* Izračuni koriste prosječne podatke za Rusiju

Tržište ugostiteljstva danas je žestoka konkurencija. Ali u ovom segmentu uvijek postoji mjesto za početnika. Pronalaženje niše nije glavni problem. Mnogo je teže ostati u tome i uspjeti.

Ugostiteljstvo danas karakteriše velika konkurencija. Prema podacima 2GIS-a, broj ugostiteljskih objekata u 2019. godini u gradovima sa preko milion stanovnika povećan je za 15% u odnosu na prošlu godinu. I iako je rast uglavnom zahvaljujući dodavanju mini-kafeterija, kafića, svježih barova, pizzerija i ostalog, čak i najteži segment restorana je dodao 7%. Godinu ranije zabilježen je rast broja restorana od 3%.

S jedne strane, takve brojke ukazuju na popularnost ugostiteljstva među poduzetnicima i rast kulture ishrane u restoranima među Rusima. Ali sami po sebi ovi brojevi ne obećavaju ništa. Restorani ostaju lideri po broju stečajeva, a većina objekata zatvara se u prvoj godini rada. Stoga je prvi korak u pripremi projekta restorana istraživanje tržišta. Nije potrebno biti marketinški stručnjak ili naručiti skupu analizu tržišta. Imaćete dovoljno opšte ocene.

Pitanja na koja treba odgovoriti marketinškim istraživanjem:

Ko su glavni igrači na tržištu? Gdje se nalaze? Na osnovu ovih informacija, trebalo bi da izaberete odgovarajuću lokaciju za vaš objekat;

Koja je potražnja i nivo konkurencije u vašem segmentu? Odgovorom na ovo pitanje procijenit ćete uspješnost same poslovne ideje i shvatiti da li se uopće isplati implementirati;

Kakva je situacija sa konkurentima (jelovnik, kvalitet usluge, enterijer, čips)? Posjetite objekte vaših potencijalnih konkurenata kako biste uzeli u obzir njihovo iskustvo, prednosti i nedostatke;

Ko je vaš klijent (budžet, interesovanja, preferencije, godine)? To će pomoći u određivanju ciljne publike. Važno je razumjeti želje vaših kupaca kako biste stvorili popularan objekat;

Šta je sa inostranstvom iu velikim gradovima? Gotovo sve inovacije na ugostiteljskom tržištu dolaze nam iz inostranstva, a odatle prodiru u Moskvu, Sankt Peterburg i druge velike gradove. Stoga se tu mogu zaviriti nove ideje i koncepti.

Što više praktičnih informacija prikupite, lakše ćete se kretati tržištem i izbjeći greške u ranim fazama. Analiza tržišta, koja uključuje procjenu konkurencije, potražnje i trenutnih trendova, je okosnica vašeg poslovanja. Tu počinje pravi rad na projektu: biznis plan, koncept i format osnivanja, izrada menija, dizajn restorana i tako dalje.

Istraživanje tržišta bi trebalo da bude osnova na kojoj gradite svoje poslovanje.

Odabir koncepta restorana

U okruženju visoke konkurencije, morate se istaknuti. Vaš zadatak je da posjetiteljima ponudite nešto što niko drugi nije ponudio. I ovdje ne govorimo nužno o tome egzotični meni ili spektakularne dekoracije. Klijenta možete privući povoljnom uslugom, povoljnim ponudama i dodatnim uslugama.

Kako odabrati koncept? Treba odgovoriti na tri ključna pitanja

Ko je posjetilac Vašeg objekta?

Gdje se nalazi restoran?

Šta može privući vašu ciljnu publiku?

Koncept objekta je jednako važan kao i hrana u njemu. Ne uključuje samo izbor pravca (picerija, kineski restoran, omladinski kafić, kafić), već i karakteristike kao što su: korporativni identitet, dizajnerski projekat, filozofija institucije, atmosfera, portret posjetitelja, čips koji će vaš restoran razlikovati od mnogih drugih. .

Usput, ovu fazu možete povjeriti stručnjacima. Danas je u restoranskom poslovanju razvijena usluga razvoja koncepta institucije. Stručnjaci će vam pomoći ne samo da razvijete korporativni identitet i dizajn, već i da riješite organizacijske poslove na dizajnu, popravci i opremanju restorana. Takve usluge će uvelike pojednostaviti proces pripreme, ali će "pojesti" značajan dio vašeg budžeta. U prosjeku, usluga restorana po sistemu ključ u ruke za objekat površine 100 m2. koštat će 400-500 hiljada rubalja.

Izrađujemo poslovni plan za restoran

Nakon što ste se odlučili za ideju i koncept, potrebno je izraditi poslovni plan. To će vam omogućiti da izbjegnete nepotrebne troškove i greške na početku, procijenite količinu posla, odredite vremenski i finansijski obim projekta. Poslovni plan treba da odgovori na sljedeća pitanja:

Koje stavke će biti na meniju?

Koliko novca je potrebno za otvaranje restorana?

Koju opremu treba kupiti?

Koliko ćete zaposlenih morati zaposliti?

Dakle, poslovni plan je svojevrsni model vaše institucije, koji će vam omogućiti da odredite algoritam akcija za implementaciju projekta i resurse koji će za to biti potrebni. Izračunat ćete ključne pokazatelje poslovanja:

početno ulaganje;

• Mjesečni troškovi;

  Neto profit;

  Period povrata.

Prilikom pisanja poslovnog plana, jedno od najčešćih pitanja je kako planirati profit. Izračunavanje troškova je malo lakše. Praksa pomaže. Ali prihod se mora izračunati unaprijed. I ovdje je važno dobiti stvarne iznose.

Zaradite do
200 000 rub. mesec dana, zabavite se!

Trend 2020. Inteligentni zabavni posao. Minimalna investicija. Bez dodatnih odbitaka ili plaćanja. Obuka po sistemu ključ u ruke.

Ugostiteljsko tržište je specifičan posao u kojem nije tako lako izračunati visinu prihoda. Ova brojka ovisi o mnogim faktorima. Stoga je procjena prihoda restorana prilično subjektivna i oslanja se na učinak drugih objekata. Ali za vas će ovi iznosi biti smjernica, a ne garancija zarade. Budući da je planiranje profita slično nagađanju na talogu od kafe, uobičajeno je da se iscrtaju tri scenarija razvoja događaja - negativan, pozitivan i najočekivaniji.

Proračuni se mogu vršiti na osnovu broja sjedećih mjesta, prosječnog čeka, popunjenosti i prosječne dužine boravka osobe u restoranu, ali rezultati mogu biti vrlo netačni. Najpametnije je posjetiti nekoliko konkurenata u sličnom cjenovnom rangu i prebrojati njihove kupce radnim danima, vikendima i praznicima, poslijepodne i večeri, a zatim ih izmjeriti u prosjeku. Naravno, za kalkulacije nije potrebno biti prisutan u restoranu, pa čak i danonoćno. Izračuni se mogu vršiti, na primjer, iz automobila s kalkulatorom u ruci i tablicom množenja u glavi. Ova studija će vam pomoći da se riješite nepotrebnih iluzija i predvidite stvarne brojeve.

U prvim mjesecima i dalje nećete moći puno zaraditi, pa kada planirate svoj budžet, obavezno postavite finansijski jastuk za pokrivanje tekućih troškova u početnim fazama. Aktivna i kompetentna reklamna kampanja ubrzat će proces pronalaženja kupaca. Pokušajte unaprijed pokrenuti promociju kako biste privukli prve posjetitelje do otvaranja.

Prikupljamo dozvole

Otvaranje restorana jedna je od najtežih vrsta poslova u smislu prikupljanja dokumenata. Stoga se morate opskrbiti strpljenjem, snagom i novcem. Stavite u budžet 15-20 hiljada rubalja za pripremu sve dokumentacije.

Prvo morate registrovati biznis kod državnih agencija. Najprikladniji i najčešći obrazac za restorane je „doo“ obrazac. Vrsta aktivnosti prema klasifikaciji OKVED-2:

56.10 Ugostiteljske djelatnosti i usluge dostave hrane

56.10.1 "Djelatnost restorana i kafića sa potpunom restoranskom uslugom, kafeterija, restorana brze hrane i samouslužnih restorana."

Sve dozvole moraju biti kompletirane. Potrebno je prikupiti sljedeći paket dokumenata:

OGRN sertifikat;

sigurnosni časopis;

TIN sertifikat;

sertifikati za završetak sa potrebnim zahtevima SES-a;

sanitarni i epidemiološki zaključak izdat od strane Rospotrebnadzora;

Dokumenti za provjeru instrumentacije i mjernog pribora;

ugovori sa SES-om i vatrogasnom službom;

zaključak poreske inspekcije o registraciji kasa

ugovor sa službom za uštedu energije i službom za kanalizaciju;

ugovor sa stambenim kompleksom za odvoz smeća;

dogovor sa zakupcem i ugovori sa zaposlenima

asortimanska lista odobrena u SEN

dozvola za prodaju alkohola, ako bi trebalo da bude u objektu

Obratite pažnju na zahtjeve koji su navedeni u ovim dokumentima. Ove informacije će biti korisne pri odabiru sobe i organiziranju toka posla. Bolje je odmah uzeti u obzir sve zahtjeve kako u budućnosti ne biste morali ispravljati nedosljednosti i trošiti novac na to.

Gotove ideje za vaš posao

Važna nijansa! Ako restoran namjerava da uključi alkoholne proizvode u jelovnik, potrebna je licenca. Licenca se izdaje na period od 1 godine, uz ispunjenje sledećih uslova:

prostorija veća od 50 m2;

dostupnost potrebnih komunikacija - vodovod, električne instalacije, grijanje;

udaljenosti od najmanje 100 metara od obrazovnih, medicinskih i sportskih objekata.

Prema izmjenama i dopunama Federalnog zakona br. 261-FZ od 3. jula 2016. godine, od 31. marta 2017. godine, ugostiteljski objekti koji prodaju alkoholne proizvode moraju dobiti dozvolu za svaku vrstu djelatnosti: za maloprodaju alkohola i prodaju alkohola prilikom pružanja ugostiteljskih usluga. Ukupna cijena licence iznosit će 130.000 rubalja. Više o dobijanju dozvola za restoran možete pročitati.

Tražite prostor za restoran

Pronalaženje odgovarajućeg prostora za restoran nije tako lako - složenost stvaraju mnogi zahtjevi, norme i ograničenja koja se na njih odnose. Stoga potraga mora početi unaprijed. Pokušajte pronaći prostor u kojem se nekada nalazio ugostiteljski objekat. U tom slučaju ćete uštedjeti na usklađivanju prostora sa standardima. I uštedjet ćete ne samo u novcu, već i na vremenu. Osim toga, takvi prostori se ponekad iznajmljuju sa dijelom opreme: odvod, ventilacija, klimatizacija.

Prilikom odabira obratite pažnju na dva parametra: lokaciju i stanje same prostorije.

Mjesto za budući restoran se bira uzimajući u obzir koncept. Na primjer, omladinski kafić je bolje postaviti u blizini obrazovnih institucija, a porodični kafić u stambenom naselju. Pogrešna lokacija može ostaviti restoran bez posjetitelja.

Gotove ideje za vaš posao

Procijenite lokaciju koristeći usluge kao što su Yandex.Maps, Google Maps, 2GIS. Na taj način ćete saznati da li se u blizini nalaze vaši direktni konkurenti, da li je tamo moguće upoznati svoju ciljnu publiku, koliko je prijevozna petlja pogodna da posjetitelj može doći do ustanove.

Procijenite prostor: da li ispunjava regulatorne zahtjeve, postoji li mogućnost preuređenja, da li je potrebna popravka, da li postoje sve potrebne komunikacije... Obratite pažnju i na snagu električne energije, jer oprema za hranu troši mnogo struje .

Osnovni uslovi za restoranske prostorije:

površine oko 100 kvadratnih metara. m.;

dostupnost umjetne i prirodne ventilacije;

prisustvo kanalizacije;

dostupnost dodatnih prostorija (ostava, kupatilo, soba za osoblje).

Detaljniji zahtjevi za prostorije navedeni su u SanPiN-u.

Jedno od najvažnijih pitanja u ovoj fazi je cijena najma. Za restoran će biti potrebna znatna površina, a nema svaki poduzetnik priliku steći nekretninu. Iznajmljivanje zavisi od različitih faktora: u kom gradu ili okrugu se lokal nalazi, pešačkog saobraćaja i povoljne blizine drugim javnim ustanovama. U prosjeku, iznajmljivanje sobe koštat će 80-150 hiljada rubalja mjesečno. Iskusni poduzetnici preporučuju plaćanje odmah za šest mjeseci - tada ćete do druge uplate već imati vremena da se opustite.

Kupovina opreme i namještaja

Kvaliteta kuhinjske opreme i alata određuje njen proizvodni kapacitet, pa čak i utiče na ukus hrane. Stoga biste trebali donijeti odgovoran izbor. Unaprijed proučite ponudu na tržištu ugostiteljske opreme, recenzije opreme i iskustva drugih poduzetnika. Možete koristiti i usluge kompanija koje se bave ugostiteljstvom.

Lista potrebne opreme može biti različita, jer zavisi od menija. Na primjer, visokokvalitetne pećnice su važne za piceriju, specijalna kuhala za rižu za suši bar, a friteze za restoran brze hrane.

Ali možete istaknuti glavne kategorije opreme koja će biti potrebna u svakoj kuhinji:

peći i druga oprema za termičku obradu: peći, friteze, šporeti itd.;

hladnjaci, zamrzivači, hlađeni stolovi i vakumski aparati za skladištenje hrane. Model rashladne opreme mora se odabrati ovisno o rasporedu kuhinje i popisu uskladištenih proizvoda;

perilica posuđa za automatizaciju procesa i dezinfekciju posuđa;

oprema za pripremu pića: sokovnik, aparat za kavu;

električni uređaji: mikseri, blenderi, kombajni;

kuhinjski pribor i druga sitna oprema (noževi, posude za hranu, podmetači, posude itd.);

oprema za tijesto: mjesilice, posipači, kalupi itd.

Troškovi opreme također mogu varirati. U prosjeku, osnovna oprema običnog restorana koštat će 300 hiljada rubalja. Da biste smanjili ovu listu i uštedjeli novac, možete skratiti ciklus proizvedenih proizvoda i kupiti gotove poluproizvode. Na primjer, pekarski proizvodi možete kupiti u pekari, a kolače u poslastičarnici.

Osim toga, bit će potrebna nabavka namještaja i druge opreme, uključujući šank, stolove i stolice, kasu i terminal za bezgotovinsko plaćanje, te ukrasne predmete. A ovo je još oko 350 hiljada rubalja. Ovaj iznos će se povećati ako je potrebno ugraditi alarmni sistem, klimatizaciju i ventilaciju.

Veoma je važno pronaći kvalifikovane radnike, jer od njihovog rada zavisi ugled vaše ustanove. Pažljivu selekciju treba primijeniti ne samo na kuhara, već i na ostalo osoblje. Zaposleni u restoranima treba da stvore koherentan sistem u kojem svaki učesnik ima jasne dužnosti i odgovornosti.

Gotove ideje za vaš posao

Potraga počinje izborom kuhara. Pronaći dobrog kuhara je prilično teško, jer su kvalificirani stručnjaci obično zauzeti. Oglašavanje na stranici i samo čekanje da vas pozove dobar stručnjak je pogrešno. Kuhara morate tražiti ciljano: u drugim ustanovama, na majstorskim tečajevima ili preko agencije za zapošljavanje restorana. Ukoliko nemate iskustva u ugostiteljstvu, kuhar može postati i ključni savjetnik za kuhinjsku opremu. Često sama ideja o otvaranju restorana počinje od kuhara. Dešava se da preduzetnici ovu osobu „uvoze“ izdaleka, inspirisani njenim kuvanjem na putovanju u inostranstvo. U ovom slučaju uvijek treba imati na umu domaće realnosti: hoće li i ovaj kuhar biti uspješan bez snabdijevanja najsvježijim morskim plodovima i egzotičnim voćem i povrćem.

Jednako važni su i konobari. Bolje je sami obrazovati dobre zaposlenike, provoditi redovne obuke za njih, slati ih na majstorske kurseve, formirati tim i motivirati ih za rezultate. Nedostatak motivacije smanjuje kvalitetu usluge, a to će dovesti do odliva posjetitelja. Dakle, uštede na platama zaposlenih mogu dovesti do značajnog gubitka prihoda.

U prosjeku, plata kuhara je 40-50 hiljada rubalja. Konobari - oko 20-25 hiljada rubalja. Napominjemo da ćete morati organizirati dvije radne smjene kako ne biste prekršili zakon o radu. U novoj i još neafirmisanoj ustanovi biće dovoljno da se angažuju dva kuvara, četiri konobara-blagajnika, poslovođa i 2 mašine za pranje sudova i čistačica. Sa takvim osobljem, platni spisak će biti oko 250 hiljada rubalja (uključujući socijalne doprinose).

Restoranski meni

Razvoj menija je veoma prekretnica kada se restoran otvori. Jelovnik treba da odgovara konceptu ne samo sadržajem, originalnošću, već i cenom. Ako se pozicionirate kao demokratski kafić, onda bi cijene trebale biti primjerene.

Prilikom sastavljanja menija uzmite u obzir sljedeće nijanse:

pružiti potrošačima raznovrsnost. Dodajte nove artikle na jelovnik ili posebne sezonske ponude. Ovo će pomoći zadržati redovne kupce;

pogledajte cijene u drugim objektima. Ovo je možda najvažniji faktor u politici cijena. Ogromna većina kupaca ne brine o cijeni posuđa. Danas koriste formulu "sve najbolje - za razuman novac".

napravite dijagram toka za svako jelo. Obavezno naznačite potrošnju proizvoda po porciji i njenu zapreminu. Ovi podaci su potrebni za SES i proračun potrebnih sirovina;

pridržavati se principa pune i varijabilne upotrebe proizvoda. Ovo će smanjiti rizik od kvarenja hrane ako određeno jelo nije popularno;

svakako uzmite u obzir preferencije potrošača. Pratite istoriju narudžbi kako biste identifikovali najpopularnija i nepopularna jela. Za najpopularnije pozicije, vremenom možete malo povećati cijenu. Nepopularna jela je najbolje isključiti ili zamijeniti analognim. Također zapamtite da je poželjno kompjutersku analizu potražnje za mnogim posuđem dopuniti vizualnom - barem povremeno pogledajte u sudoper kako biste saznali šta najčešće ostaje na tanjirima.

Nabavka i dobavljači

Prije nego što otvorite restoran, morate odlučiti o dobavljačima i dogovoriti zalihe. Glavni zahtjev za dobavljače je pravovremena isporuka kvalitetnih i svježih proizvoda. Imajte na umu da svi proizvodi moraju biti u skladu sa zahtjevima GOST-a i imati certifikate kvalitete.

Da biste izračunali koliko proizvoda trebate kupiti, trebat će vam tehnološka karta i prognoza prodaje. Naravno, ne možete izvesti tačan pokazatelj, ali u procesu rada sami odredite optimalni obim kupovine.

Nemojte žuriti da zaključite ugovor i dogovorite isporuku proizvoda. Za početak pažljivo proučite različite tehnologije kuhanja, ponude različitih dobavljača itd.

Lista potrebnih proizvoda za kupovinu je individualna za svaku instituciju. Ali postoje kategorije dobavljača s kojima svaki ugostitelj sarađuje:

dobavljači svježe meso;

dobavljač svježeg povrća;

dobavljači mliječnih proizvoda (pavlaka, vrhnje, sir, itd.);

dobavljači raznih umaka, začina i sl.;

Prodavci čaja/kafe/pića.

Naravno, lakše je raditi sa sveobuhvatnim skupom dobavljača koji vam mogu dostaviti sve proizvode koji su vam potrebni. Takvi dobavljači nude fleksibilan sistem popusta, garantuju brzu isporuku i općenito pojednostavljuju život ugostitelja eliminacijom nepotrebne papirologije. Ali u Rusiji nije tako lako pronaći pouzdanog integrisanog dobavljača. Integrirani dobavljač je manje fleksibilan i lojalan svojim kupcima. Ne može se prilagoditi različitim zahtjevima svih svojih kupaca i u tome gubi od malih dobavljača.

Glavna prednost malih dobavljača koji isporučuju određene proizvode je u tome što su spremni da uzmu u obzir potrebe svakog klijenta i rade sa njim pojedinačno. Obično su male kompanije ozbiljnije po pitanju kvaliteta proizvoda i dobro su upućene u njega. Čak i pojedinačni dobavljači imaju veći izbor proizvoda.

Kojeg dobavljača odabrati - složenog ili nekoliko malih - ovisi o vama. Ali prije nego što donesete konačnu odluku o saradnji, analizirajte prijedloge. Neka prva kupovina bude mala, naručite male serije od različitih dobavljača kako biste uporedili kvalitet i odabrali najuspješniju opciju. Ubuduće kupujte često, ali u malim serijama. Ovo će vašem objektu pružiti svježe proizvode i olakšati njihovo skladištenje.

Prilikom potpisivanja ugovora sa dobavljačima, obavezno pročitajte sve uslove navedene u dokumentima. Na primjer, troškove dostave obično pokriva kupac, odnosno vi. Stoga, ako je moguće, odaberite one dobavljače koji su bliže vašem objektu. Ovo će smanjiti troškove slanja. Takođe, obratite pažnju na to koje garancije pruža dobavljač. Razgovarajte o odgovornosti strana u slučaju kršenja uslova isporuke, plaćanja ili kvaliteta proizvoda. Više o praksi odnosa sa dobavljačima restorana možete pročitati u ovom članku.

Lansiranje oglasa za restorane

Prvo morate nacrtati portret svoje ciljne publike. Na osnovu toga gradite reklamnu kampanju. Uostalom, različitoj publici su potrebni različiti oglasi. Da bi oglašavanje bilo efikasno, mora u potpunosti zadovoljiti potrebe publike. Važno je poznavati interese vaših potencijalnih potrošača ne samo za odabir načina oglašavanja, već i za dizajn samog reklamnog materijala: teksta, videa, letaka itd.

Održavanje takmičenja (na primjer, takmičenje za repost, "označite prijatelja" itd.) sa izvlačenjem certifikata - 3 hiljade rubalja;

Dakle, u prosjeku će trošak reklamne kampanje iznositi 73 hiljade rubalja. Veličina budžeta za oglašavanje ovisi o tome koliko novca ste spremni potrošiti na njega. Bolje je ne štedjeti na promociji, ali trošenje više nije garancija velikog uspjeha. Morate imati marketinšku strategiju prema kojoj ćete odrediti efikasan set reklamnih alata i optimizirati svoje troškove. Promocija bi trebala biti posebno aktivna u prvim mjesecima rada ustanove kako biste odmah privukli pažnju potrošača.

Ali nemojte zaboraviti da je najbolja reklama za restoran od usta do usta. Besplatno je, efikasno i u isto vreme nije lako. Uostalom, da bi vaša institucija bila preporučena, morate predstavljati kvalitetan proizvod i usluga. Ako potrošač cijeni jela i uslugu, poželjeće se vratiti i preporučiti mjesto svojim prijateljima. Pored toga, redovno pratite trendove i nove poslovne ideje u oblasti ugostiteljstva. Doba restorana danas nije dugo, svaki koncept brzo postaje dosadan.

Koliko je novca potrebno da se restoran otvori od nule

U tabeli je prikazan okvirni iznos početne investicije. Napominjemo da je "rezervni fond" dodat stavkama rashoda. Šta je to? To je iznos koji će vam poslužiti kao finansijski jastuk u prvim mjesecima rada, kada će restoran poslovati s gubitkom. Uostalom, u svakom slučaju ćete morati isplatiti plaće svojim zaposlenima i pokriti ostale troškove za nesmetani rad (komunalne usluge, nabavku hrane itd.).

Obračun početnih ulaganja

Tako će za otvaranje restorana biti potrebno oko 2 miliona rubalja.

Prihodi i rashodi restorana

Ne postoje tačne brojke o nivou profitabilnosti restorana - previše je varijabli. Ali neke smjernice i dalje postoje. U većini restorana više od 55% troškova prihoda čine samo tri stavke rashoda:

Proizvodi. Najčešće se od 25 do 35% prihoda troši na kupovinu sirovina.

Najam. Za male gradove može biti oko 15%, za velike gradove - 20-25% prometa.

Osoblje. Troškovi zaposlenih obično su u rasponu od 20-25%.

Ostatak dolazi iz čitavog niza troškova, uključujući komunalije, poreze, popravke i održavanje opreme, kupovinu deterdženata, odlaganje otpada, oglašavanje, ažuriranje softvera i održavanje i još mnogo toga. Svaki od ovih troškova pojedinačno ne nosi veliko finansijsko opterećenje, ali zajedno mogu pojesti lavovski dio prihoda. Zadatak preduzetnika je da to spreči.

Šta bi trebalo da ostane od prihoda? Drugim riječima, koja je normalna profitabilnost restorana? Danas su uobičajene brojke pokazatelji od 10-20%. To znači da je, na primjer, sa prihodom restorana od 800 hiljada rubalja, "dobar" neto profit 160 hiljada rubalja, a 300 hiljada rubalja prihoda je normalno sa prometom od 1,5 miliona rubalja. Shodno tome, pokazatelji ispod 10% ukazuju na to da je institucija u opasnosti, a više od 20% - na stabilniji izvor prihoda. super profitabilno ugostiteljstvo danas je teško imenovati.

Analiziramo rizike

Rizike je lakše i jeftinije spriječiti nego otkloniti njihove posljedice. Restorani su jedni od lidera po broju stečajeva. Stoga, svakako razmislite o tome koje prijetnje postoje u vašem poslovanju i kako ih možete minimizirati.

Navodimo glavne rizike ugostiteljskog poslovanja i načine za njihovo neutraliziranje:

loš izbor lokacije. Za ugostiteljski objekat lokacija je i način promocije, i dio koncepta, i faktor poslovne reputacije. Odabirom pogrešnog mjesta rizikujete nizak prihod. Stoga odgovorno pristupite analizi utičnice i uzmite u obzir različite faktore. Odvojeno, upoznajte se sa specifičnostima otvaranja restorana u malom gradu i kafića u blizini autoputa.

rastuće cijene sirovina, beskrupulozni dobavljači, nekvalitetne sirovine. Ovaj rizik može dovesti do povećanja troškova, poremećaja u radu i smanjenja ugleda ustanove. Da biste smanjili vjerovatnoću rizika, trebali biste pažljivo odabrati dobavljače, uključiti u ugovore o nabavci sve potrebne uslove koji podrazumijevaju odgovornost dobavljača u slučaju neispunjavanja istih;

reakcija konkurenata. Tržište ugostiteljstva je prilično zasićeno, tako da ponašanje konkurenata može imati snažan uticaj na vaše poslovanje. Neki će sniziti cijene, drugi će pokrenuti profitabilnu promociju, treći će kopirati vašu ideju... Mogućnosti može biti mnogo, a malo je vjerovatno da ćete se moći zaštititi od svih konkurentskih trikova. Ali da biste smanjili ovaj uticaj, morate izgraditi svoju bazu kupaca, stalno pratiti tržište, nuditi programe lojalnosti svojim klijentima, osmisliti jedinstvene ponude i uvijek raditi na poboljšanju svojih konkurentskih prednosti;

problemi sa osobljem(niska kvalifikacija, fluktuacija osoblja, krađe među zaposlenima, nemotivisanost zaposlenih). Ovaj rizik je opasan jer podrazumijeva smanjenje profita, povećanje troškova, pa čak i stvaranje negativne slike o ustanovi. Da biste to izbjegli, potrebno je instalirati automatizaciju svih proizvodnih procesa (kontrola narudžbi, proizvoda na zalihama itd.), sistem kontrole, plaćanje po komadu. Važno je stvoriti udobne, povoljne uslove za rad osoblja;

problemi sa opremom, zastoji u proizvodnji. Kuhinjska oprema se pokvari. A ako se to dogodi, trebali biste odmah riješiti problem. U restoranskom poslovanju ne bi trebalo biti zastoja u proizvodnji. Da biste smanjili rizik, potrebno je redovno održavanje. održavanje i pregled opreme, sarađivati ​​sa procesnim inženjerom koji u slučaju kvara opreme može brzo riješiti ovaj problem;

kvarenje proizvoda zbog male potražnje, kvar opreme za skladištenje, nepravilno skladištenje, greške u planiranju. Pravilno planiranje obima kupovine je veoma važan dio posla. Možete izgubiti značajne količine jednostavno zbog činjenice da ste pogrešno izračunali količinu potrebne proizvodnje. Ako previše brojite, hrana će se pokvariti. Ako kupite malo, neke od artikala sa menija neće biti dostupne, a možete izgubiti dio zarade. Stoga je potrebno pažljivo planirati količinu potrebnih proizvoda, na osnovu pokazatelja prošlih perioda, te pratiti stanje rashladne opreme.

pad ugleda institucije. Budući da je restoransko poslovanje u velikoj mjeri ovisno o usmenoj predaji, morate uvijek održavati dobru reputaciju. Greške u upravljanju, loša usluga i nekvalitetna hrana mogu uništiti Vašu reputaciju i rezultirati gubicima. Da biste smanjili rizik, uspostaviti stalnu kontrolu kvaliteta proizvoda i povratne informacije od kupaca institucije kako bi se greške pravovremeno ispravile.

Možete pročitati više o zamkama ugostiteljskog poslovanja

U pritvoru

Restoranski posao zahtijeva puno vremena, pažnje i novca. Da biste u tome uspjeli, morate razumjeti specifičnosti ugostiteljskog poslovanja i sve nijanse. Takve sitnice doprinose cjelokupnoj slici koju posjetitelj vidi. Ako mu sve odgovara, vraća se vama, preporučuje vaš objekat prijateljima i postaje redovna mušterija. Upravo ovi vjerni kupci donose glavni dio profita restorana.

Iza spoljašnje prelepe slike restorana krije se sistem složeni procesi. Uz pravilnu alokaciju resursa i kontrolu svih faza proizvodnje, možete izgraditi profitabilan posao.

436 ljudi danas studira ovaj posao.

Za 30 dana ovaj posao je bio zainteresovan za 120692 puta.

Kalkulator profitabilnosti za ovaj posao

Tržište restorana se stalno popunjava onima koji žele otvoriti svoj restoran. Svake godine se otvaraju hiljade kafića širom Rusije, ali se zatvara još više objekata. Mnogi podcjenjuju ovo visoko konkurentno okruženje i percipiraju otvaranje restorana kao vedri san, svojevrsna oaza u koju se mentalno prebacuju iz svakodnevice.

na praksi, otvoriti restoran bukvalno trebate pomjeriti planine. I sigurno neće biti do opuštanja nakon što ga započnete. Pripremite se za veoma dug, ali u isto vreme ludo uzbudljiv skok u nepoznato. I zapamtite - marljivost se uvijek isplati.

Kako otvoriti uspješan restoran u Rusiji od nule?

1. Koncept restorana

Prilikom otvaranja restorana važno je imati jasan koncept i brend. uključuje način serviranja, asortiman na meniju i atmosferu restorana. Koncept restorana ide ruku pod ruku sa vašim brendom, koji formira identitet, ličnost i misiju vašeg restorana. Vaša je nevidljiva sila koja stoji iza koncepta restorana, a koncept restorana je brend na djelu.

Na osnovu brenda i koncepta, vaš objekat treba da odiše svojom posebnom atmosferom, prenoseći vašu suštinu posetiocu. Ovo čini iskustvo restorana zaista nezaboravnim i smislenim, zbog čega gosti požele da se vrate kasnije. Kreiranje jedinstvenog radnog koncepta usmjerenog na određenu ciljnu publiku jedan je od najvažnijih faktora u stvaranju restorana.

Jeste li mali, svjetlosni kafić sa suvremenom umjetnošću i mobilno prodajno mjesto? Ili ste vrhunski mediteranski restoran okićen zelenilom i cvijećem na zidovima? Ili ste možda slabo osvijetljen bar s ubitačnim izborom viskija i džez nastupima uživo cijelo vrijeme? Energija, pravi način komunikacije sa gostima i briga osoblja takođe prenose suštinu vašeg restorana.

2. Meni

Prije nego što otvorite restoran, morate se odlučiti za smjer kuhinje i istaknuti nekoliko ključnih jela. Na osnovu toga, postaće vam jasno koju opremu morate kupiti, koje osoblje ćete morati zaposliti i koju ciljnu publiku privući u restoran.

U ovoj fazi ne morate detaljno razrađivati ​​sve jelovnike, navodeći svaki recept. Ali trebali biste imati barem opće razumijevanje o tome kako ćete se ponašati prema gostima. Kasnije, u procesu otvaranja restorana, detaljnije ćete osmisliti jelovnik i već ćete iz njega dodavati i uklanjati određena jela u okviru datog pravca.

3. Poslovni plan

Posjedovanje detaljnog poslovnog plana je neophodno u razgovoru sa investitorima i dobijanju kredita za otvaranje restorana od banke. Također će vam pomoći da razvijete svoju strategiju i razmotrite izvodljivost svakog elementa otvaranja restorana. Slijede glavne komponente poslovnog plana restorana.

• Opis restorana
• Restoranski proizvodi i usluge
• Analiza tržišta
• Marketing plan
• organizacioni plan
• Finansijski plan

4. Finansiranje

Procijenite ukupne troškove vezane za otvaranje restorana i iznos potreban za svakodnevno vođenje restorana. Zatim morate planirati svoj budžet za godinu kako biste znali koliko vam je novca potrebno da ostanete u poslu.

Uporedite primljene iznose sa novcem koji imate i odredite koliko nedostaje. Ne zaboravite da uzmete u obzir cijenu svih licenci koje su vam potrebne. Ako je potrebno, podnesite zahtjev za kredit kako biste dobili nedostajuća sredstva za pokrivanje troškova vašeg restorana.

5. Mjesto

Prilikom odabira lokacije za otvaranje restorana važno je uzeti u obzir sljedeće karakteristike:

• vidljivost i pristupačnost. Odaberite lokaciju koja je lako vidljiva s ceste i za pješake i za vozače. Mesto bi trebalo da bude prepuno, sa velikim prometom i po mogućnosti parking.
• Demografija. Uvjerite se da ciljna publika za koju je restoran dizajniran živi ili radi u blizini odabranog mjesta.
• Konkurencija. Ponekad blizak konkurenciji može biti čak i koristan, ali ipak pokušajte da držite dovoljnu distancu da garantujete skup lojalnih kupaca koji neće biti tako lako uhvaćeni.

6. Dozvole i licence

Otvoriti novi restoran, morat ćete pribaviti nekoliko federalnih, gradskih i općinskih dozvola i dozvola. Da biste bili mirni, najbolje je taj posao povjeriti profesionalnom pravnom savjetniku.

7. Oprema i dobavljači

Za nesmetano funkcionisanje restorana potrebno je uspostaviti i stalno održavati odnose sa dobavljačima opreme i sastojaka.

8. Raspored restorana

Kada otvarate restoran, morate dobro razmisliti o organizaciji prostora, čineći ga relevantnim za vaš koncept. Glavni zadatak koji treba riješiti je osigurati sistematsko nesmetano kretanje iz hodnika u kuhinju. Nakon odobrenja rasporeda restorana, možete pristupiti projektu uređenja interijera.

9. Osoblje

Vaši zaposleni su jedno od glavnog bogatstva vašeg poslovanja i prave zvijezde restorana. Naglasite svoje talente, pokažite vještinu i individualnost. Učinite tako da posjetilac koji je prvi put došao, pogledom u hodniku, traži iste one koje je zapamtio iz računa vašeg restorana.

Jedna od glavnih tačaka otvaranja restorana je zapošljavanje osoblja koje će osigurati njegov svakodnevni rad. Navedite za sebe sve procese koje treba delegirati prije zapošljavanja osoblja. Takvi procesi uključuju upravljanje i kontrolu osoblja, kupovinu hrane i pića, prijem i skladištenje hrane, pripremu hrane, uslugu gostiju, odlaganje otpada, pranje posuđa, marketing i prodaju, PR, računovodstvo i reviziju, rad u baru, sigurnost.

I za rad u sali i van pretresa bolji ljudi sa sličnim iskustvom, efikasno i brzo obavljanje više zadataka. Svi zaposleni moraju biti otporni na stres i sposobni da se dobro slažu s ljudima i rade u timu.

Izbor preduzetnika- sami otvorite restoran ili koristite uslugu" Kompletna izgradnja» od treće strane. Specijalizirane kompanije pomažu u organizaciji poslovanja u HoReCa sektoru. Brinu se o dokumentaciji, dizajnu, odabiru opreme. Proces pokretanja javnog ugostiteljskog preduzeća zahteva iskustvo i profesionalan pristup. A svako kašnjenje je dodatni trošak.

Kako otvoriti restoran od nule - skup događaja

Razvoj koncepta - zasniva se na analizi niza faktora. Ciljna publika je identificirana. Za njega se odabire format, uzima se u obzir lokacija objekta. Kreiran je koncept koji se sastoji od tri bloka:

1. Ideja - informacija za gosta, formiranje ideje o instituciji. Za tematske restorane ovo je legenda – stvarna ili izmišljena priča. Marketinški imidž definiše nišu za preduzeće.
2. Format - odaberite njihovo "mjesto" i po cjenovnoj kategoriji i po načinu usluge.
3. Brend - ime, marketinški imidž, dizajn logotipa.

Poslovno planiranje - ima tri cilja:

1. Evaluacija poslovnog projekta - uzimajući u obzir broj mjesta i određivanje stope povrata za svako od njih, stope popunjenosti restorana, marže, sezonski faktor.
2. Akcioni plan za otvaranje preduzeća - ažuriranje novčanih tokova, poređenje prodajnih podataka, budžetskih parametara i pokazatelja profitabilnosti.
3. Traženje sredstava - vlastita ulaganja, kreditiranje, ulaganja.

soba - pri odabiru se rukovode sljedećim uslovima:

1. Lokacija - blizina centra, poslovnih i trgovačkih kompleksa, metro stanica, prohodnih ulica i gužvi.
2. Tip - stambeni / nestambeni, slobodan / za javno ugostiteljstvo, tržni centar / samostojeća.
3. Etaže - podrum/podrum, prva/visoka zgrada.
4. Stanje i površina - potrebna popravka/pregradnja, prisustvo komunikacionih mreža, broj ulaza, visina plafona.
5. Snaga - povećajte ako je potrebno.
6. Cena/pravni uslovi - uslovi zakupa i cena kvadrata godišnje, mogućnost produženja ugovora.

Inženjering i dizajn - uključuje kompletan paket crteža: arhitektonsko rješenje, inženjerske mreže, struja, raspored prostorija. 3D vizualizacija omogućava sagledavanje svih nijansi, procjenu stvorene ideje u zatvorenom prostoru, a ne na papiru. Razvijte zoniranje hodnika i kuhinje, uzimajući u obzir ergonomiju prostora. Tehnološki projekat je plan za uređenje namještaja i uređaja. Ukazuje na slijed proizvodnih procesa, tok linija, prohodnost hale.

Restoranska oprema - nabavka opreme, posuđa, inventara i namještaja traje nekoliko mjeseci. Bar pult se izrađuje po narudžbi, što zahtijeva dodatno vrijeme. Stoga se prijave za kompletan set postavljaju u fazi pisanja projekta.

Pribavljanje dokumentacije za puštanje objekta u funkciju - lista je prilagođena regionalnim zakonodavstvom.

1. Registracija pravnog lica - potvrda, statut preduzeća, PIB, potvrda odbora za statistiku, potvrde o registraciji u Fondu PIO i Fondu obaveznog zdravstvenog osiguranja, otvaranje tekućeg računa.
2. Prostor - pravni dokument (najam/vlasništvo), BTI odobrenja, dozvola za javnu ugostiteljsku djelatnost.
3. Kasa - pasoš, registarska kartica, blagajna sa pečatom Poreske inspekcije.
4. Dozvole - za promet hrane, alkohola i duvanskih proizvoda.

Meni - neobični recepti sigurno će zainteresovati kupce. Možete napraviti korporativnu prezentaciju klasična jela a gosti će ih pamtiti. Pametan potez je organizovanje majstorske klase za osoblje, gde će biti obučeni za rad sa profesionalnom opremom. Asortiman se razvija u nekoliko faza.

1. Predasortiment
2. Studija degustacije, procjena kvaliteta
3. Izjava
4. Tehnološka studija sa fotosetom
5. Kreacija tehnološke karte, kartice troškova, cijene
6. Formiranje PAR-liste (kupovina) i izbor dobavljača
7. Dizajn menija
8. Unošenje dijagrama toka u sistem automatizacije za kreiranje jela koja nisu uključena u meni.

1. Vanjsko oglašavanje (u transportu, pločnici, natpisi, natpisi) - postavlja se na mjestima okupljanja potencijalnih kupaca. Predstavlja određenu rutu koja će gosta dovesti do restorana.
2. Internet oglašavanje. Savremeni klijent je korisnik mreže. U virtuelnom prostoru gost će pročitati recenzije, opis ustanove. Pažnju će privući i dobro dizajnirana web stranica.
3. Mediji i PR - radio oglašavanje pomaže u informiranju o zabavnim programima i promocijama. News feeds u štampanim medijima oblikuju imidž kafića.
4. Štampani (POS) materijali - sitnice koje vas informišu i podsjećaju na vaš restoran: vizit karte, logo olovke, flajeri i knjižice.
5. Event marketing - interni događaji i programi lojalnosti.

Koliko košta otvaranje restorana

Bez izuzetka, svi početnici poduzetnici se pitaju kolika je cijena organizacije poslovanja u HoReCa sektoru. Restoran karakteriše širok izbor jela i pića, visok nivo usluge. Bitno je da odgovara statusu, jer se određuje kontingent ustanove.

U metropoli iznos finansijskih ulaganja iznosi oko trideset miliona rubalja. Svaki slučaj je individualan, ima svoju cijenu. Određuje se zakupninom, potrebom za popravkom i preuređenjem, radom dizajnera i dizajnera, proizvodnim ciklusom preduzeća i opremom. U prosjeku, kvadratni metar korisne površine košta 1000-1500 dolara. Razmotrite listu troškova. Kao primjer, uzmimo restoran površine 250 m² za 80 mjesta.

Stručna poslovna podrška (konsalting)

• Koncept restorana - 25-35 hiljada rubalja.
• Poslovno planiranje - 55-65 hiljada rubalja.
• Asortiman jela - od 500 rubalja. za jednu poziciju
• Odabir prostorija
• Odabir i obuka osoblja - 10-20 hiljada rubalja.

soba

• Najam godišnje - 2,5 do 25 miliona rubalja.
• Potpuni dizajn - 162.500 rubalja.
• Potpuni dizajn - 262.500 rubalja.
• Završna obrada - 375 hiljada do 3 miliona 750 hiljada rubalja.

Restoranska oprema - 3,407,234 RUB

• Oprema (termalna, rashladna, elektromehanička, neutralna) -1.563.540 rubalja.
• Posuđe (kuhinjsko posuđe) - 88.780 rubalja.
• Posuđe (posuđe, uključujući noževe i čaše) - 323.210 rubalja.
• Inventar - 42.263 rubalja.
• Predmeti za posluživanje - 178.503 rubalja.
• Uniforma kuhara - 13 180 rubalja.
• Namještaj - 1.001.740 rubalja.
• Automatizacija - zavisi od odabranog programa "1C: Restoran", R-Keeper, Iiko - 30 do 120 hiljada rubalja.

Promocija brenda

• Korporativni identitet - logotip, vizit karte, jelovnici i drugi štampani materijali - 30.000 rubalja.
• Izrada natpisa - cijena ovisi o odabranom dizajnu - krovna instalacija, rasvjetna kutija, LED natpis, piloni, stele itd.
• Oglašavanje - eksterno, unutrašnje, štampano, medijsko, BTL

Osoblje - trebalo bi u početku raditi na projektu. Kuvar sam formira tim. Izbor opreme također često pada na njegova ramena. Troškovi vezani za formiranje plata rastu proporcionalno profitabilnosti institucije i zavise od kadrovskog rasporeda.

• Kuvar - 50.000 rubalja, sa imenom - od 10 hiljada dolara.
• Direktor - 100.000 rubalja.
• Menadžer - 50.000 rubalja.
• Sous chef - 25.000 rubalja
• Kuvar - 18.000 rubalja
• Radnici u kuhinji - 10.000 rubalja.
• Konobari, barmeni - 12.000 rubalja.

Ne postoji poseban šablon za otvaranje restorana. U svakom slučaju potreban je individualni pristup. Pokretanje posla od nule podrazumijeva postojanje dodatnih stavki troškova vezanih za dobijanje dozvola i pripremu prostorija. Međutim, ovaj dugotrajni proces u svakom pogledu može se eliminirati. Iskoristite uslugu organizacije treće strane da pokrenete restoran po sistemu ključ u ruke.

Kako zaraditi u restoranu, baru, kafiću

sezonski faktor

Vrhunac rada ustanove u turističkom centru pada na april-septembar. Pobjeđuju restorani evropske kuhinje, sushi barovi i picerije. Zaradu možete ostvariti tokom sezone, u skladu sa osnovnim pravilima.

• Meni - zamijenite standardnu ​​karticu ponudama s malim brojem stavki unutar koncepta. Funkcija promocije "potrebnih" jela je dodijeljena konobarima. Glavna stvar je da preporuke ne budu nametljive. Fokusirajte se na hranu koja je jeftina, jednostavna za pripremu i brza za posluživanje. Kao rezultat toga, rad kuhinje je pojednostavljen, usluga korisnicima je ubrzana. Pored toga, kompaktni meni pomaže u upravljanju nivoima zaliha, minimiziranju troškova i eliminaciji pojave stop liste.

• Bar kartica - rast prometa određuje brzinu prodaje, pa je bolje zamijeniti složene koktele, ostavljajući nekoliko bestselera za stalne kupce.

Turiste je potrebno uslužiti za 5-7 minuta. U suprotnom rizikujete da izgubite mušterije, tako da dan putnika nema slobodnog vremena.

Marketing za lokalno stanovništvo

Prema statistikama, lavovski dio redovnih kupaca ovog objekta živi u neposrednoj blizini. Stoga je strategija rada usmjerena na određeno područje. Nema smisla pričati o svom kafiću ljudima koji, ako dođu kod vas, samo iz radoznalosti. Kao rezultat toga, dat će prednost šanku u blizini kuće. Dobit se formira na stalnim kupcima. Stoga je vaš zadatak stvoriti poticaj za povratak. Kartice lojalnosti i dalje rade. Dobar potez je organizacija tematskih večeri: književnih, muzičkih, igračkih, u skladu sa idejom ustanove. Takvim marketinškim čipovima po pravilu pribjegavaju vlasnici kafića, restorana italijanske ili mediteranske kuhinje.

Troškovi juriša

Svaki restoran može doživjeti katastrofu. Postoji mnogo razloga za to. Nećemo se zadržavati na njima. Hajde da vidimo kako ostati na površini i izaći iz teške situacije.

Vlasnici pivskih barova, steakhousea, ribljih restorana, gdje prosječan ček nije dostupan svima, ponekad se suočavaju sa padom potražnje. Glavna stvar je da ne paničite, radite sistematski. Za početak se analiziraju fiksni troškovi. Možete tražiti od stanodavca da revidira ugovor na neko vrijeme. Ako jednom godišnje pribjegnete ovoj praksi, isključeni su nestabilni finansijski momenti.

Smanjite troškove proizvoda podjelom dobavljača. Ovo minimizira nedostatak robe u kuhinji, omogućit će vam formiranje politike cijena. Svjetska praksa pokazuje djelotvornost malog, upravljanog menija uz uključivanje sezonskih proizvoda za kontrolu troškova.

Na primjer, ako ste vlasnik FISH kućice, ažurirajte jelovnik na osnovu ulova određene ribe. uz zadržavanje najviših pozicija. Ovo se odnosi i na pekare u kojima se nalaze peciva od voća i bobičastog voća. Ljeti i jeseni proizvodi za punjenje su mnogo jeftiniji, što pomaže u uštedi novca, stvaranju materijalne rezerve u slučaju niske sezone.

Zadovoljan i redovan gost rezultat je korektnog rada ugostitelja i njegovog tima. Pridržavajte se utvrđenih pravila, pribjegavajte pomoći profesionalcima i vaše poslovanje će postati uspješno, održivo i prosperitetno.

Sada znate kako da otvorite restoran. Ako imate pitanja, pišite u komentarima!

Kako otvoriti svoj restoran od nule: potrebna dokumentacija + izbor potrebne opreme + osnovne metode promocije + detaljne finansijske kalkulacije.

Kapitalna ulaganja: od 3.800.080 rubalja + 655.000 rubalja mjesečno.
Otplata restorana od nule: 2-3 godine.

Obično na pitanje kako otvoriti svoj restoran, dolaze oni koji su ozbiljno zaljubljeni u kulinarstvo.

Ljubav prema svom poslu je 50% poslovnog uspjeha.

Ostalo zavisi od napornog rada, posvećenosti, posvećenosti preduzetnika.

Restoranski posao je težak test za početnike.

Konkurencija u njemu je izuzetno velika.

Štaviše, rivali su, po pravilu, "ajkule" koje posluju desetak godina.

Međutim, čak i ambiciozni poduzetnici imaju šanse za uspjeh.

Ali za to morate razumjeti šta i kojim redoslijedom trebate učiniti.

Članak sadrži osnovne informacije koje će vam pomoći da nacrtate plan za ostvarenje snova.

Osnovni dokumenti za otvaranje vašeg restorana od nule

Odlukom da otvorite instituciju od nule, stupate na trnovit put.

Prije svega, to je zbog količine dokumentacije.

Lista potrebnih papira sadrži desetine stavki, osim toga, može varirati u zavisnosti od mjesta gdje se odlučite otvoriti ustanovu od nule.

Za posredovanje ćete morati platiti prilično veliki iznos.

Ali mogući gubici od pogrešno formiranog paketa dokumenata ili novčanih kazni inspekcijskih organa mogu biti mnogo veći.

Pripremite se na činjenicu da će ova faza trajati šest mjeseci do godinu dana pa čak i više!

Razmotrićemo glavne papire koji su potrebni za legalan rad restorana:

Marketing plan za otvaranje restorana

Ako posmatramo industriju općenito, sfera se stalno razvija.

I ovaj trend će se nastaviti iu budućnosti.

Vrijedi dodati da će, prema mišljenju stručnjaka, u 2017-2020. doći posebno "plodno" vrijeme za one koji žele da otvore instituciju od nule.

Već postoji trend demokratizacije cijena.

Kupci su umorni od plaćanja ludih para za male restoranske porcije.

Istovremeno raste interes za nove eksperimente, ukuse i kombinacije.

Kupci dolaze u ove lokale da jedu, ma koliko to zvučalo banalno.

Na osnovu ovih prognoza, moguće je sastaviti listu konkurentskih prednosti budućeg restorana, što omogućava lokalu da zadovolji potrebe javnosti u sadašnjem trenutku.

Konkurentske prednosti

Parametar	Opis
Servis	Restorani srednje klase ne mogu istovremeno posvetiti dužnu pažnju kvaliteti usluge i postaviti pristupačne cijene usluga. Stoga je pristojna usluga u restoranu već konkurentska prednost. Osoblje mora biti obrazovano i pristojno, a administracija jasno i brzo reagovati na probleme i konfliktne situacije.
Atmosfera	Restorani sa "party" sajtova postepeno se vraćaju svojoj prvobitnoj funkciji - mestu gde možete jesti ukusno i udobno. Konkurentsku prednost imat će institucija u kojoj se stvara ugodna atmosfera. Vrijedi angažirati dizajnera koji će razviti željeni koncept.
Novo posuđe	Zanimljiv asortiman jela još je jedna tajna uspjeha. Daleko od uvijek, eksperimenti ukazuju na egzotičnost, koja je za Rusa često prepuna želučanih problema. U svijetu postoje milioni recepata i stotine nacionalnih kuhinja. Pa zašto 80% objekata nudi istu stvar?

Metode promocije restorana od nule

Da biste stekli ime u restoranskom biznisu, morate razmišljati o strategiji oglašavanja od trenutka kada odlučite otvoriti ustanovu.

Za svaki restoran je individualno i zavisi od ciljne publike, teme ustanove, regiona lokacije i drugih faktora.

Glavne metode promocije restorana:

Ovo je navigator, koji na kraju putovanja treba da odvede novog klijenta do vrata restorana.

Koristite znakove, znakove, crteže na pločniku.

Ova opcija zahtijeva značajna ulaganja, ali daje dobar rezultat.

Vrijedi otvoriti vlastitu web stranicu, koja će moći zainteresirati kupce fotografijom dizajna prostorija, originalnim jelovnikom po pristupačnim cijenama i recenzijama drugih posjetitelja.

Za restorane je Instagram odličan, jer. prekrasna dekoracija posuđe je odlična opcija za foto sadržaj.

Važno je ne štedjeti na kreiranju videa!

Ovu tehniku ​​uglavnom koriste hoteli: svoj logo stavljaju na olovke, blokove, bookmarkove.

Sa stanovišta psihologije, ovaj lukavi potez utječe na podsvijest i tjera vas da napravite izbor u korist svog restorana u pravo vrijeme.

Kako odabrati lokaciju za otvaranje vašeg restorana?

Gdje i kako otvoriti svoj restoran će biti najprofitabilnije?

Glavni ključ uspjeha je u gužvi.

Uostalom, profit direktno zavisi od broja posetilaca.

Najpovoljnija će biti lokacija u blizini uredskih centara, stambenih naselja, prometnih čvorova.

Ali istovremeno treba imati na umu da pristupačne cijene treba da idu ruku pod ruku s velikim prometom.

Naravno, otvaranje ustanove u centru grada je prestižno i odmah će dodati "poene" reputaciji.

Međutim, malo početnika može sebi priuštiti ovako skup korak.

Ako ne možete priuštiti da iznajmite sobu u centralnom dijelu, nemojte se uznemiriti.

Kada se objekat suštinski razlikuje od konkurencije, a kupci se u njemu osećaju prijatno, ljudi će dolaziti u restoran čak i u spavaćim prostorima.

Šta je potrebno da se restoran otvori od nule?

1. Područje za klijente

Otvoriti dobar restoran od nule, morate razmisliti o svemu do detalja.

Apsolutno sve je bitno: od oblika namještaja do boje salveta na stolovima.

Svi ovi aspekti moraju se međusobno kombinovati.

Slažem se, čudno je otvaranje restorana gruzijske kuhinje i uređenje interijera u japanskom stilu. I narušava osjećaj udobnosti, udobnosti.

Za izradu projekta interijera za instituciju od nule kontaktirajte samo profesionalne dizajnere.

Oni će uzeti u obzir želje, kao i napraviti 3D skicu budućeg restorana.

2. Oprema

Ako dizajn korisničke zone hrabro delegirate stručnjaku, tada ćete sami odlučiti o pitanju kuhinjske opreme od nule.

Međutim, i dalje će postojati iskusni savjetnik - kuhar buduće institucije.

Da biste otvorili restoran od nule, morate kupiti sljedeći set opreme:

Ime	Cijena
Ukupno:	1,600,000 RUB
Termička oprema ( različite vrsteštednjaci, ploče za kuhanje)	550 000
Električna i mehanička oprema (mlinci za meso, blenderi, vage, kombajni itd.)	300 000
Različite vrste frižidera	400 000
Kuhinjski namještaj (regali, police, stolovi, umivaonici)	300 000
Mala oprema (pribor za jelo, pladnjevi, posuđe)	50 000

Ovo je samo približna lista za otvaranje dobrog restorana od nule.

Svaka od tačaka se može prilagoditi, ovisno o formatu ustanove i broju kupaca.

Može se zaključiti jedno pravilo koje je svima zajedničko: ne štedite na opremi!

To je središnji dio kuhinje. Kada oprema pokvari, proces se trenutno zaustavlja, što za sobom povlači velike gubitke - finansijske i moralne (mrlja na reputaciji).

Da biste to izbjegli, kupujte opremu samo od pouzdanih, renomiranih dobavljača.

Štoviše, zbog velike konkurencije, spremni su ponuditi razne bonuse (popusti, promocije, besplatne usluge).

Potrebno osoblje

Menadžer.

Ova osoba u restoranu kontroliše apsolutno sve i bavi se:

• traženje osoblja od nule;
• knjigovodstvo (mogu delegirati stručnjaci);
• ideje za modernizaciju preduzeća;
• razvoj strategije oglašavanja i još mnogo toga.

Osim globalnih problema, rješava i aktuelna pitanja dana.

Stoga, kada zapošljavate ovog vrijednog djelatnika, morate obratiti pažnju na iskustvo u ovoj oblasti.

I bolje je posjetiti prošlo radno mjesto - tamo će vam svi sigurno reći.

Šef.

Rad ove osobe mora biti besprijekoran.

Osim klasičnih jela, šef kuhinje mora biti sposoban da profesionalno pripremi hranu kuhinje na koju je fokusiran vaš restoran.

Takođe, kuvar mora da ima osobine lidera, jer rad u kuhinji mora biti organizovan.

Konobari.

Osoblje restorana igra veliku ulogu u profitabilnosti.

Konobari moraju imati dobru dikciju, besprijekornu izgled i precizno se kretati po meniju restorana.

Uzmite u obzir troškove plata cijelog tima restorana:

Plata osoblja	Kol	Iznos (rublje/mjesec)*1
Ukupno:	13	385.000 rubalja/mjesečno
Menadžer	1	60 000
Glavni kuvar	1	50 000
sous chef	1	25 000
Direktor	1	100 000
kuhinjski radnici	3	20 000
Servisno osoblje	6	15 000

Kako pronaći dobavljača za restoran?

Otvaranje dobrog restorana od nule nije lak zadatak.

Jedan od "kamena spoticanja" mnogih preduzetnika je nestabilno snabdevanje.

P.S. Kuhinja konstantno ostaje bez određenih proizvoda.

Njihova kasna isporuka otežava proces.

Osim toga, nedostatak jela na meniju može razočarati posjetitelje i smanjiti ocjenu ustanove.

Kako biste izbjegli incidente, pažljivo pristupite izboru dobavljača.

Procijenite koliko je dugo na tržištu, potražite recenzije vlasnika drugih objekata.

Izbor kompanije treba da se zasniva na kvalitetu robe, odsustvu kvarova u snabdevanju, cenovnoj politici kompanije.

Savjet: Da biste bili sigurni, pronađite drugog dobavljača!

Kako otvoriti restoran od nule: detaljan finansijski plan

Pretpostavimo da želimo osnovati restoran sa 50 mjesta, površine 150–200 m 2 .

Jednokratna investicija za otvaranje restorana

Stavka troškova	Po m2	Za ovaj projekat
Ukupno:		3,800,080 RUB
Iznajmljuje se prostor		210 000
Dokumentacija preko posrednika		300 000
Pozovite dizajnera da kreira unutrašnjost restorana	2000	300 000
Indoor repair	3000	450 000
Namještaj: fotelje, stolice, stolovi		350 000
Zalihe i oprema za kuhinju		1 600 000
Predmeti i pribor za serviranje		40 000
Primarna kupovina hrane, alkohola		600 000
Uniforma osoblja		80 000

Mjesečni troškovi za otvaranje vlastitog restorana

Profitabilnost ovog posla je 25-35%.

Ovo je prilično visoka cifra.

Ukoliko se pridržavate navedenog limita potrošnje, ulažete u oglašavanje i poboljšavate kvalitet usluge, restoran možete vratiti za 2-3 godine.

O poteškoćama koje mogu nastati prilikom otvaranja restorana saznat ćete iz videa:

Opisali smo glavne tačke Šta je potrebno da se restoran otvori od nule?.

Morate razviti detaljnu strategiju za svoj konkretan slučaj.

Da biste to učinili, prije implementacije ideje, kreira se poslovni plan s proračunima i analizama.

Mora biti napisano bez grešaka.

Ako postoje sumnje u njegovu ispravnost, vrijedi se obratiti advokatskoj kancelariji za pomoć.

I još jedan savjet: gotovo je nemoguće da jedna osoba pokrije sve probleme vezane za restoran.

Podijelite područje odgovornosti na sektore, dodijelivši svakom odgovornu osobu.

Time će se osloboditi psihički i fizički teret osnivača preduzeća.

Koristan članak? Ne propustite nove!
Unesite svoju e-poštu i primajte nove članke poštom

Reći ćemo vam šta je potrebno da otvorite svoj restoran. Saznajte odakle početi i kako dalje. Koje ideje će vam donijeti najveći profit? Svi detalji u članku.

Dobar dan, dragi čitaoci! Sa vama je Elena Zaitseva - stalni ekspert časopisa HeatherBober za pitanja poslovanja i finansija.

Uvijek mi se činilo da je otvaranje vlastitog restorana poslovna ideja koja je dobitna: sve što vam treba je lijep interijer i ukusna hrana. No, nakon razgovora s uspješnim ugostiteljima, shvatio sam da posebno na početku moram riješiti mnoge probleme, od izbora kuhinje do organizacije reklamne kampanje.

Ako razmišljate o ulasku u restoranski posao, ovaj članak je za vas. Pripremio sam se detaljna uputstva o otvaranju svoje ustanove i prikupio odgovore na goruća pitanja. Na kraju vas čeka bonus - savjeti uspješnih biznismena koji će vaš početak učiniti efikasnim.

1. Otvaranje vlastitog restorana - poslovne karakteristike

Ne postoji pouzdana statistika, ali, prema stručnjacima, samo 3 od 10 ustanova u Rusiji nastavljaju sa radom za godinu dana, a još je teže reći koliko njih ostaje uspješno i u budućnosti.

Takve brojke povezane su sa specifičnostima ugostiteljskog poslovanja. Važno je odabrati pravi prostor, pozvati dobrog kuhara i zaposliti ljubazno i ​​uslužno osoblje. Ali ovo nije sve.

Spremite se da se suočite sa:

• uz visoku konkurenciju;
• sa povećanim zahtjevima klijenata;
• uz redovne inspekcije vatrogasnih, sanitarno-epidemioloških i drugih službi;
• sa potrebom traženja i naknadne kontrole dobavljača itd.

Ovi faktori su tipični za svaki tip objekta, bilo da se radi o ribljem restoranu, dječjem kafiću ili poslastičarnici.

Postoje 2 načina da pokrenete restoranski posao - sami napravite instituciju od nule ili kupite franšizu. Stručnjaci smatraju da su rizici u prvom slučaju veći.

Franšiza je plaćeno pravo na rad pod brendom poznate kompanije. Kupujući ga, koristite ne samo poznato ime, već i iste tehnologije i standarde.

Alex Yanovsky, suosnivač japanskih restorana, siguran je da je franšizing pogodan i za početnike i za iskusne poduzetnike.

2. Ideje za restoran

Odabir kuhinje koju ćete ponuditi posjetiteljima je ključni korak. Od toga zavisi jelovnik vašeg lokala, segmentacija kupaca i povrat ulaganja.

Restoran nacionalna kuhinja, picerija sa dostavom ili mali porodični sladoled - ove opcije su gotovo klasika. Ali predlažem da razmotrimo 3 ideje koje su sada na vrhuncu popularnosti.

Sushi restoran

Analizirao sam statistiku: azijska kuhinja u gotovo svim zemljama svijeta je na 3. mjestu, na drugom mjestu nakon nacionalne i italijanske. Popularnost sushija s godinama ne pada, već raste. Živopisan primjer uspjeha takvog poslovanja je kompanija Sushi Master.

Njihov prvi punkt otvoren je 2013. godine. Nakon 12 mjeseci bilo je 14 objekata, a sada ih je više od 125. Do kraja 2018. vlasnici planiraju proširiti lanac restorana na 300 objekata.

Osnivači kompanije sigurni su da je tajna uspjeha u pravoj niši, optimalnom formatu i partnerskim odnosima unutar kompanije.

Sushi Master je brend više formata. Među objektima se nalaze i klasični restorani i ulični lokali i restorani. Ovaj pristup pokriva više ciljnih kupaca i omogućava vam da se prilagodite specifičnostima lokacije.

Kompanija ima za cilj da se proširi na 30.000 restorana do 2030. godine. Takvi planovi su pokazatelj uspješnosti poslovanja.

Konditorski proizvodi

Kafa i mirisni kroasan preobrazit će najpospanije jutro. Obilna topla torta nakon posla pomoći će vam da vratite snagu i raspoloženje.

Poslastičarstvo je odlična poslovna ideja

Za slastičarnu nije potrebna značajna površina, što značajno smanjuje troškove zakupa. Od osoblja po smjeni dovoljni su konobar, prodavač i poslastičar.

Prosječan ček u poslastičarnici je niži nego u klasičnom restoranu. Ali investicija je manja.

Prilikom planiranja kafića-slastičarne posebnu pažnju obratite na lokaciju. Najbolje je otvarati u tržnim centrima, na glavnim ulicama ili drugim popularnim mjestima. Procijenite prisustvo konkurenata. Ako u blizini postoji tačka sa sličnim asortimanom, onda će je biti teško "ubiti".

Grill Restaurant

Meso pečeno na roštilju je glavni element menija grill bara. U takvim objektima, asortiman igra ključnu ulogu. Komplet opreme neophodne za rad zavisi i od posuđa koje se nudi posetiocima.

Lava roštilj imitira ugalj i odličan je za roštilj ili pečenje mesa. A da skuhate cijelo pile, potreban vam je ražanj ili rolo roštilj.

Razmislite unaprijed o postavljanju opreme, uzimajući u obzir težinu, veličinu i snagu opreme. Dajte prednost uređajima od nerđajućeg čelika i sa nelepljivim premazom.

Dobro je otvoriti grill restoran van grada. Optimalno je ako ustanova ima terasu s prekrasnim pogledom.

3. Kako otvoriti vlastiti restoran - odakle početi

Otvaranju vrata za prve goste prethodi ozbiljan rad. Vlasnik ima stotine zadataka - od planiranja projekta za buduće aktivnosti do organizacije reklamne kampanje.

Kada se odlučite za smjer institucije, doći će vrijeme za konkretne akcije. Da vam olakšam navigaciju, pripremio sam upute korak po korak o ulasku u restoranski biznis od nule.

Faza 1. Izrada poslovnog plana

Poslovni plan će pokazati iznos potrebnih troškova, iznos dobiti, isplativost i isplativost projekta i druge pokazatelje.

Stručnjaci savjetuju da se provede prva analiza prije lansiranja.

Uključite u svoj dokument:

1. Analiza tržišta i glavnih konkurenata.
2. Vaša politika cijena.
3. Troškovi kupovine ili iznajmljivanja nekretnine.
4. Paleta proizvoda.
5. Procjena troškova otvaranja i reklamne kampanje.
6. Mjesečni troškovi za plate, režije, kupovinu proizvoda itd.
7. Očekivani finansijski rezultati - profitabilnost, isplativost, rentabilnost i drugi.

Da li pravite poslovni plan ne samo za sebe, već i za potencijalne investitore? Obratite se profesionalnim analitičarima. Ovaj pristup će dokument učiniti uvjerljivijim i privući više novca.

Obavezno prilagodite planirane podatke kako se slučaj razvija. To će prognozu približiti stvarnosti.

Faza 2. Registracija poduzetničke djelatnosti

Registrirajte se kao preduzetnik. Najbolja opcija je otvaranje LLC preduzeća. Može li se individualni preduzetnik baviti ugostiteljstvom? Da, ali postoje ograničenja. Na primjer, ne možete prodati jak alkohol uključujući vino.

Hajdemo naprijed - papirologija neće završiti registracijom poduzetničke djelatnosti. Tada će vam trebati dozvola vatrogasne službe, sanitarne i epidemiološke službe, ugovor za odvoz smeća i dezinfekciju, registraciju kase itd.

Nije potrebno trošiti vrijeme na proučavanje svih pravnih zamršenosti ugostiteljskog poslovanja. Obratite se kompaniji koja će vam pripremiti svu potrebnu papirologiju.

Faza 3. Izbor sobe

Ključno je pronaći pravi prostor za kupovinu ili iznajmljivanje.

Italijanski ugostitelj Marciano Palli smatra da bi na listi od 5 ključnih faktora uspjeha mjesto buduće institucije trebalo da zauzme prve 4 pozicije.

Značenje je:

• gradska četvrt - lokali u centru su skuplji, ali je promet u njima veći;
• infrastruktura - bolje je otvoriti u blizini tržnog centra, pijace ili drugog mjesta gužve;
• lokacija - mali kafić na raskrsnici ulica će vidjeti više ljudi nego veliki bar u slijepoj ulici.

Uzmite u obzir ne samo mjesto, već i specifičnosti vaše kuhinje. Na primjer, postavite kafić brze hrane u blizini željezničke stanice, a vrhunski restoran u blizini hotela.

Za više savjeta o odabiru sobe pogledajte video:

Faza 4. Kupovina opreme

Komplet opreme koji će vam trebati za rad ovisi o specifičnostima kuhinje. Ako otvorite grill bar, imat ćete opremu za kuhanje mesa, a ako otvorite poslastičarnicu opremu za pečenje.

Vodeći ugostitelji savjetuju da se prije kupovine opreme posavjetuju s budućim kuharom. On zna šta će mu trebati za kuvanje i reći će vam koje marke i modele je najbolje odabrati.

Faza 5. Regrutacija

Intervjuirajte osoblje sami - odaberite ljude prema vašim ciljevima i karakteru.

Pažljivo birajte zaposlene, od njihovog rada zavisi raspoloženje kupaca

Broj zaposlenih zavisi od rasporeda rada ustanove i obima radnih obaveza.

Po prvi put u smjeni dovoljno je imati:

• 1-2 konobara;
• šef;
• 1-2 kuhara (na bazi 50 gostiju);
• čistačica
• blagajnik;
• zaposleni sastanci gostiju (domaćica);
• administrator;
• Mašina za suđe.

Možete kombinovati dužnosti. Na primjer, čistačica će oprati suđe, a administrator će dočekati goste.

Razmislite o održavanju poreznih i računovodstvenih evidencija. Postoje tri opcije: sami vodite evidenciju, unajmite “dolaznog” radnika ili unajmite računovođu.

Faza 6. Sastavljanje menija

Prenesite ovo pitanje na šefa kuhinje. Istovremeno, unaprijed razgovarajte s njim o listi proizvoda za čiju kupovinu već imate ugovor sa dobavljačima.

Kada se vaša poenta pokrene, dobra je ideja provesti anketu posjetitelja. Tako ćete razumjeti koja jela ukloniti, a šta dodati.

Faza 7. Oglašavanje i PR

Učinkoviti alati za privlačenje gostiju:

1. Bright sign.
2. Distribucija letaka.
3. Transparenti po gradu.
4. Oglašavanje na društvenim mrežama.
5. Informiranje putem medija.
6. Promocije i crteži.

4. Koliko će to trajati

Od ideje o otvaranju vlastitog restorana do prvih gostiju prođe u prosjeku 4-6 mjeseci. Ali put svake institucije je individualan.

Vrijeme implementacije poslovnog plana zavisi od:

• vrijeme utrošeno na pretragu, popravku i dizajn prostorija;
• brzina registracije djelatnosti i pribavljanja svih potrebnih dozvola;
• vrijeme provedeno u potrazi za zaposlenicima i dobavljačima.

Što je posao veći, to će više vremena biti potrebno za realizaciju projekta. mali kafić radit će za 3 mjeseca, a na otvaranju veliki restoran ponekad ni godina nije dovoljna.

Anatolij, vlasnik grill bara:

Pokupio sam sobu za nedelju dana, našao kuvara za još 2 dana. Bio sam siguran - mesec-dva i otvorićemo. Ali onda je sve krenulo užasno - vatrogasci nisu koordinirali haubu, sanitarno-epidemiološka služba se također "rasporedila".

Utrošili smo još 3 mjeseca da ispravimo nedostatke, ali nismo dobili potrebne dozvole. Samo šest mjeseci kasnije uspjeli smo organizirati posao tako da smo dobili potrebnu dokumentaciju. Ukupno nam je trebalo skoro 8 mjeseci, iako smo planirali da se sastanemo za maksimalno 3.

5. Koliko košta

Ne postoji tačan odgovor na pitanje koliko će koštati otvaranje vlastitog restorana. Konačan iznos se sastoji od mnogo faktora.

Na iznos ulaganja u restoranski biznis utiču:

• format vlasništva prostora - kupovina objekta je mnogo skuplja od iznajmljivanja;
• troškovi završne obrade - u jednom slučaju dovoljni su kozmetički popravci, au drugom je potrebna potpuna obnova;
• cijena namještaja i opreme;
• troškovi posuđa i kuhinjskog pribora;
• troškovi formalnosti neophodnih za otvaranje - registracija delatnosti, takse i sl.;
• troškovi usluga organizacije koja će preuzeti papirologiju;
• troškovi ugradnje kase, signalizacije, nadzora i kompjuterizacije.

Ukupno, otvaranje ustanove srednjeg nivoa koštat će 3-4 miliona rubalja, isključujući daljnje mjesečne troškove.

6. Pomoć pri otvaranju restorana - jednostavno rješenje složenih problema

Prikupljajući informacije za članak, shvatio sam da je otvaranje vlastitog restorana složen i radno intenzivan proces. Ali da li je potrebno sami stvoriti instituciju od nule?

U inostranstvu je posvuda rasprostranjeno otvaranje franšiziranih ugostiteljskih objekata. Velike kompanije kao što su KFC, McDonalds i SubWay daju prava na korištenje svog brenda, dajući ogromne mogućnosti za razvoj drugim poduzetnicima.

Zamolio sam svog prijatelja Arkadija, koji radi na franšizi, da priča o prednostima takvog posla.

Evo prednosti koje je naveo:

1. Brend je već poznat, nema potrebe trošiti novac na njegovu promociju.
2. Matična kompanija podržava partnere kako na početku tako iu procesu rada.
3. Ne morate ništa da izmišljate. Efikasan radni model je već kreiran, samo ga treba pravilno implementirati.
4. Davalac franšize obezbjeđuje sve reklamne materijale i daje savjete o njihovoj upotrebi.

I što je najvažnije, rizici takvih aktivnosti su minimalni - model je testiran na stotinama uspješnih restorana.

Sushi Master pruža mogućnost pokretanja projekta za poduzetnike s različitim iznosima početnih ulaganja.

Tabela ispod prikazuje karakteristike 4 moguća formata:

Naravno, nijedna franšiza ne može garantovati 100% uspjeh. Uz nepismenu primjenu, čak i najuspješniji model će biti neisplativ.