Kavijar od gljiva šta kuvati sa njim. Kavijar od gljiva: domaći recepti. Kavijar od gljiva za zimu

Pečurke su poznate po svojim nutritivnim i korisnim svojstvima, pa se grickalice na njihovoj bazi služe u svakoj porodici. Mnoge domaćice radije sakupljaju predenja za budućnost kroz konzervaciju. Kao rezultat jednostavnih manipulacija, domaćinstva mogu uživati ​​u gurmanskom jelu u bilo koje doba godine. Postoji mnogo recepata za kavijar od gljiva, razmotrit ćemo ih po redu.

Značajke kuhanja kavijara od gljiva

1. Za pripremu jela možete koristiti bilo koju vrstu jestivih gljiva. Međutim, ovaj aspekt ne isključuje potrebu za prethodnom obradom i prečišćavanjem sirovina. Bez greške, sortirajte gljive, isključite pokvarene, sušene i crvljive.
2. Iskusni kuhari preporučuju namakanje onih gljiva koje izazivaju sumnju u svježinu i jestivost. Da biste to učinili, pripremite otopinu od 3 gr. limunska kiselina (može se zamijeniti sa 30 ml limunovog soka), 10 gr. soli i 1,2 l. tople vode za piće.
3. Sljedeće vrste gljiva smatraju se najboljim opcijama za pripremu kavijara: vrganji, vrganji, gljive, vrganji, lisičarke, šampinjoni. Jelo možete kuhati ne samo od šešira, već i od nogu.
4. Prije direktne pripreme kavijara, potrebno je skuhati gljive u slanoj vodi. Trajanje termičke obrade je 35-45 minuta. Zatim se sirovina prži na biljnom, maslacu ili maslinovom ulju.
5. Kavijar od gljiva poprima homogenu konzistenciju, iz tog razloga svi sastojci se drobe neposredno prije predenja. Možete koristiti procesor za hranu, blender, mlin za meso.
6. Ako planirate uvijati sastav u staklenke, unaprijed sterilizirajte posude i poklopce. Ako je moguće, koristite plastične poklopce umjesto metalnih. U tom slučaju ćete izbjeći oksidaciju na vratu posude.
7. Kavijar, zatvoren najlonskim poklopcima, čuva se isključivo u frižideru, podrumu ili podrumu. Istovremeno, jelo upakovano u tegle sa metalnim zatvorenim poklopcima može se držati na sobnoj temperaturi.

Kavijar od gljiva sa paradajzom

• paradajz pasta - 45 gr.
• luk - 800 gr.
• paradajz - 850 gr.
• pečurke - 0,95-1 kg.
• granulirani šećer - 15 gr.
• biber - 5 graška
• sol -7-8 gr.
• biljno ulje - 175 ml.

1. Isperite pečurke pod slavinom, premjestite ih u cjedilo ili sito, ostavite da se ocijede. Po potrebi očistite šampinjone, kuhajte u slanoj vodi pola sata, ohladite.
2. Operite paradajz, napravite na njima zarez u obliku krsta, svaki plod poparite kipućom vodom. Sada premjestite povrće u ledenu vodu, pričekajte da se koža oguli. Narežite na kockice, uklonite peteljke.
3. Luk nasjeckajte, pomiješajte sa paradajzom, usitnite u blenderu/mlincu za meso. Sadržaj pošaljite na pečurke, dodajte ulje, granulirani šećer, so, paradajz pastu. Stavite kotao na šporet, pokrijte poklopcem, dinstajte 1 sat.
4. Sadržaj stalno miješajte kako kavijar ne bi dobio gorak okus zbog gorenja. Sterilizirajte staklenu posudu, stavite grašak na dno. Pakujte vrući kavijar u posude, pluto.
5. Okrenite tegle naopako, umotajte u topli peškir/ćebe. Ostavite jaja jedan dan na sobnoj temperaturi, a zatim premjestite na mjesto za dugotrajno čuvanje.

• luk - 160 gr.
• pečurke (bilo koje) - 800 gr.
• sok od limuna - 15 ml.
• maslinovo ulje - 90 ml.
• svježi peršun - 40 gr.
• sol - 15 gr.
• mljeveni biber (crni) - na vrhu noža

1. Pečurke bacite na sito, isperite pod slavinom, ostavite dok tečnost ne iscuri. Očistite sirovinu, nasjeckajte na kriške. Šampinjone pošaljite u posoljenu vodu, kuhajte 45 minuta. Povremeno uklanjajte penu, ohladite nakon kuvanja.
2. U tiganj sipajte ulje, zagrejte ga, ispržite seckani luk dok ne porumeni. Poprženo povrće pomešati sa kuvanim pečurkama, dodati seckani peršun, limunov sok i ostatak ulja iz tiganja.
3. Posolite i pobiberite kavijar, miješajte dok ne postane glatka (koliko god je to moguće). Sterilizirajte posude, osušite ih, zapakirajte sadržaj. Zatvorite, ostavite u kuhinji da se ohladi, pa ohladite.

Kavijar od gljiva sa belim lukom

• beli luk - 5 zubaca
• majonez - 55 gr.
• puter - 60 gr.
• lisičarke ili pečurke - 550 gr.
• sol - 15 gr.

1. Razvrstajte gljive, isključujući pokvarene primjerke. Operite ih, osušite, nasjeckajte na kriške duž vlakana. Po želji, možete odvojiti noge od šešira, pa ih uvaljati u različite banke.
2. Beli luk propasirati kroz drobilicu, pomešati sa majonezom i solju. U tiganju otopiti puter, pržiti šampinjone dok ne smanje volumen.
3. Čim se to dogodi, dodajte sos od belog luka i majoneza i promešajte. Kuhajte sastav na maloj snazi ​​još 1 sat (ispod poklopca), ne zaboravite promiješati.
4. Kada kavijar postigne željenu konzistenciju, ohladite ga i propasirajte kroz blender. Pakirati u suhe, prethodno sterilizirane posude, pluto.
5. Pripremite duboku šerpu, prekrijte dno peškirom, stavite tegle unutra. Prelijte ih vrelom vodom do ramena, kuvajte 35-50 minuta uz stalno dolivanje tečnosti.
6. Nakon isteka roka trajanja, zarolati posudu sa poklopcima, okrenuti vratom prema dolje, ostaviti da se ohladi. Prebaciti na hladno za dugotrajno čuvanje, piti nakon 5-7 dana.

• šargarepa - 550 gr.
• pečurke (lisičarke ili šampinjoni) - 2,4-2,6 kg.
• slatki luk - 550 gr.
• biljno ulje - 280 ml.
• ljuta paprika (suha) - 3 gr.
• octeni rastvor (koncentracija 9%) - 30 ml.
• sol - 35 gr.

1. Izvršite preliminarnu pripremu gljiva: sortirajte, očistite i isperite. Napravite otopinu vode i soli, pošaljite sirovine da proključa. Trajanje termičke obrade je 35-45 minuta.
2. Nakon predviđenog vremena, šampinjone izvadite šupljikavom kašikom, ostavite da se ohlade, a zatim ih nasjeckajte na proizvoljan način. Šargarepu narendati, luk sitno iseckati, povrće pomešati sa pečurkama.
3. U dublji tiganj sipajte ulje, zagrejte ga, pržite sastav dok se ne dobije mekana konzistencija. Posolite i pobiberite (po želji) posudu, ostavite smjesu da se krčka jedan sat.
4. Ne zaboravite promiješati kavijar, inače će izgorjeti i početi imati gorak okus. Otprilike četvrt sata prije spremnosti dodajte otopinu sirćeta.
5. Prokuhajte tegle i ostavite da se osuše. Kavijar rasporedite u posude, zarolajte, okrenite naopačke. Umotajte u peškir, ostavite da se ohladi. Ohladite posudu ili ostavite na sobnoj temperaturi.

Kavijar od gljiva sa paprikom

• luk - 475 gr.
• paradajz - 500 gr.
• pečurke - 1,4 kg.
• sol - 20 gr.
• biljno ulje - 185 ml.
• šargarepa - 450 gr.
• paprika - 475 gr.
• crni biber (iseckan) - 4-6 gr.

1. Oštrim nožem skinite gornji sloj sa šargarepe, povrće nasjeckajte na kockice ili poluprstenove. Papriku obraditi, nasjeckati na proizvoljne štapiće. Ogulite luk, isjecite komponentu na 6 dijelova.
2. Isperite paradajz ispod slavine, na jednom delu napravite presek u obliku krsta. Umočite povrće u kipuću vodu, sačekajte 1-2 minuta. Izvadite paradajz i odmah stavite u ledenu vodu. Uklonite koru, odrežite nejestivo područje, nasjeckajte na kockice.
3. Oguljeno povrće spojite u jedan sastav, pošaljite u blender ili mlin za meso, nasjeckajte dok se ne formira kaša. Operite gljive, pošaljite ih na kuhanje u poplitealnu vodu, potopite u otopinu 40 minuta. Zatim ohladite i izgnječite u pire.
4. Pomiješajte povrće sa šampinjonima, dodajte biber, ulje i sol. Pripremite kotao, pirjajte komponente u njemu 1,5 sat. Povremeno miješajte sadržaj kako biste spriječili zagorevanje. Kada je kavijar skuvan, odmah ga uvaljajte u sterilne tegle.
5. Okrenite posude naopako, ostavite 10-14 sati da se ohlade. Tegle prebacite u podrum ili frižider, počnite da koristite nakon 10 dana. Prijatno!

Razmotrite recepte za kuhanje kavijara od gljiva s dodatkom paradajza, limunovog soka, paprike, stolnog octa, bijelog luka, majoneza. Po želji dodajte provansalske začine, čili papričice ili kuvani pasulj.

Video: kavijar od gljiva za zimu

Kavijar od gljiva od kuhanih gljiva ispada vrlo ukusan i mirisan. Obavezno pripremite tako ukusan zalogaj za zimu kako biste uživali u njemu svaki dan. Ovo jelo odlično ide uz razne priloge.

Sastojci:

pečurke - 1 kg;
luk - 250 g;
šargarepa - 250 g;
beli luk - 4 čena;
sirćetna esencija - 1/3 kašičice;
rafinirano biljno ulje - 70 ml;
sol - 1 kašika;
biber u zrnu - 3 kom.;
lovorov list - 2 kom.;

kuhanje:

1. Pečurke očistimo od prljavštine i ostataka i operemo u tekućoj vodi. Uzmemo posudu, ulijemo hladnu vodu u nju, stavimo gljive ovdje.

2. Dodati biber u zrnu, lovorov list, kuvati 25 minuta. Obavezno dodajte tečnost. Čim su pečurke na dnu, onda su gotove. Ocijedite salamuru iz posude, prebacite gljive u sito i isperite. Počnimo sa pripremom povrća. Luk oljuštite od ljuske, nasjeckajte na sitne kockice.

3. Šargarepu i tri očistimo na krupno rende. Beli luk narežite na sitno. Zagrijemo roštilj ili tiganj, ulijemo ulje, prebacimo povrće ovdje. Smanjimo vatru, dinstamo pečurke dok ne budu potpuno kuvane.

4. Pečurke sa povrćem sameljite električnom mašinom za mlevenje mesa ili blenderom. Prebacite smesu u šerpu. Dodamo začine. Začinite sirćetom.

5. Kavijar pržite pola sata ispod poklopca. U poslasticu bacite beli luk pred kraj kuvanja. Čim tečnost ispari, ugasite vatru.

6. Smjesu kavijara rasporedimo u sterilizirane staklenke, zatvorimo poklopce. Napunjene posude šaljemo na sterilizaciju (litar sat vremena, pola litra pola sata). Sterilizaciju vršimo u rerni ili tavi sa tečnošću. Banke uvrnemo, stavimo ih naopako, pustimo da se ohlade.

Kavijar od njihovih kuhanih gljiva za zimu

Nudimo još jedan najukusniji recept za izvanredan kavijar. Vjerujte, vaše domaćinstvo će cijeniti ovo predjelo!

Sastojci:

pečurke - 1 kg;
luk - 200 g;
limunov sok - ¼ citrusa;
biljno ili maslinovo ulje - 3 supene kašike;
mljeveni crni biber, sol - po vašem ukusu.

kuhanje:

1. Uzimamo gljive, očistimo ih od prljavštine i dobro isperimo.

2. Pripremljene gljive se kuhaju 1 sat.

3. Pečurke prebacimo u cjedilo tako da čaša ima višak tekućine.

4. Sa luka skinite ljusku, povrće sitno nasjeckajte, pošaljite da se prži. Izvadimo mašinu za mljevenje mesa, nasjeckamo gljive sa lukom.

5. Dobijenu masu posolite, bacite biber, stavite u činiju, ostavite da se dinsta 10 minuta.

6. Nakon kuvanja prelijte limunovim sokom.

7. Kavijar rasporedimo u čiste staklenke, pošaljemo ih na sterilizaciju, zamotamo poklopcima.

8. Ohladite i stavite u frižider ili podrum za čuvanje.

Kako napraviti kavijar od gljiva za zimu: jednostavan recept

Da biste pripremili ovaj veoma zadovoljavajući i ukusan zalogaj, biće vam potrebni jeftini i jednostavni proizvodi. Takvu poslasticu možete poslužiti ne samo na svakodnevnom, već i na svečanom stolu.

Sastojci:

pečurke - 3 kg;
biljno ulje - 200 ml;
luk - 5 kom.;
sol - po vašem ukusu.

kuhanje:

1. Pečurke očistimo, prebacimo u emajliranu posudu, u kojoj prethodno prokuhamo slanu vodu.

2. Kuhajte 20 minuta, pošaljite u cjedilo i isperite, pričekajte da se sva tečnost isprazni.

3. Uzimamo mlin za meso, stavljamo na finu mrežu, samljemo proizvod (prethodno kuhan).

4. Sa luka skinite ljusku, prerežite na dva dela i takođe sameljite.

5. Povrće pomešati sa pečurkama, posoliti, zagrejati tiganj sa uljem, premazati smesu. Pirjajte dok tečnost ne ispari uz stalno mešanje. Kuvati pola sata, na laganoj vatri.

6. Užinu rasporedimo u tegle, koje unaprijed steriliziramo, zatvorimo poklopce (plastične).

7. Napunjene posude ostavite sa strane, radni komad treba da se ohladi. Teglice kavijara preuređujemo u frižider.

Poznato je da su se ljudi u Rusiji hranili gljivama i prije usvajanja kršćanstva. Iako je sama riječ ušla u upotrebu tek u 16. vijeku. Prije toga, seljaci su odlazili u šumu da “lome usne”, što je značilo branje gljiva. I skupljali su cijela sela. I, naravno, da žetva „nije nestala“, čak su i tada pokušali da naprave pripreme.

Sa belim lukom se pojavio relativno nedavno, tek u 19. veku, kada su naučili da se prave prve konzerve. Danas se ova poslastica sprema za zimnicu, dodaje u pite i pravi prelive za pizzu. Kao predjelo poslužuju se uz gotova jela od mesa i jednostavno jedu sendviče sa kavijarom.

Najčešće se kavijar od gljiva s bijelim lukom priprema od svježih biljaka. To je zbog činjenice da slane i kisele gljive mogu narušiti poseban okus jela.

Generički recept može uključivati ​​sljedeće sastojke:

• svježe gljive - 0,5 kilograma;
• beli luk - 3-5 čena;
• biljno ulje - 3 supene kašike;
• limunov sok - 1 kašika;
• kopar - 10 grama;
• peršun - 10 grama;
• začini.

Možete dodati i 1 glavicu luka.

Kako kuhati:

1. Pečurke je potrebno oguliti, iseći, sipati u šerpu i dinstati na laganoj vatri. Tu dodajte vodu da ukusno ne zagori. Pečurke treba da čame u tiganju najmanje 45-60 minuta.
2. Sitno seckani crni luk propržen na ulju.
3. Ohlađene šampinjone dva puta se promotaju u mašini za mlevenje mesa.
4. Beli luk se može zgnječiti posebnom drobilicom ili natrljati na sitno rende.
5. Svi pripremljeni sastojci se izmešaju, dodaju se limunov sok i začini (biber i so).
6. Ako se jelo servira na stolu, može se ukrasiti začinskim biljem.

Ova grickalica će se čuvati u frižideru do 5 dana.

Priprema za zimu

Vrijedi uzeti u obzir da se s bijelim lukom priprema malo drugačiji recept. Prije svega, svi navedeni sastojci se uzimaju u većim količinama. Jedna tegla za zimu nije ozbiljna. Najbolje ih je proporcionalno pomnožiti 3-4 puta (ne 0,5 gljiva, već 1,5 kilograma, ne 1 luk, već 3, itd.).

Osim toga, na kuhinjskom stolu bi trebali biti dodatni proizvodi:

• ocat;
• lavrushka leaf.

Dakle, kako se priprema kavijar od gljiva sa belim lukom? Recept za zimnicu je:

1. Oguljene i sitno nasjeckane šampinjone treba kuhati sat vremena. Zatim isperite i sačekajte dok sva voda ne iscuri. Inače, umjesto ukusne grickalice, dobijate vodenu kašu.
2. Zatim morate propržiti luk i baciti na njega prazan gljiva. Mix.
3. U dobijenu smjesu dodajte začine, lovorov list. Krčkajte 1,5-2 sata.
4. Na kraju se dodaju beli luk i kašika sirćeta.

Nakon kuhanja, još vruće predjelo se razlaže u sterilne tegle i čisti u podrumu.

Alternativno, kavijar možete čuvati u zamrzivaču. Tada sirće u procesu kuvanja nije potrebno dodavati.

Najukusniji kavijar od gljiva

Iskusni kuvari sigurni su da se najukusnije dobija sa belim lukom.

Da biste se prepustili ukusnom, potrebno je da uzmete sledeće sastojke:

• svježe gljive - 1 kilogram;
• luk - 2 komada;
• beli luk - 4-5 čena;
• biljno ulje;
• ocat;
• začini po ukusu.

Za one koji žele da kuvaju užinu na par dana, preporučuje se korišćenje prvog opisanog recepta. U tom slučaju ne morate dodavati sirće. Da biste se zimi počastili pečurkama, potrebno ih je kuhati prema drugom receptu.

Inače, kako bi se kavijar bolje uskladištio, ostatak ulja na kojem se pržio luk možete preliti u teglu na vrh.

Povrće ne kvari jelo

Osim toga, iskusne domaćice su sigurne da će kavijar od gljiva s bijelim lukom biti pikantniji ako mu dodate povrće. Najčešće se nalazi u receptima:

• šargarepa (obično ograničena na jedan koren srednje veličine);
• paradajz (savjetuje se 2-3 komada po kilogramu šampinjona).

Štaviše, povrće se može uzimati u duetu, ili možete koristiti samo jedan sastojak u receptu. Šargarepa se obično nariba i dinsta sa lukom. Paradajz se zauzvrat sitno nasjecka i također se šalje u tiganj. Ako recept sadrži i paradajz i šargarepu, preporučuje se da se smjesa prži do zlatno smeđe boje. Za one koji više vole začinjene grickalice, u jelo možete dodati malo čili papričice.

Kavijar od bijelih gljiva

Recept za vrganje izgleda drugačije. Ovaj plemeniti "šumski stanovnik" odlikuje se ne samo ukusom, već i načinom kuhanja.

Dakle, kako se priprema kavijar od "bijele" gljive sa bijelim lukom? Recept obično uključuje sljedeće sastojke:

• kilogram plemenitih bijelih gljiva;
• 3-4 paradajza;
• beli luk po ukusu;
• biljno ulje;
• 50 grama putera;
• začini.

Za kavijar odaberite najveće pečurke, očistite ih i sitno nasjeckajte. Zatim se šalju u tepsiju. Prvo je potrebno na njoj zagrijati povrće i puter.

Vrijedi obratiti pažnju da se vrganje prže 20 minuta, a zatim se ohlade i zgnječe blenderom ili mlinom za meso.

Paradajz u ovom receptu se preporučuje da se oguli i provrće kroz mlin za meso. U sljedećem koraku svi sastojci se miješaju. Zatim idu u tiganj na nekoliko minuta. Dovoljno je da domaćica sačeka dok suvišna vlaga ne ispari iz užine.

Koje druge gljive se mogu pretvoriti u kavijar?

Kavijar od gljiva s bijelim lukom može ispasti ukusan od gotovo svake gljive. Pobjedničke grickalice dolaze iz:

• puter;
• šampinjoni;
• russula;
• Kapice za mlijeko od šafrana;
• lisičarke;
• bukovača;
• gljive;
• crvenokosi.

U svakom slučaju, mlečne pečurke se prvo moraju prokuvati. Čak i ako ovo nije priprema za zimu, već jelo za svečani sto. Čak se i kuvaju najmanje 40 minuta.

Osim toga, u naše vrijeme, kavijar se može kuhati u bilo koje doba godine. Smrznute i suve pečurke su pogodne za ukusne. Samo u prvom slučaju potrebno ih je odmrznuti i osušiti od viška vlage, a u drugom, naprotiv, natopiti nekoliko sati.

Čak i zimi, svježe gljive se mogu naći na policama trgovina. Najčešće bukovače i šampinjoni. Ali ponekad se tu pojavljuju i gljive ili vrganji.

Kada kod kuće postoji multivarka

Moderne domaćice većinu jela mogu kuhati u sporom štednjaku. Kavijar od gljiva sa belim lukom nije izuzetak. Glavna stvar je zadržati proporcije.

Za užinu će vam trebati:

• svježe smrznute gljive - 0,6 kilograma;
• luk - 2 glavice;
• šargarepa - 1 komad;
• beli luk - 2-3 glavice;
• biljno ulje - 5-6 kašika;
• voda - 2 litre;
• ocat;
• list lavruške - 2-3 komada;
• začini.

Način kuhanja:

1. Stavite pečurke u posudu i prelijte ih vodom. Dodati začine, sirće i beli luk, promešati. Uključite program "Soup" i podesite tajmer na 20 minuta.
2. Ohlađene šampinjone procijedite kroz cjediljku, umotajte u mašinu za mljevenje mesa. Iseckajte luk sa šargarepom.
3. U tiganj multivarka sipajte biljno ulje, stavite i izmiješajte povrće. Zatvorite poklopac, stavite "Frying" 15 minuta.
4. Nakon toga sve promiješajte i stavite na program "gašenje" 20 minuta.

Kavijar je spreman. Možete ga staviti u sterilne staklenke ili jednostavno mazati na sendvič.

Treba imati na umu još nekoliko savjeta.

Prije svega, iskusne domaćice savjetuju uzimanje labavih najlonskih poklopaca za gljive. Ne preporučuje se zatvaranje limenki. Činjenica je da gljive bez zraka stvaraju dobro okruženje za razmnožavanje bakterija. Uključujući botulizam, koji je opasan po život.

Nije potrebno sakupljati puno kavijara od gljiva za zimu. Sigurnije je kiseliti pečurke.

Možete kuhati samo od sigurnih jestivih gljiva. Kod nepoznatih gostiju bolje je odbiti takvo predjelo. Nema garancije da je jelo pripremljeno po svim pravilima.

Osim toga, ne morate djeci davati ukus, to je preteška hrana za tijelo.

Jela od gljiva su uvijek hit. Njihovo kuhanje je mnogo lakše i brže ako domaćica ima kavijar od gljiva u spremištu za zimu. Ovaj preparat se veoma lako priprema. Omogućit će vam brzo odlaganje svih viškova šumskih gljiva, pa se može nazvati i proračunskim.

Različiti recepti uključuju različite načine pripreme sirovina i tehnologije obrade. Negde se koristi jedna vrsta gljiva, negde sortirana, gde se mešaju u određenim razmerama. Za obogaćivanje arome i ukusa preparatu se dodaju povrće, začini i beli luk.

Nabaviti zalihe divljih gljiva je lako. Glavna stvar je da imate pri ruci jednostavan recept za kavijar „Prste ćete polizati“.

Sastojci:

• 1 kg gljiva ulja i meda;
• 0,3 kg šargarepe i luka;
• 40 ml biljnog ulja;
• malo kamene soli i mljevenog bibera.

Pečurke operemo vrelom vodom da isperemo masnu sluz, odstranimo pokvarene i crvljive primjerke. Prebacimo ih u odgovarajuću zdjelu, kuhamo pola sata uz malo soli.

Pažnja! Sva pjena koja će se pojaviti na vrhu gljiva mora se ukloniti.

Kuvane pečurke ocijedite kroz cjedilo. Kada više nema tečnosti, propuštamo ih kroz mlin za meso sa velikom rešetkom.

U međuvremenu ogulite šargarepu i luk, isjeckajte ih nožem ili rende. Pirjajte svo povrće dok ne omekša. U kotliću pomiješajte masu od gljiva sa prženjem povrća, začinite po ukusu. Pirjajte kavijar pod poklopcem na umjerenoj vatri oko 40 minuta. Povremeno otvorite kotao, dobro izmiješajte sadržaj drvenom kuhačom.

Sterilne staklenke čvrsto napunimo vrućim kavijarom, na vrh prelijemo 2 žlice rafiniranog ulja i zavrtimo limenim poklopcima.

Recept za lisičarke sa šargarepom i lukom

Sastojci:

• 1 kg gljiva;
• 1 šargarepa;
• 2 glavice luka;
• 50 ml biljnog ulja;
• 1 lovorov list;
• malo bibera i soli.

Pečurke pažljivo sortiramo, osvježimo rez na butu i operemo ga nekoliko puta.

Savjet! Mlade male pečurke najbolje je marinirati cijele, ali za kavijar se mogu koristiti prerasli primjerci.

Pečurke sipajte u slanu vodu sa lavrushkom, kuvajte 30-40 minuta. Zatim filtriramo sadržaj, isperemo vodom.

Uklonimo ljuske sa luka, narežemo ih na kockice, stavimo u tiganj. Očistimo šargarepu, tri i pričvrstimo je na luk. Sve izmešati, pržiti dok ne porumeni. Malo ohlađenu masu propuštamo kroz mlin za meso. Na isti način samljeti kuhane lisičarke.

Zdrobljene proizvode pomiješamo u kotlu, dodamo začine po ukusu i dinstamo na srednjoj vatri 40 minuta. Da ne zagori, povremeno miješajte.

Sterilnu posudu punimo masom od pečuraka. Zapečatimo tako da do vrha ostane oko 1 cm. Ostatak prostora napunite suncokretovim uljem i plutom. Držite okretanje ne više od godinu dana.

Kuvanje sa paradajzom bez sterilizacije

Nemojte zaobići ovaj divan recept za kavijar sa pečurkama. Štaviše, čuva se bez sterilizacije.

Sastojci:

• 2 kg bilo koje šumske gljive;
• 1 kg zrelih mesnatih paradajza;
• 2 tbsp stolno sirće;
• 0,5 kg crnog luka;
• malo biljnog ulja (bez mirisa).

Za ovaj recept će poslužiti bilo koje šumske gljive ili njihova mješavina. Vodimo računa da svi budu bez oštećenja i crvotočina, uklanjamo svo smeće. Kuhamo šumske darove oko četvrt sata. Procijedimo kroz cjedilo, sitno nasjeckamo nožem i pošaljemo na vruće ulje za prženje.

U međuvremenu oprati paradajz, opariti i oštro ohladiti u ledenoj vodi. Nakon takvog kontrastnog tuširanja, kora će se lako skinuti. Dobijenu pulpu izmiksajte mikserom. Luk očistimo i sitno nasjeckamo.

U posudi debelih zidova sjedinimo pečurke, prženi luk i pasiranu paradajz. Krčkajte poklopljeno, povremeno mešajući, sat i po. Na kraju gašenja sipajte sirće i izložite u pripremljenu staklenu posudu. Začepljene tegle zagrijemo i odstojimo jedan dan prije hlađenja.

Kavijar od gljiva sa tikvicama za zimu

Kavijar od gljiva s tikvicama za zimu poslužit će kao odlična alternativa prilično dosadnom.

Sastojci:

• 3 šargarepe;
• 1 mlada tikvica;
• 1 glavica belog luka;
• 4 sijalice;
• 300 g šumskih gljiva;
• 1 tbsp stolno sirće;
• 1 tsp granulirani šećer;
• malo začina i soli.

Uklonite ljusku sa luka, ogulite i operite šargarepu. Moje tikvice, tanko isjecite koru, otopite na pola i žlicom ostružite sjemenke. Pečurke se dobro operu, po potrebi iseckaju na nekoliko delova.

Pročitajte također: Kukuruz za zimu - 7 recepata

U kotao položimo tikvice narezane na kockice, krupno narendanu šargarepu. Luk narežemo na kockice, sipamo u tepsiju, propasiramo sa seckanim pečurkama. Sadržaj prebacimo u kazan, posolimo i bacimo začine.

Na napomenu! Mješavina provansalskog bilja dobro ide uz gljive i povrće.

Pomiješamo sadržaj, stavimo da se dinsta 1,5-2 sata, povremeno miješamo kavijar. 5 minuta prije kraja kuhanja posolite, dodajte protisnuti bijeli luk, granulirani šećer i stolno sirće. Sve promiješamo, još malo prodinstamo i pakujemo u pripremljene posude. Nakon šavova, umotajte kavijar, ostavite na toplom dok se ne ohladi.

Od svježih gljiva

Kavijar od svježih gljiva je odličan zaokret. Pogodan je za sendviče, tartlete i druge grickalice.

Sastojci:

• 1 kg svježih gljiva;
• 1 veliki luk;
• 200 g šargarepe;
• 2 čena belog luka;
• biljno ulje;
• malo soli i crnog bibera.

Svježe gljive se čiste, sortiraju i dobro operu. Narežite ih na komade, kuhajte dok ne omekšaju sa soli. Luk očistimo, narežemo na kockice i pasiramo dok ne bude providan. Zatim ubacimo naribanu šargarepu, kašu od bijelog luka. Posolite, dinstajte na laganoj vatri 20 minuta u zatvorenoj posudi.

Kuvane gljive sameljite u blenderu, pomiješajte ih s prženjem, začinite začinima. Vruću masu rasporedimo po pripremljenoj posudi i uvijemo.

Recept za kuhane pečurke sa povrćem

Po ovom receptu dobija se vrlo nježan, ukusan i mirisan kavijar od kuhanih gljiva sa povrćem.

Sastojci:

• 1,5 kg kuhanih gljiva;
• 0,5 kg paprike;
• 0,5 crnog luka;
• 0,5 kg zelenog paradajza;
• 0,5 kg šargarepe;
• 200 ml biljnog ulja;
• 1.5 st. stolno sirće (9%);
• 1 tbsp sol;
• 2 lovorova lista;
• 1-2 prstohvata crnog bibera.

Gljive bilo koje vrste moraju se pažljivo sortirati, odbaciti sve nepotrebne i šumske ostatke. Oguliti, po potrebi oprati i iseći na krupnije komade.

Kuhajte radni komad u slanoj vodi pola sata, ne zaboravljajući ukloniti pjenu s površine. Spremni filter za pečurke.

Savjet! Gljive se smatraju spremnim kada potone na dno.

Očistimo šargarepu, isperemo, prođemo kroz mlin za meso s velikom rešetkom. Moja slatka paprika, izrežite kutiju sa sjemenkama, narežite na kriške. Operite paradajz, isecite peteljke i narežite na srednje komade. Povrće pojedinačno sameljite u mašini za mlevenje mesa sa sitnom mrežicom. Pečurke sameljemo posljednje, jer. Pošto su klizave, dobro će očistiti mlin za meso od ostataka povrća.

Luk očistimo, sitno nasjeckamo na kockice. Na dno kotlića, gdje će se dinstati kavijar, ulijte biljno ulje. Kad se zagrije, pošaljite luk da se prži. Obavezno pržite uz miješanje, postižući zlatnu nijansu. Zatim dodajte šargarepu, promiješajte i sve zajedno pržite još 10 minuta.

I na kraju dodati svo ostalo povrće, posoliti i pobiberiti masu i dobro izmješati dok ne postane glatka. Poklopimo kotao, sačekamo da proključa i označimo sat. Tokom gašenja poželjno je često miješati masu.

Nakon sat vremena dodajte sirće, stavite peršun, biber. Zamesiti i kuvati još 10 minuta. Iz gotovog kavijara izvadimo lovorov list, a masu prilično čvrsto položimo u sterilne staklenke.

Pripremivši kavijar od gljiva za zimu, gotovo besplatno ćete u svojim kantama dobiti prekrasan zalogaj koji može zamijeniti dosadne kisele krastavce marinadama. Konzerviranje gljiva dobro ide uz jela od krompira, dobro uz meso, ribu, žitarice. Može zamijeniti meso tokom dana posta, jer je izvor kompletnih proteina. Ovo je ujedno i predjelo i zasebno jelo koje vam omogućava da se temeljito osvježite ili na brzinu zagrizete.

Nudim nekoliko provjerenih recepata za domaći kavijar od gljiva iz moje lične kolekcije.

Od kojih pečuraka se pravi kavijar od gljiva

Svi šumski darovi koriste se za zimsku sječu. Tradicionalno, predjelo se priprema od vrganja. Dobre su pečurke, redovi, lisičarke, crne gljive.

Jednostavan recept za kavijar od kuhanih gljiva kroz mlin za meso

Recept u našoj porodici je poznat toliko dugo da pravimo blanko na oko. I nikada nisu promašili. Smatram ga najuspješnijim, čak i oni koji nisu radili ništa komplikovanije od sendviča mogu ga skuhati. A ukus će toliko impresionirati da ćete prste polizati. I mogu se pohvaliti još jednim radnim komadom. To je ono što volimo i konzerviramo u velikim količinama.

uzmi:

• Pečurke.
• Rafinirano suncokretovo ulje.
• Sol.

Konzerviranje:

1. Bilo koje gljive su pogodne za berbu kavijara. Slobodno uzimajte izrasline, najvažnije je da su jake i bez glista. Možete miješati nekoliko vrsta gljiva odjednom.
2. Sortiraj, sortiraj, ukloni smeće. Izrežite nasumično.
3. Stavite u šerpu, napunite vodom da pokrije gornja 2 prsta iznad. Sol, ali malo.
4. Bacite u cjedilo. Provucite kroz velike ćelije mašine za mlevenje mesa. Samljeti po vlastitom nahođenju, ako volite potpuno homogenu masu, uzmite najmanju mlaznicu.
5. Dobijenu masu pošaljite u tepsiju. Dodajte još ulja.
6. Pecite na umerenoj vatri. Kada odlučite da je kavijar gotov, probajte ga. Posolite po potrebi.
7. Prebacite u prethodno sterilisane tegle. Twist. Radni komad je odličan u uslovima stana. Prilikom serviranja, ako ima previše ulja, ocijedite ga.

Kavijar za zimnicu od svježih vrganja - prste ćete polizati

Recept je univerzalan, jer su vrganji, pečurke, vrganji i druge plemenite gljive također pogodne za berbu.

Trebat će 5-6 tegli od pola litra:

• Bijele pečurke - 2,5 kg.
• Luk - 250 gr.
• Sol - ½ šolje.
• Kopar, peršun, jabukovo sirće.

Kako napraviti kavijar od gljiva za zimu:

1. Na dno tegli sipajte veliku kašiku sirćeta, stavite grančicu zelenila.
2. Pečurke sortirajte i isecite. Pošaljite u tepsiju, napunite vodom, potpuno pokrivajući sadržaj.
3. Kuvati nakon znakova ključanja 25-30 minuta.
4. Primijetite da su bjelanci slegli na dno, možete isključiti gas. Ne zaboravite ukloniti pjenu - ovo je preostala prljavština. Ocijedite vodu.
5. Pečurke izbušite blenderom ili obradite mašinom za mlevenje mesa.
6. Narežite luk na velike kockice. Pržite na ulju do zlatne boje.
7. Pomiješajte sa kavijarom, dobro promiješajte.
8. Napunite tegle. Stavite da se steriliše. Vrijeme toplinske obrade - 40-45 minuta.

Recept za kavijar od gljiva za zimu sa bijelim lukom bez sterilizacije

Nudim najjednostavniji recept za berbu gljiva. Još tri zanimljive opcije možete pronaći u drugom članku.

• Pečurke - 500 gr.
• Pokloni glavu.
• Ren češnjaka - 2-3 kom.
• Voda - ½ šolje.
• Limunov sok - supena kašika (ili nekoliko kristala kiseline).
• Sol, biljno ulje, biber.

kuhanje:

1. Očistite i operite pečurke. Izrežite na bilo koju veličinu.
2. U tiganju zagrejte ulje. Rasporedite gljive, ulijte vodu. Napravi veliku vatru.
3. Nakon ključanja umanjite jačinu vatre, dinstajte pečurke oko sat vremena, dok glavni deo tečnosti ne ispari. Samleti blenderom (mlinom za meso).
4. Istovremeno narežite na kockice i propržite luk. Ren češnjaka sitno isjeckajte.
5. U masu od pečuraka dodati beli luk, prženi luk, posoliti, pobiberiti, preliti sokom.
6. Ponovo stavite da prokuva. Pustite da jako provri, odmah stavite u tegle, zavrtite. Čuvati u ostavi, podrumu.

Kavijar od povrća od gljiva sa tikvicama, šargarepom, paradajzom za zimu

Kavijar se priprema od svih šumskih gljiva koje smo navikli da beremo za zimu - vrganja, medalja, lisičarki, ulja. Ako sezona gljiva nije počela, kuhajte sa gljivama.

uzmi:

• Tikvice - kilogram.
• Pečurke - 500 gr.
• Šargarepa, slatka paprika, luk - po 1 primjerak.
• Paradajz - par komada.
• Limun - ½ dijela.
• Zeleni luk - par perja.
• Šećer - 1,5 velike kašike.
• Sol, kopar, suncokretovo ulje.
• Esencija - velika kašika.

Kako napraviti kavijar:

1. Operite i očistite povrće. Mrkvu i tikvice krupno narendati. Narežite papriku i luk na kockice.
2. Povrće posuti solju. Ostavite da odstoji dok ne pusti sok. Zatim ocedite višak tečnosti.
3. Pečurke oprati, očistiti, iseći. Kuvajte u slanoj vodi (dovoljno je 10 minuta).
4. Prvo propržite luk. U to dodajte šargarepu sa tikvicama, nastavite pržiti. Kuvajte zajedno 15 minuta.
5. Nakon isteka vremena, rasporedite papriku. Nakon 5 minuta pečurke.
6. Nastavite sa dinstanjem još četvrt sata.
7. Zatim dodajte paradajz narezan na sitne kockice, kopar, šećer i so, pobiberite, prelijte limunovim sokom.
8. Promešati, kuvati 5 minuta, sipati esenciju. Nakon snažnog ključanja skloniti sa šporeta.
9. Napunite konzerve, zavrtite. Stavite u zimnicu.

Kavijar od gljiva - recept za zimu

Zapanjujuće jednostavan recept za berbu gljiva, koji ne sprječava da kavijar uđe u kasicu-prasicu najboljih opcija iz serije polizati prste.

Trebalo bi:

• Mliječne pečurke - kilogram.
• Biljno ulje - litar.
• Sol.

Kako kuhati kavijar od gljiva od mliječnih gljiva:

1. Pripremite mliječne gljive za rad - isperite, isecite. Kuvajte oko pola sata u blago posoljenoj vodi.
2. Ubacite u cjedilo, ocijedite salamuru.
3. Provucite mlin za meso kroz ćeliju bilo koje veličine. Prebacite na vrelo ulje u šerpi.
4. Pržite na laganoj vatri 20 minuta. Posolite kavijar, posolite po želji.
5. Posebno, u šerpi zagrejte ulje.
6. Napunite staklenke kavijarom, prelijte kipućim uljem do vrha. Sterilizirajte tegle 10-15 minuta. Roll up.

Kavijar od gljiva lisičarke

Lisičarke su pogodne za berbu kavijara ništa manje od ostalih gljiva. Obožavamo ga mazati na kruh, ispada prilično obilan zalogaj. Još par je na drugom meniju, pozivam vas.

uzmi:

• Pečurke lisičarke - 1 kg.
• Sijalica.
• Beli luk - 3 čena.
• Velika šargarepa.
• Biljno ulje - 100 ml.
• Crvena mlevena paprika - ½ kašike, lovorov list, aleva paprika - par graška, pupoljak karanfilića, so.

Kako zavariti:

1. Kuhajte lisičarke 15-20 minuta uz dodatak soli, aleve paprike, peršuna, karanfilića.
2. Ocijedite višak vode, ali pečurke ne cijedite. Sameljite blenderom u pire krompir na krupnije komade.
3. Ren češnjaka sitno nasjeckajte, dodajte u masu od gljiva.
4. Narežite luk, istrljajte šargarepu. Pržiti na ulju, prebaciti na pečurke.
5. Stavite sve u šerpu. Krčkajte na laganoj vatri oko sat vremena.
6. Zatim uklonite poklopac. Kuvajte još 10 minuta. Dodati crvenu papriku, dobro promešati.
7. Stavite u tegle, dobro zatvorite. Mjesto pohranjeno u ostavu, podrum.

Video s pričom korak po korak o kuhanju kavijara od gljiva za zimu. Sretno sa pripremama!