ผลิตภัณฑ์เกลือแห้งมักเป็นสถานที่สำคัญในอาหารของรัสเซียเสมอมา และนี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับผลิตภัณฑ์ที่ทะเลมอบให้ผู้คน

แม้แต่ในรัสเซียยุคกลาง ในเมืองต่างๆ เช่น นอฟโกรอด การตกปลาทะเลก็มีความสำคัญอย่างยิ่ง ปลาแห้งและเค็มที่นำติดตัวไปได้ง่ายในการเดินป่าและเดินทาง ตุนไว้เพื่อใช้ในอนาคต และปลาเหล่านี้มักจะช่วยชีวิตผู้คนจากความอดอยาก

ในไซบีเรียหลังการพัฒนา ชาวบ้านเรียนรู้ที่จะอบเค้กจากคาเวียร์และสับ ปลาแห้ง- นี่คือวิธีที่ประชากรในท้องถิ่นแปรรูปปลามานานหลายศตวรรษ

การพัฒนาของตะวันออกไกลยังเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับอุตสาหกรรมทางทะเล และในสมัยนั้นการค้าพัฒนาอย่างรวดเร็วและเริ่มเฟื่องฟูบนพื้นฐานดังกล่าว

ทุกวันนี้ต้องขอบคุณการพัฒนาเทคโนโลยีในอุตสาหกรรมอาหาร ทำให้มีอาหารทะเลจำนวนมากปรากฏในตลาด โดยนำเสนอต่อผู้บริโภคในรูปแบบเค็มและแห้ง

อาหารทะเลคืออะไร? ไม่รวมปลา แต่รวมถึงหอย ครัสเตเชีย พืชทะเล ฯลฯ

อาหารทะเลที่เรารู้จักมากที่สุด ได้แก่ ปู กุ้ง หอยแมลงภู่ หอยเชลล์ ปลาหมึก ปลาหมึก เมื่อทำเกลือและตากแห้ง ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้ถือเป็นอาหารว่างที่ดีสำหรับเบียร์ ถึงแม้ว่าจริงๆ แล้วพวกมันจะอร่อยในตัวเองก็ตาม มีโปรตีนสูงและ แร่ธาตุที่มีประโยชน์- ตัวอย่างเช่นไอโอดีนซึ่งไม่เพียงพอสำหรับผู้อยู่อาศัยในภูมิภาครัสเซียหลายแห่ง

บางทีอาหารทะเลตากแห้งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือปลาหมึก และขายได้ดีกว่าอาหารที่เรียกว่าขนมขบเคี้ยว ในบรรดาอาหารว่าง ปลาหมึกถือเป็นอาหารอันโอชะและมีรสชาติที่โดดเด่นน่าดึงดูดและมีคุณค่าทางโภชนาการ

องค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ของปลาหมึก

มีแร่ธาตุที่มีคุณค่ามากมายในปลาหมึก: ไอโอดีน, ทองแดง, เหล็ก, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม, แคลเซียม, โซเดียม, สังกะสี, แมงกานีส, โมลิบดีนัม, โคบอลต์, นิกเกิล มีวิตามิน - C และกลุ่ม B; กรดอะมิโนที่จำเป็นและไขมันอิ่มตัว ในแง่ของปริมาณโปรตีน ปลาหมึกดีกว่าเนื้อสัตว์ในครัวเรือน ปลาและนม

แน่นอนว่าทั้งหมดนี้มีอยู่ในปลาหมึกสด แต่ผลิตภัณฑ์แห้งซึ่งขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการแปรรูปยังคงมีประโยชน์มากมาย

ปลาหมึกเค็มและแห้งมีสุขภาพดีหรือไม่?

ผู้ผลิตและผู้จำหน่ายปลาหมึกเค็มและแห้งทำให้ผู้บริโภคมั่นใจได้ว่าในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร สารที่มีประโยชน์- ไม่เพียงแต่โปรตีนที่สมบูรณ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงกรดอะมิโนและวิตามินซึ่งมักจะถูกทำลายในระหว่างกระบวนการ

พวกเขาพูดและเขียนเกี่ยวกับเทคโนโลยีการผลิตของปลาหมึกแห้งเค็มว่ามีความทันสมัยและค่อนข้างซับซ้อนที่สุดซึ่งต้องใช้อุปกรณ์และค่าใช้จ่ายพิเศษ

ผู้บริโภคทราบดีว่าเทคโนโลยีส่วนใหญ่ที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารในปัจจุบันมีความทันสมัยมาก เนื่องจากเทคโนโลยีเหล่านี้ทำให้เราได้ผลิตภัณฑ์จากวัตถุดิบอาหารต่างๆ ที่ยากหรือไม่สามารถแยกแยะได้จากธรรมชาติ

ปลาหมึกเค็มและแห้งทำอย่างไร?

วิธีการเตรียมปลาหมึกเค็มตากแห้ง มีประโยชน์อย่างไร และอันตรายเพียงใด ในที่สุดขึ้นอยู่กับความสมบูรณ์ของผู้ผลิต - สิ่งนี้เกิดขึ้นได้ในทุกสาขาของอุตสาหกรรมอาหาร

หากคุณถามเกี่ยวกับลำดับการประมวลผลและ กระบวนการทางเทคโนโลยีการผลิตปลาหมึกตากแห้งจะเห็นว่าทุกอย่างทำจริง ๆ เพื่อเป็นการอนุรักษ์ อย่างดีผลิตภัณฑ์.

ตัวอย่างเช่น หากใช้ปลาหมึกแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งในน้ำไหลที่สะอาด หรือเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ หรือละลายผลิตภัณฑ์ในอากาศด้วย อุณหภูมิห้อง– ประมาณ 20 องศาเซลเซียส

ถือปลาหมึกในน้ำในระหว่างการละลายน้ำแข็งถือไม่ได้: ต้องดึงออกจากน้ำอย่างรวดเร็วเพื่อที่จะเก็บสารที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นในเนื้อเยื่อ

หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ปลาหมึกจะถูกล้างด้วยน้ำสะอาดจนกว่าจะไม่มีสารปนเปื้อนใดๆ จากนั้นปลาหมึกจะถูกทำให้เย็นลงและทำความสะอาดจนสุด: ถ้าจำเป็น ให้ทำเอง; เพิ่มเติมคือเกลือ ตากแห้ง ตัดและคัดแยก ทั้งหมดนี้ใช้อุปกรณ์ที่เหมาะสม

และนี่คือขั้นตอนที่น่าสนใจที่สุดขั้นตอนหนึ่งของการประมวลผล: ปลาหมึกโรยด้วยโมโนโซเดียมกลูตาเมต ในการทำเช่นนี้ผลิตภัณฑ์ที่ได้ - ขี้กบ, หนวด, หลอด - วางบนพื้นผิวที่เตรียมไว้เป็นพิเศษหรือบรรจุลงในเครื่องผสม, เติมและผสมกลูตาเมตจำนวนหนึ่ง หลังจากนั้นสินค้าจะถูกบรรจุในถุงและถือว่าพร้อมใช้งาน

ในเวลาเดียวกัน ผู้ผลิตจำนวนหนึ่งพยายามดึงความสนใจของผู้บริโภคให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายไม่มีรสชาติและสารปรุงแต่งรส

เราจะไม่พูดถึงโมโนโซเดียมกลูตาเมตที่นี่: มีการเขียนและพูดถึงเรื่องนี้มากมาย และผู้บริโภคแต่ละคนก็ตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะปฏิบัติต่อเขาอย่างไร บางทีก็ไม่คุ้มที่จะจดจ่ออยู่กับที่รู้จักกันดีนี้ วัตถุเจือปนอาหารด้วยรหัส E621 หากไม่ได้เพิ่มลงในผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปทั้งหมดอย่างแท้จริง พยายามนำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปใดๆ ออกจากชั้นวางในซูเปอร์มาร์เก็ต แม้แต่เครื่องปรุงรสธรรมดาที่ทำจากเครื่องเทศและสมุนไพร และส่วนใหญ่มักจะมี E621: เป็นสารปรุงแต่งรส - ราวกับว่ารสชาติของเครื่องเทศไม่เพียงพอ

คำอธิบายของกระบวนการผลิตปลาหมึกแห้งเกลือยังระบุด้วยว่าไม่ได้แปรรูปในน้ำมัน ดังนั้นจึงไม่มีสารก่อมะเร็งในผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม ตั้งแต่วันที่ 1 กรกฎาคม 2554 เป็นต้นไป ปลาหมึกจะผลิตตามมาตรฐานซึ่งเกี่ยวข้องกับการอบแห้งและการคั่ว: ในข้าวโพด ถั่วเหลือง หรือ น้ำมันดอกทานตะวันอีกครั้งด้วยการเติมโมโนโซเดียมกลูตาเมต ปลาหมึกที่จับได้ในมหาสมุทรแปซิฟิกหรือในพื้นที่ของหมู่เกาะผู้บัญชาการสามารถทำได้โดยไม่ต้องคั่ว แต่สีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกกำหนดในทุกกรณีตั้งแต่สีฟางไปจนถึงสีน้ำตาลอ่อน

จำเป็นต้องเติมโมโนโซเดียมกลูตาเมตระหว่างกระบวนการผลิตหรือไม่? ไม่แน่นอน แต่ผู้ผลิตจะทำเช่นนี้เพื่อดึงดูดผู้บริโภคด้วยรสชาติและกลิ่นที่คุ้นเคย (ตามตัวอักษร)

และที่นั่นมีรายงานตามตรงว่าในภาคใต้ไม่ไกลจากจีน เวียดนาม และประเทศอื่นๆ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

ทุกวันนี้ ทุกคนรู้เกี่ยวกับระดับมลภาวะของมหาสมุทรโลก แต่ในซีกโลกตะวันออกทางตะวันออกเฉียงใต้ที่มีสารพิษสะสมอยู่เป็นจำนวนมาก นอกจากนี้ยังมีธุรกิจที่เฟื่องฟูในการปลูกหอยและกุ้งในแหล่งน้ำเทียม โดยใช้ยาปฏิชีวนะ สีย้อม และสารกระตุ้นการเจริญเติบโต หากเรากินอาหารทะเลเช่นนี้บ่อยๆ สารอันตรายที่อยู่ในนั้นก็จะสะสมอยู่ในตับของเรา และสามารถทำร้ายสุขภาพของเราอย่างร้ายแรงได้

ความจริงที่ว่าปลาหมึกปรุงสุกทางอุตสาหกรรมนั้นมีเกลืออยู่มากนั้นก็ทราบกันดี แต่หลายคนบอกว่ามันอร่อยแล้วก็ปัดทิ้งเมื่อได้ยินเกี่ยวกับการสะสมของของเหลวและการสะสมของเกลือในร่างกาย

คุ้มไหมที่จะกินปลาหมึกเค็มตากแห้ง

แล้วมีปลาหมึกแห้งเค็มหรือไม่?

ซื้อเลยดีกว่า ปลาหมึกสดและกินมันต้ม อบ ทอด แต่ไม่มีใครเรียกร้องให้เลิกทำขนมหากคุณต้องการ: ปลาหมึกเค็มและแห้งนั้นปลอดภัยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่ามันฝรั่งทอด คีรีเชค และของขบเคี้ยวอื่น ๆ ที่ไม่มีประโยชน์อะไรกับเรา

คุณเพียงแค่ต้องกินมันให้น้อยที่สุดและอย่าทำให้เป็นนิสัย พยายามเลือกผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยผู้ผลิตในประเทศและอ่านส่วนประกอบ เช่น กรดซอร์บิกถือเป็นสารกันบูดที่ปลอดภัยและได้รับการรับรองให้ใช้ทั่วโลก

นอกจากนี้คุณยังสามารถหาปลาหมึกที่เลี้ยงด้วยน้ำเกลือเท่านั้นและไม่มีอะไรอื่นนอกจากจับหรือเลี้ยงในที่ที่ทะเลค่อนข้างใส

เรียนท่านผู้อ่านทุกท่าน อย่าลืมกดติดตามช่องของเรา

ปลาหมึกมอมแมมอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เช่น วิตามิน B2 - 25.4% วิตามิน B6 - 29% วิตามิน B12 - 41% วิตามิน PP - 13% โพแทสเซียม - 11.2% ฟอสฟอรัส - 31.4% ทองแดง - 211.4% ซีลีเนียม - 94.2 %, สังกะสี - 14.5%

ปลาหมึกฉีกมีประโยชน์อย่างไร

• วิตามินบี2มีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ เพิ่มความอ่อนไหวของสีด้วยเครื่องวิเคราะห์ภาพและการปรับตัวในความมืด การบริโภควิตามิน B2 ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการละเมิดสภาพของผิวหนัง, เยื่อเมือก, แสงที่บกพร่องและการมองเห็นพลบค่ำ
• วิตามิน B6มีส่วนร่วมในการรักษาการตอบสนองของภูมิคุ้มกันกระบวนการของการยับยั้งและการกระตุ้นในส่วนกลาง ระบบประสาทในการเปลี่ยนแปลงของกรดอะมิโน เมแทบอลิซึมของทริปโตเฟน ลิพิด และกรดนิวคลีอิก มีส่วนช่วยในการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงตามปกติ โดยรักษาระดับโฮโมซิสเทอีนในเลือดให้อยู่ในระดับปกติ การบริโภควิตามินบี 6 ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับความอยากอาหารลดลง, การละเมิดสภาพของผิวหนัง, การพัฒนาของโฮโมซิสเทอีเมีย, โรคโลหิตจาง
• วิตามินบี12มีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญและการเปลี่ยนแปลงของกรดอะมิโน โฟเลตและวิตามินบี 12 เป็นวิตามินที่มีความสัมพันธ์กันซึ่งเกี่ยวข้องกับการสร้างเม็ดเลือด การขาดวิตามินบี 12 นำไปสู่การพัฒนาของการขาดโฟเลตบางส่วนหรือทุติยภูมิ เช่นเดียวกับภาวะโลหิตจาง เม็ดเลือดขาว และภาวะเกล็ดเลือดต่ำ
• วิตามินพีพีมีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ของการเผาผลาญพลังงาน ปริมาณวิตามินที่ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการละเมิดสภาวะปกติของผิวหนัง ระบบทางเดินอาหาร และระบบประสาท
• โพแทสเซียมเป็นไอออนภายในเซลล์หลักที่เกี่ยวข้องกับการควบคุมสมดุลของน้ำ กรดและอิเล็กโทรไลต์ เกี่ยวข้องกับกระบวนการของแรงกระตุ้นของเส้นประสาท การควบคุมความดัน
• ฟอสฟอรัสมีส่วนร่วมในกระบวนการทางสรีรวิทยาหลายอย่าง รวมทั้งการเผาผลาญพลังงาน ควบคุมความสมดุลของกรด-เบส ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของฟอสโฟลิปิด นิวคลีโอไทด์ และกรดนิวคลีอิก ซึ่งจำเป็นสำหรับการสร้างแร่กระดูกและฟัน การขาดสารอาหารนำไปสู่อาการเบื่ออาหาร, โรคโลหิตจาง, โรคกระดูกอ่อน
• ทองแดงเป็นส่วนหนึ่งของเอ็นไซม์ที่มีฤทธิ์รีดอกซ์และเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญธาตุเหล็ก กระตุ้นการดูดซึมโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต มีส่วนร่วมในกระบวนการจัดหาเนื้อเยื่อของร่างกายมนุษย์ด้วยออกซิเจน ข้อบกพร่องเกิดจากการละเมิดการก่อตัวของระบบหัวใจและหลอดเลือดและโครงกระดูกการพัฒนา dysplasia เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน
• ซีลีเนียม- องค์ประกอบสำคัญของระบบป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระในร่างกายมนุษย์ มีผลกระตุ้นภูมิคุ้มกัน มีส่วนร่วมในการควบคุมการทำงานของฮอร์โมนไทรอยด์ ความบกพร่องนำไปสู่โรค Kashin-Bek (โรคข้อเข่าเสื่อมที่มีข้อต่อ กระดูกสันหลังและแขนขาผิดรูปหลายแบบ), โรค Keshan (กล้ามเนื้อหัวใจตายเฉพาะถิ่น) และภาวะลิ่มเลือดอุดตันตามกรรมพันธุ์
• สังกะสีเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์มากกว่า 300 ชนิด มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์และสลายคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน กรดนิวคลีอิก และในการควบคุมการแสดงออกของยีนจำนวนหนึ่ง การบริโภคที่ไม่เพียงพอจะนำไปสู่ภาวะโลหิตจาง ภาวะภูมิคุ้มกันบกพร่องทุติยภูมิ โรคตับแข็ง ความผิดปกติทางเพศ และทารกในครรภ์ที่ผิดรูป การศึกษาล่าสุดได้เปิดเผยความสามารถของสังกะสีในปริมาณสูงในการทำลายการดูดซึมของทองแดงและด้วยเหตุนี้จึงนำไปสู่การพัฒนาของโรคโลหิตจาง

ซ่อนเพิ่มเติม

คู่มือฉบับสมบูรณ์ที่สุด สินค้าที่มีประโยชน์ดูได้ในแอพ

เมื่อซื้ออาหารทะเลพร้อมรับประทานในร้านค้า คำถามมักเกิดขึ้นโดยไม่ได้ตั้งใจ: ปลาหมึกแห้งหรืออาหารทะเลที่แปลกใหม่ทำมาจากอะไร?

คุณต้องกินอะไรจริงๆ?

ลำดับความสำคัญในชีวิตของผู้คนเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา ข้อความนี้สามารถนำมาประกอบกับผลิตภัณฑ์อาหารได้อย่างเต็มที่ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เบียร์ได้กลายเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในหมู่ประชากรและ ขนมที่ดีที่สุดสำหรับเขา - ปลาหมึกแห้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันหยุดใหญ่ คุณจะเห็นกลุ่มคนถือขวดเบียร์ทุกหนทุกแห่งในมือข้างหนึ่ง และอีกถุงเล็กๆ ที่ใส่ขี้กบหรือกิ่งที่มีกลิ่นหอม อันที่จริงผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์ดึงดูดผู้คนมากมายทั้งในด้านรสชาติและกลิ่น แต่มันก็คุ้มค่าที่จะพิจารณาว่ามีอะไรอยู่ในแพ็คเกจที่สดใสและน่าดึงดูดเหล่านี้จริงๆ พิจารณาจากชื่อในรายชื่อส่วนผสม ปลาหมึกมีอยู่จริง แต่นี่คือหอยที่คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าใด ๆ หรือไม่? อันที่จริงสิ่งต่าง ๆ ค่อนข้างแตกต่างกัน จากการศึกษาว่าปลาหมึกแห้งทำมาจากอะไร ผู้เชี่ยวชาญสรุปว่านี่คือตัวอย่างที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง อันที่จริงมีสัตว์ยักษ์อยู่ในทะเลซึ่งเป็นปลาหมึกด้วย แต่เนื้อของพวกมันมีรสชาติที่น่าขยะแขยงจนแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะใช้มันในรูปแบบที่เป็นธรรมชาติ

การประมวลผลผลิตภัณฑ์

ประเทศทางตะวันออกได้พัฒนาเทคโนโลยีพิเศษที่ทำให้ยังคงใช้เนื้อที่เหนียวและไม่มีรสของปลาหมึกบางชนิดได้ แต่ถึงกระนั้น การรู้ว่าปลาหมึกแห้งทำมาจากอะไร การซื้อปลาหมึกแห้งนั้นก็ไม่สบายใจนัก ตามหลักการแล้ว เนื้อสัตว์ต้องผ่านการแปรรูปหลายขั้นตอน:

• การตัดซาก
• การทำอาหาร;
• ผสมกับส่วนประกอบเพิ่มเติม
• การอบแห้ง;
• ทอด;
• บด;
• การแนะนำส่วนผสมเพิ่มเติมอีกครั้ง
• การอบแห้งเพิ่มเติม
• การประมวลผลขั้นสุดท้าย
• บรรจุภัณฑ์

เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปปรากฏบนชั้นวางของร้านค้า ถุงสีสดใสกระจายจากมือหนึ่งไปอีกมือหนึ่งอย่างรวดเร็ว ดูเหมือนทุกอย่างจะดี แต่ลึกๆ แล้ว รู้สึกว่าเป็นการหลอกลวงบางอย่าง แม้ว่านักวิทยาศาสตร์อ้างว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นธรรมชาติและไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง แต่ตอนนี้ เมื่อรู้แล้วว่าปลาหมึกแห้งทำมาจากอะไร ฉันก็ไม่อยากซื้อมันจริงๆ

ปลาหมึกแห้งทำมาจากอะไร?

เนื้อปลาหมึกสดมีวิตามิน B, E, PP และ C จำนวนมาก เช่นเดียวกับธาตุและกรดอะมิโนที่มีประโยชน์ สิ่งนี้ช่วยกระตุ้นการทำงานของสมองและเพิ่มความจำอย่างมาก มันมีธาตุเหล็กและโพแทสเซียมจำนวนมากซึ่งทำให้การทำงานของหัวใจเป็นปกติซีลีเนียมซึ่งขจัดเกลือของโลหะหนักออกจากร่างกายมนุษย์และไอโอดีนซึ่งสนับสนุนระบบต่อมไร้ท่อ นอกจากนี้ยังสามารถกระตุ้นการผลิตน้ำย่อยซึ่งช่วยปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหารได้อย่างมาก เนื้อสัตว์ดังกล่าวอุดมไปด้วยโปรตีน แต่ถึงกระนั้นร่างกายมนุษย์ก็ดูดซึมได้ง่าย เนื่องมาจากความต่ำที่เกิดจาก ผลิตภัณฑ์อาหาร. อย่างไรก็ตาม ผลจากการแปรรูป ความมั่งคั่งนี้เพียงบางส่วนเท่านั้นที่ยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์ และถ้าเราพิจารณาว่าแห้งแล้ว มันจะไม่น่าอิจฉาอีกต่อไป แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าไม่ควรกินเลย จะต้องมีความรู้สึกของสัดส่วนและสามัญสำนึกในทุกสิ่ง ยกตัวอย่าง ปลาหมึกแห้งบรรจุหีบห่อธรรมดา องค์ประกอบของพวกเขามีดังนี้: เนื้อสัตว์ - 89%, เกลือ - 1%, น้ำตาล - 7.2%, โมโนโซเดียมกลูตาเมต - 1%, D-sorbitol - 1.8% แม้แต่เปอร์เซ็นต์ของส่วนประกอบ เราสามารถสรุปได้ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวรับประทานได้ดีที่สุดในปริมาณที่จำกัด ท้ายที่สุด ปริมาณเกลือที่สูงอาจนำไปสู่การสะสมและบวมที่ไม่จำเป็น และสารเคมีอาจทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง ดังนั้นอย่าเสี่ยงจะดีกว่า

ประจันหน้า

เมื่อซื้อปลาหมึกแห้งในร้านค้า เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงสัตว์ที่ใช้ทำปลาหมึกแห้งทั้งหมด หลายคนคุ้นเคยกับการเห็นหอยเหล่านี้โดยเฉพาะในรูปของซากแช่แข็งหรือผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ปลาหมึกตัวจริงหน้าตาเป็นอย่างไร? ภาพถ่ายสามารถให้ตัวแทนภายนอกเท่านั้น ใช่ นี่คือสิ่งมีชีวิตที่น่าทึ่ง และบุคคลยักษ์ของมันก็สร้างความประหลาดใจให้กับจินตนาการด้วยขนาดของพวกเขา ฉันต้องการคิดทันทีว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีความยืดหยุ่นนุ่มและน่ารับประทาน ตามจริงแล้ว คุณสมบัติบางอย่างที่พึงประสงค์นั้นมีความสมเหตุสมผลอยู่บ้าง อันที่จริงปลาหมึกรมควันหรือทอดนั้นดูน่าประทับใจมาก ปลาหมึกแห้งมีลักษณะอย่างไร? ภาพของอาหารดังกล่าวทำให้คุณคิด เมื่อคุณเห็นกลุ่มใยไร้ชีวิตที่วุ่นวายอยู่ข้างหน้าคุณ ความสงสัยก็เกิดขึ้นเกี่ยวกับรสชาติและความสุข แต่นี่เป็นข้อกังวลที่ไม่ยุติธรรม อันที่จริงแล้ว ปลาหมึกแห้งนั้นมีรสชาติที่ค่อนข้างน่ารับประทานและหวานเล็กน้อย และเมื่อเคี้ยวแล้ว มันก็จะนุ่มขึ้นเล็กน้อย บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมอาหารทะเลชนิดนี้จึงกลายเป็นเมนูโปรดของเด็กๆ และดีที่สุดสำหรับผู้ใหญ่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา

ปลาหมึกตากแห้งในสภาพธรรมชาติ

ไม่จำเป็นต้องใช้การประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตขนาดใหญ่และองค์กรขนาดใหญ่ในการทำให้หอยแห้ง ตัวอย่างเช่น ในประเทศไทย ทำโดยประชากรในหมู่บ้านเล็กๆ พวกเขายังพัฒนาเทคโนโลยีของตัวเองด้วยซึ่งกระบวนการทำให้แห้งนั้นค่อนข้างง่าย เริ่มต้นด้วยการชะล้างและปล่อยสัตว์ที่จับได้ภายใน ซึ่งจะทำให้พวกมันกลายเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป จากนั้นซากศพจะถูกวางบนตะแกรงที่เตรียมไว้เป็นพิเศษและทิ้งไว้ให้แห้งภายใต้แสงแดดที่แผดเผา กระบวนการนี้ใช้เวลา 1-2 สัปดาห์ เป็นผลให้เนื้อปลาหมึกฉ่ำกลายเป็นพื้นหยาบที่มีการเคลือบเกลือเล็กน้อยบนพื้นผิว ในรูปแบบนี้ขายตามท้องถนนในเมือง เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ดูเรียบร้อยมากขึ้น ผู้ขายอาจผ่านเนื้อผ่านการกด ทำให้ดูเหมือนขนม หรือผลิต การประมวลผลเพิ่มเติมส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีความนุ่มและเคี้ยวได้ง่ายขึ้น และผู้ที่ต้องการลิ้มรสอาหารจานนี้อยู่ที่นั่นเสมอ

ปลาหมึกแห้งด้วยมือของตัวเอง

แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสมาประเทศไทยและลองชิมอาหารอันโอชะของท้องถิ่น ปรากฎว่าจานดังกล่าวคุณสามารถปรุงเองได้ กลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก ในการเริ่มต้น คุณจะต้องตุนผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

เนื้อปลาหมึก 1 กิโลกรัมจะต้องใช้น้ำ 1 ลิตรเกลือ 60 กรัมออลสไปซ์ 3-4 ถั่วและใบกระวานสองสามใบ

เทคโนโลยีการผลิตมีดังนี้:

1. ล้างซากหอย. หลังจากนั้นต้องเทน้ำเดือดก่อนแล้วจึงลดเป็น น้ำเย็น. เทคนิคนี้จะทำให้ผิวลอกออกได้ง่ายขึ้น
2. เตรียมน้ำเกลือจากผลิตภัณฑ์ตามสูตร ใส่เนื้อปลาหมึกที่เตรียมไว้ลงไปแล้วทิ้งไว้ค้างคืน กระบวนการนี้สามารถเร่งได้โดยการทำให้สารละลายมีความเข้มข้นมากขึ้น (เกลือ 8 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร)
3. ในตอนเช้านำเนื้อออกจากน้ำเกลือแล้วเช็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ เป็นเส้นหรือฉีกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
4. วางช่องว่างบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้วใส่ในเตาอบที่ 50 องศาเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

ตอนนี้สามารถเทช่องว่างแห้งลงในจานและเสิร์ฟพร้อมเบียร์กับเพื่อน ๆ