Juteuse, tendre, parfumée et incroyablement délicieuses boulettes de viande tout le monde ne l'obtient pas. Pour certains, ils sont très frits, pour d'autres, ils se désagrègent ou s'avèrent secs et insipides. Un spécialiste culinaire inégalé vous dévoilera tout secrets pour faire des boulettes de viande parfaites. Avec la présentatrice Nadezhda Matveeva, la chanteuse et présentatrice de télévision apprendra toutes les subtilités de la cuisson de ce plat Olga Tsiboulskaïa.
Tordez la viande dans un hachoir à viande, ajoutez des oignons, roulez dans la chapelure et faites frire - il semblerait que rien ne soit plus facile que de faire de délicieuses escalopes maison. Cependant, les ménagères cassent souvent les escalopes pendant la friture et, par conséquent, ont l'air complètement inprésentables. Par conséquent, dans ce numéro, Sergey Kalinin, qui a tordu plus de cent kilogrammes de viande à la recherche de la recette parfaite escalope, partagera son expérience avec vous.
Cette fois, l'invité vedette du studio "!" sera la chanteuse et présentatrice de télévision Olga Tsibulskaya. La fille aime cuisiner à la maison, c'est comme d'habitude escalopes de viande ils ne lui sont en aucun cas donnés - soit ils s'étaleront, puis ils brûleront, puis ils sortiront trop secs.
«Il n'y a pas si longtemps, je me suis disputé avec un de mes amis», explique Olya. - Elle est tellement une femme d'affaires pour moi, elle pense qu'une femme ne doit pas traîner autour du poêle et ainsi de suite ... Moi, au contraire, je pense qu'une femme doit équiper sa vie et suivre, comme on dit, le foyer . Ils se sont disputés, comme d'habitude, avec chaleur. Et par chance, ce soir j'ai encore essayé de cuisiner des escalopes. Et ils se sont effondrés ! Une amie l'a essayé, n'a rien dit et m'a bientôt invité chez elle et m'a nourri de telles côtelettes! Et c'est ce qu'elle a dit avec ironie - c'est ainsi que les vraies féministes cuisinent de vraies boulettes de viande. Comment pourrais-je survivre à ça ? Et j'ai commencé à expérimenter à la maison. Mais cela n'a pas fonctionné de faire des côtelettes comme la petite amie en avait. Et très, très nécessaire. C'est une question de principe !"
Alors, quelle est la meilleure partie de la viande à utiliser pour les escalopes ? Quel ingrédient ajouté au bœuf haché et au porc rendra les escalopes trop denses et élastiques ? Quel type de pain dois-je prendre pour la viande hachée? Que faut-il pour que la viande de l'escalope reste juteuse pendant la friture ? De quelle couleur est une escalope bien cuite à l'intérieur ?
Vous recevrez des réponses à toutes ces questions dans la prochaine vidéo, et voir les recettes ci-dessous.
Tout sera délicieux. Numéro 16. Air du 21/12/13. Regarder en ligne
Pour cuisiner escalopes de porc et boeuf classiques
Tu auras besoin de:
porc et boeuf - 500 gr
pain rassis - 100 gr
crème - 30 ml
oignon - 1 pc.
oeuf - 1 pc.
chapelure— 100 gr
huile végétale - 100 ml
Broyer la viande hachée dans un hachoir à viande avec une grande grille deux fois. Lors du second broyage, ajouter l'oignon. En terre viande hachée ajouter le pain préalablement imbibé de crème, saler et poivrer. Remuez soigneusement le hachis puis battez-le.
Préparez des boulettes de viande hachée, badigeonnez-les de blanc d'œuf légèrement battu et roulez-les dans la chapelure.
Pour les deuxième et troisième types de panure, mélanger la chapelure à parts égales avec des graines de sésame ou gruau.
Frire les escalopes sur huile végétale dans une poêle chauffée à fond épais et à bords hauts.
Pour cuisiner escalope de volaille
Tu auras besoin de:
blanc de dinde - 200 gr
cuisses de poulet - 300 gr
oignon - 1 pc.
ail - 1 pc.
pommes de terre - 1 pc.
pain - 100 gr
lait - 30 ml
oeuf - 1 pc.
saindoux - 150 gr
Broyer la viande, le saindoux et les oignons dans un hachoir à viande à grille moyenne. Dans la viande hachée, ajoutez des pommes de terre hachées à la râpe fine et du pain préalablement imbibé de lait. Le tout saler, poivrer et bien mélanger.
Former des galettes et les enrober de farine. Faites-les revenir rapidement dans une poêle préchauffée pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. Transférez ensuite dans une casserole, ajoutez de l'eau bouillante. Faire mijoter les escalopes sous un couvercle à feu doux.
Pour côtelettes hachées
Tu auras besoin de:
poitrine de poulet - 1 pc.
oignon - 1 pc.
oeuf - 1 pc.
crème sure - 2 cuillères à soupe
farine - 100 gr
Couper la viande et l'oignon en petits morceaux avec un couteau. Ajouter le jaune d'oeuf, la farine, la crème sure, le sel et le poivre. Bien mélanger le tout et faire revenir dans de l'huile végétale dans une poêle chauffée comme des pancakes.
Alla Kovalchuk a expliqué comment cuisiner des escalopes copieuses et savoureuses pour toute la famille à partir du poisson le moins cher.
Cuisine
Mettez une casserole d'eau sur le feu. Décollez la guster des écailles et des entrailles et mettez-la dans l'eau bouillante pendant 2 minutes.
Jetez le poisson bouilli dans une passoire et retirez-en la viande. Couper la croûte du pain et remplir la pulpe de lait pendant 5 minutes.
Pelez l'oignon et coupez-le en 4 morceaux. Broyer le saindoux, la chair de poisson, l'oignon et la pulpe de pain dans un hachoir à viande.
Saler les ingrédients hachés, ajouter 2 jaunes et mélanger avec les mains jusqu'à consistance lisse.
Couvrir la viande hachée d'un film alimentaire et réfrigérer 10 minutes. Faites chauffer une poêle et versez-y de l'huile. Épluchez l'ail, écrasez 2 gousses et faites-les revenir dans une poêle.
Retirer l'ail de la poêle. Façonner des galettes et les rouler dans la farine. Faire revenir les croquettes de poisson 4 minutes de chaque côté. Escalopes prêtes déposer sur une assiette tapissée de papier essuie-tout.
INGRÉDIENTS
- Filet de porc et filet de boeuf - 500 g
- Pain rassis - 100 g
- Crème - 30 ml
- Oignon - 1 pc.
- Oeuf - 1 pc.
- Chapelure - 100 g
- Huile végétale - 100 ml
MODE DE CUISSON
Broyer la viande hachée dans un hachoir à viande avec une grande cellule deux fois. Lors du second broyage, ajouter l'oignon. Dans la viande hachée, ajouter le pain imbibé de crème, saler et poivrer.
La viande hachée est bien pétrie, puis battue.
Nous fabriquons des escalopes à partir de viande hachée, les graissons avec du blanc d'œuf légèrement battu, du pain en chapelure.
Pour les deuxième et troisième types de panure, mélangez des proportions égales de chapelure avec des graines de sésame ou des flocons d'avoine. Nous faisons frire les escalopes dans une poêle chauffée avec un fond épais et des côtés hauts dans l'huile.
Escalopes de volaille ("Tout sera délicieux !")
INGRÉDIENTS
- Poitrine de dinde - 200 g
- Cuisses de poulet - 300 g
- Oignon -1 pc.
- Ail - 1 pc.
- Pain - 100g
- Oeuf - 1 pc.
- Lait - 30 ml
- Salo - 150 g
MODE DE CUISSON
Broyer la viande, le saindoux et les oignons dans un hachoir à viande à grille moyenne. Ajouter les pommes de terre râpées et le pain imbibé de lait à la viande hachée.
Nous salons tout. Poivrer, bien mélanger.
Tremper les escalopes dans la farine.
Faire revenir rapidement 1 à 2 minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude.
Nous déplaçons les escalopes dans une casserole, ajoutons de l'eau bouillante.
Cuire les escalopes sous un couvercle à feu doux.
Escalopes de poitrine de poulet hachées ("Tout sera délicieux!")
INGRÉDIENTS
- Poitrine de poulet - 1 pc.
- Oignon - 1 pc.
- Oeuf - 1 pc.
- Crème sure - 2 c.
- Farine - 100 g
MODE DE CUISSON
Couper la viande et l'oignon en petits morceaux avec un couteau. Ajouter le jaune d'oeuf, la farine, la crème sure, le sel et le poivre.
Mélangez le tout et faites revenir dans une poêle comme des pancakes.
Voir aussi la vidéo de cuisine("Tout sera délicieux!").
Même vos voisins savent que vous cuisiniez des escalopes ? Alla Kovalchuk a identifié trois raisons principales pour une odeur aussi persistante, et aujourd'hui, dans le processus de cuisson de côtelettes de viande parfaites, l'expert montrera à quel point il est facile de les gérer!
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"Tout sera gentil" (WBD) - un spectacle familial divertissant conseils utiles, recettes et secrets, où des experts du programme donnent conseils pratiques applicable dans la vie de tous les jours et à la maison. Dans le projet, vous entendrez des conseils sur la façon de changer votre vie pour le mieux dans les relations et l'amélioration de la maison, à la fois dans l'éducation des enfants et dans votre style vestimentaire. Nos vidéos permettent de répondre aux questions suivantes : Comment maigrir ? Comment perdre du poids? Comment cuisiner? Comment et quoi manger ? À quel point s'habiller est-il beau et peu coûteux? Comment faire? Comment choisir?
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Tordez la viande dans un hachoir à viande, ajoutez des oignons, roulez dans la chapelure et faites frire - il semblerait que rien ne soit plus facile que de faire de délicieuses escalopes maison. Cependant, les femmes au foyer se séparent souvent pendant la friture et, par conséquent, semblent complètement inprésentables. Sergey Kalinin, qui a tordu plus de cent kilogrammes de viande à la recherche de la recette de côtelette parfaite, partagera son expérience dans l'émission "Tout sera délicieux!" sur STB Cette fois, l'invité vedette du studio "Tout sera délicieux !" sera la chanteuse et présentatrice de télévision Olga Tsibulskaya. La fille aime cuisiner à la maison, mais les boulettes de viande ordinaires ne lui sont en aucun cas données - soit elles se répandront, puis elles brûleront, soit elles sortiront trop sèches.
Tout sera délicieux ! L'émission est un développement propre à la chaîne, grâce à laquelle chacun peut apprendre à cuisiner ou se perfectionner en cuisine. Le projet TV sera diffusé tous les samedis et dimanches à 09h00.
Les experts du projet étaient les meilleurs cuisiniers Ukraine - Hector Jimenez-Bravo, Sergey Kalinin, Tatyana Litvinova et Alla Kovalchuk. En collaboration avec l'animatrice Nadezhda Matveeva, chaque épisode du programme enseignera aux stars invitées tous les secrets et subtilités des compétences culinaires.
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