Lucien Olivier në fund të shekullit të 19-të dhe konsiderohej një delikatesë e rrallë. Vetë Lucien Olivier nuk ia kaloi askujt recetën e saktë të sallatës së tij - ky meze ishte shumë i shtrenjtë në atë kohë dhe përgatitja e tij për tregtarët e pasur i solli një fitim të konsiderueshëm autorit.
Variacione recetash që kanë mbijetuar deri më sot sallatë origjinale Olivier janë vetëm kopje dhe përpjekje për të rikrijuar shijen e sallatës së famshme.
Në libër "Një udhëzues për të mësuar bazat e artit të kuzhinës" Edicioni i vitit 1897 rendit recetën e mëposhtme të sallatës Olivier:
Receta origjinale e Olivierit
Përbërësit për 1 person:
- Fritillaries - 1/2 copë
- - 3 copë
- - 1 copë
- Sallatë - 3-4 fletë
- - 1.5 tavolinë. lugët
- Qafa e kancerit - 3 copë
- Lanspic - 1/4 filxhan
- Kaperi - 1 lugë çaji
- Ullinj - 3-5 copë
Receta e gatimit hap pas hapi:
Pritini filetot e lajthisë së mirë të skuqur në batanije dhe përzieni me batanije dhe feta patate të ziera, jo të thërrmuara kastraveca të freskëta, shtoni kaperi dhe ullinj dhe hidhni sipër një sasi të madhe salcë Provence, me shtimin e kabulit të sojës. Pasi të jetë ftohur, kalohet në një vazo kristali, rregullohet me qafat e karavidheve, gjethet e marules dhe lanspikun e grirë.
Shërbejeni shumë të ftohtë. Kastravecat e freskëta mund të zëvendësohen me tranguj të mëdhenj. Në vend të lajthisë mund të merrni mish viçi, thëllëzë dhe pulë, por rostiçeri e vërtetë Olivier sigurisht që përgatitet nga lajthia.
Për salcën: Majoneza Provence duhet të bëhet në uthull franceze me 2 vezë dhe 1 kile vaj Provence (ulliri).
Sipas të tjerëve, receta origjinale e sallatës Olivier është si më poshtë:
Përgatitja e sallatës Olivier sipas recetës klasike të Lucien Olivier
Mënyra e përgatitjes, servirjes dhe servirjes është e ngjashme me recetën e parë.
Thashetheme dhe fakte
Besohet se fillimisht Olivier doli me kil jo një sallatë, por majonezë për vodka. Fjala "majonezë" ka pësuar ndryshime gjuhësore - fillimisht nënkuptonte një pjatë të kalitur me salcë Provence. Ishte salca provansale që më pas filloi të quhej majonezë. Dhe mbi këtë pjatë u shtrua fileto e lajthisë, karavidheve, qafës së karavidheve, kastraveca të freskëta, havjar i zi i presuar. Dhe e gjitha ishte e mbuluar me salcë Provence gatimin e vet Lucien Olivier. Dhe në qendër të kësaj pjate të madhe ishte kënaqësia e tij e stilistit - një rrëshqitje me patate, vezë të copëtuara dhe tranguj.
Siç u konceptua nga Lucien Olivier, nuk kishte nevojë për të ngrënë këtë "rrëshqitje". Por shpejt kuzhinieri vuri re se të ftuarit po përzienin përmbajtjen e tij dhe po hanin me kënaqësi. Pastaj vendosi: nëse doni një sallatë, do ta keni. Receta origjinale e sallatës Olivier ishte e ndryshme nga ajo aktuale. “Përfshinte filetot e lajthisë që përmenda, karavidhe, qafë karavidhe - një gamë e tërë përbërësish - dhe e gjithë kjo ishte e kalitur me salcë provansale.
Ekzistojnë versione të tjera të "Recetës së vërtetë Olivier", megjithatë, bazuar në listën e përbërësve dhe duke i krahasuar me ato që kanë mbijetuar deri më sot. fakte historike Ata nuk ngjallin besim.
Pothuajse çdo rus e pëlqen sallatën e zakonshme Olivier, të bërë nga përbërës të tillë të lirë si bizele jeshile, sallam doktori, patate të ziera, karota, vezët e pulës dhe kastravecat turshi.
Në fakt, një shekull më parë, kjo pjatë gatuhej ndryshe, me përbërës më të shtrenjtë. Konsiderohej si një delikatesë e vërtetë dhe dallohej për shijen e tij të hollë e të shkëlqyer.
Historia e krijimit të sallatës "Olivier"
Receta për këtë rostiçeri të shijshme u shpik në gjysmën e dytë të shekullit të 19-të nga Lucien Olivier, një kuzhinier i famshëm francez. Ai u vendos në Moskë dhe në 1860 hapi një restorant të klasit të parë të quajtur Hermitage. Besohet se ishte Lucien ai që doli me një meze të mrekullueshme që është bërë një vepër e vërtetë arti.
Shija e saj goditi me sofistikimin, harmoninë e saj, dhe për këtë arsye i kënaqi të gjithë vizitorët në restorantin Hermitage. Më pas, shumë kuzhinierë u përpoqën të përsërisin recetën për sallatën e vjetër Olivier. Por ata, duke mos ditur të gjithë përbërësit sekretë, dhe më e rëndësishmja, metodën e përgatitjes së një të pakrahasueshme salcë e bardhë me mustardë, u mundën. Sallatën e mrekullueshme Olivier, një franceze e vërtetë, mund ta shijoni vetëm në restorantin e famshëm Lucien.
Si e përgatiti vetë Lucien Olivier sallatën?
Shefi francez me xhelozi e mbajti të fshehtë recetën e pjatës së tij firmato. Fillimisht, Olivier e shërbeu në mënyrën e mëposhtme. Fileto të ziera të thëllëzave dhe pulave të lajthisë shtroheshin në shtresa pelte të bëra me lëng mishi dhe vendoseshin në qendër të enës. Qafat e karavidheve të ziera dhe copat e gjuhës shtriheshin përreth. E gjithë kjo "bukuri" u derdh me një salcë pikante, pak pikante (majonezë e bërë në shtëpi). Pjata ishte zbukuruar me një përbërje patate të ziera, vezë thëllëza dhe tranguj.
Pasi shefi vuri re se vizitorët e restorantit i përzienin të gjithë përbërësit me një lugë, duke thyer "dizajnin" origjinal dhe më pas e hëngrën masën e përftuar me oreks. Pra, receta për sallatën e vjetër Olivier ka ndryshuar. Lucien filloi ta servirte gjellën, duke i përzier paraprakisht të gjithë përbërësit dhe duke i aromatizuar bujarisht me salcën provansale.
Receta për një sallatë të vjetër "Olivier": përbërësit e nevojshëm
Ka shumë variacione të kësaj pjate. “Olivier” quhet ndryshe “rus”. E modifikuar për realitetet reale ruse, sallata ka humbur sofistikimin e saj dhe është bërë një rostiçeri shumë e zakonshme, shija e së cilës është e njohur për të gjithë që nga fëmijëria. Mishi i thëllëzës dhe lajthisë u zëvendësua me sallam të zier të lirë. Qafat e kancerit, havjar viçi u përjashtuan plotësisht nga receta. Në vend të kësaj, ata filluan të shtonin karota të ziera dhe bizele të konservuara. Sigurisht, modifikimi modern është i shijshëm, por disi "i zbehtë". Pra, ne do t'ju tregojmë se si ta bëni atë. meze elegant, duke përdorur recetën për një sallatë të vjetër "Olivier".
Pra, për të përgatitur këtë pjatë të shijshme, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:
- gjuha e viçit - 1 copë;
- tre lajthi;
- havjar i zi i shtypur - 80-100 g;
- patate 4 copë;
- gjethe marule - 200 g;
- karavidhe të ziera - 30 copë;
- kastraveca turshi (tranguj) 180-200 g;
- kastraveca të freskëta - 2 copë;
- kaperi - 100 g;
- vezë thëllëza - 6 copë.
Përbërësit e mëposhtëm kërkohen për:
- E bardha uthull- 1 lugë gjelle. l.;
- e verdhë veze - 2 copë;
- vaj ulliri - 6 lugë gjelle. l.;
- mustardë pikante - 1 lugë;
- një majë piper i bluar;
- kripë;
- hudhër pluhur.
Sallata "Olivier" (recetë e vërtetë): teknologji gatimi
Për të filluar, le të merremi me gjuhën e shpendëve dhe viçit. Ne do t'i lajmë dhe, nëse është e nevojshme, do të heqim zorrët e pajetë të lajthisë. Meqë ra fjala, nëse nuk keni mundësi ta blini këtë lojë, mund ta zëvendësoni me thëllëza. Pas përpunimit, zogu vendoset në një tenxhere me ujë dhe zihet për një orë e gjysmë. Mos harroni të shtoni kokën e qepës dhe kripën për shije në supë.
Ndërkohë që kokrrat e lajthisë po përgatiten, le të kujdesemi për gjuhën. E lajmë dhe e ziejmë për dy orë, duke i shtuar lëngut karota, qepë, kripë dhe erëza. Pas kohës së caktuar, do të nxjerrim nga uji kokrrat e lajthisë dhe gjuhën e viçit. Ftoheni mishin dhe pastroni. I heqim lëkurën dhe kockat zogut, duke lënë vetëm fileton. Pritini gjuhën në copa të vogla. Tani gatuaj karavidhe derisa të gatuhet, tërhiqeni nga uji, ftoheni dhe pastroni. Më pas janë patatet dhe vezët. Ziejini ato, ftohen dhe pastrohen.
Presim të gjithë përbërësit dhe bëjmë dressing
Le të shohim se si të gatuajmë sallatë e vërtetë"Sallata ruse". Ne zgjedhim një tas të thellë për snack. E grisim dhe i vendosim gjethe marule. Kastravecat e freskëta i pastrojmë nga lëkura dhe i presim në kubikë. Grini tranguj dhe kaperi turshi. Vendosni gjithçka në një tas sallate. Aty vendosim edhe gjuhën e përgatitur të viçit dhe mishin e lajthisë të prerë në copa. Vezët e thajthit prerë në copa të vogla.
E lëmë të qetë pjatën tonë për momentin dhe bëjmë salcën e majonezës. Të verdhat e papërpunuara, mustarda dhe kripa përzihen me një kamxhik. Hidhni vaj ulliri në këta përbërës në një rrjedhë të hollë, duke e trazuar masën plotësisht derisa të trashet. Shtoni uthull në salcë piper i bluar dhe hudhra pluhur. Gjithçka, majoneza është gati.
E veshim sallatën tonë Olivier me salcë. Recetë e vërtetë përfshin dekorimin e gjellës me havjar të zi të shtypur dhe bishta karavidhe. Kjo eshte e gjitha, rostiçeri e shijshme gati. Tani ju e dini se si të gatuani një sallatë të vërtetë Olivier. Siç mund ta shihni, nuk është e vështirë, gjëja kryesore është të marrësh gjithçka përbërësit e nevojshëm dhe bëni salcë me majonezë të bërë në shtëpi. Ju bëftë mirë!
Një tjetër version i sallatës Olivier për tryezën tuaj të pushimeve
Nëse dëshironi të përkëdhelni familjen tuaj me një pjatë gustator, përgatisni sallatën Olivier. Real recetë francezeështë. Për të krijuar këtë kryevepër e kuzhinës do t'ju duhen produktet e mëposhtme:
- vezë thëllëza - 6 copë;
- patate - 3-4 copë;
- thëllëza - 3 copë;
- kastravecat turshi - 2-3 copë;
- kastraveca të freskëta - 2 copë;
- gjuha e viçit - 200 g;
- karota - 2 copë;
- kaperi turshi - 100 g;
- kampionë - 100 g;
- qafën e kancerit të konservuar - 50 g;
- - 30 g;
- ullinj - 50 g;
- qiqra 20 g
Receta për sallatën e vjetër Olivier përfshin përdorimin e një të posaçme për përgatitjen e së cilës do t'ju duhet vaj ulliri - 100 ml, të verdha veze - 3 copë, uthull vere - 2 lugë. Nevojitet gjithashtu lëng limoni - 2 lugë, mustardë Dijon - 1 lugë, kripë dhe piper për shije.
Procesi i përgatitjes së një rostiçeri të shkëlqyer
recetë e vjetër“Olivier” është si më poshtë: ziejini patatet në lëkurë dhe karotat, ftohni, qëroni dhe më pas pritini perimet në kubikë. Ziejini vezët në ujë të vluar për 5 minuta, ftohen dhe qërojini. Pritini të verdhat dhe të bardhat nga tre vezë në copa të mëdha dhe të bardhat e mbetura prejini në gjysmë (do të nevojiten për të dekoruar sallatën). Lani kufomat e thajthit, fshijini me një peshqir letre, pallto vaj perimesh, piper dhe kripë. Vendoseni zogun në tigan dhe skuqeni në zjarr të fortë për 7 minuta derisa të marrë ngjyrë kafe të artë. Më pas vendosini shkurtat për 15-20 minuta në një furrë të parangrohur në 180°C. Pas pjekjes ftohni zogun, ndajeni mishin nga lëkura dhe kockat, e prisni në kubikë.
Shërbejeni "Olivier" në tryezë
Lani gjuhën e viçit dhe ziejini për 1,5-2 orë në ujë me kripë. Më pas e lëmë të ftohet dhe e presim në copa të vogla. Prisni kastravecat turshi dhe të freskët (pa lëkurë) dhe ullinjtë. Qafat e konservuara të kancerit të prera në copa të mëdha, mundeni në dy pjesë. Në një tigan të thatë skuqini lehtë kaperët. Vendosni të gjithë përbërësit në një enë të thellë dhe përzieni butësisht.
Gjithçka, sallata jonë Olivier është pothuajse gati. Receta e vjetër përfshin përgatitjen e origjinalit salcë me majonezë. Në një enë rrahim të verdhat e vezëve me rrahëse duke u shtuar kripë, mustardë, piper. Hidhni vajin e ullirit ndërsa vazhdoni të përzieni. Shtoni atje lëng limoni dhe uthull vere. Hidhni salcën e veshur mbi sallatë. E servirim pjatën të zbukuruar me të bardhat e vezëve me havjar, qiqra, kampione të skuqura lehtë në tigan dhe bishta karavidhe. Ju bëftë mirë!
Pothuajse asnjë festë festive në vendin tonë nuk është e plotë pa përgatitjen e sallatës Olivier. Sidomos ka të bëjë me pragu i vitit te ri, e cila tashmë është e vështirë të imagjinohet pa këtë pjatë legjendare në tryezë. Shumë njerëz e dinë se sallata i detyrohet emrin e saj shefit të kuzhinës Lucien Olivier.
Sidoqoftë, jo të gjithë e dinë që pjata e famshme u shpik nga ai në Rusi, dhe vetë rusët kishin një dorë në këtë. Shefi i shkëlqyer i kuzhinës mori me vete në varr shumë sekrete të sallatës. Sidoqoftë, ne mund të imagjinojmë se si dukej kjo pjatë në fund të shekullit të 19-të dhe si ndryshon Olivier modern nga versioni origjinal.
Një histori e shkurtër e sallatës Olivier
Si u krijua sallata Olivier
Historia e krijimit të sallatës, të cilën ne e quajmë "Olivier", fillon me faktin se në shekullin e 19-të, kuzhinieri francez Lucien Olivier shkoi në Moskë për të, siç është në modë të thuhet tani, "të fitonte para shtesë. “. Pas disa vitesh punë në Rusi, pasi kishte fituar një kapital të vogël, ai hapi institucionin e tij të quajtur Hermitage. Ishte një restorant ambienti i klasit të parë për elitën, ku kishte më shumë se tridhjetë kuzhinierë të cilët përgatitnin ushqime të mrekullueshme.
Për atë kohë, moda për gjithçka franceze në gatim ishte karakteristike, ndaj institucioni ishte shumë i njohur. Një rol të madh në këtë ka luajtur edhe kuzhina e ofruar në Hermitage. Në fund të fundit, Lucien Olivier-it i pëlqente të shtonte gatime të ndryshme majonezë e markës me mustardë dhe disa përbërës sekretë, si rezultat i të cilave gjella fitoi shijen dhe mprehtësinë e nevojshme.
Pas shumë vitesh suksesi, popullariteti i restorantit ka rënë disi dhe vizitorët gradualisht kanë filluar të mërziten me shijen e kuzhinës franceze dhe ruse të servirur këtu. Ishte e nevojshme të dilte me diçka të re, të pazakontë. Dhe pastaj Lucien krijoi atë shumë të mrekullueshme dhe sallatë e shijshme që i solli famë botërore. Nga rruga, shumë kuzhinierë u përpoqën të përsërisin suksesin e autorit, por francezi i mbajti rreptësisht të gjitha sekretet e zbulimit të tij të kuzhinës, kështu që këto përpjekje nuk ishin shumë të suksesshme.
Por duhet theksuar se një kontribut të rëndësishëm në krijimin e sallatës së famshme kanë dhënë edhe vetë vizitorët e restorantit. Në fund të fundit, Lucien fillimisht përgatiti një pjatë të hollë "Majonezë nga loja", e cila kishte shumë përbërës individualë, duke përfshirë, për shembull, patate të ziera, fileto lajthie, vezë, kastravecat pikante, gjuhë e zier. Shefi francez dekoroi bukur shpikjen e tij të kuzhinës duke zbërthyer një pjatë komplekse në pjesë të veçanta. Kur Lucien e solli në tryezë dhe filloi të vëzhgonte nëse pjata e tij e re do të ishte në shijen e të ftuarve, ai mbeti vërtet i mahnitur.
Fakti është se të ftuarit e lokalit që nuk ishin më me përvojë në gatim morën një lugë në duar dhe përzien të gjithë përbërësit ngrënie e mirë, duke e kthyer kështu në një sallatë të zakonshme. Pastaj herën tjetër, vetë Olivier i përzjeu të gjithë përbërësit dhe shërbeu sallatën që më vonë u bë e famshme. Madje këtë e ka bërë me qëllim që të lëndojë ngrënësit më të paskrupullt, por ironia e tij nuk është kuptuar aspak nga vizitorët e lokalit. Por ata menjëherë ranë në dashuri me sallatën "Olivier" dhe popullariteti i lartë i institucionit u rikthye.
"Olivier" i vërtetë: një recetë klasike sallate
Receta klasike e sallatës Olivier, e krijuar nga një restorant francez, nuk ka mbijetuar deri më sot. Lucien Olivier nuk i zbuloi kurrë të gjitha hollësitë dhe sekretet e përgatitjes së pjatës së tij. Sidoqoftë, me kalimin e kohës, kryesisht falë rishikimeve të vizitorëve të rregullt në restorantin Hermitage, ishte ende e mundur të rivendosej të paktën përbërja e përbërësve të asaj sallate shumë origjinale Olivier.
Në fund të shekullit të 19-të në Perandorinë Ruse, restorantet dhe institucionet e kuzhinës për elitën mund të porosisnin një larmi produktesh, gjë që bëri të mundur përgatitjen e pjatave vërtet të hollë dhe origjinale. Prandaj, nuk duhet të jetë befasi për askënd që recetë klasike sallata "Olivier" përfshin përbërës që janë krejtësisht jokarakteristikë për pjatën tonë moderne.
Pra, Lucien Olivier përdori fileto pula dhe gjuhë viçi të zier, karavidhe të ziera, havjar të zi në sallatën e tij, veze te ziera, kastraveca të freskëta dhe turshi.Përveç kësaj, sallata përfshinte përbërës të tjerë: marule, pastë soje, kaperi. E gjithë kjo ishte e veshur me një salcë të veçantë me vaj ulliri, të verdha veze, uthull dhe mustardë. Salcës iu shtuan edhe erëzat e njohura të Olivier-it, ndaj sot mund të hamendësojmë vetëm për shijen e vërtetë të kësaj salce. Siç mund ta shohim, kjo recetë për sallatën Olivier, e përpiluar në vitin 1904, është krejtësisht e ndryshme nga ajo se si përgatitet aktualisht Olivier.
Nga "Olivier" tek sallata "Capital"
Me shpërthimin e Luftës së Parë Botërore, dhe më pas ngjarjet revolucionare në Rusi, kuzhinierët francezë u larguan nga vendi. Njohësit e talentit të tyre të kuzhinës gjithashtu humbën në mënyrë të pakthyeshme. Restoranti i famshëm Olivier në Moskë u mbyll. Në kohë të trazuara, shumë përbërës të hollë u zhdukën nga tryezat, ose thjesht u bënë të parëndësishëm për shkak të kostos së tyre të lartë.
Sallatë kapitale me proshutë Si rezultat, në kohët sovjetike, sallata "Olivier" ka ndryshuar disi. Në vend të lajthisë së hollë dhe karavidheve të ziera, sallata përfshinte produkte më të përballueshme dhe relativisht të lira. Në vitet 1920, në restorantin e Moskës u shfaq një sallatë, e cila u bë e njohur si Stolichny. Përbërja e tij tashmë na duket më e njohur në krahasim me Olivierin modern. Këto janë patatet, qepët, karotat, specat, mishi i zier i shpendëve, kastravecat turshi, vezët e ziera, mollët, majoneza e ullirit.
Sallata "Stolichny" u bë e përhapur në Rusinë Sovjetike, duke e shtyrë pjatën kryesore në sfond deri atëherë. tryezë pushimi- vinegrette. Tashmë në vitet '60 dhe '70, pasi kishte ndryshuar disi, Stolichny kaloi nga një kuzhinë restoranti në një komunale, duke u vendosur kështu në tryezën e pothuajse çdo qytetari sovjetik. Para kësaj, sallata, natyrisht, ishte gjithashtu e njohur, por prapëseprapë ishte e njohur kryesisht me inteligjencën sovjetike dhe punëtorët e partisë.
Gjatë gjithë historisë së tij, Olivier ka ndryshuar vazhdimisht - disa komponentë janë zëvendësuar nga të tjerë, nga të shtrenjtat, gjellë me mish ai gradualisht u shndërrua në një të bukur sallatë me perime në dispozicion për të gjithë. Dhe sot ka shumë variacione të kësaj sallatë legjendare. Pothuajse çdo amvise e përgatit ashtu siç bëhet në një familje të caktuar. Asgjë nuk i pengon njerëzit të eksperimentojnë duke shtuar disa përbërës të rinj në sallatën Olivier ose duke i zëvendësuar me të tjerë.
Sallatë "Olivier"- një sallatë e njohur në vendet e ish-BRSS, e konsideruar festive dhe tradicionalisht e Vitit të Ri. Emri u dha për nder të krijuesit të tij, kuzhinierit Lucien Olivier, i cili u mbajt në Moskë në fillim të viteve '60 të shekullit XIX.
Jashtë vendit sallata "Olivier" njihet si "Sallata ruse" ose "Sallata ruse me patate".
Historia e shfaqjes së sallatës "Olivier"
Dinastia e kuzhinës Olivier jetonte në provincën jugore të Francës - Provence. Ajo nuk u dallua nga qindra të llojit të saj, sepse profesioni i kuzhinës ka qenë gjithmonë i njohur për francezët. Por në fillim të shekullit të 19-të, ajo u bë e famshme për krijimin e një salce të shijshme, të cilës iu dha emri romantik "Provansal". Tre vëllezër Olivier u mblodhën në kuzhinat e Francës, ndërsa Lucieni më i ri shkoi të pushtonte Moskën mikpritëse. Dhe burrat në Rusi tradicionalisht preferonin kërpudhat turshi dhe kastravecat si ushqime të lehta, mollë turshi Dhe lakër turshi me boronicë. Mbi të gjitha hallet, tavernat e kryeqytetit kanë mësuar të gatuajnë të njëjtat sallata, vetëm poshtë salcë kosi. Ishte urgjente të shpikje diçka të re. Lucien Olivier organizoi një "këshill të madh kulinario-politik" me ndihmës: kuzhinierët Duguet dhe Marius, të cilët i njihnin mirë preferencat e shijes së publikut të Moskës.
Disa ditë më vonë, të gjithë ofruan versionin e tyre të një sallate të re. Por Lucien Olivier vendosi të krijojë diçka super-origjinale. Ai pothuajse nuk u largua nga kuzhina, duke shpikur shije të re: Zëvendësova mishin "të rëndë" me shpendë "të lehta", futa mollët, bizelet - gjithçka nuk ishte në rregull. Dhe befas - eureka! Kastravecat nuk duhet të jenë të kripur, por të freskët!.. Shija u gjet! Mbeti për të llogaritur proporcione të sakta dhe shtoni gjëra të vogla pikante për t'i dhënë gjellës "ekstravagancën jashtë shtetit" aq të dashur nga rusët. Dhe për një profesionist të tillë si Olivier, kjo ishte një çështje e disa sprovave. Së shpejti, një sallatë nga Olivier u shfaq në menunë e pjatave të njohura të restorantit Hermitage. Disa muaj më vonë, një thashetheme u përhap në kryeqytet se në restorantin Moskva, i cili nuk kishte ndezur më parë pjata origjinale, disa kryevepra të artit të kuzhinës u shfaqën menjëherë. Midis tyre është sallata Stolichny, sipas gustatorëve të Moskës, më e afërta shijshme tek Olivia. Emri i shefit të restorantit, në kundërshtim me modën ekzistuese, ishte absolutisht rus - Ivan Mikhailovich Ivanov. Konkurrenca përsëri e shtyu Olivierin të kërkonte dhe ai filloi të eksperimentonte me një hakmarrje. U zgjodhën kombinime të reja të mishit, trangujve dhe mollëve, vetëm koka e lajthisë ishte ende përbërësi kryesor. Ky version Olivier na ka ardhur edhe tek ne: 2 pjesë të barabarta fileto viçi dhe lajthie të skuqur, 5 patate të ziera, një rrënjë e madhe selinoje e zier, gjysmë kanaçe me ullinj dhe ullinj pa koriza, gjysmë gote me turshi dhe qershi pa kokrra, 5 tranguj të kripur, 15 qafa kancerogjene, 300 gramë kërpudha porcini të ziera, 4 vezë të ziera. Mund të shtoni edhe 2 tranguj të freskët.
Pas vdekjes së Olivier, pronari i restorantit Great Hermitage (siç filloi të quhej taverna në fillim të shekullit të 20-të) ishte Partneriteti Olivier, përbërja e të cilit ndryshoi disa herë. Gjatë revolucionit të vitit 1917, restoranti u mbyll, në ndërtesë u vendosën institucione të ndryshme, në vitet e NEP-së kishte përsëri një restorant dhe nga viti 1923 deri në 1941 ishte shtëpia e fshatarëve. Megjithatë, sallata Olivier, e cila e përfundoi historinë e saj aq trishtuar në restorantin e saj, ka fituar një vend në tryezat shtëpiake të moskovitëve. Siç e dini, përbërësit kryesorë të tij janë
Në këtë recetë, me sa mbaj mend, havjar i presuar ishte gatuar edhe nga Olivier afër kësaj recete. Në vend të thëllëzës së lajthisë, në vend të qafës së karavidheve, mish gaforre dhe, në vend të shtypjes havjar - i kuq, por shtrirë veçmas nga sallata. Dhe po, i shtova salcën Worcestershire majonezës së bërë në shtëpi. Shume shume e shijshme!!!
Këtu është një version tjetër i recetës "Togo Olivier"
Salca e Kabulit (“soja e kabulit”, siç quhej shpesh në shekullin e 19-të) bëhet nga salca e pjekur në gjalpë miell, lëng mishi (ose ujë), rrikë të grirë, krem dhe kripë. Përbërësit: miell 20 g; gjalpë 10 g; lëng mishi 50 g; rrikë 20 g; krem 20 g; kripë - për shije.
Sallatë Olivier, ashtu siç duhet të jetë.
Receta para-revolucionare e sallatës Olivier përfshin pulë lajthie dhe havjar të zi. Ajo u shpik në gjysmën e dytë të shekullit të 19-të nga francezi Lucien Olivier, i cili u transferua në Rusi, një nga themeluesit e restorantit legjendar të Moskës Hermitage.
Interesante, ishte kjo sallatë që i dha restorantit një famë të madhe. Dhe tregtarët dhe industrialistët më të pasur, si dhe shkrimtarët e famshëm, pëlqenin të mblidheshin në Hermitage. Për shembull, në 1879 u mbajt një darkë gala në Hermitage për nder të I.S. Turgenev, në 1880 - për nder të F.M. Dostojevski, më 1899 - kremtimi i famshëm i njëqindvjetorit të ditëlindjes së Pushkinit, ku morën pjesë shumica e figurave kulturore më të shquara të asaj kohe. Dhe, sigurisht, të gjitha këto festa nuk mund të bënin pa sallatën origjinale Olivier. Vërtetë, nga fundi i shekullit të 19-të, filluan të shfaqen variacione të ndryshme të përbërësve të saj, përfshirë ato që rritën jashtëzakonisht koston e një sallate tashmë të shtrenjtë. Dhe ne kohët sovjetike Përkundrazi, lista tradicionale e përbërësve është bërë e tillë që Olivier është bërë një pjatë vërtet popullore. Dhe, megjithatë, nuk është mëkat të trajtosh herë pas here veten me këtë sallatë të përgatitur në traditat e Rusisë Cariste. Dhe ne japim një nga recetat e atyre viteve, jo më të ndërlikuara, por në të njëjtën kohë mjaft luksoze, dhe më e rëndësishmja - e shijshme.
Për këtë pjatë do t'ju duhet (bazuar në 4 porcione)
Fritillaries - 2 copë.
Gjuha e viçit - 1 copë.
Havjar i zi - 100 g.
Karavidhe - 25 copë.
Pikuli - 1/2 kanaçe.
Kastraveca të freskëta - 2 copë.
Veza e thajthit - 10 copë
Kaperi turshi - 80 g.
Salcë provansale - 1/2 kanaçe.
Salcë Kabul - për shije.
Mënyra e gatimit
1. Skuqni pulën dhe copëtoni mishin.
2. Ziejeni gjuhën dhe priteni në copa të barabarta.
3. Shtoni mishin e karavidheve të ziera, kubikët e turshive, vezët e grira dhe kastravecat.
4. Përziejini butësisht përbërësit, vendosini në një tas sallate, shtoni salcën Kabul, kaperin, salcën provansale.
5. Kur shërbeni, dekorojeni sallatën me havjar.
Shtesa të rëndësishme
NË recetë origjinale Salca provansale nuk është majonezë nga dyqani, por 400 gram vaj ulliri, të rrahura me dy të verdha veze të freskëta, me shtimin e uthullës franceze dhe mustardës.
Salca e Kabulit (“kabuli i sojës”, siç quhej shpesh në shekullin e 19-të) bëhet nga mielli i zier me gjalpë, lëngu (ose uji), rrika e grirë, kremi dhe kripa. Përbërësit: miell 20 g; gjalpë 10 g; lëng mishi 50 g; rrikë 20 g; krem 20 g; kripë - për shije.
Kështu, përgatitja e Olivierit sipas recetë para-revolucionare do të kërkojë pak më shumë kohë dhe shumë më tepër kosto nga ju sesa versioni i njohur dhe i dashur nga shumë sovjetikë i kësaj sallate. Por rezultati ia vlen!
