Quels avantages un concombre apporte-t-il à une personne, dont la plupart (95%) n'est que de l'eau? Cependant, les cinq pour cent restants contiennent tous les éléments nécessaires à la vie et à la santé humaines : vitamines et minéraux, sels et autres substances utiles.
Les concombres frais, bien sûr, sont très savoureux, mais sous forme marinée, ils ne sont pas moins sains et savoureux. Mais avec l'arrivée de l'hiver, il faut essentiellement se contenter de concombres marinés.
On pense que sous cette forme, ils perdent des substances précieuses et nuisent même à l'homme, mais ce n'est pas du tout le cas. Dans cet article, nous analyserons la méthode de marinage à sec des concombres - cette méthode est non seulement rapide à préparer, mais rend également les concombres très savoureux et sains.
Recettes de concombre. Salage à sec
Il existe de nombreuses recettes pour mariner des concombres pour l'hiver ou faire des marinades sèches, et chaque femme au foyer connaît sa propre façon de cuisiner. Considérez plusieurs recettes similaires les unes aux autres sur la façon de faire du salage à sec:
1. Ingrédients :
- kilogramme de concombres,
- quelques gousses d'ail
- une cuillère à soupe de sel de table (sans dessus),
- verts (aneth et persil),
- poivre noir moulu (ou un mélange de poivres),
- moutarde sèche et coriandre (2 cuillères à café chacune).
Mode de cuisson : Rincez bien les concombres et coupez leur queue. Si les légumes sont gros, il est conseillé de les couper en cercles d'environ deux centimètres d'épaisseur, mais si les concombres sont petits, coupez-les en quatre morceaux. Après cela, ajoutez l'ail et l'aneth avec le persil, le sel et les épices dans un bol séparé.
Prenez un bocal ou un récipient alimentaire et mettez-y les ingrédients dans l'ordre suivant : d'abord une couche de concombres, puis des assaisonnements, à nouveau une couche de concombres - une couche d'assaisonnement et ainsi de suite jusqu'à ce que vous manquiez de nourriture. Bien refermer le récipient ou le bocal et bien agiter pour bien mélanger les produits. Dans une heure, les concombres seront prêts.
2. Ingrédients :
- 1 kilogramme de concombres,
- bouquet d'aneth,
- une cuillère à soupe de sel et 2 gousses d'ail.
Vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de sucre si vous le souhaitez. Le soir, nous lavons les concombres, pendant que nous ne les séchons pas, mais les plaçons dans un sac en plastique. Ici, nous ajoutons également de l'aneth pré-haché avec de l'ail et une cuillerée de sel (avec du sucre au goût). Fermez bien le sac et secouez bien. Nous le mettons au réfrigérateur pendant la nuit et le matin, les concombres seront prêts. Conserver au réfrigérateur dans le même emballage.
Concombres marinés pour l'hiver
Composition des produits :
- 2 kg de concombres
- sel de table (broyage moyen) - deux cuillères à soupe,
- 1 cuillère à soupe de sucre
- une cuillère à café de vinaigre
- oignon - 1 pièce,
- 3-4 gousses d'ail,
- 7-8 clous de girofle,
- raifort pelé (racine) - 5-6 pièces,
- poivre noir (pois) - 7-8 pcs.,
- 1 feuille de raifort
- 2 aneth (parapluie)
- et un brin de feuilles de cassis.
Comment cuisiner:
1. Placez les concombres dans une grande casserole ou un seau, versez de l'eau froide dessus et laissez reposer 4 à 5 heures en changeant périodiquement l'eau (2 à 3 fois).
2. Épluchez l'oignon, coupez-le en 4 morceaux et placez-le dans un bocal stérilisé.
3. Ajouter l'ail haché et les herbes avec du poivre dans le bocal.
4. Mettez les concombres dans un bocal et versez de l'eau bouillante sur le dessus.
5. Attendez 10 minutes que les bocaux refroidissent légèrement
6. Égouttez le liquide des bocaux dans une petite casserole, ajoutez-y du sucre et du sel.
7. Faites bouillir ce mélange et versez-le dans des bocaux de concombres, puis ajoutez du vinaigre.
8. Nous tordons avec un couvercle en métal, le retournons et le recouvrons d'une couverture en attendant qu'il refroidisse complètement. Vous pouvez stocker les concombres à la fois dans un endroit frais et à température ambiante. Si vous avez peu d'expérience avec la mise en conserve de légumes, placez les bocaux dans un endroit sombre et frais.
Il semblait que ce qui pouvait bien être un concombre ordinaire, dont la composition est à 95% d'eau. Cependant, les 5% restants sont des fibres, ainsi que des substances utiles telles que des minéraux, des vitamines et des sels.
Le concombre est un légume très précieux qui agit comme un adsorbant, car il a la capacité de détoxifier tout le corps dans son ensemble.
En cas d'intoxication alimentaire, le concombre est très utile en raison de sa forte teneur en eau, saturée de potassium. Ce n'est un secret pour personne que le potassium favorise l'élimination de l'excès de liquide du corps, libérant ainsi le corps des substances nocives.
Il convient de noter qu'en mangeant des concombres avec de la viande en même temps, nous pouvons affirmer sans risque que le pourcentage d'absorption des protéines augmentera considérablement. De plus, le concombre aide à réduire l'appétit ainsi que la glycémie.
Les concombres frais sont très savoureux, cependant, les concombres marinés ne sont pas moins savoureux. Malgré le fait que ce type de concombre de cuisine a beaucoup d'adversaires et un ajout à divers plats.
Les bienfaits des concombres marinés.
Malgré le fait que beaucoup de gens pensent que le marinage et le marinage à sec des concombres sont un exercice inutile, et que les concombres marinés et marinés eux-mêmes sont nocifs. Mais ce n'est pas vrai du tout :
le partage du lion substances utiles et les vitamines sont encore conservées dans les concombres marinés :
Le liquide des concombres marinés, qu'ils contiennent en grande quantité, est capable de saturer le corps en oxygène;
Ils ont un léger effet laxatif;
Augmenter la digestion et stimuler l'appétit ;
Ils neutralisent l'effet de l'alcool, c'est pourquoi ils sont utilisés comme apéritif pour l'alcool fort.
Marinage à sec de concombres: recette
Le plus est sec. Pour les préparer, nous avons besoin de:
Un kilogramme de concombres;
Une cuillère à soupe sans dessus de sel;
Un couple de gousses d'ail;
persil et aneth;
Un mélange de piments ou de poivre noir moulu;
Quelques cuillères à café de coriandre et de moutarde sèche.
Processus de cuisson :
Lavez bien les concombres et coupez les tiges. S'ils sont grands, nous les coupons en cercles dont l'épaisseur est d'environ deux centimètres, et s'ils sont petits, nous les coupons en quatre parties.
Ensuite, dans un autre bol, mélanger le sel, les épices, l'ail finement haché et les herbes.
Maintenant, nous prenons un pot soit Un récipient en plastique et disposer dans l'ordre suivant: une couche de concombres - une couche d'assaisonnements - une couche de concombres - une couche d'assaisonnements, et ainsi de suite, jusqu'à épuisement de tous les produits.
Fermez bien le bocal avec un couvercle et agitez bien pour que tous les produits soient à nouveau bien mélangés. Une heure plus tard, les concombres sont prêts à manger.
De plus, les concombres marinés secs ne contiennent pas acide acétique qui affecte négativement l'émail des dents.
Une quantité modérée de concombres marinés et marinés ne peut pas nuire au corps.
Cependant, ils ne sont pas recommandés pour les personnes sujettes au surpoids, car ils augmentent l'appétit, ainsi que pour des maladies telles que l'athérosclérose, l'hypertension, les maladies rénales et hépatiques et le système cardiovasculaire.
De plus, ne mangez pas de concombres marinés et marinés en grande quantité pour les femmes pendant la grossesse car ils augmentent la sécrétion de l'estomac.
Si vous nous demandez où se trouve la patrie historique du concombre, nous penserons très probablement à la Russie. Oui, et comment d'autre ? C'est notre légume le plus cher et le plus aimé, répondrons-nous. Et nous aurons tort. Il s'avère que le concombre vient des régions subtropicales indiennes, où il pousse depuis six mille ans. Les scientifiques l'appellent à juste titre l'une des cultures légumières les plus anciennes. Il en est même fait mention dans la Bible, où on l'appelle le « légume d'Égypte ». Et là on attend un autre fait qui peut plonger dans le choc. Le fait est qu'en fait, le concombre n'est pas un légume, mais une baie. Il appartient à la famille des citrouilles et est formellement une baie, comme, par exemple, une pastèque. Les botanistes appellent les fruits du concombre "fausse baie" ou "citrouille". Et tout comme le reste de la famille des citrouilles, les concombres peuvent être consommés crus, marinés, salés, ainsi que cuits et frits.
Après tout, qui aurait pensé, mais nous sommes déjà tellement habitués aux concombres, comme nous les aimons, que nous ne pouvons même pas imaginer la vie sans eux, si parfumés, boutonneux, frais, salés. Eh bien, quelle collation peut à juste titre être qualifiée d'été le plus populaire dans notre pays? Bien sûr, des concombres salés. Il y a beaucoup de vieilles recettes qui se sont transmis de génération en génération. Ceci s'applique également concombres salés, dont la recette est apparue depuis que les gens ont appris à faire pousser des concombres. Chaque hôtesse expérimentée vous trouverez certainement votre propre recette, et plus d'une, pour mariner des concombres frais, votre propre secret spécial, et les chefs inexpérimentés apprendront tôt ou tard cet art. De plus, les concombres salés sont utiles pour l'athérosclérose, le stress et le manque d'appétit. La fibre contenue dans ces concombres améliore la circulation dans les vaisseaux et aide à la guérison des microtraumatismes.
La saison de préparation des concombres salés est généralement juin-juillet. Cette collation merveilleuse allie la fraîcheur des légumes d'été et des saveurs vives épicées, épicées et salées. C'est pourquoi beaucoup de gens l'aiment tant - il est probablement impossible de trouver une personne qui refuse des concombres aussi parfumés et croustillants, car ils ne sont pas seulement une collation merveilleuse, mais aussi un excellent ajout à presque tous les plats. Ils peuvent être servis avec du bortsch, et avec des pommes de terre, ou tout simplement avec du pain noir... et tout sera délicieux.
La recette des concombres légèrement salés dans un sac a acquis une grande popularité parmi les femmes au foyer expérimentées et novices. Le salage à sec est une méthode de cuisson cornichons, qui n'utilise pas de saumure. C'est simple, ne prend pas beaucoup de temps et ne demande pas beaucoup d'efforts (les concombres sont préparés simplement et rapidement - en 4-5 heures !), et les concombres légèrement salés préparés selon la recette dans un sac s'avèrent très savoureux !
Tu est prêt? Alors chouchoutons nous et nos proches avec des concombres légèrement salés ! Voici quelques recettes qui vous aideront à le rendre savoureux, rapide et beau. Après tout, les concombres ne changent pratiquement pas de couleur, restent aussi verts que les frais.
Cueillons d'abord les concombres. Les concombres idéaux pour la cuisson devraient être:
De petite taille (mais pas de trop petits cornichons, sinon le gibier n'en vaut pas du tout la chandelle) et d'une taille unique pour que le salage se fasse de manière homogène ;
Avoir des tubercules fréquents noirs ou blancs (boutons) - comme confirmation qu'il s'agit de concombres marinés et non de salades lisses;
Avoir une peau fine qui marinera plus rapidement; Être de couleur vert foncé sans taches jaunes et blanches et sans endroits endommagés;
Ferme et pas mou. Il est bien sûr préférable de prendre des concombres qui viennent d'être cueillis dans le jardin, ils n'auront alors pas besoin d'être trempés.
Idéalement, les concombres doivent être récoltés le matin, avant que le soleil n'ait eu le temps de sécher les concombres et d'en évaporer l'humidité. N'y a-t-il pas une telle possibilité? Il suffit de faire tremper les concombres sélectionnés pendant 1 heure dans eau froide et commencer l'adoration. La recette pour faire des concombres séchés légèrement salés dans un sac est en fait très simple.
Concombres salés dans le paquet
Ingrédients: 1 kg de concombres, 1 c. une cuillerée de sel, 1 cuillère à café de sucre, 2-3 grosses gousses d'ail, 1 bouquet d'aneth.
Cuisson: Choisissez de petits concombres à mariner en sachet, jusqu'à 10 cm de long (plus les concombres sont petits, plus ils se salent vite),
lavez-les bien et coupez les extrémités des deux côtés. Lavez les feuilles d'aneth, secouez l'excès d'eau, l'aneth peut être finement haché ou vous pouvez le mettre entier. Prenez un sac en plastique solide et durable. Plier les concombres dedans, verser le sel et le sucre, ajouter l'ail, couper en tranches et les feuilles d'aneth. Fermez le sac et secouez-le plusieurs fois pour répartir uniformément le sel et le sucre. Tout! Placez le sac au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Il est très pratique de faire de tels concombres légèrement salés le soir, ils seront juste bien salés pendant la nuit.
Si vous doutez de la façon dont les concombres seront salés, s'ils sont eux-mêmes secs et qu'aucune saumure ne les lave, ne vous inquiétez pas, ils inhaleront de l'humidité et les parois du sac le retiendront à l'intérieur. Tout sera non seulement bon, mais très savoureux.
Vous pouvez rendre le goût des concombres plus piquant en ajoutant d'autres épices et herbes. Par exemple, il est très bon d'ajouter des pois entiers de coriandre et de piment de la Jamaïque, de la coriandre, du céleri ou de l'estragon, de la cerise, du raifort, des feuilles de cassis, du piment finement haché. Bien sûr, pas tout à la fois, mais 1-2 nouveaux ingrédients à la recette originale, alors vos concombres auront un nouveau goût à chaque fois.
Conservez les concombres déjà salés au réfrigérateur (s'ils ne mangent pas tout de suite, ce qui est peu probable ...).
Il existe cependant une autre recette pour mariner les concombres à sec. Sa particularité est que 9% est présent dans les ingrédients vinaigre de table. Ces concombres seront prêts dans 2-3 heures et le goût sera tout simplement incroyable.
Concombres salés "Expresso"
Ingrédients: 1 kg de petits concombres frais, 1 c. cuillère de vinaigre de table à 9%, 1 c. une cuillerée de sel, 0,5 cuillère à café de sucre, 2-4 gousses d'ail, 1 bouquet de parapluies à l'aneth, cerise, cassis, feuilles de raifort dans un rapport de 3:3:1 (ou au goût).
Cuisson: Lavez les concombres, retirez les queues et coupez-les en deux ou quatre tranches le long du concombre. Émincer l'ail. Mélanger tous les ingrédients. Placez ensuite les concombres coupés dans un sac en plastique transparent, ajoutez le mélange d'ingrédients, ficelez le sac et mélangez bien le tout. Placez le paquet de concombres, non ouvert, au réfrigérateur. Après deux ou trois heures, les concombres légèrement salés sont prêts.
Lors de la préparation de concombres légèrement salés dans un sac, il existe quelques astuces. Si vous voulez que les concombres légèrement salés dans le sac soient prêts après 20-30 minutes, changez un peu le script. Dans ce cas, coupez les concombres en tranches, placez-les dans un sac, ajoutez les assaisonnements et secouez vigoureusement pendant un moment, en laissant le jus saturer uniformément toutes les tranches, puis laissez à température ambiante. Les concombres salés dans un sac n'ont pas de sens de cuisiner en grandes portions. Ce produit libère activement du jus, il ne sera donc pas conservé longtemps (pas plus de 2-3 jours), vous devez donc tout calculer correctement, sinon les légumes gâtés devront simplement être jetés.
Et voici une autre excellente recette. Tout, semble-t-il, est comme d'habitude: concombres, ail, herbes, mais non, encore un peu de zeste: nous ajoutons de la moutarde sèche, et maintenant nos concombres acquièrent un nouveau goût exquis.
Concombres salés à la moutarde(salage à sec)
Ingrédients: 1 kg de concombres, 1 c. une cuillerée de sel (pour ceux qui n'aiment pas trop salé, vous pouvez réduire), 2-3 gousses d'ail, aneth et persil, poivre noir moulu, ou un mélange de poivres - au goût, moutarde sèche et coriandre moulue - 2 -3 cuillères à café (c'est pour un amateur).
Cuisson: Commencez la cuisson en lavant les concombres et en coupant les extrémités. Si les concombres sont gros, coupez-les en cercles de 1,5-2 cm d'épaisseur, s'ils sont petits, coupez-les dans le sens de la longueur en 4 parties. Dans un sac, mélanger le sel, l'ail et les herbes finement hachés, et toutes les autres épices. Mettez ensuite les concombres dans le sac, ficelez-le et secouez-le bien pour que le mélange sel-ail-épicé se mélange aux concombres. Après 40 à 60 minutes, les concombres seront prêts.
Eh bien, vous savez maintenant comment faire cuire des concombres salés dans un sac. C'est facile et rapide. Après tout, savoureux ne signifie pas laborieux. Et comment d'ailleurs ils arriveront à une jeune pomme de terre fraîchement bouillie avec du beurre et de l'aneth vert ! Représentée? Alors dépêchez-vous de passer en cuisine pour cuisiner de merveilleux concombres selon nos recettes.
D'ailleurs, Le 27 juillet est la journée internationale du concombre N'oubliez pas de célébrer en mangeant vos chefs-d'œuvre de concombre.
Concombres marinés et marinés, toutes sortes de salades et de collations dans des bocaux - tout cela attendra dans les coulisses jusqu'à l'hiver. Mais on peut aussi croquer avec des cornichons en été, sans les garder en saumure pendant une semaine. C'est simple - couper, assaisonner avec des herbes et de l'ail, laisser reposer une heure et les concombres salés rapidement sont prêts.
Cuisson des concombres salés à sec
Ingrédients
- concombres - 500 g;
- sel - 1/2 c. l. ;
- sucre - 1/2 cuillère à café;
- ail - 4 gousses;
- aneth - 1 petit bouquet.
Les concombres choisissent fort, entier. Nous les lavons et les remplissons d'eau froide pendant 30 à 40 minutes.
Processus étape par étape :
1. Concombres coupés en moitiés ou en quartiers.
2. Hacher l'aneth, couper l'ail en tranches.
3. Versez 1/2 cuillère à café dans un bol. sucre, 1/2 c. l. sel, aneth haché, ail haché. Bien mélanger.
4. Placez les concombres dans n'importe quel plat ou récipient en plastique pratique. Endormez-vous avec un mélange d'ail, d'aneth, de sucre et de sel.
5. Laisser reposer 10 minutes à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
6. En une heure, nous le sortons 1 à 2 fois et le secouons pour que les concombres soient uniformément salés.
L'ail frais d'été est très chaud, et 4 gousses se sont avérées un peu trop à mon goût, j'en laisserais un couple.
Il ne vaut pas la peine de conserver les concombres légèrement salés pendant plus de 3 jours - ils perdront leur croquant et acquerront un goût peu agréable. Ce n'est pas le cas lorsque les concombres reposent dans de la saumure ou de la marinade et gagnent en «forteresse».
Mais pour être honnête, je préfère version classique concombres salés. J'utilise celui-ci lorsque j'ai besoin de préparer rapidement une collation.
Bon appétit les amis !
Avec l'arrivée de la saison estivale, il est difficile d'imaginer un régime sans collations aux légumes. Les concombres sont l'un des légumes les plus appréciés et les plus populaires, dont la pénurie ne se produit pas sur les étagères. Pour diversifier l'alimentation, les ménagères utilisent diverses recettes plats et cornichons. Le marinage à sec de concombres légèrement salés dans un sac vous permet de gagner beaucoup de temps et de profiter d'un excellent goût.
A propos du plat
Tout le monde aime les concombres salés croustillants et parfumés. Ils se marient bien avec la plupart des plats d'accompagnement, ils sont utilisés comme plats de collation. C'est courant grignoter aux boissons alcoolisées.
Ce légume est assez léger, bien digeste. Malgré son composition chimique- 95% d'eau, il contient des substances utiles à l'homme. Manger des plats avec ce fruit aide à la digestion, au métabolisme et améliore la perception des vitamines et des oligo-éléments.
De nombreux régimes amaigrissants utilisent des concombres frais ou des plats à base de concombres. La teneur en calories des fruits est record - un maximum de 15 kcal.
Contrairement aux concombres salés et marinés, les concombres légèrement salés sont prêts à être consommés très rapidement. Selon la méthode choisie, le temps de salage varie de 30 minutes à 72 heures.
La méthode sèche de marinage des concombres légèrement salés est considérée comme la plus simple et la plus rapide. Il présente des avantages non négligeables : les fruits avec ce mode de préparation sont très parfumés, croustillants, ne perdent pas leur couleur verte naturelle.
Pour le salage à sec, les récipients en verre ne sont pas nécessaires. Le rôle de la vaisselle sera assuré par l'emballage (c'est mieux si c'est avec un fermoir). L'absence d'étape de préparation du contenant fait également gagner du temps aux ménagères.
Il est conseillé de mariner les concombres le jour de leur cueillette dans le jardin. S'ils ont été ramassés la veille, vous devrez les pré-tremper dans de l'eau froide pendant 1 à 3 heures. Le sel de cuisine ne doit pas être iodé.
Pour une odeur agréable et une préservation du croquant, des herbes aromatiques sont utilisées : feuilles et racines de raifort, feuilles de cerisier, groseilles, framboises, aneth, menthe. N'augmentez pas la quantité d'ail et de poivre indiquée dans la recette. Sinon, les fruits perdront leur élasticité et ne seront pas croustillants.
Ingrédients
Portions : - +
- concombres frais 1 kg
- grains de poivre (piment de la Jamaïque)10 morceaux
- sel 1 cuillère à café
- aneth 1 bouquet
- Ail 6 clous de girofle
- menthe 5 feuilles
Calories : 13 kcal
Protéines : 0,65g
Graisses : 0,11g
