Kako kiseliti belu pečurku. Slane pečurke. Čuvanje mlečnih gljiva u teglama - pečurke - katalog artikala - kiseli krastavci

Mliječne gljive marinirane za zimu odličan su ukras za svaki stol, kako dnevni tako i svečani. Danas ćemo naučiti kako kiseliti mliječne gljive za zimu. Da, da, ne samo da se mogu soliti, već i marinirati.

Kako kiseliti mlečne pečurke

Prelivene hrskave mirisne gljive biljno ulje i sa zelenom mašnom - i ukras bilo kojeg stola. Nije teško pripremiti takvo čudo. Postoji mnogo opcija za kuhanje kiselih gljiva, nudimo najjednostavniju i najprovjereniju.

Sastojci:

• Mliječne gljive - 1 kg;
• Listovi trešnje - 2 kom;
• List ribizle - 2 kom;
• Beli luk - 2 zuba;
• Marinada (na 1 litar vode 2 kašike soli, 1 kašika šećera, crni biber u zrnu, aleva paprika, nekoliko peršuna, 2 karanfilića, 1 kašika sirćeta).

Koraci kuhanja:

1. Pečurke sortirajte, operite i potopite u posudu ili lavor u hladnoj vodi. Ovaj postupak će vam pomoći da se riješite gorčine.
2. Pečurke prebacite u veću posudu, nalijte vodom i stavite na šporet. Nakon što šampinjoni prokuvaju – kuhajte oko 10 minuta. Tokom procesa kuhanja može se pojaviti pjena, mora se ukloniti.
3. Krenimo sa pripremom marinade. U pripremljenu vodu dodajte sve začine. Dodajte marinadu i prokuhajte.
4. sada treba da prebacimo pečurke u salamuri. Kuvajte u salamuri oko 15 minuta.
5. Unaprijed pripremite tegle željene veličine. Na dno stavite listove ribizle i trešnje. Beli luk, prethodno isečen na tanke kriške, bacite u teglu.
6. Mliječne pečurke stavite u tegle i dodajte salamuri. Sipajte po 1 kašičicu u svaku teglu. sirće.
7. Tegle zatvorite sterilnim (kuvanim) metalnim poklopcima. Okrenite tegle naopako i zamotajte. Ostavite dok se potpuno ne ohladi.
8. Ukiseljene pečurke čuvajte na hladnom mestu.
9. To je sve! Sada znate kako kiseliti mliječne gljive za zimu, ukusna užina za prazničnu trpezu!

Prijatno!

Mliječne pečurke su hranljive i ukusne pečurke posebno crno-bijelo. Ali smatraju se uslovno jestivim, pa njihovu hranu možete jesti samo kada ste potpuno sigurni u to. Mliječne pečurke se dobro obrađuju prije upotrebe kako bi se uklonio gorak okus i sok. U ovom članku ćete pronaći detaljna uputstva kako kiseliti mlečne pečurke.

Kako kiseliti mliječne gljive - priprema i prerada

Mliječne gljive su dugo soljene, ali u posljednje vrijeme mnoge domaćice radije kisele gljive za zimu. Priprema takvog jela ima isti proces, ali se razlikuje samo u marinadama. Zbog toga je važno pravilno pre upotrebe salamure.

Pročišćavanje gljiva od zagađenja

Prvo, mliječne gljive se moraju oprati od šumskih ostataka i pijeska. Potopite ih u slanu vodu. Tako će se ploče koje su se zalijepile otvoriti, a pijesak će se moći isprati iz njih. Također, ova metoda će pomoći u uklanjanju prianjajućih ostataka. Promijenite vodu nekoliko puta.

Zatim pečurke isperite pod mlazom vode. Tako će se pod utjecajem mlaza isprati preostali pijesak sa ploča i prljavština sa čepa. Tek nakon što ste mlečne pečurke dobro oprali, možete pristupiti procesu namakanja.

Namakanje mlečnih pečuraka na hladan način

Ova opcija uključuje dug proces, ali rezultat će se opravdati. Kao rezultat toga, gljive će ispasti hrskave s elastičnom i mesnatom pulpom.

Mliječne pečurke potopite u čistu i blago posoljenu vodu, koju je važno promijeniti nekoliko puta u roku od tri dana. Ova metoda će ukloniti toksične komponente i gorčinu iz pulpe.

Vruće pečurke

Opcija vrućeg namakanja oduzet će vam mnogo manje vremena od hladnog namakanja. To će učiniti pulpu biljaka mekšom, ali u isto vrijeme kvaliteti ukusa. Sva gorčina mliječnog soka sa toksinima će izaći.

Kuhajte pečurke u slaboj fiziološkoj otopini nekoliko puta 20 minuta. Nakon svakog kuhanja, vodu morate zamijeniti čistom vodom.

Kako kiseliti mlečne pečurke - vrste salamure

Za klasična marinada za 1 kg pečuraka potrebno je:

• hladna voda - 1 litar;
• sirće 9% - 6 kašika. l.;
• šećer - 2 kašike. l.;
• sol - 2 žlice. l.;
• začini - po ukusu.

Prokuhajte vodu, dodajte so i šećer. Kada se kristali otope, dodajte sirće u malim porcijama, pa sve začine odjednom.

U kipućoj salamuri kuhajte šampinjone 20 minuta. Zatim šupljikavom kašikom izvadite mlečne pečurke i rasporedite ih u sterilne tegle. Zarolati, ostaviti da se ohladi pa staviti na hladno mesto.

Mnoge domaćice radije kisele mliječne pečurke s bijelim lukom. Za ovaj recept biće vam potrebni sledeći sastojci:

• jedan litar vode;
• morska so - 2 kašike. l.;
• granulirani šećer - 1,5 kašike. l.;
• stonog sirćeta 9% - 1,5 kašičice;
• aleva paprika - 5 kom.;
• beli luk - 20 čena;
• listovi ribizle i trešnje - 2 kom.;
• lovorov list - 3 kom.;
• sušeni karanfilić - 3 kom.

U kipuću vodu dodajte sastojke osim sirćeta, listova i bijelog luka. Pečurke kuvajte u salamuri 15 minuta. Sterilizirajte tegle, u njih stavite bijeli luk, listove i prelijte sirćetom. Na vrh stavite šampinjone, prelijte marinadom i zarolajte.

Ako planirate da pečurke ne ostavljate za zimu, onda zatvorite tegle najlonskim poklopcima i stavite u frižider. Pečurke su potpuno marinirane pet dana. Nakon tog vremena, mogu se jesti.

• Da biste postigli kiseliji ukus gljiva, dodajte još sirćeta ili limuna.
• slatkog ukusa postiže se velikim količinama šećera, karanfilića i cimeta.
• Za ljubitelje slanih gljiva marinadu posolite i dodajte lovorov list.
• Pikantna marinada se postiže upotrebom crvene i aleve paprike, kao i čili papričica.
• Pečurke će dobiti šumski ukus ako za marinadu koristite grane smreke sa listovima trešnje i ribizle.
• Ako sumnjate u prirodne kvalitete gljiva, onda kupite gljive koje su umjetno uzgojene.
• Prilikom kiseljenja rizik od trovanja je minimiziran, jer su gljive prethodno natopljene i kuhane u salamuri.

Slane, kisele ili konzervirane mliječne gljive pripremljene za zimu odavno se smatraju omiljenom poslasticom na svečanom stolu. Hvala za delikatnog ukusa i hrskava pulpa, cijenjeni su kod svih ljubitelja "tihog lova". Nakon što ih sakupite punu korpu u šumi, naravno, trebat će vam provjereni recepti za konzerviranje s vizualnim fotografijama. U ovom materijalu ćete pronaći informacije o kuhanju mliječnih gljiva na vruć način uz dodatak začinjene marinade ili samo s octom.

Mariniranje gljiva na klasičan način

Uzmite ove proizvode:

• 2 kg gljiva;
• 2 litre filtrirane vode;
• 50 g krupne kamene soli;
• 4 lista lavruške;
• 5 graška pimentne paprike (zamjenjivo sa crnom);
• 5 suvih karanfilića;
• 20 ml 70% sirćetne esencije.

pečurke pečurke

1. Mliječne pečurke operite i potopite najmanje 2 sata u vodu. Zatim pritisnite.
2. Šampinjone pošaljite u tavu, sipajte vodu u njih i pošaljite na vatru. Prokuvati, pojačati vatru, ukloniti penu koja se stvorila na površini i kuvati 20 minuta.
3. Izvadite ih iz vode i malo ohladite, a zatim narežite na krupnije komade.
4. Za marinadu prokuhajte 1 litar filtrirane vode, dodajte preostalu so (ne jodiranu), biber, karanfilić i peršun. Ostavite da odstoji 10 minuta.
5. Mliječne šampinjone umočite u marinadu koja se još nije ohladila i kuhajte 15 minuta.
6. Dodajte im esenciju, promiješajte kašikom da se ravnomjerno rasporedi po radnom komadu i odmah sklonite sa šporeta.
7. Sipati u prethodno sterilisane staklenke tako da gljive budu potpuno prekrivene marinadom.
8. Tegle dobro zarolati poklopcima, staviti naopačke i zamotati.

Pažnja! Nisu sve mliječne gljive pogodne za konzerviranje. Stare, oštećene i crvljive ne odgovaraju - prepoznajete ih po mrljama na kapi, koje podsjećaju na rđu. Kada se kuvaju, ove pečurke će dati neprijatan gorak ukus.

Pečurke kisele na tradicionalan način

Recept će zahtijevati sljedeće proizvode:

• 1 kg šumskih gljiva;
• 2 litre vode za piće;
• 50 g soli (uzmite nejodiranu);
• 40 g šećera;
• 120 ml vinskog ili stolnog (9%) sirćeta.

Pečurke se kuvaju pre konzervisanja.

1. Prije svega sterilizirajte čiste tegle (preporučljivo je koristiti tegle od 0,5-0,7 l). Prethodno oguljene pečurke namočite u vodi.
2. Gljive napuniti vodom, preliti Art. kašiku krupne soli i kuvajte dok ne budu na dnu posude, skidajući penu sa površine čorbe svaki put tokom kuvanja.
3. Nakon toga, prethodno ohlađene, ocijedite šampinjone iz čorbe, prelijte sa dosta tekuće vode i pustite da se ocijede.
4. Za to vreme pripremite marinadu. Za njega otopite preostalu sol i šećer u 1 litru vode i prokuhajte. Pečurke premjestite u lonac sa marinadom, kuhajte ih još 10 minuta, a zatim dodajte sirće i držite na vatri još 10 minuta.
5. Pečurke rasporedite u pripremljene tegle, zarolajte poklopcem i okrenite naopačke. Odozgo se tegla može pokriti nepotrebnim ćebetom.
6. Potpuno ukiseljene nakon 5 dana, a zatim se tegle mogu preurediti u ormar i čuvati na isti način kao i sve konzervacije.

Pažnja! Narodni način kiseljenja gljiva ne uključuje upotrebu raznih začina. Šećer, so i sirće daju izbalansiran ukus finalnom proizvodu.

Vruće konzervirane gljive u mirisnoj marinadi

Za ovaj recept potrebno je uzeti:

• 4 kg gljiva;
• 3 art. l. kamena sol bez joda;
• 3 litre vode;
• 4-5 velikih čena belog luka;
• 4 svježa lista hrena, trešnje, ribizle;
• 4 kišobrana kopra sa sjemenkama;
• pola vrećice crnog bibera u zrnu;
• 8 zvjezdica karanfila;
• 4 lista lovora.

Pečurke se moraju dobro oprati i očistiti

1. Gljive se moraju očistiti od prljavštine i šumskih ostataka. Da biste to učinili, prebacite gljive u bilo koju veliku posudu i napunite vodom. Ostavite 2-3 sata da se prljavština dobro natopi. Nakon toga svaku gljivu isperite pod tekućom vodom, očistite sve ostatke nožem.
2. Pripremljene pečurke narežite na velike kriške.
3. U posudu sa 3 litre vode sipajte krupnu so, stavite lovorov list, ren, listove ribizle i trešnje, korpe sa sjemenkama kopra i karanfilić. Stavite smjesu na vatru, prokuhajte, a zatim stavite gljive u marinadu. Kuhajte ih 30-40 minuta, uklanjajući svaki put nastalu pjenu. Kada pečurke potone na dno, sklonite posudu sa vatre i ostavite da se ohladi.
4. Tegle na pari i poklopci.
5. Na dno pripremljenih staklenki stavite biber u zrnu i beli luk, a zatim pečurke, nabijajući ih što je moguće čvršće. Nakon toga sipajte marinadu u tegle. Pazite da zelje ne dođe do gljiva.
6. Pokrijte, zarolajte i ostavite u frižideru 25 dana. Inzistirajući na određenom vremenu, mliječne gljive se mogu poslužiti za stolom ili poslati pohranjene za zimu u podrumu.

Mliječne gljive konzervirane u marinadi od cimeta

Za recept uzmite:

• 1 kg svježe ubranih gljiva;
• ½ tsp mljeveni cimet ili cijeli štapić;
• 1 st. l. vinsko sirće(ako ga domaćinstvo nema, možete ga zamijeniti kantinom);
• ½ tsp limunska kiselina;
• 3 lista lavruške;
• piment ne više od 5 graška.

Pečurke u marinadi

1. Mliječne gljive potopite u hladnu vodu, a zatim ih očistite od šumskog otpada i prljavštine.
2. Pečurke stavite u šerpu, dodajte kipuću vodu i kuvajte 5-10 minuta. Ocijedite vodu.
3. U drugoj posudi napravite marinadu: pomiješajte sirće, grašak, štapić cimeta, limunsku kiselinu i lovor sa vodom. Prokuhajte začinjenu smjesu i u nju stavite mliječne pečurke. Kuvajte ih 20-25 minuta.
4. Šampinjone rasporedite u čiste tegle, prelijte marinadom u kojoj su se kuvale šampinjone, poklopite i sterilišite tako što ćete posude od pola litre umočiti u vodu na 35 minuta, a one od litara na 40 minuta.
5. Nakon navedenog vremena, zarolati tegle i staviti ih naopačke. Zamotajte ćebetom i ostaviti da se konzerva ohladi.

Pečurke marinirane prema predstavljenim receptima prolaze toplinsku obradu. Stoga će se čuvati više nego soljeni. Da, imaju neke sigurnosne prednosti.

Soljenje gljiva: video

Konzerviranje mliječnih gljiva: fotografija

Kako kiseliti mliječne gljive, iskusni kuhari su nedavno počeli opisivati ​​u svojim receptima. Najpopularnije su bijele i crne.

Mliječne pečurke su ukusne i hranljive gljive koje se mogu naći u šumi od avgusta do kraja septembra.

U Evropi se ove gljive smatraju nejestivim i neprikladnim za hranu. Mliječne pečurke su jestive pečurke vrlo uslovno i podvrgnute su ozbiljnoj preradi prije kuvanja zbog gorkog okusa mliječnog soka. Mliječne gljive se jedu na razne načine: pržene sa krompirom, dinstane u sos od pavlake, kuvano, soljeno i kiselo. Ukiseljene gljive se smatraju mnogo sigurnijim za skladištenje od usoljenih.

Sadržaj proteina u njima je veći nego u pilećem ili goveđem mesu, koje tijelo također savršeno apsorbira. Mliječne gljive sadrže i vitamine B grupe: riboflavin i tiamin, vitamin D i askorbinsku kiselinu. Stoga ove divne gljive imaju antibakterijski učinak u sezoni epidemija. Ove gljive su jedinstvene zbog svoje sposobnosti uklanjanja otrovnih tvari i viška tekućine iz tkiva. Zbog blagotvornog dejstva mlečnih gljiva na celinu nervni sistem preporučuju se kod depresije, neuroze, stresa.

Prije kiseljenja, mliječne gljive se moraju očistiti od zemlje, lišća i insekata.

U blago prženom obliku, tradicionalni iscjelitelji savjetuju da koriste 100 g dnevno za bubrežne kamence - soli mokraćne kiseline uništavaju biološki aktivne tvari sadržane u mliječnim gljivama.

Prednosti gljiva su proučavane i očigledne, ali za pacijente s gastrointestinalnim traktom i djecu mlađu od 6 godina, bolje je suzdržati se od ovih delicija. Zbog njihove sposobnosti da u sebi akumuliraju sve štetne materije, gljivarima se savjetuje da na okupljanje "šumskih stanovnika" idu u brezove i mješovite šume, dalje od zagađenih područja i prometnih puteva.

Unatoč činjenici da su mliječne gljive već dugo naviknute na soljenje, nedavno je postalo popularno njihovo očuvanje za zimu kiseljenjem. Svi recepti za kisele gljive su vrlo slični. Taste konzervirane pečurke razlikuje se samo zbog različitih marinada.

Glavna stvar je da ih pravilno obradite prije kuhanja.

Glavne vrste obrade

Postoje dvije vrste obrade: hladna i topla. Rezultat je kod njih isti - uklanjanje gorčine i toksina iz pulpe, ali je tehnologija kuhanja drugačija.

Sve sakupljene gljive potrebno je temeljito očistiti i oprati od pijeska i šumskih ostataka. Ponekad će ih biti potrebno dobro potopiti u slanu vodu - kako bi se sve ljepljive ploče otvorile i oslobodile nakupljenog pijeska. Nakon toga se mogu staviti pod mlaz vode, koji će očistiti lamelarni dio gljivice od pijeska i površinu kapice od nalijepljene prljavštine. Nakon procesa čišćenja, možete početi namakati.

Začini za marinadu: crni i piment, karanfilić, korijander, lovorov list, so.

Hladno namakanje će trajati duže od toplog, ali će naknadno opravdati trud: mesnata pulpa će biti jaka i elastična, a same gljive će biti hrskave. Za namakanje se koristi čista ili blago posoljena voda, koja se mora mijenjati nekoliko puta u toku dana, pranje gljiva, dva do tri dana. Ovaj tretman uklanja svu gorčinu i otrovne tvari iz pulpe.

Vruća obrada oduzima manje vremena i truda i ima svoje prednosti. Pečurke se nekoliko puta kuvaju po dvadesetak minuta u blago posoljenoj vodi, nakon svakog puta se operu i rastvor promeni čistim.

Nakon takvog pročišćavanja od okusa gorkog mliječnog soka i toksina, pulpa će biti mekša, ali će okus biti očuvan.

Povratak na indeks

Koje su vrste marinada

Veliki broj ljubitelja gljiva prepoznaje slana prsa kao najbolja - njihovo mesnato meso postaje ukusno i hrskavo tek posoljenim. Ali i kisele gljive imaju svoje obožavatelje.

Prije kiseljenja tegle se moraju sterilizirati.

Za pripremu ukusnih gljiva iz konzerve važan je recept za marinade. Različiti su: ljuti ili slani, kiseli ili slatki, slatko-kiseli ili jako popapriti. Bilo koji naglasak može biti oličen u vašoj kulinarskoj kreativnosti.

Da bi marinada dobila kiseliji ukus, dodajte još limunske kiseline ili sirćeta. Slatkast ukus će mu dati više šećera, cimeta ili karanfilića. Za slanu verziju dodajte veću količinu lovorovog lista i soli. Ljuta crvena ili aleva crna paprika, ili čili papričica dodaće pikantnost marinadi.

Lišće i grančice trešnje ili ribizle mogu dati šumski ugođaj - u ovom slučaju okus i boja salamure bit će vrlo pikantni i neobični. U svakoj marinadi, "kraljevske" mliječne gljive bit će odlično predjelo na svečanom stolu u svakom domu.

Povratak na indeks

Recepti za kisele gljive

1. Recept broj 1, klasičan.

Bez obzira koliko se pečuraka sakupi, izračun će se vršiti po težini: četiri kilograma gljiva se prelije sa dvije litre vode. Nakon što ih premjestite u veliki lonac, ovoj količini salamure se doda 4 žlice soli, 9-11 graška pimenta, 10 osušenih cvasti karanfilića, 7-9 listova lovora. Nakon ključanja postepeno dodajte sirćetnu esenciju u količini od 2 supene kašike. Pečurke se kuhaju u ovoj salamuri najmanje dvadeset minuta, polažu u staklenke pripremljene nakon sterilizacije, hermetički zatvorene polietilenskim poklopcima. Prije stavljanja na hladno mjesto (podrum ili podrum), ostave se da se ohlade u prostoriji. Potpuno kiseljenje u teglama nastaje nakon 5 dana. Jedite u obliku salata sa belim lukom, lukom i dodatkom biljnog ulja.

Prije kiseljenja, mliječne pečurke se moraju potopiti i prokuvati u vodi.

1. Recept "Jednostavan".

Za 1 litar slane marinade trebat će vam:

• litar vode;
• 6 kašika 9% sirćeta;
• 2 kašike granuliranog šećera;
• 2 kašike soli.

Ova salamura je namenjena za 1 kg mlečnih pečuraka. U kipućoj marinadi šampinjoni se kuvaju 15 minuta, sterilne tegle punjene mlečnim pečurkama se zamotaju metalnim poklopcima i ostave na hladnom mestu do konzumiranja.

1. Recept popularan u Poljskoj, kisele pečurke sa belim lukom.

Recept za ove konzervirane gljive, pirjane u marinadi od bijelog luka, uobičajen je u poljskoj kuhinji. Za njega se koriste samo bele mlečne pečurke, beli luk, listovi cimeta, ribizle i trešnje, a za pikantnost se dodaju i čili papričice.

Sastojci za ovaj recept (proračun - litar vode):

U poljskoj kuhinji, mlečne pečurke se često mariniraju sa belim lukom.

• 20 čena belog luka;
• 2 kašike soli;
• jedna i pol kašika granuliranog šećera;
• 5 graška pimenta;
• 9% sirće jedna i po kašičica;
• par listova ribizle i trešnje;
• 5 komada lovorovog lista;
• 5-6 osušenih pupoljaka karanfilića.

Za marinadu se u vodu sipaju začini, osim sirćeta, belog luka, listova trešnje i ribizle. Natopljene i kuhane šampinjone kuhaju se u marinadi petnaestak minuta. staklene tegle unaprijed sterilizirani, na dno se stavljaju listovi bijelog luka i voća, sirće, vruće pečurke i sve se prelije rasolom. Nakon valjanja sa metalnim poklopcem, ostavite ispod poklopca dok se potpuno ne ohladi. Ako se gljive ne namjeravaju čuvati do zime, onda se poklopac ne može zamotati. Zatvorite polietilenski poklopac, ohladite i - u svakom trenutku možete uživati ​​u ovoj deliciji. Da biste spriječili pojavu plijesni, vrh šampinjona pospite suhim senfom ili prekrijte listom hrena.

Mliječne pečurke su prirodni dar koji nam šuma daje u izobilju. Klasifikovane su kao uslovno jestive gljive, odnosno potrebne su im pravilnu obradu. Posmatrajući tehniku ​​kuhanja, spadaju u delicije i, osim toga, vrlo korisne.

Mliječne gljive sadrže ogromnu količinu proteina, vitamina i jedinjenja koja mogu otopiti kamen u bubregu. Posebno su cijenjene kisele mliječne gljive za zimu. ukusan recept. koji se mogu čuvati u teglama. Stoga predlažemo da smislimo kako pravilno pripremiti šumske darove.

Tradicionalna opcija

Da biste sačuvali prikupljene gljive, predlažemo da razmislite o jednostavnom i ništa manjem ukusan način kiseljenje. Kombinacija male količine kiseline, soli i cvatova klinčića daje gotov obrok prijatne arome, laganog slanog ukusa.

Proizvodi:

• mlečne pečurke - 3 kg;
• stolno sirće - 100 ml;
• crni grašak - 10 kom.;
• nejodirana sol - 30 g;
• karanfil - 2 cvata;
• filtrirana voda - 2 litre.

Proces kuvanja:

1. Razvrstajte mliječne gljive, uklonite ostatke, pokvarene gljive. Operite pod tekućom vodom. Stavite u prikladnu i prostranu tepsiju, ulijte filtriranu tečnost, pritisnite malom količinom kako bi se mlečne pečurke bolje natopile. Ostavite tako dan-tri. Obavezno je promijeniti vodu, inače će se gljive pokvariti.
2. Nakon namakanja glavni sastojak stavite u cjedilo i dobro isperite. Veliki primjerci se izrezuju na nekoliko dijelova, a manji se ostavljaju nepromijenjeni. Sipajte u šerpu, napunite tečnošću i lagano posolite. Nakon ključanja kuvati 20-25 minuta. Procijedite, isperite sastojak.
3. Stavite u čistu šerpu, napunite vodom za marinadu. Posolite, pobiberite, pobiberite, sačekajte da proključa i kuvajte još 20 minuta. Isključite vatru, ulijte kiselinu, promiješajte. Šupavkom kašikom rasporedite mlečne pečurke u čiste sterilne tegle, prelijte marinadom. Dobro zatvorite, preokrenite i nakon hlađenja stavite na hladno da se čuva.

sa belim lukom

Volite li začinjene preparate? Predlažemo da razmislite o tome kako kiseliti mliječne gljive sa čenčićima bijelog luka. Okus je svijetao i neobičan. At dugotrajno skladištenje, radni komad se infuzira i plodovi pečuraka dobijaju začinjenu aromu.

Proizvodi:

• glavni sastojak - 2 kg;
• čena belog luka - 50 kom.;
• slatki grašak - 10 kom.;
• karanfil - 10 cvasti;
• lovor - 6 listova;
• nejodirana sol - 120 g;
• granulirani šećer - 120 g;
• sirćetna esencija- 4 kašičice;
• filtrirana voda - 2 litre.

Redosled daljeg rada:

1. Razvrstajte mliječne gljive, uklonite oštećena mjesta, prljavštinu. Isperite u nekoliko voda, po potrebi očistite površinu čepa. Stavite u šerpu, prelijte hladnom vodom i ostaviti da se namače najmanje 24 sata, a najbolje u tekućoj vodi. Ocijedite u cjedilu i ponovo isperite. Po potrebi izrežite na nekoliko komada.
2. Stavite u šerpu, napunite tečnošću i kuvajte četvrt sata nakon ključanja. Nastala pjena mora se ukloniti. Ubacite u cjedilo, isperite.
3. U odgovarajuću tepsiju sipajte tečnost od marinade, dodajte biber u zrnu, karanfilić, so, granulirani šećer, peršun. Kuvajte nekoliko minuta uz redovno mešanje dok se suvi sastojci ne otope. AT ljuti krastavčić dodati mlečne pečurke, kuvati 30 minuta.
4. U međuvremenu tegle operite sapunom i osušite u rerni. Poklopce kuvajte 5 minuta. U istoj količini rasporedite oguljene režnjeve belog luka na dno staklenih posuda. Šuškastom kašikom izvadite plodove pečuraka, lagano ih rasporedite po mirisnim klinčićima, napunite marinadom. Zarolajte, okrenite i umotajte u topli peškir. Nakon hlađenja skloniti na hladno mesto.

sa začinima

U ovom receptu pečurke su hrskave, marinada je svetla, prijatna i slatko-kiselog ukusa. U skladu s normama polaganja začina i začina, rezultat je jednostavno prejedanje.

Proizvodi:

• glavni sastojak - 1 kg;
• filtrirana voda - 1,5 l;
• kuhinjska sol - 30 g;
• granulirani šećer - 10 g;
• lovor - 1 list;
• listovi ribizle - 1 kom.;
• trešnja - 1 list;
• beli luk - 2 čena;
• biber u zrnu - 2 kom.;
• karanfil - 1 cvat;
• stono sirće - 45 ml.

1. Pečurke obradite i dobro isperite. Stavite u emajliranu posudu i napunite filtriranom vodom. Stavite malu prešu na vrh i ostavite 2 dana. Svakog dana potrebno je mijenjati tečnost 2 do 3 puta dnevno. U suprotnom, gljive će se pokvariti.
2. Ocijedite u cjedilu i ponovo isperite. Veliki primjerci izrezani na nekoliko dijelova. Isperite tegle zapremine 1 litar (2 kom), osušite ih u rerni i prokuhajte poklopce nekoliko minuta.
3. U šerpu uliti 2 litre vode, posoliti, nakon ključanja staviti mlečne pečurke, kuvati 20 minuta. Uklonite svu pjenu s površine. Odbaciti na sito, isprati pod vodom i ostaviti da se ocijedi višak vlage.
4. U međuvremenu pripremite marinadu za pečurke. Procijeđenu tekućinu sipajte u posudu, dodajte nejodiziranu sol, granulirani šećer. Nakon ključanja dodati mirisno lišće i ostale začine. Ren češnjaka ogulite i narežite na kriške, pošaljite u marinadu. Kuvajte nekoliko minuta, poklopite i ostavite.
5. kuvane pečurke Rasporedite u čiste sterilne tegle, što gušće to bolje. U svaku posudu sipajte 30 ml 9% kiseline, a na vrh vruću salamuru. Zarolajte, okrenite i umotajte toplim ćebetom. Nakon 24 sata čuvati na hladnom mestu.

u paradajz sosu

Odlično predjelo za jednostavan ručak ili praznični sto. Lijepo će izgledati mali plodovi koje nije potrebno rezati. Konzerviranje dobro ide uz špagete, krompir ili pirinač. Recept za pravljenje gljiva u paradajzu za zimu je jednostavan, ali ukusan.

Proizvodi:

• mlečne pečurke - 1 kg;
• paradajz pasta - 190 g;
• stolno sirće - 25 ml;
• granulirani šećer - 25 g;
• crni biber - 3 kom.;
• luk repa - 150 g;
• filtrirana voda - 1,25 l;
• lovor - 1 list;
• nejodirana so - 1/4 kašike;
• ulje - 1/4 kašike.

Procedura rada:

1. Pečurke sortirajte, očistite i dobro isperite pod mlazom vode. Šumsko voće stavite u šerpu, sipajte filtriranom tečnošću najmanje 2 dana. Za to vreme potrebno je nekoliko puta promeniti vodu kako pečurke ne bi ukiselile. Još bolje ako voda teče.
2. Ocijedite u cjedilu, isperite, stavite u šerpu, podlijte vodom i kuhajte 15 minuta. Kada se pojavi pjena, obavezno je uklonite. Procijedite kroz sito, isperite.
3. Luk oljuštite od ljuske, operite i nasjeckajte na kolutove debljine 2-3 mm. Tiganj premažite biljnim uljem, stavite luk, dinstajte dok ne porumeni. Povrće sipajte granuliranim šećerom i nastavite kuhati još nekoliko minuta.
4. Dodajte šampinjone, dobro promiješajte i pržite još 8-10 minuta. Submit paradajz pasta, promešati, dinstati još 12 minuta. Važno je redovno miješati, inače će paradajz sos jednostavno zagorjeti.
5. Dodajte kiselinu, dobro promiješajte i spakujte u sterilne posude. Zatvorite, preokrenite i nakon hlađenja stavite na hladno.

Ispod je video praktičnog vodiča za kuhanje, počevši od čišćenja gljiva i, kako kažu, s vlastitim obrtom:

Sa svežim paradajzom i lukom

Ovo konzerviranje se odnosi na salate, gdje se ukiseljene gljive smatraju glavnim sastojkom. Jednom skuvan, recept će zauvijek ostati u vašoj kuharici.

Proizvodi:

• pečurke - 3 kg;
• luk repa - 1,5 kg;
• paradajz - 1,5 kg;
• filtrirana tečnost - 4,5 l;
• kamena sol - 75 g;
• ulje - 150 ml;
• esencija - 30 ml.

Počinjemo:

1. Razvrstajte mlečne pečurke, uklonite neprikladne plodove, ostatke i po potrebi očistite malom četkom. Isperite, stavite u šerpu ili emajliranu posudu, prelijte vodom i ostavite 2 dana na hladnom mestu, tečnost obavezno menjajte što je češće moguće.
2. Procijedite, isperite i kuhajte u slanoj vodi dok plodovi ne potone na dno. U isto vrijeme redovno skidati pjenu. Ocijedite u cjedilu, pričekajte da se višak vlage potpuno ocijedi.
3. U međuvremenu operite paradajz, stavite u šerpu sa ključalom vodom na 2-3 minuta, a zatim lagano ogulite kožu. Narežite na kocku srednje veličine. Luk oljuštite od ljuske, operite i narežite na trakice srednje veličine.
4. Sipajte ulje u šerpu, malo zagrejte i ubacite pripremljene pečurke, pržite 10 minuta. Onda stavite gotov sastojak u drugu posudu. Sada posebno pržite luk, paradajz i pomiješajte gotove proizvode sa gljivama.
5. U posudu sa masom od pečuraka i povrća sipajte kiselinu, stavite na šporet i dinstajte 30 minuta uz redovno mešanje. Važno je da hrana ne zagori tokom kuvanja.
6. Gotovu grickalicu rasporedite u sterilne tegle, prevrnite i preokrenite. Nakon hlađenja skloniti u podrum.

A evo i recepta za kisele pečurke paradajz sos:

Jednostavan recept za marinirane pečurke

Za konzerviranje gljiva prema ovoj opciji nisu potrebni dodatni začini. Marinada je ukusna zbog pravilne kombinacije soli, šećera i kiseline. Po ovom receptu za kuhanje možete pripremiti i bijele i crne kisele pečurke za zimu.

Proizvodi:

• glavni sastojak - 1,5 kg;
• filtrirana tečnost - 2 l;
• nejodirana sol - 2 žlice;
• granulirani šećer - 1,5 kašike;
• sirće 9% - 130 ml.

Algoritam akcije:

1. Razvrstajte mliječne gljive, uklonite pokvareno voće, a također ih očistite od grana i dodatnog otpada. Isperite, stavite u šerpu, prelijte vodom i ostavite 2-3 dana. Za najbolje namakanje, preporučljivo je staviti malu težinu na vrh. Vodu mijenjajte 2-3 puta dnevno kako plodovi ne bi ukiselili. Bacite na sito, isperite.
2. Sipajte tečnost u posebnu posudu i dodajte nejodiranu so na 1 litar - 10 grama. Stavite glavni sastojak u toplu vodu i kuhajte dok gljive ne potone na dno tiganja. Da biste uklonili gorčinu, potrebno je ukloniti nastalu pjenu. Procijedite kroz cjedilo, isperite prokuhanom vodom.
3. U čistu posudu sipajte 1 litar tečnosti, dodajte so i granulirani šećer (količina navedena u receptu). Nakon ključanja kuhajte 1-2 minute dok se glavni sastojci potpuno ne otope. Izložite šumsko voće, nastavite kuhati 10 minuta. Nakon što sipate kiselinu, kuvajte 10 minuta, redovno mešajući.
4. Spakovati u sterilne tegle, ravnomerno rasporediti marinadu, hermetički zarolati. Okrenite, umotajte u peškir i nakon hlađenja stavite u frižider.

Ukiseljene mliječne gljive dobivaju ugodnu aromu, tekstura postaje mesnatija, a sam proizvod brzo se apsorbira u ljudskom tijelu. Pečurke se mogu poslužiti kao samostalna grickalica, u kombinaciji sa lukom i puterom, a mogu se koristiti i kao dodatni sastojak drugim jelima. Preporučljivo je čuvati konzervirane mliječne gljive u tamnoj, hladnoj prostoriji sa niskom vlažnošću.

Još jedan video recept: