Nijedna zabava nije potpuna bez šampanjca. Lagano vino stvara raspoloženje i postavlja vas za zabavu. Kako bi proslava protekla po planu i ne bi bila pokvarena nekvalitetnim alkoholom, odaberite dobar šampanjac. Svi imaju različite ukuse: neko veruje proverenom „Sovjetu“, a za nekoga čuveni „Veuve Clicquot“ ili „Don Perignon“ spadaju u ovu kategoriju. Ali ne biste se trebali ograničavati na ove sorte.
Klasifikacija pjenušavih vina
Šampanjac je pravi naziv za piće proizvedeno u francuskoj pokrajini Šampanj, po kojoj je vino i dobilo ime. Istovremeno, mnoge njegove sorte se proizvode u drugim zemljama koristeći sličnu tehnologiju.
Italijanski vinari su poznati po svojim sortama dobrog šampanjca, francuski vinari iz drugih krajeva. Rusija ne zaostaje za evropskim proizvođačima. Ukusno vino se pravi u Moldaviji. Također se proizvodi u Njemačkoj, Portugalu, Kini, Španiji.
Nije neophodno da cijena za bocu pjenušavog vina "zagrize". Među raznolikošću koju nude proizvođači, nalazi se i jeftin dobar šampanjac. Ne biste trebali birati po cijeni, iako je to značajan kriterij, već na osnovu vlastitih preferencija. Da se ne zbunite i shvatite koje je vino bolje, omogućit će minimalno znanje o proizvođačima, šta se dešava u boji, sadržaju šećera i drugim karakteristikama.
Po zemlji i regionu porekla
Ako govorimo o rangiranju najboljeg šampanjca prema lokaciji proizvođača, onda bi vino iz Champagnea trebalo biti na vrhu. Ovo će biti najskuplje jelo na vašem prazničnom stolu. Ali postoji povjerenje u kvalitet šampanjca, jer je njegova proizvodnja kontrolirana na državnom nivou.
I druge regije Francuske imaju kuće šampanjca. Na etiketama boca pjenušavog vina vijori se natpis "Cremant" i dodaje se naziv regije, na primjer, Bordeaux, Alsace, Burgundy, itd. Po pjenušavosti su inferiorni od najboljeg francuskog šampanjca, ali kvaliteta ostaje najbolja, jer se kontrolira i na državnom nivou.
Italijanska pjenušava vina treba birati sa oznakom "DOC S" - to garantuje visok kvalitet alkohola. Piće je dobilo ime po regionu proizvodnje i/ili sorti grožđa. Prosecco, Asti, Fragolino, itd. - sve je to šampanjac sa Apeninskog poluotoka.
U Rusiji takođe ima dosta proizvođača. Kvaliteta se ne može porediti sa Francuzima, ali ako se uzme omjer sa cijenom, dosta su dobre sorte. "Lev Golitsyn", "Pinot Noir", "Moskva", "Imperijal" i neki drugi mogu se sa sigurnošću nazvati pjenušavim vinom, a ne vinskim pićem.
Po korišćenim sortama grožđa
Šampanjac se najčešće pravi od mješavine nekoliko vina. Postoje jednoslojna najbolja pjenušava vina. Ako govorimo o elitnim šampanjskim vinima, onda može postojati čak i materijal od sedam sorti grožđa. Da biste utvrdili koliko je sorti korišteno u proizvodnji, pomoći će vam natpisi na bocama:
- blanc de blanc - bijelo od bijelog, ili pjenušavo vino od bijelog grožđa Chardonnay;
- blanc de noir - bijelo od crnog, ili u sastavu dobrog šampanjca nalaze se dvije crne (crvene) sorte Pinot Mignet i Pinot Noir;
- cuvee - cuvee, odnosno upotreba nekoliko sorti grožđa u proizvodnji (talijanski Lambrusco, na primjer, je upravo to).
Tačan odgovor, koji je bolji - jednosortni ili skupni šampanjac - odabrati, nitko neće dati. Trebalo bi da se vodite sopstvenim ukusom.
po boji
Pjenušavo vino je:
- bijela. Javlja se najčešće. Unatoč nazivu, može se napraviti od crvenih sorti grožđa. Lakoća se postiže činjenicom da u proizvodnji pulpe i kožice bobica, kada se cijede, oni dodiruju jedno s drugim minimalno vrijeme;
- crveno - šampanjac od bobičastog voća koje se ne razlikuju po boji s naznakom gotovog pića;
- roze. Dobija se na dva načina: dodavanjem crnog vina ili povećanjem vremena kontakta kože i pulpe.
Klasifikacija je sljedeća:
- slatko (indikator: > 65g/l, etiketa sadrži doux (fr) ili dolce (it));
- poluslatko (50-65, demi-doux, semi-dolci);
- polusuhi (35-50, demi-sec, semisecco);
- suvo (20-35, sec, secco);
- brut (6-15, brut);
- extra brut (ne više od 6 g/l, extra brut/brut nature/brut zero).
Budući da se vjeruje da šećer negativno utječe na aromu i okus pjenušavog vina, pri odabiru koji je šampanjac bolje uzeti: brut ili poluslatki, svijet će dati prednost prvoj opciji. Napitak je kiselkast i opor, pa se neće svidjeti svima.
Polusuhi i poluslatki šampanjci klasificirani su jedan pored drugog, pa koji je bolje kupiti ovisi o vašim željama. Okus neće varirati toliko kao kod bruta.
Po nivou kvaliteta
Izvan konkurencije u ovoj klasifikaciji - proizvodi iz najboljih kuća šampanjskih vina u Francuskoj. Čuveni "Veuve Clicquot", "Dom Perignon", "Moet" - alkohol najvišeg kvaliteta, koji će isprazniti novčanik za urednu sumu.
Elitni šampanjac napravljen od najbolja sorta grožđe se kategorizira kao prestižno ili posebno. Ako se koristi samo berba od jedne godine, takav pjenušac naziva se berba ili mellizyme. S obzirom da se uspješne godine za proizvodnju vina dešavaju 2-3 puta u 10 godina, godina će svakako biti naznačena na boci.
Dobar, ali neupadljiv među ostalim vrstama, šampanjac bez godine sa cijenom do 2000 rubalja po boci je najčešća kategorija pjenušavih vina.
Bitan! Nisu uvijek pluta, oblik boce, mjehurići pokazatelji kvalitetnog pjenušavog vina. Po cijeni do 200 rubalja bit će to gazirano vinsko piće ekonomskog segmenta.
Najbolji brendovi šampanjca
Lideri među proizvođačima pjenušavih vina su Francuska, Italija, Rusija, Španija, Moldavija. Također je moguće izdvojiti proizvode iz Novog svijeta u posebnu kategoriju - proizvodnju Čilea, Argentine, Australije, Južne Afrike. I u svakoj od ovih zemalja postoje brendovi koji potpadaju pod oznaku "najbolji šampanjac" domaće proizvodnje.
Bilo koji francuski brend je dobar, tako da će izbor između Moet i Veuve Clicquot biti napravljen na osnovu cene i dostupnosti na prodajnom mestu. Reći koji je od ovih šampanjca bolji znači samo reći svoje mišljenje. Kvaliteta oba pića je besprijekorna, nije uzalud uvrštena u TOP-5 marki šampanjca na svijetu. Ostale kuće vrijedne pažnje: Krug, Ayala, itd. Ne zaboravite na vina iz Francuske pod opštim nazivom "Cremant", koja će također oduševiti ukusom i aromom.
Lideri iz Italije su Asti Mondoro, Asti Martini, Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, Cavicchioli Lambrusco Bianco i drugi. Kada kupujete vino tako zvučnih imena na našim otvorenim prostorima, morate biti oprezni. Dobar talijanski šampanjac vjerojatno neće koštati do 1000 rubalja, tako da postoji šansa da naletite na lažno ili vinsko piće.
Ruski brendovi koji predstavljaju vino dobrog ukusa: "Abrau-Durso" i "Nasleđe majstora" Leva Golitsina ". Pojedine sorte zaslužuju da se uporede koji je šampanjac bolji. A "Lev Golitsyn" nadmašuje gazirano vinsko piće Bosca.
Istovremeno, odajemo počast proizvođačima ovih potonjih, koji na ovaj način pozicioniraju svoj proizvod, ne pretendujući da imaju zvučnije ime. Bosco je uporediv sa ukusnost sa šampanjcem Santo Stefano, koji su takođe predstavili ruski proizvođači. Koje vino je bolje? Pod svakim brendom proizvode se sorte od slatkog do brut. Oba brenda su jeftina pića, što ih čini popularnim. Bosca će biti ukusnija i bolja, koja je skuplja, ali koju ćete kupiti, ipak morate odabrati na osnovu vlastitih preferencija.
U Moldaviji je najbolji pjenušac Cricova, u Španiji na etiketi potražite Cava, koja se odnosi na pjenušavo vino.
Mnogi ljudi znaju da se pravo vino, zvano šampanjac, proizvodi u istoimenoj francuskoj pokrajini od određenih sorti grožđa po posebnim tehnologijama. Međutim, pjenušavo vino, koje se proizvodi nekoliko desetljeća, prvo u Sovjetskom Savezu, a zatim u Rusiji, ni na koji način nije inferiorno u odnosu na originalne uzorke. To potvrđuju brojne međunarodne nagrade. Pokušajmo shvatiti kako odabrati najbolji ruski šampanjac za svečani banket, čiji je okus i kvaliteta što je moguće bliži originalu.
Originalna francuska tehnologija
Ako odbacimo te vrlo specifične sorte grožđa - Chardonnay, Pinot Noir i Pinot Meunier - i uzmemo u obzir samo tehnološki proces proizvodnje, vidimo da je proizvodnja originalnog šampanjca vrlo naporan proces, za koji je primjenjiva sekundarna fermentacija u bocama. Cijeli proces flaširanja šampanjca trebao bi trajati najmanje tri godine. Upravo ova ekskluzivna tehnologija francuskih vinara garantuje odličan kvalitet i neuporediv ukus šampanjca.
Proizvodnja u velikim rezervoarima
Bilo bi apsurdno zamisliti da u zemlji tako velikoj kao što je naša, direktno flaširani šampanjac neće biti zamijenjen poboljšanom tehnologijom. Bistri umovi Sovjetskog Saveza sredinom prošlog stoljeća otkrili su i patentirali prvo tehnologiju šampanjca u velikim rezervoarima, a zatim i proizvodnju pjenušavog vina metodom kontinuiranog rezervoara. Sovjetski (ruski) šampanjac proizveden na ovaj način zapažen je kao najbolji uzorak, ne inferioran klasični analog. Štaviše, mnogi strani proizvođači usvojili su iskustvo sovjetskog znanja.
Obilje modernih proizvođača
IN Sovjetsko vreme Nije bilo problema sa izborom pjenušavog vina, jer je asortiman bio vrlo oskudan. Fabrika-monopolista, koja je snabdevala police prodavnica za praznike, bila je nealternativna opcija. A sada, s obzirom na to da destilerije rastu kao gljive nakon kiše, ne čudi zabuna, čak i ako već postoje neki najpoželjniji brendovi. Kako odabrati ruski šampanjac iz obilja brendova na policama i šta trebate znati prije odlaska u supermarket?
Idemo u radnju
Od obilja boca predstavljenih na policama, odmah odbacujemo opcije pretočene u lagane posude. Zašto? Tamno staklo boce ne propušta svjetlost i sprječava da pjenušac odleži, požuti i postane gorak okusa. Na primjer, potreban nam je ruski poluslatki šampanjac. Pažljivo ćemo proučiti etiketiranje. Znamo da u vinu mora biti malo šećera. Međutim, prisustvo limunska kiselina, alkohol, boje i arome učiniće da piće brzo ostane bez pare. Pa, naravno, u ovom slučaju ne može biti govora o bilo kakvoj pjeni. Osim toga, ako ne želimo glavobolju ujutro, odbijamo ovu opciju.
Ruski šampanjac: autentični uzorci
Pravi domaći uzorci pjenušavih vina moraju proći kroz ciklus prirodna fermentacija. Jeftinija pića samo prolaze kroz proces karbonizacije uz pomoć posebnih uređaja. Čitanje oznaka na etiketi će također pomoći da se to utvrdi. Odbijamo opciju ako vidimo natpis "Gazirano" ili "Pjenušavo" vino.
Zatim obratite pažnju na čep boce. Mnogi proizvođači zatvaraju posudu plastičnim čepom. Na primjer, okus koji ima rusko piće s takvim čepom bit će znatno inferiorniji od okusa sličnog pića koje se nalazi ispod čepa. U tom slučaju gotovo da nema zraka koji ulazi u bocu, a karakterističan kiselkast okus se nikada neće pojaviti. Što se ne može reći o blokadi pjenušavog vina plastičnim čepom.
Dodatni kriteriji odabira
Roze pjenušavo vino se po definiciji ne može smatrati šampanjcem. Izuzetno, sve gore navedene sorte grožđa koje se koriste za proizvodnju originalnog pića su bijele. Kao rezultat toga, takvo piće kao što je ruski bijeli, poluslatki šampanjac dobilo je najveću popularnost među ruskim potrošačima.
Šta još treba da primetimo? Izbjegavamo prostran natpis "S dodatkom okusa". Naravno, svaki proizvođač koji poštuje sebe stavlja svoju pravnu adresu na etiketu, a naznači i pjenušavo vino.
Razlike u cjenovnim kategorijama ne bi trebale zbuniti kupca. Ako naruči banket i nije spreman izdvojiti impresivnu količinu samo za šampanjac, samo treba dobro paziti na datum puštanja pića. Za proračunske opcije, rok trajanja ne bi trebao biti duži od 1 godine od datuma proizvodnje. Skupa pića s vremenom postaju samo ukusnija i bolje je ne riskirati sa opcijama srednje cijene.
I poslednji. Preniska cijena bi trebala uplašiti kupca. Ovdje morate u mislima procijeniti cijenu koštanja i odmah izvući odgovarajuće zaključke. Također ćemo reći naše snažno „ne“ bocama koje sadrže talog i sumnjive tvari na dnu.
Ruski šampanjac: recenzije proizvođača
Zapravo, preferencije potrošača šampanjca u potpunosti se poklapaju s priznanjem profesionalnih stručnjaka. Dakle, proizvođač iz Sankt Peterburga - kompanija "Pjenušava vina" - proizvodi brend "Nasljeđe majstora Leva Golitsina", koji je više puta zapažen na raznim međunarodnim takmičenjima i odnio je zlatnike u svoju domovinu. Vrijedi napomenuti da je kompanija osnovana je daleke 1945. godine.
Takođe, moskovsko preduzeće Kornet, osnovano tokom Velikog domovinskog rata, ima impresivnu istoriju. Proizvodi su također nagrađeni zlatnim i srebrnim medaljama, te su veoma cijenjeni i traženi na potrošačkom tržištu. Ako uzmemo u obzir sve kategorije pjenušavih vina, prema recenzijama potrošača, ruski brut šampanjac, bijelo pjenušavo vino, koje tradicionalno sadrži najmanju količinu šećera, smatra se najpopularnijim. Mnogi stručnjaci i poznavaoci pića vjeruju da šećer može prigušiti pravi okus šampanjca. Moskovska kompanija nudi svim ljubavnicima originalnog ukusa"Cornet" brut.
Šampanjac kategorija "ekonomija"
"Kako? - pitate. - Postoje li dobri proizvođači jeftinog šampanjca?" Ispostavilo se da postoje. Beslanska kompanija Istok se dobro pokazala, uključujući i među međunarodnim stručnjacima. Južna tradicija proizvodnje vina dobro je došla. Jeftine i kvalitetne sirovine čine proizvode jednim od najpopularnijih u svom segmentu. Omjer relativno niske cijene i izvrsnog južnjačkog kvaliteta jako se sviđa kupcima. Istok proizvodi su takođe dobili visoka priznanja.
Brendovi koji su položili nezavisni ispit
Neke marke pjenušavih vina su položile neovisni ispit.
- Ruski šampanjac "Krimski".
- Polusuvi šampanjac "Rusko zlato" kompanije Togliatti "Rosinka".
- Vladikavkaz poluslatko "Wintrest-7".
- Petersburgu "Venecija sjevera".
Birajte između najboljih
Sada smo naučili mnogo o tome kako se pravi pravi pjenušac i koje vodeće kompanije u zemlji isporučuju na tržište proizvode vrhunskog kvaliteta. Lažnu i nekvalitetnu robu vidjet ćemo golim okom. Ali kako odabrati svoje piće od očigledno visokokvalitetnih proizvoda?
Pa pogledajmo sadržaj šećera. Da biste to učinili, ne morate pamtiti tablice rezultata ili gledati poznata slova na etiketi. Moramo samo shvatiti da ruski bijeli brut šampanjac ima minimalnu količinu šećera, a svako slatko ili poluslatko pjenušavo vino ima maksimalnu količinu šećera. Osim toga, polusuhi i suhi šampanjac izrađuje se isključivo prema klasična tehnologija, ali povećan sadržaj šećera ukazuje na ubrzani način proizvodnje.
Konačni faktor u odabiru savršenog pića bit će čvrsti čep. Šampanjac naših snova neće sebi dozvoliti plastiku na vrhu.
Domaći šampanjac za znalce i gurmane
U našoj zemlji se proizvode i odležana pjenušava vina sa rokom odležavanja od najmanje 6 mjeseci nakon završetka procesa šampanjca. Za prave estete i gurmane, kolekcionarske marke se proizvode sa rokom starenja od najmanje tri godine od datuma završetka procesa šampanjca.
Alkalija je neprijatelj mehurića
Ponekad su ljudi koji su kupili kvalitetan brend šampanjca iznenađeni nedostatkom karakterističnih mjehurića u čaši. Ogorčeni su: krije li se lažnjak ispod poznatog brenda? Zapravo, potrebno je da postavite pitanje domaćicama koje peru čaše prije služenja svečanog stola. Koja sredstva koriste za pranje čaša? Ako je pri ispiranju posuđa korištena bilo kakva alkalna otopina, neće je biti moguće potpuno isprati običnom vodom. Alkalni ostaci unutar stakla mogu dati hemijsku reakciju, a mjehurići će jednostavno nestati.
Uoči Nove godine, vrijeme je da razgovaramo o divnom pjenušavom piću, bez kojeg većina Rusa jednostavno ne može zamisliti zvonjavu. Naravno, nećemo ni na koji način umanjiti prednosti šampanjca Veuve Clicquot ili Dom Perignon, ali ćemo uzeti u obzir proizvode koje prosječan Rus može priuštiti. Naša ocjena šampanjca pomoći će vam da odaberete najbolji i reći vam koji sastojci bi trebali biti prisutni u njemu.
Novi svijet
Ovo je pravi šampanjac, napravljen na Krimu metodom boce. Prvo mjesto u našoj ljestvici šampanjca zasluženo je dato ovom brendu.
Prije više od vijeka i po, sam princ Golitsin je imao udjela u tome da ruski šampanjac bude konkurentan francuskim. Ove tradicije su preživjele do danas.
Šampanjac se proizvodi od grožđa Pinot Noir, Aligote, Chardonnay i Riesling, po klasičnim kanonima, sa odležavanjem od 9 mjeseci do 3 godine. Svi procesi se rade ručno. Šampanjac "Novosvetskoye", "Pinot Franc" i "Crimean Sparkling" dugo su voljeli kupci zbog svog izvrsnog okusa i bogate arome. I jeftinije je od francuskog.
CJSC Pjenušava vina, Sankt Peterburg
CJSC "Pjenušava vina" Sankt Peterburg
"Ruski šampanjac" se proizvodi po klasičnim tehnologijama više od 80 godina. Sirovine im se dostavljaju iz cijelog svijeta, uključujući i Krim.
Sav alkohol je u skladu sa GOST-ovima i proizvodi se na tri uobičajene metode, a inovativni recept za kontinuiranu fermentaciju u potoku svojevremeno je čak i prodat Francuzima.
Kompanija proizvodi samo 3 vrste bijelih pjenušavih vina: brut, polusuha i poluslatka.
Brend "Lev Golitsin" nastao je u znak sjećanja na izvanrednog vinara. Prinčeva slava bila je tolika da je brend iz Sankt Peterburga odlučio iskoristiti njegovo ime za kreiranje novog brenda.
Cricova
Moldavski šampanjac s optimalnim omjerom cijene i kvalitete (od 500 rubalja). Svi proizvodi su napravljeni klasičnom metodom, piće odležava u hrastovim bačvama i čuva se u podrumima.
U "sovjetskom šampanjcu" ima malo pene, mehurići se dugo igraju u čaši, retroukus je divan. A tu su i “Muscat”, “Rose”, “De Luxe” - izbor pića je sasvim dostojan.
Kolekciona pića se nude u bocama od gorskog kristala.
Zlatna greda
Sevastopoljska kompanija, jedna od najstarijih na tržištu, zauzima značajan segment tržišta pjenušavih vina. Svi proizvodi su proizvedeni isključivo od vlastitog grožđa, ručno berbe.
Do danas su se ukusi potrošača promijenili - poluslatki šampanjac zauzima većinu proizvedenog, a druga polovina je podijeljena između sebe na brut, polusuhi i suhi.
Osnovna kolekcija je napravljena po Sharma metodi (od 350 rubalja). Ovdje se baš i ne zamaraju s imenima, tako da sve odmah postaje jasno na etiketi - bijeli ili muškatni oraščić.
Premijum linija je monosortna, uzrasta od 6 do 9 meseci.
Tsimlyansk vina
Tsimlyansk vina
Donske stepe su iznjedrile ovaj šampanjac, koji se proizvodi uglavnom tankerskim putem. Ali postoje i tri brenda proizvedena po klasičnom receptu za šampanjac - Bouquet of Victory, Onegin i Tsimlyanskoye Sparkling.
Danas vinogradi zauzimaju više od 1.000 hektara koji se koriste posebno za pjenušava vina. Nekada je to bio još jedan ruski odgovor Francuzima.
Glavni asortiman: serija "sovjetskog šampanjca", odležanog najmanje 6 meseci i "Tsimlyanskoye Gold" sa visokim sadržajem muškatnog oraščića.
ABRAU-DURSO
Proizvodnja se nalazi na Kavkazu, na istim geografskim širinama kao i čuvena provincija Šampanj. Pjenušavo piće se proizvodi na više načina - flaširano i u tankovima.
Prvi uključuje klasike: odležavanje i infuziju pića u staklenim posudama - brendova Victor Dravigny i Imperial (od 600 rubalja). Ali tenk metoda proizvodi "Ruski šampanjac" i "Svjetlo", koji je s crnom etiketom (od 500 rubalja).
Phanagoria
Riječ je o vinima Taman istoimenog brenda, uključujući linije "Number Reserve" i "Madame Pompadour". Pića se lako piju, dovoljno prijatna i po smešnoj ceni (od 200 rubalja).
Brut "Madame Pompadour" za ljubitelje suvog iz navike deluje slatko, ali "Fanagoria", koja ima najviše najbolje kritike, proizvedeno sekundarnom fermentacijom u rezervoarima i odležavano u bocama.
Asti
Asti je istoimena teritorija u Pijemontu (Italija), koja je i poslužila kao naziv za ovaj mirisni šampanjac. “Asti Martini” je lagano i ugodno piće samo od bijelog muškatnog oraščića. Uopšte nema šećera, samo prirodnu slatkoću grožđa.
U svojoj osnovi, Asti je pjenušavo vino sa jednom fazom fermentacije, budući da se sekundarna fermentacija odvija u čeličnim bačvama, a ne u bocama. To je jedini razlog zašto zauzima pretposljednje mjesto u našoj rang listi šampanjca.
Ipak, cvjetno-voćni miris se sviđa svim pripadnicama ljepšeg spola bez izuzetka. “Cinzano Martini” i “Mondoro” su poznate i popularne linije.
Cijena proizvoda počinje od 700 rubalja. za flašu.
Bosca
Jeftini pjenušava vina italijanskog proizvođača. Brend ima više od 15 artikala, ali na prostranstvima Rusije posebno su popularni bijeli i slatki na kojima je ispisano "gazirano vino piće". Sadržaj alkohola brenda Anniversary je 7,5% - zbog činjenice da je šećer zamijenjen sladom. Pjenjenje je umjereno, bez prodiranja ugljične kiseline u nos. Cijena - od 300 rubalja.
Jača pića - "Chardonnay", "Red label", "Asti". Proizvedeni su po klasičnoj tehnologiji, a cijena je shodno tome skuplja (od 400 rubalja).
Tu je i premium segment - Verdi spumante, Classic, Anniversary double i Moscato.
U istraživanju je učestvovalo poluslatko pjenušavo vino (šampanjac) 56 brendova iz Rusije, Abhazije, Gruzije, Italije, Francuske i Ukrajine. Trošak boce u trenutku kupovine kretao se od 150 do 6121 rublje.
Uzorci su testirani na 30 parametara kvalitete i sigurnosti, uključujući koncentraciju ugljičnih izotopa i sumpordioksida, usklađenost sa sastavom etikete pića, usklađenost sa zahtjevima za sadržaj šećera i etil alkohol. Stručnjaci su razgovarali i o organoleptičkim karakteristikama, bukeu i ukusu pića.
Za one proizvode koji su dobili različita tumačenja stručnjaka tokom prvog kruga ispitivanja, sprovedena je druga studija. Roskachestvo je okupilo stručnjake iz industrije - certificirane stručnjake u području pjenušavih vina - i provelo dodatna ispitivanja.
Ocjena proizvođača
Prema rezultatima studije, proizvodi sljedećih marki prepoznati su kao najbolji:
zlatni standard
Lev Golitsyn
Moskva
Moscow Elite
ruski šampanjac
St. Petersburg
Chateau Tamagne
- "Zlatni standard";
- "Lev Golitsyn"
- "Moskva";
- "Moskovska elita";
- "Premijum";
- "Ruski šampanjac";
- "St. Petersburg";
- "Chateau Taman";
- Marleson.
Rezultati testiranja razotkrili su popularni mit da je domaći šampanjac lošiji od uvoznog. Svih devet najboljih uzoraka proizvedeno je u Rusiji. Nakon provjere proizvodnje, svim robnim markama je dodijeljen ruski znak kvaliteta.
Među autsajderima je 11 marki šampanjca proizvedenih u suprotnosti sa zahtjevima tehničkih propisa Carinske unije i zakona „O zaštiti prava potrošača“. To su proizvodi proizvedeni pod zaštitni znakovi:
Venecijanska maska
Zlatna greda
Krimsko pjenušavo
ruski šampanjac
Rostov gold
Sovjetski šampanjac
Stavropol
Tsimlyanskoye
Madame Pompadour
Sandiliano Desser Grand Cuvee (Italija)
- "Venecijanska maska";
- "Zlatna greda";
- "Krimsko pjenušavo";
- "Ruski šampanjac";
- "Rostovsko zlato";
- "Salute";
- "Sovjetski šampanjac";
- "Stavropol";
- "Tsimlyanskoye";
- Madame Pompadour;
- Sandiliano Desser Grand Cuvee (Italija).
U toku istraživanja ustanovljeno je da su neki od proizvođača piću dodali ugljični dioksid, zapravo, odajući uobičajeni “pop” za pjenušavo vino.
U jednom od uzoraka (Madame Pompadour) otkriven je višak dopuštenog sadržaja sumpordioksida, otrovne tvari i to u visokim dozama koja može uzrokovati gušenje, trovanje i glavobolju.
U šampanjcu "Crimean Sparkling" i Sandiliano Desser Grand Cuvee, deklarirana količina etil alkohola ne odgovara stvarnosti. Tokom laboratorijskih studija otkriveno je i da je u šampanjcu pod robnim markama "Venecijanska maska", "Zlatna greda", "Rostovsko zlato", "Stavropolj" i "Cimljanskoe" (poluslatko bijelo), masovna koncentracija ekstrakt, koji je odgovoran za zasićenost okusa pića, ispod nivoa navedenog u GOST-u.
Kako odabrati šampanjac
Vino ili limunada?
Ako želite kupiti pravo vino, potražite nazive "pjenušavo vino" ili "ruski šampanjac" na etiketi proizvoda. Oni nisu ovdje? Sa velikom vjerovatnoćom ste sa police uzeli takozvani “gazirani vinski napitak”.
“Oni (pića – prim. uredništva) obično imaju lijepa “strana” imena, koja podsjećaju na italijanske vinske marke. Isti oblik boce, prekrasna raznobojna folija i čep sa žicom za njušku. Može da miriše na bilo šta - od breskve do jagode. Samo oni imaju veoma daleku vezu sa klasičnim pjenušavim vinom“, kaže Ilja Lojevski, zamjenik direktora Roskachestva, kustos projekta Vinski vodič Rusije.
Vrijednost "popa" je upitna čak i po niskoj cijeni. Takvo piće se može napraviti kod kuće pomoću sifona, sok od grejpa, alkohol i vodu.
Pitanje cijene
Cijena pjenušavog vina od ruskog grožđa počinje od 300 rubalja (oko 200 za promociju). Čak iu ovoj "budžetnoj" cjenovnoj kategoriji možete pronaći jako dobra pića velikih domaćih proizvođača.
Potražite riječi „Vino sa zaštićenom geografskom oznakom” i „Zaštićena oznaka porijekla vina” na etiketi. Ovo je garancija da je piće napravljeno od grožđa uzgojenog u Rusiji u određenoj regiji - prema zakonu, to mora biti naznačeno na etiketi.
Natpis PGI - nalazi se ne samo na etiketi, već i na federalnom posebnom pečatu - služi kao potvrda plaćanja povlaštene akcize na ovo vino (sada je niža za vina od ruskog grožđa, što također pomaže da se učinite vino jeftinijim na polici).
Za proizvodnju vina u velikim količinama, grožđe se može brati ne ručno, već posebnim kombajnom. Također smanjuje troškove i smanjuje cijenu gotovog proizvoda.
Šta plaćamo
Prema tehnologiji, pjenušava vina prolaze kroz dvije faze fermentacije. Kvasac pretvara grožđani šećer u alkohol, a zatim mu se dodaje "cirkulacijska tekućina" i počinje druga faza fermentacije.
Vina proizvedena od ruskog grožđa klasičnom metodom (piće prolazi drugu fazu fermentacije i odležavanja u boci) mnogo su skuplja - njihova cijena kreće se od 1.500 rubalja.
Samo vino proizvedeno klasičnom metodom i odležano u boci najmanje dvije godine može se nazvati "kolekcionarskim".
Kako poslužiti šampanjac
Penušava vina se ohlade na 6-9 stepeni pre serviranja. Skupa kolekcijska vina mogu se ohladiti do 10 stepeni. Ovaj temperaturni režim pomaže da se u potpunosti otkrije složena aroma pića.
Jeftina vina sa ostatkom šećera piju se ledena, odnosno odležana u posudi za led. Samo ga nemojte puniti kockama do samog vrha. Bolje je trećinu zapremine napuniti ledom, a 2/3 hladnom vodom.
Prema strogim pravilima koje je postavila Evropska unija za kontrolu naziva proizvoda na mjestu porijekla, samo pića proizvedena u određenoj francuskoj pokrajini imaju pravo da se nazivaju "šampanjcem". Oni na svojoj etiketi nose znak svog plemenitog rodoslovlja - slova DOC. Sva druga pića, čak i ako precizno kopiraju mješavinu i tehnologiju proizvodnje, nazivaju se "pjenušavim vinima". U nekim zemljama imaju i svoja imena. U Kataloniji je to “cava”, u Italiji je “proseco”, u Languedocu je “ćebe”. A ova pića nose i elitnu skraćenicu DOC. Ali često zakon nije pisan za proizvođače. A na starinski način, zovu se napravljeni, manje-više prema tehnologiji koju je izumio Abbé Pérignon. Neka pića su iskrena burda od otpadnih materijala umjetno gaziranih. Ali među domaćim pjenušavim vinima ima i vrijednih za posluživanje svečani sto. U ovom članku ćemo pogledati TOP 10 pića u kategoriji Elite Champagne.
Veuve Clicquot ("Udovica Clicquot")
Kako Englezi kažu, dame prve. Ali nije ljubaznost gospode ono što nas tjera da pustimo damu prvu. Ovo piće zaista zaslužuje da zauzme prvo mjesto na ljestvici Elite Champagne. Monsieur Clicquot, neupadljivi vinar, učinio je dvije velike usluge čovječanstvu: oženio je mladu damu Barbe Nicole Ponsardin i umro na vrijeme kako bi omogućio udovici da pokaže svoje sposobnosti.
Gospođa je skromno domaćinstvo svog muža podigla do neviđenih visina. Izmislila je metodu za savršeno čišćenje šampanjca i uzdu na čepu, jer je pritisak u boci tri puta veći nego u automobilskoj gumi. Uz to, gospođa je vješto koristila prirodne pojave za samopromociju. Tako su 1811. godine stanovnici Zemlje posmatrali kometu. Udovica Clicquot je odmah poslala brod u Rusiju (čije su trupe nedavno porazile Napoleona) s ogromnom pošiljkom šampanjca, na čijoj je etiketi bila prikazana repa zvijezda. Osigurano je gigantsko tržište prodaje. Cijela aristokratija je probala "vino komete", a čak je i Puškin u svojim pjesmama spominjao šampanjac. Sada najjeftiniji proizvodi kuće Widow Clicquot koštaju od dvije i pol hiljade rubalja. A cijena nekih elitnih boca procjenjuje se na nekoliko desetina hiljada dolara.
Moet & Chandon ("Moet i Chandon")
Ova kompanija je stara koliko i "Veuve Clicquot". Ko ne poznaje ovaj elitni šampanjac? Fotografija crne mašne sa zlatnim obrubom, pričvršćena okruglim crvenim pečatom ispod vrata boce, služi kao standard za francusku umjetnost življenja. Moet i Chandon isporučili su svoj šampanjac dvoru francuskog kralja. Svidjelo se Luju XV, a Napoleon Bonaparte nije oklijevao da ga sam pokupi u vinskoj kući kada je slučajno prolazio kroz Champagne. Od vladavine Edvarda VII, Moët & Chandon su ovladali britanskim tržištem. A sada je kompanija službeni dobavljač šampanjca za dvor Elizabete II. "Moet and Chandon" nije ograničen samo na tantijeme. Upravo se njihov šampanjac toči u čaše na dodjeli prestižne nagrade u kinu Zlatni globus. Zahvaljujući velikim tiražima, proizvodi kompanije se prodaju po pristupačnijim cijenama. U Rusiji se boca "Moet and Chandon" može kupiti za dvije hiljade rubalja.
Dom Pérignon ("Dom Pérignon")
Vrijeme je da govorimo o izumitelju šampanjca kao takvom. "Kuća" nije ime, a još manje zgrada. Perignon se zvao Pjer. Budući da je bio benediktinski monah, s poštovanjem su ga oslovljavali kao duhovniku Doma. Perignon je živeo u sedamnaestom veku, a u slobodno vreme od molitve eksperimentisao je u svojoj opatiji Ovilije sa mladim penušavim vinom. Bio je prvi koji je pomislio na ponovno fermentaciju bezalkoholnih pića. Čuvao ih je u bocama od vrlo debelog stakla, začepljenim hrastovim čepom. Elitni šampanjac marke Ovillier Abbey vrlo je brzo cijenjen od strane francuske aristokracije. Ubrzo su počeli da ga isporučuju Kralju Suncu Luju XIV u Versaju. Firma "Moet and Chandon" kupila je vinograde opatije. Proizvođač nastavlja da proizvodi pića koristeći staru tehnologiju. Ovaj brend se zove "Dom Perignon". Budući da je površina vinograda mala, ovo piće automatski poskupljuje. Boca uobičajenog "Dom Perignon" košta od osam hiljada rubalja. Dom Perignon Oenotheque - elitni brend vinske kuće procijenjen je na tržištu na dvadeset i dvije hiljade.
Louis Roederer ("Louis Roederer")
U Rusiji je ovo najskuplji elitni šampanjac. Njegovo ime je postalo poznato u našoj zemlji još od vladavine Aleksandra II. I nije ni čudo: "Crystal Louis Roederer" napravljen je 1876. godine posebno za kraljevski dvor. Riječ "Cristal" nije značila samo maksimalno pročišćavanje pića. Po nalogu cara Aleksandra II, šampanjac je isporučen u kristalnim bocama. Oko šezdeset posto svih proizvoda vinske kuće Louis Roederer otišlo je u Rusiju. I sada su naši sunarodnici ostali vjerni tradiciji. Šampanjac "Louis Roederer Brut Premier" je najtraženiji od francuskih brendova. Njegovo prosječna cijena- četiri hiljade trista rubalja po boci. Ekskluzivno piće "Louis Roederer Crystal" mnogo je više cijenjeno. Njegova cijena varira od deset do trideset pet hiljada rubalja (ovisno o godini žetve).
Piper-Heidsieck ("Piper Heidsieck")
Vlasnici ove vinske kuće promovišu svoje proizvode preko holivudskih zvijezda. Piper Heidsieck Champagne je bio favorit Marilyn Monroe. I na svim dodjelama Oskara, proizvodi ove kuće su uvijek prisutni. Čini se da su PR menadžeri kompanije otkrili "rudnik zlata". Sada su imena "Piper Heidsieck" i Hollywood nerazdvojna. Godine 1965. kompanija je izdala bocu visoku 1,82 metra, visine oskarovca Rexa Harrisona (za ulogu u filmu "Moja lijepa dama", koju je igrao u tandemu sa Audrey Hepburn). A prošle godine je Christian Lobutin postao dizajner kuće Piper Heidsieck. Tako je nastao elitni brut šampanjac, pušten u poklon setu s cipelom s kristalnom potpeticom. Ovaj PR potez upućuje nas na bajku o Pepeljugi. Ali u isto vrijeme, to podsjeća na staru svadbenu tradiciju, kada mladoženja pije šampanjac iz nevjestinih cipela. poklon set naći u buticima vina u Rusiji nije moguće. Ali uobičajeni šampanjac Piper Heidsieck Brut može se naći za hiljadu i pol rubalja.
G.H. mama ("mama")
Prvi vlasnik kompanije u osamnaestom veku ukrasio je etiketu svojih proizvoda crvenom trakom Legije časti. Sada se kompanija reklamira kroz sport. Slogan vinske kuće je "Želja za dostignućima i hrabrošću". Firma je sponzor brojnih sportskih takmičenja i naučnih dostignuća. Godine 1904., ovaj elitni šampanjac otpušila je posada broda Le France na Antarktiku. Zalijevaju ih pobjednici takmičenja Formule 1. Mumm je treći najveći proizvođač u svijetu po prodaji. Boca šampanjca ove kompanije košta u prosjeku dvije i po hiljade rubalja.
Krug ("Krug")
Mogu li pjenušava vina odležati? Da, ako se proizvode u podrumima Krug. Ova kuća je u početku stavljala na kvalitet pića, a ne na obim prodaje. Kompanija ima samo dvadesetak hektara sopstvenih vinograda! Mošt najbolje mješavine fermentira se u malim drvenim bačvama, a zatim odležava u bocama najmanje šest godina. Zahvaljujući ovoj metodi, šampanjac ima ne samo složen, prepoznatljiv ukus, već i sposobnost da „plemenito stari“. Takav elitni šampanjac može se držati u podrumu najmanje četrdeset godina, da bi se kasnije isplatio prodao. Zašto ne investicija? Na primjer, na aukciji vina u Hong Kongu u aprilu 2015. godine, boca Kruga iz 1928. godine koštala je 21.200 dolara. Ali uobičajeni šampanjac ove kompanije košta oko dvadeset hiljada rubalja.
Općenito se smatra da pića kategorije Prestige Cuvée trebaju biti suha: ultra, extra, still i sauvage brut. Ali u posljednje vrijeme desertna vina su sve više u modi. Ovaj trend se odražava i na šampanjac. Počeli su proizvoditi desert Prosecco i Cava, njemačko pjenušavo vino Sekt. Onda je došao slatki Cremant. I ovo je, ali je proizvedeno van elitne provincije. Vrlo poznati "Krement" iz Jure i Alzasa. Možda najukusniji slatki "šampanjac" može se nazvati "spumati" (pjenušavo vino) iz italijanske pokrajine Asti. Pravi se od jedne sorte bobičastog voća - Moscato.
Domaći brendovi šampanjca
Proizvodnja pjenušavih vina u Ruskom carstvu počela je 1799. godine, kada je akademik Palas na svom imanju u blizini Sudaka proizveo prve boce pića napravljenog po metodi šampanjca. 1804. je čak otvorena škola na Krimu. Tamo su počeli provoditi eksperimente na stvaranju šampanjskih vina. Princ Lev Golitsyn dao je veliki doprinos vinarstvu. Godine 1900. njegov šampanjac "Novi svijet" dobio je Grand Prix na Svjetskoj izložbi u Parizu. Golitsyn je radio ne samo na Krimu. Godine 1870. u kraljevskom imanju na obalama rijeke Durso i jezera Abrau na Kubanu, zajedno sa francuskim stručnjacima uzgaja vinograde i opremi fabriku šampanjca. Prva serija objavljena je 1897. Ali Abrau-Durso i Novy Svet nisu bili jedini brendovi pjenušavih vina u Rusiji. Među domaćim imenima u godinama SSSR-a nastao je "moskovski elitni šampanjac" koji sada čvrsto drži svoju poziciju.
Je li moguće proizvesti takvo vino u sjevernim geografskim širinama?
Postojali bi proizvodni kapaciteti koji odgovaraju tehnološki proces. U predgrađu ima gljiva, bobica, cvijeća, ali ne i grožđa. Ali bobice sorti Pinot, Riesling, Aligote i Chardonnay isporučuju se u glavni grad Rusije iz južnih regija. U fabrici MKSHV grožđe se pretvara u piće pod nazivom Moskovski elitni šampanjac: brut, polusuhi i poluslatki. Količina šećera u vinu se ne reguliše dodatkom kristala, već isključivo sastavljanjem. Mošt odležava oko šest meseci. Kao rezultat, nastaje piće zasićene svijetlo-slamnate boje, harmoničnog okusa i zanimljivog bukea.
