สูตรเค้กอีสเตอร์จากเชฟ พินัยกรรมของเค้กอีสเตอร์ สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง

1. ขั้นตอนแรกคือการนวดแป้ง หั่นกล้วยเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบดให้ละเอียด เติมน้ำ น้ำส้ม และแป้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันในเครื่องปั่น ถ้าเพิ่ม น้ำส้มอีกหน่อย - เค้กจะกลายเป็น "เปรี้ยว"
2. ใส่น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง น้ำมันมะพร้าวลูกเกดและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
3. แบ่งแป้งเป็นแม่พิมพ์ คุณสามารถทำเค้กชิ้นเล็กหลายชิ้น หรือทำชิ้นใหญ่ชิ้นเดียวก็ได้ ขึ้นอยู่กับเวลาในการอบ ตัวอย่างเช่น หากคุณตัดสินใจที่จะทำเค้กขนาดเล็กหกชิ้น ก่อนอื่นคุณต้องอบเป็นเวลา 40 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา และอีก 30 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา และถ้าคุณตัดสินใจทำเค้กอีสเตอร์ชิ้นใหญ่ๆ หนึ่งชิ้น ในช่วง 40 นาทีแรก คุณต้องรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 180 องศา จากนั้นอีก 50 นาที - 200 องศา
4. ตอนนี้เตรียมซอส เม็ดมะม่วงหิมพานต์ต้องแช่ค้างคืนก่อนเพื่อให้ถั่วบวมและนิ่ม เทเม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงในเครื่องปั่น ใส่ กะทิและแส้ คุณสามารถใช้น้ำเชื่อมหางจระเข้หรือน้ำตาลมะพร้าวหนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อเป็นสารให้ความหวาน เครื่องปรุงสามารถเป็นอบเชยหรือวานิลลา - แค่ช้อนชา
5. เมื่อเค้กเย็นตัวแล้ว ให้ราดซอสลงไป พร้อมเสิร์ฟทันที คุณสามารถตกแต่งด้วยลูกเกดสับละเอียดและผลไม้แห้ง เค้กอีสเตอร์ดังกล่าวถูกเก็บไว้ 2-3 วัน แต่ซอสต้องเตรียมสดใหม่ทุกครั้ง

สูตรเค้กอีสเตอร์ที่ดีที่สุด 1. เค้กอีสเตอร์แบบดั้งเดิม ส่วนผสม: น้ำตาลวานิลลา - นม 1 ซอง - 0.5 ลิตร ไข่ - 6 ชิ้น ลูกเกด - 350 กรัม แป้ง - 1-1.5 กก. เนย - 220 กรัม ยีสต์แห้ง - 11 กรัม น้ำตาล - 2.5 ช้อนโต๊ะ การเตรียมโปรตีนของไข่สองฟอง: ก่อนอื่นเราต้องละลายยีสต์ ไม่สามารถทำได้หากไม่มีนมอุ่น จึงต้องอุ่นบนเตาเล็กน้อย จากนั้นเทยีสต์ 11 กรัมลงในนมแล้วผสม สำหรับมวลนม - ยีสต์ให้เทแป้งสองแก้วอย่างช้าๆ คุณต้องผสมทุกอย่างอีกครั้ง โดยทั่วไปแล้ว คุณต้องทำกระบวนการนวดหลังจากแต่ละขั้นตอน ดังนั้น เราจะไม่เขียนซ้ำทุกครั้ง เราใส่แป้งในความร้อนและต้องแน่ใจว่าได้คลุมด้วยผ้าลินินหรือผ้าขนหนูธรรมชาติอื่นๆ ครึ่งชั่วโมงคุณต้องไม่สัมผัสแป้ง ในเวลานี้ คุณต้องแยกไข่แดงและไข่ขาว อย่าลืมว่าคุณต้องทิ้งกระรอกสองตัวไว้ตกแต่งเค้ก ตีไข่แดงและน้ำตาลเบา ๆ ด้วยตะกร้อมือ เพิ่มวานิลลา คุณต้องตีไข่ขาวจนเป็นฟอง ซึ่งคุณไม่สามารถไปไหนได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องผสม ก่อนอื่น ใส่ไข่แดงและน้ำตาลลงในแป้ง จากนั้นจึงใส่เนยและไข่ขาวที่อ่อนนุ่ม ตอนนี้เพิ่มแป้งที่เหลือลงในแป้งที่ได้และนวดเป็นเวลา 20 นาที คลุมแป้งอีกครั้งด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ในความเงียบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้ ให้นำลูกเกดเข้าสู่สภาวะปกติโดยแช่ในน้ำ หลังจากรอเวลาที่กำหนดแล้วให้เพิ่มลูกเกดลงในแป้งเค้กอีสเตอร์ . หล่อลื่นแม่พิมพ์ทั้งหมดด้วยเนยและเติมครึ่งหนึ่งหรือน้อยกว่านั้นคลุมแม่พิมพ์แต่ละอันด้วยฟิล์มยึดแล้วปล่อยให้ขึ้นอีก 30 นาที อบประมาณครึ่งชั่วโมง แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับรูปร่างและขนาดของเค้กในอนาคต ดังนั้นจึงควรสังเกตให้ดีขณะอบ สำหรับฟรอสติ้ง ให้ตีไข่ขาวกับน้ำตาล ปิดเค้กอีสเตอร์อุ่น ๆ ด้วยไอซิ่ง โรยหน้าด้วยผลไม้หวาน และเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยแบบดั้งเดิม 2. สูตรสำหรับเค้กอีสเตอร์ชีสกระท่อม ส่วนผสม: ครีมเปรี้ยว - นม 200 กรัม - 500 มล. น้ำมันพืช - 50 กรัม คอทเทจชีส - 200 กรัม ไข่ - 6 ชิ้น มาการีน - 250 กรัม น้ำตาลวานิลลา - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ยีสต์สด - แป้ง 50 กรัม พรีเมี่ยม- 1.5 กก. ลูกเกด ถั่ว การเตรียม: คุณต้องใช้มือบดยีสต์สดให้เป็นชิ้นเล็กๆ ใส่น้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะและน้ำอุ่นสามช้อนโต๊ะลงไป หลังจากผ่านไปห้านาที ให้นำกระทะขนาดใหญ่และต้มนมจนร้อน จากนั้นเทยีสต์ลงในนมแล้วเติมน้ำตาลอีกสองสามช้อนโต๊ะ สับถั่วและเทลูกเกด หลังจาก 40 นาที เพิ่มลงในแป้ง คุณสามารถเริ่มเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ นำไข่ 6 ฟองแล้วแยกออก ต่อไปตามปกติ คุณต้องบดน้ำตาลกับไข่แดง แล้วตีไข่ขาวด้วยเกลือ อย่าลืมเทน้ำตาลวานิลลาลงในไข่แดง เพิ่มมาการีนที่อ่อนนุ่มลงในแป้งและผสมให้เข้ากัน ทำเช่นเดียวกันกับไข่แดง ในขั้นตอนต่อไป คุณต้องใส่ครีมเปรี้ยวและคอทเทจชีสทั้งหมดลงในแป้ง อย่าลืมนวดแป้งหลังจากขั้นตอนนี้ ตอนนี้เท น้ำมันดอกทานตะวันและโปรตีน ถัดไปคุณต้องเพิ่มลูกเกดและถั่ว ตอนนี้เริ่มเพิ่มแป้งลงในแป้งแล้วกระจายให้ทั่วและนวดให้เข้ากัน อบเค้กอีสเตอร์ในลักษณะเดียวกับในสูตรก่อนหน้า 3. สูตรทำเค้กรอยัล ส่วนผสม แป้ง - 1.5 กก. Semolina- ไข่วานิลลา 100 กรัม - 8 ชิ้น ยีสต์ - 110 กรัม น้ำตาล - 0.5 กก. นมกระวาน - 0.5 ลิตร เนย - 500 กรัม ผลไม้หวาน - 100 กรัม อัลมอนด์ - 200 กรัม เตรียม: ต้มน้ำ 300 มล. จนอุ่น ละลายยีสต์ในนั้นและเพิ่มแป้งหนึ่งแก้ว ในขณะที่แป้งกำลังขึ้น ให้อุ่นนมและเทแป้งที่เหลือทั้งหมดลงไป ตอกไข่ใส่ชามแยก ใส่เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย คนให้เข้ากัน รวมส่วนผสมแป้งและไข่ ตัดเนยที่นิ่มแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในแป้งที่ได้รับก่อนหน้านี้ ทิ้งแป้งไว้คนเดียวอีกครั้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากนั้น ใส่ถั่ว ผลไม้หวาน กระวาน และน้ำตาลวานิลลาลงในแป้ง นวดแป้งให้เข้ากันดีสำหรับ เค้กอีสเตอร์. 4. ขนมอบที่ประสบความสำเร็จเสมอ ส่วนผสม: นม 500 มล. ยีสต์แห้ง 11 กรัม (หรือยีสต์ดิบ 50-60 กรัม) แป้ง 1-1.3 กิโลกรัม 6 ฟอง เนยหรือมาการีน 200 กรัม น้ำตาล 250-300 กรัม 300 กรัม ลูกเกด 1 ช้อนชา . น้ำตาลวานิลลาเคลือบ: ไข่ขาว 2 ฟอง น้ำตาล 100 กรัม การเตรียม: อุ่นนมเล็กน้อย (เพื่อให้อุ่นเล็กน้อย) ละลายยีสต์ในนั้น เพิ่มแป้ง 500 กรัม ผสมให้เข้ากัน ใส่ในที่อบอุ่น ฉันเทน้ำอุ่นลงในชามใส่ภาชนะที่มีแป้งอยู่ คลุมด้วยผ้าขนหนู แป้งควรมีขนาดเป็นสองเท่า (จะใช้เวลาประมาณ 30 นาที) แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง บดไข่แดงด้วยน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลา ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อยจนเป็นฟอง เพิ่มไข่แดงลงในแป้งที่เข้าใกล้ผสม จากนั้นใส่เนยจืดผสม เพิ่มโปรตีนผสม เพิ่มแป้งที่เหลือ (คุณอาจต้องการแป้งมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง) นวดแป้ง แป้งต้องนวดดี ไม่ชัน และไม่ควรเกาะติดมือ ใส่แป้งกลับในที่อบอุ่น ปล่อยให้แป้งขึ้นดี (จะใช้เวลา 50-60 นาที) แช่ลูกเกดในน้ำอุ่นประมาณ 10-15 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ เติมลูกเกดลงในแป้งที่ขึ้นแล้ว คลุกเคล้า แล้วใส่แป้งกลับเข้าไปในที่อุ่น แป้งควรขึ้นดี หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยน้ำมัน ใส่แป้ง 1/3 ของความสูงของแบบฟอร์ม คลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าขนหนู ปล่อยให้แป้งขึ้นอีกครั้งในรูปแบบ ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 100 องศา อบ 10 นาที จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 180 องศา อบจนสุก (ฉันมีเค้กสูง 11 ซม. และกว้าง 17 ซม. อบ 35 นาที 10 นาทีที่อุณหภูมิ 100 องศา และ 25 ที่อุณหภูมิ 180 องศา) เพื่อตรวจสอบความพร้อมของเค้กให้แทงด้วยไม้ขีด (หรือไม้จิ้มฟัน) ถ้าแห้งแสดงว่าเค้กพร้อม เตรียมไอซิ่ง ตีแป้งขาวด้วยการบีบของ เกลือลงในโฟม ใส่น้ำตาล ตีจนตั้งยอด ตกแต่งด้วยผลไม้หวาน 5. กุลิช อาหารจานด่วนส่วนผสม: ไข่ 3 ฟอง เนยหรือมาการีน 100 กรัม น้ำตาล 1 แก้ว นม 1 แก้ว ยีสต์ 50 กรัม เกลือเพื่อลิ้มรส การเตรียม: เจือจางยีสต์สำหรับเค้กสำเร็จรูปในนมอุ่น ผสมให้เข้ากันกับไข่ เนยละลายหรือมาการีน น้ำตาล เกลือ และแป้ง . กระจายแป้งนี้ทันทีในรูปแบบจาระบี (สามารถเพิ่มผลไม้หวานก่อน) และใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงหลังจากนั้นคุณสามารถอบเค้กอีสเตอร์ อบที่อุณหภูมิ 170-180C ตั้งแต่ 40 นาที ถึง 1 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับขนาดของเค้ก) ตรวจสอบความพร้อมด้วยแท่งไม้

แม่บ้านเกือบทุกคนก่อนเทศกาลอีสเตอร์จะแย่งชิงไข่ขาวห่อสุดท้ายในซูเปอร์มาร์เก็ต พยายามออกแบบตะกร้าอีสเตอร์ และแน่นอน พยายามอบเค้กอีสเตอร์ทรงสูงโปร่งโล่ง "Pravda.Ru" ได้รวบรวมเคล็ดลับหลายประการและ สูตรต้นตำรับจากเชฟชั้นนำในเมืองหลวงที่จะทำให้ ตารางงานรื่นเริงมีเอกลักษณ์.

เค้กอีสเตอร์สุดเก๋

มาเริ่มด้วยทริคเล็กๆ กัน

เกือบทุกคนรู้ว่าเค้กอีสเตอร์สามารถอบในรูปแบบพิเศษหรือในถุงกระดาษกลมพิเศษ ปัญหาของอดีตคือไม่เคยพอ เนื่องจากมีการผสมแป้งทั้งถัง (และเพิ่มขึ้นอย่างน่ากลัว) และมีแม่พิมพ์สองหรือสามแบบในบ้าน ปัญหาของถุงกระดาษแบบพิเศษก็ใกล้เคียงกัน คือ ถุงเหล่านี้ถูกนำออกจากเคาน์เตอร์ก่อนวันพฤหัสฯ แล้วก็ถึงเวลาที่จะจำการประกอบโซเวียตของคุณและใช้กระป๋องธรรมดา น่าแปลกที่พวกเขาทำเค้กชิ้นเล็กๆ ที่สมบูรณ์แบบ ซึ่งเป็นสิ่งที่คุณต้องการสำหรับ Instagram ของคุณ

จริงอยู่เมื่ออบจะดีกว่าที่จะวางพวกเขาด้วยกระดาษทาน้ำมันไม่เช่นนั้นงานแยกเค้กออกจากขวดจะกลายเป็นภารกิจทั้งหมด

เคล็ดลับที่สองหรืออย่างที่พวกเขาพูดตอนนี้คือแฮ็คชีวิตมีความเฉลียวฉลาดยิ่งขึ้นในความเรียบง่าย แม่บ้านขั้นสูงเมื่อเร็ว ๆ นี้เดาว่าจะใช้ถุงแป้ง ซีเรียล แป้ง ฯลฯ เป็นแบบฟอร์มกระดาษสำหรับเค้กอีสเตอร์ สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าถุงเหล่านี้เป็นกระดาษอย่างแน่นอนโดยไม่มีชั้นของฟอยล์และโพลีเอทิลีน

เห็นด้วย การจัดเก็บถุงแป้งสองสามถุงนั้นง่ายกว่าและสวยงามกว่ากระป๋องมาก ตัวแป้งเองนั้นเข้มข้นมากนั่นคือมีน้ำมันเพียงพอเพื่อให้แยกถุงออกจากเค้กที่ทำเสร็จแล้วได้อย่างง่ายดาย อาร์กิวเมนต์สุดท้ายคือนิเวศวิทยา ดูเหมือนว่าพวกเขาจะประหยัดเงินและนำกระดาษกลับมาใช้ใหม่

สำคัญ!สัดส่วนที่นี่เหมือนกันกับรูปแบบอื่น: ใส่แป้งไม่เกินหนึ่งในสามเพื่อให้มีพื้นที่เพิ่มขึ้น

สูตรเค้กอีสเตอร์จากเชฟชื่อดัง

ตัวเลือกแรกคือต้นฉบับ เค้กอีสเตอร์รัสเซียกับลูกเกดจากร้านอาหาร Valenok. แบ่งปันพวกเขาให้กับพ่อครัวขนม Marina Nosova

วัตถุดิบ

แป้ง - 500 กรัม

ยีสต์สด - 10 กรัม

ไข่ - 3 ชิ้น

นม - 80 มล

เนย - 100 กรัม

ครีม - 70 มล

ครีมเปรี้ยว - 30 กรัม

น้ำตาลวานิลลา - 3 กรัม

น้ำตาล - 100 กรัม

เกลือ - 3 กรัม

ลูกเกด - 100 กรัม

การทำอาหาร

ในเครื่องสั่นให้เพิ่มส่วนเล็ก ๆ ของแป้งน้ำตาลและนมทั้งหมดใส่แป้งสำหรับแป้งในที่อบอุ่น ผสมแป้งที่เหลือ น้ำตาล น้ำตาลวานิลลา ใส่ครีม ครีมเปรี้ยว ไข่ แล้วใส่ลงในแป้งที่ทำเสร็จแล้ว คลุกแป้ง ใส่เกลือ ผสมอีกครั้งและใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมงก่อนจะถึง นำแป้งออก นวด ใส่แป้งที่ละลายแล้ว เนย, ผสมและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง นำออกมานวดอีกครั้งใส่ลูกเกดที่แช่ไว้ แบ่งแป้งออกเป็นแม่พิมพ์และทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้แป้งไปถึงยอดของแม่พิมพ์ ใส่ในเตาอบเป็นเวลาสิบนาทีที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสจากนั้นเป็นเวลา 20-30 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา

เติมเค้กอีสเตอร์ที่ทำเสร็จแล้วด้วยไอซิ่ง ฟัดจ์ หรือโปรตีน แล้วตกแต่งตามชอบ

วัตถุดิบ

แป้งสาลี - 350 กรัม

ไข่ - 3 ชิ้น

น้ำตาล - 150 กรัม

ผงฟู - 1 ซอง

อัลมอนด์ - 1 กำมือ

ส้ม (เปลือก) - 1 ชิ้น

มะนาว (เปลือก) - 1 ชิ้น

เหล้ารัม - 90 มล

อัลมอนด์เอสเซนส์ - 1 ช้อนชา

นม - 170 มล

ผลไม้หวาน, ลูกเกด, ช็อคโกแลต - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมหนา และไข่แดงกับน้ำตาล ใส่แป้ง นม และเหล้ารัมเพื่อตีไข่แดง นวดแป้งและเพิ่มผงฟู ใส่อัลมอนด์ ผลไม้หวาน ผิวส้มและมะนาว และกลิ่นอัลมอนด์ ผสมวิปปิ้งโปรตีนกับแป้งที่ได้ อัดจารบีแม่พิมพ์ น้ำมันพืช. ใส่แป้งลงในแม่พิมพ์และอบเป็นเวลา 40 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา

ก็เชฟร้านอาหาร "คาซเบก" Mamiya Jojua เปิดเผยความลับ เค้กอีสเตอร์จอร์เจีย.

วัตถุดิบ

ไข่ไก่ - 2 ชิ้น

น้ำตาล - 150 กรัม

ครีมเปรี้ยว - 70 กรัม

เนย - 50 กรัม

แป้ง - 350 กรัม

วานิลลิน - 1 กรัม

ลูกจันทน์เทศ - 1 กรัม

กานพลู - 1 กรัม

กระวาน - 2 กรัม

มะนาว - 10 กรัม

ลูกเกดขาว - 50 กรัม

ผลไม้หวาน - 50 g

ยีสต์ - 2 กรัม

นม - 100 กรัม

เกลือ - 1 กรัม

น้ำ - 20 กรัม

คอนญัก - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร

แช่ลูกเกดในคอนยัคจนนิ่ม ใส่แป้ง: ใส่น้ำอุ่น, ยีสต์, เกลือ, น้ำตาล 5 กรัม, แป้ง 20 กรัมลงในนมอุ่น จากนั้นผสมแป้งให้ละเอียดใส่เนยละลายเครื่องเทศและมะนาวผ่านเครื่องบดเนื้อผสม

เพิ่มแป้งที่เหลือน้ำตาลและไข่คลุกแป้ง หลังจากเพิ่มครีมแล้วผสมให้เข้ากัน แป้งควรนุ่มในขณะที่นวดมือควรทาน้ำมันพืช ปล่อยให้แป้งพักและขึ้นหลาย ๆ ครั้ง หลังจากการขึ้นครั้งที่สอง นวดผลไม้หวานและลูกเกดลงในแป้ง

ใส่แป้งลงในจานอบแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 35-40 นาที

ตกแต่งเค้กอีสเตอร์

สุดท้าย ถ้าเค้กอีสเตอร์ของคุณพร้อมแล้ว คุณก็ตกแต่งเค้กได้ หรือแม้แต่ตกแต่งของที่ซื้อมาในแบบของคุณเอง ในโอกาสนี้ เราขอให้นักขายขนมมืออาชีพอธิบายสิ่งผิดปกติสองสามอย่าง แต่ วิธีง่ายๆตกแต่งการรักษาอีสเตอร์หลัก

ดังนั้น เชฟประจำร้าน "เบลูก้า" Svetlana Markina แนะนำให้ทำ ขนมเมอร์แรง.

วัตถุดิบ

โปรตีน - 100 กรัม

น้ำตาล - 200 กรัม

น้ำมะนาว - 4 กรัม

การทำอาหาร

ตีโปรตีน (100 ก.) กับน้ำตาล (200 ก.) จนตั้งยอด เติมน้ำมะนาว (4 ก.) ปิดเค้กที่เย็นแล้วด้วยเมอแรงค์ด้านบน โรยหน้าด้วยโรยโรยหน้าหรือผลไม้หวาน

และนี่คือ ช็อกโกแลตเคลือบส้มสำหรับเค้กอีสเตอร์จากเชฟขนมของร้านขนม “กริมม์”นาตาเลีย เครฟสกายา

วัตถุดิบ

ดาร์ก 70% ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม

3 ศิลปะ ล. น้ำส้มคั้นสดและผิวส้ม 1/2 ลูก

4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนย

3 ศิลปะ ล. น้ำตาลอ้อย

การทำอาหาร

ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ ใส่น้ำตาลอ้อย น้ำส้ม และผิวส้ม ผสมให้เข้ากันแล้วตกแต่งด้านบนของเค้ก

Orthodox Easter จะมีการเฉลิมฉลองในวันที่ 8 เมษายนปีนี้ การเตรียมการเริ่มก่อนวันหยุดสองสามวัน: หลายคนอบเค้กอีสเตอร์และทาสีไข่ล่วงหน้าเพื่อจะได้มีเวลาให้พรพวกเขาในโบสถ์

บนอินเทอร์เน็ต คุณสามารถหาเคล็ดลับมากมายในการทำเค้กอีสเตอร์และ คอทเทจชีสอีสเตอร์. อย่างไรก็ตาม ไม่ไว้วางใจสูตรที่ยังไม่ทดลอง หลายคนไม่เสี่ยงในการเตรียมด้วยตนเอง โดยเลือกที่จะซื้อของที่ซื้อมามากกว่าอาหารโฮมเมด

เมโทรเรียนรู้จากเชฟมืออาชีพ Anatoly Kryukov วิธีการปรุงอาหารแบบคลาสสิก อาหารอีสเตอร์. แน่นอน - การปรุงอาหารตามสูตรเหล่านี้คุณจะต้องพึงพอใจอย่างแน่นอน

เค้กอีสเตอร์

แป้ง - 1 กก
นม - 300 มล
ไข่ไก่ - 6 ชิ้น
เนย - 300 กรัม
น้ำตาล - 300 กรัม
ยีสต์สด - 40 กรัม
เกลือ - 10 กรัม
ลูกเกด - 150 กรัม
ผลไม้หวาน - 50 g
น้ำตาลวานิลลา - 30 กรัม

การทำอาหาร:

อุ่นนมที่ 35 องศา ใส่ยีสต์เพื่อเริ่มกระตุ้น แยกไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง นำกระรอกออกในที่เย็น บดไข่แดงด้วยน้ำตาลส่วนหนึ่ง ใส่แป้ง เนย และเกลือส่วนหนึ่ง ผสมกับแป้งเปรี้ยว นวดแป้งประมาณ 15-20 นาที แป้งพร้อมเก็บไว้ในที่อบอุ่น แป้งควรขึ้นอย่างน้อยสามครั้ง ถัดไปเพิ่มลูกเกดแช่ในน้ำอุ่นและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูผลไม้หวาน เรากระจายแป้งในรูปแบบจารบีด้วยเนย 2/3 ของปริมาตรทั้งหมด ปล่อยให้ยืน 20 นาทีในที่อบอุ่น เราเปิดเตาอบที่ 170 องศาโรยผนังด้วยน้ำแล้วส่งเค้กไปอบจนสุก

เตรียมเคลือบแยกกัน: สำหรับสิ่งนี้ ตีโปรตีนแช่เย็นกับส่วนหนึ่งของเกลือจนเป็นฟองหนาและฟู จากนั้นคนในน้ำตาลและตีจนละลาย เมื่อเค้กพร้อม ทาเคลือบแล้วปล่อยให้ยืนในเตาอบอีกสองสามนาที

เมื่อปรุงเค้กอีสเตอร์ไม่ควรมีร่าง - ปรุงในห้องอุ่นเท่านั้น
เตาอบจะต้องอุ่นก่อนถึงอุณหภูมิที่ถูกต้อง
เพื่อให้ได้เค้กที่นุ่มและเบายิ่งขึ้น ให้ใช้ยีสต์สดเท่านั้น
สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามโปรแกรมที่แน่นอนของส่วนผสม
ไข่ต้องสดและมีขนาดสม่ำเสมอ
อย่าลืมร่อนแป้งให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน
ใช้น้ำมันธรรมชาติและให้แน่ใจว่าได้ทำให้นุ่ม
ขอแนะนำให้นวดแป้งด้วยมือไม่ใช่ด้วยเครื่องผสมแป้ง
จนกว่าเค้กจะสุก อย่าเปิดเตาอบ โดยเฉลี่ย เวลาทำอาหารสำหรับเค้กกิโลกรัมคือ 40-60 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน เจาะตรงกลาง: ถ้าไม้จิ้มฟันสะอาดที่ทางออก เค้กก็พร้อม

อีสเตอร์

นมเปรี้ยว - 950 กรัม
ครีมไขมัน - 300 มล
น้ำตาล - 500 กรัม
ไข่แดง - 100 กรัม
ผลไม้หวาน - 200 g
ลูกเกด - 100 กรัม
น้ำตาลวานิลลา - 6 กรัม
เนย - 500 กรัม
น้ำผึ้ง - 200 กรัม

การทำอาหาร:

ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงอย่างน้อยสองครั้ง บดน้ำตาลกับไข่แดงจนเป็นสีขาว แล้วใส่เนยจืดลงไป ตีครีมจนฟูและแน่น ถัดไปรวมส่วนประกอบทั้งหมดและผสมมวลนมเปรี้ยวให้เข้ากันเติมน้ำผึ้งผลไม้หวานและลูกเกดที่เตรียมไว้
เตรียมแบบฟอร์มสำหรับวางมวล แบบฟอร์มควรไม่มีก้นหรือมีรูเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินไหลออก วางแบบฟอร์มด้วยผ้ากอซชุบและวางอีสเตอร์ภายใต้การกดขี่ (กด) อีสเตอร์ควรยืนอยู่ในที่เย็นประมาณสองวันเพื่อให้มวลนมเปรี้ยวถูกบีบอัดอย่างดี

รูปแบบการวางควรมีรู
นมเปรี้ยวควรสด เนียน นุ่มและแห้ง
อย่าลืมเช็ดคอทเทจชีสด้วยตะแกรง ไม่ใช่ผ่านเครื่องบดเนื้อ
ใช้ไข่สดเท่านั้น
เนยควรเป็นเนยธรรมชาติ ไม่ใช่มาการีนหรือทาเนย
ครีมต้องมีไขมันอย่างน้อย 33%

“และสุดท้าย เมื่อเตรียมอาหารที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ จิตวิญญาณและความคิดจะต้องสะอาดและสดใส” เชฟกล่าว

อร่อย!

แป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์มียีสต์ เข้มข้น และหนัก ประกอบด้วยถั่ว ผลไม้หวาน และผลไม้แห้งจำนวนมาก ให้แน่ใจว่าได้มีไข่ เนย และนมเป็นจำนวนมาก ทั้งหมดที่เราขาดไปตลอด 7 สัปดาห์ของการเข้าพรรษา แป้งดังกล่าวนวดยากคุณต้องมีเครื่องผสมที่ดีหรือมือที่แข็งแรง แต่ทั้งหมดนี้ไม่ใช่สิ่งสำคัญจริงๆ เพราะสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีความสำคัญในเค้กอีสเตอร์ และถ้าคุณมีมัน ให้ปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด ใส่แป้งและไข่ตามที่ระบุ ถึงแม้ว่าดูเหมือนว่าแป้งจะกลายเป็นน้ำก็ตาม และตั้งอุณหภูมิเตาอบให้ตรงตามที่ระบุในสูตรไม่มากและไม่น้อย เนื่องจากการอบและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเค้กอีสเตอร์เป็นกระบวนการทางเคมี และความแม่นยำและความแม่นยำเป็นสิ่งสำคัญที่นี่

เราได้เตรียมไว้สำหรับคุณแล้ว 6 สูตรเด็ดจากมืออาชีพ

เค้กอีสเตอร์จาก Mikhail Simagin

สูตรโดย Mikhail Simagin เชฟร้านเบเกอรี่ Khlebnaya Lavka

เนย 100 กรัม

น้ำตาล 50 กรัม

ครีมเปรี้ยว 100 กรัม

นม ½ ถ้วย

น้ำตาลวานิลลา 1 กรัม

ยีสต์สด 20 กรัม

แป้ง 3 ถ้วย

ขั้นตอนที่ 1 อุ่นนมที่ 30 องศาแล้วเจือจางยีสต์ในนั้น

ขั้นตอนที่ 2. เทแป้งหนึ่งแก้ว คนให้แป้งขึ้น

ขั้นตอนที่ 3 บดไข่ด้วยน้ำตาลและวานิลลา เพิ่มในการชงที่เหมาะสม

ขั้นตอนที่ 4 เพิ่มครีมและเนยเพิ่มแป้งที่เหลือและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 5. นวดแป้งให้ไม่ติดมือและจากด้านข้างชาม

ขั้นตอนที่ 6. ปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่น

ขั้นตอนที่ 7 จัดเรียงในแม่พิมพ์ขนาดเล็กและอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 20 นาที

ขั้นตอนที่ 8 คุณสามารถตกแต่งคัพเค้กด้วยไอซิ่งและโรยหน้าขนม

สูตรจากเชฟแบรนด์ร้านอาหาร Kolbasoff Alexander Popov

เค้กผลไม้หวาน ภาพ: Shutterstock.com

ยีสต์สด 25 กรัม

น้ำตาล 140 กรัม

ไข่ไก่ 100 กรัม

เนย 120 กรัม

นม 150 กรัม

ผลไม้หวาน 30 กรัม

สารสกัดวานิลลา 5 กรัม

ลูกเกด 70 กรัม

เปลือกส้ม 2 กรัม

ผิวเลมอน 1 กรัม

ขั้นตอนที่ 1 ทำแป้ง: ใช้แป้ง 65 กรัมแล้วเติมยีสต์ที่เจือจางในน้ำอุ่นแล้วเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ ทิ้งไว้ 1 ชม.

ขั้นตอนที่ 2. แยกลูกเกดล้างและแช่ในน้ำอุ่น ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในแป้งที่ทำเสร็จแล้ว สุดท้าย เนยละลาย ผลไม้หวาน ลูกเกดที่เตรียมไว้

ขั้นตอนที่ 3 นวดจนแป้งไม่ล้าหลังกำแพง

ขั้นตอนที่ 4. ใส่ในแม่พิมพ์และทิ้งไว้ประมาณ 50 นาที จากนั้นอบที่อุณหภูมิ 150-160 องศา

ขั้นตอนที่ 5. ปิดเค้กสำเร็จรูปด้วยน้ำตาลไอซิ่งหรือช็อคโกแลต คุณสามารถตกแต่งด้วยผลไม้หวาน