Šta je tako dobro kod ovog jela? Bigus (bigos) se može pripremiti od bilo kojeg mesa, kobasica ili kobasica, uzeti svježi ili kiseli kupus (ili oboje zajedno), po želji dodati svoje omiljene začine, paradajz pastu ili paradajz. Kao što vidite, prilikom pripreme bigosa, svaka domaćica može dati mašti na volju i skuhati svoj, poseban bigos.
Danas ćemo kuhati bigus od svježeg kupusa sa mesom. Možete koristiti svoje omiljene začine, ja sam koristila malo paprike i ljuta paprika. Meso - svinjetina, ali je sasvim moguće uzeti i govedinu.
Propržite na biljnom ulju, prvo seckani luk 1-2 minuta, a zatim dodajte naribanu šargarepu.
Dok se povrće prži, oprano i osušeno meso narežite na srednje komade, dodajte luku i šargarepi. U ovoj fazi možete dodati biber i začine, ja više volim soliti kasnije.
Promešajte, poklopite i pržite meso sa povrćem 10 minuta uz povremeno mešanje. U međuvremenu iseckajte kupus. Dodajmo ga u tiganj.
Sipati vodu oko pola visine (250-300 ml), posoliti, poklopiti i dinstati na laganoj vatri 30-40 minuta, pazeći da voda ne proključa (po potrebi doliti još vode). Paradajz sitno nasjeckajte, nakon što mu skinete kožu. Ako nema paradajza, možete dodati sok od paradajza ili 1-2 kašike paradajz pasta. Paradajz daje pravu kiselost bigosima. Dodala sam još belog luka i nekoliko kolutova ljute paprike.
Promiješajte, poklopite i dinstajte kupus sa mesom još 5-7 minuta, možete dodati lovorov list. Evo našeg bigosa od svježeg kupusa i spremnog, molim za sto! Mirisni, zadovoljavajući, bogati bigus od svježeg kupusa sa mesom dopasti će se Vašoj porodici. Dodajte svoje omiljeno bilje i poslužite. Imam sveže listove kineskog belog luka direktno iz bašte, veoma mirisne!
Kao što vidite, kuhanje bigusa nije nimalo teško, a jelo ispada odlično! Prijatno!
5-7 porcija
80-90 minuta
215-256 kcal
5 /5 (1 )
Bigus (koji se često naziva i bigos) je poznato jelo, koje predstavlja sitno seckani beli kupus dinstan sa različite vrste meso. Dugo se vjerovalo da je to klasičan recept bigusa sa svježim kupusom razvijena je u Poljskoj, ali danas su istraživači podijeljeni u mišljenju: neki od povjesničara vjeruju da je proizvod izvorno izmišljen u Litvaniji, a u Poljsku je došao nešto kasnije.
Bilo kako bilo, ovo jelo zadire maštu onih koji vole da jedu izdašno i ukusno, jer bigus u potpunosti ispunjava ove kriterijume. Danas vam predstavljam najbolji ruski i poljski tradicionalnim receptima sa slikom bigusa (bigosa) od svježeg i kiselog kupusa sa svinjetinom i govedinom.
Bigus recept sa mesom od svježeg kupusa
Kuhinjski alati: prostrana šerpa zapremnine 4 litre ili više, nekoliko pribora za jelo (noževi, viljuške, kašike), tri ili četiri posude različitog kapaciteta, tiganj sa nelepljivim premazom, kuhinjske krpe, držači za lonce, lopatica, rezanje daska, kuhinjska vaga.
Sastojci
| Svježi bijeli kupus | 750-800 g |
| Kiseli kupus | 100-150 g |
| Luk | 1 PC. |
| Šampinjon | 10-12 kom. |
| svinjetina (vrat) | 450-500 g |
| paradajz pasta | 25-30 ml |
| Celer | 1 stabljika |
| Crni biber u zrnu | 8-10 kom. |
| Lovačke kobasice | 5-6 kom. |
| Suve šljive | 11-12 kom. |
| Suncokretovo ulje | 25-35 ml |
| Madeira | 200 ml |
| Lovorov list | 1 PC. |
| Sol | ukus |
| Prečišćena voda | 50-80 ml |
Kako odabrati prave sastojke
- Da bi bigus dobro ispao, poželjno je uključi svježi i kiseli kupus u sastojke. Ako nemate priliku da kupite ovo drugo, za recept odaberite pastu od paradajza bez šećera, što kiseliju.
- Vjeruje se da pravi bigus neće raditi bez vina. Madeira se u ekstremnim slučajevima može zamijeniti šerijem, međutim, ako ste odlučni da se upoznate s klasičnim okusom ovog jela, takve promjene u receptu su vrlo nepoželjne.
- Umjesto šampinjona možete odabrati bukovače, ali lovačke kobasice dozvoljena je zamjena dimljenom kobasicom u količini od 150-180 grama.
- Sitno iseckati 100-150 gr kiseli kupus, to se mora učiniti kako bi bigus bio prikladniji za jelo.
- U šerpu sipajte 50-80 ml pročišćene vode i stavite pripremljeni kiseli kupus.
- Pokrijte lonac poklopcem i stavite na srednju vatru.
- Svježi kupus u količini od 750-800 g sjeckamo nožem ili uz pomoć posebnih uređaja za rezanje.
- Čim se masa u tiganju dobro zagrije, preko kiselog kupusa stavite svježi kupus i ni u kojem slučaju ne miješajte.
- Prokuhajte sadržaj šerpe desetak minuta, a zatim dodajte 25-30 ml paradajz paste i promešajte masu.
- Ponovo pokrijte posudu poklopcem i smanjite vatru na minimum. Krčkajte desetak minuta.
- Luk očistimo od ljuske i narežemo na trakice.
- Peremo 10-12 kom. pečurke i svaku podijelite na kockice.
- U šerpu sipajte 25-35 ml suncokretovo ulje i zagrij ga.
- U tiganj stavite pripremljeni luk, pržite ga oko tri minuta.
- Pripremljeno meso šaljemo na luk, promiješamo i dinstamo masu još pet minuta. Ne zaboravite da masu s vremena na vreme promešate lopaticom.
- Meso sa lukom prebacimo u lonac sa kupusom.
- Ne perem tepsiju, već u nju sipam pripremljene pečurke. Pržite ih oko tri minute na jakoj vatri, a zatim dodajte 1 stabljiku celera narezanu na male komadiće.
- Kuvajte masu još pet minuta, pa sklonite sa šporeta i ostavite da se malo ohladi.
- Da se vratimo na predstojeći bigus: dobro izmiješajte, dodajte 11-12 komada suvih šljiva i mješavinu šampinjona sa celerom, te lagano posolite. Zatim poklopiti tiganj poklopcem, nastaviti dinstati masu na laganoj vatri. Po potrebi u bigus možete uliti još malo vode.
- Grubo nasjeckajte kobasice u količini od 5-6 komada i pošaljite ih u praznu tepsiju, preporučljivo je više ne dodavati suncokretovo ulje.
- Pržite kobasice oko tri minute sa svih strana i takođe ih pošaljite u tiganj sa nadolazećim bigusom.
- Dodajte biber i kuhinjsku so, kao i oko 100 ml Madeire i lovorov list. Masu dinstati oko sat vremena, pa uliti preostalih 100 ml vina.
- Pomiješamo bigus i kuhamo pod zatvorenim poklopcem još desetak minuta.
Video recept za Bigus sa mesom od svježeg kupusa
Na predloženom videu možete vidjeti detalje korak po korak proces kuvanje ukusnog bigusa.
Klasični recept za bigus (bigos) na poljskom
Vrijeme kuhanja: 60 do 75 minuta.
Porcije: 6-7.
Kalorije na 100 grama: 225-280 kcal.
Kuhinjski alati: prostrana šerpa zapremine 4 litre ili više, manja šerpa zapremine 2 litre ili više, nekoliko pribora za jelo (noževi, viljuške, kašike), tri ili četiri posude različitog kapaciteta, tiganj sa neprijanjajućim slojem premaz, kuhinjske krpe, držači za lonce, šupljikava kašika, daska za rezanje, kuhinjska vaga.
Sastojci
| Kiseli kupus | 1,5 kg |
| crno vino | 150-170 ml |
| Luk | 2 kom. |
| Suncokretovo ulje | 25-30 ml |
| Lovorov list | 3 kom. |
| Kim | 25 g |
| Mažuran | 7 g |
| Aleve paprike | 5 komada. |
| Suve šljive | 40 g |
| sušene pečurke | 30 g |
| Crni biber | ukus |
| Sol | ukus |
| govedina (pulpa) | 250 g |
| Poludimljena kobasica | 250 g |
| Slanina | 150 g |
| svinjetina (plećka) | 200 g |
| Vruća voda | 2 l |
Proces kuhanja korak po korak
- Kiseli kupus u količini od 1,5 kg staviti na dasku za sečenje i sitno iseckati nožem. Također možete koristiti procesor hrane sa posebnim spojevima.
- Pripremljeni kupus prebacimo u šerpu, prelijemo sa 900 ml vruća voda.
- Dodajte 3 lovorova lista, 5 graška pimenta i 40 g suvih šljiva.
- Lagano izmiksajte masu, poklopite šerpu poklopcem i stavite na umjerenu vatru.
- Bigus dinstamo oko 40 minuta, ne zaboravljajući da povremeno promiješamo.
- Sipati 30 gr sušene pečurke 100 ml vrele vode, promešati, ostaviti da se kuva. Nakon toga pečurke nasjeckamo nožem, sačuvamo juhu od gljiva, još nam treba.
- 2 glavice luka i 250 g kobasice krupno iseckati.
- Narežite na sitne kockice 150 g slanine, 250 g junećeg i 200 g svinjskog mesa.
- U tiganju zagrejte 25-30 ml suncokretovog ulja i na njemu propržite luk i kobasicu.
- U drugu šerpu sipajte 1 litar vrele vode i u njoj skuvajte pripremljeno svinjsko meso sa govedinom. Proces će trajati otprilike dvadeset minuta.
- Gotovo meso, nasjeckane šampinjone i prženi luk sa kobasicom prebacimo u lonac sa dinstanim kupusom, promiješamo.
- Masu pirjamo dvadesetak minuta, a zatim ulijemo 150-170 ml vina, dodamo biber, so, 25 g kima i 7 g mažurana.
- Ponovo promiješajte i kuhajte bigus još desetak minuta. Ako vam se čini da je u tiganju premalo tečnosti, dodajte bujon od pečuraka.
Video o receptu za poljski bigos
Iz ovog videa možete saznati više o svim zamršenostima kuhanja poljskog bigusa.
Opis
Tradicionalno jelo poljska kuhinja. Iako se kuha u mnogim zemljama i najčešće su specifičnosti ovog kuhanja praktički iste, ali svugdje i uvijek postoje suptilnosti.
Danas ćemo kod kuće kuhati bigus od komada sočne mlade teletine. A da bi proces bio još lakši, pripremili smo vrlo pristupačan korak po korak recept kuhanje bigusa sa fotografijom.
Umjesto teletine možete sigurno koristiti bilo koje drugo meso, ali imajte na umu da će vrijeme kuhanja takvog bigusa u potpunosti ovisiti o vremenu kuhanja odabranog mesa.
Kombinacija kiselog kupusa i svježeg kupusa je klasika za bigus i vrlo se često koristi u njegovoj pripremi.
Sušeno voće je također sastavni dio recepta za bigus: u našem slučaju koristit ćemo velike suhe šljive.
Kao začine za bigus sa mesom dovoljno je koristiti svježe mljeveni crni biber, sol i par listova lovora. Listu ovih začina možete diverzificirati po vašoj želji i ukusu.
Počnimo da kuvamo bigus sa mesom.
Sastojci
-
(600 g) -
(500 g) -
(400 g) -
(1 kom.) -
(1 kom.) -
(150 g) -
(2 kom.) -
(ukus) -
(za pečenje)
Koraci kuvanja
Svo raspoloživo meso za pravljenje bigusa operemo pod hladnom tekućom vodom, zatim ga osušimo papirnim ubrusom i tek nakon toga narežemo na uredne kockice srednje veličine kao što je prikazano na fotografiji.
Zagrijemo tiganj s malo biljnog ulja, na njega stavimo komade teletine i pržimo sa svih strana dok se zlatno-smeđa, posoliti po ukusu i po volji, ne pokrivati poklopcem.
Prilično veliki luk se oguli i nareže na prilično male kockice ili kako želite. Kriške luka šaljemo u tiganj na već dovoljno proprženu teletinu. Luk prodinstajte dok ne omekša i ne porumeni, neprestano mešajući sadržaj tiganja.
Mrkvu čistimo i isjeckamo na bilo koji način koji vam odgovara: oštrim nožem ili na krupno rende. U šerpu sipajte šargarepu, pomešajte je sa mesom i lukom. Lagano pržite.
Potrebna količina svježeg kupusa se vrlo sitno nasjecka nožem ili na posebnom rende.
Nakon toga sastojcima dodajte nasjeckani svježi bijeli kupus. Posolite i pobiberite dobro izmešane sastojke po ukusu, dodajte naznačenu količinu lovorovog lista. Nastavljamo da kuvamo sadržaj tiganja na srednjoj vatri. Svježi kupus se vrlo brzo skuplja i skuplja. Krčkajte bigus 15 minuta.
Za pravljenje bigusa birajte kiseli kupus, koji će biti malo kiselkast: da ga ne morate dodavati u jelo sok od limuna. Kiseli kupus iscedite i dodajte u šerpu. Nastavite da kuvate jelo još 60 minuta dok meso ne bude spremno.
Operite odabrane suve šljive hladnom vodom, osušite i pošaljite u bigus u šerpu, pomiješajte sastojke i dinstajte ih 15 minuta dok ne budu potpuno kuhani. Mi dajemo gotov obrok ohladite i poslužite za stolom. Sada znate kako možete skuhati bigus od kombinacije svježeg i kiselog kupusa s mesom.
Prijatno!
Bigus je jelo poljske kuhinje, zapravo je naše. Jelo je izdasno i ukusno. Kako skuhati bigus sa mesom i kupusom, pročitajte u nastavku.
Bigus recept od svježeg kupusa sa mesom
Sastojci:
- svježi bijeli kupus - 1,3 kg;
- biljno ulje - 40 ml;
- svinjska pulpa - 450 g;
- - 55 g;
- luk - 120 g;
- šargarepa - 120 g.
Kuvanje
Svinjetinu narežite na kriške, stavite u dublji tiganj i kuvajte dok tečnost ne ispari. Luk narežite po želji - na kockice ili poluprstenove. Šargarepu nasjeckajte na slamke ili tri na rende. Povrće šaljemo u meso i zajedno pržimo 5-7 minuta. Zatim dodajte nasjeckani bijeli kupus, paradajz pastu i dovedite do spremnosti ispod poklopca.
Bigus sa mesom i kupusom
Sastojci:
- meso - 600 g;
- svježi kupus- 600 g;
- kiseli kupus - 800 g;
- luk - 200 g;
- krompir - 400 g;
- biljno ulje - 170 ml;
- sol;
- biber.
Kuvanje
Najbolji pribor za pravljenje bigusa biće kotlovi. Ako nije dostupno, možete koristiti i druga posuđa, ali je važno da imaju debelo dno. Dakle, u kotao sipajte biljno ulje, zagrijte ga i rasporedite meso narezano na komade. Pržimo dok ne porumeni. Zatim dodati seckani crni luk i mešajući kuvati 10 minuta, a zatim dodati krompir isečen na kockice, izmešati. Nakon još 15 minuta dodajte kiseli kupus. Povremeno mešajući dinstajte 20 minuta.Za to vreme pripremite svež kupus - sitno iseckajte, posolite i izgnječite rukama. Šaljemo u kazan na ostale sastojke i dinstamo bigus ispod poklopca još 15 minuta.
Kako skuhati bigus sa mesom u sporom štednjaku?
Sastojci:
Kuvanje
Goveđe meso narežite na trakice. Crni luk sitno nasjeckajte, šargarepu naribajte ili nasjeckajte na trakice. Papriku narežite na pola prstena ili takođe iseckajte na trakice. U posudu multivarka sipajte oko 10 ml biljnog ulja, rasporedite meso, posolite, zatim stavite luk, šargarepu, papriku, seckani kupus i suve šljive. Razrijedimo paradajz pastu u vodi, sipamo smjesu u zdjelu multivarka. U režimu "gašenje" kuhamo 1,5 sat. I na kraju možete uključiti program "Prenje" na 10 minuta.
Bigus od svježeg kupusa je najpovoljnija, brza i ekonomična opcija za pripremu izdašnog i ukusnog ručka. Osim toga, svi sastojci su veoma zdravi. Kupus je skladište vitamina, kobasica, kobasica (govorimo o kvalitetnih proizvoda) upiju sos i ispadnu mekani, sočni. Jelo možete diverzificirati i dimljenim proizvodima, umjesto svježeg koristite kiseli kupus. U svakom slučaju, ispašće ukusno i zadovoljavajuće.
- Porcije: 6
- Vrijeme kuhanja: 60 minuta
Bigus od kupusa sa mesom
Po klasičnom receptu dobro će doći za kuvanje:
- 500 grama goveđeg mesa;
- 1 glava bijeli kupus;
- 2 šargarepe;
- 1 luk (lukovica);
- 2 supene kašike biljnog ulja;
- 2 čaše vode;
- 250 gr. dimljena kobasica;
- 3 supene kašike paradajz paste;
- 1-2 čena belog luka;
- Sol, biber po ukusu.
Meso narežemo na komade od 3-5 centimetara, pržimo na vrelom ulju u tavi do zlatno smeđe boje. Mesu dodajte oljušten i naseckan kupus, mešajte i dobro poklopite 10 minuta, a zatim dodajte 2 šolje vode, dinstajte 40 minuta na „laganoj vatri“.
Posebno očistimo šargarepu, luk, narežemo na trakice, pržimo u zagrejanoj tavi sa biljno ulje, nakon 3 minute dodati nasjeckano dimljena kobasica. Promešati i pržiti 10 minuta, pa prženje dodati kupusu sa mesom, premazati paradajz, dobro promešati i dinstati na laganoj vatri 10-15 minuta.
Na kraju dodajte so, biber, seckani beli luk po ukusu, možete začiniti omiljenim začinima.
Bigus recept sa mesom od svježeg kupusa
Teško je reći kojoj nacionalnosti pripada klasični recept za bigus. Mnogi kažu - Nemci. Ali šta onda reći o "lijenim" sarmicama, koje uključuju iste sastojke, plus pirinač. Stoga postoje svi razlozi vjerovati da je ovo internacionalno jelo. Prije nego što osjetite hrskanje svježeg kupusa na zubima, odlučimo koji bigus je bolje skuhati.
Bigus opcije
Bigus od kupusa može se kuvati sa bilo kojim povrćem, dobija se neka vrsta "čorba".
- Mlade tikvice, patlidžan, krompir, Paprika neće se pokvariti, već naprotiv, poboljšaće ukus, dopuniti vitaminima i mikroelementima.
- Također, umjesto svježeg kupusa možete koristiti kiseli kupus, u kojem je, kako je već dokazano, maksimalna količina vitamina C protuupalna, baktericidna supstanca koja poboljšava stanje kože, kose, noktiju, strukture kostiju, ublažava oticanje, poboljšava metaboličke procese, metabolizam.
- Odlična verzija bigusa u boji, prokulice, brokoli.
- Što se tiče brokule, ovdje je potrebno uzeti u obzir da dugotrajno dinstanje lišava povrće najjačih antikancerogenih svojstava. Da biste to izbjegli, brokulu je potrebno staviti na sam kraj i dinstati ne više od 5 minuta.
Jelo poslužite ohlađeno, možete preliti pavlakom, pečurkama, povrćem, paradajz sos. Bigus je samostalno jelo, može zamijeniti ručak koji se sastoji od 1. i 2. jela. Prijatno!
