Iako danas nije teško pronaći preporuke profesionalaca, ali nakon što ste savladali jednu od predloženih tehnika sušenja - na svježem zraku ili u pećnici - možete se oduševiti poslasticama koje zalijevaju usta tokom hladne sezone. Najlakši način da skuhate supu od zalogaja je bogata, ukusna i hranjiva. Za kuhanje prvog jela trebat će vam standardni set proizvoda, dok se ne preporučuje upotreba velike količine začina, inače možete "ubiti" izvornu aromu i okus gljiva - i na njima treba obratiti pažnju fokusiran.
Pet najčešće korišćenih sastojaka u receptima su:
Postupak pripreme poslastica je prilično jednostavan, recepti za juhe od sušenih gljiva ne razlikuju se po mnogo čemu. Prije svega, domaćica može odlučiti šta će dodati u supu - žitarice, tjesteninu, pasulj, a također i u kojem obliku će se dodati glavni proizvod - cijeli, sjeckani ili sjeckani. U isto vrijeme, apsolutno nije potrebno koristiti meso - juha od gljiva ima vrlo izražen okus.
Gljivična bolest je na mene prenijeta naslijeđem. Moja majka je bila strastveni micelijum, rekao bih maničan. Ne samo da je voljela sakupljati gljive, već je znala i mnogo o njihovoj preradi. Svaka gljiva imala je svoju svrhu. Vrganji i russula - kapsule od jaja marinirane su posebno za posebne prilike, zelenaši su poslani na soljenje. Ubrano je i dosta sušenih gljiva - posebno za kavijar od gljiva, posebno za supe i pite. Tek sada shvatam kakav je pakleni rad bio potreban za pripremu svih ovih delicija.
Volim i lov na gljive. Moje pripreme su ograničene na sušenje i zamrzavanje gljiva, pa čak i na malo konzerviranje u teglama. Imam dovoljno gljiva da napravim supu od suhih pečuraka po mraznom danu.
Ja kuvam supu od suvih pečuraka, kako je moja majka učila.
Ništa osim krompira, luka, šargarepe i žitarica. Od začina - crni biber u zrnu i sjemenke kopra. Šumske gljive imaju svoj jedinstveni okus i ne kvare ga nepotrebnim začinima i dodacima.
Puno rastopljenog putera. Maslac ne samo da daje supi od pečuraka blag kremasti ukus, već je i nadoknađuje masnoćama koje nedostaju.
Krupa se kuva zajedno sa pečurkama. Tako će žitarice dati juhi viskoznost i sitost.
Volim da dodam pšenične krupice, ali deca vole biserni ječam i pirinač. Bilo koji od njih je prikladan.
U ostalim jelima od suhih gljiva koristim različite začine i začine, ali u suhi supi od gljiva volim čist okus gljiva.
Ovako od suhih gljiva i jednostavnih proizvoda možete skuhati zaista čarobnu juhu od gljiva, čiji se miris ne može pobrkati ni sa čim.
Vrijeme: namakanje 1 sat, kuhanje 1,5 sat
Težina: srednja
Sastojci: za 8 porcija
- Suve pečurke - 2 šake (1 šolja)
- Krompir - 2 komada srednje veličine
- Šargarepa - 1 komad srednje veličine
- Luk - 1kom
- Ječam (pšenica, pirinač) krupica - 3 kašike. kašike
- Ghee ili puter - 50 gr
- Seme kopra, crni biber, lovorov list, so
- svježi kopar
Kako napraviti supu od suvih gljiva
- Suhe pečurke izlomite na male komadiće u šerpi i prelijte sa 1,5 litara hladne vode. Ostavite da odstoji 1-2 sata.
- Ako su gljive kupljene, ocijedite vodu iz posude i napunite čistom vodom. Ako je vaša, ne možete mijenjati vodu i kuhati direktno u njoj.
- Stavite lonac sa pečurkama na jaku vatru. Nakon ključanja skloniti vatru i kuvati na laganoj vatri sa zatvorenim poklopcem oko sat vremena.
- Dok se pečurke kuvaju, ogulite krompir, šargarepu i luk.
- Krompir narežite na kockice.
- Crni luk sitno narežite, a šargarepu na pola prstena.
- Zagrejte puter u tiganju i propržite luk.
- Prženi luk ostavite u tiganju.
- Nakon sat vremena stavite krompir u čorbu od pečuraka i sipajte pšeničnu krupicu.
- Dodajte sjemenke kopra i crni biber u zrnu.
- Nastavite kuhati na laganoj vatri, poklopljeno.
- 15 minuta nakon krompira i žitarica, pošaljite šargarepu u tavu.
- Nakon još 15 minuta provjerite spremnost žitarica i krompira. Ako su skuvani, u supu stavite prženi luk zajedno sa puterom.
- Odmah nakon luka posolite, dodajte lovorov list i ostavite juhu od gljiva na laganoj vatri da se znoji još 5 minuta
- Nakon 5 minuta supa je gotova.
- Čorbu od gljiva sipajte u činije, aromatizirajući je kiselom pavlakom i koprom.
Ako pravim suhu supu od pečuraka sa bisernim ječmom, potopim je 3-4 sata pre nego što počnem da pravim supu. Ječam dodajem u čorbu od pečuraka 30 minuta nakon početka kuvanja, kuva se duže od ostalih žitarica.
Moja supa od pečuraka je dobra za vegetarijansku prehranu, jer je griz i puno ulja čine prilično zadovoljavajućom.
Kako pravim supu od suvih gljiva:
- Suhe pečurke izlomim rukama na sitne komade u šerpi i prelijem sa 1,5 litara hladne vode. Ostavljam da odstoji 1-2 sata.
- Lonac sa pečurkama stavim na jaku vatru. Nakon ključanja ostavim pečurke da se kuvaju na laganoj vatri sa zatvorenim poklopcem oko sat vremena.
- Dok se pečurke kuvaju, ja ogulim krompir, šargarepu i luk.
- Krompir sam narezala na kockice.
- Luk sam narezala na sitno, a šargarepu na pola prstena.
- Zagrejem puter u tiganju i propržim luk. Prženi luk ostavite u tiganju. Supa od gljiva voli puter. Bez ulja ili sa biljnim uljem, izgledat će prazno. A sa puterom supa dobija kremasto-slatki ukus.
- Sat vremena kasnije, krompir sam namazala u čorbu od pečuraka.
- i dodati pšenične krupice.
- Dodam sjemenke kopra i crni biber u zrnu. Ako nema sjemenki, možete jednostavno koristiti svježe stabljike kopra. Kopar daje supi od pečuraka ukus koji oduzima dah. Nastavljam da kuvam na laganoj vatri, pokrivajući poklopcem.
- 15 minuta nakon krompira i žitarica, šaljem šargarepu u tiganj.
- Nakon još 15 minuta provjeravam spremnost žitarica i krompira. Ako su skuvani, u supu premažem prženi luk.
- Odmah nakon luka posolim, dodam lovorov list i ostavim juhu od gljiva na laganoj vatri da se znoji još 5 minuta.
- Nakon 5 minuta, mirisna i ukusna supa od gljiva sa zlatnim uljnim filmom i mirisom ljeta je gotova.
Prijatno! Ako imate bilo kakvih pitanja, pitajte, svakako ću pomoći.
Supa od suvih gljiva uopšte nije poput jednostavne supe od gljiva. Sušene gljive su tako tajni sastojak po kojem možete shvatiti profesionalnog kulinara ili strastvenog berača gljiva. Upravo sušene pečurke daju supi bogatiju, posebnu aromu šumskih gljiva, koja se ne može pobrkati ni sa čim, aromu koja stvara jedinstveni ugođaj kućne udobnosti i pogodna je za razgovore od srca do srca.
Dobro je okupiti cijelu porodicu na tanjiru takve čorbe od gljiva, prisjetiti se ljeta i poslušati fascinantne priče pravih berača gljiva o tome kako su brali ove gljive, gdje su išli po njih, kakvim trikovima pribjegavaju i kako naravno, kako su nekada skupili najveću žetvu.
Radi ove atmosfere, radi uspomena na “tihi lov” – kako sami berači gljiva nazivaju svoje izlete u šumu, radi ovih razgovora, od kojih i zimi diše toplina ljetno sunce - počinje juha od sušenih gljiva. Podelićemo sa vama neke od najboljih recepata za supu od sušenih gljiva kako biste uvek imali priliku da se vratite u leto.
Principi i karakteristike kuhanja
Prije nego što naučite kako kuhati suhu juhu od gljiva, hajde da razgovaramo o principima i karakteristikama. Postoji mnogo recepata za supu od gljiva - od šampinjona, od divljih gljiva, postoji i divna, već klasična, krem supa od lisičarki. Za pripremu ovih supa uglavnom se koriste svježe gljive - cijele, mljevene ili sjeckane, sirove ili prethodno pržene.
Ponekad se u supu dodaju i kisele gljive. Ali suhe gljive se obično dodaju malo, ali one igraju glavnu ulogu. Sušene pečurke u supi od pečuraka je kao headliner festivala, koji se na binu pojavljuje bukvalno dva puta, ali će svi gosti doći zbog njega. Suhe pečurke ne daju takvu masu, ali daju supi bogat ukus i aromu, zbog čega se ova supa i kuva.
Prije pripreme supe od gljiva, sušenje se prvo natopi, prelije kipućom vodom, dajući gljivama priliku da "cvjetaju". Nakon toga se obično ili režu na komade ili dodaju supi u cjelini. Ali nemojte očekivati da će se jako povećati, najvažnije je da gljive postanu mekane i da juhi daju okus i miris.
Vrlo često se sušene gljive usitnjavaju u malteru, blenderu ili mlinu za kafu i dodaju u supu kao mirisni začin. Začin od nasjeckanih sušenih šampinjona može se koristiti i za pripremu bilo kojeg drugog jela sa gljivama kako bi im se pružila prilika da se jače izraze.
Ljeti i jeseni berači gljiva idu u svoj omiljeni "tihi lov", berući gljive u korpama. Dio sakupljenih gljiva ide na prženje, ali se većina bere za zimu. Gljive konzervirane, soljene, kisele, smrznute i sušene. Osušene gljive zadržavaju sva svoja korisna svojstva, zauzimaju malo prostora i nepretenciozne su u svakom pogledu.
I što je najvažnije, sušene gljive zadržavaju aromu na način da je ne zadržavaju ni kuvane, ni pržene, ni kisele, niti bilo koje druge. Stoga, čak i ako imate dovoljno svježih šumskih gljiva, pa ćete od njih kuhati supu - dodajte barem malo zgnječenog sušenja, nećete požaliti.
Možete sušiti bilo koje šumske gljive, ali najbolje, naravno, plemenite gljive su pogodne za sušenje. A najbolji od najboljih - kraljevi sušenja - su bijeli. Bijela gljiva je najpoželjniji plijen gljivara, najčasniji trofej. A upravo sušene bijele gljive daju najbogatiji jedinstveni okus gljiva.
Preliminarna priprema proizvoda
Prije kuhanja supe potrebno je malo "natopiti" sušenje. Suve pečurke preliju se hladnom vodom i ostave da se namaču oko sat i po. Ako nemate vremena za čekanje, sušilicu možete preliti kipućom vodom - tada će gljive biti spremne za upotrebu za 20-30 minuta. Kada sušenje postane mekano, gljive se mogu iseći na komade i poslati u supu. Voda ispod gljiva se ne može sipati. Može se procijediti kroz sito ili gazu i dodati u čorbu. Sada je sve spremno! Zatim smo pripremili najbolje recepte za supe od šampinjona od sušenih gljiva.
Ovo je najlakši recept za supu od sušenih gljiva ikada. Priprema se jednostavno i brzo, od onih proizvoda koje svaka domaćica uvijek ima pri ruci - praktično "kaša od sjekire". Topla supa od gljiva od suvih i mirisnih šumskih pečuraka zagrevaće telo i dušu i u najtežoj zimi, budići u njoj tople uspomene na leto.
Sastojci
- sušene gljive - 50 g;
- krompir - 4 kom.;
- šargarepa - 1 kom.;
- luk - 1 kom.;
- pšenično brašno - 2 stol. kašike;
- puter;
- biljno ulje;
- sol;
- biber (grašak);
- Lovorov list;
- kajmak;
- zelje;
- voda - 1,5 litara.
Način kuhanja
Prije nego što skuhate supu od sušenih gljiva, prvo ih morate isprati i preliti kipućom vodom 20-30 minuta. Ili ih unaprijed potopite u hladnu vodu - oko sat i po. Dok se naše sušene gljive namaču, stavljamo vodu za supu da proključa i pripremamo prženje. Za prženje koristimo i povrće i puter. Povrće je korisnije pržiti na biljnom ulju, ali kremast ukus odlično ide uz gljive. Zato ih pržimo na biljnom ulju, a zatim na samom kraju dodamo malo vrhnja da dobijemo željeni ukus i aromu.
Crni luk sitno nasjeckajte, šargarepu naribajte na krupno rende. U tiganju zagrijemo biljno ulje, sipamo luk u tiganj, lagano pržimo, dodamo šargarepu. Kada šargarepa omekša dodajte malo brašna. Brašno nije obavezan sastojak, ali dok listamo mnoge od najboljih recepata za suhe šampinjone, nailazimo na njega poprilično, dodaje gustoću i čini juhu od gljiva zasitnijom. Povrće pomiješamo sa brašnom i sad dodamo poprilično putera i sve zajedno pržimo još samo par minuta. Nakon toga skloniti sa vatre i poklopiti poklopcem.
U to vrijeme voda u tiganju je već proključala, a gljive su postale mekše. Pečurke narežite i pošaljite u tepsiju. Vodu u kojoj su se namakali filtriramo kroz gazu ili sito i isto tako ulijemo u našu buduću supu. Kuvajte 20 minuta Dok se pečurke kuvaju ogulite krompir i narežite na kockice. 20 minuta nakon što šampinjoni prokuvaju, dodajte im krompir. Nakon što krompir prokuha, uklonite penu, utišajte vatru. Nakon 10 minuta dodajte prženje, sol, biber i lovorov list. Kuhamo našu supu od gljiva dok krompir ne bude spreman.
Supa od suvih pečuraka može se jesti odmah, čim je skuvana, ali ništa manje ukusna nije ni drugog dana, kada se malo procijedi.
Juha od pečuraka služi se sa pavlakom. Možete i isjeći zelje i posipati ga po tanjiru prilikom serviranja, ali to već zavisi od ličnih preferencija vaših gostiju.
Kako kuhati supu "Kraljevstvo gljiva"? Sada ćemo vam reći kako kuhati supu od gljiva od svih vrsta gljiva odjednom. Ako ste pravi berač gljiva ili jednostavno volite gljive - pržene, suve ili kisele, a jednostavno ne možete odlučiti koji način kuhanja čorbe od gljiva vam se najviše sviđa - sada ćemo vas obradovati. Pronašli smo savršen recept za supu od gljiva za vas. Sada ne morate birati. Sve gljive koje imate idu u supu Kraljevstvo gljiva. U praksi, ovo je kombinovani šampinjon, samo gljiva.
Sastojci
- sušene gljive - 30 g;
- razne gljive (pržene, kisele, slane, smrznute, kuhane) - 300 g;
- šargarepa - 1 kom.;
- luk - 1 kom.;
- krompir - 5 kom.;
- lovorov list - 2 kom.;
- sol;
- biber;
- zelje;
- kajmak;
- biljno ulje;
- puter;
- voda - 2 litre.
Način kuhanja:
Prije nego što skuhate supu od suhih gljiva, potopite ih u kipuću vodu oko pola sata. Mrkvu trljamo na rende, luk sitno nasjeckamo nožem ili posebnom sjeckalicom. U tiganju zagrijemo biljno ulje, prodinstamo luk dok ne postane lijepe biserne boje, dodamo šargarepu. Kada šargarepa malo omekša, u prženje unosimo malo putera. Naravno, prženje na puteru nije baš zdravo, ali se u supi od gljiva jako dobro otkriva njegov kremasti ukus. Kada je prženje gotovo, dodajte kiselo vrhnje, smanjite vatru i pirjajte pod zatvorenim poklopcem još pet minuta.
Stavimo lonac vode na vatru, pustimo vodu da proključa. Provjeravamo naše sušene gljive - do tada bi već trebale omekšati. Pečurke iseckamo i stavimo da prokuvaju. Ne možete izliti vodu ispod njih - filtriramo je kroz sito i sipamo u istu posudu. Krompir očistimo, isečemo na komade i dodamo u čorbu od pečuraka, prokuvamo i kuvamo 10-15 minuta. Dobijamo zalihe gljiva - prženih, soljenih, kiselih. Ako smo prokuhano-zamrznuli, prethodno odmrzavamo.
Imajte na umu da se svježe gljive koje nisu prošle termičku obradu ne mogu dodavati u supu, pa koristimo bilo koju vrstu gljiva, osim svježih. Naše gljive narežemo na prekrasne kriške i pošaljemo ih u tavu. Zatim u tiganj stavite prženje, lovorov list, so i biber. Pustite da provri i kuvajte još 3-4 minuta, dok krompir ne omekša. Ostavite da se malo prokuha i poslužite sa pavlakom.
Juha od gljiva može biti samo bolja od supe od gljiva sa kajmakom. Delikatne kremaste note ne samo da zvuče sjajno u ansamblu sa pečurkama, već stvaraju potpuno jedinstvenu simfoniju ukusa, istovremeno omekšavajući supu od gljiva i čineći je još intenzivnijom. Ovo je izvrstan, ali u isto vrijeme vrlo jednostavan recept za supu od šampinjona od sušenih gljiva, s kojom se lako može nositi svaka domaćica. Iskustvo za ovo uopšte nije potrebno, biće dovoljno da zadovoljite svoje najmilije. Kremasta supa od gljiva može se poslužiti uz krutone od bijelog kruha, tost ili tost.
Sastojci
- mlijeko 2,5% - 1,5 l;
- krema 10-11% - čaša;
- svježe šampinjone (šampinjoni) - 300 g;
- sušene gljive (bijele) - 200 g;
- biljno ulje;
- puter - 100 g;
- luk - 3 kom.;
- brašno - 3 kašike. kašike;
- sol;
- mljevena paprika;
- crni biber - ½ kašičice;
- crvena paprika - 1 kašičica.
Način kuhanja:
Otprilike sat vremena prije kuhanja supe prelijte sušač hladnom vodom. Gljive možete preliti i kipućom vodom - to će ubrzati proces, a nakon 20-30 minuta postaće mekane. Čim šampinjoni omekšaju, narežite ih na male komadiće.
Pečurke narežite na prekrasne kriške. Zapamtite da se samo šampinjoni mogu staviti u supu svježe, ni u kojem slučaju to ne treba raditi sa divljim gljivama - prije nego što uđu u supu, divlje gljive moraju proći toplinsku obradu.
Pečurke se u supu stavljaju uglavnom za masu - nemaju tako blistav ukus i aromu kao divlje pečurke, pa se koriste u tandemu sa sušenim vrganjima, koji samo daju onaj jedinstveni gljivarski duh. Ispada pun gljiva duet, koji svira čudesnu melodiju ukusa na najfinijim duhovnim žicama pravih gurmana.
Zatim sitno nasjeckajte luk i propržite ga na već zagrijanom biljnom ulju. Čim luk porumeni, na njega šaljemo nasjeckane šampinjone - i svježe šampinjone i namočene suhe bijele. Dodati puter, promešati i pržiti pečurke sa lukom na puteru oko 10-15 minuta, dobro mešajući. Ovo možete pržiti u šerpi ili tiganju, a zatim prebaciti u šerpu, ali preporučujemo da odmah koristite šerpu i postepeno dodajete sastojke.
Nakon 10-15 minuta prženja pažljivo sipajte brašno u pečurke, mešajući, sve zajedno pržite još 2 minuta. Sipati vodu u kojoj smo namakali sušenje, pa uz stalno mešanje uliti mleko i kajmak. Pazimo da se ne stvaraju pjena i grudice. Kada kremasta juha od gljiva zakipi, smanjite vatru, pokrijte poklopcem, ali ne jako čvrsto, ostavite razmak da para izlazi, inače će juha "pobjeći" i kuhajte supu na laganoj vatri još 15-20 minuta. Poslužite uz krekere ili tost od bijelog kruha.
Ovo je možda najlakši recept za suhu supu od gljiva ikada. Svi sastojci se usitnjavaju - sitno isjeckaju ili propasiraju kroz rende ili blender. Zatim sve pržimo i šaljemo u supu. Već smo se navikli da prije nego što pripremite juhu od šampinjona od sušenih gljiva, prvo morate natopiti sušilicu - ali ovoga puta to nećemo morati raditi.
Za pripremu ovog jela biće vam potrebno samo nekoliko minuta, a dobićete gotovo restoransko jelo koje će oduševiti vašu porodicu svojim izuzetnim ukusom i neopisivom aromom gljiva. Dobro će mu poslužiti i krekere, najbolje od bijelog hljeba, serviraju se za stolom da ih svaki gost sipa u svoj tanjir.
Sastojci
- voda - 2 l;
- sušene gljive - 200 g;
- luk - 1 kom.;
- korijen celera - 1 kom.;
- šargarepa - 2 kom.;
- biljno ulje;
- Sjeme kopra;
- zelje (kopar, peršun);
- biber;
- kuvana jaja - 3 kom.;
- limun - 1 kom.
Način kuhanja
Osušene gljive sameljite blenderom ili mlinom za kafu u prah. Crni luk i korijen celera sitno nasjeckajte ili također usitnite mikserom, a šargarepu naribajte. Na biljnom ulju propržiti nasjeckano povrće – prvo luk, do zlatno smeđe boje, a zatim dodati sjeckani celer i šargarepu. Prokuhajte vodu, dodajte joj zazharku i sipajte seckane pečurke. Ponovo prokuvajte. Dodajte začine i sol. Čorbu od gljiva kuvajte još 15 minuta.
Posebno skuvajte jaja i osušite krekere. Tvrdo kuvana jaja oguliti i sitno iseckati. Seckamo zelje. Limun narezan na kriške.
Gotovu supu od nasjeckanih suhih šampinjona sipajte u tanjire, pa u porcije dodajte sjeckana jaja, začinsko bilje i krišku limuna. Krutone serviramo na sto, mogu se dodati i na tanjir.
U mnogim popularnim receptima za supu od gljiva savjetuje se da gljivama dodate kiselo vrhnje, vrhnje ili sir. Kremaste note vrlo povoljno ističu okus gljiva, čineći ga nježnijim, ali u isto vrijeme zasićenim. U supu od pečuraka možete dodati topljeni sir, na samom kraju kuvanja, tako će supa biti mekša, ali i zasitna.
Ako želite da napravite supu od gljiva sa testeninom ili rezancima, ispecite testeninu pre kuvanja. Da biste to učinili, morat ćete zagrijati suhu tavu i u nju u tankom sloju sipati tjesteninu ili rezance i, miješajući, držati na laganoj vatri dok ne porumene. Tada će tjestenina zadržati oblik u supi i neće prokuhati.
Za supu od gljiva najprikladnije su vrganje - one su najmirisnije. Ali prikladne su i druge plemenite gljive. Gljiva odabrana za sušenje ne smije biti jako mlada, ali ni stara, tada će i okus i aroma vaše supe od gljiva biti puna i bogata.
Čorbe od gljiva posebno cijene gurmani. Budući da su pripremljeni za budućnost, u prvom toplom jelu možete uživati i zimi. Hajde da saznamo suptilnosti i recepte kako skuhati supu od sušenih gljiva.
Sadržaj recepta:
Najlakši način da pripremite gljive za buduću upotrebu je da ih osušite. U osušenom proizvodu zadržavaju se sve korisne tvari, i što je najvažnije, nevjerojatna aroma. Upravo zbog mirisa variva od gljiva je najbolje kuhati ne od svježeg ili smrznutog voća, već od sušenog. Za supu su pogodne različite vrste jestivih gljiva: jasike, lisičarke, vrganji, ali neosporni favorit je bijela gljiva.
Prva jela moraju biti uključena u naš meni. Stoga vam otkrivamo sve tajne odlične čorbe od šampinjona od sušenih gljiva. Kako odabrati sastojke, šta uzeti u obzir, suptilnosti kuvanja i recepte... Da ne propustimo nijedan detalj.
- Prilikom kupovine birajte dobre pečurke. Njihovi sigurni znakovi: debljina od oko 5 mm. Ako je gljiva prerijetka i mrvi se kada se lomi, tada će se raspasti u juhi i dati supi neukusnu zamućenost.
- Dobro osušena gljiva istovremeno se lomi i savija.
- Gljiva se rasteže i ne može se slomiti, nije suva. U čorbi, proizvod će biti gumeni i ljigav.
- Ako gljiva pukne, onda je presušena i juha će biti gorka.
- Da biste ublažili ukus supe, dajte joj nežne note. Na kraju kuvanja dodati seckani topljeni sir sa ukusom kreme ili pečuraka.
- Supe od sušenih gljiva mogu se pripremati sa svježim, smrznutim ili kiselim voćem.
- Od začina najčešće se stavlja biber i lovorov list. Ostali začini će ubiti jaku aromu gljiva.
- Zdrobljeni topljeni sir sa mirisom šampinjona ili kreme ili pavlaka koja se dodaje u supu na kraju kuvanja će ublažiti ukus.
- Suve pečurke čuvajte u papirnoj vrećici, kartonu ili staklenoj tegli na suvom mestu. Suvo voće se može čuvati cijelo ili u obliku praha gljiva samljenog mikserom.
- Pre kuvanja, potopite sušene pečurke u vruću vodu 30 minuta ili hladnu vodu na 1,5 sat.
- Vodu u kojoj su namočene gljive iskoristite za supu. Procijedi se kroz filtraciju (sitno sito ili gazu) i sipa u posudu za kuhanje da u nju ne uđe talog.
Klasičan recept za supu od gljiva je vrlo jednostavan za pripremu, a ukus je bogat i vedar. Recept predviđa minimalni set proizvoda, jer. jelo je toliko samodovoljno da ne zahtijeva dodatna poboljšanja mirisa i okusa.
- Sadržaj kalorija na 100 g - 39,5 kcal.
- Porcije - 4
- Vrijeme kuhanja - 1 sat 15 minuta
Sastojci:
- Bijele sušene gljive - 100 g
- Luk - 1 kom.
- Biljno ulje - 2 kašike.
- Šargarepa - 1 kom.
- Krompir - 5 kom.
- Sol - 1 kašičica ili po ukusu
- Brašno - 1 kašika
Korak po korak priprema klasičnog recepta za supu od sušenih gljiva:
- Pečurke prelijte kipućom vodom da nabubre.
- Nakon pola sata uhvatite ih šupljikavom kašikom i isperite tekućom vodom, a infuziju od gljiva procijedite kroz gazu.
- Ulijte infuziju gljiva u lonac i dodajte vodu, dovedite volumen tekućine na 3 litre.
- Velike pečurke nasjeckajte, male ostavite cijele. Pošaljite ih u tiganj i kuhajte oko 40 minuta dok ne potone na dno.
- Za to vreme na biljnom ulju prodinstajte luk narezan na kolutiće i rendanu šargarepu. U smjesu dodajte brašno, promiješajte i kuhajte 3 minute.
- Kada su šampinjoni gotovi, u tiganj umočite krompir narezan na kockice i prženi luk sa šargarepom. Kuvajte 10 minuta.
- Gotovu supu od šampinjona od sušenih vrganja ostavite da odstoji 10 minuta i poslužite za stol sa začinskim biljem i pavlakom.
Pitate se kako da napravite supu od sušenih gljiva? Ovaj korak po korak recept će vam pomoći da skuhate jelo na nov način. Uzmite u obzir ovu divnu ideju i uživajte u toplom prvom jelu u dane posta.
Sastojci:
- Suve pečurke - 40 g
- Krompir - 300 g
- Voda - 1 litar
- Biljno ulje - 1 kašika.
- Sol - po ukusu
Korak po korak priprema posne krompir supe od suhih gljiva:
- Osušene pečurke potopite sat vremena pre kuvanja. Nakon šampinjona ulovite i pržite u tiganju na biljnom ulju.
- Ocijedite vodu u kojoj su bile natopljene gljive kroz gazu presavijenu na pola kako bi se uklonio talog.
- Pržene šampinjone prebacite u tiganj, prelijte ih čorbom od gljiva i kuhajte pola sata.
- Za to vreme ogulite krompir, iseckajte ga i prokuvajte sa solju. Nakon krompira ulovite i izgnječite guračem ili usitnite blenderom.
- Krompirovu masu i juhu od krompira pošaljite u lonac sa pečurkama. Promiješajte da se proizvodi ravnomjerno otopi.
- Posolite, prokuvajte i poslužite.
Kremasta supa od sušenih gljiva kuva se sa svežim vrhnjem. Pečurke i kajmak u istom bujonu stvaraju neverovatan ukus. Za takvu supu dobro pristaju prženi krutoni premazani zgnječenim bijelim lukom.
Sastojci:
- Sušene pečurke - 200 g
- Mlijeko - 1,5 l
- Šampinjoni - 300 g
- Maslac - 100 g
- Luk 3 kom.
- Brašno - 3 kašike
- Sol - 1 kašičica
- Crni mljeveni biber - prstohvat
Korak po korak priprema krem supe od sušenih gljiva:
- Osušene pečurke potopite u čašu kipuće vode.
- Pečurke operite i narežite na tanke kriške.
- Luk oljuštite, nasjeckajte i prodinstajte u tiganju na puteru dok ne porumeni.
- Na luk dodajte seckane pečurke i namočene suve pečurke. Nastavite da pržite 10 minuta, dodajte brašno i kuvajte mešajući 2 minuta.
- U šerpu sipajte proceđeni infuz od gljiva i mleko. Prokuhajte i spustite masu od pečuraka. Smanjite vatru na nisku i kuhajte povremeno miješajući.
Lagana juha od šampinjona napravljena od sušenih gljiva u spori šporetu ima neobičnu aromu i veliku korist. Zahvaljujući elektronskom kuhinjskom pomoćniku, spori šporet, kuvanje supe biće mnogo brže od kuvanja na šporetu.
Sastojci:
- Suhe pečurke - 50 g
- Krompir - 4 kom.
- Luk - 1 kom.
- Šargarepa - 1 kom.
- Brašno - 2 kašike
- Lovorov list - 1 kom.
- Maslac - za prženje
- Sol - 1 kašičica ili po ukusu
Korak po korak priprema juhe od sušenih vrganja u loncu:
- Suhe pečurke prelijte vodom i potopite sat vremena. Zatim sitno nasjeckajte.
- Luk i šargarepu iseckati i pržiti na puteru u sporoj peći u režimu "pečenje".
- U međuvremenu u čistom i suvom tiganju lagano propržiti brašno do zlatno smeđe boje i poslati u spori šporet sa povrćem.
- Krompir oguliti, oprati, iseći na kockice i poslati u činiju. Dodajte gljive i lovorov list. Začinite solju, napunite vodom, zatvorite multivarku poklopcem, podesite režim "dinstanja" i ostavite supu 1,5 sat do signala.
Jesen nam daje impresivno obilje gljiva - vrganja, medalja, lisičarki, vrganja, vrganja, gljiva, vrganja, smrčka i mnogih drugih. Možete ih sve osušiti, a zatim skuhati supu od sušenih gljiva, koja se s pravom može smatrati jednim od najukusnijih i najukusnijih prvih jela. Ovom primamljivom ukusnom mirisu jednostavno je nemoguće odoljeti, slažete se! Juhu od sušenih gljiva će cijeniti ljudi koji paze na svoju figuru ili se drže zdrave prehrane, jer se ovo jelo ispostavilo dijetalno i vrlo zdravo.
Pečurke su jedinstveni proizvod bogat proteinima, koji je po nutritivnoj vrijednosti jednak mesu. Osim toga, šumski darovi sadrže aminokiseline važne za ljudski organizam, vitamine A, B, D, E, PP, kao i mikroelemente kao što su cink, kalijum, mangan, fosfor i sumpor. Ono što je posebno važno napomenuti je da sušene gljive zadržavaju sva korisna svojstva svježih gljiva, a pritom ne ostaju ništa manje ukusne, au većini slučajeva čak i mirisnije. Smatra se da je supa od sušenih gljiva posebno ukusna i mirisna u odnosu na supu od svježih gljiva. Pozivamo vas da se sami uvjerite!
Supa od sušenih gljiva može se kuhati na vodi ili u čorbi (mesnoj, povrtnoj ili ribljoj). Pečurke se odlično slažu sa povrćem, žitaricama, testeninom i mesom, pa ćete od raznih kombinacija ovih sastojaka dobiti bezbroj svih vrsta prvih jela za svačiji ukus. Posebna prednost juha od gljiva je što vam omogućavaju da dobijete bogato ukusno jelo bez upotrebe mesa i ulja, pa su ove supe savršene za posne i vegetarijanske jelovnike. Krema ili topljeni sir može se dodati i supi od sušenih gljiva, što jelu daje dodatnu nježnost i prijatan kremasti ukus. Što se tiče začina, treba ih koristiti u malim količinama kako se ne bi prekinula nježna aroma gljiva. Za druga jela ostavite začine jarkog ukusa - obični crni biber će biti dovoljan za supu od gljiva.
Ako kupujete sušene gljive u radnji, obavezno ih pogledajte. Boja gljiva treba da bude nešto tamnija od njihove prirodne boje kada su sveže, a ispod klobuka ne sme biti buđi. Visokokvalitetne sušene gljive se neće slomiti, a u pakovanju neće biti prašine. Ako se gljive teško savijaju i lako se mrve, one su presušene.
Prije pripreme supe, sušene gljive trebaju prethodnu obradu - treba ih sortirati i potopiti u toplu vodu 1-3 sata kako bi gljive omekšale i povratile svoj oblik. Ako ste vremenski ograničeni, postupak namakanja možete smanjiti na pola sata prelivanjem gljiva kipućom vodom. Inače, ako su gljive sušene prirodnim putem, ne zahtijevaju dugo namakanje, dok će gljive koje su sušene u pećnici ili pećnici na visokim temperaturama biti čvršće, pa će stoga duže omekšati. Nemojte koristiti metalni pribor za namakanje, jer može oksidirati. Voda koja ostane nakon namakanja gljiva može se koristiti za pravljenje supe ako se procijedi - ova tehnika će supu učiniti još aromatičnijom. Sušene pečurke se kuvaju u proseku od 20 do 30 minuta, ali u ovom trenutku u kuhinji je tako ukusna aroma da se ovih pola sata čini kao večnost!
Postoji još jedna opcija za prethodnu obradu gljiva - ne možete ih namakati, već ih samljeti u prah pomoću blendera i mlinca za kafu, a zatim ih dodati u supu. Ova metoda će također učiniti jelo ukusnijim. Nakon kuvanja, preporučljivo je ostaviti supu da se kuha pod poklopcem oko 30 minuta, kako bi okusom postala zasićenija. Zatim pospite svježim začinskim biljem, po želji začinite kiselom pavlakom - i ukusna supa mirisa koji oduzima dah je spremna za jelo!
Kao što vidite, sve je krajnje jednostavno, a od sušenih gljiva možete skuhati supu i bez posebnih kulinarskih vještina. Pa, pređimo na praksu!
Supa od sušenih gljiva sa piletinom i heljdom
Sastojci:
500 g piletine
100 g suvih pečuraka
2 sijalice
2 šargarepe
150 g heljde,
5 graška aleve paprike,
2-3 lovorova lista,
3-4 grančice peršuna,
sol i mljeveni crni biber po ukusu
biljno ulje.
kuhanje:
Pečurke potopite 10-15 minuta u toplu vodu, a zatim ih narežite na male kockice. Stavite piletinu u šerpu i prelijte sa 2 litre vode. Dodajte prepolovljeni luk i šargarepu. Zakuvati, ukloniti penu, dodati alevu papriku i lovorov list. Krčkajte na laganoj vatri, pokrivajući lonac, 25-30 minuta, dok piletina ne bude gotova. Preostali luk i šargarepu sitno nasjeckajte i pržite na biljnom ulju 8-10 minuta. Ako želite dijetalnu verziju supe, nemojte dinstati povrće. Uklonite piletinu, povrće i začine iz čorbe. Povrće i začine bacite, piletinu isecite, odvojite meso od kostiju. Stavite meso u čorbu, dodajte šampinjone, heljdu i luk sa šargarepom. Pustite da proključa, posolite i pobiberite po ukusu. Kuhajte supu još 20 minuta. Ostavite da se supa kuva 20-30 minuta ispod poklopca. Pospite peršunom i poslužite.
Supa od sušenih vrganja sa domaćim rezancima
Sastojci:
50 g sušenih vrganja,
50 g domaćih rezanaca,
2 srednja krompira
1 veliki luk
1 kašika biljnog ulja
2 lovorova lista,
2 kašičice sušenog kopra
1/2 kašičice mlevenog crnog bibera
soli po ukusu.
kuhanje:
Pečurke prelijte čašom tople vode i ostavite da nabubre. U tiganju zagrijte biljno ulje i pržite nasjeckani luk dok ne porumeni. Prokuhajte 1,5 l vode, dodajte iseckane pečurke sa tečnošću koja je ostala od namakanja. Kuvajte 10 minuta. Zatim dodajte krompir narezan na kockice, prženi luk, rezance i sušeni kopar. Sol i papar. Kuvajte još oko 10 minuta. Pokrijte lonac poklopcem i ostavite da se supa kuva pola sata.
Supa od sušenih gljiva sa bisernim ječmom
Sastojci:
2 krompira
1 luk
1 šargarepa
2 šake sušenih gljiva
4-6 kašika ječma (u zavisnosti od željene gustoće supe),
soli po ukusu.
kuhanje:
Sortirajte biserni ječam, isperite i potopite 1 sat kako bi se ubuduće brže kuhao. Takođe potopite pečurke 1 sat. U šerpi zakuhajte 1,5 litara vode, dodajte seckane pečurke i biserni ječam. Poklopite i kuhajte na srednjoj vatri oko 30 minuta. Zatim dodajte krompir narezan na kockice i luk sa šargarepom, prethodno pržene na biljnom ulju. Zatim se juha mora kuhati dok biserni ječam ne dostigne željeni stupanj mekoće.
Sastojci:
100 g suvih pečuraka
4-5 krompira
1 šargarepa
200 ml 20% kreme,
sol i začini po ukusu,
peršun,
krutoni ili krekeri za serviranje.
kuhanje:
Namočene šampinjone kuhajte u 2,5 litre vode pola sata nakon ključanja. Dodati seckani krompir i šargarepu i kuvati dok povrće ne omekša. Pasirajte supu blenderom dok ne postane glatka. Ulijte vrhnje, posolite i dodajte začine po ukusu. Vratite lonac supe na šporet. Pustite da provri i kuvajte na laganoj vatri oko 5 minuta. Ostavite juhu da se kuha pod poklopcem 10-15 minuta, nakon čega se može poslužiti, ukrašena peršunom i posuta krutonima ili krekerima.
Supa od sušenih vrganja sa pirinčem
Sastojci:
100 g suvih pečuraka
50 g pirinča
3-4 krompira
1 luk
1-2 šargarepe
biljno ulje,
soli po ukusu
peršun.
kuhanje:
Suhe pečurke potopite u vodu, a zatim procedite tečnost kroz gazu i sipajte u šerpu. Dodajte vodu da dobijete 3 litre. Dodati sitno iseckane pečurke, malo posoliti, provriti i kuvati 10 minuta. Dodajte pirinač i kuvajte još 10 minuta. Dodati krompir isečen na kockice i kuvati još 10 minuta, pa dodati seckani luk pržen na biljnom ulju dok ne omekša i narendanu šargarepu na krupno rende. Posolite juhu po ukusu, dodajte seckani peršun i ostavite da odstoji ispod poklopca 15-20 minuta pre serviranja.
Sastojci:
4 krompira
1 luk
1 šargarepa
50 g sušenih lisičarki,
1-2 kašike biljnog ulja,
1/2 vezice kopra,
sol i mljeveni crni biber po ukusu.
kuhanje:
Lisičarke prelijte vodom i ostavite oko pola sata, pa kuhajte u 2,5 litre vode 20-30 minuta. U posudi za multivarke, pržite luk i šargarepu na biljnom ulju u režimu "Prenje". Dodati seckane pečurke i krompir. Zalijte vodom u kojoj su se kuvale pečurke. Posolite i pobiberite po ukusu. Kuvajte 1 sat u režimu "supa". Gotovo jelo pospite seckanim koprom i poslužite.
Supa od sušenih shiitake gljiva sa šargarepom i topljenim sirom
Sastojci:
3 krompira
1 srednja šargarepa
150 g sušenih shiitake gljiva
2 čena belog luka
50 g putera,
1-2 kašike mekog krem sira
2-3 lovorova lista,
2-3 graška aleve paprike.
kuhanje:
Potopite shiitake pečurke u vodu 8-12 sati, nakon čega se pečurke moraju oprati. U tiganju otopite puter, a narendanu šargarepu propržite na krupnom rendu dok ne omekša. Na kraju dodati sitno seckani beli luk. Isjeckane šampinjone stavite u šerpu, prelijte sa 1,5 litara vode i prokuhajte. Dodajte lovorov list, alevu papriku i kuvajte 10 minuta. Dodajte krompir isečen na kockice i kuvajte 15 minuta. Kada krompir omekša, dodajte prženu šargarepu i topljeni sir. Promiješajte i pustite da proključa. Prokuhajte juhu nekoliko minuta, nakon čega je poželjno ostaviti da se kuha 3-4 sata ispod poklopca na toplom mjestu kako bi se bolje otkrila aroma shiitakea.
Možda je teško naći osobu koja ne bi cijenila juhu od sušenih gljiva, jer je tako ukusna, ukusna i mirisna - pa, baš ukusna! Kuvajte sa nama i oduševite svoje najmilije!
