, poboljšava rad mozga, poboljšava imunitet, sprječava rak, liječi modrice i ogrebotine, produžava mladost.
Šteta: Ako ste individualno netolerantni na sake, pijete prevelike količine sakea, ako ste trudni, dojite ili ste dijete.
Kako pravilno piti sake:
- Temperatura pića . Pre pijenja, elitni sake se hladi na 5°C, osrednji sake se zagreva na 15-30°C, što mu u oba slučaja poboljšava ukus.
- Posuđe . Za piće postoje posebne male šoljice od keramike, stakla, drveta, plastike ili metala bez drški (kućice - činije), koje se nazivaju "čoko". Okrugla posuda iz koje se toči sake ima uski vrat. Zove se "tokkuri". Postavlja se za grijanje ili hlađenje u metalnu posudu ("tirori" ili "tampo"). U stara vremena u Japanu, sake se služio u drvenim kutijama od 180 ml („masu“) punjenim njime, sada sve češće u keramičkim posudama.
- proces pijenja . Svaka "čoko" se popije do dna i ponovo napuni za novi tost. Na kraju svake zdravice izgovara se riječ "compay", što znači da se "čoko" mora potpuno ocijediti. Ne sipaju se.
- Užina . Japanska jela se smatraju idealnim - suši, rolnice, plodovi mora itd. Ali možete poslužiti sake sa orasima, čipsom, sendvičima, kriškama sira ili povrćem.
Sake kod kuće
Nakon što ste pokušali, možete se naviknuti na pripremu savršeno prihvatljive imitacije sakea. Komponente recepta mogu se kupiti u specijaliziranim trgovinama Japanska kuhinja ili preko internet prodavnica.
Za koji starter:
- koji-kin sjemenke - 1 tsp
- okrugli pirinač - 800 gr.
Za primarnu saobraćajnu gužvu "moto":
- koji pirinač - 75 gr.
- pareni pirinač - 180 gr.
- kvasac - 5 gr.
- voda - 280 gr.
Za glavne moromi zagušenja:
- kiselo tijesto "moto" - 500 ml
- voda - 4 l.
- koji pirinač - 700 gr.
- pirinač na pari - 15 šoljica
- Priprema kiselog tijesta (koji pirinač). Da biste to učinili, operite pirinač pod mlazom vode dok ne postane providan i stavite je u plitku cjedilo. Nakon sat vremena, kada voda iz pirinča iscuri kroz cjedilo, treba ga prodinstati i ohladiti. Preko pripremljenog pirinča pospite koji-kin sjemenke i pokrijte blago vlažnom krpom. Nakon 15 sati starter je spreman. Miris sira koji izvire iz riže pomoći će da se to utvrdi. Ovaj pirinač će nam trebati u svim fazama kuvanja.
- Priprema živog dizanog tijesta "moto". Da biste to učinili, skuvajte na pari pirinač (180 g), ohladite ga i pomešajte sa vodom, kozhdi pirinčem (75 g od prethodno kuvanog) i kvascem. Ova kompozicija je smeštena u staklena tegla i ostavite u frižider na 10 dana. Tegla se svakodnevno protresa dok starter ne postane poput krem supe.
- Priprema mladog pića. Cijeli proces kuhanja može trajati oko mjesec dana (ili čak i više). Ali najvažniji događaji će se desiti u prva 4 dana:
- 1. dan: Pareni pirinač (375 gr.) Poparen, ohlađen i preliven vodom (450 ml). U smjesu dodamo sve starter "moto" i 150 gr. koji riža. Sve izmešati i ostaviti da odstoji 15 sati sobnoj temperaturi.
- Dan 2: Promiješajte smjesu.
- 3. dan: u sastav uvodimo pareni (pareni i ohlađeni) pirinač - 750 gr., koji pirinač - 225 gr., voda - 1,2 litra. Nakon 10 sati, smjesa se ponovo miješa, nakon čega se postupak miješanja ponavlja svaka 2 ili 3 sata.
- 4. dan: U kompoziciju dodajemo preostale sastojke: (pareni i ohlađeni) pirinač, koji pirinač i vodu. Mi mešamo.
- 5. i 6. dan: Smjesu dobro promiješati i ostaviti da fermentira oko 15 dana.
- 20. dan: Mladi sake procijedite i sipajte u sterilne boce. Takav sake se neće čuvati dugo - 30 dana (u frižideru). Tradicionalnije će biti pasterizirati (čuvati na temperaturi od 65 stepeni), a zatim držati 6-12 mjeseci u hermetički zatvorenoj ambalaži.
Pažnja, samo DANAS!
OSTALO
Video: Proizvodnja sakea. Japan Piće prijateljstva i poverljive komunikacije smatra se u Japanu sakeom. Više od dva…
Video: ALKOHOL U JAPANU - votka, konjak, sake, koliko japanski piju Glavno piće Japana je sake - japansko vino, ...
Video: SCP-455 teretni brod (remaster 3. sezone) (Klasa objekta: Euclid) (Kognitohazard) Mnogi neupućeni percipiraju…
Japanci vjeruju da pijenje sakea pogoduje povjerljivoj komunikaciji i jačanju prijateljstva. Ovo je jedan od najstarijih…
Sake je tradicionalno japansko alkoholno piće. Često se poredi sa vinom i naziva se "japanski...
Video: Bicikl za mršavljenje
Video: Japanac Hajime pomiješao i probao sva pića iz radnje (ruski titlovi) - Japanski YouTubeŠta je sakeSake...
Video: 07. dio - Audio knjiga Charles Dickensa - Naš zajednički prijatelj (Knjiga 2, Chs 9-13) Japan je zemlja kontrasta. Cijeli svijet…
Japanci imaju osebujnu, po mnogo čemu drugačiju od ostalih susjeda u regionu, nacionalnu kulturnu tradiciju. Ona ima…
Video: Šta piju Japanci. Kako Japanci piju kafu i alkohol sake - sveto piće Japana Većina Rusa veruje da ...
Otkrivajući aromu modernih alkoholnih proizvoda, garantovano nećete moći da prođete pored sakea, popularnog naziva pirinčana vodka.
Riječ je o posebnom segmentu alkohola, koji svojim gastronomskim i aromatičnim karakteristikama može osvojiti srca potrošača već u prvim minutama kušanja.
Štaviše, ova pića se savršeno uklapaju u svaku atmosferu. Mogu se kupiti za organizovanje velikih zabava, kao i za duhovnu zabavu u društvu najboljih prijatelja.
Sake je jedan od najsjajnijih primjera uzornog umijeća japanskih stručnjaka. Ovo je tradicionalno alkoholno piće koje je vrsta pića već nekoliko milenijuma. posjetnica zemlja.
Skriva veličanstvene obrise ukusa i arome, sposobne da obavije nenadmašne prijatne emocije od prvih trenutaka degustacije. Danas na tržištu postoje dvije vrste japanske pirinčane votke, i to:
- Futsushu. Najpopularnija stolna sorta. 75% tržišta je zastupljeno u ovom stilu.
- Tokutei meishoshu. Vrhunski alkohol. Zauzima 25% tržišta.
Koliko stepeni u sakeu
Prethodno klasične opcije sake je imao jačinu od 18-20 stepeni, ali danas se na tržištu sve više mogu naći proizvodi razblaženi vodom sa stepenom mere od 10-15%.
Boja
Vizualni okus pirinčane votke baziran je na žuto-ćilibarnim i zelenkastim proizvodima. Sve zavisi od sastojaka i načina na koji se obrađuju.
Aroma
Aromatični indikatori se pojavljuju sa svježim tragovima grožđa, gljiva, sira, banana, umak od soje.
Taste
Gastronomski pokazatelji oličavaju simbiozu nijansi gorkog šerija sa prijatnim voćnim aspektima.
Da li ste znali? Proizvod koji razmatramo često se naziva "pirinčano vino", ali se ova izjava smatra pogrešnom, jer njegova proizvodna tehnologija uključuje fermentaciju plijesni s formiranjem kaše od rižinog slada.
Tehnologija proizvodnje
Kao što pokazuje praksa, svaki proizvođač sakea danas stvara alkohol na svoj način. originalni recept. U isto vrijeme, principi proizvodnje ostali su nepromijenjeni nekoliko stotina godina.
- U početku, proizvođači melju pirinač.
- Zatim se opere, natapa i zatim pari.
- Čim baza dostigne potrebne pokazatelje, stručnjaci počinju pripremati koji tijesto. Ova faza traje od 35 do 48 sati.
- Slijedi priprema primarne “moto” kaše, kada se u dobijeno tijesto dodaju pirinač, kvasac i voda. U tom stanju proizvod se ostavlja 2-4 sedmice.
- Sljedeća faza je stvaranje glavne moromi zagušenja. U proizvod se ponovo dodaju riža i voda, ostavljajući sve da fermentira najmanje 4 dana.
- Jedna od posljednjih faza proizvodnje je presovanje i filtriranje. Izvode se na najsavremenijoj opremi uz upotrebu ugljenih filtera i automatskih preša.
- Gotov proizvod se šalje 6-12 mjeseci u posebne zatvorene kace, gdje se pasterizira.
Kako kupiti originalan proizvod
Ako vas zanima kineska vodka od riže ili japanske vrste žestokih pića koje razmatramo, budite oprezni. Procedura za sticanje alkohola ovih dana usko je povezana sa velikim rizicima.
Potrošač se sistematski suočava sa velikim brojem falsifikata koji mogu iskriviti utiske okusa i arome kušača.
Posebno, ako ne želite pogriješiti s izborom pića za današnju degustaciju, preporučujemo da obratite pažnju na:
- Mjesto kupovine.
Brendirani japanski proizvod danas se može predstaviti samo u specijaliziranim prodavaonicama ili velike mreže supermarketi. Pirinčanu votku ne biste trebali kupovati na štandovima i trgovinama gdje ne možete dobiti odgovarajuće certifikate o kvaliteti proizvoda.
- Akcizna markica.
Sav inostrani alkohol koji prođe carinjenje mora da ima akcizu. Ovaj element zaštite može izostati samo na bocama koje se nude na prodaju bez carine.
- Izgled.
Struktura brendirane pirinčane votke ne bi trebala sadržavati sediment, zamućenost i druge nečistoće. Riječ je o savršeno čistim i prozirnim napitcima koji se podvrgavaju dugotrajnom starenju i filtriranju.
- Registracija.
Svaki proizvođač japanskog alkohola nudi potrošaču da kuša njegov proizvod iz originalne boce. Stoga, prije kupovine alkohola, preporučujemo da posjetite službenu web stranicu određene kompanije kako biste se upoznali s originalnim vanjskim dizajnom brendirane ambalaže.
Također napominjemo da su japanske kompanije odgovorne za kvalitetu dizajna, isključujući bilo kakve fabričke nedostatke kako na samim bocama tako i na etiketama ili čepovima.
Da li ste znali? Najpopularniji sake na svijetu je zaštitni znak Choya.
Kako služiti
Prepoznatljiva mjesečina napravljena od riže najbolje je poslužiti prema klasičnim principima kušanja. Takva se pića flaširaju u običnim čašama i u tradicionalnim japanskim ochoko ili sakazuki.
Važna tačka u procesu degustacije je temperatura serviranja. Pirinčanu votku je najbolje piti ohlađenu na 5 stepeni. U ovom obliku pokazuje savršenu aromatičnu i gastronomsku ravnotežu.
Sa kojim se proizvodima kombinuju
Danas svaki potrošač može ili kupiti pirinčanu votku u prodavnici ili otkriti tajnu o čemu se radi. Koju god metodu odabrali, posebnu pažnju treba obratiti na gastronomsku pratnju.
Nemojte posluživati piće previše masnim ili začinjena jela, jer mogu narušiti ukus alkohola. Inače, nema posebnih ograničenja. Iskusni kušači preporučuju uživanje u sakeu uz japansku kuhinju.
Da li ste znali? Sake je prvi put izvezen u druge zemlje u 17. veku.
Druge upotrebe
Kao što pokazuje praksa, odlično djeluje u kombinaciji s velikim brojem sastojaka. Drugim riječima, na sakeu možete kreirati solidnu raznolikost alkoholnih mješavina, koje mogu biti savršen dodatak vedrom provodu.
Primjeri koktela koji će ostaviti najzanimljivije i najživlje utiske su Saketini drinks, Tamagozake, Bloody Mariko, Screwdriver i Sake Bomba.
Koje su vrste ovog pića
Uzimajući u obzir mogućnost kupovine brendirane pirinčane votke, danas ćete se upoznati sa impresivnom listom ponuda poznatih japanskih kompanija.
Najzanimljiviji predstavnici segmenta u međunarodnoj areni uključuju proizvode kao što su:
- Choya. Alkohol prozirne boje s mekim suhim okusom i nježnom aromom.
- Kitcho Hozan. Lagano zlatni duh sa okruglim i snažnim okusom. Aromatični indikatori simboliziraju elegantan voćni balans.
- Hakushika Honjozo Namachozo. Pirinčana votka svijetle boje sa atraktivnim cvjetnim nijansama na nepcu. Buket se formira od raznih vlakova sira i kvasca.
- Homere Aladdin Yuzu. Najnježnije je boje limuna i pokazuje prepoznatljiv udio citrusa u aromi. Gastronomski temelj izgrađen je na laganim perjanicama mandarine, limete i limuna, ukrašene pikantnom gorčinom.
Istorijat
Prema brojnim nalazima arheologa i istraživanjima istoričara, Japanci su počeli da kuvaju pirinčanu votku pre više od 2.000 godina. I dugo vremena ovaj alkoholni proizvod nastao je isključivo na carskim dvorovima, a tek u srednjem vijeku počeo se kuhati u običnim seoskim zajednicama.
Da li ste znali? U Japanu se sake naziva i nihonshu.
Originalna pratnja vaše večeri
Prava japanska votka biće idealno rešenje za potrošača koji želi da stvori ne samo opuštajuću, već što prijatniju atmosferu tokom degustacije.
Ova pića imaju odličnu laganu prirodu, što im omogućava da se kombinuju sa velikim brojem grickalica. Štaviše, na bazi visokokvalitetnog proizvoda lako možete kreirati impresivan izbor koktela koji će vas zasigurno oduševiti vedrim i nezaboravnim emocijama u trenutku degustacije.
Posjetite svoju najbližu specijaliziranu prodavnicu alkohola danas kako biste pronašli savršenu pratnju za nadolazeću degustaciju.
Sake se često naziva japanskom votkom ili vinom, ali to uopšte nije tačno, jer. proces pripreme ovih alkoholnih pića značajno se razlikuje od pripreme sakea. U ovom članku ćete naučiti od čega se pravi sake, kako se pravi, koliko stupnjeva sadrži i kako ga pravilno piti.
Sake je tradicionalno japansko alkoholno piće koje se proizvodi fermentacijom sladovine i pirinčanog slada na pari.
Okus sakea može sadržavati note grožđa, jabuke i banane, u nekim skupim varijantama može biti okus zrelog sira, soja sosa ili svježih gljiva.
sake boja različite sorte varira i može biti od prozirne do zelenkaste ili žućkaste boje ćilibara.
Konzistencija sakea je gusta, može se uporediti sa alkoholom.
Za proizvodnju sakea koriste se samo posebne sorte riže. Razlika između ovih sorti je u zrnima koja su veća i teža, a sadrže i više škroba u odnosu na konvencionalne sorte pirinča. po najviše najbolje sorte smatra "Yamadanishiki" i "Omachi".
Posebni zahtjevi se postavljaju i za vodu. Voda u svom sastavu ne treba da sadrži gvožđe i mangan, ali u svom sastavu treba da budu prisutni kalijum, magnezijum, fosfor i kalcijum.
Postoji 8 faza u proizvodnji sakea:
- Brušenje. Brušenje traje u prosjeku 2-3 dana, a zrna se poliraju od 30% do 65%. Ovo je neophodno za uklanjanje mekinja i klica iz zrna pirinča, kao proteini i masti u mekinjama i klicama daju sakeu nepotrebnu aromu i ukus.
- Priprema riže. Nakon mljevenja, pirinač se opere i ostavi da odstoji do jedan dan (vrijeme namakanja ovisi o mljevenju). Nakon namakanja, pirinač se pari radi bolje fermentacije.
- Upotreba koji gljiva. Ovo je jedan od najvažnijih koraka u procesu pravljenja sakea. Na pripremljeni pirinač se dodaju kalupi koji se drže u toploj i vlažnoj prostoriji oko 2 dana. Glavni uslov je stalno praćenje temperature i vlažnosti.
- Primarna zagušenja "moto". Smesi dobijenoj u fazi 3 dodaju se pareni pirinač, kvasac i voda, sve to odležava 2 do 4 nedelje. Za to vrijeme, koji gljiva pretvara škrob u riži u šećer, a kvasac pretvara nastali šećer u alkohol.
- Glavna gužva je "moromi". Nakon namakanja u primarnoj moto kaši, dodaje se još prokuvanog pirinča i vode u tri prolaza tokom 4 dana.
Fermentacija dobivene smjese traje od 18 do 32 dana. Vrijeme fermentacije ovisi o temperaturi. Obične sorte sakea fermentiraju na temperaturama od 15 do 20 stepeni Celzijusa, skupe sorte - na temperaturama od 10 C i niže. - Pritiskom. Nakon fermentacije, dobijeni sake se presuje kako bi se odvojili čisti sake (seishu) i bijeli talog (sakekasu). Prema japanskom zakonu, sake se može nazvati samo bistrim pićem bez taloga. Neke sorte treba da imaju "dimni" izgled, za to se istaloženi talog ponovo dodaje čistom sakeu.
- Filtracija. Često, ali ne uvijek, dobijeni sake se pročišćava aktivnim ugljem kako bi se uklonili strani mirisi, ali se njegova posebna aroma, boja i okus gube filtracijom. U posljednje vrijeme proizvođači se trude da ne pročiste sake, već da se riješe neželjenih mirisa i okusa, unaprijedili su tehnologiju fermentacije riže.
- Pasterizacija i starenje. Većina novog sakea se pasterizira (zagrijava se na 80°C 30 minuta) kako bi se ubile bakterije i preostali kvasac. Nakon toga, sake se stavlja na period od 6 do 12 mjeseci u hermetički zatvorene posude.
Koliko stepeni u sakeu
Pravilno proizveden sake je između 18 i 20 stepeni. Ali vrlo često, prije flaširanja, razrijedi se vodom, čime se stepen alkohola u sakeu dovede do 15.
vrste sakea
Sake, kao i svako drugo alkoholno piće, svrstava se u skupe i jeftine sorte. U nastavku razmatramo glavne:
- Junmai je 100% prirodan proizvod. Sadrži samo pirinač (poliranje do 70%), nema drugih aditiva u vidu alkohola, šećera i sl. Svaki drugi sake koji ne sadrži aditive dobija prefiks "junmai" u nazivu ("junmai ginjo", "junmai daiginjo").
- "Honjozo" - mljevenje zrna pirinča u njemu dostiže 70%, ali ima minimalan dodatak u obliku destilovanog alkohola. Ovo omekšava ukus, čineći ga laganim, ali pomalo grubim.
- "Ginjo" - mlevenje pirinčanih zrna do 60%. Ima dodatak u obliku specijalnog kvasca koji omogućava fermentaciju pića na niskim temperaturama. Okus je lagan, aroma ima note voća i cvijeća.
- "Daiginjo" - mlevenje zrna pirinča (najkvalitetnije) u njemu dostiže 50%. Smatra se najvišim sakeom.
- "Tokutei meishoshu" je uobičajeno ime za vrhunska pića. On čini oko 25% količine proizvedenog sakea.
- "Futsushu" - opšti naziv pića, stonog pirinčanog vina. On čini 75% količine proizvedenog sakea. Nema gradacije.
Kako piti sake
Pre pijenja elitni sake se ohladi na oko 5 C, sake slabijeg kvaliteta se zagrije na 15-30 C (ponekad i do 60 C). Postoji izreka: „Dobar sake se pije hladan. Loš sake je topao.” Kažu, jer kada se sake zagrije, sva njegova bogata aroma i okus zamuti ili potpuno nestane. Stoga se sake slabijeg kvaliteta preporučuje zagrijati.
Za sake koriste specijalne male čaše od keramike, stakla, drveta, plastike ili metala bez drški (gomile - činije), koje se nazivaju "čoko". Okrugla posuda iz koje se toči sake ima uski vrat. Zove se "tokkuri". Postavlja se za grijanje ili hlađenje u metalnu posudu ("tirori" ili "tampo").
Tehnologija pripreme je vezana za sake sa pivom, ali se ponekad naziva i "pirinčano vino" ili "pirinčana votka". Međutim, sake uopšte nije votka, vino ili pivo, već sasvim posebna vrsta alkohola. Sake je toliko jedinstven da mu evropska imena ne odgovaraju, kao ni načini pripreme. Njegov neuporediv ukus dobija se upotrebom posebnih sorti pirinča, a gotovo piće se pije i toplo (do 60°C) i hladno (oko 5°C). Sake se koristi u tradicionalnoj Japanska kuhinja kao sredstvo za uklanjanje jakih ili neprijatnih mirisa.
Pravljenje sakea
U početku se sake pripremao na nehigijenski način.- žvakati pirinač i ispljunuti ovu masu u rezervoar za fermentaciju. Osim pirinča, žvakali su žir, proso i kestene. Ova mješavina je počela fermentirati, slina je djelovala kao katalizator fermentacije i stvaranja šećera. Ova vrsta sakea zvala se kuchikami no sake (bukvalno sake koji se žvaće u ustima) i imao je malo alkohola i konzumirao se kao kaša. Takvo "piće" trajalo je nekoliko stoljeća, nakon čega su Japanci iznijeli specijalnu gljivu kojikin, koja je rižin škrob pretvorila u šećer. Istovremeno, nakon izlaganja gljivici, riža je postala slad, a preostalo je samo dodati shubo kvasac kako bi se počeo proizvoditi alkohol. Nakon otkrića gljivične kulture, proces žvakanja riže prestao je biti neophodan element u pripremi sakea, a osjetno povećani "stepen" napitka samo je podstakao potragu za novim načinima za poboljšanje njegove kvalitete. U Heian eri u 8.-12. stoljeću pojavila se još jedna faza u tehnologiji pravljenja sakea, uz pomoć koje se jačina pića još više povećala, a vjerovatnoća kiseljenja smanjila. Sljedeći stoljeći nisu bili uzaludni - za to vrijeme su proizvođači sakea naučili kako kontrolirati proces fermentacije i, osim toga, počeli koristiti neku vrstu pasterizacije - kiseli sake se sipao u rezervoare i zagrijavao. Ali ovakav način očuvanja sakea nije bio po ukusu Japanaca - kvaliteta pića se značajno pogoršala. I tek nakon 500 godina, Francuz Louis Pasteur će otvoriti "pasterizaciju", koja će značajno promijeniti kuhinje mnogih naroda na zemlji, uključujući i Japance.
U modernom Japanu postoji oko 2000 proizvođača sakea, od kojih svaki priprema svoje piće ili čitav niz sorti. Ako sake podijelimo na vrste, onda je sada najpopularniji pročišćeni sake seishu, koji po okusu podsjeća na šeri. Ovo piće je gotovo bezbojno i prozirno. Stari ljudi više vole nerafinisani sake, nigorizake, gorkog ukusa i žućkaste nijanse. Sake ne voli svjetlost, zbog čega se sipa u neprozirne posude ili aluminijske limenke. Padovi temperature također su štetni za njega, nakon nekoliko takvih skokova sake počinje kvariti, a njegov okus gubi prvobitnu svježinu. Sake se rijetko odležava, odnosno manji dio ukupne količine odlazi na starenje. Japanci vole da piju svež sake čim se pročisti. Ali odležano piće je cijenjeno i zbog svog specifičnog okusa i slatke začinske arome. To ne znači da sake postaje bolji sa starenjem - opet, standardi vina ovdje ne vrijede. Na primjer, koshu sake odležava u buradima od kedrovine nekoliko decenija, tokom kojih potamni ili požuti, a aroma postaje ljutkasta i slatkasta. Za odležavanje uzima se sake srednjeg kvaliteta, jer će tanki buket svježeg elitnog sakea ispariti, a do izražaja će doći guste i jake arome kedrovine.
Ako procijenimo razlike u "vrstama" modernog sakea, možemo zaključiti nekoliko takvih glavnih tipova, od kojih svaki ima mnogo varijacija ili varijanti. Prvo, sav sake je podijeljen u 2 glavne vrste: futsu-shu - "običan sake" i tokutei meisoshu - "poseban sake". Futsu-shu, kao najčešći tip sakea, proizvodi se u većim količinama od specijalnog sakea. Ovo je analog europskih običnih vina. Druga stvar je tokutei meisoshu. U takvo sake ulaže se sva majstorska vještina, svo znanje skupljeno vekovima. Posebnost tokutei meisoshua je visok sadržaj alkohola i visok kvalitet, kao i mnoge varijante. Honjozo-shu je sake u koji se dodaje mala količina alkohola za oslobađanje novih okusa tokom fermentacije. Ova vrsta sakea nastala je u Japanu 1960-ih, a sam izraz služi za razlikovanje vrhunskog sakea s dodatkom alkohola tokom proizvodnje od sakea kojem je samo dodat alkohol za volumen i jačinu. Junmai-shu u prevodu znači "čisto pirinčano vino" i pravi se samo od pirinča. Ova karakteristična karakteristika sorte nije ni kap alkohola i do 30% prethodno poliranog pirinča. Ginjo-shu treba da sadrži najmanje 50-60% polirane riže, dok daiginjo-shu treba da sadrži 50% ili manje polirane riže. Sake se razlikuje po metodama proizvodnje. Najčešći sake, Kimoto, priprema se po posebnoj recepturi već 300 godina zaredom. Pažljivo kalibrirani procesi omogućavaju nam postizanje stabilnog okusa i visokog kvaliteta pića. Za njegovu pripremu, kiselo tijesto se priprema ručno - "odbije se" do stanja poput paste i ostavi da fermentira. Yamahai se priprema malo drugačije: kiselo tijesto fermentira samo od sebe i fermentira mjesec dana. U ovom slučaju, kako je navedeno, aroma pića će biti bogatija. Sokujo je moderan sake sa ubrzanim procesom fermentacije startera za kiselo tijesto kojem se dodaje mliječna kiselina, a od prva dva se razlikuje po jasnijoj i čistijoj aromi. Namazake je nepasterizirani sake pripremljen na bilo koji od tri gore opisana načina. Genshu je takozvani "čisti sake" sa 18-20% alkohola. Nigorizake je nefiltriran sake sa malo taloga u boci. Prije pijenja uobičajeno je da se protrese i procijedi kroz gazu. Doburoku je domaći sake sa beličastim talogom. Njegova glavna razlika je dodavanje kuhane riže nakon prve fermentacije, zbog čega se jačina pića značajno povećava.
Sake voli mrak, pa je najbolje mesto za čuvanje u hladnoj, provetrenoj prostoriji, izolovanoj od sunčeve svetlosti. Gotovi i flaširani sake mogu se čuvati nekoliko mjeseci na sobnoj temperaturi, ali je otvorenu flašu najbolje popiti odmah ili u roku od 2-3 sata. Naravno, u frižideru će sake „izdržati“ do jutra, ali će njegov ukus izgubiti svežinu. Zato postoji tolika raznolikost staklenih i keramičkih posuđa za točenje japanskog pića. Odležani sake treba držati na hladnom. Za njih je važna stabilnost temperature i vlažnosti. Nakon godina takvog izlaganja, boja pića potamni i postane zasićena, a okus poprima nijanse šerija, što je općenito razumljivo - iako su pića potpuno različita, u oba slučaja u sastav su uključene posebne kulture gljivica. proces pripreme.
Kako se servira sake?
Sake se servira na stolu u malim keramičkim vrčevima (tokkuri) i sipa se u male čaše (čoko). Drevne knjige govore da je, dok je sipala sake u šolju, ova boca proizvodila zvuk "tokkuri, tokkuri...", otuda i naziv. Međutim, sada je opšte prihvaćeno da je naziv "tokkuri" zasnovan na starokorejskoj reči "tokkuru", što znači posuda od tvrde gline. Izvana, tokkuri vrlo podsjećaju na jednostavnu rusku čašu, ali su veće veličine i dizajnirani su za 2-3 gutljaja.
Prema tradiciji, običaj je da se prije svake zdravice sipa sake, a važno je imati na umu da se smatra lošim da sami punite čokoladu. Budite sigurni da će vaš uslužni susjed Japanac pažljivo pratiti koliko je puna vaša šolja, ali isto očekuje i od vas. U davna vremena, sake se pio iz posebnih velikih činija, koje su se prenosile uokolo tokom gozbe, a danas u Japanu postoji običaj „kružne posude“. Općenito, moderna kultura konzumacije sakea vrlo je usko isprepletena sa drevnim običajima. Govoreći o mjestu sakea u kulturnom naslijeđu Japana, želio bih da istaknem da je već na kraju Muromachi ere postojalo nekoliko škola šudoa koje su propovijedale duhovno jedinstvo ljudi kroz sake. Bila su to posebna pravila koja su strogo regulisala ponašanje ljudi tokom praznika, način točenja i ispijanja sakea, serviranja zalogaja.
Kako Japanci piju sake?
Japanci rado piju svoje nacionalno piće zagrijano, pa lagano toplo, pa čak i ledeno, rashlađujući ga kockicama leda. Njihov izbor ovisi o godišnjem dobu, o brendu sakea i jednostavno o ličnim preferencijama.
Sake se zagrijava u posebnim porculanskim vrčevima sa uskim grlom. Postoji nekoliko stupnjeva grijanja:
Hinatakan (sunčano) - 30oC;
itohadakan (ljudska koža) - 35oC;
"nurukan" (malo toplo) - 40oC;
Jokan (topao) - 45oC;
"Atsukan" (vruće) - 50oC;
"tobikirikan" (veoma vruć) - 55oC.
Ko voli sake?
Samuraji su posebno bili pristaše sakea, koji su u žaru nasilnih orgija često prelazili, zaboravljajući na pravi cilj puta kojim su krenuli. I kao rezultat tog zaborava, sutradan su imali ubrzan rad srca, nagon za povraćanjem, glavobolju i druge znakove jakog mamurluka. Posebno za sve koji su krenuli putem bushija objavljena je knjiga pod nazivom "Pravila za ispijanje sakea za samuraje". Malo je vjerovatno da je autor ove knjige pretpostavio da je glavni razlog svih ovih muka najboljih predstavnika samurajske klase acetaldehid, otrovni produkt raspadanja alkohola, ali njegove sljedeće preporuke za smanjenje moguće težine mamurluka izgleda biti relevantan danas.
Potrebno je piti, ispraviti leđa i zauzeti ispravan stav;
da biste uklonili preostale znakove intoksikacije, morate se opustiti, smiriti, ispraviti leđa i otpjevati dugu pjesmu;
prije, za vrijeme i poslije ispijanja sakea potrebno je jesti slatkiše (ovdje je prikladna shiruko, slatka supa od crvenog pasulja sa pirinčanim knedlama).
I evo što je zanimljivo - sve ove preporuke potvrđuje savremena medicina. Pravilno držanje tela i duga pesma pojačavaju dotok kiseonika u organizam, što ubrzava oksidaciju alkohola, a unosom slatkiša vraća se šećer u krvi, koji je zbog alkohola smanjen.
Od samuraja je potekla zanimljiva činjenica da se ljubitelji sakea u Japanu još uvijek prilično često nazivaju "ljevičarima". Političke preferencije nemaju nikakve veze s tim. Kada je dominikanski monah Tommaso Campanella, sedeći u zatvoru, upravo postavljao temelje budućeg levičarskog pokreta u svom besmrtnom delu "Grad sunca", stanovnici Grada izlazećeg sunca - Edo (Tokio) - dugo su imali zvali su "ljevičarski" samuraj, veliki pijanci.
U toj dalekoj eri, samuraji su, zbog specifičnosti svog bića, u lijevoj ruci držali zdjelu sakea, ostavljajući desnu slobodnu kako bi u svakom trenutku mogli izvući mač. Daljnja stabilizacija političkog života u zemlji i uspostavljanje čvrstog poretka od strane šoguna velikog cara Tokugawa Ieyasua postepeno su oslobađali desnu ruku "ljevice" od stalnih napetosti.
