Les pâtes aux fruits de mer, comme traditions et plus d'une centaine d'interprétations différentes d'un spectacle de recettes de cuisine italienne plutôt simple, à première vue, sont l'un des plats les plus populaires non seulement dans n'importe quelle trattoria, mais aussi dans tous les restaurants ou cafés. Personne ne peut se passer de pâtes aux fruits de mer aujourd'hui restaurant italien. Malgré la facilité de préparation, c'est l'un des plus chers en raison de l'abondance d'ingrédients marins, et malgré toute sa satiété, c'est l'un des plus utiles. temps de la mode- comment faire cuire des pâtes aux fruits de mer.
Récit
Le plus souvent, les pâtes aux fruits de mer sont complétées par le fameux sauce italienne marinara. Selon la légende, étonnamment juteux sauce tomate a été inventé par des cuisiniers de navires au milieu du XVIe siècle, littéralement immédiatement après la première apparition en Europe des tomates apportées par les Espagnols. On croyait qu'en raison de la forte concentration d'acide dans les tomates, la sauce pouvait conserver sa saveur pendant longtemps. propriétés nutritionnelles et excellent goût lors de longs voyages. Pour la première fois sur la sauce tomate aux épices mentionnée dans le livre de cuisine légendaire Lo Scalo alla Modernaécrit par le chef Antonio Latini en 1692. La composition classique de la sauce marinara - tomates fraîches, ail, herbes (surtout basilic) et oignons. Mais aujourd'hui, la sauce a plusieurs dizaines de variantes : quelqu'un y ajoute des câpres, quelqu'un coupe finement les olives et quelqu'un l'assaisonne même avec des anchois. On pense que les fruits de mer sont mieux combinés avec la sauce tomate marinara - en compagnie des tomates, des pétoncles, des moules et des crevettes acquièrent un goût encore plus riche.
Fonctions de cuisson
Le type de pâtes le plus courant pour une recette de fruits de mer est le spaghetti. La largeur idéale des pâtes et sa gutta-percha dans l'assiette assurent la bonne température du plat et la bonne texture - les spaghettis, richement assaisonnés de sauce, ne collent pas et ne s'agglutinent pas, mais sont répartis uniformément sur l'assiette avec de petits Fruit de mer. Deux options pour cuisiner des pâtes aux fruits de mer - avec et sans sauce tomate marinara. Certaines personnes utilisent une sauce blanche épaisse à base de beurre et de crème pour les spaghettis au cocktail de la mer, mais cette recette est de moins en moins courante en raison de sa teneur en matières grasses et lourde sur l'estomac. La deuxième option la plus populaire pour cuisiner des spaghettis aux fruits de mer est un plat assaisonné non pas avec de la sauce, mais avec de l'huile d'olive nature. Cette recette permet de ressentir le goût de chacun des fruits de mer. Les fruits de mer eux-mêmes diffèrent par leur composition d'une recette à l'autre: parfois les crevettes tigrées peuvent jouer leur rôle, parfois juste les moules, mais le plus souvent - un «ensemble de soupe» de moules, crevettes, pétoncles, calamars, poulpes et parfois langoustines ou homard.
temps de la mode offre le plus recette classique pâtes aux fruits de mer.
500 g de spaghettis
750 g de fruits de mer (250 g de moules, 250 g de crevettes et 250 g de crustacés ou 750 g surgelés cocktail de la mer)
2 grosses tomates mûres
2 têtes d'ail
6 art. l. huile d'olive
1 oignon finement haché
125 ml de vin blanc sec
50 g de concentré de tomate
1 bouquet de persil italien finement haché
½ citron
200 g de copeaux de parmesan
Pincer sel de mer
Pincée de poivre noir fraîchement moulu
Instruments: vous aurez besoin de 3 casseroles profondes dont une grande pour les spaghettis, une passoire, un bol.
Temps de préparation: préparation - 30 minutes, cuisson - 15 minutes.
Méthode de cuisson:
Tremper les fruits de mer dans de l'eau tiède et laisser reposer 20 minutes. Décortiquez et lavez les crevettes si vous les préparez séparément du cocktail de la mer. Dans une casserole moyenne, chauffer 3 c. l. l'huile d'olive, ajouter l'oignon et l'ail finement hachés et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 4 minutes). Préparez à l'avance les tomates concassées et ajoutez-les au mélange oignon-ail sur le feu en remuant doucement. Rafraîchir le mélange obtenu avec du sel et du poivre, puis verser le vin et pâte de tomate. Laisser mijoter le mélange à feu moyen, couvert, pendant 15 minutes. En parallèle, faites chauffer les 3 cuil. à soupe restantes. l. l'huile d'olive dans une autre casserole et ajouter les fruits de mer à l'huile bouillante. Frire uniformément pendant 5 à 7 minutes en faisant attention de ne pas brûler les fruits de mer. Laisser refroidir dans un bol séparé.
Dans une autre casserole plus grande, porter de l'eau à ébullition, ajouter un peu de sel et y faire cuire les spaghettis pendant autant de minutes qu'indiqué sur l'emballage. Gardez un verre d'eau de cuisson pour la sauce. Égouttez les pâtes cuites dans une passoire, puis remettez-les dans la casserole et remettez sur le feu. Versez la sauce tomate dans les spaghettis cuits, un verre de jus de pâtes et, enfin et surtout, des fruits de mer. Remuez sur le feu avant de servir.
Au moment de servir, assurez-vous que chaque assiette présente tous les types de fruits de mer du cocktail ou du mélange, assurez-vous de saupoudrer de persil frais et de parmesan.
Bien sûr, nous ne cuisinerons pas Marinara tous les jours. Mais, pour certains événements spéciaux, cette recette est tout simplement irremplaçable. Un ingrédient incontournable des pâtes Marinara est les moules en coquille.
Donc, nous cuisinons pour 6 portions. Nous avons besoin de 500 grammes (Linguine), 500 grammes de divers fruits de mer (vous pouvez prendre mélanges prêts à l'emploi), 300 g de moules en coquilles, gros oignon, 3 gousses d'ail, 250 ml de vin blanc sec, un demi pot (Al Basilico), huile d'olive, basilic frais, parmesan.
Cuisson des aliments - décongeler les fruits de mer, hacher l'oignon, écraser l'ail, frotter le parmesan.
Faire revenir l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive.
Nous jetons l'ail, ajoutons des fruits de mer, les réchauffons quelques minutes et ajoutons du vin.
Nous gardons le feu jusqu'à ce que le vin se soit presque complètement évaporé. Ajouter la sauce pour pâtes préparée. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes.
Enfin, ajoutez les moules à la sauce et maintenez le feu jusqu'à ce que toutes les moules s'ouvrent.
Ajouter les pâtes Al Dente cuites et mélanger très délicatement.
Servir garni de verdure. Le parmesan est servi séparément.
Instructions de cuissons
30 minutes Imprimer
1. Pour la sauce, chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les oignons et les carottes finement hachés à feu moyen pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter 2 gousses d'ail hachées et les tomates, 125 ml de vin et le sucre. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps. Crèche Comment préparer les tomates
2. Faites chauffer le vin restant, 1 gousse d'ail hachée et le bouillon dans une grande poêle. Ajouter les moules, couvrir et cuire à feu vif en secouant la casserole de temps en temps, 5 minutes. Après 5 minutes de cuisson, retirez les moules non ouvertes et jetez-les.
Crèche Comment cuisiner des moules
3. Cuire les spaghettis dans de l'eau salée. Égoutter et réserver au chaud. Outil Marmite à pâtes La règle principale d'un bon pot de pâtes est qu'il doit être grand. Pour cuire seulement une livre de spaghettis, vous avez besoin d'au moins cinq litres d'eau. Un autre problème est de drainer une telle quantité eau chaude. Le problème peut être résolu en achetant un pot avec un insert spécial qui peut être retiré avec des spaghettis, et toute l'eau restera dans le pot.
4. Pendant ce temps, faites fondre beurre dans une poêle et faire revenir les calmars coupés en rondelles, le poisson coupé en petits morceaux et les crevettes pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Retirer du feu, ajouter la sauce tomate et le jus des moules, les moules, le persil et les palourdes. Chauffer légèrement et incorporer la sauce à spaghetti.
Crèche Comment préparer les crevettes
En plein écran
Préparation : Nettoyez d'abord tous les fruits de mer. Moules dans les coquilles de tout ce qui a collé à l'évier, car nous cuisinerons directement avec elles. Retirer les têtes des crevettes. Les fruits de mer, si le mélange est congelé, n'ont pas besoin d'être lavés, s'ils sont frais, vous pouvez rincer eau froide et peut ou non rincer. Épluchez l'ail, coupez-le en tranches et écrasez-les légèrement avec un couteau.
En plein écran
Versez de l'huile d'olive dans une grande (très) grande poêle (vous pouvez utiliser de l'huile de tournesol, mais c'est meilleur avec de l'huile d'olive), on attend qu'elle chauffe et on y jette de l'ail. L'ail couine, devient doré, commence à brunir - retirez-le. Ensuite, versez les crevettes dans la poêle, faites-les frire, en remuant, pendant quelques minutes, suivies des fruits de mer, qui sont cuits de 2 à 5 minutes. Vient ensuite une boîte de tomates en conserve dans leur jus.
En plein écran
Parallèle au 2ème. Vous demandez, où sont les moules ? Nous cuisinons les moules dans une casserole séparée. Nous chauffons la casserole avec une cuillerée d'huile d'olive, y jetons les moules, couvrons avec un couvercle et attendons 5 minutes. On ouvre, on mixe, les moules libèrent le jus et auraient dû s'ouvrir. On sort les moules non ouvertes, elles ne sont pas bonnes. Nous transférons tout le contenu de la casserole, ainsi que le jus et les moules, dans notre grande poêle à frire pour crevettes, fruits de mer et tomates.
En plein écran
Parallèle aux 2e et 3e. Cuisson des pâtes J'ai choisi Pasta barilla Spaghetti lunghi Napolitano. Mais d'autres pâtes de cette marque (soit dit en passant, l'une des plus populaires d'Italie), par exemple, Pappardelle, feront l'affaire. Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée exactement 2 minutes de moins que ce qui est indiqué sur la boîte. Ensuite, nous jetons les pâtes dans une passoire, sans oublier de verser l'eau dans laquelle elles ont été bouillies dans une tasse séparée. Nous transférons les pâtes dans une grande poêle avec de la sauce, versons de l'eau d'une tasse au même endroit et laissons mijoter pendant 2 minutes (exactement celles que les pâtes n'ont pas cuites), laissons mijoter le tout ensemble.
