Xhelatina e ngrënshme përdoret gjerësisht në gatim për përgatitjen e masave dhe përbërjeve të ngjashme me pelte, si pelte, pelte mishi dhe peshku, pjata të ndryshme të ëmbla, ëmbëlsira dhe ëmbëlsira. Xhelatina ushqimore e çastit moderne është një pluhur, kokrra të vogla ose granula me ngjyrë të verdhë të çelur, të cilat prodhohen në ndërmarrjet e industrisë ushqimore nga lëndët e para me origjinë shtazore (kockat dhe indet lidhëse të bagëtive) me hidrolizë alkaline dhe acide, të ndjekura nga tharja dhe bluarja. Xhelatina përmban rreth 87% të proteinës së kolagjenit, e cila është përbërësi kryesor proteinik i indeve lidhëse dhe kockore. Kur shtohet uji dhe disa media të lëngshme - zierje, supë, lëngje, produkte qumështi - xhelatina rikuperohet, bymehet, lëngu absorbues, pas ngrohjes së mëtejshme shndërrohet në një tretësirë të lëngshme me një mjet tretjeje dhe pas ftohjes së mëvonshme formon një xhelatinoz. masë. Këto veti të veçanta të xhelatinës përcaktojnë përdorimin e saj të gjerë në gatim. Përveç kësaj, xhelatina kontribuon në formimin dhe mbajtjen e qëndrueshme të shkumës kur shtohet në të bardhat e vezëve të rrahura, kremin, salcë kosi, gjë që lejon që ajo të përdoret për të bërë ëmbëlsira të harlisura (mousses, sambuca, krem, etj.)
- Si të përdorni xhelatinë ushqimore në gatimin e shtëpisë? Me shumë mundësi, do të përdorni çastin standard të sotëm, të paketuar në thasë 25 gram. Mënyra më e lehtë është t'ju referoni rekomandimeve të prodhuesit, të cilat përfundojnë në faktin se 5 gramë xhelatinë duhet të hidhni në një gotë me lëng të nxehtë që do ta xhelitni, përzieni derisa të treten dhe të ftohet. Në parim, funksionon, veçanërisht nëse nuk ka kohë ose dëshirë për të gërmuar në nuancat. Dhe nuancat janë:
- Raporti i xhelatinës dhe lëngut për përgatitjen e pjatave, ushqimeve, ëmbëlsirave të ndryshme është disi i ndryshëm, për faktin se mediumet e lëngëta në të cilat futet xhelatina janë heterogjene në përbërje dhe kanë nevojë për përqendrime të ndryshme të xhelatinës për ta mbajtur atë në një gjendje të qëndrueshme. konsistenca dhe dendësia optimale.
- Kur përgatisni pelte frutash dhe manaferrash dhe shkumë xhelatine, duhet të merren 5-6 gram për një gotë pelte të përfunduar, 4 gram për ëmbëlsirat me krem dhe 3 gram për ato ëmbëlsira që përmbajnë të bardha veze dhe pure frutash përveç xhelatinës. Por për gatim (pelte mishi ose peshku) për mish me pelte dhe produkte peshku, do t'ju duhen deri në 7-8 gram, sepse. pelte duhet të mbulojë produktin me një shtresë të hollë dhe në të njëjtën kohë të mos shkrihet në temperaturën e dhomës. Pra, kur përdorni xhelatinë për të përgatitur enët komplekse me xhel, duhet të udhëhiqeni nga rekomandimet e përshkruara në receta specifike.
- Në një të plotë, me një mal, një lugë gjelle vendoset deri në 15 gramë xhelatinë, në një të plotë, me një mal, një lugë çaji -5 gramë. Për të përcaktuar madhësinë e një porcioni të xhelatinës, gjithashtu mund ta ndani vizualisht përmbajtjen e qeses në pjesë duke e derdhur në tabelë në formën e një rruge uniforme dhe duke e ndarë në pjesë.
- Edhe xhelatina e menjëhershme do të funksionojë akoma më mirë nëse restaurohet jo në mënyrë të shpejtë të nxehtë, por gradualisht, duke filluar me njomjen e ftohtë. Nëse receta e lejon, është mirë që xhelatinën ta njomni në ujë të ftohtë të zier. në lëng, shurup, lëng mishi pa yndyrë, qumësht ose krem, xhelatina rimëkëmbet disi më keq. Lëngjet duhet të merren 6-8 herë më shumë sesa përdorni xhelatinë, atëherë do të ndodhë përthithja e plotë dhe në këtë formë xhelatina do të futet në mënyrë të përsosur në çdo medium të lëngshëm, duke siguruar një strukturë të besueshme dhe të qëndrueshme për peltenë e ardhshme. Rindërtimi i xhelatinës së menjëhershme zgjat vetëm 15-20 minuta, dhe rezultati do të jetë shumë më i mirë. Pikërisht në këtë formë, kur futet në mjedisin e lëngshëm që zien, do të xhelatizohet, do të tretet plotësisht në të, nuk do të ngjitet në muret e enëve dhe në lugë.
- Mbetet vetëm për të futur saktë xhelatinën e përgatitur në mediumin e xhelit. Supa e pastruar e përgatitur nga ju, ose një zierje e tendosur e frutave, manave për pelte, duhet të ziejë në nxehtësi të ulët përpara futjes së xhelatinës. Fusim xhelatinën e fryrë, përziejmë plotësisht dhe, duke vazhduar të trazojmë, e lëmë të vlojë. Fikim zjarrin. Lëreni të ftohet përpara se të vazhdoni me derdhjen në kallëpe.
- Kur përgatisim ato pjata që parashikojnë futjen e xhelatinës në masa që nuk i nënshtrohen zierjes (masat e gjizës për ëmbëlsira me djathë dhe pudingat individuale, disa lloje ëmbëlsirash të bazuara në pure frutash, etj.) - prezantojmë të përgatitur të nxehtë ose pak të ftohur pas zierjes. xhelatinë sipas rekomandimeve të përcaktuara në këtë recetë të veçantë.
Xhelatina nuk duhet t'i nënshtrohet ngrohjes së zgjatur, veçanërisht zierjes së zgjatur, vetëm të ziejë me përzierje të fuqishme. Nëse zieni për një kohë të gjatë, vetitë e xhelit përkeqësohen, pelte mund të shkrihet edhe kur ftohet me lëshimin e një pjese të lëngut dhe konsistenca e pelte do të prishet. Gjithashtu nuk duhet ta ftohni papritmas përbërjen xhelatike pasi ta vini në valë. Lëreni të ftohet në heshtje temperatura e dhomës, dhe vetëm atëherë derdhni në kallëpe dhe dërgoni në të ftohtë. Epo, atij i pëlqen që xhelatina të ketë një qasje të qetë ndaj vetes - para dhe pas. 🙂
A është xhelatina e ngrënshme e mirë apo e keqe? Në parim, nuk është e dëmshme për një person të shëndetshëm, nëse përdorni ushqime që përmbajnë xhelatinë në sasi të arsyeshme. Xhelatina nuk është një produkt sintetik, gjë që tashmë është një gjë e mirë. Në përbërjen e tij dominon kolagjeni, i cili përmban një sasi të madhe të aminoacidit glicinë, i cili edhe pse jo thelbësor, megjithatë kryen një sërë funksionesh të rëndësishme në organizëm.
Xhelatina përdoret gjithashtu në mjekësi për trajtimin e sëmundjeve të sistemit musculoskeletal dhe rikuperimin pas ndërhyrjeve kirurgjikale, si dhe për prodhimin e predhave për ilaçe, në kozmetologji dhe industri teknike për prodhimin e ngjitësve dhe veshjeve filmike. Pra, ndoshta do të ishte më e saktë që ne ta konsideronim xhelatinën e ngrënshme jo si një përbërës të vlefshëm ushqyes, por si një përbërje që është e dobishme në shumë raste për zgjidhjen e problemeve të kuzhinës.
Gëzuar gelling!
Shumë të mira përgatiten duke përdorur xhelatinë. Delikatesa më e njohur është pelte. Por ky është vetëm fillimi i një liste të gjatë të asaj që mund të gatuani me të. Pana cotta me tingull misterioz, sambuca, aspik i njohur, salcë kosi, rrotulla me mish dhe peshk, puding, sufle.
Fashionistet dhe bukuroshet e kanë gjetur përdorimin e saj në kujdesin e lëkurës së fytyrës dhe flokëve.
Në përgjithësi, çfarëdo që mund të thuhet, të gjithë duhet të dinë se si të shkrijnë xhelatinë në mikrovalë. Ju, sigurisht, mund ta shpërndani atë në një banjë me ujë, por mikrovalë thjeshton shumë procesin.
Nuk ka asgjë të vështirë në pyetjen se si të shpërndahet xhelatina në mikrovalë. Por së pari, disa fjalë për të dhe rregullat për të punuar me të.
Pluhur me ngjyrë kashte, i grimcuar ose i bluar imët, si dhe me gjethe, është një substancë që përftohet nga ligamentet, kockat dhe tendinat e bagëtive. Mund të bëhet edhe nga luspat dhe kockat e peshkut.
Është pa erë dhe pa shije, pothuajse transparent kur tretet. V ujë të ftohtë bymehet, në nxehtë - tretet.
Si pjesë e produkteve të tjera si shtesë, është etiketuar si E441.
Prodhoni xhelatinë A dhe B. A - nga kolagjeni i lëkurës së derrit të trajtuar me acid, B - nga kockat e bagëtive të trajtuara me alkali. A ka një viskozitet më të ulët, vetitë e xhelit të të dy grupeve janë të njëjta.
Nuk ka asnjë ndryshim midis grimcuar, bluar imët dhe fletë.
Rregullat e punës
- Ndiqni përmasat në mënyrë që të mos merrni një substancë gome në dalje. Nëse shpërndani 20 g xhelatinë në 1 litër lëng, do të merrni një pelte "të dridhura", dhe 40-60 g do të priten me thikë. Përqindja mesatare është 1:5.
- Kur ngrohni kristalet për t'u tretur, mos i vini në valë, përndryshe do të merrni një masë viskoze që ka humbur vetitë e saj të xhelit.
- Mos e ftohni në frigorifer, përndryshe do të keni gunga.
- Aty ku shtohet dhe masa xhelatinoze duhet të jetë me të njëjtën temperaturë.
- Mos e përdorni të skaduar.
Peshoni pa peshore
- 1 lugë çaji e grimcuar - 6 g;
- 1 dhomë ngrënie - 15 g;
- 1 gotë me faqe - 200 g;
- 1 gotë e hollë - 250 g;
- 1 pjatë gjethe - 2 g grimcuar;
- 6 pjata - 1 lugë gjelle. luge.
Si të shkrihet në mikrovalë
Hedhim xhelatinën në një enë, e hedhim në pak ujë të ngrohtë, e përziejmë dhe e lëmë për 10-30 minuta që të fryhet.
Shkrihet në mikrovalë me fuqi 300 W për 1-2 minuta, me fuqi të plotë 25 sek.-1 min. Koha varet nga sasia e pluhurit që duhet tretur.
Pas ftohjes, derdhni në lëngun e supës për pelte, shurup frutash ose kokrra të kuqe. Për t'i trazuar plotësisht. Nëse kristalet e patretura janë të dukshme në tas, atëherë derdhni në një sitë.
receta të thjeshta
Ëmbëlsirat pelte vishnje: 200 ml nektar të mirë qershie me sheqer, 10 g xhelatinë dhe thekon kokosi.
Zhyt xhelatinë në nektar. Pas fryrjes, shpërndahet në mikrovalë. Hidheni në kallëpe të vogla (është e mundur në një, por me anët jo shumë të larta). Spërkateni me kokos të grirë. Vendoseni të ngrijë në frigorifer. Nëse keni përdorur një formë të madhe, priteni në pjesë.
Pelte me mjedra: 125 ml qumësht të ftohtë, 125 g mjedra, 50 ml secila shurup mjedre dhe rome, 1 lugë gjelle. një lugë xhelatinë, 2 lugë sheqer.
Zhyteni në qumësht. Shkrini të fryrët në mikrovalë. Grini mjedrat në një pure, derdhni shurupin dhe rumin, shtoni sheqerin, përzieni. Hidhni masën e xhelit, përzieni. Ndani mes gotave, gotave ose tasave. Ftoheni në frigorifer. Si garniturë përpara se ta servirni sipër, hidhni krem pana.
Çfarë tjetër mund të jetë e shijshme për të gatuar:
Xhelatina është një substancë proteinike me origjinë shtazore, e përftuar nga zierja e zgjatur në ujin e kyçeve, eshtrave, lëkurës dhe tendinave të kafshëve. Një xhelatinë e tillë përdoret për të përgatitur aspik ose aspik. Xhelatina, e cila shitet në formë pluhuri, përdoret në përgatitjen e të gjitha llojeve të pelte, ëmbëlsira, ëmbëlsira dhe kos.
Bërja e të dy versioneve të xhelatinës vetë nuk është aq e vështirë. Si të gatuajmë xhelatinë në shtëpi, do të flasim më në detaje në artikullin tonë.
Si të bëni xhelatinë për këmbët e viçit?
- Mishi i ngrirë (këmbët e viçit) duhet të shpëlahet mirë dhe të lihet në ujë gjatë natës. Në mëngjes, uji duhet të kullohet dhe të shpëlahet tërësisht me një furçë, të fshihet shtresa e sipërme e lëkurës me thikë dhe të shpëlahet përsëri. Si rezultat, sipërfaqja e këmbëve duhet të marrë një nuancë qelibar.
- Pastaj mishi i përgatitur duhet të vendoset në një tigan, derdhni ujë të ftohtë në mënyrë që këmbët të mbulohen me ujë për rreth tre gishta. Në këtë formë ziejmë mishin për 4-5 orë në zjarr të ulët. Nuk ka nevojë të kriposet uji.
- Pas kohës së caktuar, tigani duhet të hiqet nga zjarri, të mbështillet me një batanije ose triko të ngrohtë, të vendoset mbi të një qese plastike dhe të lihet për tre deri në katër orë.
- Pas kësaj, këmbët duhet të hiqen nga supa. Mishi duhet të ndahet lehtësisht nga kockat, dhe lëngu duhet të ngjitet në duart tuaja.
- Lëngu duhet të filtrohet.
Xhelatina e gatshme mund të ngrihet në kallëpe ose të bëhet prej saj kube akulli, dhe nëse është e nevojshme, të përdoret për të bërë aspik.
Si të përgatisni xhelatinë për një tortë apo krem të ëmbël?
Xhelatina për të bërë kremra dhe ëmbëlsira të ëmbla shitet në dyqan në formën e një pluhuri të veçantë. Mund të gjeni edhe xhelatinë të menjëhershme, e cila nuk ka nevojë as të njomet. Megjithatë, shumica e amvisave përdorin xhelatinë në procesin e gatimit, e cila fillimisht duhet të ngjyhet në ujë të ftohtë ose lëng tjetër. Duhet të theksohet këtu se zgjedhja e lëngut varet nga ajo që saktësisht po gatuani. Pra, receta për të bërë xhelatinë në formën e një pluhuri të thatë:
- Xhelatina e thatë dhe e thërrmuar derdhet me lëng të ftohtë dhe lihet të qëndrojë për 40-50 minuta. Gjatë kësaj kohe, pluhuri do të kthehet në një masë të trashë homogjene.
- Pas kësaj, substanca që rezulton duhet të vendoset në një tenxhere, të vendoset në një zjarr të vogël dhe të nxehet, duke mos harruar të përzihet vazhdimisht. Masën e ngrohur e trazojmë vazhdimisht në mënyrë që të mos ketë kohë të vendoset në fund të enës. Duhet të nxehet derisa një substancë e trashë të kthehet në një lëng mishi pa kokrra dhe copa të vogla. Në procesin e ngrohjes, është e nevojshme të sigurohet që xhelatina të mos vlojë. Fakti është se kur zien, vetitë ngjitëse të xhelatinës do të zhduken dhe do të bëhet e padobishme për gatim.
- Kur xhelatina të jetë gati, domethënë të kthehet në një lëng të lëngshëm, do të duhet të hiqet nga sobë dhe të derdhet mbi produktin që duhet të trashet. Gjithashtu duhet pasur parasysh se në disa receta rekomandohet që xhelatina të ftohet pak.
Ju mund të lexoni këshilla më të dobishme për hollimin e duhur të xhelatinës në artikullin tonë -.
Si të bëni pelte me xhelatinë nga lëngu?
Ju mund të bëni pelte me xhelatinë nga lëngu, reçeli, shurupi ose manaferrat e freskëta - gjithçka varet nga preferencat e shijes së zonjës dhe anëtarëve të familjes së saj.
Për të bërë pelte me lëng, do t'ju duhet xhelatinë pluhur i thatë dhe lëng për shije.
- 15 g pluhur të thatë duhet të ngjyhet në 0,5 gota ujë dhe të lihet për rreth një orë.
- Në masën që rezulton, duhet të shtoni 1,5 gota lëng, të ngrohur në 60 gradë.
- Pas kësaj, përzierja duhet të nxehet në nxehtësi të ulët për 15 minuta.
- Pas kësaj kohe, pelte duhet të hiqet nga sobë dhe të derdhet në kallëpe. Çdo myk duhet të ulet për një minutë në ujë të nxehtë në mënyrë që uji të mos futet në pelte.
Pas kësaj, mbetet vetëm të prisni pak: masa që rezulton do të ftohet dhe do të kthehet në një ëmbëlsirë të shijshme.
Ju do të gjeni një shumëllojshmëri të recetave pelte në artikullin tonë -.
Artikulli do të flasë se si të holloni siç duhet xhelatinë dhe si ta përdorni atë në gatim.
Xhelatinë prej kohësh ka zënë një vend nderi në gatim. Pa të, është e vështirë të përgatitësh pelte dhe aspic, marshmallows dhe krem, aspic dhe sufle.
Në vetvete, xhelatina nuk ka shije, kështu që "nuk ndihet" në pjata, por në të njëjtën kohë u jep atyre një pamje të bukur dhe konsistencën e duhur. Është e rëndësishme vetëm ta përdorni atë në mënyrë korrekte.
Lexoni gjithashtu:
Si të edukoni xhelatinë: përmasa
Në dyqane, zakonisht shitet në formën e pjatave ose pluhurit. Është më e lehtë të përdoret pluhuri në formën e kristaleve. Edukohet në raport 1 lugë gjelle për 1 gotë lëng. Ndonjëherë paketimi tregon proporcionin prej 40 gram për 1 litër.
Raporti i pluhurit dhe ujit është i lidhur me llojin e pjatës që përgatitet. Nëse kjo është një pelte "duke dridhur" për një tortë, atëherë 20 gram për 1 litër lëng do të jenë të mjaftueshme, e njëjta sasi është e mjaftueshme për një aspik të butë.
Por për pelte viçi ose pelte frutash, mund t'ju duhen 60 gramë.
Në çfarë uji të hollohet xhelatina?
Edukoi atë vetëm në lëngje të ftohta. Nëse është ujë, atëherë duhet të merret i zier. Në vend të ujit, mund të përdorni qumësht, supë, lëng - varësisht se cila pjatë po përgatitet.
Në asnjë rast nuk duhet të përdoret një lëng i ngrohtë për hollim, pasi xhelatina do të humbasë vetitë e saj dhe nuk do të shpërndahet.
I mbushur me lëng, "byhet" për rreth gjysmë ore, ndonjëherë zgjat një orë. Nëse nuk u zgjodh pluhur, por pjata, atëherë mjafton dhe 15 minuta. Kjo tregohet gjithmonë në paketim. Pastaj i shtohet baza e gjellës - supë, kakao, lëng - dhe nxehet në zjarr të ulët. Në të njëjtën kohë, duhet përzieni vazhdimisht në mënyrë që përzierja të mos ngjitet në fund dhe kokrrat të treten mirë. Ndonjëherë përdoret një banjë me ujë në mënyrë që xhelatina të tretet më mirë.
Si të kultivoni xhelatinë ushqimore?
Shumë shpesh nxehet pa u përzier me bazën e enës. Përzierja nuk duhet të zihet, përndryshe gjella do të dalë shumë e fortë. Është më mirë ta ftoheni në temperaturën e dhomës, pasi ta derdhni në kallëpe, dhe nëse është e nevojshme - tendosje përmes garzës, sepse ndonjëherë kristalet nuk treten plotësisht.
Xhelatina ka mundësi të mëdha kulinare, por jo fatin më të lehtë gastronomik. Shumë nuk guxojnë të shijojnë pjatat, të cilat e përfshijnë atë. Nga artikulli do të mësoni se si të holloni dhe përdorni xhelatinë në mënyrë që të vendosni lehtësisht për përgatitjen e më së shumti pjata të ndryshme bazuar në të.
Për çfarë është xhelatina?
Pa ngjyrë, pa shije, pa erë janë karakteristikat më të mira të xhelatinës natyrale. Dhe detyra e tij është të stabilizojë çdo masë për shkak të kolagjenit që përmban, për t'i dhënë një formë. Në kuzhinë, xhelatina zakonisht merret me pelte, konfit, aspic, sufle, mousse dhe pate. Në gjendje të bëhet një shoqërues i besueshëm i kuzhinës dhe mish i ftohtë - do të mbulohet sipër dhe do të japë një shkëlqim të shijshëm.
Ky është një agjent universal xheli me origjinë proteinike. Përftohet nga tretja afatgjatë e eshtrave të kafshëve shtëpiake.
Si të holloni xhelatinë ushqimore
Cila xhelatinë të zgjidhni - fletë apo pluhur? Zgjedhja është edhe në çështjen e formës. Çmimi i ulët flet në favor të kësaj të fundit. Për sa i përket parametrave të tjerë, fletë xhelatinë anashkalon "rivalin" e saj.
Çdo fletë ka një peshë të caktuar të treguar në paketë. Pra, nuk nevojiten peshore. Nëse keni nevojë për një sasi më të vogël, është e përshtatshme të prisni pjatën me gërshërë. Kur punoni me xhelatinë pluhur, duhet të respektohen përmasat e sakta të hollimit me ujë. Zakonisht është 1:6, më rrallë 1:5. Me një fletë, është më e lehtë edhe këtu: ai vetë do të marrë aq lëng sa duhet. Nuk ka matje dhe shpejtësia e gatimit është më e lartë.
Xhelatina nuk duhet të zihet. Në një temperaturë prej 100 ° C, masa bëhet fibroze dhe viskoze, proteina e kolagjenit shkatërrohet dhe xhelatina humbet vetitë e saj xhel-formuese.
Si të holloni xhelatinë për ëmbëlsirë dhe pelte
Dendësia e produktit të përfunduar është çështje shije dhe detyrash kulinare. Efekti i pelte që dridhet krijohet në një raport prej 20 g xhelatinë për 1 litër lëng. Ideale për ëmbëlsirat delikate aspik dhe qumështore.
Më shumë nuk do të thotë më mirë. Shumë xhelatinë do ta bëjë enën gome. Çelësi i suksesit është mbajtja e përmasave.
Dyfishimi i servirjes së xhelatinës për të njëjtën sasi lëngu do të japë një rezultat më të fortë. Ky raport është i përshtatshëm për pelte pule, aspik, pelte frutash.
Mund të prisni me thikë enët e përgatitura nga 60 g xhelatinë të tretur në një litër lëng. Për shembull, viçi dhe pelte derri, byrekë me fruta dhe manaferra ose dekorime për ëmbëlsira dhe pasta.
Rregulla të përgjithshme për hollimin e xhelatinës
Por xhelatina nuk zhytet menjëherë në një litër lëng. Hapi i parë është hollimi me ujë të zier, por gjithmonë të ftohtë. Sa më i ftohtë aq më mirë. Në një mjedis të akullt, proteinat nuk shkatërrohen, të cilat ndikojnë në aftësinë e xhelit të substancës. Por kur shtohet direkt në lëng mishi, granula qumështi ose lëngu nuk do të treten plotësisht.
Është e rëndësishme të mbushni xhelatinën me ujë dhe të mos e derdhni në ujë. Përndryshe, gunga nuk mund të shmangen. Fleta zbutet shpejt, pluhuri duhet lënë të fryhet për 30-50 minuta. Këtu është e dobishme të kontrolloni udhëzimet në paketë.
Ekzistojnë disa klasifikime të xhelatinës bazuar në forcën e saj, të matur në lulëzim: sa më e madhe të jetë forca e xhelatinës, aq më e dendur është tekstura e produktit që do të merrni si rezultat.
Në një shënim:
- Për të hequr pelten nga kallëpi, zhyteni në ujë të nxehtë për disa sekonda, më pas përmbyseni në një pjatë të ftohtë.
- Xhelatina është e kthyeshme. Nëse masa tashmë e trashur nxehet në 50 ° C, ajo përsëri do të bëhet e lëngshme.
- Nga kivi, fiqtë dhe ananasi, pelte e mirë nuk do të funksionojë. Ato përmbajnë një enzimë të veçantë që parandalon xhelizimin me cilësi të lartë.
- Shpëlajeni enën me ujë të ftohtë përpara se të njomni xhelatinën pluhur për të mos lejuar që kristalet të ngjiten në fund.
Tabela e masave për hollimin e xhelatinës
Xhelatinë e grimcuar:
Xhelatina e gjetheve:
Xhelatina është një substancë proteinike me origjinë shtazore, e përftuar nga zierja e zgjatur në ujin e kyçeve, eshtrave, lëkurës dhe tendinave të kafshëve. Një xhelatinë e tillë përdoret për të përgatitur aspik ose aspik. Xhelatina, e cila shitet në formë pluhuri, përdoret në përgatitjen e të gjitha llojeve të pelte, ëmbëlsira, ëmbëlsira dhe kos.
Bërja e të dy versioneve të xhelatinës vetë nuk është aq e vështirë. Si të gatuajmë xhelatinë në shtëpi, do të flasim më në detaje në artikullin tonë.
Si të bëni xhelatinë për këmbët e viçit?
- mish i ngrirë ( këmbët e viçit) duhet të shpëlahet mirë dhe të lihet në ujë gjatë natës. Në mëngjes, uji duhet të kullohet dhe të shpëlahet tërësisht me një furçë, të fshihet shtresa e sipërme e lëkurës me thikë dhe të shpëlahet përsëri. Si rezultat, sipërfaqja e këmbëve duhet të marrë një nuancë qelibar.
- Pastaj mishi i përgatitur duhet të vendoset në një tigan, derdhni ujë të ftohtë në mënyrë që këmbët të mbulohen me ujë për rreth tre gishta. Në këtë formë ziejmë mishin për 4-5 orë në zjarr të ulët. Nuk ka nevojë të kriposet uji.
- Pas kohës së caktuar, tigani duhet të hiqet nga zjarri, të mbështillet me një batanije ose triko të ngrohtë, të vendoset mbi të një qese plastike dhe të lihet për tre deri në katër orë.
- Pas kësaj, këmbët duhet të hiqen nga supa. Mishi duhet të ndahet lehtësisht nga kockat, dhe lëngu duhet të ngjitet në duart tuaja.
- Lëngu duhet të filtrohet.
Xhelatina e gatshme mund të ngrihet në kallëpe ose prej saj mund të bëhen kuba akulli dhe, nëse është e nevojshme, të përdoret për të përgatitur aspik.
Si të përgatisni xhelatinë për një tortë apo krem të ëmbël?
Xhelatina për të bërë kremra dhe ëmbëlsira të ëmbla shitet në dyqan në formën e një pluhuri të veçantë. Mund të gjeni edhe xhelatinë të menjëhershme, e cila nuk ka nevojë as të njomet. Megjithatë, shumica e amvisave përdorin xhelatinë në procesin e gatimit, e cila fillimisht duhet të ngjyhet në ujë të ftohtë ose lëng tjetër. Duhet të theksohet këtu se zgjedhja e lëngut varet nga ajo që saktësisht po gatuani. Pra, receta për të bërë xhelatinë në formën e një pluhuri të thatë:
- Xhelatina e thatë dhe e thërrmuar derdhet me lëng të ftohtë dhe lihet të qëndrojë për 40-50 minuta. Gjatë kësaj kohe, pluhuri do të kthehet në një masë të trashë homogjene.
- Pas kësaj, substanca që rezulton duhet të vendoset në një tenxhere, të vendoset në një zjarr të vogël dhe të nxehet, duke mos harruar të përzihet vazhdimisht. Masën e ngrohur e trazojmë vazhdimisht në mënyrë që të mos ketë kohë të vendoset në fund të enës. Duhet të nxehet derisa një substancë e trashë të kthehet në një lëng mishi pa kokrra dhe copa të vogla. Në procesin e ngrohjes, është e nevojshme të sigurohet që xhelatina të mos vlojë. Fakti është se kur zien, vetitë ngjitëse të xhelatinës do të zhduken dhe do të bëhet e padobishme për gatim.
- Kur xhelatina të jetë gati, domethënë të kthehet në një lëng të lëngshëm, do të duhet të hiqet nga sobë dhe të derdhet mbi produktin që duhet të trashet. Gjithashtu duhet pasur parasysh se në disa receta rekomandohet që xhelatina të ftohet pak.
Më shumë këshilla të dobishme mbi hollimin e saktë të xhelatinës, mund të lexoni në artikullin tonë -.
Si të bëni pelte me xhelatinë nga lëngu?
Ju mund të bëni pelte me xhelatinë nga lëngu, reçeli, shurupi ose manaferrat e freskëta- gjithçka varet nga preferencat e shijes së zonjës dhe anëtarëve të familjes së saj.
Për të bërë pelte me lëng, do t'ju duhet xhelatinë pluhur i thatë dhe lëng për shije.
- 15 g pluhur të thatë duhet të ngjyhet në 0,5 gota ujë dhe të lihet për rreth një orë.
- Në masën që rezulton, duhet të shtoni 1,5 gota lëng, të ngrohur në 60 gradë.
- Pas kësaj, përzierja duhet të nxehet në nxehtësi të ulët për 15 minuta.
- Pas kësaj kohe, pelte duhet të hiqet nga sobë dhe të derdhet në kallëpe. Çdo myk duhet të ulet për një minutë në ujë të nxehtë në mënyrë që uji të mos futet në pelte.
Pas kësaj, mbetet vetëm të prisni pak: masa që rezulton do të ftohet dhe do të kthehet në një ëmbëlsirë të shijshme.
Shumica receta të ndryshme do të gjeni përgatitjen e pelte në artikullin tonë -.
Enët që përdorin xhelatinë janë të habitshme jo vetëm në shije, por edhe në pamje. Por mungesa e njohurive se si të holloni xhelatinë do të shkatërrojë të gjitha përpjekjet tuaja në një çast. Ky artikull do t'ju përshkruajë të gjithë hapat e procesit.
Si të holloni xhelatinë: 5 këshilla
Këshilli numër 1. Mënyra më e lehtë për të mbarështuar.
Në shumicën e rasteve, për të holluar xhelatinën, mjafton ta shpërndani në ujë të ftohtë të zier, të prisni derisa të fryhet dhe të shpërndahet në zjarr të ulët.
Këshilli numër 2. Pajtueshmëria me përmasat.
Nëse harroni këtë rregull, atëherë produkti mund të rezultojë të jetë "gome". Prandaj, para se të përgatisni një pjatë të veçantë, mbani mend përmasat e mëposhtme:
- 20 g / 1 l ujë - "pelte që dridhet";
- 40-60 g / 1 litër ujë - "pelte e dendur" që pritet lehtë me thikë.
Këshilli numër 3. Xhelatina nuk guxon të zihet!
Nëse harroni këtë rregull, atëherë thjesht nuk do të trashet.
Këshilli numër 4. Xhelatina nuk mund të ftohet në frigorifer!
Në këtë rast, përzierja që rezulton do të kristalizohet.
Këshilli numër 5. Shikoni datën e skadencës.
Xhelatina e skaduar do të prishë të gjithë pjatën.
Si të holloni xhelatinë për ëmbëlsirë?
Për të përgatitur një ëmbëlsirë, metoda e mëposhtme është më e përshtatshme:
- zhysni xhelatinë në lëng të ftohtë për 30 minuta. për ënjtje (proporcioni: 1 pjesë xhelatinë me 5 pjesë të lëngshme);
- shpërndani xhelatinën e fryrë duke e ngrohur në një banjë uji;
- përziejeni vazhdimisht derisa të tretet plotësisht, por mos harroni se nuk duhet të ziejë.
Për të përmirësuar shijen e ëmbëlsirës, xhelatina mund të tretet jo në ujë, por në kafe, lëng apo edhe verë. Por mos harroni se lëngu i zgjedhur si bazë duhet të plotësojë shijen e ëmbëlsirës. Nuk do të ketë gunga dhe vena në produktin e përfunduar nëse xhelatina shtohet në masë ndërsa është ende e ngrohtë. Frutat për ëmbëlsirat me pelte duhet të priten imët, përndryshe xhelatina do të rrëshqasë.
ose pelte?
Ka tre mënyra për të holluar xhelatinën për të përgatitur këto pjata. E para ka të bëjë me xhelatinën e menjëhershme, e cila zakonisht tretet në ujë. Në këtë rast, proporcioni më i mirë është 1:5. Uji duhet të zihet, por i ftohtë. Xhelatina do të shpërndahet pas 10 minutash, pas së cilës mund të derdhet në supë të nxehtë.
Por si të holloni xhelatinë nëse nuk është e menjëhershme, por e zakonshme? Së pari ju duhet ta derdhni në ujë në proporcionin e treguar në paketë. Do të fryhet për rreth gjysmë ore. Pastaj, duke përdorur një banjë uji, duhet të shpërndahet. Xhelatina e tretur derdhet në lëngun e përgatitur dhe vihet në valë. Është e rëndësishme që të mos e lini të digjet ose të ngjitet në fund.
Sipas metodës së tretë, xhelatina duhet të shpërndahet në një gotë me ujë, duke e lënë atë të fryhet. Pas kësaj, i shtohet supë e nxehtë dhe vihet në valë. Kjo masë hidhet në lëng mishi për 10 minuta. derisa të jetë gati. Zierja nuk do ta prishë pelten, ajo do të ngurtësohet përsëri, por nëse e zieni shumë gjatë, do të vini re shijen e xhelatinës. Sa i përket sasisë së nevojshme për gatim, ajo mund të ndryshojë në varësi të recetës. Edhe pse në shumicën e rasteve 2-3 lugë gjelle mjaftojnë për të ngurtësuar lëngun. l. këtë ngjitës kafshësh. Xhelatina duhet përdorur për të përgatitur një shumëllojshmëri gatimesh, sepse është një produkt shumë i dobishëm.
Xhelatina është një ngjitës me origjinë shtazore. Për prodhimin e tij përdoren tendinat, kockat, ligamentet e bagëtive, si dhe përdoren luspat dhe kockat e peshkut. Nuk ka erë, ngjyrë, shije. Është një substancë transparente. Ka përcaktimin E441. Shitet në thasë në formë pluhuri. Ka dy lloje: A dhe B. Xhelatina A është trajtimi i lëkurës së derrit me acid. Xhelatina B është një trajtim alkalik i kockave të gjedhit. Por vetitë e të dy llojeve janë të njëjta. Në përgatitje përdoret xhelatinë gatime të ndryshme: mish pelte, pjata te dyta, krem, pelte, dekorime per kek, byrek.
Xhelatina e holluar është e thjeshtë: shpërndahet në ujë të ftohtë, pastaj shtoni lëng në vëllimin e dëshiruar, ngrohni.
Është gjithashtu shumë e rëndësishme të mbani mend:
1. Është e rëndësishme të vëzhgoni përmasat, përndryshe mund të dalë një produkt gome. 20 gram xhelatinë + një litër ujë = "pelte që dridhet"; 40-60 gram xhelatinë + 1 litër ujë = pelte që pritet me thikë;
2. Xhelatina nuk guxon të zihet. Përndryshe, nuk do të trashet;
3. Frutat në recetë janë të grira imët, sepse xhelatina rrëshqet mbi fruta të freskëta të grira trashë;
4. Nuk mund ta ftohni përzierjen e xhelatinës në ngrirje, ajo do të kristalizohet;
5. Jeta e ruajtjes është e rëndësishme – xhelatina e skaduar mund të prishë të gjithë pjatën.
Përgatitja e pelte. Pelteja më e thjeshtë dhe më e lehtë mund të bëhet nga reçeli, shurupi, lëngu ose manaferrat e freskëta. Thithni 15 g xhelatinë për një orë në 0,5 gota ujë. Shtoni 1,5 gota lëng sipas dëshirës tuaj, të ngrohur më parë në 60 gradë. Pastaj gjithçka për 15 minuta në një zjarr të ngadaltë. Hidheni peltenë në kallëpe dhe vendoseni në frigorifer derisa të piqet. Mbetet vetëm për të marrë dhe hequr nga kallëpet, duke i ulur ato për një minutë në ujë të nxehtë. Vetëm uji nuk duhet të prekë pelte.
Përgatitja e ftohtë. Për një gotë supë pule holloni 1 lugë gjelle xhelatinë për 40 minuta. Shtoni tre gota lëng mishi dhe ziejini derisa të treten plotësisht. Pastaj ndiqni recetën kryesore.
Përgatitja e kremit për tortën. Holloni xhelatinë në një gotë krem për 2 orë. Përziejini banjë me ujë për 10 minuta, duke e përzier vazhdimisht. Ftoheni dhe përzieni me kremin kryesor. E lyejmë kekun me krem dhe e vendosim në frigorifer të ftohet për 4 orë.
Enët me përdorimin e xhelatinës janë shumë të shijshme, interesante dhe gjithashtu të dobishme, pasi vitaminat e xhelatinës, aminoacidet përmirësojnë koagulimin e gjakut.
Mish pelte me kërpudha perle
Viçi me pelte me kërpudha
Meze të shijshme për pushime. Përgatitja e aspikës së mishit me kërpudha është mjaft e thjeshtë, më shumë bujë me montimin e pjatës: futja e përbërësve në kallëpe për ngurtësim sesa përpunimi i drejtpërdrejtë i produkteve. Por dashamirët e stilistëve dhe mozaikëve, mendoj se do të përballen me aspikun shumë shpejt!
Nëse vëzhgoni përmasat e xhelatinës dhe mbushjes, atëherë pelte në mishin tonë me kërpudha do të ngurtësohet në një ose dy orë.
Përbërja e aspikut të mishit me kërpudha
Mish (viçi ose gjuha) - 200 g;
Kërpudha (kërpudha goce) - 100-150 g;
Qepë - 1 kokë;
Gjeth gji - 1-2 copë;
Spice - 3-4 bizele;
Limon - 1/4 fruta;
Majdanoz - 2-3 degëza;
Xhelatinë - bazuar në 0,5 litra supë.
Si të gatuaj aspik me mish dhe kërpudha
Gatimi i mishit dhe lëngut të mishit për aspik
Hiqeni mishin ose gjuhën e gatuar nga lëngu, ftohni dhe priteni në kubikë ose kubikë.
Përgatitja e kërpudhave dhe lëngut të kërpudhave për aspik
Shpëlajini kërpudhat, kërpudhat e mëdha të gocave - pritini në copa.
Hidhni kërpudhat e gocës në ujë të vluar me kripë dhe ziejini për 5 minuta.
Hidhini kërpudhat e gatshme në një kullesë. Ruajeni lëngun e kërpudhave dhe kullojeni me napë për të arritur një transparencë më të madhe.
Përgatitja e mbushjes për aspic
Kombinoni lëngun e mishit dhe lëngun e kërpudhave në një raport 1:1 ose 2:1. Nëse keni derdhur aksidentalisht supë me kërpudha, mund të përdorni vetëm lëng mishi.
Merrni një përzierje të lëngjeve në një sasi pak më pak se 0,5 litra. Duhet të jetë më pak se gjysmë litri saktësisht aq sa zgjidhja e xhelatinës zë vend në këtë vëllim. Kjo do të thotë, vëllimi i përgjithshëm i lëngut që kërkohet për të përgatitur aspikun sipas recetës sonë është 0,5 litra (përfshin si lëngun ashtu edhe xhelatinë të holluar). Për të mos humbur, ju mund të merrni fjalën kavanoz litri dhe në të hidhni fillimisht xhelatinën e përgatitur dhe më pas futni lëngun.
Kombinoni xhelatinë me supë, ziejini. Ftoheni mbushjen e përfunduar për aspik në temperaturën e dhomës.
Si të krijoni xhelatinë për aspik ose pelte
Si të bëni xhelatinë të rregullt
Xhelatina e thjeshtë duhet të ngjyhet paraprakisht (40 minuta para se të bashkohet me lëngun) në një sasi të vogël uji të ftohtë. Dhe përzierja e supave - e ftohtë.
Më pas bashkojmë tretësirën e xhelatinës me lëngun e mishit dhe kërpudhave dhe e ngrohim duke e trazuar në mënyrë që xhelatina të shpërndahet deri në fund. Por mos ziej!
Kur xhelatina të shkrihet, hiqeni nga zjarri dhe lëreni mënjanë.
Nëse udhëzimet në paketim sugjerojnë një mënyrë tjetër për të përgatitur xhelatinën, ndiqni udhëzimet (prodhuesi e di më mirë).
Si të përgatisni xhelatinë të menjëhershme
Nëse keni xhelatinë shumë të pastruar që tretet lehtë, atëherë ajo nuk ngjyhet dhe lëngu përdoret i ngrohtë.
Holloni xhelatinën e menjëhershme me një sasi të vogël supë të ngrohtë, përzieni mirë.
Hidheni në tretësirën e xhelatinës në një rrjedhë të hollë në përzierjen e lëngut të ngrohtë, duke e trazuar. Lëreni të vlojë, lëreni të vlojë, hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ftohet.
Sa xhelatinë nevojitet për 0,5 litra lëng
Xhelatina nga prodhues të ndryshëm ndodh varieteteve të ndryshme(markat) dhe ndryshon në densitet (e matur në lulëzim). Prandaj, është e pamundur të thuhet me saktësi se sa gram xhelatinë për 0,5 litër nevojiten për aspik ose pelte. Nuk e di se çfarë xhelatine keni blerë.
Numri i gramëve të xhelatinës të markave të ndryshme të kërkuara për aspic mund të ndryshojë.
Sidoqoftë, çdo prodhues i xhelatinës duhet të tregojë në paketim saktësisht se sa xhelatinë ITS nevojitet për një litër ose gjysmë litër lëng. Kjo do të thotë, lexoni udhëzimet në paketë dhe ndiqni atë.
Zakonisht 1 pako përmban aq xhelatinë sa kërkohet për 0,5 litra lëng mishi (ujë ose lëng).
Montimi i pelte - shtrimi i produkteve në kallëpe
Në formë vendosim kërpudhat, më pas mishin. Zbukuroni me copa limoni dhe barishte.
Hidhni në supë të ftohur me xhelatinë të tretur në të. Hiqeni mbushjen nga frigoriferi. Pas 1-2 orësh, rostiçeri është gati.
Mish viçi në pelte
Nëse mbushësi nuk është i ngrirë
Vajza, ka vetëm një këshillë - derdhni lëngun përsëri në tigan. Nëse keni harruar se sa mbushje keni (në litra), matni përsëri. Sepse doza e xhelatinës llogaritet për 1 litër ose gjysmë litër mbushje. Shtoni gjysmën ose 2/3 e sasisë së xhelatinës (për shembull, gjysmë qese - nëse keni një mbushje 1 litër, dhe qesja është projektuar për 1 litër) në vëllimin tuaj të mbushjes. Sasia e kërkuar e xhelatinës për 1 litër mbushje tregohet në çdo qese (paketë) xhelatine.
Holloni pjesën e kërkuar të xhelatinës në një sasi të vogël uji të ftohtë (metoda e njomjes dhe zierjes së llojeve të ndryshme të xhelatinës tregohet më lart). Kombinoni një dozë të re xhelatine me mbushjen e mëparshme, ngroheni në mënyrë që xhelatina e re të shkrihet. Ftohu.
Rregulloni sërish bukur mishin dhe dekorimet dhe mbusheni me një mbushje të re, më të fortë. Në përgjithësi, dua të them që sipas recetës sonë (d.m.th., nëse respektohen të gjitha përmasat), aspiku ngrin mirë. Dhe këshilla për ata që bënin aspik ose pelte me përmasa të tjera përbërësish sipas një recete të ndryshme.
E njëjta gjë duhet bërë nëse pelte nuk është e ngrirë.
Si të hiqni mbushjen nga kallëpet
Forma me mbushësin e ngrirë duhet të zhytet në ujë shumë të nxehtë për disa sekonda. Xhelatina do të shkrihet në kryqëzimin me mykun. Pas - hidhni kapakun në një pjatë për servirje.
Dhe ju nuk mund ta hiqni atë.
Viçi me pelte me kërpudha është gati!
Sa për të ruajtur aspic
Nëse e dekoroni aspin me produkte që nuk i janë nënshtruar trajtimit të nxehtësisë (zarzavate, limon, domate), atëherë nuk duhet ta ruani këtë pelte mishi për një kohë të gjatë, jo më shumë se 1-2 ditë. Pasi mbushësi do të fillojë të thahet.
Nëse e keni dekoruar peltenë me karota ose vezë të ziera, ullinj turshi ose të konservuar, atëherë aspiku do të ruhet pak më gjatë.
Në çdo rast, aspiku duhet të ruhet i mbyllur, nën kapak.
Në përgjithësi, natyrisht, çështja e jetëgjatësisë së aspic duhet të jetë me interes për ata që e bëjnë atë paraprakisht. Dhe ata që tashmë janë gati për të shërbyer pjatën në tryezë nuk duhet të shqetësohen, aspiku me mish viçi dhe kërpudha deti është aq i shijshëm sa nuk ka mbetur pothuajse asgjë që do të duhet të ruhet për disa ditë.
Jellied mund të bëhet si në forma të porcioneve ashtu edhe në ato të mëdha. Nuk është e nevojshme të vendosni ullinj, dhe gjithçka është shumë e shijshme!
Çfarë duhet të zëvendësoni kërpudhat e gomës
Nëse nuk mund të blini kërpudha deti, kërpudhat e konservuara janë gjithashtu të përshtatshme: kërpudha mjalti, porcini, boletus, boletus dhe kërpudha të tjera të shijshme. Kërpudhat janë gjithashtu të mundshme, por ato shijojnë më shumë gome, dhe aspiku me to do të dalë jo aq i rafinuar.
Nëse shtoni kërpudha të konservuara, mos e teproni me sasinë e tyre (një lugë gjelle në çdo kallëp), dhe me feta limoni (jo më shumë se 1 copë). Dhe kjo do të jetë shumë e thartë.
Epo, e kuptoni që kur përdorni kërpudha të konservuara në aspik, supa për mbushje duhet të merret vetëm nga mishi.
Sipas të njëjtës recetë, ju mund të gatuani viçin me pelte ose gjuhë pelte, thjesht duke përjashtuar kërpudhat nga receta. Më shumë -.
Në përgjithësi, e dashura ime, fat të mirë në kuzhinë dhe oreks të mirë!
Të dini se si të holloni siç duhet xhelatinë për pelte është një domosdoshmëri. Në fund të fundit, nuk është gjithmonë gati për të ngrënë mish me shumë kocka dhe kërc, gjë që do të lejojë që gjella të ngrijë. Për më tepër, gatimi i mishit me pelte është një proces mjaft i gjatë. Nëse shtoni xhelatinë, mund të reduktoni ndjeshëm kohën e gatimit.
Ka edhe një gjë. Kjo pelte gatuhej ekskluzivisht nga mishi i derrit dhe këmbët e pulës. Dhe sot ka receta pelte të bazuara në çdo gjë: peshk, ushqim deti, kërpudha, perime, etj. Natyrisht, përbërës të tillë nuk përmbajnë agjentë xhelatorë ose përmbajnë shumë pak prej tyre. Dhe pastaj xhelatina vjen në shpëtim. Pra, si të holloni xhelatinë për pelte për ta bërë gjellën të përsosur?
Përbërësit e kërkuar
Xhelatinë - 1 pjesë;
Uji - 5 pjesë.
Si të holloni xhelatinë për pelte
Ka disa mënyra për të holluar xhelatinë për pelte. Secila prej tyre është testuar nga koha dhe përvoja e miliona amvisave. Ju mund të zgjidhni çdo, dhe gjithçka do të funksionojë.
1. Hidhni xhelatinë në një tas metalik me ujë të zier të ftohtë. I perziejme mire dhe e leme per 20 minuta, ne nje tenxhere ne sobe ziejme ujin dhe kur te kaloje koha e caktuar vendosim nje ene me tretje xhelatine. Është e nevojshme, duke e përzier vazhdimisht, për ta sjellë përzierjen në një gjendje uniforme. Më pas, derdhni në supë e gatshme për të ftohtin.
2. Shpërndani xhelatinë në ujë të ftohtë të zier, duke përdorur enët për mikrovalë. Lëreni të piqet për dyzet minuta. Lëreni të vlojë në mikrovalë dhe më pas hidheni në lëngun e përgatitur.
3. Hidhni xhelatinë në ujë të valuar të ftohur dhe përzieni. Lëreni për 1,5 orë, më pas ngroheni në zjarr të ulët derisa të treten plotësisht. Përzierja e vazhdueshme është e domosdoshme. përzierje e gatshmeështë e nevojshme që menjëherë të tendoset përmes garzës, pas së cilës mund të shtohet në pelte të ardhshme
Duhet mbajtur mend se duhet të derdhni zgjidhjen e xhelatinës në supë në një rrjedhë të hollë, duke e trazuar vazhdimisht. Përndryshe, mund të formohen gunga. Supa duhet të vlojë. Por derdhja e pelte në tabaka ose pjata është e mundur vetëm pasi lëngu të jetë ftohur në një temperaturë prej 20-25 gradë.
Si të holloni xhelatinë për pelte: përmasa
Në mënyrë që gjella të ketë sukses, është e rëndësishme të dini përmasat e përbërësve. Pra, për të shpërndarë xhelatinë, duhet të merrni një pjesë të saj në pesë pjesë ujë. Sa i përket sasisë specifike, gjithçka varet nga sa litra lëng mishi kemi. Për të marrë një mish pelte "të dridhur", do të mjaftojnë 20 g xhelatinë për 1 litër lëng. Nëse është e nevojshme që gjella të pritet me thikë, atëherë doza do të duhet të dyfishohet, madje edhe të trefishohet.
Fat të mirë dhe oreks të mirë!
Shumë të mira përgatiten duke përdorur xhelatinë. Delikatesa më e njohur është pelte. Por ky është vetëm fillimi i një liste të gjatë të asaj që mund të gatuani me të. Pana cotta me tingull misterioz, sambuca, aspik i njohur, salcë kosi, mish dhe rrotull peshku, puding, sufle.
Fashionistet dhe bukuroshet e kanë gjetur përdorimin e saj në kujdesin e lëkurës së fytyrës dhe flokëve.
Në përgjithësi, çfarëdo që mund të thuhet, të gjithë duhet të dinë se si të shkrijnë xhelatinë në mikrovalë. Ju, sigurisht, mund ta shpërndani atë në një banjë me ujë, por mikrovalë thjeshton shumë procesin.
Nuk ka asgjë të vështirë në pyetjen se si të shpërndahet xhelatina në mikrovalë. Por së pari, disa fjalë për të dhe rregullat për të punuar me të.
Pluhur me ngjyrë kashte, i grimcuar ose i bluar imët, si dhe me gjethe, është një substancë që përftohet nga ligamentet, kockat dhe tendinat e bagëtive. Mund të bëhet edhe nga luspat dhe kockat e peshkut.
Është pa erë dhe pa shije, pothuajse transparent kur tretet. Fryhet në ujë të ftohtë, tretet në ujë të nxehtë.
Si pjesë e produkteve të tjera si shtesë, është etiketuar si E441.
Prodhoni xhelatinë A dhe B. A - nga kolagjeni i lëkurës së derrit të trajtuar me acid, B - nga kockat e bagëtive të trajtuara me alkali. A ka një viskozitet më të ulët, vetitë e xhelit të të dy grupeve janë të njëjta.
Nuk ka asnjë ndryshim midis grimcuar, bluar imët dhe fletë.
Rregullat e punës
- Ndiqni përmasat në mënyrë që të mos merrni një substancë gome në dalje. Nëse shpërndani 20 g xhelatinë në 1 litër lëng, do të merrni një pelte "të dridhura", dhe 40-60 g do të priten me thikë. Përqindja mesatare është 1:5.
- Kur ngrohni kristalet për t'u tretur, mos i vini në valë, përndryshe do të merrni një masë viskoze që ka humbur vetitë e saj të xhelit.
- Mos e ftohni në frigorifer, përndryshe do të keni gunga.
- Aty ku shtohet dhe masa xhelatinoze duhet të jetë me të njëjtën temperaturë.
- Mos e përdorni të skaduar.
Peshoni pa peshore
- 1 lugë çaji e grimcuar - 6 g;
- 1 dhomë ngrënie - 15 g;
- 1 gotë me faqe - 200 g;
- 1 gotë e hollë - 250 g;
- 1 pjatë gjethe - 2 g grimcuar;
- 6 pjata - 1 lugë gjelle. luge.
Si të shkrihet në mikrovalë
Hedhim xhelatinën në një enë, e hedhim në pak ujë të ngrohtë, e përziejmë dhe e lëmë për 10-30 minuta që të fryhet.
Shkrihet në mikrovalë me fuqi 300 W për 1-2 minuta, me fuqi të plotë 25 sek.-1 min. Koha varet nga sasia e pluhurit që duhet tretur.
Pasi të jetë ftohur, hidheni në lëngun e mishit për aspik, fruta ose shurup kokrra të kuqe për pelte. Për t'i trazuar plotësisht. Nëse kristalet e patretura janë të dukshme në tas, atëherë derdhni në një sitë.
receta të thjeshta
Ëmbëlsirat pelte vishnje: 200 ml nektar të mirë qershie me sheqer, 10 g xhelatinë dhe thekon kokosi.
Zhyt xhelatinë në nektar. Pas fryrjes, shpërndahet në mikrovalë. Hidheni në kallëpe të vogla (është e mundur në një, por me anët jo shumë të larta). Spërkateni me kokos të grirë. Vendoseni të ngrijë në frigorifer. Nëse keni përdorur një formë të madhe, priteni në pjesë.
Pelte me mjedër: 125 ml qumësht të ftohtë, 125 g mjedra, 50 ml shurup mjedër dhe rum, 1 lugë gjelle. një lugë xhelatinë, 2 lugë sheqer.
Zhyteni në qumësht. Shkrini të fryrët në mikrovalë. Grini mjedrat në një pure, derdhni shurupin dhe rumin, shtoni sheqerin, përzieni. Hidhni masën e xhelit, përzieni. Ndani mes gotave, gotave ose tasave. Ftoheni në frigorifer. Si garniturë përpara se ta servirni sipër, hidhni krem pana.
Çfarë tjetër mund të jetë e shijshme për të gatuar:
Ëmbëlsirë delikate e bërë nga gjizë ose salcë kosi, krem i dendur kremi, marshmallow shtëpi dhe shumë të tjera Ushqim i shijshëmështë e pamundur të gatuani nëse nuk dini si ta holloni siç duhet xhelatinën. Në mënyrë që pelte dhe pelte të marrin konsistencën e kërkuar, duhet të shtoni një trashës, duke respektuar përmasat e pluhurit të lëngshëm dhe xhel. Duhet vetëm të kuptojmë se si të shpërndahet xhelatina, dhe nuk do të ketë më vështirësi në përgatitjen e aspikut.
Përfitimet dhe varietetet e xhelatinës
Xhelatina nuk është vetëm një trashës, por është gjithashtu një suplement proteinik shumë i dobishëm. Substanca është një proteinë me origjinë shtazore - kolagjeni. Pluhuri i thatë përmban rreth 87% proteina.
Kolagjeni është përgjegjës për bukurinë dhe elasticitetin e lëkurës, ndaj për femrat është veçanërisht i nevojshëm si pjesë e kozmetikës dhe ushqimit. Është e dobishme të përdoret kolagjeni brenda për ata që kanë probleme me indet e kërcit, kyçet.
Xhelatina shitet në tre lloje:
Është mirë të gatuani enët me xhelatinë në shtëpi me duart tuaja. Dhe më e shijshme dhe më e shëndetshme.
proporcionet
Në mënyrë që produkti të rezultojë të jetë konsistenca e duhur, është mirë që t'i përmbaheni rreptësisht recetës. Nëse nuk ka udhëzime në paketë ose dozën e saktë në recetë, duhet të ndiqen përmasat e mëposhtme:
- Për pelte të zakonshme ose aspik, ju duhet të merrni 25-30 g pluhur xhelatine për 1 litër lëng.
30 g është 2 lugë gjelle me një "rrëshqitje" të vogël. Nëse pelte është yndyrore (nga mishi i derrit), dhe ka shumë sheqer në pelte, atëherë është më mirë të rrisni pak dozën e trashës. Përmasa të tilla janë të përshtatshme për aspik nga gjuha, peshku, pelte pule ose mish pa kocka. - Nëse kërkohet një pelte e trashë, veçanërisht për dekorimin e ëmbëlsirave dhe ëmbëlsirave, atëherë sasia e trashës duhet të rritet në 40-50 g për litër.
Nëse jeni të interesuar, këtu është receta ime. E përgatita për Viti i Ri 2019, dhe të gjithë të ftuarve u pëlqeu forma e derrit.
Kolagjeni merret nga kërci, kockat, tendinat, duke i tretur ato. Prandaj, kur përgatitni aspic, mund të bëni fare pa xhelatinë, por më pas duhet ta gatuani nga mishi me shtimin e këmbët e derrit ose këmbët e pulës. Mishi i papërpunuar do të duhet të zihet në zjarr të ulët për të paktën 3-4 orë, më pas kolagjeni do të kthehet në supë.
Sa gram xhelatinë në 1 lugë?
- 5 g xhelatinë është 1 lugë çaji pluhur;
- 15 g - 1 lugë gjelle;
- 20 g - 1 lugë gjelle plus 1 lugë çaji.
Ju gjithashtu duhet t'i kushtoni vëmendje rekomandimeve të prodhuesit për çanta. Ata janë shumë të ndryshëm. Për shembull, Dr. Oetker ka 6 fletë xhelatine me peshë 10 g, ato janë të dizajnuara për 500 ml lëng. Në etiketat e xhelatinës së menjëhershme, shumica e prodhuesve rekomandojnë përdorimin e 10 gram pluhur për 1-1,5 gota (200-300 ml) lëng të nxehtë.
Nëse përdorni xhelatinë në pjata, keni nevojë për të njëjtën sasi si xhelatina pluhur.
"Armiqtë" e xhelatinës janë fruta të tilla të freskëta: kivi, ananasi, fiqtë. Ato përmbajnë enzima specifike që shpërbëjnë kolagjenin. Këto fruta duhet të zihen ose të merren në formë të konservuar përpara përdorimit për pelte.
Sekuenca (si të shtoni)
Nëse qesja thotë "i menjëhershëm", atëherë një pluhur i tillë nuk ka nevojë të njomet paraprakisht në ujë të ftohtë. Ai është më i lehtë për të punuar me të. Ndërkohë që pelteja ose aspiku i peshkut është duke u gatuar, mjafton të merret një pjesë e vogël e lëngut të nxehtë dhe të hollohet xhelatina në të. Më pas derdhni tretësirën e xhelit në fund të gatimit.
Sa kohë ngrin pelte me xhelatinë?
Xhelatina fillon të "punojë" (stabilizohet) në një temperaturë prej +15 º C dhe më poshtë. Kjo do të thotë, e gjithë përmbajtja e gjellës duhet të ftohet. Koha e ftohjes varet nga lloji i supës që është derdhur mbi mish, i nxehtë ose në temperaturë ambienti. Shtylla duhet të marrë parasysh trashësinë e shtresës. Mesatarisht, pelte ngrin në 5-6 orë.
Pelte nuk ngrin, çfarë duhet të bëj?
Kjo ndodh shpesh kur gatuani pelte nga pula ose aspik nga gjuha ose peshku. Nëse i ftohti pas 4 orësh në frigorifer nuk ka ngrirë, mund ta "ringjallni".
- Shkrini pelte, matni volumin.
- Llogaritni sasinë e nevojshme të trashës, lagni, lëreni të fryhet.
- Lëmë lëngun të ziejë (mos ziejë), shtoni tretësirën e xhel. Hidheni në kallëpe dhe vendoseni në frigorifer.
Për të qenë të sigurt, mund të kontrolloni "forcën" e pelte duke vendosur fillimisht një lugë gjelle nga ajo në frigorifer. Pas 20 minutash, duhet të kthehet në një xhel. Mënyra e dytë për të kontrolluar është të zhytni gishtat në supë të ngrohtë (jo të nxehtë!). Ata duhet të bëhen ngjitës, duke u ngjitur pak së bashku në kontakt.
Agari është një alternativë ndaj xhelatinës
Vegjetarianët mund të zëvendësojnë xhelatinë me një trashës me bazë bimore - agar, të nxjerrë nga alga deti. Shitet edhe në supermarkete. Nëse xhelatina tretet në ujë i nxehtë, pastaj agar vetëm në ujë të valë. Ai ka nevojë për një lëng me një temperaturë prej 90-100 gradë.
Për të përgatitur pelte ose aspik, pluhuri agar-agar derdhet me ujë të valë, lihet 15 minuta që të fryhet. Më pas shtoni në vëllimin kryesor të lëngut ose shurupit, lëreni të ziejë dhe ziejeni për 2-5 minuta. Meqenëse agar është një trashës më i fortë, konsumi i tij është 5 g për 500 ml lëng (10 g për 1 litër).
Aspic, pelte peshku aspik ose me shumë ngjyra - të gjitha këto pjata të gatuara në shtëpi do të përfitojnë. Doza e saktë e xhelatinës u siguron atyre një pamje tërheqëse dhe një strukturë të dendur.
