Masala เป็นส่วนผสมในตำนานของเครื่องเทศอินเดียที่รับประทานแบบแห้งหรือแบบแปะ คำว่า "การัม" หมายถึง "อุ่น" หรือ "ร้อน" Garam masala หมายถึง "เครื่องเทศร้อน" นั่นคือเครื่องเทศที่ทำให้ร่างกายอบอุ่น เว็บไซต์นี้มีข้อมูลที่สมบูรณ์เกี่ยวกับเครื่องปรุงรส garam masala: มันคืออะไร องค์ประกอบ ที่ไหน และวิธีการใช้ในการปรุงอาหาร และอีกมากมาย
Garam masala เป็นเครื่องเทศอินเดียที่ผสมผสานกับเครื่องเทศบดเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ รสชาติอาจเผ็ดหรือฉุนเล็กน้อย - ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมและจานที่ปรุงรส แต่รสที่ค้างอยู่ในคอเป็นคุณสมบัติทั่วไป
Garam masala เป็นหัวใจสำคัญของอาหารอินเดียส่วนใหญ่ นี่เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับแกงกะหรี่ถั่วและซุป
ไม่มีสูตรเดียวสำหรับ garam masala ส่วนผสมจะแตกต่างกันไปตามภูมิภาค เช่นเดียวกับความชอบส่วนบุคคลของผู้สร้างส่วนผสม การเรียนรู้วิธีผสมเครื่องเทศ (กลายเป็นมาซาลคี) เป็นเรื่องน่าภาคภูมิใจในอินเดีย และเชฟทุกคนมุ่งมั่นที่จะปรุงส่วนผสมให้ดีที่สุด
garam masala หน้าตาเป็นอย่างไร - photo
Garam masala ไม่จำเป็นต้องเป็นผงเครื่องเทศ แต่ก็สามารถอยู่ในรูปแบบของการวางด้วยการเติม กะทิน้ำส้มสายชูหรือน้ำ
สารประกอบ
มีสูตร Garam masala หลากหลายรูปแบบ ส่วนผสมเครื่องเทศนี้มีส่วนผสมตั้งแต่ 10 ถึง 30 ส่วนผสมขึ้นไป เวอร์ชันง่าย ๆ ที่ใช้กันมากที่สุดในอินเดีย ได้แก่ :
- พริกไทยดำ;
ส่วนผสมทั่วไปอื่นๆ ได้แก่ หญ้าฝรั่น เมล็ดยี่หร่า ขิง กระเทียม เมล็ดมัสตาร์ด คทา (ลูกจันทน์เทศ) โป๊ยกั๊ก มะขาม เฟนูกรีก ใบกระวาน พริกแดงแห้ง
ไม่ว่าจะใช้เครื่องเทศชนิดใด ล้วนผ่านการปั่นอย่างพิถีพิถันเพื่อให้ได้รสชาติที่สมดุล เผ็ดและหวานเล็กน้อย แต่ไม่เติมน้ำตาล
รสชาติและกลิ่นอะไร
ไม่มีส่วนผสมของ garam masala ที่มีรสชาติและกลิ่นเหมือนกัน เนื่องจากมีส่วนประกอบของเครื่องเทศที่แตกต่างกันมากมาย
แม้ว่าคำว่า "garam" จะแปลว่า "ร้อน" แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าเครื่องปรุงรสเผ็ด เครื่องเทศเพิ่มอุณหภูมิร่างกายเร่งการเผาผลาญ อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับเครื่องเทศและเครื่องเทศ garam masala จะดูเผ็ด
เครื่องปรุงรสมีกลิ่นหอมที่ลึกและซับซ้อน มีความสมดุลของรสชาติทั้งหก:
- อบเชยเพิ่มความอบอุ่นและความหวาน;
- พริกไทย - เผ็ดเล็กน้อย;
- ผักชีและผักชีฝรั่ง - กลิ่นดอกไม้เผ็ด;
- ยี่หร่า – เผ็ดเพิ่มความอบอุ่นและเมื่อรวมกันเครื่องเทศทั้งหมดเพิ่มความลึกและความซับซ้อนให้กับสูตรทั้งรสหวานและเผ็ด
หาซื้อได้ที่ไหน
Garam masala นั้นไม่ธรรมดาในซูเปอร์มาร์เก็ต สามารถพบได้ในร้านค้าที่เชี่ยวชาญด้านเครื่องเทศ เครื่องเทศ และอาหารมังสวิรัติ
Garam masala จะแตกต่างกันไปตามยี่ห้อ ดังที่ได้กล่าวไปแล้วผู้ผลิตแต่ละรายมีสูตรของตัวเองสำหรับส่วนผสมเครื่องเทศนี้
ในเมืองเล็ก ๆ เครื่องปรุงรสนี้แทบจะหาไม่ได้ในร้านค้า คุณสามารถแก้ไขปัญหานี้ได้อย่างง่ายดายและซื้อ garam masala ออนไลน์
เก็บได้เท่าไรและเท่าไร
เก็บการัม มาซาลาในภาชนะที่ปิดมิดชิดในที่เย็นและมืด อายุการเก็บรักษาคือหกเดือน แต่เครื่องเทศที่บดแล้วไอน้ำหมดเร็วมาก ดังนั้นจึงควรใช้เครื่องปรุงรสภายในสองสามสัปดาห์ เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะต้องใส่การัมมาซาลาในจานมากขึ้นเพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการ
อย่าใส่ในตู้เย็น: เครื่องปรุงรสจะถูกเก็บไว้อย่างดีเป็นเวลา 1-2 วัน แต่ทันทีที่ความชื้นสะสมจะสูญเสียรสชาติ
คุณค่าทางโภชนาการ
ใยอาหาร (ไฟเบอร์) ใน garam masala สูงถึง 16% เครื่องปรุงรสแทบไม่มีไขมันเลย เป็นแหล่งของแมงกานีส โพแทสเซียม วิตามิน A และ B
ปริมาณแคลอรี่ของ garam masala 100 กรัมคือ 379 แคลอรี่
- ไขมัน 15 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต 45 กรัม
- โปรตีน 16 กรัม
Garam Masala สูตรปรุงรส
สัดส่วน การรวมกันและรูปแบบต่างๆ ของการัม มาซาลานั้นไม่มีที่สิ้นสุด เครื่องเทศมักจะคั่วจนหมดและบดเป็นผง
สูตร 1 - เวอร์ชันย่อ
นี้ สูตรด่วนการผสม garam masala ใช้เวลา 2 นาทีในการทำที่บ้านด้วยเครื่องเทศทุกวัน ใช้ในอาหารอินเดียกับ ผักทอด, ในซุป, สตูว์และอื่น ๆ
วัตถุดิบ:
- ยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ;
- ผักชี 2 ช้อนชา
- 2 ช้อนชา กระวาน;
- 1.5 ช้อนชา อบเชย;
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำ;
- ½ ช้อนชา ลูกจันทน์เทศ;
- ½ ช้อนชา กานพลู;
- ½ ช้อนชา พริกป่น
วิธีการทำ:
- ผสมเครื่องเทศบดทั้งหมดลงในชามขนาดเล็กและเก็บในขวดที่ปิดสนิท
- เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม ให้ปิ้งเบา ๆ ตามปริมาณที่ต้องการในกระทะแห้งบนไฟร้อนปานกลางก่อนใช้จนหอม
สูตร2
ในการทำให้การัม มาซาลามีความเหมือนจริงมากที่สุด ให้ใช้เครื่องเทศทั้งหมด
วัตถุดิบ:
- 1 เซนต์ ล. เมล็ดผักชี;
- 1 เซนต์ ล. ผงยี่หร่า;
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำ;
- 0.5 ช้อนชา กานพลูทั้งหมด
- 0.5 ช้อนชา เมล็ดกระวานจากฝักสีเขียว (หรือส่วนผสมของสีดำและสีเขียว);
- 0.5 ช้อนชา ซีร่า (ไม่จำเป็น);
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- 0.5 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า (ไม่จำเป็น)
- พริกแดงแห้ง 1-3 เม็ด (หรือพริกป่น 1 ช้อนชา)
- แท่งอบเชย 5 ซม.
- ลูกจันทน์เทศหนึ่งชิ้น (ประมาณ 1 ช้อนชา)
ทำอาหารอย่างไร:
- ปิ้งเครื่องเทศทั้งหมดบนไฟร้อนปานกลางในกระทะที่ไม่มีน้ำมันจนเมล็ดแตกและปล่อยรสชาติ คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ส่วนผสมไหม้
- บดในเครื่องบดเครื่องเทศหรือเครื่องปั่นให้เป็นผงละเอียด
สูตร3
วัตถุดิบ:
- ซีร่า - 30 กรัม
- ผักชี - 10 เม็ด;
- พริกไทยดำ - 10 ถั่ว;
- กระวานเขียว - 10 กล่อง;
- กระวานดำ - 5 กล่อง;
- กานพลู - 8 หัว;
- โป๊ยกั๊ก (โป๊ยกั๊ก) - 4 ชิ้น;
- สีลูกจันทน์เทศ - 4 ชิ้น;
- อบเชย - 4 แท่ง;
- ลูกจันทน์เทศขูดสด - 3 กรัม
ทำอาหารอย่างไร:
- ผัดเครื่องเทศทั้งหมดอย่างรวดเร็วในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมันคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้
- เย็นเล็กน้อยแล้วบดเครื่องเทศในครกให้เป็นผงละเอียดหรือบดในเครื่องผสม
- เพิ่มลูกจันทน์เทศบดลงในส่วนผสม
การประยุกต์ใช้ในการปรุงอาหาร
Garam masala ไม่ได้จำกัดแค่การเพิ่มแกงหรืออาหารอินเดีย ใช้เป็นเครื่องปรุงรสอเนกประสงค์สำหรับใส่เนื้อสัตว์ ไก่ ปลา ผัก หรือข้าว
- มักจะใส่จานเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารหรือโรยด้านบนขวาก่อนเสิร์ฟ เพราะรสชาติอาจขมหากปรุงนานเกินไป
- ผลิตภัณฑ์ถูกผสมอย่างทั่วถึงด้วยส่วนผสมมาซาล่าเพื่อให้เครื่องเทศกระจายอย่างทั่วถึง
- จานสุดท้ายเค็มเมื่อเกือบจะพร้อมและลบออกจากกองไฟไม่เช่นนั้นจะรบกวนรสชาติของ garam masala
ใช้จานอะไร
รายการด้านล่างใน Pripravkino.ru เป็นตัวอย่างสั้นๆ ของอาหารและจานที่คุณสามารถเพิ่ม garam masala:
- วี ถั่วเขียว, ถั่ว, มันฝรั่ง, แครอท, บวบ;
- ในซุปและสตูว์
- ในมันฝรั่งอบหรือต้ม
- ใน pilaf และจานข้าวอื่น ๆ
- ถูเนื้อหรือไก่ด้วยเครื่องปรุงรสนี้ก่อนทอด
- เพิ่มในน้ำหมัก, น้ำสลัด;
- garam masala พร้อมแล้ว ซอสพริก: ผสมกับครีมหรือมายองเนสเล็กน้อยจนเป็นก้อนหนาและเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก
- แป้งปรุงรสเมื่ออบขนมปังและขนมปังขิง
ประโยชน์ต่อสุขภาพ
นี่คือประโยชน์ต่อสุขภาพที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของ garam masala:
- สู้เบาหวาน. อบเชยในเครื่องปรุงรสมีความสามารถในการลดระดับน้ำตาลในเลือดตามธรรมชาติ ช่วยป้องกันการพัฒนาของโรคเบาหวานโดยเฉพาะผู้ที่มีความเสี่ยง อบเชยยังช่วยเพิ่มการตอบสนองของร่างกายและความไวต่ออินซูลิน ซึ่งเป็นฮอร์โมนสำคัญที่ช่วยรักษาสมดุลของน้ำตาลในเลือด
- เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน. ส่วนผสมของเครื่องเทศในการัม มาซาลามีคุณสมบัติต้านการอักเสบ ต้านอนุมูลอิสระ ต้านเบาหวาน และต้านจุลชีพ
- ช่วยระบบย่อยอาหาร. Garam masala เพิ่มอุณหภูมิร่างกายและการเผาผลาญ ซึ่งจะป้องกันการย่อยอาหารและการสะสมของสารพิษช้า
- ลดระดับคอเลสเตอรอล. กานพลู พริก กระวาน ผักชี และอบเชย ช่วยลดคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" (LDL)
- ต่อต้านการอักเสบ. ยี่หร่าใน garam masala ช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและการเผาผลาญควบคุมอัตราการเต้นของหัวใจ ยังอุดมไปด้วยธาตุเหล็กและเพิ่มระดับฮีโมโกลบิน
- ลดอาการท้องอืดท้องเฟ้อ. เครื่องเทศมีคุณสมบัติขับลมที่ช่วยย่อยอาหารและช่วยต่อสู้กับอาการท้องอืด คลื่นไส้ และท้องอืด โดยทั่วไป การัม มาซาลาสนับสนุนสุขภาพของระบบทางเดินอาหาร
- ชะลอความแก่ชรา. Garam masala สามารถชะลอกระบวนการชราได้ด้วยอบเชย พริกไทยดำ และยี่หร่า โดยเฉพาะอย่างยิ่ง พริกไทยมีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระ ต้านแบคทีเรีย และยาปฏิชีวนะ ซึ่งมีคุณสมบัติในการต่อต้านริ้วรอยได้อย่างดีเยี่ยม
- ช่วยลดน้ำหนัก. นี่เป็นเพียงเพราะการัมมาซาลามีรสเผ็ดและทำให้ร่างกายมีเหงื่อออก เหงื่อออกเป็นขั้นตอนที่เผาผลาญไขมันส่วนเกินในร่างกาย ช่วยลดไขมันในร่างกาย
- เพิ่มความสามารถของร่างกายในการดูดซึมวิตามิน, แร่ธาตุ และสารอาหารอื่นๆ
ข้อห้าม (อันตราย) และผลข้างเคียง
ส่วนใหญ่ garam masala ถือเป็นเครื่องปรุงรสที่ดีต่อสุขภาพและปลอดภัย การผสมผสานเครื่องเทศนี้มีประวัติศาสตร์อันยาวนานและยังคงใช้อยู่เป็นประจำในปัจจุบัน เช่นเดียวกับเครื่องเทศแต่ละชนิดที่มีอยู่ในนั้น
อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ใดๆ ก็ตาม มีความเสี่ยงที่จะเกิดอันตรายจากผลข้างเคียง:
- ผู้ที่แพ้อาหารมักแพ้เครื่องเทศ จากนั้น การัม มาซาลา อาจทำให้เกิดอาการคัน ผื่น แสบร้อนในปาก หรือท้องเสียและอาเจียนได้
สิ่งที่ต้องเปลี่ยน
หากคุณไม่มี garam masala อยู่ในมือ คุณสามารถใช้ทางเลือกอื่นได้ ต่อไปนี้คือตัวเลือกบางส่วนสำหรับการแทนที่:
ผงกะหรี่
แน่นอน คุณจะไม่ได้รับผลกระทบจากความร้อนของ garam masala จากแกง แต่รสชาตินี้เหมาะกับอาหารอินเดียมาก เพียงแค่ใส่ผงกะหรี่ในปริมาณที่เท่ากันตามที่กำหนดไว้ในสูตรของคุณ คุณก็จะได้สิ่งทดแทนที่ดี
ออลสไปซ์และยี่หร่า
เครื่องเทศเหล่านี้มักมีอยู่ในครัวเสมอ และในขณะที่การัมมาซาลาผสมผสานแบบคลาสสิกสามารถมีส่วนผสมมากกว่า 30 อย่าง คุณสามารถสร้างสิ่งทดแทนง่ายๆ ของคุณเองโดยใช้เครื่องเทศและยี่หร่าเท่านั้น
หรือ...ไม่ผสมส่วนผสมทั้งหมด
แม้ว่าคุณจะพบว่าคุณไม่มีทุกอย่างสำหรับ garam masala คุณสามารถสร้างส่วนผสมของคุณเองได้โดยใช้ส่วนผสมหลักสองสามอย่าง
สำหรับส่วนผสมอื่น ให้ใช้:
- ผักชีและอบเชย 3 ส่วน;
- ยี่หร่าและกานพลู 1 ส่วน;
- ½ส่วนกระวานและพริกไทย
ผสมส่วนผสมเหล่านี้เข้าด้วยกัน และเพิ่มส่วนผสมเครื่องเทศนี้ลงในจานของคุณแทน garam masala ที่ซื้อจากร้านค้าหรือทำเอง
หากคุณไม่มีส่วนผสมทั้ง 6 อย่างนี้แต่มีเวลาทดลอง ให้ลองผสมผสานกับสิ่งที่คุณมี คุณจะได้รับองค์ประกอบที่ยอดเยี่ยมของ garam masala!
- ส่วนผสมของเครื่องเทศที่ปิ้งและบดเป็นเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมของอาหารอินเดีย ซึ่งปัจจุบันได้รับการยอมรับจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทั่วโลก ลักษณะเป็นผงสีน้ำตาล (มีเฉดสีต่างๆ: จากสีน้ำตาลอมเขียวจนถึงสีช็อคโกแลตหนา)
กลิ่นของ garam masala ใกล้เคียงกับบ๊องมีรสเผ็ดร้อนจัด พื้นฐานของรสชาติถูกสร้างขึ้นโดยเครื่องเทศเช่นยี่หร่า, ผักชี, ดำและออลสไปซ์, ใบกระวานอินเดีย สำหรับส่วนผสมพื้นฐานเหล่านี้จะมีการเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ โดยปกติคือกานพลู, กระวาน, ลูกจันทน์เทศและอบเชย สูตรสมัยใหม่แนะนำ ได้แก่ หญ้าฝรั่น ยี่หร่า ลูกจันทน์เทศ และพริกแดงร้อนในส่วนผสม
ที่มาของการัม มาซาลา
ภาคเหนือของอินเดียเป็นแหล่งกำเนิดของ garam masala เครื่องเทศแต่ละชนิดซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการัม มาซาลา จะถูกทอดแยกกันในกระทะเหล็กหล่อที่แห้ง กวนเป็นครั้งคราว จนมืดและเริ่มมีกลิ่นเฉพาะตัว ขั้นตอนนี้มักใช้เวลา 15 นาที หลังจากนั้นเครื่องเทศที่ปรุงแล้วจะถูกผสมและบดให้ละเอียดแล้วจึงสามารถเพิ่มเครื่องปรุงลงในจานได้
คุณค่าทางโภชนาการ
คุณค่าทางโภชนาการของ garam masala เช่นเดียวกับเครื่องเทศอื่น ๆ จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับองค์ประกอบเฉพาะ ดังที่คุณทราบ องค์ประกอบของเครื่องปรุงรสนี้สามารถรวมเครื่องเทศได้ 5 ถึง 20 ชนิด (ส่วนใหญ่มักใช้ส่วนผสม 12 ชนิดโดยเฉลี่ย) ในขณะที่สัดส่วนอาจแตกต่างกันไป
การใช้การัมมาซาลาในการปรุงอาหาร
Garam masala ในการปรุงอาหารใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารจานร้อนและหวาน และยังใส่ในซอสและเครื่องดื่มอีกด้วย เชื่อกันว่าส่วนผสมที่เผ็ดนี้เหมาะที่สุดสำหรับอาหารประเภทไก่ ผัก ข้าว พืชตระกูลถั่ว (ถั่ว ถั่ว ถั่วเลนทิล) ใส่ในซุป ของว่าง สลัด และสตูว์ได้หลากหลาย ส่วนผสมเผ็ดใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมขนม, ใช้ทำเค้ก, พุดดิ้ง, คุกกี้ข้าวโอ๊ตบดและบัควีท, พายกับแอปเปิ้ล, เบอร์รี่, ลูกแพร์, ไส้ฟักทอง, ใส่แป้งลงไป ( ปะทะ) ที่หั่นผักหรือผลไม้เป็นชิ้นๆ นอกจากนี้ garam masala ถือเป็นรสชาติที่ยอดเยี่ยมสำหรับน้ำผลไม้ เครื่องดื่มผลไม้ ชาสมุนไพร
โดยปกติเครื่องเทศจะวางอยู่ที่ส่วนท้ายสุดของการเตรียมจานหรือทันทีก่อนที่จานจะเสิร์ฟไปที่โต๊ะ: บางครั้งจานก็โรยด้วยส่วนผสมแห้งที่เกิดขึ้น เครื่องปรุงรสที่เหลือสามารถเก็บไว้ในขวดแก้วที่มีฝาปิดแน่นในที่เย็นประมาณ 3-4 เดือน เชฟชาวอินเดียเชื่อว่าส่วนผสมควรทำก่อนเตรียมอาหาร
การประยุกต์ใช้ในด้านความงามและการแพทย์
อาหารอายุรเวทซึ่งเป็นเอกภาพเฉพาะของหลักการทำอาหาร การแพทย์ และปรัชญาทางศาสนา รับรู้ถึงส่วนผสมที่เผ็ดร้อนของ garam masala เป็นองค์ประกอบที่จำเป็นของอาหารบำบัดที่ช่วยชำระล้างร่างกาย นี่หมายถึงการชำระล้างเชิงสัญลักษณ์ในความรู้สึกทางจิตใจและจิตวิญญาณเท่านั้น (เนื่องจากเชื่อกันว่าเครื่องเทศ "เผา" ทุกสิ่งในแง่ลบ, มากเกินไป, เป็นอันตราย) แต่ยังอยู่ในทางสรีรวิทยาอย่างหมดจด (การทำให้สารพิษและสารพิษบริสุทธิ์) ตามที่แพทย์ได้กำหนดไว้ garam masala สามารถเป็นประโยชน์สำหรับโรคต่างๆ ในทางเดินอาหารได้ นอกจากนี้ ส่วนผสมที่มีชื่อเผ็ดยังเป็นเครื่องมือที่ดีเยี่ยมในการป้องกัน โรคหวัด, ความอ่อนแอของผู้ชายและเส้นโลหิตตีบ.
Garam masala เป็นเครื่องเทศอินเดียในตำนาน ชื่อภาษาฮินดีแปลว่า "ส่วนผสมร้อน" ชอบเครื่องเทศทั้งหมด และชอบโดยเฉพาะในอาหารเอเชีย อย่างไรก็ตาม แฟชั่นสำหรับอาหารตะวันออกแพร่หลายในทุกวันนี้ ดังนั้น garam masala จึงสามารถพบได้ในแม่บ้านชาวฝรั่งเศส รัสเซีย และอเมริกัน
เครื่องเทศที่ต้องรวมอยู่ในส่วนผสมของการัมมาซาลา ได้แก่ พริกไทยดำ กานพลู กระวานสีน้ำตาลและเขียว ลูกจันทน์เทศ ขมิ้น ยี่หร่า และอบเชย ส่วนผสมที่เหลือสามารถเพิ่มได้ตามดุลยพินิจของพ่อครัว และในอินเดียพวกเขาไม่ต้องการซื้อเครื่องปรุงรสนี้ แต่จะปรุงโดยไม่ล้มเหลว
ขอแนะนำให้ garam masala ไม่ใช้เครื่องเทศบด แต่เป็นเครื่องเทศทั้งหมดแล้วทอดบนไฟอ่อน ๆ ในกระทะที่มีก้นหนากวนตลอดเวลาเช่นเมล็ดพืชประมาณสิบนาที ทันทีที่กลิ่นหอมอันน่าทึ่งหายไปจากเครื่องเทศ และสีของมันเป็นสีน้ำตาล ต้องดับไฟ เครื่องเทศควรเย็นลงและบดในเครื่องบดกาแฟ
ใช้ garam masala แบบโฮมเมดทันทีและของเหลือจะถูกเก็บไว้ใน เหยือกแก้วมีฝาปิดแต่ไม่เกิน 3 เดือน บางครั้งปิ้งเครื่องเทศด้วยกะทิหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อย (ทำเป็นน้ำพริกแกง) กระเทียม ขิง โป๊ยกั๊ก และพริก (ทำให้ส่วนผสมเผ็ดขึ้น) ไม่มีสูตรเดียวสำหรับ garam masala: รูปแบบทั้งหมดมีสิทธิ์เท่าเทียมกัน ปัจจุบันเครื่องปรุงรสนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร Garam masala เข้ากันได้ดีกับจาน plov และสัตว์ปีก
เครื่องปรุงรส garam masala คืออะไร? Garam masala ไม่ใช่เครื่องปรุงรสเผ็ด "การัม" แปลว่า "ร้อน" และ "มาซาลา" หมายถึง "ส่วนผสมของเครื่องเทศ" "ร้อน" และ "เผ็ด" เป็นแนวคิดอายุรเวท ซึ่งเชื่อกันว่าพืชและสมุนไพรมีทั้งคุณสมบัติ "ความอบอุ่น" และ "ความเย็น" ของร่างกาย
เครื่องปรุงรสนี้พบได้ทั่วไปในอินเดียตอนเหนือ ส่วนใหญ่จะถูกเพิ่มในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารหลังจากปิดไฟแล้ว ไม่มีสูตรเดียวสำหรับ garam masala เชฟชาวอินเดียทุกคนที่ใช้ garam masala มีของตัวเอง บางสูตรมีส่วนผสมที่แตกต่างกันถึง 20 อย่าง
เชฟ: Rick Stein
- 1 เซนต์ ล. พริกไทยดำ
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เมล็ดยี่หร่า (ซีร่า)
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เมล็ดผักชี
- 2 ช้อนชา เมล็ดกระวาน
- 4 ช้อนชา กานพลูตูม
- อบเชย 1 แท่งใน 7 ซม.
- 1 ลูกจันทน์เทศ
- เครื่องขูด
- กระทะ
- เครื่องบดกาแฟหรือเครื่องเตรียมอาหาร
วิธีทำอาหาร:
- ผัดเครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นลูกจันทน์เทศในกระทะ (ไม่มีน้ำมัน) บนไฟร้อนปานกลางสักครู่จนมีกลิ่นหอม
- เย็นลง.
- ขูดลูกจันทน์เทศบนเครื่องขูดชั้นดีเพิ่มเครื่องเทศคั่ว
- บดเป็นผงในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องเตรียมอาหาร
- เก็บในภาชนะที่ปิดสนิทห่างจากแสงแดดไม่เกินหนึ่งเดือน
มีอะไรอยู่ใน Garam Masala?
ไม่ว่าคุณจะเลือกเครื่องเทศกี่ชนิดและกี่ชนิด (ถ้าคุณต้องการสร้างสูตร garam masala ของคุณเอง) ก็ต้องมีพริกไทยดำที่ "อุ่น" ร่างกาย แต่ไม่สามารถรวมพริกหรือขมิ้นใน garam masala ได้ (ดีใจจังที่ได้อ่านเรื่องนี้ ตอนทำเครื่องปรุงรสนี้ครั้งแรก ไม่ชอบเลยเพราะสีค่ะ ในฐานะที่เป็นแฟนตัวยงของการทดลอง เลยอยากใส่ขมิ้นเพื่อเพิ่มความสว่างทันที แต่โชคดีที่พบว่า ว่าทำไม่ได้ )
ส่วนผสมต่อไปในการัมมาซาลาคือกระวาน มันง่ายที่จะจับกลิ่นหอมของมะนาวและยูคาลิปตัสในเมล็ดของมัน กลิ่นใดในทั้งสองนี้จะครอบงำขึ้นอยู่กับประเทศที่พืชเติบโต
กระวานเข้ากันได้ดีในจานที่มีเมล็ดผักชี เครื่องเทศทั้งสองผสมผสานกันด้วยส่วนประกอบของมะนาวในกลิ่น บางทีความสัมพันธ์นี้อาจกำหนดความใกล้ชิดของพวกเขาในสูตรสำหรับ garam masala
อบเชยเป็นเปลือกของต้นอบเชย นี่เป็นเครื่องเทศชนิดเดียวที่ฉันซื้อไม่เพียงแค่ทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปแบบพื้นดินด้วยเนื่องจากที่บ้านไม่สามารถบดให้เป็นผงได้เสมอไป
ในอาหารอินเดียโดยทั่วไป กานพลูมักใช้ในจานข้าวและเนื้อสัตว์ คุณต้องระวังให้มากเมื่อใช้ในรูปแบบพื้นดิน เนื่องจากกลิ่นทาร์ตของมันสามารถ "กลบ" กลิ่นอื่นๆ ทั้งหมดได้อย่างง่ายดาย
ก่อนใส่ลูกจันทน์เทศขูดลงในเครื่องปรุงรส garam masala อย่าลืมตรวจสอบความเหมาะสมของลูกจันทน์เทศเสียก่อน ทำอย่างไร? หลังจากใช้มีดผ่าครึ่งน็อตแล้ว มันควรจะมันและชื้น หากเมื่อตัดแล้ว น็อตจะแตกและข้างในแห้ง แสดงว่านี่คือน็อตตัวเก่าซึ่งมีเวลาที่ดีที่สุดอยู่ข้างหลัง
ยี่หร่า (ซีร่า) เป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของการัมมาซาลา ยี่หร่าเช่นพริกไทยดำเป็นเครื่องเทศที่ "อุ่น"
หลักการพื้นฐานของการเตรียมเครื่องปรุงรส garam masala มีดังนี้: เครื่องเทศทอด (โดยไม่ต้องเติมน้ำมัน), เย็น, บดเป็นผง ฉันไม่แนะนำให้ซื้อสิ่งนี้หรืออย่างอื่น ผสมเสร็จเครื่องเทศ. ประการแรก รุ่นที่ซื้อมักจะมีรูปร่างหน้าตาที่น่าสังเวชของการทำสดใหม่ เนื่องจากเครื่องเทศไม่เก็บกลิ่นหอมไว้เป็นเวลานานเมื่อบด
ประการที่สอง เมื่อย่างแล้ว พวกเขาจะ "เปิด" กลิ่นหอมจริงๆ กระจายไปทั่วห้องครัวและทั่วทั้งบ้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาว กลิ่นเพียงอย่างเดียวก็ส่งผลต่อความอบอุ่นสำหรับฉัน ฉันไม่เห็นเหตุผลที่จะกีดกันความสุขนี้
สูตรสำหรับ garam masala นี้นำมาจากหนังสือ Rick Stein's India โดยเชฟชื่อดังชาวอังกฤษและภัตตาคาร Rick Stein (บางครั้งเรียกว่า Rick Stein) ฤดูร้อนที่แล้ว ซีรีส์สารคดีของ BBC ได้เปิดเผยออกมาโดย Rick Stein เดินทางไปทั่วอินเดียเพื่อค้นหา ซอสที่ดีที่สุดแกง. ซีรีส์นี้ประสบความสำเร็จอย่างมาก เช่นเดียวกับหนังสือที่สร้างจากเรื่องนี้ ซึ่งฉันอดไม่ได้ที่จะได้มันมา Garam masala มีสถานที่พิเศษในหนังสือเล่มนี้ เนื่องจากเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักในหลายสูตร
ต้องบอกว่าอาหารอินเดียเป็นที่นิยมอย่างมากในลอนดอน ฉันยังคงประหลาดใจกับความเปิดกว้างของชาวอังกฤษต่อความรู้และการยอมรับวัฒนธรรมของประเทศอื่นๆ รวมทั้งอาหารของพวกเขาด้วย เมื่อมาถึงร้านอาหารอินเดียแห่งหนึ่ง สามีของฉันและฉันประหลาดใจที่พบเมนูที่มีชื่อเป็นร้อยรายการ ซึ่งเห็นได้ชัดว่าไม่ได้บอกอะไรเราเลย ในวงเล็บมักจะไม่ได้อธิบายสิ่งที่รวมอยู่ในจาน ผู้เข้าชมส่วนใหญ่เป็นชาวอังกฤษ นั่นคือพวกเขาไม่เหมือนเรารู้ดีว่าจะสั่งอะไรจากรายการนี้ เราต้องสั่ง "ตาบอด" แต่ตอนนี้ฉันยังมีร้านอาหารอินเดียร้านโปรดอีกด้วย ในเมนู "Al Mirage" มีการระบุองค์ประกอบของอาหาร มันดูไม่น่าทึ่งมาก แต่อาหารที่สั่งที่นั่นไม่เคยทำให้ฉันผิดหวัง
เบอร์เกอร์กับ garam masala สำหรับ Barack Obama
หนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมของ garam masala ที่ฉันรู้จักคือเบอร์เกอร์ผักของ Shreya Patel อายุเก้าขวบ ทำไมเขาถึงมีชื่อเสียงมาก? ฤดูร้อนที่แล้วต้องขอบคุณสูตรนี้ Shreya ตัวน้อยจึงมีโอกาสพบกับ Barack Obama ที่ทำเนียบขาว
ศรียาเป็นหนึ่งใน 55 เชฟตัวน้อยที่ได้รับโอกาสนี้ มิเชลล์ โอบามาจัดการแข่งขันเพื่อรับประทานอาหารกลางวันเพื่อสุขภาพ (อาหารกลางวัน) ซึ่งไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเตรียมได้ง่ายและราคาไม่แพงอีกด้วย ในฐานะรางวัล ผู้ชนะได้รับเชิญให้ไปทำเนียบขาวเพื่อร่วมงานเลี้ยงอาหารค่ำสำหรับเด็ก
จริงๆแล้ว ความคิดที่ดี. เบอร์เกอร์ไม่จำเป็นต้องเป็นวีแก้น Garam masala เพิ่มใน เนื้อทอดสำหรับชาวเมืองจะให้เครื่องเทศพิเศษกับจาน
ในการทำอาหารอินเดีย มีเครื่องเทศหลายประเภทที่เรียกว่ามาซาล่า ซึ่งทำให้อาหารประจำวันมีรสเผ็ดและหลากหลาย
ด้วยความช่วยเหลือของอาหารอินเดียมาซาลานั้นใหม่อยู่เสมอ น่าสนใจ กอปรด้วยคุณสมบัติด้านรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมที่น่าดึงดูด มาดูกันว่าเครื่องปรุงรสมาซาล่าคืออะไรและใช้ทำอะไรได้บ้าง
ส่วนผสมเครื่องปรุงรส
องค์ประกอบของมาซาล่านั้นแตกต่างกัน: อาจประกอบด้วยเครื่องปรุงรสแห้ง ผัด และบด และบางครั้งอาจดูเหมือนน้ำพริกหรือซอส ไม่แนะนำให้ใช้ในการเตรียมการ เครื่องปรุงรสสำเร็จรูปซื้อในร้านค้า สิ่งนี้นำไปสู่รสชาติที่สม่ำเสมอของอาหาร ยิ่งไปกว่านั้น ส่วนผสมเครื่องปรุงรสทั้งหมดสามารถทำเองได้ง่ายๆ ด้วยมือคุณเอง
เกือบทุกสูตรอาหารอินเดียใช้ "ส่วนผสมร้อน" ที่เรียกว่า garam masala ตามทฤษฎีแล้ว เครื่องเทศเหล่านี้ช่วยให้ร่างกายอบอุ่นและกระตุ้นกระบวนการต่างๆ ในร่างกายมนุษย์
garam masala บดใช้ปรุงรสอาหาร โดยปกติเมื่อปรุงอาหารเสร็จ วิธีนี้ช่วยให้คุณรักษารสชาติเฉพาะของอาหารที่ปรุงไว้ได้ ในบางสูตรสำหรับการปรุงอาหาร เครื่องเทศและเครื่องเทศไม่ได้ใช้บด แต่โดยรวม
พิจารณาสูตรที่ใช้บ่อยที่สุดและใช้บ่อยในการเขียนองค์ประกอบของการัม มาซาลา
สูตรสำหรับ garam masala:
- องค์ประกอบแรก: นำเมล็ดกระวาน ยี่หร่า กานพลู พริกไทยดำ 1 ช้อนชา อบเชยประมาณ 5 ซม. ลูกจันทน์เทศครึ่งลูก บดส่วนผสมในเครื่องบดกาแฟ
- สูตรที่สอง. คุณต้องเตรียม: อบเชยแท่งประมาณ 5 ซม., เมล็ดยี่หร่าหนึ่งช้อนโต๊ะ, พริกไทยดำหนึ่งช้อนชา, เมล็ดกานพลูหนึ่งช้อนชาและเมล็ดผักชีสองช้อนโต๊ะ บดส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องบดกาแฟ
ข้าวหมกบริยานี มาซาลา
วิธีเตรียมข้าวหมกบริยานีมาซาล่า: ผสมเมล็ดกระวาน 8 เม็ด อบเชย (จากก้าน 5 ซม.) เมล็ดกานพลู 1 ช้อนชาและเมล็ดยี่หร่า บดส่วนผสมทั้งหมดด้วยครกหรือเครื่องบดกาแฟ
