Temps de cuisson : 30 minutes (hors pommes de terre à rôtir, 45 minutes)
Coût de 4 portions : 239 roubles
Coût d'une portion : 60 roubles
Ingrédients:
Lavash mince arménien (taille environ 60x35 cm) - 15 roubles
Sauce:
Poireau (partie verte) 150g - 36 roubles
Lait 200ml - 10 roubles
Pois verts surgelés 50g - 5 roubles
Sel, quelques pincées
poivre blanc
Remplissage:
Maquereau fumé à chaud 1pc (300g) - 129 roubles
Pommes de terre 3pcs (300g) - 8 roubles
Aneth 5g - 1 rouble
Persil 5g - 1 rouble
Huile d'olive à l'ail 30 ml - 34 roubles
Cuisson:
- Précuire les pommes de terre en papillote. Sans décoller la peau, enveloppez les tubercules dans du papier d'aluminium et mettez au four pendant 45 à 60 minutes à une température de 180 à 200 degrés. L'état de préparation peut être vérifié avec une brochette en bois. Laissez refroidir les pommes de terre.
Sauce:
- Coupez la partie blanche du poireau et jetez-le - vous n'en aurez pas besoin. Coupez les extrémités séchées des tiges vertes. Couper en deux et séparer les feuilles les unes des autres. Rincer sous l'eau courante. Couper l'oignon en demi-anneaux.
- Mettez le lait à chauffer. Lorsque le lait commence à bouillir, jetez-y le poireau et la moitié des petits pois récoltés. Préparez l'oignon (il cuit très rapidement, environ 5 minutes). A la fin, assaisonnez de sel et de poivre blanc. Retirer du feu et réduire la sauce en purée avec un mélangeur. Remettez à nouveau sur le feu et portez à ébullition. Retirer du feu. La sauce est prête.
Remplissage:
- Retirer la peau du maquereau. Couper la chair le long de la crête et cueillir finement le filet avec les mains en enlevant les arêtes.
- Épluchez les pommes de terre refroidies.
- Étalez du lavash. Hachez finement les pommes de terre avec vos mains, en les répartissant uniformément sur toute la surface. De la même manière, jetez du maquereau et des petits pois sur du pain pita. Saupoudrer d'aneth et de persil, déchirer les verts avec vos mains. Arroser des 2/3 de la sauce. Enveloppez le rouleau et coupez immédiatement en portions de 4 à 5 cm de large.
- Ne laissez pas le rouleau rassis, sinon le pain pita deviendra humide et ne deviendra pas croustillant. Placer les morceaux dans un plat allant au four. Arroser du reste de la sauce et du beurre à l'ail.
- Envoyer au four pendant 7 minutes à 160 degrés.
- Au moment de servir, décorer les rouleaux de feuilles vertes.
Si vous avez été à Istanbul, vous avez probablement essayé la cuisine de rue. La nourriture turc. Et nous ne nous tromperons pas si nous disons que c'était balyk ekmek ou "poisson et pain". Traditionnellement, le plat est préparé avec une baguette, du poisson au charbon de bois, une variété d'épices chaudes et d'épices parfumées, des huile d'olive, oignons et tomates. Sous la même forme, il peut être cuisiné à la maison, surtout si vous habitez dans le secteur privé et que vous disposez d'un barbecue. Dans d'autres cas, vous devez utiliser une recette simplifiée lorsque le maquereau est cuit au four ou sur une poêle à griller et ses homologues électriques.
Quant à la composante "pain", maquereau au lavash moins calorique, cette variante est donc plus souvent cuisinée dans nos cuisines. De plus, cela s'avère plus rapide et plus facile, et il y a plus des plus délicieux - des garnitures à base de pulpe délicate de poisson, de légumes et d'épices - plus. Par appétence, cette version n'est en rien inférieure à l'original. Tout aussi savoureux et sain.
Pour préparer ce simple, sans prétention, mais très savoureux et satisfaisant, tout en friandises saines, vous aurez besoin d'un ensemble minimum de produits. Par conséquent, ce plat est également disponible pour un large éventail de consommateurs. De plus, que vous cuisiniez la version traditionnelle ou dans du pain pita.
Balyk ekmek est aussi bon pour le déjeuner que pour le dîner. Il peut être préparé pour un repas à la maison, un déjeuner au bureau et pour un pique-nique. Plat cuisiné facile à mettre dans une lunch box, il est pratique à manger même en déplacement. Il n'y a aucune raison de refuser cette façon de manger du poisson délicieusement.
Maquereau au lavash aux tomates
Pour cuisiner, vous aurez besoin de :
- emballage de lavash (il est souhaitable de choisir un lavash carré);
- un maquereau frais;
- tomate (la quantité dépend de la taille du fruit);
- une grosse tête d'oignon;
- un gros citron;
- huile d'olive, épices et aromates au goût, au choix.
Le processus de cuisson commence par la découpe du poisson. Il doit être soigneusement lavé, vidé, séparé tête et queue. Moulin avec un couteau spécial. Retirez ensuite tous les films noirs, retirez les os avec une pince à épiler et lavez à nouveau.
Séchez avec du papier absorbant, placez sur une plaque à pâtisserie. Assaisonner d'épices et d'épices. Envoyer au four pendant 20 minutes (cuire à une température de 180 degrés). Si vous avez une poêle à griller, vous pouvez y faire frire. En fait, n'importe quelle autre poêle à frire, gril électrique, four à micro-ondes fera l'affaire.
Préparez la vinaigrette : mélangez le jus d'un demi-citron avec l'huile d'olive. En option, vous pouvez ajouter du cumin fraîchement moulu (zira).
Préparez les légumes : épluchez, lavez et coupez l'oignon et les tomates en fines rondelles.
Étendre le pain pita sur un plan de travail. Lubrifiez-en une moitié avec de la vinaigrette, puis alignez les rondelles de tomates, l'oignon par-dessus et recouvrez tout ce filet de poisson. Roulez le pain pita farci en un rouleau et placez-le dans le moule. Garnir avec le reste de la vinaigrette et faire dorer légèrement des deux côtés.
Le plat fini peut être mis dans des gobelets en carton pour la cuisine de rue ou sur un plat et servi avec des herbes.
Intéressant! Initialement, le balyk ekmek était cuit sur des ponts et vendu aux pêcheurs pauvres pour un sou. Ainsi, le surplus de la pêche du jour était vendu.
Maquereau en baguette laitue
Cette variation est extrêmement proche de la traditionnelle. Plus "habillé" peut être servi en collation copieuse, comme dans table de vacances ainsi qu'un pique-nique.
Pour cuisiner, vous aurez besoin des produits disponibles suivants :
- une baguette ou du pain turc;
- deux maquereaux frais;
- deux grosses tomates;
- un citron à peau fine;
- 1 tête moyenne oignon rouge (vous pouvez utiliser de l'oignon doux de Yalta);
- laitue frisée (le nombre de feuilles dépend de la variété de légumes verts choisie);
- huile d'olive;
- épices au choix et au goût.
La cuisine commence par la transformation du poisson : nettoyer, laver, séparer la tête et la queue. Couper en filets, retirer les arêtes et les pellicules sombres. Assaisonner et mettre sur une poêle ou sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant environ 20 minutes à 180 degrés.
Couper la baguette d'un côté pour pouvoir l'ouvrir. Retirer une partie de la pulpe pour faire de la place pour la garniture. Déballer et dorer légèrement l'intérieur de la baguette dans une poêle sèche.
Déposer la baguette toastée dans un plat, arroser d'huile. Sur une moitié mettre les rondelles de tomate et d'oignon. Pour la seconde moitié - laitue et poisson. Arrosez de jus de citron, ajoutez des épices à votre convenance et « fermez » le rouleau avec la garniture. Servir sur la table.
Important! Le goût du plat dépend en grande partie de la fraîcheur de l'huile d'olive. Lors du choix de l'huile dans un magasin, faites attention à la date de production. Durée de conservation de l'huile d'olive - 1 an.
Si pour une raison quelconque, il n'est pas possible de cuisiner avec du poisson frais, il existe toujours une alternative avec du poisson en conserve. Utilisation simple et rapide ingrédients simples qui sont dans chaque réfrigérateur, vous pouvez cuisiner collations copieuses. Par exemple, Rouleau de lavash au maquereau en conserve sera une excellente alternative au balyk ekmek, fishmak et autres variantes d'un sandwich au poisson.
Pour préparer ce plat, vous aurez besoin des produits suivants :
- emballage de lavash arménien mince de toute forme;
- 200 grammes de maquereau en conserve;
- 200 grammes de n'importe quel fromage à pâte dure;
- 3 œufs durs;
- 70 ml de mayonnaise faible en gras;
- un bouquet de plumes d'aneth et d'oignon;
- épices au goût.
Vous pouvez faire cuire le rouleau à la fois avec une friture ultérieure et comme apéritif froid.
Cuisson : propre oeufs bouillis et râper sur une râpe moyenne. Faites de même avec du fromage à pâte dure. Répartir dans différents récipients.
Hacher l'aneth et l'oignon, retirer la nourriture en conserve du bocal dans un bol et écraser un peu avec une fourchette, en divisant en petits morceaux.
Étaler du pain pita sur un plan de travail, le graisser d'une fine couche de mayonnaise, saupoudrer d'un mélange d'oignons et d'aneth, ajouter les œufs et rouler en boudin serré. Lubrifiez le deuxième pain pita avec de la mayonnaise, saupoudrez d'herbes et de fromage, placez le rouleau aux œufs sur le bord du pain pita.
Lubrifiez le troisième pain pita avec de la mayonnaise, saupoudrez d'herbes et de poisson. Couvrez-le avec la feuille précédente et tordez le tout en un seul rouleau serré. Si désiré, dorer dans une poêle et couper en portions.
… Pour tomber amoureux d'Istanbul, il suffit d'y venir ! Histoire, attractions, divertissements, shopping et bien sûr nourriture !!! La cuisine turque est l'une des plus «délicieuses» et diversifiées: vous trouverez ici à la fois des plats de viande et de farine, des sucreries et dessert aux fruits, et des boissons… Aujourd'hui, nous avons décidé de vous parler de la légende de la street food d'Istanbul — Émine Usta (Mario) - Emin-usta, le maître de son métier, à qui nous nous sommes récemment tournés.
Et c'est nous - Sévara et - avec Emin Usta !
Cet oncle beau et de bonne humeur, avec une moustache et modérément bien nourri, prépare les sandwichs au poisson les plus délicieux du monde - balyk ekmek.
Le trouver à Istanbul est facile. Son "lieu de travail" est sur le talus près du pont de Galata. Traversez ce pont, passez devant les bateaux de la jetée d'Eminonu, passez devant les pêcheurs, les bateaux de plaisance et vous arrivez de l'autre côté de la baie. Sur le côté gauche du pont, vous verrez le marché aux poissons de Karakoy, où vous pourrez toujours trouver les fruits de mer les plus frais. Continuez le long du remblai jusqu'à ce que vous aperceviez les grillades des maîtres sandwichs au poisson. Cherchez ce gentil chef Emin Usta là-bas.
« Et pourquoi exactementÉmine Usta?» - tu demandes. Oui, en effet, un sandwich au poisson peut être acheté pour un sou sur le pont, et sous le pont, et chez n'importe quel marchand dans un rayon de centaines de mètres. Mais aucun d'entre eux n'aura un tel sandwich. Ils disent qu'Emin met quelque chose de secret dans la sauce, fait frire le poisson d'une manière différente, coupe les tomates et cuit les poivrons à sa manière. Et voila ! Un sandwich ordinaire devient un balyk ekmek au goût divin !
La rumeur veut que la raison de cette transformation miraculeuse soit la réglisse ordinaire.
Emin Usta ne confirme ni ne réfute cette version. Sourire en silence. Parce que personne ne connaît son secret, et toutes les suppositions ne sont que des suppositions !
Quand Emin-usta est apparu pour la première fois, les concurrents ont ri: qu'est-ce que c'est, disent-ils, qu'il enveloppe du poisson avec des légumes dans du pain pita? Mais depuis 15 ans, ils essaient de répéter sa recette, mais en vain. Personne d'autre ne peut le faire. Et Emin-usta est désormais la vedette des films culinaires sur Istanbul et la favorite de ceux qui préfèrent le tourisme gastronomique, et surtout des habitants d'Istanbul eux-mêmes. Il a également été montré dans Eagle and Tails. Redémarrez. Istanbul », et dans de nombreux autres programmes regardés par des personnes du monde entier.
Habituellement, une longue file d'attente s'étend jusqu'à Emin-usta. Mais cela ne fait peur à personne. Heureusement qu'il n'y avait pas grand monde à notre arrivée. Mais au fait, nous sommes restés debout pendant 20 minutes.
Un poisson coûte 12 lires, soit près de 4 dollars.
Oh oui!!! N'oubliez pas de dire "Pas épicé" si vous n'aimez pas le piquant !
Le travail d'Emin Usta n'est pas facile. "Mais," dit-il, "dans les airs et avec les gens." Par certains côtés, il ressemble à un marin qui, dans son tablier et sa casquette, sillonne les étendues culinaires. Il plaisante, communique avec les gens, aime ce qu'il fait. Aime la vie. Tel est lui, Emin Usta, le visage et l'âme d'Istanbul, le "luminaire de la street food", ayant rencontré et discuté avec qui un jour, vous reviendrez certainement en Turquie !
Retrouver cet homme de bonne humeur, maître dans son art, se recharger en énergie positive de sa part et, bien sûr, manger le meilleur balyk ekmek du monde !
