Shtëpi Perimet Pica si në një piceri. Recetë nga një kuzhinier italian. Brumë i butë për pica si në receta dhe foto piceri

Perimet

Pica si në një piceri. Recetë nga një kuzhinier italian. Brumë i butë për pica si në receta dhe foto piceri

Pica e nxehtë në mëngjes kore djathi do t'i pëlqejë një burri që ka dalë nga dushi (thjesht duhet të dini recetën test i shpejtë për pica - dhe tani ju, si magjistarja më e aftë, jeni gati të krijoni një mëngjes të shijshëm!). Në drekë, kolegët do të kënaqen me një Marinara të përzemërt ose Margherita klasike, të cilën do ta ndani me të gjithë ata që punojnë me ju në të njëjtën zyrë (picë e bërë në shtëpi mbi një brumë të trashë me gëzof dhe pasi të ngroheni në mikrovalë ka shije të mrekullueshme!) Në mbrëmje, familja do të vlerësojë picën në brumin më të zakonshëm të tharmit - me një gotë verë të kuqe të thartë, një komedi të lehtë franceze dhe një atmosferë të ngrohtë shtëpiake.

Një festë për miqtë, një ditëlindje për fëmijë, një drekë biznesi gjatë një pushimi midis stërvitjeve, një takim me miqtë, një piknik në natyrë - pica është e përshtatshme kudo, e dëshiruar kudo dhe e nevojshme kudo.

Me siguri ju keni recetën tuaj të provuar të brumit të picës që e përdorni vit pas viti: nuk ju zhgënjen, ju përshtatet plotësisht dhe nuk ju detyron të shkoni në internet para çdo darke për të gjetur diçka të përshtatshme. Sigurisht, në këtë rast, nuk ka gjasa të jeni të interesuar për ndonjë opsion tjetër - dhe megjithatë ... mos kaloni! Recetë e reështë gjithmonë një shans për të fituar përvojë të dobishme dhe për të shkruar një mënyrë edhe më të suksesshme të përgatitjes së një pjate të njohur në librin tuaj personal të gatimit.

Jo shumë e kuptojnë se sekreti i një pice të shijshme qëndron në një brumë të mirë. Ju mund të eksperimentoni me mbushjet për një kohë të gjatë, mund të zëvendësoni disa përbërës me të tjerë, të zgjidhni pafundësisht perfektin salce domatesh, blej vetëm djathrat më të mirë, por nëse baza nuk është e shijshme, nuk do të keni kurrë një picë të shijshme.

Le të flasim për brumin e picës, apo jo?

Brumi më i zakonshëm i majave për pica të hollë

Një klasik i zhanrit, i cili në një interpretim ose në një tjetër është paraqitur në të gjitha tekstet shkollore për kuzhinën italiane, i cili përdoret nga shefat e kuzhinës në restorante eminente dhe që përdoret më shpesh në receta standarde. Pica është një ushqim popullor dhe i thjeshtë, ndaj nuk duhet të përgatitet teknikisht e vështirë apo problematike. Për më tepër, ai nuk përfshin përbërës që janë të vështirë për t'u gjetur, kushtojnë shumë para dhe që nuk mund të gjenden në dyqanet qoshe. Përbërësit bazë të brumit të thjeshtë të picës me tharme janë uji, majaja, mielli, kripa dhe pak vaj vegjetal. Çdo gjë tjetër është nga i ligu.

Përbërësit:

175 g miell;
125 ml ujë;
1 lugë Maja;
1/4 lugë kripë;
1 st. l. vaj perimesh.

Tretni majanë në ujë të ngrohtë, shtoni kripë, vaj. Duke shtuar gradualisht miellin, përzieni të butë, jo ngjitës, brumë elastik. Pasi brumi të jetë gati, mos u përtoni ta gatuani më tej në tavolinë duke shtuar një ose dy lugë miell: brumë maja e do dashurinë dhe tre minuta "bonus" vëmendje që i jepni, vetëm sa do të përmirësojnë cilësinë e pjatës së përfunduar.

Mbulojeni enën me një peshqir çaji dhe vendoseni në një vend të ngrohtë derisa të dyfishohet në madhësi. Pas kësaj, brumi mund të gatuhet dhe të fillohet të formohet pica.

Brumi më i zakonshëm i majave për pica të harlisura

Sekreti i parë pica e mirë në bazë e harlisur- brumi për përgatitjen e këtij opsioni hapet pak më i trashë se sa i hollë. Sekreti i dytë është përmasat paksa të ndryshme të miellit-ujit.

Përbërësit:

225 ml ujë;
300 g miell;
1 lugë Maja;
1/3 lugë kripë;
2 lugë gjelle. l. vaj perimesh.

Derdhni majanë e thatë me ujë të ngrohtë dhe prisni derisa të fillojnë të "luajnë". Pas kësaj, shtoni kripë, shtoni vaj vegjetal (ulliri - ideal, luledielli - i pranueshëm). Duke shtuar gradualisht miellin, gatuajeni një brumë të butë, të këndshëm dhe jo ngjitës. E lëmë në një enë të mbuluar me peshqir për 1-1,5 orë para se të ngrihet (koha varet nga temperatura e ajrit në dhomë dhe cilësia e produkteve). Pas dyfishimit të brumit, ne mashtrojmë dhe vazhdojmë të mbledhim picën.

Brumë pica pa maja

Shumë amvisa, për një arsye apo një tjetër, kërkojnë recetë e mirë brumë pa maja për pica. Disa nuk e perceptojnë fare majanë si një ushqim të shëndetshëm, ky produkt është kundërindikuar për të tjerët, dhe të tjerët thjesht nuk kanë durim dhe kohë të mjaftueshme për të pritur që brumi i majave të rritet. Dalje - brumë pa maja. E freskët, e thatë, e hollë dhe shumë e shijshme.

Përbërësit:

2 gota miell;
0,5 gota qumësht;
1/2 lugë kripë;
1/2 lugë sodë;
2 vezë;
3 art. l. vaj perimesh.

Përzieni miellin, kripën dhe sodën. Në një tas të veçantë, përzieni qumështin, vezët dhe gjalpin. Hidhni dy të tretat e miellit në masën e lëngshme, përzieni me një lugë derisa të bëhet një masë ngjitëse homogjene. Lëreni lugën mënjanë, lyeni duart me yndyrë vaj perimesh dhe duke shtuar gradualisht miellin e mbetur, filloni të gatuani. Ziejeni brumin për të paktën 10 minuta - duhet të merrni një gungë të lëmuar, me shkëlqim, madje, shumë të këndshme në prekje. Mbulojeni brumin me film ngjitës dhe lëreni të pushojë për 15 minuta. Pas kësaj, ju mund të punoni me testin.

Receta e brumit të picës me kefir

Brumi i kefirit pëlqehet nga ata që preferojnë opsione të shpejta gatim pica - nuk ka nevojë të gatuaj për një kohë të gjatë, nuk ka nevojë të presësh për ngritjen dhe korrigjimin. Një tjetër plus i rëndësishëm i brumit të kefirit është hedhja banale e mbetjeve: shpesh ndodh që një gotë kefir të mbetet në paketë, të cilën askush nuk dëshiron ta pijë. Data e skadencës është gati të skadojë dhe rrugës për në shtëpi blihet një pjesë e re e produkteve të qumështit të fermentuar. Hedhja e mbetjeve ashtu - dora nuk ngrihet, që do të thotë se ju duhet të gjeni diçka që do t'ju lejojë t'i përdorni ato pa e detyruar familjen tuaj të pijë kefir që ka qëndruar në frigorifer për disa ditë. Rendimenti - brumë kefiri për pica.

Përbërësit:

1 gotë kefir;
2,5 gota miell;
10 ml vaj vegjetal;
1 vezë;
1/3 lugë kripë;
1/3 lugë sodë.

Përzieni miellin, kripën dhe sodën.

Në një tas të veçantë, përzieni vajin vegjetal, kefirin dhe vezën.

Masën e thatë e hedhim gradualisht në masën e lëngshme dhe e përziejmë derisa të përftohet një brumë ngjitës homogjen. Ju nuk mund ta gatuani atë për një kohë shumë të gjatë - do të "përzëni" të gjithë ajrin dhe brumi do të dalë "i bllokuar" dhe i fortë. Pasi të gjithë përbërësit të jenë përzier, me duart tuaja të zhytura në vaj vegjetal, shpërndani brumin në një formë të lyer mirë dhe përhapeni në mënyrë të barabartë. Më pas mund të punoni me mbushjen.

Brumë pica me salcë kosi

Ndoshta, midis të gjitha opsioneve jo-kanonike të brumit të picave, kjo është më interesante, e shijshme dhe më e përshtatshme. Shumë shpejt (maksimumi 10 minuta) dhe me punë minimale (të matur, të përzier, të marrë), ju keni gati një bazë të mrekullueshme pice - të shijshme, të butë, jo të thatë dhe jo të fortë. Opsion i madh! Sigurisht, një picaiolo e vërtetë ka shumë të ngjarë që thjesht t'i bie të fikët nëse i tregoni një masë të paqartë pa maja, të cilën ne do ta quajmë brumë picash me kosi. Ne nuk do ta acarojmë atë - do të pajtohemi zyrtarisht kryevepër e gatimit në lëng brumë kosi do ta quajmë byrek i hapur, por mes nesh do ta quajmë sërish pica. E bërë në shtëpi dhe jashtëzakonisht e shijshme.

Përbërësit:

1/2 filxhan salcë kosi;
1 vezë;
1/2 lugë sodë;
1/2 lugë kripë;
1/2 filxhan miell.

Përzieni kosin me vezën, shtoni kripë dhe sodë. Hidhni në të miellin dhe gatuajeni me disa lëvizje të mprehta një brumë homogjen me gunga. E shtrijmë në formë të lyer mirë, e nivelojmë me lugë. Mund të punoni me mbushje.

Brumë pica me gjizë

E butë, me një amëz të këndshme kremoze, e butë dhe nuk thahet për një kohë të gjatë. Ky është brumi që duhet përgatitur për dy pica të mëdha njëherësh, sepse ditën e dytë, madje edhe ditën e tretë, mbetet i shijshëm dhe i shijshëm.

Përbërësit:

250 g gjizë;
1 vezë;
50 g gjalpë;
1/2 lugë kripë;
1/2 lugë sodë;
1,5 gota miell.

Grini gjizën me një vezë, shtoni sodën, kripën dhe gjalpin e zbutur. Duke shtuar gradualisht miellin, gatuajmë një brumë të butë. Mund të ngjitet pak në duart tuaja - përpiquni të kufizoni veten në sasinë e caktuar të miellit, në mënyrë që të mos e "goditni" brumin dhe ta bëni të fortë. Për ta shtrirë brumin në një tepsi, lyeni me letër furre, lyejeni pak me vaj vegjetal dhe vendosni një top brumi në mes. Me duar të lagura, shtrini brumin në të gjitha drejtimet, duke arritur një shtresë të barabartë. Më pas, mund të përhapni mbushjen.

Pasta me tharmë për pica

Dhe kjo është receta që kërkon më shumë kohë nga të gjitha recetat e mësipërme të brumit të picave. Natyrisht, askush nuk do ta gatuajë këtë çdo ditë, por ndonjëherë mund ta trajtoni veten me një pastë të mrekullueshme me maja - është e butë, krokante, dhe e butë dhe e fortë në të njëjtën kohë.

Përbërësit:

200 g gjalpë;
3 gota miell;
7 g maja;
1/2 lugë kripë;
3/4 filxhan lëng;
1 vezë;
3 lugë Sahara.

Hidhni ujë të ngrohtë në një enë, shtoni sheqerin dhe majanë.

Fërkoni shpejt gjalpin e akullores në miell në një rende të trashë, përzieni po aq shpejt derisa të përftohen thërrimet.

Pasi majaja të fillojë të “luajë”, shtoni vezën, përzieni mirë dhe hidheni në masën e miellit. E trazojmë pa fanatizëm, nëse është e nevojshme, shtojmë edhe një lugë ose dy miell, e mbledhim brumin në një top dhe, duke e mbuluar tasin me film ushqimor, e fshehim brumin në frigorifer për 1,5-2 orë. Pas kësaj, brumi mund të nxirret dhe pritet.

Brumë pica birre

Përbërësit:

1/2 gotë birrë;
125 g gjalpë (gjysmë pako);
1/3 lugë kripë;
1/3 lugë sodë;
1,5-2 gota miell.

Birra e përzier me e shkrirë gjalpë, shtoni kripë dhe sodë. Ne e përziejmë miellin - duhet të merrni një brumë të butë, jo ngjitës, shumë të këndshëm dhe të butë. E rrotullojmë në një shtresë të hollë ose e shtrijmë me duar dhe e mbushim me mbushje.

Pica nga brumi i gatshëm

Një opsion për dembelët, të zënë, me nxitim dhe që urrejnë të "luajnë" me brumin, por që duan të hanë shijshëm - pica në të blerë brumë sfoliat, të freskëta ose maja. Shkrini, vendosni në një fletë pjekjeje, shpërndani mbushjen dhe futeni në furrë - kjo është ajo. Nuk mund të thuhet se me manipulime të tilla do të merrni një kryevepër të kuzhinës, megjithatë, fakti që darka do të jetë shumë më e shijshme se një produkt gjysëm i gatshëm i blerë në dyqan mund të thuhet me besim të plotë.

5 Këshilla gatimi brumë i shijshëm për pica:

Shumëkujt i duket se fatkeqja gjysmë luge kripë në brumë nuk ndihet fare dhe nuk ndihet, kështu që thjesht mund t'i harroni ato. Gabim blasfemues! Kripa balancon shijen e brumit, rrit atë që duhet të forcohet, kështu që në asnjë rast nuk duhet të mbështeteni në faktin se kripësia e pjatës së përfunduar do të barazohet me ndihmën e mbushjes dhe injoroni shtimin e kripës në brumë. .

Pasi të keni mbushur dorën dhe duke u stërvitur, vazhdoni me aerobatikë - mos e hapni brumin me një kunj, por shtrijeni butësisht me duar. Shfaqjet e Pizzaiolo që ju përgatisin ëmbëlsira duke e hedhur bukur brumin në ajër nuk janë vetëm pjesë e spektaklit të gatimit. Është gjithashtu një mënyrë plotësisht e justifikuar për të përgatitur picën perfekte: nuk i gris fijet delikate të majave dhe siguron një strukturë të butë dhe të këndshme brumi.

Një gabim i zakonshëm që bën një shpirt bujar sllav gjatë përgatitjes së picës është një shtresë e trashë dhe e trashë mbushësesh. Ne harrojmë me ndërgjegje se nuk po përgatitemi byrek i hapur, përkatësisht pica, dhe ne përpiqemi të imponojmë më shumë mbushje, duke besuar se, duke qenë se po përgatitemi për veten tonë, nuk ka asgjë për të qenë lakmitarë. Megjithatë, realiteti rezulton të jetë ndryshe - dhe pica nuk del ashtu siç duhet të dalë. Opsioni ideal: në pjatën e përfunduar duhet të ndihet mbushja dhe mahnitja bazë e shijshme. Mos harroni për këtë, duke shtruar herën tjetër mish, domate, ullinj, kërpudha, djathë dhe shije të tjera në brumë.

Piqni pica vetëm në temperatura të larta - një delikatesë e vërtetë italiane gatuhet në furrë me dru, e cila siguron një nxehtësi të thatë dhe shumë të mirë. Për t'iu afruar një pamjeje të ngjashme në shtëpi, vendosni kontrollin e temperaturës në furrën tuaj në të paktën 220 gradë.

Për të njëjtën arsye siç përshkruhet më sipër, ia vlen të shpërndani brumin jo në një fletë metalike të ftohtë, por në një sipërfaqe të ngrohur mirë. Për ta bërë këtë, mbajeni fletën e pjekjes në furrën e nxehur më parë për rreth 10 minuta dhe vetëm më pas transferojeni brumin mbi të.

Fat i mirë me eksperimentet tuaja dhe picën e shijshme!

Nëse vendosni të gatuani një picë të vërtetë italiane, atëherë duhet të mësoni se si ta bëni brumin saktë. Baza për këtë pjatë duhet të jetë e hollë, e butë dhe krokante. Nga artikulli ynë, do të mësoni se çfarë duhet të bëni për të bërë pica, si në një piceri, në shtëpi.

Pica "Margherita"

Me këtë recetë si shembull, ne duam t'ju tregojmë se si të bëni një brumë të thjeshtë pice. Të armatosur me njohuritë e fituara, ju mund të pjekni shumë pjata të shijshme me maksimumin mbushje të ndryshme. Pica në shtëpi përgatitet si më poshtë:

Në një tas të madh vendosni rreth gjysmë pako maja të thatë (7 gram) dhe një lugë sheqer. Masën e thatë e derdhni me 250 ml ujë të ngrohtë, e përzieni dhe e lini në një vend të ngrohtë për 15 minuta.
Përzieni dy gota miell të bardhë (350 gram) me kripë. Shtoni në të një lugë gjelle vaj vegjetal dhe përzierjen e majave të fermentuara.
Gatuani një brumë të fortë, më pas vendoseni në një tas, mbulojeni me një peshqir dhe prisni. Baza e picës do të duhet të rritet të paktën dy herë.
Shtrijeni brumin me duar në një trashësi 5 mm, më pas vendoseni në një tepsi dhe rregulloni skajet përsëri me gishta.
Shtroni mbushjen, spërkateni me djathë dhe piqni furrë e nxehtë 25 minuta.

Si mbushje për këtë lloj pice, do t'ju duhet të merrni një kanaçe (400 gram) domate të konservuara, dy thelpinj hudhër të grirë, dy lugë borzilok, dy lugë vaj ulliri, dy lugë gjelle. paste domate dhe 150 gram djathë i grirë(mocarela dhe parmixhan).

Pica si në një piceri. Receta

Ekspertët thonë se pica e vërtetë italiane mund të gatuhet vetëm në një furrë të vërtetë italiane. Prandaj, në piceri, punëtorët përdorin pajisje të posaçme që u japin produkteve të pjekura një pamje dhe shije specifike. Në shtëpi ju rekomandojmë të përdorni trukun e mëposhtëm: vendosni dy fletë pjekjeje në një furrë të nxehur më parë (njëra në nivelin e sipërm dhe e dyta në fund) dhe, kur të ngrohen, vendosni picën në pjesën e sipërme. Sekreti është se fleta e dytë e pjekjes do të marrë nxehtësinë dhe do ta shpërndajë në mënyrë të barabartë në majë. Kështu, brumi do të piqet më shpejt dhe do të fitojë një strukturë të veçantë. Si përgatitet pica në shtëpi? Lexoni për këtë recetë të thjeshtë:

Përzieni brumin nga 200 gram miell, një lugë maja, një lugë vaj ulliri, ujë dhe kripë. Mbuloni produktin e përfunduar me film ushqimor dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 20 minuta.
Kur brumi të ketë shtuar përmasat, vendoseni në sipërfaqen e punës së tavolinës, gatuajeni edhe pak me duar, hapeni dhe vendoseni në një tepsi.
Mbushni picën me mbushje sipas dëshirës tuaj, spërkateni me djathë dhe piqni derisa të jetë gati.

Pica me sallam

Shumë amvise janë të sigurta se në shtëpi është e pamundur të gatuash saktësisht të njëjtën pica si në një piceri. Sidoqoftë, ne mund ta hedhim poshtë këtë deklaratë dhe të ofrojmë një recetë për një të thjeshtë dhe gjellë e shijshme. Pica me sallam përgatitet si më poshtë:

për brumin përzieni 500 gram miell premium, një qese maja e thatë (12 gram), një lugë çaji sheqer, pak kripë, dy lugë vaj ulliri, një majë rigon të thatë dhe borzilok dhe 250-300 ml ujë të ngrohtë;
për mbushjen, prisni gjashtë domate qershi, një të katërtën e specit të ëmbël zile, 200 gram mocarela në feta të holla, dhjetë ullinj pa koriza në rrathë dhe sallam të tymosur të prerë në feta;
vendoseni brumin e pjekur në tavolinë dhe shtrijeni me duar (përpiquni të mos përdorni fare një kunj), vendoseni pjesën e punës në një fletë pjekjeje të lyer me vaj dhe rregulloni përsëri në madhësinë e dëshiruar;
lyejeni sipërfaqen e brumit me vaj vegjetal dhe më pas shpojeni me pirun në disa vende;
është koha për të shtruar mbushjen: para së gjithash, ka salcën tuaj të preferuar të domates dhe domate të copëtuara, pastaj rrathë ullinj ose ullinj, feta sallam, dhe në fund - djathë dhe piper zile të copëtuar;
për t'i dhënë gjellës një shije të paharrueshme, mund të spërkatet me trumzë, borzilok, rozmarinë ose barishte të tjera.

Piqeni picën në furrë të parangrohur derisa brumi të jetë pjekur dhe djathi të shkrihet.

Salce domatesh

Çfarë tjetër duhet bërë për të bërë të njëjtën picë në shtëpi si në një piceri? Receta e brumit dhe mënyra e përgatitjes janë shumë të rëndësishme, por po aq e rëndësishme është aftësia për të përgatitur salcën e duhur. Ne ju sugjerojmë të përdorni recetën e mëposhtme:

Në një tenxhere me fund të rëndë, ngrohni dy lugë vaj ulliri, shtoni tre thelpinj hudhër të grirë dhe një qepë të grirë hollë. Mbyllni perimet me kapak dhe ziejini derisa të zbuten.
Merrni një kilogram domate të pjekura dhe qëroni ato. Pas kësaj, ato duhet të copëtohen dhe të shtohen në tigan së bashku me dy lugë gjelle pastë domate dhe barishte të thata (mund të merrni gjethe dafine dhe rigon). E rregullojmë salcën me kripë dhe piper të bluar.
Ziejini domatet për 15 minuta dhe në fund i grini me blender.

Salcë domate e vërtetë Pica italiane gati.

toppings

Çfarë sekretesh të tjera duhet të dini për të bërë pica si në një piceri? Receta për një pjatë popullore mund të varet nga përmbajtja e saj. Ne ju ofrojmë disa opsione të njohura për mbushje për pica italiane:

"Stinët" - 50 gramë sallam të tymosur të prerë hollë, 50 gramë kërpudha të grira, 50 gramë angjinare të prera hollë, tre fileto açuge (duhen prerë përgjysmë), dy lugë gjelle kaperi, kola të copëtuara, të copëtuara. borzilok i freskët dhe djathë mocarela. Ndajeni vizualisht picën në katërshe dhe vendosni mbi çdo lloj mbushjeje, spërkatni gjithçka me kaperi, ullinj dhe djathë të grirë.
"Marinara" - 200 gram koktej ushqim deti, një piper i verdhë, një lugë kaperi, ullinj të grirë, barishte të thata (borzilok, rigon), mocarela, parmixhan, kripë dhe piper.
"Homemade" - 150 gram mocarela, 50 gram feta, 50 gram parmixhan, katër domate, një spec të verdhë, 50 gram proshutë, borzilok të freskët, kripë dhe piper.

konkluzioni

Do të jemi të lumtur nëse këshillat tona ju ndihmojnë dhe ju merrni pica, si në një piceri. Receta për këtë pjatë të shijshme italiane nuk është shumë e ndërlikuar dhe mund ta riprodhoni lehtësisht në shtëpi.

Pica, e cila shërbehet në kafene dhe restorante, ndryshon dukshëm nga ajo e bërë në shtëpi. Por pse? Mbushja përbëhet nga e njëjta përbërësit klasik, dhe brumi bëhet sipas një prej recetave të shumta “korrekte”. Sidoqoftë, kur bëni pica në shtëpi, për disa arsye baza rezulton të jetë shumë e harlisur, dhe ka shumë mbushje ... Prandaj, tradicionale gjellë italiane nga një tortë e hollë kthehet në një të hapur byrek me gjalpë. Cili është sekreti i picës së vërtetë italiane?

Karakteristika kryesore është një mënyrë e veçantë e pjekjes së gjellës. Tradicionalisht, pica gatuhej në furra masive italiane të ngrohura në 485 gradë (!). Në të njëjtën kohë, kjo temperaturë duhej ruajtur gjatë gjithë kohës së pjekjes, e cila ishte maksimumi 2 minuta. Si rezultat, sipër u formua një kore krokante e shijshme, baza nuk pati kohë të ngrihej shumë, por brenda saj mbeti e butë dhe e butë.

Sigurisht, instalimi i një pajisjeje të tillë të kuzhinës në shtëpi është mjaft problematike. Prandaj, adhuruesit e picave kanë shpikur disa truke në mënyrë që të mund të përkëdhelin veten dhe të dashurit e tyre. pjatë klasike Kuzhina italiane. Mundësia më e lehtë është të gatuani pica në një furrë të parangrohur në 250 gradë, duke rritur kohën e pjekjes në 10-15 minuta. Përveç kësaj, mund të përdorni një gur të veçantë picash, i cili vendoset direkt në furrë dhe mbi të piqet keku i mbushur.

Receta pica e hollë ka kaq shumë atje për momentin, kështu që le të hedhim një vështrim në dy nga më të suksesshmit.

Pica "Italia me diell"

Një bazë e hollë, një sasi e vogël mbushjeje dhe një kombinim origjinal i kampionëve me sallam japin vakt i gatshëm shije të rafinuar dhe aromë unike.

Për provën na duhen:

½ qese maja e thatë;
dy gota miell;
një lugë gjelle sheqer;
gotë ujë;
2-3 lugë gjelle vaj vegjetal (mundësisht ulliri i parafinuar);
një lugë çaji kripë.

Për të filluar, ne duhet të bëjmë një brumë. Hidhni një gotë me ujë të ngrohtë në një enë (mund ta përdorni nga rubineti) dhe holloni në të kripën, sheqerin, majanë dhe një lugë miell. E vendosim pranë një burimi nxehtësie (domethënë afër, dhe jo direkt në sobë).

Pas 10-15 minutash, majaja do të fillojë të fermentohet, do të shfaqet shkuma. Kjo do të thotë që tashmë mund të shtoni miellin e mbetur dhe vajin vegjetal.

Këshillë e dobishme: Për të krijuar pica perfekte, duhet të mbështeteni jo vetëm në përmasat e miellit / ujit / sheqerit / kripës / vajit të dhëna në recetë, por edhe në instinktin tuaj të kuzhinës. Brumi duhet të jetë i lakueshëm, plastik, por jo gome ose shumë i lëngshëm. Prandaj, nëse keni bërë gjithçka sipas recetës dhe nuk është arritur konsistenca e dëshiruar e masës së brumit, atëherë mund të shtoni edhe pak miell. Dhe nëse është e nevojshme, pak më shumë ...

Vendoseni brumin në një sipërfaqe pune të lyer me miell dhe gatuajeni për 10-15 minuta, duke shtuar edhe më shumë miell nëse është e nevojshme. Formojmë një top, e lyejmë me vaj vegjetal, e mbulojmë me film ushqimor dhe e vendosim në nxehtësi për një orë e gjysmë.

Ne po përgatisim mbushjen, e cila do të kërkojë:

sallam sallam (100 g);
salcë domate për pica (6 lugë gjelle);
katër kampionë të freskët;
një domate mesatare;
mocarela e grirë (300 g).

Kur brumi të jetë rritur të paktën tre herë, ndajeni në tre pjesë afërsisht të barabarta. Presim toptha dhe formojmë ëmbëlsira, të mbështjellë më parë në miell. Lyejeni një tepsi me vaj ulliri dhe ndizni furrën në maksimum - lëreni të ngrohet për momentin.

Tani ju duhet t'i shtrini ëmbëlsirat e brumit në kocka me një dorë të shtrënguar në grusht dhe t'i rrotulloni disa herë - kështu picaiolo italiane e kthen brumin në një bazë pice të trashur në skajet dhe të hollë në mes. Në parim, në këtë fazë, mund të përdorni një gjilpërë të rregullt për të hapur brumin.

I shtrijmë ëmbëlsirat në një fletë pjekjeje, i lyejmë bujarisht me salcën e domates, shpërndajmë rrathë të hollë sallam, gjysmë rrathë domate dhe copa kampionesh mbi brumë (në një shtresë). Spërkateni me mocarela të grirë sipër dhe brumin me mbushjen e dërgoni në furrë për 10 minuta.

Kur djathi shkrihet dhe merr ngjyrë të artë, pica e hollë e shijshme “Sunny Italy” është gati!

Pica napolitane në një bazë të hollë

Një variant jashtëzakonisht i popullarizuar i picës së hollë. Një pjatë e tillë përgatitet mjaft shpejt, dhe në tryezë duket jashtëzakonisht e bukur dhe madje elegante. Brumi napolitan i picës krijohet nga:

një qese me maja të thatë;
syzet ujë të ftohtë;
majë kripë;
0,5 kg miell.

Shosh miellin në një tas të madh dhe bëj një pus në mes të tumës së miellit. Hedhim majanë e përzier me ujë dhe kripë në këtë gropë, gatuajmë brumin. Është e nevojshme të ndërhyhet me të derisa masa e brumit të fitojë elasticitet. Më pas mbulojeni brumin dhe lëreni për 20 minuta në një vend të ngrohtë. Pas kësaj kohe, gatuajeni përsëri dhe ndajeni në tre pjesë të barabarta. Mbulojeni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për të paktën një orë.

Nuk është e nevojshme të përdorni të gjithë brumin menjëherë. Mund të ruhet në frigorifer për rreth tre ditë, përkatësisht, do të jetë shumë më e lehtë për të bërë pica më vonë, pasi baza e pjekjes është tashmë gati.

Është mjaft e vështirë të takosh një person që nuk do të donte pica. Dhe gjëja është se një pjatë kaq e thjeshtë mund të jetë një opsion i shijshëm për një rostiçeri dhe një shumëllojshmëri të dietës ditore. Kjo delikatesë italiane mund të bëhet një shpëtim i vërtetë kur të ftuarit janë tashmë në pragun e derës.

Disa amvise preferojnë pica nga një piceri, duke u frikësuar nga puna e mundimshme në kuzhinë. Por nëse mbani mend nuancat themelore të gatimit të shijshëm pica e bërë në shtëpi, atëherë do të përkëdhelni lehtësisht veten dhe të dashurit me shumë opsione për këtë të shijshëm.

Gjëja kryesore në artikull

Receta për brumin e picës pa maja në shtëpi

Ekziston një mendim i gabuar se vetëm mbushja ndikon në shijen përfundimtare të picës. Duke vendosur të njëjtët përbërës në një picë me një brumë tjetër, ju merrni një perfekt pjata të ndryshme. Është ky theks i shijes që mund të vendosë brumin, i cili me siguri do të ndikojë në rezultatin përfundimtar.

Brumi më i lehtë i picës është brumë pa maja. Ky opsion gatimi përdoret nga kuzhinierët nga vendlindja e picës - Italia. Duhet shumë më pak kohë për të pjekur një brumë të tillë sesa brumi i majave, dhe torta fiton një strukturë të lehtë dhe krokante.

Receta brumi të hollë për pica të bëra vetë

Receta për brumin tuaj më të shijshëm të picës mund të përcaktohet vetëm duke provuar shumë nga varietetet e tij.

Brumë pica me qumësht

Komponentët:

1 lugë gjelle miell gruri
1 vezë
1/4 filxhan qumësht të ngrohtë
1 lugë gjelle vaj luledielli
0,5 lugë kripë.

Gatim:

Kombinoni kripën me miellin.
Në një enë të veçantë, uniformizoni vezët, qumështin dhe gjalpin.
Më pas hidhni ngadalë masën e lëngshme të vezëve në miell duke e përzier vazhdimisht.
Kur brumi të arrijë një konsistencë ngjitëse, filloni ta gatuani duke shtuar miell nëse është e nevojshme.
Brumi duhet të bëhet i lëmuar, vendoseni në një tas dhe mbulojeni me një leckë të pastër për rreth dhjetë minuta.
Hapni brumin e hollë duke përdorur një okllai. Për ta bërë këtë, spërkatni tryezën me miell paraprakisht.

Brumë pica duke përdorur vaj ulliri

Përbërësit:

1 lugë gjelle miell gruri
1/4 filxhan ujë të ngrohtë
2 lugë gjelle vaj ulliri
0,5 lugë gjelle pluhur pjekje ose sode të zakonshme
0,5 lugë kripë.

Gatim:

Shosh miellin në një sitë dhe bashkojeni me të gjithë përbërësit e thatë.
Gradualisht shtoni ujë, dhe vetëm atëherë vaj ulliri.
Ziejeni brumin derisa të bëhet elastik. Kjo do të marrë dhjetë minuta.
Formoni brumin në një top dhe më pas hapeni në madhësinë e dëshiruar.

Ka një numër të madh opsionesh për brumin pa maja. Mund te jete brumë i butë, të brumosur në salcë kosi ose me shtimin e gjizës. Mund t'i shtoni ajrosje brumit duke ia shtuar produktet e qumështit, birrë ose ujë mineral.

Brumë pica si në një piceri

Në një piceri, brumi i picës është krokant dhe i mbështjellë hollë, ndërsa në shtëpi, përkundrazi, shpesh rezulton i lakuar. Por, çka nëse dëshironi të gatuani pica në shtëpi, si në një piceri? Furrat aktuale nuk janë në asnjë mënyrë inferiore ndaj njësive profesionale, të cilat janë të pajisura me objekte të industrisë ushqimore. Prandaj, situata qëndron pas gjësë më të rëndësishme - testit.

Pra, pikat kryesore të përgatitjes brumë i hollë:

Një rol të rëndësishëm në përgatitjen e brumit të hollë luan rrotullimi i saktë i tij. Baza për brumin është majaja dhe përbërësit e saj mund të ndryshojnë në varësi të disponueshmërisë së atyre në arsenalin e kuzhinës së zonjës.

Për një rezervë picash klasike:

ujë pak i ngrohur - 200 ml
maja e thatë - 1,5 lugë
sheqer i grimcuar - 1,5 lugë
kripë - 0,5 lugë
miell - 300 gr
vaj vegjetal 2 lugë gjelle

Bëni një avull. Për ta bërë këtë, në një enë të veçantë, përzieni majanë, sheqerin, kripën dhe një lugë miell, shpërndajeni në ujë të ngrohtë.
Mbulojeni brumin me një peshqir të pastër dhe lëreni të fryhet për 20-30 minuta. Procesi i fermentimit do të fillojë dhe emulsioni i përbërësve do të merret me shkumë. Ky do të jetë sinjali për të filluar zierjen.
Në një tas të veçantë, shtoni të gjitha produktet e mbetura në brumë dhe gatuajeni brumin. Gjëja kryesore është të mos e "goditni" brumin shumë me miell, ai duhet të dalë elastik, por jo i ngushtë dhe të mos ngjitet në duart tuaja.
Sasia e përbërësve në recetë është projektuar për dy pica të holla. Ka ardhur momenti më i rëndësishëm - hapni brumin e hollë. E ndajmë në dy pjesë dhe e hapim me një okllai.

Në atdheun e picës - Itali, brumi për bazën e saj nuk mbështillet me petull, ai formohet me kockat e gishtave, duke u rrotulluar shumë herë në pëllëmbë. Kështu rezulton e hollë në mes, dhe e trashur në skajet.

Kur trashësia përfundimtare e brumit ju përshtatet, lyeni sipërfaqen e tij me salcë dhe filloni të dekoroni mbushjen.

Si të bëni pica të bëra vetë?

Zgjedhja e një majë për pica është shumë e lehtë, sepse ka një numër të madh të varieteteve të saj. Mund të jetë mish, ushqim deti, kërpudha, si dhe perime për pica vegjetariane. Në këtë rast, mund të eksperimentoni në mënyrë të sigurt, sepse pavarësisht nga kombinimi i përbërësve që zgjidhni, është mjaft e vështirë të prishni picën. Kjo pjatë do të dalë e shijshme edhe për amvisat me pak përvojë në kuzhinë. Këtu është një nga variacionet e shumta të kësaj delikatesë të shijshme.

Pica "e bërë në shtëpi"

Produktet e nevojshme:

miell - 300 g
vezë - 1 pc.
qumësht - 0,5 lugë gjelle
gjalpë - 1 lugë gjelle
kripë - një majë
ketchup ose salcë domate - 1/4 paketë
majonezë - 1/4 paketë
sallam i tymosur - 250 g
tranguj të konservuar - 2 copë
djathë varietetet durum- 150 g
erëza për shije

Gatuani brumin: fillimisht rrihni vezët, shtoni kripë dhe miell në qumësht pak të ngrohtë.
Ziejeni brumin mirë dhe më pas hapeni me petull në trashësinë e dëshiruar, varësisht nëse dëshironi një brumë të trashë apo të hollë. Ngroheni furrën në 180°C.
Ndërkohë kujdesuni për mbushjen, prisni të gjitha produktet e zgjedhura për të. Përzieni ketchup-in me majonezën, shtoni erëzat tuaja të preferuara në këtë përzierje. Lyejeni salcën që rezulton me një shtresë brumi dhe vendosni mbushjen mbi të.
Futeni picën në furrë për t'u pjekur, koha e gatimit është individuale dhe varet nga shkalla e gatishmërisë së brumit. Koha e përafërt e pjekjes është 20 minuta, por furrat janë të ndryshme për të gjithë, dhe trashësia e brumit do të luajë një rol të rëndësishëm. Pra, pasi pica juaj të jetë skuqur, nxirreni nga furra, spërkateni me djathë dhe vendoseni përsëri për disa minuta të tjera. Pasi djathi të jetë shkrirë, mund ta servirni pjatën.

Recetë pica e bërë në shtëpi me foto hap pas hapi

Brumi i picës përbëhet nga:

0,5 filxhan qumësht të ngrohtë
1/3 lugë kripë
e zezë piper i bluar- shije
1-2 lugë luledielli ose vaj ulliri
1 filxhan miell (pak më shumë nëse bëhet i lëngshëm)
0,75 qese maja e thatë

Hapat e gatimit:

Në një enë të veçantë, fillimisht përzieni mirë miellin me majanë.
Hidhni qumështin me vaj vegjetal në një enë tjetër, kripë dhe piper.
Kombinoni përbërësit e thatë me përbërësit e lagësht dhe përgatisni brumin.
Brumi duhet të jetë pak ngjitës, mos përdorni shumë miell. Në këtë recetë, brumi duhet të jetë i tillë.
Lëreni brumin të vijë duke e mbuluar me një peshqir. Ky proces do të zgjasë rreth një orë.
Sapo brumi të rritet në masë, e gatuajmë pak me duar në një tavolinë të lyer me miell.

Brumin e kalojmë me kujdes në enë për pjekje dhe e shpërndajmë me duar në të gjithë sipërfaqen. Brumi do të rezultojë mjaft i lëngshëm për këtë pjatë, kështu që nuk do të jetë e mundur të hapet me një petull.

Lyejeni sipërfaqen e brumit me pak vaj.
Shtresa e parë e mbushjes do të jetë domate, pastaj salcice dhe, mirë, djathë i fortë, i copëtuar në rende.

E dërgojmë pjatën e picës në furrë të parangrohur në 180 ° C për gjysmë ore.

Përfundimisht - pica e shijshme me krokante brumë i butë. Ngrënia e tepërt!

Një pizza e tillë mund të diversifikohet jo vetëm me sallam, por gjithashtu të përfshijë veçmas vezë, ullinj, barishte, kërpudha, ananas të konservuar, hudhër dhe madje edhe harengë në mbushje.

Pica me sallam dhe djathë në shtëpi me foto

Është pica, e cila përfshin sallam dhe djathë, që është më e zakonshme në gatim. Rezulton e shijshme duke përdorur çdo lloj brumi, vetëm se çdo pjatë e gatuar do të jetë e mbushur me notat e veta unike të shijes.

Përdoret shpesh salsiçe të tymosur, pra pica del me një pikë të caktuar, por edhe përshtatet sallam i zier. Ju gjithashtu mund të kombinoni varietetet e sallamit, të shtoni kërpudha, pulë ose ullinj atje.

Cili është sekreti për të bërë pica me sallam dhe djathë?

Kjo recetë jep një shembull të picës me katër përbërës kryesorë: brumë maja, salcë domate, sallam të tymosur dhe djathë të fortë.

Për testin ju nevojiten:

400 gr miell
150 ml ujë
1 vezë
5 g maja
kripë, sheqer
1 lugë gjelle vaj vegjetal

Fillimisht, filloni brumin, duke e trazuar majanë me sheqer në ujë pak të ngrohur, shtoni rreth gjysmën e miellit atje. Opara duhet të dalë për 20 minuta.
Pasi të merret brumi me një kapak shkumë, shtoni kripë me një vezë dhe miellin e mbetur atje, gatuajeni brumin.
Në fund të zierjes, lyeni brumin me vaj vegjetal dhe i jepni një strukturë të lëmuar. Lëreni brumin të rritet për të paktën një orë, dhe në mënyrë ideale për dy orë, duhet të rritet ndjeshëm në vëllim.
Pas kohës së caktuar, spërkatni sipërfaqen me miell dhe përsëri gatuajeni brumin me kujdes, hapni një kek prej tij në madhësinë e një enë pjekjeje (të cilën e lyeni paraprakisht me vaj) dhe e transferoni atje.

Për mbushjen ju nevojiten:

250 g salsiçe
100 g djathë të fortë
domate
50 g gjalpë

Presim sallamin dhe domatet në rrathë, djathin e grijmë në rende të trashë.
Lyejeni brumin me gjalpë në temperaturën e dhomës dhe vendosni mbushjen në sekuencën e mëposhtme: sallam, domate, djathë të fortë. Për të shijuar pica, shtoni hudhër të grirë pas domateve.
Ngroheni furrën në 200°C dhe piqni picën për 30 minuta.
Gatuajeni pjatën e përfunduar me një degëz zarzavate dhe shërbejeni në një pjatë të rrumbullakët.

Pica e bërë në shtëpi: recetat më të shijshme

Pica me fruta deti

Përbërësit e testit:

200 g miell premium
0,5 lugë gjelle ujë të ngrohtë
0,5 lugë maja e thatë
1,5 lugë sheqer
0,75 lugë kripë
2 lugë gjelle vaj ulliri

Mbushja përbëhet nga:

250 g karkaleca (mund të shtoni ushqime të tjera deti)
100 g djathë të fortë
5 domate
0,5 lugë gjelle rigon i thatë
0,5 lugë borzilok të thatë
vaj ulliri
kripë, piper

Shosh miellin dhe gatuajmë brumin, duke përgatitur fillimisht brumin. Teknologjia e këtij procesi përshkruhet pak më lart.
Ndërkohë filloni të përgatisni salcën. Qëroni gjysmën e domates nga lëkura dhe farat, kaloni në një mulli mishi ose grijeni në një blender. Shtoni vaj ulliri dhe barishte të thata në to, kripë.
Kur brumi të jetë rritur në masë, hapni një shtresë prej tij, rreth gjysmë centimetri, lyeni me salcë dhe vendoseni në furrë të parangrohur për pesë minuta.
Shkrini dhe pastroni karkalecat. Mbi bazën vendosim mbushjen: karkaleca, djathë, domate, të prera në rrathë. Kripë, piper, spërkatni me vaj ulliri.
Pica e vendosim në furrë për dhjetë minuta të tjera, e rregullojmë me borzilok të thatë.

Pica në furrë: receta të shpejta

Per te pergatitur brumë i shijshëm për pica, mund të përdorni recetat që janë dhënë më parë. Kështu, për shembull, boshllëqet e brumit të majave të mbështjellë mund të ruhen në frigorifer në mënyrë që në momentin e duhur të mos humbni kohë duke e gatuar. Nëse jeni një person i zënë, tashmë mund të blini brumë i gatshëm në një supermarket, gama e të cilit po rritet çdo ditë. Dhe mos u shqetësoni, askush nuk do t'ju konsiderojë një amvise të keqe, sepse në zgjedhjen e një testi të tillë, do të tregoni shkathtësi dhe kreativitet.

Gjëja kryesore në gatimin e picës është të merren parasysh preferencat e shijes së atyre që do ta provojnë, dhe të gjithë janë të ndryshëm. Prandaj, variacione të ndryshme mbushjesh janë zgjedhur më poshtë për të kënaqur çdo preferencë shije.

Pica e shpejtë në një tigan me një foto

Pica minutë në një tigan

Produktet e nevojshme për pica:

proshutë - 300 g
domate - 2 copë
djathë i fortë - 100 g
2 lugë majonezë
4 lugë salcë kosi
1 vezë e madhe
7 lugë gjelle miell

Teknologjia e përgatitjes së picës, e cila nuk do të marrë më shumë se dhjetë minuta:

Gatuani brumin për pica, duhet të dalë i lëngshëm. Së pari, bashkoni majonezën, kosin dhe vezët dhe më pas shtoni miellin.
Lyejeni tiganin me vaj, derdhni brumin në të.
Prisni proshutën në feta të mëdha dhe përhapeni në mënyrë të barabartë në të gjithë brumin.
Sipër vendosni domatet e prera në feta dhe djathin e grirë.
Vendoseni tiganin në sobë dhe mbulojeni me kapak, gatuajeni për rreth dhjetë minuta. Gatishmëria e gjellës përcaktohet nga djathi i shkrirë dhe brumë i kuq, e cila mbetet lehtësisht pas tepsisë.

Në mënyrë që pica-minuta të piqet në mënyrë të barabartë, hidhni një shtresë brumi jo shumë të trashë në tavë.

Kjo është e gjitha, shijoni aromën dhe shijen e pabesueshme të picës!

Video receta të thjeshta dhe të shpejta për pica të bëra në shtëpi

Provoni një shumëllojshmëri të gjerë të recetave të picave për të zbuluar saktësisht se cilat prej tyre ju pëlqejnë më shumë! Ju bëftë mirë!

Piqni një picë të vërtetë, pothuajse italiane, në gaz ose furrë elektrike e vështirë, por e mundur. Kam provuar një duzinë receta të ndryshme, përpara se të vija në përfundimin se ishte jo vetëm dhe jo aq shumë në mënyrën e përgatitjes së kësaj pasta të famshme, sa në teknikën e pjekjes. Në mënyrë që brumi i picës të jetë i hollë dhe i butë, si në picerinë tuaj të preferuar, është e rëndësishme jo vetëm të dini përmasat e produkteve, por edhe të respektoni temperaturën e rekomanduar gjatë gatimit. Në një furrë konvencionale në temperaturë mesatare, rezulton bukë e shijshme me një mbushje, por është pothuajse e pamundur të arrihet ajrosja, butësia e dëshiruar dhe në të njëjtën kohë një kore krokante. Këtu janë disa këshilla gatimi që do t'ju afrojnë (dhe ndonjëherë edhe t'i tejkalojnë) rezultatet e kuzhinës të picerive të njohura.

Tradicionalisht, furrat speciale përdoren për të pjekur pica. Pjekja në to gatuhet në temperaturë të lartë dhe shpejt. Shtëpitë për këto qëllime përdorin gurë pjekjeje të bërë nga balta e zjarrit. Barazojnë temperaturën në furrë, sigurojnë pjekje uniforme dhe të shpejtë të sipërme dhe të poshtme. Pica piqet në 250-270 gradë për 5-7 minuta. Djathi gjatë kësaj kohe nuk ka kohë të thahet. Me rastin e prerjes fitohen “fije” djathi me gojë, të cilat shtrihen për një copë. Kam provuar ta ngroh paraprakisht furrën në cilësinë më të lartë dhe të gatuaj në një tavë të zakonshme metalike për biskota në një fletë pjekjeje. Rezultati është një majë e pjekur siç duhet dhe një fund pothuajse i papërpunuar dhe i lagësht. Nëse furra është në formë me vrima, do të shijojë më mirë, por jo si në piceri. Një sugjerim i vogël: në vend të gurit të shtrenjtë, lejohet përdorimi i pllakave të ndërtimit pa xham të bëra nga balta miqësore me mjedisin. Kushton shumë më pak. Por mos harroni të kërkoni një certifikatë cilësie.
Cilësia e miellit ka një rëndësi të madhe. Përdorni një produkt me cilësi të lartë ose me proteina të lartë.
Për ta bërë brumin më të butë, i shtohen patatet e ziera në një sasi prej 10-15% ndaj peshës.

Brumë krokant pa maja për pica të hollë shtëpiake

Produktet e nevojshme (për 1 i madh / 2 i vogël):

Si të përgatisni shpejt dhe lehtë një brumë të suksesshëm picash pa përdorur maja:

Përziejmë miellin me pluhurin për pjekje (pluhurin për pjekje). Shosh në një tas të thellë. Bëni një vrimë të vogël në qendër.
Mund të gatuani në ujë, qumësht ose përzierje ujë-qumësht (1 deri në 1). Lëngu duhet të zihet, të ftohet në temperaturën e dhomës. Shpërndani kripën në të. Hidheni në prerje. Shtoni vaj. Idealisht, duhet të përdorni vaj ulliri ekstra të virgjër - një klasik për picën italiane. Vaji i rafinuar i lulediellit do të bëjë.
Në këtë fazë, mund të shtoni erëza aromatike: piper të bluar, rigon, trumzë, borzilok, rozmarinë. Filloni të trazoni ushqimin me një pirun, duke i mbledhur ato nga skajet në qendër. Masa do të dalë me gunga, heterogjene. Kur bëhet e vështirë për t'u përzier, piruni bëhet ngjitës, brumin e transferojmë në një sipërfaqe pune të lyer me një shtresë të hollë yndyre.
Ziejini për të paktën 7-10 minuta. Brumi do të jetë elastik, jo ngjitës, mjaft i ngushtë. Formoni një top prej tij. Kthehuni në tas. Mbylleni me film ngjitës. Nëse është e mundur, largohuni temperatura e dhomës për 30-40 minuta. Gjatë kësaj kohe, gluteni do të bie në sy, dhe pjekja do të dalë më e butë. Me një kohë të kufizuar, mund të piqni menjëherë.
Rrotulloni hollë. Bëni anët. Lyejeni me salcë. Shtroni mbushjen sipas dëshirës tuaj. Unë kisha salcice, qepë, Piper zile, domate qershi, mocarela bar. Piqeni në furrë të parangrohur derisa të jenë gati. Shërbejeni menjëherë pas pjekjes. Pica është jashtëzakonisht e hollë, shumë e butë nga brenda, krokante nga jashtë. Piceritë nuk gatuhen aq mirë.

Brumë i shpejtë pa brumë me maja të thatë me veprim të shpejtë

Përbërësit për 2 copa mesatare (qelqi - 250 ml):

Mënyra e gatimit (recetë me foto hap pas hapi):

Shosh miellin në një dërrasë prerëse ose në një tas të madh. Për lehtësinë e gatimit, bëni një vrimë në qendër.
Ziejeni ujin. Ftoheni në një temperaturë prej 35-40 gradë. Shkrihet sheqeri, majaja. Përziejini derisa të treten plotësisht. Hidhni lëngun në miell.
I trazojmë me një shpatull. Shtoni vaj.
Kaloni në zierje manuale. Nëse masa është pak ngjitëse, lyeni duart me vaj. Nëse është e nevojshme, shtoni edhe disa lugë miell. Ziejeni brumin me duar derisa të bëhet elastik, homogjen, të ndalojë ngjitjen në pëllëmbët tuaja. Lyejeni pjesën e brendshme të tasit me yndyrë vegjetale. Hidheni brumin. Shtrëngoni me film ngjitës. Vendoseni banjë me ujë- në një tas të madh me ujë të nxehtë.
Pas 20-30 minutash, baza e majave për picën e butë të bërë në shtëpi do të jetë gati për gatim të mëtejshëm. Ajo do të rritet në vëllim me 2-3 herë. Mbaje mend atë. Ndani nëse është e nevojshme.
Hapeni në një sipërfaqe të lyer me miell në një tortë të hollë të rrumbullakët (drejtkëndëshe). Bëni një skaj të lartë nëse dëshironi. Spërkateni me salcën tuaj të preferuar. Përhapeni mbushjen në mënyrë të barabartë. Unë kisha versionin e mishit: të tymosur barku i derrit, rrotull pule, salsiçe, qepë e kuqe, domate qershi. Djathin e vendos nën mbushës. Këtë herë zgjodha çedarin. Dekoroni brumin e përfunduar me barishte të freskëta. Shërbejeni menjëherë para se të mbyllet shtresa e djathit. Ju këshilloj të piqni në një gur pjekjeje në temperaturë 250-270 gradë për rreth 7 minuta. Është gjithashtu e pranueshme të gatuhet në një furrë konvencionale. Rezulton e shijshme, por jo si në kafene dhe piceri. Do të dalë një bazë pak më e dendur dhe krokante. Temperatura e rekomanduar për gatim në furrë është 200 gradë. Koha - 15-20 minuta.

Brumë klasik i thartë për pica të hollë, po aq i shijshëm sa në një piceri

do të duhej:

Si të përgatisni siç duhet brumin e picës të hollë dhe shumë të butë:

Mund të gatuani në bazë të majave të freskëta ose të grimcuara. Në rastin e parë, produkti duhet së pari të shtypet me majat e gishtave. Përzieni majanë, sheqerin, 1-1,5 lugë miell në një enë.
Sillni ujin e filtruar në një valë. Ftoheni në 36-38 gradë. Shtoni rreth gjysmë gote në enën me përbërës të thatë. Përziejini. Do të dalë një masë gri, e derdhur, homogjene - brumë. Mbulojeni me film ushqimor (leckë). Vendoseni në zjarr të piqet për 10-30 minuta (në varësi të llojit, freskisë, cilësisë së majave). Përzieni kripën në ujin e mbetur.
Një brumë i pjekur do të duket diçka si kjo. Masa do të bëhet më e lehtë, e mbuluar me shkumë të trashë me flluska dhe do të rritet në vëllim disa herë.
Derdhni miellin e mbetur në një tas të thellë. Hidhni në ujë me kripë të tretur. Shtoni avull.
Përziejini. Hidhni vaj në masën me gunga që rezulton.
Gatuani një brumë të butë, mesatarisht të ngushtë, të butë dhe elastik. Gjatë zierjes, nuk duhet të ngjitet në duar, në sipërfaqen e punës. Vendoseni përsëri bazën e pjekjes së ardhshme në tas. Mbulojeni me një pecetë. Merrni të paktën 1 orë për t'u ngjitur. Për të përshpejtuar procesin, vendoseni brumin në një banjë me ujë, si në recetën e mësipërme. Sasia e majave mund të reduktohet 2-3 herë. Por në këtë rast, koha për t'u ngritur do të rritet proporcionalisht.
Kështu ngrihet - ajrosja thjesht rrotullohet. Është shumë komode për të punuar me bazën e majave. Ajo del mesatarisht e dendur, e mbështjellë hollë, nuk grihet. Formoni një bazë të rrumbullakët me ose pa faqe në një formë të veçantë me një fund të shpuar ose në një dërrasë. Sa më mirë të hapet korja, aq më e hollë do të jetë pica. Lyejeni mesin me një shtresë salce. Postoni mbushjet tuaja të preferuara. Djathi i grirë (i grirë në feta), sipas rregullave italiane, vendoset sipër salcës ose direkt mbi mbushës. Në foton time - salmon i tymosur, midhje, kallamar, karkaleca. Për erëz kam përdorur një limon të prerë hollë, salcë hudhër. Djathë - mocarela turshi. për të pica gati doli e butë, me një kore krokante, gatuajeni sipas rekomandimeve të sugjeruara në fillim të artikullit.
Shërbejeni!