Miliona amvisa janë të zëna në kuzhinë në këtë moment dhe po përgatiten të shtrojnë tryezën. Një nga pjatat më të njohura në menunë e Vitit të Ri të rusëve ka qenë harenga nën një pallto leshi për shumë vite.

Në të njëjtën kohë, pak njerëz e dinë se "palltoja" në emër të ushqimit të tyre të preferuar është një shkurtim dhe me ngjyrime politike. Në çdo rast, sipas një prej legjendave, dhe ka shumë prej tyre në biografinë e sallatës së famshme.

"Protokolli i Presidentit mbajti një takim. Dhe dëshirat ishin si më poshtë: vendosni pelte dhe vendosni harengën nën një pallto leshi", thotë Viktor Belyaev, president i Shoqatës Ruse të Kuzhinës.

Ishte ai rasti i rrallë kur mysafirët e rangut të lartë duhej të gatuanin harengën "nën një pallto leshi", kujton një ish-kuzhinier i Kremlinit. Mijëra porcione, secila e mbledhur me dorë. Por para fillimit të viteve 2000, një sallatë e tillë nuk shërbehej në pritjet shtetërore, vetëm një herë e pa Viktor Belyaev në një festë në shtëpi në Andrei Andreevich Gromyko.

"Vetë pjata nuk është shumë e pasur për sa i përket grupit të përbërësve. Nuk ka ananas, kokrra lajthie. Një pjatë e zakonshme e thjeshtë. Vezë, harengë dhe perime", thotë Viktor Belyaev.

Sipas një versioni, sallata u shpik gjatë Luftës Civile dhe u mblodh nga shumica produkte të thjeshta. Sipas një versioni tjetër, sipas legjendës, harenga nën një pallto leshi me perime u shërbeu për herë të parë në rrugët e Moskës në tavernat e tregtarit Bogomilov. Duke bashkuar produkte të ndryshme, kjo gjellë duhej të bashkonte edhe shtresa të ndryshme shoqërore.

Karotat dhe qepët në sallatë simbolizonin fshatarësinë, harengën - proletarët, një shtresë panxhar - flamurin e kuq të revolucionit, dhe majoneza franceze nxiti të mos harrojmë për armiqtë - borgjezinë. Edhe emri - SHUBA - nuk u zgjodh rastësisht, dhe u deshifrua si "Shovinizëm dhe Rënie - Bojkot dhe Anatemë".

Kjo legjendë u kontrollua nga historianët, por Anastas Bogomilov nuk u gjet në listat e tregtarëve të Moskës. Gjithashtu nuk ka asnjë fjalë për harengën nën një pallto leshi në librat e vjetër të gatimit. Kritika e kuzhinës Olga Syutkina arriti të gjejë vetëm paraardhësin, siç beson ajo, të pjatës popullore të Vitit të Ri - vinaigrette peshku.

"Hrenga holandeze ose mbretërore është e veshur në anët me feta të rrumbullakëta panxhar dhe patate - një rresht nga njëra dhe një rresht nga tjetra," citon ai. recetë e vjetër Olga Syutkina.

Në një mënyrë apo tjetër, një harengë nën një pallto leshi shpejt fitoi vendin e saj në tryezat festive dhe u bë i njëjti atribut i Vitit të Ri si pema e Krishtlindjes, Santa Claus dhe mandarinat.

Redaktorët e një reviste për gratë, e cila ka gati njëqind vjet që shkruan për familjen, jetën dhe gatimin, e quajnë këtë sallatë një simbol të kohës dhe përpiqen të shpjegojnë pse është e tillë. peshk i kripur u bë themeli i saj.

“Hrenga ishte një produkt publik që nuk kishte nevojë të blihej, shitej si në kanaçe hekuri, që të gjithë e mbajnë mend, ashtu edhe me peshë nga fuçi të mëdha. Natyrisht, recetat e harengës u shfaqën në numrat e Vitit të Ri, si produkti kryesor. që mund të ofrohet për tryezën festive”, shpjegon Tatyana Titova, redaktore e revistës.

Nga produktet e disponueshme publikisht, secila amvise sovjetike kishte recetat e saj, natyrisht, njëra është më e mirë se tjetra. Ata ishin prerë, kopjuar në libra gatimi dhe ndonjëherë ndanin sekrete.

Versioni i Kremlinit i një harenge nën një pallto leshi është perime, peshk dhe majonezë. Ish-kuzhinieri i kuzhinës speciale e dekoron pjatën e tij me havjar të kuq. Ai thotë se pa - ata e bënë këtë në një pritje private, por në darka publike - kurrë. Dhe duke folur për sekretin e popullaritetit të sallatës, specialisti i kuzhinës vëren nëse kjo pjatë është proletare apo jo - nuk ka rëndësi. Gjëja kryesore është gjithmonë një rostiçeri e përzemërt. Prandaj vlerësohet.

Viti i Ri po afron, dhe çfarë Viti i Ri është pa një harengë nën një pallto leshi? Një sallatë e mrekullueshme që ka një histori të gjatë dhe absolutisht nuk plaket.

Harenga nën një pallto leshi është sallata e preferuar e të gjithëve, e cila shpesh dekoron tryezë festive qytetarët tanë. Kombinimi i peshkut të kripur dhe të yndyrshëm me perimet e ëmbla i jep gjellës një shije unike. Nëse më parë në Bashkimin Sovjetik kishte pak produkte për të krijuar kryeveprat e kuzhinës dhe njerëzit përdorën panxhar, karota dhe patate të disponueshme për të gjithë, tani zgjedhja është thjesht e madhe. Janë në dispozicion receta të reja që janë plot me internet, por një sallatë kaq e thjeshtë është ende e pranishme në të gjitha festat.

Përveç kësaj, me kalimin e kohës, kjo pjatë fiton shumë legjenda se kush e shpiku harengën nën një pallto leshi, kur kjo pjatë u shfaq në tryezat e prindërve tanë, e cila i parapriu shfaqjes së saj si një pjatë festive e dekoruar bukur.

rrënjët norvegjeze

Historia e harengës nën një pallto leshi shkon larg nga vendi ynë në vendet veriore skandinave, të cilat kanë qenë gjithmonë të famshme për bollëkun e këtij peshku të shijshëm.

Në librat norvegjezë të gatimit të vitit 1851, mund të gjeni një recetë të ngjashme të quajtur Sillsallad, që në rusisht do të thotë sallatë me harengë. Receta përfshinte harengën, e cila vendosej në fund të një pjate të madhe, sipër saj u vendosën panxhar të zier, karota dhe vezë të prera në rrathë të hollë. Sidoqoftë, të gjithë përbërësit nuk ishin të përzier.

Ekuivalent anglisht

Shumë historianë të kuzhinës kanë kërkuar një përgjigje për pyetjen se kush e shpiku harengën nën një pallto leshi. Një recetë e ngjashme u gjet në një libër gatimi të vitit 1845 në Angli të quajtur Sallata Suedeze. Përbërësit e kësaj sallate kanë gjithashtu ngjashmëri me pjatën që po studiojmë. Kjo është harenga norvegjeze, e cila u qërua, u pre në copa dhe u shtri në një pjatë. E mbuluan me shtresa panxhar të prerë në feta, patate, vezë të grira hollë, më shumë turshi dhe një mollë e grirë.

Receta në burimet ruse

Që nga gjysma e dytë e shekullit të 19-të, dhe në librat e kuzhinës ruse, mund të gjurmohet historia e recetës së sallatës "harengë nën një pallto leshi". Edhe pse kjo pjatë u krijua, natyrisht, pa majonezë dhe më shumë si vinegrette. Përbërësit e pranishëm në një sallatë të tillë janë tepër të ngjashëm me harengën nën një pallto leshi. Këto janë të njëjtat panxhar të zier, patate të prera në kubikë dhe karota.

Shumë më vonë, salca e majonezës, e cila përdoret nga njerëzit në mbarë botën, po fiton popullaritet. Edhe kjo sallatë nuk i ka shpëtuar shtimit të kësaj salce popullore dhe që rreth vitit 1960 është shfaqur një variant i pjatës së fryrë me majonezë moderne, aq tradicionale për festën ruse.

Legjenda e bukur e epokës sovjetike

Nëse jeni të interesuar në pyetjen se kush e shpiku harengën nën një pallto leshi, atëherë në faqet e shumta të internetit mund të lexoni legjendën për origjinën e kësaj pjate popullore. Kjo tingëllon si kjo.

Në Moskë dhe Tver, një hanxhi i caktuar i quajtur Anastas Bogomilov në 1918 mendoi për gjendjen e punëve në objektet e tij. Shumë vizitorë, pas një pjese të mirë të pijeve alkoolike, filluan të grindeshin dhe të ziheshin, duke rregulluar kështu marrëdhëniet mbi baza politike. Në fund të fundit, njerëz të klasave të ndryshme vizituan tavernën, natyrisht, që alkooli shpejt ua lëshoi ​​gjuhën dhe filluan mosmarrëveshjet e përjetshme.

Një farë Aristarkh Prokoptsev punonte si kuzhinier në tavernë, të cilit pronari i dha detyrën të krijonte një sallatë që do të ishte ushqyese dhe me kalori të lartë, në mënyrë që njerëzit të mos deheshin aq shumë dhe të ziheshin në tavernat e tij. Ai pëson humbje të tmerrshme, pasi pas përleshjes ka pjata të thyera, mobilje, xhama etj. Për të mos përmendur faktin që njerëzit thjesht kanë frikë të shkojnë në tavernat e tij dhe t'i anashkalojnë.

Aristarkh Prokoptsev iu afrua çështjes në mënyrë krijuese.

Ai e deshifroi përbërjen e përbërësve të përzgjedhur si më poshtë:

harenga është një simbol i proletariatit, siç e porositën dhe e donin shpesh punëtorët;

panxhar - një simbol i flamurit të kuq revolucionar;

pjesa tjetër e perimeve janë kultura rrënjë (qepë, karrota, patate), që simbolizojnë tokën, që do të thotë fshatarësinë;

majoneza është një salcë franceze që i bën homazh revolucionarëve francezë.

Deshifrimi i fjalës "pallto leshi"

Nëse jeni të interesuar për historinë e një harenge nën një pallto leshi, mund të hasni në deklarata se fjala "pallto leshi", e cila mbulon peshkun në pjatë, rezulton të jetë një shkurtim. Deshifrohet si më poshtë:

Sh - do të thotë shovinizëm.

U - përkatësisht rënie.

B - qëndron për bojkot.

Dhe - në versionin e plotë - anatemë.

Kombinimi i fjalëve tingëllon kështu:

"Për shovinizëm dhe dekadencë - bojkot dhe anatemim"

Legjenda përfundon mirë. Vizitorët e objektit, pasi kishin shijuar sallatën për vitin e ri 1919, ishin jashtëzakonisht të kënaqur, askush nuk u deh më, të gjithë hëngrën harengën nën një pallto leshi, e cila ishte bërë një sallatë popullore dhe gjërat në tavernë u përmirësuan.

Duke ekspozuar legjendën

Që atëherë, shumë janë interesuar për pyetjen: "Kush e shpiku me të vërtetë harengën nën një pallto leshi?" Historianët e kuzhinës kanë studiuar librat e vjetër të kuzhinës ruse dhe sovjetike dhe kanë arritur në një përfundim zhgënjyes: legjenda e bukur nuk ka absolutisht asnjë provë për vërtetësinë e saj. Nuk kishte asnjë hanxhi Anastas Bogomilov dhe asnjë kuzhinier Aristarkh Prokoptsev. Dhe në edicionin e parë të librit të gatimit në Rusinë Sovjetike, nuk kishte një recetë të tillë.

Përmendja e parë e një sallate të tillë ndodh në fund të viteve 1960 dhe fillim të viteve 1970. Ishte gjatë kësaj periudhe që salca e majonezës fitoi popullaritet, në shumë vende ata filluan ta përdorin atë, duke zëvendësuar sallatat e zakonshme me shtresa. Çdo përbërës u grimcua, u grumbullua veçmas dhe u lye me majonezë.

Receta

Pasi të kemi sqaruar në detaje origjinën e kësaj pjate, le të shohim se si duhet të përgatitet. Kjo është një sallatë me shtresa, e cila përfshin, përveç harengës, disa përbërës të tjerë. Panxhari duhet të merret i ëmbël, ngjyrë gështenjë, i freskët, jo i plogësht.

Panxhari i lehtë dhe i pa ëmbëlsuar mund të ndikojë ndjeshëm në karakteristikat e shijes së gjellës. Duhet të zieni edhe karotat. Patatet zgjidhen me të njëjtën madhësi dhe shumëllojshmëri, të cilat nuk ziejnë të buta. Para se të copëtoni perimet për sallatë, ato duhet të ftohen.

Si të zgjidhni një harengë të shijshme?

Para se të blini përbërësit për sallatën klasike "harengë nën një pallto leshi", duhet të mësoni se si të zgjidhni një harengë. Ajo vjen në 3 lloje të kripës. Harenga e kripur ka sy të kuq. Ajo është zakonisht më e trashë. Peshku i kripur mesatar duhet të jetë i fortë në prekje. Në të nuk duhet të ketë njolla kafe të "ndryshkura", të çara apo gërvishtje. Nëse ato janë në trupin e peshkut, kjo do të thotë se ai ishte i mbiekspozuar në kripë dhe nuk respektohej regjimi i temperaturës së kriposjes.

Nëse sytë e peshkut bëhen me re, mund të jetë me havjar. Shumë njerëz e duan atë, por përgatituni që do të ketë më pak tul dhe përmbajtje yndyre. Harenga dha të gjitha rezervat e saj të jetës për maturimin e pasardhësve. Nëse peshku është i mbuluar me një shtresë të bardhë, kjo tregon kripë me cilësi të dobët, në të cilën ishin të pranishme papastërtitë e dëmshme.

Shumica harengë e shijshme janë meshkuj. Ato mund të njihen nga goja e tyre e ngushtë dhe e zgjatur. Ata janë më të trashë dhe më mish. Nëse një harengë ka një gojë të rrumbullakët, ajo është një femër. Ajo mund të ketë havjar në stomak, që do të thotë se do të ketë shumë pak mish, kryesisht në shpinë. Dhe siç u përmend më lart, femrat nuk janë aq të majme.

Gjithashtu, kur blini harengë, duhet t'i kushtoni vëmendje gjendjes së shëllirë në të cilën ishte kripur. Duhet të jetë transparent. Nëse shihni një lëng të turbullt, madje ndjeni një erë të pakëndshme, mos e rrezikoni, por kërkoni në një dyqan tjetër.

Fazat e gatimit të sallatës "harengë nën një pallto leshi"

Pasi të keni blerë produktet e nevojshme, harengë të kripur mirë, patatet, qepët, karotat dhe panxhari i errët, atëherë mund të filloni gatimin. Së pari ju duhet të pastroni tërësisht harengën, të hiqni lëkurën, të zgjidhni të gjitha kockat dhe ta shpëlani nën ujërat e zeza. Fileto të pastra pa kocka duhet të priten në feta. Kjo do të jetë shtresa e parë e sallatës sonë me shtresa.

Qepa vendoset sipër harengës. Ju mund të përdorni qepë, disa si qepë të freskëta jeshile. Qepa pritet në gjysmë rrathë ose kubikë të hollë dhe hidhet sipër peshkut. Mund ta turshisni qepën paraprakisht duke përdorur ujë, uthull dhe një lugë sheqer, ose thjesht mund ta përvëloni me ujë të vluar për të hequr të gjithë hidhërimin. Majoneza shpërndahet mbi një shtresë peshku me qepë.

Më pas janë shtresat e patateve, karotave, të cilat gjithashtu lyhen me majonezë. Panxharët tradicionalisht vendosen sipër. Disa njerëz spërkasin vezë të grira hollë ose qepë të njoma sipër shtresës së majonezës.

Sallata përgatitet në mënyra të ndryshme: disa i presin perimet në kubikë dhe disa i fërkojmë në rende. Harenga duket e bukur nën një pallto leshi në formën e një rrotull. Dekoroni sallatën përpara se ta shërbeni me ullinj ose figurina perimesh, vizatoni një rrjet me majonezë, shtoni zarzavate.

W.U.B.A.: historia dhe receta e sallatës së famshme

Në prag të Vitit të Ri 2016 amvisat në mbarë vendin po mendojnë se çfarë do të jetë origjinale dhe autoriale në kuzhinën e tyre. Por ndër shijet e pazakonta, disa sallata do të jenë të njohura për çdo mysafir në çdo shtëpi ruse. Ndër këto "të preferuarat" është harenga e famshme e meze nën një pallto leshi. KUSH E shpiku harengën nën një pallto leshi?

Besohet se autori i kësaj sallate ishte tregtari Anastas Bogomilov. Në fillim të shekullit të 20-të, ai ishte pronar i një rrjeti mensash dhe tavernash në Moskë. Në periudha të vështira revolucionare, shumë mysafirë të institucioneve të tij i lejuan vetes të pinin shumë, filluan mosmarrëveshjet me zë të lartë për fatin e atdheut të tyre dhe u sollën në mënyrë agresive. Diskutimet dhe zënkat e ashpra nuk i pëlqeu pronarit të tavernave: për shkak të tyre, ai merrte rregullisht fatura për enët e thyera dhe mobiljet e dëmtuara.

Pastaj Bogomilov vendosi të krijonte një sallatë që do t'i lejonte mysafirët të mos deheshin për një kohë më të gjatë dhe do të bëhej një simbol i bashkimit kombëtar.

KUR ËSHTË PARAQITUR KJO SALATATË?

Harenga e famshme nën një pallto leshi u shërbeu për herë të parë në natën e Vitit të Ri 1919.

Gjithçka rreth dekorimit të tryezës festive të Vitit të Ri

SI I ZGJIDHNI PËRBËRËSIT?

Është interesante se përbërësit e sallatës nuk janë zgjedhur rastësisht. Komponenti kryesor ishte harenga - ushqimi i proletarëve. Tregtari e plotësoi me qepë, patate të ziera, karota dhe sipër shtoi një shtresë panxhar të grirë, e cila supozohej të ngjante me një flamur të kuq proletar. Për të mos harruar armiqtë e sovjetikëve, sallata ishte e veshur me salcë majonezë franceze.

Kështu u shfaq harenga e preferuar e të gjithëve nën një pallto leshi.

ÇFARË DO TË THOTË EMRI I SALATËS?

Sipas një legjende urbane, vetë tregtari doli me emrin e meze: "Shovinizëm dhe Dekadencë - Bojkot dhe Anatemë", ose thjesht "SH.U.B.A". Me kalimin e kohës, emri i autorit të recetës sallatë popullore u harrua dhe gjella filloi të quhej harengë nën një pallto leshi.

Sallata "Harengë nën një pallto leshi" nuk është një perversion gastronomik (edhe pse disa të huaj mendojnë kështu), as një pjellë e imagjinatës së mikpritësve tanë të ashpër, të cilët ndonjëherë krijojnë sallata që janë të habitshme në përbërjen e tyre. Nuk ka një histori të tillë detektive të mbushur me sekrete dhe mistere, si Olivier apo pjata të tjera të famshme. "Harengë nën një pallto leshi" - një sallatë elegante në thjeshtësinë e saj, si njerëzit për të cilët u krijua, kjo është një "gjellë e botës", që synon bashkimin e klasave dhe qetësimin e vizitorëve të tavernës, të trazuar nga revolucionari. ngjarjet në vend. E dimë emrin e krijuesit, dimë përbërjen specifike të sallatës, por është pasqyrë e frymës së asaj kohe. Dhe është 100% Pjatë e Vitit të Ri sepse u prezantua në natën e Vitit të Ri 1919.

Asnjë intrigë, thoni ju. Por kjo është një histori qesharake e gatshme për një festë familjare dhe miqësore për të vendosur një ton të këndshëm për bisedën dhe për të vazhduar argëtimin! Dhe është interesante të mësosh pjatat e zakonshme nga një anë e re.

Nga rruga, a e dini se një pallto leshi për harengë është një shkurtim? Më shumë në artikullin tim të vogël por qesharak :)

(Vizatim Maria Skorodumova)

Pra, 1918 në Rusi. Në vend, mos kuptoni se çfarë po ndodh, në mendjet e njerëzve nuk është e qartë se çfarë po ndodh. Në atë kohë, si tani, fshatarët dhe të rinjtë mblidheshin nëpër taverna, dhe nëse seksi mashkull ngjitet në një luftë për një arsye të padëmshme, atëherë imagjinoni se çfarë ndodhi në një kohë të trazuar revolucionare, madje edhe me zhdukjen e produkteve dhe rritjen e çmimi i atyre të mbetura.

Dhe kush i bartë në radhë të parë humbjet në raste të tilla? Është e drejtë, pronarë restorantesh. E kuptueshme, apo jo?

Pra, Anastas Bogomilov, një tregtar nga Moska dhe pronar i disa tavernave, vuajti nga një fermentim i tillë në mendje, që do të thotë se ai pësoi humbje. Dhe çfarë nëse ushqimi bëhet më i shtrenjtë, por burrat nuk pinë më pak? Për më tepër, me një sasi të vogël ushqimesh dehni më shpejt se zakonisht? Kjo është e drejtë, të dalë me një të lirë, por rostiçeri e përzemërt, e cila u bë nga kuzhinieri i një prej tavernave të tregtarit të lartpërmendur Aristarkh Prokoptsev.

Thonë se në atë kohë harenga ishte një nga produktet më të lira, ndaj kuzhinieri bënte një sallatë prej saj, patate, qepë dhe panxhar, duke i aromatizuar të gjitha me majonezë, të cilën qytetarët rusë e duan pa masë edhe sot e kësaj dite. Në kohën tonë, ekziston një legjendë për përbërësin politik të sallatës, e cila thotë se kjo sallatë është një "pjatë e botës" dhe është krijuar për të kombinuar klasat e fuqishme mbi të cilat mbështetej revolucioni: harenga si simbol i proletariatit. , qepët dhe patatet - si përfaqësues të fshatarësisë, dhe panxhari, me ngjyrën e tij të kuqe, personifikuan vetë revolucionin, por majonezës i është caktuar ose roli i një armiku të gllabëruar, ose ata i bëjnë haraç të kaluarës revolucionare të Francës. Pra, morëm një parrullë sallatë, një manifest sallate, një simbol-sallatë. Kështu ishte apo jo, nuk e di më.

A mendoni se "Harengë nën një pallto leshi" është emri origjinal i sallatës? Nuk ka rëndësi se si. Emri i parë i sallatës ishte në përputhje me frymën e asaj kohe dhe pasionin e popullit tonë në fillim të shekullit për shkurtesat - S.U.B.A., do të thotë "Shovinizëm dhe rënie - Bojkot dhe Anatemë!". Por, si zakonisht, një emër kaq i çuditshëm u thjeshtua dhe u shndërrua në "Harengë nën një pallto leshi".

Kjo sallatë u shpik në vitin 1918, por u prezantua pikërisht në prag të vitit 1919. Ai ishte aq i dhënë pas vizitorëve të tavernës, sa që pavarësisht produkteve të lira që përbëjnë sallatën, ai mbeti festiv. Për më tepër, ai është bërë një nga simbolet kryesore të Vitit të Ri Rus.

Revolucioni ka rënë, Bashkimi Sovjetik është zhytur në harresë, ka ardhur shekulli i njëzet e një dhe dashuria e popullit rus për "Harengën nën një pallto leshi" nuk ulet. Tani tek ne Tavolinat e Vitit të Ri Gjithnjë e më shumë shfaqen verëra të huaja, produkte jashtë shtetit, fruta të freskëta nga vende të çuditshme, por në shumë shtëpi në fqinjësi me të gjitha këto kënaqësi, sallata e harengës nën një pallto leshi zë një vend të nderuar.

Ju sugjeroj, miqtë e mi, të dëgjoni një program të shkurtër (vetëm 3 minuta) nga Radio Zvezda për sallatën tuaj të preferuar.

Epo, sipas traditës ruse, ka shumë ndryshime në përbërjen klasike të "Hrengës nën një pallto leshi" në vendin tonë.

Për më tepër, sallata "Harengë nën një pallto leshi" është bërë hero i shumë anekdotave, batutave fotografike dhe ilustrimeve.

Ilustruesi Nikolai Anikeev ka një fletëpalosje të këndshme informuese me temën "Palltot e leshit".

Shakaja më e zakonshme është historia për një mace dhe një harengë.

Ose një nga fotot më të njohura në rrjetet sociale:

Ndonjëherë humori për një harengë nën një pallto leshi shkon në një plan tjetër dhe kufizohet me artin:

Gratë tona të dashura kanë një sens të mahnitshëm humori në prag të një faulli. Kjo foto nuk e ka humbur popullaritetin e saj tash e disa vite.

Ky artikull nuk është një tekst serioz dhe është edukativ dhe argëtues.