26. januara 2015
Ax rollMihail Tevelev i Jevgenij Kadomski otvorili su prvi japanski restoran “Two Sticks” 2003. Danas lanac ima 40 restorana u Sankt Peterburgu i Moskvi. Pored njega, holding Food Retail Group obuhvata lanac italijanskih restorana "Marcelli's", kao i pojedinačni restorani "Library", "Long Tail", "Bakhchai", "Big Kitchen" i dr. otvoren u Njujorku Urbo projekat Mihail Tevelev, suvlasnik Food Retail Group-a, govorio je o raznim aktivnostima i planovima FoodService holdinga.
Food Retail Group Holding Osnovali su ga 2003. godine u Sankt Peterburgu Mihail Tevelev i Evgenij Kadomski, a do 2010. nosio je naziv PSK Holding. Danas holding posjeduje i upravlja lancem “Dve Palochki” (26 restorana u Sankt Peterburgu, 14 u Moskvi), lancem “Marcelli” (osam punktova u Sankt Peterburgu i jedan u Moskvi), pojedinačnim restoranima “Library”, “ Shater”, Cafe Berlin, Long Tail, Bakhchai, Big Kitchen, kao i projekat restorana Urbo u Njujorku.
- Mihaile, počnimo ispočetka. Vi i Evgeniy Kadomsky otvorili ste prvi restoran „Dve Palochki” 2003. godine pod okriljem kompanije PSK-Holding?
Da. Godine 2003. imao sam 23 godine, Evgenij 27, prije toga sam radio kao klijent menadžer u moskovskoj banci. U to vrijeme, Evgeniy je već otvorio mondeni peterburški klub Absinthe zajedno sa kompanijom Ost-West. U to vrijeme u glavnom gradu je bio popularan japanski restoran “Gin no Taki” - prvi motivator koji nas je pokrenuo u Japanska kuhinja. U Sankt Peterburgu smo otvorili prvi restoran “Dve Palochki” na Italianskaya paralelno sa otvaranjem “Wasabi” i “Yakitoria”, otprilike u isto vreme kada je buduća kompanija Ginza Project pokrenula svoj prvi suši restoran. Naš “Dva štapića” odmah je odabrala modna publika: za to vrijeme to je bio restoran-restoran, projekat je bio uspješan.
2001. godine Diplomirao na Ekonomskom fakultetu St. Petersburg State University. Od 2001. do 2002. godine radio kao klijent menadžer u Promstroybanci. Od 2003. - suvlasnik PSK-Holdinga (od 2010. - Foot Retail Group).
Zatim je došao period potrage. Već tada smo težili diverzifikaciji – željeli smo otvoriti koncepte u različitim tržišnim segmentima. 2004. godine otvorili smo demokratski restoran „Frikadelki“ u Sankt Peterburgu na aveniji Stachek, koji je kasnije postao lanac, koji smo 2011. godine prodali kompaniji „Chaynaya Lozhka“. Izgradili su italijanski restoran „Sunce“, restoran „Opera“, koji je zamenio restoran „Šater“ na Italijanskoj, i klub „Ice-Lemon“. I tek tada smo ponovo počeli da otvaramo "Dva štapa" - drugu tačku na Vasiljevskom ostrvu, treću -na ulici Ustani. I do 2005. smo jasno formulisali: izgradićemo lanac japanskih restorana, pošto smo u „Dva štapa“ videli velike izglede. Okupili smo jak tim i počeli da ga repliciramo. Danas 40 restorana Dve Palochki čine 70% prihoda cijelog holdinga.
- Prve osobe holdinga ste vi i Evgeniy Kadomsky. Ko je za šta odgovoran?
Evgeniy je odgovorniji za koncepte, marketing i brendiranje. Odgovoran sam za finansije, GR, razvoj.
- Pre godinu dana proširili ste meni „Dva štapića”: uveli ste deo za hamburgere, panazijski, italijanski. Da li vam je potreban kosmopolitski meni da biste preživjeli pad interesa za tradicionalne suši barove?
Da. Čisti format možete zadržati u malom projektu, kao što je naš indijski restoran “Pharmacy”. Ako imate mrežu, primorani ste da pratite gosta. Kosmopolitizam je zahtjev tržišta, uprkos činjenici da japanski smjer u “Dva štapa” i dalje čini više od polovine ukupne prodaje.
- Koliko vas košta da izgradite jedan bod?
Zavisi gdje se gradi, u ulici maloprodaji ili u trgovačkim centrima. Ako govorimo o uličnoj maloprodaji u Sankt Peterburgu - 80 hiljada rubalja. za 1 sq. m, u glavnom gradu brojke su uporedive. Sankt Peterburg ima veoma teške prostore.
br. “Dva štapa” je omladinski format i moramo biti u trendu sve vrijeme, svjesno hodati po ivici. Ali naša druga mreža, Italijanski restorani Promovišemo Marcelli's kao porodični biznis, tamo dovode svoje roditelje, pa čak i bake i djedove, a sada ga aktivno širimo, u oba glavna grada: u Sankt Peterburgu otvaramo na četiri lokacije, u Moskvi razmatramo nekoliko lokala odjednom.
- Kako ćete razviti “Dva štapa”?
U protekloj godini u Sankt Peterburgu se nije otvorio niti jedan prodajni objekat „Dva štapa“, a ovde više ne želimo da razvijamo japanski pravac, sva dobra prolazna mesta su zauzeta. Planovi su nam da aktivno idemo u Moskvu i da savladamo tehnički kompleks. Trenutni trend u glavnom gradu je izgradnja hiperkompleksa, a u toku je i renoviranje starih otvorenih 2000-ih.
Generalno, u naredne tri godine želimo da udvostručimo broj restorana u naša dva glavna lanca, odnosno izgradimo još 50 punktova. Istovremeno ćemo aktivnije graditi vreće za spavanje.
A hoće li poljoprivreda oživjeti?
Da li su ranije farme sa svojim proizvodima mogle ući u velike trgovačke lance? Nikad! Ulazni bonusi su bili previsoki za količine koje su ove farme nudile. Sad je pola polica u maloprodaji prazno, maloprodaja traži: daj šta imaš! Rosselkhozbank sada počinje da daje kredite farmama da popune prazne police. Kome će još davati kredite?
Moskva, 30. oktobar 2013
Otvarajući preko 50 restorana u Sankt Peterburgu i Moskvi, ideolozi lanca „Dva štapa” i niza drugih uspešnih ruskih projekata odlučili su da se presele na Zapad.
O tome kako se ideja o otvaranju "Dva štapa" u konzervativnom Stockholmu neočekivano transformirala u najveću u povijesti Rusije restoransko poslovanje startap u srcu New Yorka, rekao je suvlasnik holdinga Food Retail Group Mihail Tevelev.
“Expert North-West”: Mihaile, na vašoj vizit karti piše Makers lab umjesto uobičajene FOOD Retail Group. Koje su promjene?
Mihail Tevelev: Sve je sasvim prirodno: FOOD Retail Group je bio naziv za b2b partnere - banke, dobavljače, državne agencije - jednom riječju, za sve osim za naše goste. Ali pošto sada ima više projektnih brendova, pojavio se određeni semantički sadržaj našeg udruženja, formirala se njegova ideologija, odlučili smo da napravimo brend za b2c, odnosno za posetioce, tako da kada dođu u restoran, oni shvatite: sve je ovo Makers Lab. Činilo nam se da ovo ime ima više kreativnosti i kreativnosti.
“Expert North-West”: Zašto ste odmah otišli u inostranstvo, a ne u regione?
Mihail Tevelev: Nismo slučajno pokrili samo Sankt Peterburg i Moskvu. Puno sam putovao po Rusiji: Novgorod, Jekaterinburg, Krasnodar - naravno, svi govorimo istim jezikom, ali naš mentalitet je potpuno drugačiji... Veoma smo različiti, a kada biramo gde ćemo poslovati - u Hanti-Mansijsku ili New York, morate jednom posjetiti New York kako bi odgovor postao očigledan.
Ovo je poduzetnički pristup – želja za otvaranjem novog horizonta. Nije u direktnoj vezi sa pitanjem imidža kompanije, sa činjenicom da ona svakako mora biti, kako kažu, „međunarodna“.
Ova priča više nije uzbudljiva. Ali druge stvari me uzbuđuju: ludi kapacitet njujorškog tržišta i pristup njegovim kolosalnim mogućnostima ako bude uspješan. Da vam pomognem da shvatite, mogu vam dati neke brojke: prema procjenama stručnjaka, 2010. godine obim tržišta restorana u Rusiji bio je, prema zvaničnim podacima, 20 milijardi eura, u Americi – 520 milijardi dolara. Mentalitet New Yorkera uključuje tri obroka dnevno - doručak, ručak i večeru - van kuće. U Moskvi su do sada ljudi u najboljem slučaju odlazili u restorane na poslovne sastanke.
“Expert North-West”: U gradu kao što je Njujork, teško je bez podrške. Sa američke strane, da li vas je neko savjetovao ili pomogao?
Mihail Tevelev: Generalno, u Sjedinjenim Državama, kao i kod nas, poslujemo samostalno, ali u pravnim stvarima i u pronalaženju resursa koji bi se mogli privući za stvaranje biznisa, pomogle su nam kolege koje govore ruski. Inače, dosta dugo nismo mogli pronaći partnere koji bi nam pokazali odgovarajuće prostorije. U početku nam čak ni njujorška podružnica najveće međunarodne konsultantske kompanije u oblasti komercijalnih nekretnina Colliers International nije pomogla, ali kada je tamo došao ruski tip Dmitrij Levkov, s kojim se povezao poznati stručnjak za nekretnine Nikolaj Kazanski nas, dobili smo sve potrebne savjete i pomoć u traženju. Kao rezultat toga, odlučili su da odu ne na Manhattan, već na Times Square.
"Expert North-West": Zašto?
Mihail Tevelev: Ovo su dva različita oreola... Times Square za New York je kao Nevsky Prospect za St. Petersburg. Morate shvatiti da je na Nevskom teže pogrešiti: ovde gost uvek oprašta, pogotovo što je 80% posetilaca svaki put novo. Ali greška na Menhetnu, negde u ulici Bowery, mnogo je značajnija, jer ima mnogo više stalnih gostiju koji će se setiti da ste pogrešili. Iako je jasno da je cijena izgradnje restorana na istom Boweryju nesrazmjerno niža - 3-5 miliona dolara, dok je naš budžet samo za izgradnju, čak i bez odobrenja, iznosio 22 miliona. Kada smo ušli na ovo tržište, iskreno smo vjerovali da bi bilo skuplje nego u Rusiji, nigde drugde ne može ništa - ma kako bilo!
„Expert North-West”: Samo za izgradnju – 22 miliona dolara, za celokupnu realizaciju ideje – 46 miliona... Za ovakav projekat u srcu Njujorka, da li je ovo mnogo?
Mihail Tevelev: Za restoran površine 2,5 hiljada kvadratnih metara. m na takvom mjestu je adekvatan. Za Rusiju je to, naravno, veoma veliki iznos. Nedavno smo otvorili restoran površine 1,5 hiljada kvadratnih metara. m, dodatno pokrenuo lift, promijenio sav inžinjering, doveo plin, struju, preuredio podove i na sve to potrošio oko 5 miliona dolara...
Ali imajte na umu da je Times Square i sindikalna radna zona, a u Americi je to specifična mafija, doduše legalizirana, s kojom se ne daj Bože posvađate. Dakle, nije bilo moguće pozvati niskokvalifikovane radnike da rade u novom neboderu, izgrađenom odmah nakon krize 2008. godine, koji bi nam smanjio troškove za jedan i po puta. Jasno je, naravno, da niste dužni sklapati ugovor sa sindikalnim kompanijama, međutim, ako to ne učinite, mogu vam objaviti rat. Tako, prema stavovima sindikata, trošak jednog radnika - običnog stolara koji, relativno govoreći, jednostavno zakucava - iznosi 300 dolara po satu. To uključuje obavezan ručak, mobilnu komunikaciju, osmosatni radni dan i značajno povećanje tarife za svaki sat prekovremenog rada. Odbijanje rada sa sindikatima prepuno je informacijske konfrontacije. Tako oni koji su se s tim već susreli pričaju, na primjer, kako su u blizini svojih objekata predstavnici sindikalnih kompanija naduvali ogromnog pacova u znak neslaganja... Istina, kao odgovor, preduzetnici su angažovali prolaznike koji su ovog pacova probušili. Tuča može ići čak do ispisivanja grafita po zidovima vaše kuće ili paljenja automobila. Stvarno je. Zato je bolje ne štedjeti na izgradnji.
Inače, ovaj projekat je bio prvi put da sam se susreo sa američkim pristupom gradnji. Ovo je kolosalna količina dokumentacije sa bezbroj listova za bukvalno svaki šraf! Ali oni takođe grade da traju. Ovo nije ništa drugo do nevjerovatno.
Vraćajući se na pitanje budžeta, želim da naglasim da u Njujorku ne gradimo restoran, već restoranski kompleks, iako ne volim tu reč. Nazovimo to iskustvom. Projekat uključuje zaseban kafić Blue Bottle (veoma trendi priča za SAD), bar na drugom spratu sa posebnim ulazom za ogroman broj posetilaca koji žele da provedu vreme negdje nakon iste Broadway predstave, tajni restoran , u koji će ulazak biti strogo po evidenciji. Pravimo i prostor za bankete: u Americi su postali popularni jedinstveni “team building” događaji, kada se zaposleni okupljaju nakon posla mala kompanija u restoranu koji je za njih zatvoren i sami nešto skuvaju.
“Stručnjak za sjeverozapad”: Očigledno, na ulazu neće biti čorbe od kupusa, boršča ili medvjeda?
Mihail Tevelev: U New Yorku je Mari Vanna i dosta ruske autentičnosti. Mi baš i ne reklamiramo da ovaj projekat rade Rusi. Koncept restorana nastao je iz jasne analize onoga što se dešavalo na Times Squareu. Zamislite: dolazite u Italiju, u Ameriku, u bilo koju drugu zemlju. Jasno je da ste više zainteresovani da vidite šta je zaista tamo. Turiste uglavnom programiraju vodiči: Kip slobode, Empire State Building, Peta avenija i, u najgorem slučaju, Apple Store. Slično je i sa restoranima. Željeli bismo da budemo predstavljeni u vodičima po najboljim njujorškim restoranima, a da u isto vrijeme zaista pokažemo gostima šta je pravi, a ne makov New York. Prema našem konceptu, stvaramo autentičan prostor koristeći samo domaće materijale, bez uvoza italijanskog mramora ili ruskog zlata. Strogi odabir brendova osmišljen je tako da odražava identitet New Yorka, stvara pravu atmosferu ovog grada, odražava njegov duh...
“Expert North-West”: Da li je tim restorana ruski?
Mihail Tevelev: Na američko tržište ne donosimo ništa rusko, a tim nije izuzetak (osim finansijera i našeg kreativnog direktora). Generalni direktor je osoba koja je bila uključena u pokretanje projekta Eataly, koji danas ostvaruje 45 miliona godišnjeg prometa za 600 mjesta. Sa nama rade i dva vrlo jaka kuhara – također stranci.
Expert North-West: Koliko brzo i kako planirate ostvariti rentabilnost?
Mihail Tevelev: Naš finansijski model izgrađen je na stručnosti vrhunskih menadžera iz njujorške industrije. Rok otplate – 4,7 godina. Jedna od naših ključnih prednosti je lokacija. S obzirom da smo u epicentru protoka ljudi (1 milion ljudi dnevno), sa sigurnošću možemo predvidjeti pokretanje restorana u proljeće 2014. godine. Osim toga, imamo pet različitih segmenata okupljenih pod jednim krovom, i zbog toga, kao i redovnog praćenja i analize rezultata, naši rizici da „ne uđemo u“ koncept su dobro diversifikovani.
“Expert North-West”: Pa ipak: ako novi projekat bude uspješan, hoćete li se vratiti ideji “Dva štapa” u SAD?
Mihail Tevelev: Kada su nam američki prijatelji došli u posjetu, jednoglasno su insistirali da je format Sticks ono što je New Yorku potrebno. U SAD-u postoji mnogo malih suši restorana sa 50 mjesta u vlasništvu ljudi iz Koreje i Japana. S druge strane, tržište nudi vrlo veliki restorani visoko društvo. Možemo tržištu ponuditi demokratsku mrežu mladih, koja bi bila svježa i nova u njujorškoj stvarnosti. Pa ćemo eksperimentisati. Naletjeli smo na mnogo udaraca i shvatili šta je američki biznis i kako se nositi s njim. U svakom slučaju, New York je najplodnije tlo za razvoj ispravnih koncepata.
“Expert North-West”: Pa, koji su neposredni planovi Makers laboratorije u Rusiji?
Mihail Tevelev: Rusko poslovanje danas se razvija u tri glavna pravca. Prije svega ovo restoransku grupu, promovirajući koncepte lanaca restorana japanske („Dva štapića“), italijanske („Marčelijeve“) i orijentalne kuhinje, kao i nekoliko projekata lokalnih restorana („Dugi rep“, Biblioteka, itd.) u Sankt Peterburgu i Moskvi.
Drugi pravac je sektor zabave. Nedavno smo pokrenuli najveći zatvoreni zabavni kompleks u Evropi – Maza park površine 15 hiljada kvadratnih metara. m na stanici metroa Buharestskaya. Plaćajući 300-600 rubalja u zavisnosti od doba dana, gosti kompleksa dobijaju besplatan pristup svim zabavnim sadržajima. Ovo je kuglana sa 38 staza, 100 bilijar stolova, 20 stolova za stoni tenis, autodrom, diskoteke, noćni klubovi, barovi, brza hrana itd. Kompleks pokazuje veoma dobre performanse, tako da sada gradimo još jedan zabavni park na severu grada. Planovi uključuju najveći projekat na VDNKh: namjeravamo pokriti 20 hiljada kvadratnih metara. m prostora sa prostranom okolinom.
Treći vektor razvoja je poslovna škola Swissam u Sankt Peterburgu. U suštini, radi se o infrastrukturnom projektu čija je svrha snabdijevanje hotelsko-ugostiteljskog poslovanja visokokvalifikovanim kadrovima. Pokrenut je u saradnji sa Švicarskim institutom za hotelijerstvo, turizam i upravljanje događajima (International Management Institute) i Američkim institutom za kulinarsko obrazovanje. Kombinacijom dva provjerena programa i ne izmišljajući ništa, samo smo ih prilagodili domaćoj stvarnosti. Rektor Swissam-a je Švicarac Walter Spaltenstein, koji dugo vremena vodio je uspješnu poslovnu školu u Lucernu i vrlo je poznata ličnost u oblasti obrazovanja.
Generalno, imamo dovoljno planova kako na ruskom tako i na globalnom tržištu...
Referenca
Restoran Times Square 11 nalazi se u centru Njujorka, pored Brodveja i pozorišne četvrti, u novom poslovnom centru. Ukupan protok pješaka u zoni restorana je preko 1 milion ljudi dnevno. Restoran je otvoren 24 sata dnevno. Njegov koncept je "Vratiti hranu na Times Square".
Ukupni budžet projekta je 46 miliona dolara (IRR: 23,7%). Partneri projekat : Isometrix, Gardiner&Theobald, HLV, Thornton Tomasetti, VDA, N CAPITAL.Početak projekta je jesen 2011. godine, otvaranje restorana zakazano je za proljeće 2014. godine.
