Poslastičar bavi se proizvodnjom konditorskih proizvoda, kao i izradom receptura, nabavkom potrebnih proizvoda, organizacijom skladištenja pripremljenih slatkiša i drugim organizacionim pitanjima. Može se svrstati u „sustav čovjek-znak“, ako prednjači sposobnost da se detaljno ispune svi zahtjevi receptura, poštuju proporcije sastojaka i poštuju pravila tehnologije proizvodnje konditorskih proizvoda. Ako se fokusiramo na kreativnu komponentu takvog rada (stvaranje novih slatkiša, njihovo kreativno oblikovanje), onda se profesija može smatrati da pripada kategoriji "čovjek-umjetnička slika". Profesija je pogodna za one koje zanima svjetska umjetnička kultura i rad i privreda (vidi izbor zanimanja za interese za školske predmete).

Kratak opis: ko je poslastičar?

Kao što je već napomenuto, poslastičar se bavi proizvodnjom konditorskih proizvoda. U potonje spadaju sve vrste slatkiša, koji sadrže manje od pola brašna (inače govorimo o pekarskim proizvodima). Svi konditorski proizvodi se mogu podijeliti u dvije grupe:

1. Brašno (kolači, kolačići, vafli, itd.).
2. Šećer (marshmallow, marmelada, čokolada, slatkiši, halva, sladoled, žele itd.).

U svakom slučaju, svaki konditorski proizvod sadrži veliku količinu šećera ili njegovih zamjena (fruktoza, med, slatko voće, inulin, sukraloza, stevija, eritritol).

Karakteristike profesije poslastičar

Glavne dužnosti slastičara su priprema navedenih vrsta slatkiša prema recepturi. Istovremeno, takav stručnjak može dio posla obavljati uz pomoć opreme i alata, a dio - direktno ručno. Nivo profesionalizma poslastičara određuje kategorija koja mu je dodeljena. Dakle, na kraju škole može dobiti treću ili četvrtu kategoriju, a najvišu (otvaranje vrata prestižnih konditorskih fabrika ili restorana) je šesta.

Ako detaljnije govorimo o dužnostima slastičara, onda se one svode na sljedeće:

• Primarna obrada, rezanje i oblikovanje sastojaka, osiguravajući njihovo pravilno skladištenje.
• Priprema pojedinačnih komponenti za buduće deserte (kreme, nadjevi, džemovi, ukrasni elementi itd.).
• Priprema konditorskih proizvoda, na osnovu zahtjeva korištenih receptura.
• Razvoj novih i unapređenje postojećih receptura za konditorske proizvode.
• Umjetnička dekoracija pripremljenih slatkiša.
• Osiguravanje pravilnog skladištenja pripremljenih konditorskih proizvoda.
• Učešće u radu logističke službe preduzeća (izrada naloga za nabavku proizvoda, alata i opreme, pakovanje gotovih proizvoda za isporuku itd.).

Da bi se u potpunosti razumjelo ko je slastičar, slatkiše možemo zamisliti kao apstraktan proizvod, a takvog stručnjaka kao majstora koji prati cijeli proces njegove proizvodnje, od kupovine sirovina do isporuke krajnjem potrošaču.

Prednosti i mane poslastičara

pros

1. Profesija tražena, budući da popularnost konditorskih proizvoda u modernom svijetu ne pada.
2. Prilično zanimljiva nova područja djelatnosti (na primjer, proizvodnja slatkiša s prirodnim zamjenama za šećer od povrća), koja postepeno dobivaju sve veću popularnost.
3. Prilika da ostvarite svoj kreativni potencijal.
4. Primjenjivost stručnih znanja i vještina u svakodnevnom životu.

Minusi

1. Nije najviši nivo naknade (u svakom slučaju, odmah nakon diplomiranja).
2. Prilično teški uslovi rada: visoka temperatura, visoka vlažnost.
3. Visoki zahtjevi za zdravstveno stanje (poslastičar ne bi trebao imati kronične bolesti respiratornog, kardiovaskularnog, nervnog, probavnog sistema, zarazne i venerične bolesti, alergije).
4. Rizik od razvoja profesionalnih bolesti (najčešće je riječ o problemima sa hormonalnim sistemom ili prekomjernoj težini).

Važne lične kvalitete

Obuka za poslastičara i kasniji rad u ovoj oblasti će se svidjeti samo onima koji su istinski strastveni u kuhanju. Osim strasti za kuhanjem, neće smetati odličan osjećaj okusa (bukvalno mislimo na odličan rad okusnih pupoljaka), miris, kreativnost, dobro pamćenje, pa čak i analitičke sposobnosti. Također, budućem slastičaru je potrebna dobra fizička forma, sposobnost koncentracije, izdržljivost i otpornost na stres.

Gdje studirati za slastičara?

Da biste dobili priliku za rad u ovoj oblasti, dovoljno je srednje stručno obrazovanje. Jedna od najpogodnijih specijalizacija je "Kuvar, slastičar" (šifra 19.01.17). Redovno obrazovanje na bazi 11. razreda traje svega 10 mjeseci, a na osnovu 9. razreda dvije i po godine. U večernjem formatu pohađanja nastave, trajanje studija se povećava za godinu i po dana. Prijem na fakultete se vrši na osnovu bodova sertifikata, tako da su mu bitni rezultati OGE (ne morate polagati). Vrijedi istaknuti i specijalizaciju "Tehnologija kruha, konditorskih proizvoda i testenina" (šifra 19.01.05). Trenira se oko 3-4 godine.

Ako govorimo o tome gdje dobiti zanimanje slastičar u kontekstu visokog obrazovanja, onda treba obratiti pažnju na specijalnost "Hrana od biljnih sirovina" (šifra 19.03.02). Da biste ušli na fakultet kao poslastičar, morate položiti Jedinstveni državni ispit iz ruskog jezika, matematike i fizike ili hemije. U redovnom trajanju obrazovanje traje 4 godine, u svim ostalim - 5 godina.

Kursevi

Centar za stručno usavršavanje "PLUS"

Ova obrazovna ustanova nudi kurseve napredne obuke sa dodjelom statusa konditora četvrte kategorije u Moskvi. Obuka obuhvata 72 akademska sata i pogodna je za one koji traže gde da studiraju za poslastičara van fakulteta i fakulteta. Po završetku obuke diplomcima se izdaju sertifikati utvrđenog obrasca.

Najbolji fakulteti za poslastičare

1. SKISiG
2. KSU №32
3. PC #33
4. MKUGBiIT "Tsaritsyno"
5. koledž "Krasnoselsky"
6. Fakultet prehrambene tehnologije

Mjesto rada

Konkursi za poslastičara se redovno otvaraju u kafićima, restoranima, menzama, kafićima i fabrikama konditorskih proizvoda. Osim toga, konditorski specijalist može otvoriti vlastitu radnju ili ugostiteljski objekat.

Plata slastičara

Visina prihoda poslastičara zavisi, prije svega, od mjesta njegovog rada. U elitnim institucijama i uspješnim fabrikama može biti veoma visoka, a u jednostavnijim kafićima i menzama i u manje profitabilnim fabrikama može biti otprilike na nivou prosječne plate u regionu. Što je viša kategorija specijalista i nivo njegovog profesionalizma, to on može ostvariti veći profit.

Plata od 01.01.2020

Rusija 17000—60000 ₽

Moskva 35000—78000 ₽

Rast karijere

Karijera poslastičara je povećanje kategorije i nivoa prihoda. Po želji, s vremenom, takav stručnjak može voditi radionicu ili odjel u poduzeću u kojem radi.

Stručno znanje

1. Tehnologija proizvodnje konditorskih proizvoda.
2. Higijena, sanitacija i mikrobiologija u proizvodnji hrane.
3. Tehnologija pripreme i skladištenja sirovina.
4. Automatizacija tehnoloških procesa.
5. Elektrotehnika.
6. Nauka o bojama.
7. Likovna i grafička kompozicija.

Poznati poslastičari

1. Gaston Lenotre. Jedan od prvih koji je počeo naširoko koristiti svježe voće u pripremi deserta, kao i za proizvodnju laganih slatkiša sa smanjenim sadržajem masti i šećera.
2. David Cakes je britanski poslastičar koji svaku svoju tortu pretvara u umjetničko djelo.

"Poslastičar" - Zahtjevi za individualne karakteristike specijaliste. Opšte karakteristike struke: Pekare; Provjerava težinu gotovih proizvoda. Profesionalne vještine: Medicinske kontraindikacije. Na pozadini ostalih kulinarskih specijalizacija, ovo zanimanje je najzanimljivije, prestižnije i najtraženije.

"Industrijsko obrazovanje kuvara" - Kvalifikaciona karakteristika. Zbirka standardne obrazovne i planske dokumentacije za kvalifikaciju "Kuvar III kategorije". Sredstva kontrole. Majstori industrijske obuke: Zhvania Elena Vladimirovna (druga kategorija). 4. Sredstva kontrole. Kriterijumi za vrednovanje rezultata obrazovno-vaspitnog rada učenika u kvalifikaciji „Kuvar 3. kategorije“.

"Profesija slastičar" - Kulinarska remek-djela oduvijek su čuvana za potomke. Francuska poslovica. Odabrao sam život orla. Kuvanje kao nauka nastalo je u Rusiji tek krajem 18. veka. Koje uslove treba da ispuni budući kuvar? Po zanimanju kuvar. Kuvar je osoba koja voli svoj posao. Prije svega, poslastičar mora biti oprezan.

"Profesija kuvara" - Uostalom, niko ne može bez hrane jedan dan. A iskusni kuvari kažu: „Naš posao je da ljudima donesemo radost. Inače, zašto ići kod kuvara? Zanimanje "kuvar, poslastičar". Zaista, kuvar, kao i doktor, ne može biti ravnodušan. Stara ruska poslovica kaže: „Dobar kuvar vredi doktora“.

"Poslastičar" - Istorija kulinarstva. Profesije kuvara, poslastičara mogu se uporediti sa pravom umetnošću, gde je potrebna velika kreativnost, preciznost zlatara i umetnički ukus. Karakteristični su zapažanje, vidna oštrina, osjećaj za formu, emocionalna stabilnost, pokretljivost, ravnoteža, razvijeni osjećaji.

"Baker" - Lične kvalitete. Mašina mesi testo. Ljudi koji su lomili hleb. Formiranje i provjera. Istorija zanimanja pekar. Testo "pristaje". Opšte karakteristike profesije. Hlađenje. Pekarski zanat. Egipćani su izmislili hleb. Ne radi – ne postiže kruh. Riječ "pekar". Programiranje. Sortiranje.

Pošaljite svoj dobar rad u bazu znanja je jednostavno. Koristite obrazac ispod

Studenti, postdiplomci, mladi naučnici koji koriste bazu znanja u svom studiranju i radu biće vam veoma zahvalni.

Uvod

Rusko tržište konditorskih proizvoda, kao i drugi sektori privrede, suočava se s teškim vremenima. Rezultati 2008. godine mogu se više nego jasno pokazati na osnovu podataka o aktivnostima holdinga United Confectioners, koji uključuje 15 velikih fabrika konditorskih proizvoda u Rusiji.

U 2008. godini ukupan obim prodaje konditorskih proizvoda preduzeća holdinga, u poređenju sa istim periodom 2007. godine, u novčanom smislu povećan je za 27,7%. Prodaja konditorskih proizvoda koncerna "Babaevsky" porasla je za 22%, fabrike "Ruska čokolada" - za 19%, "Rot Front" - za 14%. Prošle godine tržište konditorskih proizvoda zabilježilo je najveći rast potražnje za proizvodima brendova kao što su Alenka, Vdohnovenie i Babaevsky. Prodaja čokolade u novčanom smislu porasla je za 35%, a halve - za čak 79%, što je u velikoj mjeri dovelo do pokretanja nove proizvodne linije i pojavljivanja na tržištu novih halvich slatkiša iz fabrike Rot Front.

Kao što vidimo, u našoj zemlji potražnja za konditorskim proizvodima je stabilna, uprkos krizi u privredi. Šta plaća ruski potrošač? Koja su potrošačka svojstva konditorskih proizvoda i koja su? Na ova pitanja pokušaćemo da odgovorimo u ovom radu.

1. Vrste konditorskih proizvoda

Konditorski proizvodi(slatkiši, slatkiši, slatka jela) - visokokalorični i lako probavljivi prehrambeni proizvodi sa visokim sadržajem šećera, koji se odlikuju prijatnim ukusom i aromom. Kao glavne sirovine za pripremu konditorskih proizvoda koriste se sljedeće vrste proizvoda: brašno (pšenično, rjeđe kukuruzno, pirinčano, ovsena kaša, itd.), šećer, med, voće i bobičasto voće, mlijeko i vrhnje, masti, jaja , kvasac, skrob, kakao, orasi, prehrambene kiseline, želirna sredstva, arome i aromatične dodatke, boje za hranu i prašak za pecivo.

Ovisno o korištenim sastojcima, konditorski proizvodi se dijele u dvije glavne grupe: šećerne i brašnaste.

Džem, marmelada, marmelada, marmelada

Voće ili bobice kuhano u slatkom sirupu, latice cvijeća razvrstavaju se ovisno o tehnologiji pripreme i konzistenciji gotovog proizvoda.

Suvi keksi specijalne vrste, napravljeni od tijesta, sastoje se od tankih slojeva premazanih filom.

Grillage

Bomboni napravljeni od mješavine karameliziranog šećera sa mljevenim orasima.

Slatko jelo od voćnih ili bobičastih sokova sa šećerom i sredstvom za želiranje, obično želatinom.

Sljez, bijeli sljez

Konditorski proizvodi od pasiranog i kuvanog voća sa dodatkom tučenog bjelanjka.

Slatkiši, karamela, karamela, lizalice

Mali slatkiši u obliku kuglica, pločica, jastučića od karamelizovanog šećera, čokolade, melase, kondenzovanog mleka i drugih proizvoda.

Desertna jela u obliku homogene mase od voćnog pirea, razmućenih jaja, putera ili vrhnja.

Marcipan

Konfekcija napravljena od elastične mješavine pripremljene od naribanih badema ili drugih orašastih plodova sa šećerom u prahu.

· Meringue i beze

Vazdušna torta od pečenih proteina, takođe sa slojem kreme ili džema.

Sladoled i sorbet

Smrznuto mlijeko ili desert od voća i bobica.

Slatko jelo od umućene čokolade, voća, bobičastog voća itd. mase sa grizom, jajima ili želatinom.

· Kolačići

Mali konditorski proizvodi od nekvasnog tijesta, uglavnom peciva, sa praškom za pecivo.

· Fondant

Meka, mirisna masa voća ili kreme konzistencije guste pavlake.

· Gingerbread

Čvrsti pekarski proizvodi od brašna, meda i obavezno začina.

Ohlađeno, prozračno jelo pripremljeno mućenjem voćnog pirea sa šećerom i bjelanjkom.

slatke pite, pite, sirnice, kiflice, krofne, mafini, rum žene

Pekarski proizvodi od kvasnog, lisnatog, beskvasnog dizanog, kremastog i drugog tijesta raznih oblika i veličina, sa ili bez nadjeva, pečeni ili prženi.

Pahuljasto jelo od umućenih proteina i drugih proizvoda.

Torte i kolači, ekleri

Svečani deserti od keksa, kreme, lisnatog tijesta, prhkog tijesta sa kremom i kandiranim voćem, po pravilu, sa lijepim završetkom.

Halva, ratluk i drugi orijentalni slatkiši

Sve vrste kolačića, suvo grožđe i proizvodi od škroba i šećera, uobičajeni na Bliskom istoku i centralnoj Aziji.

Kandirano voće ili narezane kore narandže, lubenice, dinje.

Čokolada

Konditorski proizvodi od zdrobljenih zrna kakaa sa dodatkom ostalih sastojaka.

2. Nutritivna vrijednost i potrošačka svojstva konditorskih proizvoda

Visok sadržaj ugljenih hidrata, proteina i masti, kao i višestruko nezasićenih masnih kiselina i nekih vitamina, određuje značajnu vrednost konditorskih proizvoda. Zbog svoje lake svarljivosti i mogućnosti dugotrajnog skladištenja (sa izuzetkom nekih kvarljivih vrsta, poput kolača), mogu se koristiti za ishranu sportista tokom planinarenja. Međutim, konzumacija konditorskih proizvoda u velikim količinama može dovesti do zdravstvenih poremećaja kao što su pretilost, dijabetes i drugi.

Tabela 1. Sadržaj kalorija nekih proizvoda i proizvoda

Na 100 g proizvoda			Ugljikohidrati
šećerni kolačići
Pecivo sa puterom
Kondenzovano mleko sa šećerom
Čokoladni proizvodi
Torte
džem od jagoda

Kao što smo već napomenuli, konditorski proizvodi mogu dugo zadržati visoku kvalitetu, pa se koriste za ishranu na planinarenjima, ekskurzijama, za sportiste itd. Dijetetske i medicinske varijante konditorskih proizvoda razlikuju se od konvencionalnih po svom hemijskom sastavu. U konditorskim proizvodima namijenjenim dijabetičarima, šećerne tvari zamjenjuju se sorbitolom ili ksilitolom. Za pacijente sa anemijom u proizvod se uvodi hematogen - izvor gvožđa i visokokvalitetnih proteina, za bolesnike sa gušavošću i za preventivnu ishranu starijih - morski kelj - izvor joda, alginske kiseline, mikroelemenata. Kafa je isključena iz konditorskih proizvoda namijenjenih djeci, a količina kakaa je svedena na najmanju moguću mjeru.

Sve vrste sirovina koje se koriste za proizvodnju konditorskih proizvoda obrađuju se magnetima za ekstrakciju metalnih nečistoća. Nije dozvoljena upotreba jezgri orašastih plodova zahvaćenih plijesni. Sulfatirano voće i bobičasto voće i poluproizvodi od njih moraju se obavezno kuhati ili odsumporavati u posebnim aparatima tako da sadržaj sumporne kiseline u gotovim konditorskim proizvodima ne prelazi 20 mg/kg. Melasa, med, sirupi itd. se filtriraju kroz posebna sita. U halvi, sadržaj saponina (tvar koja se koristi kao sredstvo za pjenjenje) ne smije prelaziti 300 mg/kg. Jaja namenjena za konditorske proizvode se podvrgavaju paljenju i sortiranju, pre upotrebe se isperu u 0,5% rastvoru sode pepela i dezinfikuju 5 minuta u 2% izbistrenom rastvoru izbeljivača, 0,5% rastvoru hloramina itd., a zatim se isperu čistom vodom. vode. Jaja ptica vodarica (patka i guska) mogu se uključiti samo u formulaciju konditorskih proizvoda od brašna koji su izloženi visokim temperaturama (na primjer, kolačići).

Zaključak

Proces proizvodnje konditorskih proizvoda sastoji se od nekoliko faza - priprema tijesta, kalupljenje, pečenje i pakovanje.

Većina konditorskih proizvoda se sastoji od šećera, melase, voća, drugih slatkih sastojaka, kao i raznih vrsta orašastih plodova, putera, brašna itd. To su uglavnom slatke visokokalorične namirnice koje se odlikuju slatkim ukusom, prijatnom aromom i prelep izgled.

U cilju pronalaženja novih rješenja za očuvanje korisnih tvari traže se novi procesi za proizvodnju konditorskih proizvoda. Važan pravac u razvoju pečenja kolača, muffina, peciva i drugih proizvoda je upotreba nadomjestaka za šećer kako bi se smanjio kalorijski sadržaj slatkiša.

Značajan sadržaj lako svarljivih ugljikohidrata, odličan okus i visoka energetska vrijednost doveli su do široke upotrebe konditorskih proizvoda u prehrani, uključujući i dječju. Međutim, mora se imati na umu da zloupotreba konditorskih proizvoda dovodi do razvoja pretilosti. Uz nedovoljnu fizičku aktivnost, sjedilački način života, kao i bolesti jetre, žučne kese i žučnih puteva, pankreatitis, kolitis, aterosklerozu, dijabetes melitus i druge endokrine bolesti praćene poremećajima metabolizma masti, konzumacija konditorskih proizvoda mora biti ograničena. U konditorskim proizvodima namijenjenim dijabetičarima šećer se zamjenjuje ksilitolom ili sorbitolom. Mnogi konditorski proizvodi, posebno oni namijenjeni djeci, posebno su obogaćeni dodatkom šipka, crne ribizle, soka od šargarepe i vitaminskih preparata.

Spisak korišćene literature

1. Konditorski proizvodi [Elektronski izvor]: http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0% A1% D0% BB % D0% B0% D1% 81% D1% 82% D0% B8

2. Konditorski proizvodi [Elektronski izvor]: http://www.amaras.biz/publ/1-1-0-1

3. Kuznjecova L.S. Konditorski proizvodi [Elektronski izvor]: http://slovari.yandex.ru/dict/bse/article/00036/72000.htm

4. Šta očekuje rusko tržište konditorskih proizvoda u 2009. godini? [Elektronski izvor]: http://www.abercade.ru/research/analysis/2238.html

Slični dokumenti

Asortiman i pokazatelji kvaliteta konditorskih proizvoda od brašna. Nutritivna vrijednost konditorskih proizvoda. Sirovine za proizvodnju konditorskih proizvoda. Tehnologija pripreme konditorskih proizvoda od brašna. Deserts.

seminarski rad, dodan 09.09.2007


Karakteristike konditorskih proizvoda: klasifikacija; prehrambena, biološka, ​​energetska vrijednost; glavne vrste sirovina. Šeme i tehnologije za proizvodnju karamela, čokolade, bombonskih masa, halve. Karakteristike pravljenja kolačića, kolača i kolača.

seminarski rad, dodan 21.12.2010


Karakteristike robe i ispitivanje kvaliteta konditorskih proizvoda od voća i jagodičastog voća. Proizvodnja konditorskih proizvoda od voća i jagodičastog voća: sirovine, asortiman, nutritivna vrijednost. Pakovanje, etiketiranje i skladištenje. Defekti proizvoda, krivotvoreni proizvodi.

seminarski rad, dodan 28.10.2009


Proučavanje uticaja konditorskih proizvoda na ljudski organizam. Karakteristike korisnih i štetnih svojstava slatkiša. Opisi konditorskih proizvoda od čokolade, brašna i šećera. Izrada preporuka za sigurnu upotrebu konditorskih proizvoda.

sažetak, dodan 03.12.2015


Metode za mesenje testa. Tijesto s kvascem i proizvodi od njega. Nedostaci proizvoda uzrokovani kršenjem recepta i načina njegove pripreme. Tehnologija za proizvodnju proizvoda od kvasnog lisnatog tijesta. Priprema limova za pečenje i pečenje.

test, dodano 28.03.2011


Priprema sirovina za proizvodnju brašna i konditorskih proizvoda. Tehnološki proces pravljenja kolača sa kvascem i bez praška za pecivo. Tehnološki proces pripreme poluproizvoda za konditorsku proizvodnju. Proizvodnja karamel sirupa.

test, dodano 18.01.2012


Karakteristike nutritivne vrijednosti konditorskih proizvoda od brašna, njihov značaj u ishrani ljudi. Uloga vode, ugljikohidrata, proteina i masti u prehrambenim proizvodima. Komponente nutritivne vrijednosti: energetska, biološka, ​​fiziološka, ​​organoleptička.

seminarski rad, dodan 17.06.2011


Robne karakteristike asortimana konditorskih proizvoda od voća i bobičastog voća, njihove vrste i pokazatelji kvaliteta: džem, marmelada, marmelada, kandirano voće. Rok trajanja, pakovanje, označavanje i ispitivanje kvaliteta konditorskih proizvoda od voća i jagodičastog voća.

seminarski rad, dodan 06.01.2011


Vrijednost konditorskih proizvoda u ishrani. Preliminarna priprema proizvoda. Tehnologija pripreme proizvoda: "Chek-chek", torta "Tyubeteika", "Barmak". Zahtjevi za kvalitetu konditorskih proizvoda od brašna. Sanitarni zahtjevi za radionicu.

test, dodano 28.01.2014


Asortiman konditorskih proizvoda od brašna. Metode uzorkovanja, metode ispitivanja i ocjene kvaliteta. Asortiman u radnji doo "Maloprodaja-1". Organoleptička ocjena kvaliteta konditorskih proizvoda od brašna. Ispitivanje i ocjena kvaliteta kolačića u trgovini.

Proces proizvodnje konditorskih proizvoda sastoji se od nekoliko faza - priprema tijesta, kalupljenje, pečenje i pakovanje.

Većina konditorskih proizvoda se sastoji od šećera, melase, voća, drugih slatkih sastojaka, kao i raznih vrsta orašastih plodova, putera, brašna itd. To su uglavnom slatke visokokalorične namirnice koje se odlikuju slatkim ukusom, prijatnom aromom i prelep izgled.

U cilju pronalaženja novih rješenja za očuvanje korisnih tvari traže se novi procesi za proizvodnju konditorskih proizvoda. Važan pravac u razvoju pečenja kolača, muffina, peciva i drugih proizvoda je upotreba nadomjestaka za šećer kako bi se smanjio kalorijski sadržaj slatkiša.

Značajan sadržaj lako svarljivih ugljikohidrata, odličan okus i visoka energetska vrijednost doveli su do široke upotrebe konditorskih proizvoda u prehrani, uključujući i dječju. Međutim, mora se imati na umu da zloupotreba konditorskih proizvoda dovodi do razvoja pretilosti. Uz nedovoljnu fizičku aktivnost, sjedilački način života, kao i bolesti jetre, žučne kese i žučnih puteva, pankreatitis, kolitis, aterosklerozu, dijabetes melitus i druge endokrine bolesti praćene poremećajima metabolizma masti, konzumacija konditorskih proizvoda mora biti ograničena. U konditorskim proizvodima namijenjenim dijabetičarima šećer se zamjenjuje ksilitolom ili sorbitolom. Mnogi konditorski proizvodi, posebno oni namijenjeni djeci, posebno su obogaćeni dodatkom šipka, crne ribizle, soka od šargarepe i vitaminskih preparata.

Novo na sajtu:

Klasifikacija pšeničnog hleba
Pekarski proizvodi od pšeničnog brašna, u zavisnosti od upotrijebljenog brašna, dijele se na pekarske proizvode: - od pšeničnog brašna; - od pšeničnog brašna opšte namjene; – od mješavine pšeničnog brašna za pečenje i pšeničnog brašna opšte namjene; - od mešavine pšenične pekare...

Istorija nastanka pšeničnog hleba
Hleb je jedna od najstarijih kuvanih namirnica, koja datira još iz neolita. Prvi kruh je bio neka vrsta pečene kaše od žitarica i vode, a mogao je biti i rezultat slučajne pripreme ili namjernog eksperimentiranja s vodom i brašnom. Potomci tako ranog hleba...

Sovjetske sorte čaja
Vlastite sorte čaja proizvedene u SSSR-u potomci su kineske sorte Keemun, iako je rad sovjetskih uzgajivača dosta promijenio ovu sortu. Crni čaj se delio na sledeće sorte: § Bouquet - čaj najvišeg kvaliteta sa vrhovima (naziva se, zavisno od porekla...