Ingrédients
Côtes de porc ou de bœuf (vous pouvez prendre la moitié des deux), pruneaux (à raison de 0,5 kg de prunes pour 1 kg de côtes), sel et sucre, laurier au goût.
Recette
1. Verser les pruneaux eau froide et laisser reposer 30 minutes.
2. Rincer les côtes, diviser en os séparés, saler et faire frire dans l'huile de tournesol à feu vif afin de former brun doré. Ne pas trop cuire, juste dorer ! Mettez les côtes levées dans une casserole et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
3. Ajouter les pruneaux aux côtes mi-cuites, sans remuer, car les pruneaux peuvent se retrouver au fond de la casserole et brûler. Si vous avez encore besoin de mélanger, il est préférable de secouer légèrement la casserole. Préparez un sirop à base d'eau et de sucre (un verre d'eau et 125 g de sucre), et versez-le sur les côtes aux pruneaux. Ajouter la feuille de laurier, continuer à mijoter à feu doux.
4. Pour que les côtes ne deviennent pas pâles, mais acquièrent une teinte ambrée, vous devez faire fondre 2 cuillères à soupe de sucre dans une poêle à frire.
5. Lorsque le sucre devient brun clair, versez le mélange dans la casserole avec les côtes. Ne pas remuer. Le mélange caramélisé va fondre et napper la viande.
6. Plat cuisiné Servir chaud. Bon appétit!
Étape 1 : Préparez les ingrédients.
Nous n'avons pas beaucoup d'ingrédients et la préparation n'est pas difficile. Il est préférable de commencer par les pruneaux. Pendant que vous travaillez sur les oignons, les poivrons et les côtes, il sera juste assez trempé. Laver les pruneaux et remplir d'eau froide, laisser reposer 15-20 minutes.
Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles ou en demi-rondelles, transférez-le dans une assiette.
Coupez la queue du poivron, retirez les graines et coupez de la manière qui vous convient, transférez dans une assiette. Faites de même avec les piments forts.
Coupez les côtes en portions, lavez et séchez avec du papier absorbant ou du papier absorbant. Nous les laissons sur la planche à découper.
Étape 2 : Cuisson des travers de porc aux pruneaux.
Donc, nous avons tous les ingrédients préparés. Versez l'huile végétale dans une poêle et faites chauffer à feu moyen. Il vous faut une bonne poêle, avec des bords hauts et un fond épais. Pendant que la poêle chauffe, saupoudrer les côtes de sel et de poivre noir, de préférence fraîchement moulu, et encore mieux d'un mélange de poivrons. Bien frotter le sel et le poivre dans la viande.
Les côtes étaient préparées, et la poêle avec huile végétale déjà réchauffé. Le moment est venu Beurre. Nous le mettons dans la casserole et après une minute, déposons les côtes jusqu'à ce que l'huile commence à brûler. Pourquoi ajouter du beurre et est-ce vraiment nécessaire ? Même si vous avez une merveilleuse casserole avec revêtement antiadhésif, il ne fonctionnera pas bien de faire frire de la viande sans graisse, surtout si elle n'est pas grasse. Et ainsi vous obtenez des côtes juteuses et rouges, et le goût du beurre n'est que bon pour lui.
Faire revenir les côtes pendant env. 10 minutes jusqu'à ce qu'un brun doré apparaisse. Ajouter l'oignon et le poivre, remuer et faire revenir à feu doux pendant environ 5-7 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit transparent.
Ajoutez des pruneaux (si vous le souhaitez, vous pouvez les pré-couper) et versez du vin blanc, ajoutez des épices, par exemple, le houblon suneli convient bien. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux environ 20-30 minutes jusqu'à ce que vous soyez prêt.
Étape 3 : Servez les côtes levées aux pruneaux.
Servir chaud avec des pruneaux. Les légumes et les pruneaux sont déjà un bon accompagnement à part entière. Plus de verts feront l'affaire salade fraiche, purée de pomme de terre. Très savoureux avec des pommes de terre au four.
Bon appétit!
Les pruneaux peuvent être hachés avec un mélangeur et ajoutés en purée. Ensuite, la quantité de liquide doit être légèrement augmentée - ajoutez un demi-verre d'eau chaude. Obtenez très savoureux et sauce originale, et les côtes seront encore plus tendres et savoureuses.
Une autre option : faites frire les côtes séparément jusqu'à ce qu'elles soient cuites, si vous voulez obtenir une croûte délicieuse, pas un ragoût ; faire revenir l'oignon et le poivron, ajouter les pruneaux, le vin blanc et laisser mijoter environ 10-15 minutes. Mettre les côtes levées frites et garnir de pruneaux, oignons et poivrons dans une assiette.
Grille de côtes de porc aux pruneaux- l'une des options les plus délicieuses et les plus courantes pour la cuisson des côtes levées. Les côtes de porc deviennent encore plus savoureuses grâce aux pruneaux, et elles sentent, eh bien, les viandes fumées superbement délicieuses. aux pruneaux sont préparés selon de nombreuses recettes culinaires.
Parmi les recettes, il existe deux façons de cuisiner des côtes levées aux pruneaux - en les faisant cuire au four et en les faisant mijoter sur la cuisinière ou dans une mijoteuse. Personnellement, j'aime beaucoup travers de porc aux pruneaux au four.
Ingrédients:
- Côtes de porc - 500-600 gr..
- Pruneaux - 150-200 gr.,
- Sel - au goût
- Épices - 1 cuillère à café,
- Huile de tournesol
Côtes de porc aux pruneaux - recette
Après avoir préparé tous les ingrédients, vous pouvez commencer à cuisiner. Le goût de ce plat dépendra avant tout de la qualité des côtes de porc. Choisissez des côtes suffisamment charnues, mais faibles en gras. Les côtes de porc peuvent être achetées en couches et tranchées en portions de 1 à 2 pièces. Dans le premier et le deuxième cas, les côtes doivent être lavées. Placer les côtes lavées dans un bol.
Saupoudrez-les de sel et d'épices.
Roulez-les avec vos mains dans les épices de tous les côtés. Couvrez le bol de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur. Le temps de marinade des côtes levées est d'environ 1 heure.
Maintenant, nous avons besoin de pruneaux. Pour la préparation des côtes de porc, il est conseillé d'utiliser des pruneaux dénoyautés, si cela n'a pas pu être trouvé, alors ils doivent être retirés seuls.
Verser les pruneaux eau chaude de la bouilloire et laissez-le reposer pendant 10 minutes. Jeter les pruneaux cuits à la vapeur et tendres dans une passoire. Si nécessaire, retirez-en les os. Ainsi, les côtes de porc sont déjà marinées et les pruneaux sont préparés. Mais avant de commencer à cuire des côtes de porc aux pruneaux au four, elles doivent être frites. Faire chauffer la poêle avec huile de tournesol. En même temps, allumez le four à 180C. Mettez-y les côtes de porc. Faites-les revenir 3 minutes de chaque côté.
Côtes de porc aux pruneaux. Une photo
Si la culture nationale autorise l'utilisation du porc, alors les côtes de porc braisées avec des légumes ou même des fruits sont un incontournable du menu. La cuisine caucasienne, ou plutôt les cuisines du Caucase, se caractérisent par l'utilisation de certains produits, souvent communs uniquement dans le Caucase, et le porc mijoté avec divers légumes et prunes séchées est un plat très courant.
Il se trouve que les plats des cuisines caucasiennes sont tombés amoureux et se sont répandus dans le monde entier. Beaucoup ont acquis une popularité mondiale, comme le barbecue caucasien, le satsivi, etc.
Un vaste choix de toutes sortes de sauces, de l'aigre-douce à la brûlante. Toutes sortes d'options, satsebeli, tkemali. Bazhe (bazhi) sauce à base de noix et vinaigre de vin.
La cuisine caucasienne est impossible sans fruits acides. Les deux fruits sauvages - tkemali, teren noir, cornouiller et fruits du jardin - prune cerise, prune sont utilisés. Les fruits de Tkemali sont particulièrement populaires, bien qu'ils soient souvent remplacés avec succès par des prunes. Des fruits secs ou même fumés sont également utilisés. Prunes séchées - pruneaux, une chose étonnante pour la cuisine. Avec l'ajout de pruneaux aux plats, ils deviennent non seulement spéciaux, ils acquièrent un goût incomparable à toute autre chose.
Impensable sans pruneaux chou cuit- . Et quel délicieux fait maison salade festive de betteraves aux pruneaux !
L'ajout de pruneaux à la viande est généralement un problème distinct. Une fois, j'ai découvert que le célèbre plat américain "barbecue ribs", que, malheureusement, ils cuisinent avec l'utilisation de " fumée liquide» (fumée liquide) - un sacré cocktail chimique, devient un plat noble si l'on remplace la chimie par des pruneaux. Alors la recette est apparue - côtes levées aux pruneaux et légumes.
Côtes braisées. Recette étape par étape
Ingrédients (2 portions)
- Côtes de porc 0,7 kg
- Pruneaux 100g
- Oignon 1-2 pièces
- céleri pétiole 2 pièces
- Ail 2-3 gousses
- blanche vin sec 0,5 tasse
- Sel, houblon suneli, ucho (fenugrec), poivre noir, gousses sèches piment goût
- Il est préférable de prendre les côtes de porc avec une petite couche de graisse, afin de ne pas utiliser de graisse supplémentaire pour la friture. Coupez les côtes en gros morceaux, en tenant compte - dans chaque morceau, il y a un os. Non traitement supplémentaire ce n'est pas nécessaire.
Les côtes de porc sont mieux prises avec une petite couche de graisse
- Oignon coupé en rondelles. Et divisez-les pour qu'ils soient, après tout, des anneaux, pas des cercles.
- Les pruneaux doivent être lavés et trempés s'ils sont durs et secs. Oui, au fait, assurez-vous d'enlever les os, le cas échéant. Il ne faut pas utiliser trop de pruneaux, sinon de la confiture avec de la viande sortira. La quantité spécifiée - 100 gr, suffit.
Légumes et pruneaux pour la sauce
- frire côtes de porc dans une poêle bien chauffée jusqu'à coloration. Pas besoin d'ajouter de l'huile ou de la graisse. Le porc fait fondre presque immédiatement une petite quantité de graisse et tout sera comme il se doit. Faites frire les côtes dans une poêle "sèche" jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Il vaut mieux mélanger les morceaux de viande assez souvent.
Faire revenir les côtes de porc dans une poêle bien chauffée
- Ajouter l'oignon haché et le céleri coupé en dés. Frire pendant 4-5 minutes en remuant constamment.
Ajouter l'oignon haché et le céleri coupé en dés
- L'oignon doit ramollir et commencer à dorer.
- Dès que l'oignon devient rouge, salez et ajoutez une cuillère à café incomplète de houblon suneli, ainsi que 1-2 pincées de fenugrec moulu (ucho). La particularité du houblon suneli est que ce mélange contient de nombreuses épices aromatiques - coriandre, piment rouge fort, ainsi que des herbes - basilic, aneth, marjolaine, safran, etc. La viande de houblon suneli sera toujours délicieuse. De plus, vous pouvez poivrer le plat et ajouter quelques petites gousses sèches de piment sans les casser.
Ajouter toutes les épices et faire revenir brièvement
- Faire revenir encore quelques minutes, puis ajouter les pruneaux et le vin blanc sec. Ajouter l'ail finement haché (pas râpé !). Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter les côtes levées à feu doux pendant 30 minutes.
Ajouter les pruneaux, l'ail et le vin blanc sec
- Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau supplémentaire, laissez les côtes cuites cuire dans le liquide formé à partir de viande, de céleri et de vin - pratiquement dans leur propre jus.
Si la culture nationale autorise l'utilisation du porc, alors les côtes de porc braisées avec des légumes ou même des fruits sont un incontournable du menu. La cuisine caucasienne, ou plutôt les cuisines du Caucase, se caractérisent par l'utilisation de certains produits, souvent communs uniquement dans le Caucase, et le porc mijoté avec divers légumes et prunes séchées est un plat très courant.
Il se trouve que les plats des cuisines caucasiennes sont tombés amoureux et se sont répandus dans le monde entier. Beaucoup ont acquis une popularité mondiale, comme le barbecue caucasien, le satsivi, etc.
Un vaste choix de toutes sortes de sauces, de l'aigre-douce à la brûlante. Toutes sortes d'options, satsebeli, tkemali. La sauce bazhe (bazhi) à base de noix et de vinaigre de vin se distingue particulièrement.
La cuisine caucasienne est impossible sans fruits acides. Les deux fruits sauvages - tkemali, teren noir, cornouiller et fruits du jardin - prune cerise, prune sont utilisés. Les fruits de Tkemali sont particulièrement populaires, bien qu'ils soient souvent remplacés avec succès par des prunes. Des fruits secs ou même fumés sont également utilisés. Prunes séchées - pruneaux, une chose étonnante pour la cuisine. Avec l'ajout de pruneaux aux plats, ils deviennent non seulement spéciaux, ils acquièrent un goût incomparable à toute autre chose.
Le chou cuit est impensable sans pruneaux -. Et quelle délicieuse salade festive de betteraves maison aux pruneaux !
L'ajout de pruneaux à la viande est généralement un problème distinct. J'ai découvert un jour que le célèbre plat américain "barbecue ribs", que, malheureusement, ils cuisinent avec l'utilisation de "liquid smoke" (fumée liquide) - un cocktail chimique infernal, devient un plat noble si vous remplacez la chimie par des pruneaux. Alors la recette est apparue - côtes levées aux pruneaux et légumes.
Côtes braisées. Recette étape par étape
Ingrédients (2 portions)
- Côtes de porc 0,7 kg
- Pruneaux 100g
- Oignon 1-2 pièces
- céleri pétiole 2 pièces
- Ail 2-3 gousses
- Vin blanc sec 0,5 tasse
- Sel, houblon suneli, ucho (fenugrec), poivre noir, gousses de piment sec goût
- Il est préférable de prendre les côtes de porc avec une petite couche de graisse, afin de ne pas utiliser de graisse supplémentaire pour la friture. Coupez les côtes en gros morceaux, en tenant compte - dans chaque morceau, il y a un os. Aucun traitement supplémentaire n'est nécessaire.
Les côtes de porc sont mieux prises avec une petite couche de graisse
- Oignon coupé en rondelles. Et divisez-les pour qu'ils soient, après tout, des anneaux, pas des cercles.
- Les pruneaux doivent être lavés et trempés s'ils sont durs et secs. Oui, au fait, assurez-vous d'enlever les os, le cas échéant. Il ne faut pas utiliser trop de pruneaux, sinon de la confiture avec de la viande sortira. La quantité spécifiée - 100 gr, suffit.
Légumes et pruneaux pour la sauce
- Faire frire les côtes de porc dans une poêle bien chauffée jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Pas besoin d'ajouter de l'huile ou de la graisse. Le porc fait fondre presque immédiatement une petite quantité de graisse et tout sera comme il se doit. Faites frire les côtes dans une poêle "sèche" jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Il vaut mieux mélanger les morceaux de viande assez souvent.
Faire revenir les côtes de porc dans une poêle bien chauffée
- Ajouter l'oignon haché et le céleri coupé en dés. Frire pendant 4-5 minutes en remuant constamment.
Ajouter l'oignon haché et le céleri coupé en dés
- L'oignon doit ramollir et commencer à dorer.
- Dès que l'oignon devient rouge, salez et ajoutez une cuillère à café incomplète de houblon suneli, ainsi que 1-2 pincées de fenugrec moulu (ucho). La particularité du houblon suneli est que ce mélange contient de nombreuses épices aromatiques - coriandre, piment rouge fort, ainsi que des herbes - basilic, aneth, marjolaine, safran, etc. La viande de houblon suneli sera toujours délicieuse. De plus, vous pouvez poivrer le plat et ajouter quelques petites gousses sèches de piment sans les casser.
Ajouter toutes les épices et faire revenir brièvement
- Faire revenir encore quelques minutes, puis ajouter les pruneaux et le vin blanc sec. Ajouter l'ail finement haché (pas râpé !). Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter les côtes levées à feu doux pendant 30 minutes.
Ajouter les pruneaux, l'ail et le vin blanc sec
- Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau supplémentaire, laissez les côtes cuites cuire dans le liquide formé à partir de viande, de céleri et de vin - pratiquement dans leur propre jus.
