Cheesecake je slatki kolač od sira koji se služi za desert. Priprema se u mnogim kafićima i restoranima. Istovremeno, ne postoji jedinstveni recept za tradicionalni američki kolač od sira, jer ga svaki slastičar priprema na svoj način: neko koristi kiselo vrhnje za pravljenje glazure, a neko vrhnje, a neko radije dodaje kondenzovano mleko. Neki ljudi više vole Mascarpone cheesecake, drugi više vole Philadelphia ili Ricotta. Stoga, svako ko se odluči skuhati klasični kolač od sira ima svoj recept. Ali bez obzira na recept, desert nije samo lijep, kao na fotografiji, već i ukusan.
Cheesecake je pita čiji je glavni sastojak meki sir ili samo svježi sir.
Mnoge domaćice su sigurne da je gotovo nemoguće kuhati ovaj desert kod kuće, jer je recept za kolač od sira kompliciran. Bilo bi pogrešno mišljenje da samo profesionalni poslastičari mogu napraviti ovu tortu. Zapravo, ako se tačno pridržavate recepta, na kraju ćete dobiti prekrasan klasični kolač od sira. Naziva se i "Njujork".
"Cheesecake" doslovno se prevodi kao "pita od sira". Sam naziv govori da je sir prisutan u sastavu pite. Ali nije svaki sir pogodan za kuvanje. Od kakvog sira se pravi "New York", ili klasični kolač od sira?
Za pripremu njujorške torte od sira, kao i svakog drugog deserta, potreban nam je meki krem sir, kremaste je teksture i veoma delikatnog ukusa. Ali nemojte koristiti topljene sireve. Ovdje su potpuno nebitni.
Da, krem sir je po teksturi vrlo sličan svježem siru. Ali zamjena s običnim svježim sirom neće uspjeti. Uostalom, svaki proizvod od skute dat će jelu kiselkast okus. Ipak, neke domaćice prilikom pripreme ove pite skupe sireve zamjenjuju svježim sirom.
Philadelphia sir je najbolji za cheesecake. Pravi se od pavlake i vrhnja. Ovaj sir je veoma mekan i prijatan na ukus.
Filadelfiju možete zamijeniti mascarpone sirom ako to recept dozvoljava. "Mascarpone" po svojoj konzistenciji podsjeća na tešku kremu. Njegovu fotografiju, opis kompozicije možete pronaći na internetu. Sa ovim sirom neutralnog ukusa moći ćete da napravite veoma nežan klasični kolač od sira. Osim kolača od sira, Mascarpone se koristi za pravljenje tiramisua, poznatog italijanskog deserta.
Sir za kolač od sira bolje je kupiti u briketima
Bolje je kupiti sir upakovan u briket. Oni sirevi koji se prodaju u tubama su već umućeni. A u procesu kuhanja morat ćete ponovo tući sir, što će dovesti do pretjerane prozračnosti. Ovo je krajnje nepoželjno za naš desert.
Pravljenje tradicionalne pite
Ovaj desert je popularan u cijelom svijetu. Nije ni čudo što ga domaćice žele kuhati kod kuće. Dakle, da biste pripremili 8-10 porcija pravog njujorškog kolača od sira, trebat će vam sljedeći sastojci:
Za bazu:
- kolačići ili krekeri (na primjer, "Jubilee") - 300 g;
- šećer - 4 kašike. l.;
- puter - 150 g.
Za punjenje:
- sir Philadelphia - 450 g;
- jaje - 5 kom.;
- brašno - 3,5 kašike. l.;
- šećer - 1,5 šolje .;
- korica pola limuna.;
- vanilin šećer - 1 kašika. l.
- pavlaka - 2 kašike;
- šećer - 0,5 kašike;
- vanilija - 0,5 kašičice
Recept je sljedeći: prvo izmrvite kekse strojem za mljevenje mesa, blenderom ili samo rukama, pomiješajte ih sa šećerom i puterom dok se ne formira homogena masa. Dobivena masa je čvrsto nabijena u odvojivi oblik. Ovo će biti osnova za kolač od sira. Podloga se mora peći u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 10 minuta, a zatim ohladiti. Nije potrebno vaditi podlogu iz kalupa.
Tretirajte podlogu spremnom za pečenje
Pomiješajte Philadelphia sir na sobnoj temperaturi sa šećerom, limunovom koricom i sokom, solju i vanilijom. Dobijenu masu umutiti mikserom na maloj brzini. Neprestano mutite dodajte brašno, zatim jaja.
Dobivena homogena masa mora se sipati u kalup s bazom, nakon što su rubovi kalupa podmazani uljem. Formu stavljamo u rernu na jedan sat. Zatim ostavite da se ohladi 10-15 minuta.
Dok se desert hladi pripremite glazuru. Da biste to učinili, pomiješajte kiselu pavlaku, vaniliju i šećer u blenderu. Premažite glazuru preko New York cheesecake-a i pecite još 7-10 minuta.
Nakon pečenja, pažljivo izvadite kolač iz kalupa. Pre serviranja prelijte sirupom i ukrasite bobičastim voćem. Kako biste ukrasili desert na originalan način, možete pogledati nekoliko fotografija s primjerima. Cheesecake "New York" je spreman!
Nijanse pravljenja deserta od sira
Pečenje njujorškog deserta, ili bilo kojeg drugog, na prvi je pogled vrlo jednostavno, jer kada proučite recept, ne primjećujete nikakve poteškoće. Ali postoji niz nijansi koje se moraju uzeti u obzir kako bi desert od sira bio ne samo nevjerovatnog okusa, već i lijep, kao na fotografijama kojima je internet pun.
Prvo, tokom pečenja kolač nikada ne bi trebao narasti. Da biste to učinili, sve sastojke bolje umutite viljuškom ili rukom. Ako se ipak odlučite koristiti mikserom, umutite masu na najmanjoj brzini. Na ovaj način ulazi manje vazduha.
Iznenadite svoje prijatelje i voljene - ispecite kolač od sira!
Sir treba umutiti samo jednom. Prilikom kasnijeg dodavanja sastojaka, najbolje je jednostavno miješati dok ne postane glatko. Na taj način ćete izbjeći prekomjerno prodiranje zraka u sirnu masu.
Da bi desert bio lijep i ne popucao odozgo pri hlađenju, potrebno ga je peći na niskoj temperaturi. Kalup za kolače od sira u rerni najbolje je staviti u posudu sa vodom. Izgradnjom neke vrste vodenog kupatila možete izbjeći spaljivanje dna i rubova kolača od sira.
Voda u ovoj posudi mora se sipati tačno pola forme. Ni u kom slučaju ne smije ulaziti u pitu, inače će desert biti pokvaren. Dobro je ako je prečnik forme sa vodom veći od forme sa tortom od sira. Udaljenost između zidova ova dva oblika treba biti najmanje 3 - 5 cm.
Pukotine se mogu pojaviti i zbog predugog pečenja. Kolač se smatra gotovim kada su mu ivice već dovoljno stvrdnule, a sredina malo podrhtava kada se protrese. U ovoj fazi pećnicu treba isključiti, a sam kolač ostaviti u njoj još sat vremena. Nakon toga sredina kolača od sira više neće izgledati vlažna, ali se na površini neće pojaviti pukotine.
Ako nije bilo moguće izbjeći pukotine na površini torte - nemojte se obeshrabriti, lako se mogu sakriti. Ukrasite svoju tortu džemom i voćem, a pukotine se neće vidjeti.
Pozdrav kuvarima i ljubiteljima slatkog! Danas ću vam pokazati kako da napravite kolač od sira kod kuće. Topli desert odlikuje lagana, prozračna tekstura koja nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
Prvi ljudi koji su kuvali kolače od sira bili su stanovnici antičke Grčke. Međutim, vjeruje se da je Arnold Reben, vlasnik restorana Turf u New Yorku, autor klasičnog recepta.
Klasična poslastica je na bazi kreme ili skute. Ali postoje recepti za jelo koji uključuju upotrebu drugih vrsta sireva.
Klasičan recept za kolače od sira
Sastojci
Porcije: 6
- kolačići "jubilej" 300 g
- puter 130 g
- krem sir 450 g
- kajmak 450 g
- šećer 200 g
- jaje 3 kom
- cimet 1 tsp
po porciji
Kalorije: 267 kcal
proteini: 5,7 g
masti: 18,9 g
ugljikohidrati: 20,7 g
1 sat. 10 min. Video recept Print
Prije svega sameljite kekse, kao za recept za kakao kobasicu. Za tu namjenu prikladan je mlin za kafu ili blender.
Pomiješajte kolačiće sa omekšalim puterom i cimetom. Nakon mešanja dobićete smesu koja podseća na masne mrvice. Stavite ga u okrugli oblik odvojivog tipa, rasporedite po stranama i dnu, pošaljite u frižider.
Krem sir stavite u dublju posudu i umutite mikserom na minimalnoj brzini. U procesu mućenja u sirnu masu postepeno dodavati šećer i umutiti jaja. U smjesu dodajte kiselu pavlaku i umutite.
Prethodno pripremljenu formu izvadite iz frižidera, u nju pažljivo ulijte masu od sira i poravnajte.
Umotajte dno kalupa u nekoliko slojeva folije za hranu. Kao rezultat, tečnost iz vodenog kupatila neće ući u kalup.
Stavite kalup u veliku posudu sa toplom vodom. Važno je da voda dođe do sredine stranice kalupa.
Savetujem vam da desert pečete u rerni zagrejanoj na 160 stepeni 50 minuta. Zatim isključite pećnicu i otvorite vrata. Nakon pola sata izvadite formu sa poslasticom.
Kada se cheesecake ohladi, prođite mokrim nožem po stranicama kalupa i ostavite u frižideru 5 sati. Zatim uklonite obrazac. Gotovu poslasticu pospite kakaom i ukrasite listićima mente, jagodama, malinama i drugim bobičastim voćem. Evo 4 recepta za njujorške kolače od sira.
Da li ste ikada pomislili da je domaći kolač od sira tako lako napraviti? Sada ukrasite svaki svečani stol odličnim kulinarskim remek-djelom koje će šokirati goste.
Kako skuvati kolač od sira od svježeg sira
Cheesecake je desert koji predstavlja američku kuhinju. Priprema se na bazi sira ili svježeg sira pečenjem ili u obliku prozračnog suflea. Mnogi kuvari u delikates dodaju vaniliju, čokoladu, liker, sveže voće i slatke dodatke.
Glavni element jela je slatka sirna masa, koja se nanosi na sloj zdrobljenih kolačića. Međutim, uobičajeni biskvit se često koristi kao podloga.
Tehnologija izrade kolača od sira od svježeg sira je jednostavna, ali vam omogućava da stvorite djelo kulinarske umjetnosti. Stoga je toliko popularan među poslastičarima.
Sastojci:
- Zdrobljeni kolačići - 300 g.
- Ghee - 150 g.
- Lešnik - 100 g.
- Borovnice - 500 g.
- Svježi sir - 500 g.
- Šećer - 6 kašika. kašike.
- Želatin - 15 g.
- Bijela čokolada - 100 g.
- Krema - 150 ml.
- Grenadin - 4 kašike. kašike.
kuhanje:
- Za pripremu cheesecake-a pomiješajte zdrobljene kekse sa mljevenim orasima, otopljenim puterom i promiješajte. Gotovu masu staviti u kalup i utisnuti.
- Borovnice sipajte u čašu blendera i iseckajte. Umutiti i propasirati kroz cjedilo. Pripremljenu bobičastu masu sjediniti sa svježim sirom i promiješati.
- U dobijenu mirisnu masu dodajte šećer, grenadin i prethodno natopljenu želatinu. Mutite smjesu dok ne postane gušća.
- Pripremljenu kremu od borovnica prelijte preko kolačića i ravnomjerno rasporedite. Šaljite formu zajedno sa desertom u frižider na trećinu sata. U međuvremenu čokoladu izlomiti na komadiće i otopiti na vatri dodajući trećinu kreme predviđene receptom.
- Preostalu pavlaku umutiti i umiješati u ohlađenu čokoladnu smjesu. Prelijte cheesecake ukusnom smjesom. Ostavite u frižideru preko noći. Za to vreme će dostići spremnost i dobiti potreban ukus.
Kao što vidite, sprema se kolač od sira bez peći i rerne, koji je u rukama kuvara. Ako želite diverzificirati okus poslastica, dodajte malo likera. Kao rezultat toga, dobiće nenadmašan ukus.
Recept za njujorški kolač od sira
Cheesecake je kultni desert. Uprkos jednostavnosti u pripremi, predstavlja nešto više od novogodišnje torte ili pite. I to u pozadini činjenice da za kuhanje nisu potrebni teško dostupni i skupi sastojci.
Ranije se kolač od sira pripremao na bazi svježeg sira, sve dok ga 1929. američki kulinarski stručnjak Reuben nije zamijenio krem sirom. Zahvaljujući ovom sastojku, klasična poslastica se pretvorila u delikatnu, briljantnu i pretencioznu poslasticu.
Čak i početnik kuhar može se nositi s kulinarskim zadatkom. Glavna stvar je recept i set proizvoda. Kako bi se spriječilo pucanje nadjeva od sira, koriste se sastojci sobne temperature. To je cijela tajna kolača od sira koji se kombinuje sa kakaom ili čajem.
Sastojci:
- Pecivo - 100 g.
- Maslac - 30 g.
- Krem sir - 480 g.
- Masna pavlaka - 150 ml.
- Šećer - 50 g.
- Jaja - 2 kom.
- Vanilin.
kuhanje:
- Prije svega, pripremite bazu. Izmrvite keksiće, pomiješajte sa omekšalim puterom i nekoliko kašika vode. Nakon dobrog miješanja, dobijete navlaženu masu koju stavite na dno podijeljene forme obložene pergamentom i oblikujte tortu. Formu sa podlogom za desert poslati u rernu na deset minuta. Temperatura je 180 stepeni.
- Za pripremu fila izmiksajte jaja sa šećerom, vanilijom i vrhnjem. Dobijenoj masi dodati sir i umutiti mikserom dok se ne dobije kremasta i pahuljasta konzistencija. Gotov fil staviti na vrh torte.
- Otpustite višak vazduha iz punjenja. Da biste to učinili, lagano podignite obrazac iznad stola i oštro ga bacite. Ponovite nekoliko puta. Kao rezultat toga, masa će biti zbijena, a praznine u nadjevu od sira će nestati.
- Pecite cheesecake u vodenom kupatilu tako da se temperatura ravnomjerno rasporedi. U posudu ulijte gotovo kipuću vodu. Dovedite kolač od sira do spremnosti na niskoj temperaturi, inače će se sufle brzo dignuti i prekriti se pukotinama.
- Na temperaturi od 150 stepeni držite desert u rerni 90 minuta. Zatim isključite pećnicu, ali nemojte žuriti po poslasticu. Preporučujem da to uradite nakon 3 sata, nakon torte sa sirom stavite u frižider na 6 sati.
- Za dekoraciju gotovog jela preporučam korištenje šećera u prahu, glazura, rendane čokolade ili svježeg bobičastog voća.
Video recept
Prije nego što napravite New York Cheesecake, pogledajte majstorsku klasu od Jamieja Olivera. Završite posao uz pomoć video s uputama. Iskusni kuhar će vam dati nekoliko ideja za ukrašavanje deserta.
Kako napraviti kolač od sira bez pečenja
Američki kolač od sira, koji se bazira na svježem siru ili krem siru, peče se u pećnici. Međutim, Britanci, suprotno tradiciji, pripremaju jelo drugačije i bez pečenja.
Sastojci:
- Kolačići - 200 g.
- Mlijeko - 2 žlice. kašike.
- Med - 4 kašike. kašike.
- Krema - 200 ml.
- Maslac - 50 g.
- Šećer u prahu - 2 kašike. kašike.
- Svježi sir - 400 g.
- Limunov sok - 3 kašike. kašike.
- Banane - 3 kom.
- Pavlaka - 100 g.
- Želatin - 8 g.
- Vanilin šećer - 1 kašičica.
kuhanje:
- Izmrvljeni keks pomešati sa mlekom i puterom. Nakon izmiksanja, masu stavite u kalup, obložite je podmazanim pergamentom. Sve zagladite i malo pritisnite. Ostavite na pola sata u frižideru.
- Od oguljenih banana napravite pire, pa u manju činiju prelijte želatin sa limunovim sokom. Čim nabubri, prebacite u šerpu i zagrijte da se otopi.
- Pomiješajte masu od banane sa želatinom, promiješajte i stavite u hladnjak na 10 minuta. Stalno gledajte na sat, inače će ispasti žele.
- Svježi sir propušten kroz cjedilo pomiješajte sa limunovom koricom, medom i pavlakom. Dobijenu smjesu lagano umutiti. Isto uradite sa masom koja se sastoji od šećera u prahu, vanilin šećera i vrhnja. Pomiješajte smjesu sa pireom od banane.
- Gotov fil izmiksajte i stavite na kolačiće. U ovom obliku, cheesecake treba da stoji u frižideru do jutra.
Receptom je predviđeno korištenje raznih kolačića, a umjesto meda dodajte kakao prah. Kao rezultat, umjesto delicije od banane, dobijate čokoladni kolač od sira.
Cheesecake je desertno jelo koje se može suprotstaviti svakom prazničnom pečenju. Prema mišljenju gurmana, ukusan život se ne može zamisliti bez poslastice koja se topi u ustima. Ne savjetujem vam da koristite posudu svaki dan, to će pokvariti figuru.
Postoje informacije da su jelo slično kolaču od sira opisanom u članku pripremili Grci prije Krista. Tadašnji kuvari mešali su brašno sa medom i umućenim mekim sirom. Dobivenu smjesu stavite u male kalupe i ohladite. Kasnije su se bobice počele koristiti za dekoraciju, a u sastavu su se pojavili orašasti plodovi.
Nakon nekog vremena, recept za kulinarsko remek-djelo posudili su kuhari iz drugih zemalja. Kao rezultat toga, kuhanje je počelo u skandinavskim zemljama i na teritoriji moderne Britanije. Godine 1929. kolač od sira je zapeo za oko Arnoldu Rebenu, vlasniku poznatog restorana u Njujorku. Nakon što je probao komad "pite sa sirom", skuvao ga je sam, prilagođavajući recept. Rezultat je bio klasični recept za kolače od sira.
Nadam se da je priča o kuhanju cheesecake-a bila korisna i zanimljiva. Sretno u kuhinji. Vidimo se!
Cheesecake je slatki kolač od sira koji se služi za desert. Priprema se u mnogim kafićima i restoranima. Istovremeno, ne postoji jedinstveni recept za tradicionalni američki kolač od sira, jer ga svaki slastičar priprema na svoj način: neko koristi kiselo vrhnje za pravljenje glazure, a neko vrhnje, a neko radije dodaje kondenzovano mleko. Neki ljudi više vole Mascarpone cheesecake, drugi više vole Philadelphia ili Ricotta. Stoga, svako ko se odluči skuhati klasični kolač od sira ima svoj recept. Ali bez obzira na recept, desert nije samo lijep, kao na fotografiji, već i ukusan.
Cheesecake je pita čiji je glavni sastojak meki sir ili samo svježi sir.
Mnoge domaćice su sigurne da je gotovo nemoguće kuhati ovaj desert kod kuće, jer je recept za kolač od sira kompliciran. Bilo bi pogrešno mišljenje da samo profesionalni poslastičari mogu napraviti ovu tortu. Zapravo, ako se tačno pridržavate recepta, na kraju ćete dobiti prekrasan klasični kolač od sira. Naziva se i "Njujork".
"Cheesecake" doslovno se prevodi kao "pita od sira". Sam naziv govori da je sir prisutan u sastavu pite. Ali nije svaki sir pogodan za kuvanje. Od kakvog sira se pravi "New York", ili klasični kolač od sira?
Za pripremu njujorške torte od sira, kao i svakog drugog deserta, potreban nam je meki krem sir, kremaste je teksture i veoma delikatnog ukusa. Ali nemojte koristiti topljene sireve. Ovdje su potpuno nebitni.
Da, krem sir je po teksturi vrlo sličan svježem siru. Ali zamjena s običnim svježim sirom neće uspjeti. Uostalom, svaki proizvod od skute dat će jelu kiselkast okus. Ipak, neke domaćice prilikom pripreme ove pite skupe sireve zamjenjuju svježim sirom.
Philadelphia sir je najbolji za cheesecake. Pravi se od pavlake i vrhnja. Ovaj sir je veoma mekan i prijatan na ukus.
Filadelfiju možete zamijeniti mascarpone sirom ako to recept dozvoljava. "Mascarpone" po svojoj konzistenciji podsjeća na tešku kremu. Njegovu fotografiju, opis kompozicije možete pronaći na internetu. Sa ovim sirom neutralnog ukusa moći ćete da napravite veoma nežan klasični kolač od sira. Osim kolača od sira, Mascarpone se koristi za pravljenje tiramisua, poznatog italijanskog deserta.
Sir za kolač od sira bolje je kupiti u briketima
Bolje je kupiti sir upakovan u briket. Oni sirevi koji se prodaju u tubama su već umućeni. A u procesu kuhanja morat ćete ponovo tući sir, što će dovesti do pretjerane prozračnosti. Ovo je krajnje nepoželjno za naš desert.
Pravljenje tradicionalne pite
Ovaj desert je popularan u cijelom svijetu. Nije ni čudo što ga domaćice žele kuhati kod kuće. Dakle, da biste pripremili 8-10 porcija pravog njujorškog kolača od sira, trebat će vam sljedeći sastojci:
Za bazu:
- kolačići ili krekeri (na primjer, "Jubilee") - 300 g;
- šećer - 4 kašike. l.;
- puter - 150 g.
Za punjenje:
- sir Philadelphia - 450 g;
- jaje - 5 kom.;
- brašno - 3,5 kašike. l.;
- šećer - 1,5 šolje .;
- korica pola limuna.;
- vanilin šećer - 1 kašika. l.
- pavlaka - 2 kašike;
- šećer - 0,5 kašike;
- vanilija - 0,5 kašičice
Recept je sljedeći: prvo izmrvite kekse strojem za mljevenje mesa, blenderom ili samo rukama, pomiješajte ih sa šećerom i puterom dok se ne formira homogena masa. Dobivena masa je čvrsto nabijena u odvojivi oblik. Ovo će biti osnova za kolač od sira. Podloga se mora peći u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 10 minuta, a zatim ohladiti. Nije potrebno vaditi podlogu iz kalupa.
Tretirajte podlogu spremnom za pečenje
Pomiješajte Philadelphia sir na sobnoj temperaturi sa šećerom, limunovom koricom i sokom, solju i vanilijom. Dobijenu masu umutiti mikserom na maloj brzini. Neprestano mutite dodajte brašno, zatim jaja.
Dobivena homogena masa mora se sipati u kalup s bazom, nakon što su rubovi kalupa podmazani uljem. Formu stavljamo u rernu na jedan sat. Zatim ostavite da se ohladi 10-15 minuta.
Dok se desert hladi pripremite glazuru. Da biste to učinili, pomiješajte kiselu pavlaku, vaniliju i šećer u blenderu. Premažite glazuru preko New York cheesecake-a i pecite još 7-10 minuta.
Nakon pečenja, pažljivo izvadite kolač iz kalupa. Pre serviranja prelijte sirupom i ukrasite bobičastim voćem. Kako biste ukrasili desert na originalan način, možete pogledati nekoliko fotografija s primjerima. Cheesecake "New York" je spreman!
Nijanse pravljenja deserta od sira
Pečenje njujorškog deserta, ili bilo kojeg drugog, na prvi je pogled vrlo jednostavno, jer kada proučite recept, ne primjećujete nikakve poteškoće. Ali postoji niz nijansi koje se moraju uzeti u obzir kako bi desert od sira bio ne samo nevjerovatnog okusa, već i lijep, kao na fotografijama kojima je internet pun.
Prvo, tokom pečenja kolač nikada ne bi trebao narasti. Da biste to učinili, sve sastojke bolje umutite viljuškom ili rukom. Ako se ipak odlučite koristiti mikserom, umutite masu na najmanjoj brzini. Na ovaj način ulazi manje vazduha.
Iznenadite svoje prijatelje i voljene - ispecite kolač od sira!
Sir treba umutiti samo jednom. Prilikom kasnijeg dodavanja sastojaka, najbolje je jednostavno miješati dok ne postane glatko. Na taj način ćete izbjeći prekomjerno prodiranje zraka u sirnu masu.
Da bi desert bio lijep i ne popucao odozgo pri hlađenju, potrebno ga je peći na niskoj temperaturi. Kalup za kolače od sira u rerni najbolje je staviti u posudu sa vodom. Izgradnjom neke vrste vodenog kupatila možete izbjeći spaljivanje dna i rubova kolača od sira.
Voda u ovoj posudi mora se sipati tačno pola forme. Ni u kom slučaju ne smije ulaziti u pitu, inače će desert biti pokvaren. Dobro je ako je prečnik forme sa vodom veći od forme sa tortom od sira. Udaljenost između zidova ova dva oblika treba biti najmanje 3 - 5 cm.
Pukotine se mogu pojaviti i zbog predugog pečenja. Kolač se smatra gotovim kada su mu ivice već dovoljno stvrdnule, a sredina malo podrhtava kada se protrese. U ovoj fazi pećnicu treba isključiti, a sam kolač ostaviti u njoj još sat vremena. Nakon toga sredina kolača od sira više neće izgledati vlažna, ali se na površini neće pojaviti pukotine.
Ako nije bilo moguće izbjeći pukotine na površini torte - nemojte se obeshrabriti, lako se mogu sakriti. Ukrasite svoju tortu džemom i voćem, a pukotine se neće vidjeti.
Cheesecake je danas jedan od najpopularnijih dezerta na svijetu. Priprema se kako u Americi i Evropi, tako iu Aziji, kao iu zemljama bivšeg ZND. Glavna prednost ovog deserta, bez sumnje, je njegov delikatan i neobičan okus. Zbog njega su domaćice spremne provesti nekoliko sati u kuhinji. Danas nudimo da bolje upoznate ovaj desert, kao i da saznate kako kuhati kolač od sira kod kuće.
Istorija deserta
Mnogi pogrešno vjeruju da nam je ova poslastica došla iz Amerike. U stvari, bio je poznat još u 6. veku pre nove ere u staroj Grčkoj, gde su kolač od sira posebno cenili sportisti koji su učestvovali na Olimpijskim igrama, koji su ga koristili za održavanje snage. Nešto kasnije i Rimljani su savladali recept za ovaj desert. Inače, torta od sira je bila Cezarova omiljena poslastica. Postepeno se recept za ovo jelo proširio po rimskim kolonijama i donio je u Englesku. A odatle su emigranti prenijeli sposobnost kuhanja kolača od sira u Sjedinjene Države.
Deserti od sira pripremaju se u Rusiji od davnina. Dakle, domaći predak modernog kolača od sira može se nazvati hljebom od sira.
Sorte kolača od sira
Danas su recepti za ovo jelo podijeljeni u dvije široke kategorije: pečene i sirove. Dakle, klasični kolač od sira može biti drugačiji, a ne postoji jedan standardni recept. Tako se, na primjer, u Foggy Albionu ovaj desert ne peče, već se fil za njega pravi od sira, pavlake, mlijeka i šećera, a zatim se polaže na palačinku od zdrobljenog keksa pomiješanog s puterom. Najpopularniji recept za ovo jelo je američki. Dakle, klasični njujorški kolač od sira peče se sa filom na bazi sira Philadelphia. Ranije je zamijenjen svježim sirom sa ricottom, havartijem i drugim sortama.
Cheesecake glavni sastojak
Budući da se naziv ovog deserta doslovno prevodi kao "pita od sira", njegova glavna komponenta je sir. Međutim, treba imati na umu da nije svaki proizvod prikladan za pripremu ovog jela. Idealna opcija je, naravno, Philadelphia. Uostalom, od njega se priprema klasični američki kolač od sira. Međutim, kod nas se ovaj proizvod ne može svugdje kupiti, pa je za njega potrebno pronaći dostojnu zamjenu. Imajte na umu da ne biste trebali koristiti topljeni sir za cheesecake. Jer u ovom slučaju dobijate uobičajenu tepsiju od svježeg sira. Pokušajte pronaći sir konzistencije sličnog Philadelphia. Neke domaćice prave svoje. Da bi to učinili, miješaju krem sir (na primjer, "President") sa pet posto svježeg sira (ne zrnastog i podsjeća na tjesteninu). Tako se dobija odgovarajući sir za kolač od sira, koji nije gori od Filadelfije.
Dakle, saznali smo odakle je došao ovaj ukusni desert. Također smo otkrili njegove sorte i glavni sastojak. Sada predlažemo da prijeđemo na najzanimljivije, naime, na proučavanje recepata za pripremu ovog jela. Počnimo s klasičnom američkom verzijom.
Kako napraviti New York Cheesecake?
Ovaj recept je klasičan. Ovako se sprema kolač od sira u Americi. Mnoge domaće pekare svojim kupcima nude pecivo po ovom receptu, dodajući mu raznolikost u vidu dodatnih nadjeva od voća, bobičastog voća, čokolade, vanilije itd. Predlažemo da saznamo koji su nam sastojci potrebni za pripremu klasičnog kolača od sira.
Proizvodi
Dakle, ako planirate da obradujete svoje ukućane ovim najpopularnijim desertom, onda pripremite sledeće sastojke: sir Philadelphia - 700 grama, granulirani šećer - 100 grama, pavlaka 33% masti - 100 grama, pileća jaja - tri komada, masno kiselo krema - tri kašičice, ekstrakt vanile - jedna kašičica. Ovi proizvodi će ići na pripremu punjenja. Za podlogu torte od sira potrebno nam je pola kilograma kolačića, 150 grama putera, kao i jedna kašičica muškatnog oraščića i mlevenog cimeta.
Način kuhanja
Prije svega trebamo otopiti puter i sitno nasjeckati kolačiće. Pomiješajte ove sastojke i dodajte im muškatni oraščić i cimet. Izmiksajte masu do homogene konzistencije i rasporedite po dnu posude za pečenje. Također je potrebno rasporediti smjesu duž zidova. Rernu zagrejemo na 150 stepeni, nakon što u njen donji deo stavimo veliku posudu sa vodom. Kada dostignete željenu temperaturu, stavite kalup na gornju rešetku rerne na četvrt sata. Zatim izvadimo našu bazu i pustimo da se ohladi. Priprema fila za cheesecake. Jaja dobro umutite pa im dodajte preostale sastojke. Umesiti masu i rasporediti po podlozi. Naš budući klasični cheesecake šaljemo u rernu zagrejanu na 150 stepeni 60 minuta. Zatim isključite rernu i ostavite naš desert unutra još 15 minuta. Nakon toga lagano otvorite vrata, ali ne vadite pecivo još 10 minuta. Nakon toga, cheesecake treba ohladiti na sobnoj temperaturi i staviti na hladno 5-6 sati. Odličan desert je spreman!
recept za čokoladni kolač od vanile
Ako želite da iznenadite svoje ukućane ili goste zanimljivim desertom jedinstvenog ukusa, onda koristite ovaj recept. Priprema kolača od sira na ovaj način neće oduzeti mnogo vremena ili truda, a rezultat će premašiti sva očekivanja. Dakle, za ovaj desert su nam potrebni proizvodi kao što su čokolada - 150 grama, puter - 100 grama, ista količina granuliranog šećera, brašno - 75 grama i tri jaja. Ovi sastojci su nam potrebni za bazu. Za fil će vam trebati: krem sir - 600 grama, masna pavlaka - 150 grama, četiri jaja, šećer - šest kašika, brašno - tri kašike i vanila.
Upute za kuhanje
Počinjemo sa pravljenjem čokoladne podloge. Da biste to učinili, otopite čokoladu u vodenoj kupelji, dodajte joj puter i miješajte do homogene konzistencije. Umutiti jaja sa šećerom dok se ne stvori bela pjena. Zatim dodajte čokoladnu masu i brašno. Miksajte dok ne postane glatko i sipajte u kalup. Prelazimo na pripremu punjenja. Pomiješajte krem sir sa pavlakom i brašnom. Jaja umutiti sa šećerom dok ne postanu pjenasta i pažljivo dodati u sirno-pavlaku masu. Pažljivo prebacite fil na podlogu. Naš budući kolač od sira šaljemo u pećnicu, zagrijanu na 180 stepeni, 45 minuta. Gotov desert ostavite da se hladi na sobnoj temperaturi nekoliko sati.
Cheesecake u spori šporet
Ako ste srećni vlasnik ovog kuhinjskog pomoćnika, onda verovatno znate da se od njega može pripremiti veliki izbor prvih i drugih jela, kao i ukusnih deserta. „Pita sa sirom“ o kojoj danas razgovaramo takođe nije izuzetak. Stoga predlažemo da saznamo kako skuhati tortu od sira u sporom štednjaku. Osnova za desert će biti napravljena od sljedećih proizvoda: brašno - 220 grama, jedno jaje, 70 grama šećera, prstohvat soli, puter - 120 grama, 4 grama praška za pecivo za tijesto. Za pripremu fila potrebni su nam sastojci kao što su tri jaja, 120 grama granuliranog šećera, 80 grama kreme od 33% masnoće, 450 grama filadelfija sira, 8 grama vanilin šećera. Tortu od sira možete preliti i želeom. Za pripremu nam je potrebno pakovanje želea u prahu, dve kašike šećera i 250 ml vode za prelivanje. Dakle, ako imate sve potrebne proizvode pri ruci, možete preći na sljedeći korak.
Prije svega pripremamo podlogu za naš cheesecake. Umutiti jaje sa puterom sobne temperature, dodati so, šećer, brašno i prašak za pecivo. Zamijesimo tijesto i stavimo ga u frižider na četvrt sata. U ovom trenutku ćemo se baviti nadjevom, miješajući sve sastojke za njega u homogenu masu. Ohlađeno testo za cheesecake stavite na dno posude multivarka. Također ne zaboravite napraviti stranice visine oko 4 centimetra. Odozgo sipajte masu za fil, zatvorite poklopac i uključite režim "Pečenje" na dva sata. Naš budući cheesecake ohladimo na sobnu temperaturu, a zatim ga ostavimo na nekoliko sati (idealno preko noći) u hladnjak. Nakon tog vremena, izvadimo peciva iz posude multivarka i prebacimo ih u posudu. Skuvati žele tako što pomešaš kesicu želatine sa dve kašike šećera i sve to napuniš vodom. Tortu od sira premažite želeom. Po želji, desert možete ukrasiti bobicama ili voćem.
recept za cheesecake sa svježim sirom
Dakle, shvatili smo kako napraviti ovaj desert na bazi sira Philadelphia ili njegovih analoga. Sada predlažemo da shvatimo da li je moguće napraviti kolač od sira od pristupačnijeg proizvoda u obliku svježeg sira. Za ovo jelo potrebni su nam sljedeći sastojci: masni svježi sir - 600 grama, jubilarni kolačići - 250 grama, puter - 100 grama, isto toliko pavlake, tri jaja, šećer - 150 grama, vanilin po ukusu i koricu od jednog limuna.
Pređimo na kuvanje
Recept za kolač od sira sa svježim sirom je prilično jednostavan. Prije svega, morate pripremiti osnovu za naš desert. Da biste to učinili, kolačiće je potrebno samljeti u male mrvice. U tu svrhu možete koristiti blender. Zatim ga pomiješajte sa prethodno omekšanim puterom. Podmažite posudu za pečenje i u nju stavite testo za podlogu, a zatim ga ostavite u frižideru na pola sata. U međuvremenu pripremimo fil za cheesecake. Da biste to učinili, pažljivo obrišite svježi sir, zgnječite sve grudvice. U posebnoj posudi umutite jaja, a zatim im dodajte granulirani šećer i vaniliju. Sjedinimo jaje-šećernu masu sa svježim sirom i dobro promiješamo. Zatim dodajte kiselu pavlaku i koricu. Mutite masu oko minut. Izvadimo formu sa podlogom iz frižidera i u nju stavimo fil. Lagano poravnajte skutu. Zatim formu šaljemo u rernu zagrejanu na 170 stepeni. Nakon sat i po, cheesecake se može izvaditi. Ohladimo ga i serviramo na sto. Domaća torta od sira od svježeg sira, kuhana na opisani način, veoma je ukusna i zdrava. A zahvaljujući korici limuna, dobija i sjajnu sunčanu nijansu.
Ako ne znate kako kuhati kolač od sira kod kuće, pogledajte predstavljene recepte. To nije tako teško kao što se čini.
Klasični recept za kolače od sira je jednostavan način da napravite svoj omiljeni desert.
Potrebni proizvodi:
- malo pakovanje putera;
- krem sir, Philadelphia je idealan, ali je moguć i drugi - nešto više od pola kilograma;
- 200 grama kolačića po želji;
- tri jaja;
- krema sa visokim sadržajem masti - oko 150 grama;
- malo vanilina;
- oko 150 grama šećera u prahu.
Proces kuvanja:
- Klasični recept za kolače od sira počinje pripremom svih mliječnih proizvoda. Ne bi trebali biti hladni.
- Zatim treba pripremiti tortu, za to rukama ili tehnikom samljeti puter zajedno sa kolačićima.
- Uzmite formu u kojoj ćete peći. Na njegovo dno čvrsto položite dobijenu mješavinu keksa i putera.
- Zagrijte rernu na temperaturu od 160 stepeni i pošaljite kolačiće u kalup tamo na 10 minuta. Zatim ostavite da se ohladi i nastavite sa sipanjem.
- U činiji pomiješajte šećer u prahu i sir. Nemojte ga činiti previše intenzivnim. Dodajte još vanilije, jaja i ponovo promiješajte.
- U istu posudu sipajte kremu i umutite dok ne postane glatka.
- Sipajte fil u kalup i pripremite vodeno kupatilo.
- Sve što se desilo u prethodnom koraku stavite u rernu na oko sat vremena sa temperaturom od 160 stepeni.
- Nakon što vrijeme kuvanja istekne, nemojte žuriti da uzmete pecivo. Otvorite rernu i ostavite desert da odstoji još sat vremena. Zatim, bez vađenja iz kalupa, ostavite da odstoji još 4 sata u frižideru.
Kuvanje bez pečenja kod kuće
Torta od sira bez pečenja je opcija za one koji ne žele da se petljaju i pale rernu na duže vreme.
Potrebni proizvodi:
- bilo koji pecivo - oko 300 grama;
- oko 150 grama šećera;
- pola kilograma nemasnog svježeg sira;
- malo pakovanje putera;
- pakovanje kreme - 200 mililitara;
- 20 grama želatina.
Proces kuvanja:
- Pripremite želatin: prelijte ga sa malo vode i ostavite da odstoji oko 60 minuta.
- Kekse sameljite u mrvice u blenderu ili mašini za mlevenje mesa. Pomiješajte ga s uljem, dovedenim u tečno stanje, i napunite formu dobivenom masom. Stavite u frižider na neko vreme.
- Želatin provri i odmah ohladiti.
- U posebnoj posudi dobro umutite kremu, pa joj dodajte svježi sir i izmiješajte da smjesa postane homogena. Ulijte želatin.
- Izvadite formu iz frižidera i stavite masu svježeg sira na kolačiće. Ponovo stavite u frižider na oko 4 sata.
U spori šporet
Recept će se sigurno svidjeti onima koji vole kuhati u laganom šporetu.
Potrebni proizvodi:
- pakovanje putera;
- Pakovanje šećera u prahu;
- par jaja;
- 300 grama svježeg sira;
- keksi po ukusu - 300 grama;
- 250 grama kisele pavlake;
- paket vanilin šećera.
Proces kuvanja:
- Kolačiće pretvorite u sitne mrvice.
- U režimu prženja otopite puter i pomiješajte ga s kolačićima.
- Čvrsto sipajte smesu za biskvit u posudu za kuvanje.
- U običnoj posudi pomiješajte svježi sir sa šećerom i sipajte sadržaj jaja. Nakon što se sve sjedini, dodajte vanilu i pavlaku.
- Masa koju ste dobili sada se šalje u posudu u kojoj se nalaze kolačići.
- Uključite režim "Pečenje" na 50 minuta. Ali nakon kuhanja nemojte odmah otvarati uređaj, ostavite kolač od sira da odstoji oko sat vremena.
- Kada se potpuno ohladi stavite u frižider preko noći.
Cottage Cheesecake sa kolačićima
Ovaj desert je napravljen na bazi masnog svježeg sira.
Potrebni proizvodi:
- 200 grama kolačića;
- pakovanje maslaca;
- oko 300 grama šećera;
- 700 grama masnog svježeg sira;
- malo soli;
- mala staklenka kisele pavlake;
- tri jaja;
- kesica vanilin šećera.
Proces kuvanja:
- Izmrvite kekse i prelijte ih otopljenim puterom.
- Pripremite kalup i napunite dno kalupa smjesom za biskvit i puter. Dobro upakujte, napravite male stranice i stavite u frižider.
- Promiješajte svježi sir, pokušajte da se riješite grudvica. Posebno dobro umutiti šećer sa jajima i vanilijom. Dobijenu smjesu dodajte u skutu i mutite još minut.
- Stavite svježi sir na džigericu, zagladite u obliku i pošaljite u rernu zagrejanu na 170 stepeni na 50 minuta. Kad prođe vrijeme, ostavite još malo da odstoji i tek nakon što se ohladi izvadite iz kalupa.
Sa mascarponeom
Delikatni prozračni desert sličan sufleu.
Potrebni proizvodi:
- malo vanilin šećera;
- pakovanje šećera u prahu;
- 200 grama kolačića;
- vrećica kreme;
- malo pakovanje putera;
- mascarpone - pola kilograma;
- tri jaja.
Proces kuvanja:
- Kolačiće pretvorite u sitne mrvice. Pomiješajte je sa otopljenim puterom i stavite dobijenu masu u posudu za pečenje, tako da čvrsto leži.
- U velikoj posudi pomiješajte šećer u prahu i mascarpone dok ne postane glatka.
- Pažljivo sipajte kremu, da se ne pojave grudvice. A onda jaja i vanila. Sve se dobro promeša.
- Dobijeni fil od skute stavljamo na kolačiće. Napravimo vodeno kupatilo i sve pošaljemo da se peče sat i po na temperaturi od 160 stepeni.
- Nakon isteka vremena sačekamo da se desert ohladi i stavimo ga u frižider na četiri sata.
Cheesecake New York
New York Cheesecake je klasičan recept.što je već gore opisano. Njegova istorija je započela 1872. godine, kada su u Americi prvi put pokušali da pripreme analog krem sira. Osim standardnih sastojaka, ovom kolaču od sira se po želji može dodati i bobičasto voće i voće.
Sa jagodom
Ažurirani i zanimljiviji klasični recept.
Potrebni proizvodi:
- žele od jagoda - oko 100 grama;
- pola čaše šećera;
- gusta pavlaka - 400 mililitara;
- pola kilograma svježeg sira;
- veliko pakovanje ulja;
- keksi po vašem ukusu - najmanje 300 grama;
- malo vanilina;
- limun;
- 25 grama želatina.
Proces kuvanja:
- Maslac i kekse sameljite ručno ili u mašini za hranu dok ne postanu glatki.
- Šta ste dobili stavite u okruglu formu koju ćete koristiti za pečenje. Čvrsto rasporedite po dnu, praveći male stranice i stavite u frižider.
- Pripremite želatin: prelijte ga kipućom vodom i ostavite da odstoji.
- Svježi sir stavite u veliku posudu i dobro ga umutite mikserom. Ulijte kremu i pospite šećerom. Ponovo umutite.
- U svježi sir sipajte želatin koji ste prethodno pripremili, vanilin i iscijedite sok od limuna.
- Smjesu koju ste dobili na kekse smrznute stavite u frižider i opet sve stavite na hladno na sat vremena.
- Jagode narežite na ploške i njima ukrasite površinu svježeg sira. Sve prelijte želeom od jagoda i pošaljite u zamrzivač na sat vremena.
čokoladni cheesecake
Čokoladni cheesecake se priprema bez upotrebe rerne.
Potrebni proizvodi:
- krem sir - 200 grama;
- kakao - dvije velike kašike;
- malo više od pločice dobre crne čokolade;
- vrećica kreme;
- oko 100 grama šećera;
- pola malog pakovanja putera;
- oko 200 grama keksa.
Proces kuvanja:
- Otopite čokoladu u vodenom kupatilu i ostavite da se ohladi.
- Kolačiće pretvoriti u sitne mrvice i pomiješati sa puterom koji prvo treba dovesti do tečnog stanja.
- Pokrijte dno kalupa koji ćete koristiti smjesom za kekse. Položite ga, dovoljno čvrsto, dobro pritisnite.
- Pavlaku dobro umutiti dok ne postane pjenasta, u nju sipati čokoladu, uliti kakao i sve izmiješati.
- U drugoj posudi umutite šećer i sir i dodajte u mešavinu vrhnja i čokolade.
- Ovim što ste dobili poklopite kolačiće u obliku i ponovo ih stavite na hladno na sat vremena.
