Cheesecake klasik është një shpikje e amvisave britanike, megjithëse përmendja e parë e një byreku me djathë me një recetë të ngjashme është nga kuzhina greke. Sido që të jetë, tani cheesecake është më shumë një pjatë amerikane që ka shumë variacione recetash. Pothuajse në çdo vend evropian, mund të gjeni referenca për një recetë byreku me djathë, kështu që kjo pjatë mund të konsiderohet me kusht ndërkombëtare.
Pavarësisht se ka shumë receta për të bërë këtë tortë, ka disa detaje të rëndësishme që kontribuojnë në prodhimin e duhur të kësaj torte të mrekullueshme.
Nuancat kryesore të bërjes së cheesecake në shtëpi:
- Baza për byrekun mund të jetë shumë e larmishme. Zakonisht përdorni një biskotë të gatshme ose biskota të grimcuara. Ekziston edhe një recetë e qumështit pa pjekje me shumë variacione të mundshme. Për ta bërë këtë, të gjithë përbërësit merren gati për përdorim, dhe më pas torta e formuar futet në frigorifer. Disa burime mund të përfshijnë një recetë qumështor me tenxhere të ngadaltë në algoritmin e gatimit. Kjo teknikë është vendosur prej kohësh në kuzhinat tona dhe shumë amvisa janë të lumtura të provojnë një shumëllojshmëri gatimesh dhe madje edhe pasta të përgatitura në këtë mënyrë.
- Mbushja është përbërësi kryesor i cheesecake. Për të marrë shijen perfekte, nuk duhet të jetë shumë e lëngshme dhe me konsistencë kremoze. Receta origjinale përdor krem djathi të butë të tipit Philadelphia. Më pas, si zakonisht, përbërja ka ndryshuar pak dhe tani në pjesën më të madhe ata bëjnë cheesecake nga gjizë. Për të marrë një konsistencë më delikate dhe uniforme, shtoni salcë kosi ose krem. Mund të përdorni një masë të përshtatshme djathi apo edhe salcë kosi të trashë të bërë vetë. Shija nuk do të vuajë nga kjo, por për dhëmbin tonë të ëmbël do të bëhet më e njohur. Kjo do të ndikojë pozitivisht edhe në koston e pjatës së gatshme, sepse mbushja përbën rreth 80% të vëllimit të përgjithshëm të byrekut.
- Për të bërë një cheesecake nuk ju nevojitet një kallëp i veçantë. Ju mund të përdorni një prizë standarde të një madhësie të përshtatshme. Për lehtësi, duhet të mbuloni pjesën e poshtme dhe skajet me pergamenë pjekjeje ose përdorni një enë silikoni. Nëse receta nuk përfshin pjekjen, keku mund të përgatitet menjëherë në dyqanin e ëmbëlsirave për servirje.
- Pjekja e një cheesecake është një moment jashtëzakonisht i përgjegjshëm dhe i rëndësishëm. Në asnjë rast nuk duhet ta thani tortën, përndryshe të gjitha përpjekjet do të jenë të kota. Për gatim, është e nevojshme të piqni qumështorin në një temperaturë prej 150-180ºС për rreth një orë. Torta e përfunduar duhet të lëvizë pak rreth qendrës. Nëse keni dyshime, mund ta lini tortën në furrën e fikur për pesëmbëdhjetë minuta të tjera dhe më pas të ftohet.
- Shpesh mund të gjeni rekomandime se është më mirë të piqni djathë në një banjë uji. Për ta bërë këtë, ju duhet të merrni një fletë pjekje pak më të madhe dhe të vendosni atë kryesore në të. Hidhni ujë midis anëve, zakonisht kërkohet një nivel prej rreth gjysma e lartësisë së fletës së pjekjes. Vendoseni strukturën e instaluar në furrë dhe piqni në këtë mënyrë.
- Cheesecake duhet të ftohet në një mjedis të qetë, larg rrymave dhe ndryshimeve të temperaturës. Nuk rekomandohet mbulimi i tortës me peshqir ose pecetë, përndryshe ekziston rreziku i dëmtimit të strukturës.
- Përbërjes mund t'i shtohen fruta dhe manaferra të ndryshme, lëvore agrume (chezcake me limon) dhe pluhur kakao. Një cheesecake klasik me luleshtrydhe me mbushje me luleshtrydhe të freskëta ose të ngrira dallohet për shijen e tij të shkëlqyer.
Secila zonjë përcakton algoritmin e plotë të veprimeve se si të gatuaj vetë një qumështor, dhe përzgjedhja jonë e recetave të testuara me kohë do t'ju ndihmojë të bëni shpejt një zgjedhje dhe të përkëdhelni familjen tuaj me një ëmbëlsirë të shijshme dhe të shëndetshme.
Recetat më të shijshme të cheesecakes
Përbërësit kryesorë mund të zëvendësohen dhe të renditen në sekuenca të ndryshme. Nëse mbushja e zakonshme e gjizës ju duket shumë e butë, mund të përfshini në përbërje lëkurën e portokallit ose të limonit, ose mund t'i derdhni gjithçka me krem çokollate sipër.
Shumica e përbërësve janë të padëmshëm dhe për këtë arsye ëmbëlsirat me djathë përdoren gjerësisht për festat e fëmijëve si një ëmbëlsirë e shijshme dhe e shëndetshme.
Recetë klasike për qumështor
Për të, ne kemi nevojë për krem djathi Philadelphia, i cili mund të blihet në departamente të specializuara dhe supermarkete të mëdha. Shija e saj delikate është më e mira për këtë pjatë.
Përbërësit e kërkuar:
- Biskota të shkurtra - 300 gr;
- Gjalpë - 150 gr;
- Djathë krem i butë - 700 gr;
- Një gotë sheqer;
- 3 vezë.
Si të bëni një cheesecake klasik:
Pritini biskotat dhe përziejini me gjalpë të shkrirë. Nga përzierja që rezulton, formoni fundin dhe anët e bazës, niveloni gjithçka në një fletë pjekjeje. Ngroheni djathin në temperaturën e dhomës dhe rrihni me vezë duke e shtuar një nga një. Në fund, shtoni sheqer dhe salcë kosi, përzieni gjithçka mirë.
Derdhni mbushjen që rezulton në një tepsi dhe vendoseni në një furrë të parangrohur në 160-170º C. Piqni për rreth një orë kur të jetë pjekur plotësisht. Më pas ftoheni butësisht, duke shmangur ndryshimet e papritura të temperaturës. Për ta bërë këtë, mund ta lini tortën në furrë duke hapur derën. Pas ftohjes përfundimtare vendoseni cheesecake-un në frigorifer për tu njomur për tetë orë, mundeni edhe gjatë natës. Pas një "forcimi" të tillë, ai do të bëhet jashtëzakonisht i butë dhe i butë.
recetë për ëmbëlsirë me gjizë
Nëse zëvendësoni një djathë mjaft të rrallë dhe të shtrenjtë me gjizë të zakonshme, atëherë një recetë e tillë cheesecake do të bëhet më e arritshme edhe për përdorim të përditshëm. Këshillohet që të merrni gjizë me përmbajtje maksimale yndyre dhe një konsistencë homogjene. Në mënyrë ideale, preferohet të përdorni produkte të bëra në shtëpi.. Për të marrë konsistencën e dëshiruar, gjiza hollohet me salcë kosi ose krem.
Përbërësit e kërkuar:
- Biskotë e gatshme në formën e një fletë pjekjeje - 1 tortë;
- Gjizë yndyrore - 700 gr;
- Një gotë sheqer;
- salcë kosi 20% yndyrë - 150 gr;
- 3 vezë.
Si të bëni cheesecake:
Rrihni gjizën me salcë kosi, shtoni vezët dhe sheqerin një nga një. Përzierja që rezulton duhet të jetë mjaft e trashë në mënyrë që të mos përhapet mbi myk. Ju gjithashtu mund t'i mbështillni anët me fletë metalike ose pergamenë. Piqeni në furrë të parangrohur në 180º C për rreth një orë. Pasi të jetë ftohur dhe insistuar në frigorifer për të paktën tre orë.
Receta e qumështit të Nju Jorkut
Vetë emri tashmë dëshmon për rrënjët amerikane të kësaj ëmbëlsire. Receta për qumështorin e Nju Jorkut është tepër e thjeshtë dhe përfshin pjekjen në furrë. Për ta bërë këtë, mund të përgatisni bazën e njohur tashmë të biskotave të grimcuara, dhe më pas të vazhdoni me prodhimin e mbushjes.
Dëshironi diçka interesante?
Përbërësit e kërkuar:
- Biskota të shkurtra - 150 gr;
- Gjalpë - 70 gr;
- Djathë i butë i çdo varieteti të përshtatshëm - 650 gr;
- Sheqeri - 100 gr;
- salcë kosi ose krem 20% yndyrë - 200 ml;
- 2 vezë;
- Vanilje dhe kripë për shije.
Si të gatuaj ëmbëlsirë me djathë të Nju Jorkut:
Përzieni djathin me vezët, ajkën (ajkën) dhe rrihni së bashku me sheqerin. Sheqer vanilje dhe një majë kripë shtohen në fund, transferoni gjithçka në bazën e përfunduar.
Piqni mundësisht në një banjë me ujë për rreth një orë. Lëreni në furrën e fikur të ftohet plotësisht dhe më pas vendoseni në frigorifer. Torta është çuditërisht e butë dhe e shijshme.
Me banane
Për të përgatitur një cheesecake me banane, masës së djathit ose gjizës duhet t'i shtoni një banane të grimcuar në gjendje pure. Cheesecake me banane me gjizë ka një shije të shkëlqyer dhe është veçanërisht i përshtatshëm për dhëmbët e vegjël të ëmbël. Falë këtij dueti, ëmbëlsira do të bëhet jo vetëm e shijshme, por edhe e shëndetshme.
Me çokollatë të shtuar
Mund të përgatisni cheesecake me çokollatë sipas ndonjë prej recetave të propozuara duke shtuar në përbërje pak çokollatë të grimcuar ose të shkrirë.
Mundësia më e mirë është të derdhni tortën e përfunduar me krem me çokollatë.
Kjo duhet të bëhet pasi të jetë ngurtësuar plotësisht në mënyrë që çokollata të mos pikojë. Kjo është një pjatë jashtëzakonisht e shijshme, e cila gjithashtu dallohet për pamjen e saj origjinale dhe shërbimin elegant në tryezë.
Opsion i dobishëm me kungull
Është thjesht e pamundur të kalosh pranë një recete të tillë! Perimet më të dobishme të vjeshtës harmonizohen në mënyrë të përkryer me përbërësit e tjerë të kësaj ëmbëlsire. Receta e qumështores me kungull me siguri do t'i shtohet librit të gatimit tuaj familjar dhe gjithashtu do të bëhet një nga pjatat më të preferuara për pirjen e përditshme të çajit.
Përbërësit e kërkuar:
- Biskota për bazën - 300 gr;
- Gjalpë - 100 gr;
- Kungull - 900 gr;
- Djathë i butë - 300 gr;
- Krem - 250 ml;
- Qumësht - 100 ml;
- Xhelatinë - 2 pako.
Si të bëni qumështor me kungull:
Kungullin e qëruar dhe të larë e pjekim në letër në furrë derisa mishi të jetë i butë. Pas kësaj, rrihni në një blender deri në konsistencën e puresë. Shtoni djathin, pluhurin dhe rrihni përsëri. Bëni një bazë me biskota dhe gjalpë sipas recetës së mësipërme.
Derdhni xhelatinë me qumësht dhe lëreni të fryhet. Ngroheni dhe shpërndani në lëng të ngrohtë, lëreni të ftohet. Rrahim mirë kremin, kungullit të grirë i shtojmë xhelatinën e tretur dhe kremin dhe i rrahim gjithçka me blender ose mikser.
Masën e përftuar e vendosim në bazën e përgatitur, e lëmojmë mirë dhe e vendosim në frigorifer gjatë gjithë natës për impregnim. Dekorojeni para se ta servirni sipas shijes tuaj.
Gatim me djathë mascarpone
Shija jashtëzakonisht delikate e kësaj ëmbëlsire mund të befasojë gustatorin më kapriçioz. Për përgatitjen e tij përdoret djathi i butë Mascarpone, kështu që shija e Italisë me diell dhe gazmore duket qartë në këtë pjatë.
Përbërësit e kërkuar:
- Biskota për bazën - 300 gr;
- Gjalpë - 100 gr;
- Mascarpone - 500 gr;
- Krem - 200 ml;
- Rërë sheqeri - 150 gr;
- Xhelatinë - 2 pako.
Si të përgatisni qumështor me Mascarpone:
Thërrmoni biskotat dhe përziejini me gjalpë. Pas shtrimit në formë, duke formuar bazën, siç është përshkruar tashmë më parë. Zhyt xhelatinë në ujë të ftohtë, vëllimi i së cilës do të tregohet në udhëzimet në paketim (mund të ndryshojë nga prodhuesi në prodhues), zakonisht gjysmë gote ujë për paketim përzierjeje të thatë.
Rrahim sheqerin dhe kremin me mikser derisa të bëhet shkumë e trashë. Pasi të keni shtuar mascarpone, duke e përzier plotësisht, por pa rrahur - përzierja nuk duhet të jetë shumë e ajrosur.
Shkrini xhelatinën e tretur në zjarr të ulët, pa e zier. Hidheni gradualisht në masën kremoze të djathit dhe përzieni derisa të jetë e qetë.
Masën e përftuar e shtrijmë në bazën e biskotave të përgatitura, e nivelojmë mirë dhe e lëmë në frigorifer derisa të forcohet për 2-3 orë. Kjo recetë nuk kërkon pjekje, gjë që kursen shumë kohë. Torta e përfunduar mund të zbukurohet me çokollatë të grirë, manaferra ose fruta.
Receta e ëmbëlsirës me djathë në një tenxhere të ngadaltë
Për të gatuar një qumështor në një tenxhere të ngadaltë, duhet të zgjidhni mënyrën e duhur. Një bazë biskotash ose një biskotë e përfunduar shtrihet në fund të enës. Mbushja mund të merret edhe nga çdo recetë që ju pëlqen. Pas kësaj, zgjidhet mënyra e duhur dhe për pak minuta torta juaj do të jetë gati. Koha e gatimit varet nga modeli i furrës me shumë tenxhere dhe duhet të tregohet në librin e recetave.
Për të hequr shpejt dhe saktë tortën e përfunduar nga ena, mund të përdorni tasin me avull.
Një byrek kthehet në fund të saj dhe më pas me kujdes në një pjatë ose pjatë. Tjetra, duhet të veproni sipas teknologjisë së përshkruar më sipër: torta fillimisht ftohet natyrshëm, dhe më pas "pushet" në frigorifer, avantazhi i kësaj metode do të jetë gatimi më i shpejtë dhe një garanci për një rezultat të mirë.
nuk ka recetë pjekje cheesecake
Për një recetë të tillë, është e nevojshme të merren ekskluzivisht përbërës të gatshëm: një biskotë ose thërrime biskotash të grimcuara të përziera me gjalpë. Mbushja gjithashtu duhet të jetë plotësisht gati, kështu që nuk ka vezë në këtë recetë. Një cheesecake i thjeshtë pa pjekje mund të bëhet me përbërësit e mëposhtëm.
Përbërësit e kërkuar:
- Biskota për bazën - 300 gr;
- Gjalpë - 100 gr;
- Djathë i butë ose gjizë - 600 gr;
- Krem ose salcë kosi me yndyrë - 200 ml;
- Rërë sheqeri - 150 gr;
- Xhelatinë - 2 pako.
Si të bëni cheesecake pa pjekur:
Derdhni xhelatinë me ujë, insistoni dhe ngrohni derisa të treten plotësisht. Pasi sitë nga mbetjet e ngurta dhe përzihet me djathë të grirë paraprakisht, ajkën dhe sheqerin. Hedhim masën në bazën e përgatitur me biskota dhe gjalpë dhe e lëmë të forcohet në frigorifer gjatë gjithë natës. Shërbejeni të zbukuruar me manaferra ose çokollatë sipas shijes tuaj.
Një tortë e tillë mund të përgatitet menjëherë në një raft për ëmbëlsira dekorative në mënyrë që shërbimi në tryezë të jetë i bukur dhe spektakolar.
Opsioni i dietës me kalori të ulët
Përkundër faktit se përmbajtja kalorike e cheesecake është mjaft e lartë: afërsisht 400-600 kcal / 100 g, është mjaft e mundur të konsumohen ëmbëlsira të tilla gjatë një diete. Sekreti kryesor është zëvendësimi i disa përbërësve me më pak kalori.. Kështu, është e mundur të reduktohet vlera e tij ushqyese në rreth 300 kcal/100g. dhe të paktën herë pas here kënaquni me shije gjatë dietës.
Përbërësit e kërkuar:
- Biskota për bazën - 180 gr;
- Gjalpë - 90 gr;
- Djathë i butë - 200 gr;
- Gjizë - 200 gr;
- Kos - 200 ml;
- Vezë - 2 copë;
- Sheqeri (pluhur) - 150 gr;
- Vanilinë - 2 lugë çaji.
Si të përgatisni qumështor dietik:
Thërrmoni biskotat dhe përziejini me gjalpë. Vendoseni në një enë pjekjeje të përgatitur në një shtresë të hollë, duke mos harruar të bëni faqet prej dy deri në tre centimetra. Masën që rezulton e pjekim për dhjetë minuta në furrë të parangrohur në 180º C.
Përziejini të gjithë përbërësit e tjerë dhe rrihni me mikser derisa të jenë të lëmuara. Masën e përftuar e përhapim butësisht mbi bazën dhe e pjekim në një banjë uji për rreth gjysmë ore. Më pas ftoheni dhe vendoseni në frigorifer për impregnim përfundimtar për 3-4 orë. Përpara se ta shërbeni mund ta dekoroni me fruta dhe cokollatë të grira.
Cheesecake është një ëmbëlsirë e gjithanshme, e thjeshtë por çuditërisht e shijshme. Për përgatitjen e tij, ju mund të zgjidhni një minimum produktesh, dhe vetë procesi nuk do të marrë shumë kohë. Mundësia më e mirë është një cheesecake pa pjekje me gjizë, mund të përgatitet për ditëlindjen e fëmijëve dhe vetëm për ardhjen e mysafirëve.
Një qumështor jashtëzakonisht i butë rezulton në një tenxhere të ngadaltë, gjëja kryesore është të zgjidhni mënyrën e duhur. Një zgjidhje e tillë do ta thjeshtojë më tej detyrën dhe do ta bëjë gatimin pothuajse të automatizuar. Në artikullin tonë, ka disa receta më të mira për të bërë qumështor, kështu që ju mund të vazhdoni me siguri dhe të provoni të paktën njërën prej tyre.
Cheesecake është një ëmbëlsirë e shijshme që përmban djathë me një strukturë delikate dhe aromë të këndshme. Është shumë i popullarizuar në mesin e popujve evropianë dhe lindorë. Përgatitet sipas disa recetave të ndryshme. Opsionet më interesante do të diskutohen në artikullin e sotëm.
Pak histori
Shumë prej nesh mendojnë se Amerika është vendlindja e kësaj ëmbëlsire. Në fakt, gjërat janë disi të ndryshme. Edhe grekët e lashtë e dinin se çfarë ishte. Torta me djathë u shpik nga banorët e ishullit të Samos. Përmendja e parë e një trajtimi të tillë daton në shekujt VIII-VII para Krishtit. Ata janë shijuar nga sportistë të njohur dhe të ftuar në dasma.
Me kalimin e kohës, romakët e lashtë mësuan edhe për ëmbëlsirën delikate të gjizës. Që atëherë, qumështorja është bërë një delikatesë e preferuar e Julius Cezarit dhe fisnikëve të oborrit. Pak më vonë, recetat për këtë pjatë erdhën në Angli dhe vende të tjera evropiane. Dhe pas kësaj, falë kolonëve, amerikanët mësuan për ta.
Sipas një versioni tjetër, vendlindja e kësaj ëmbëlsire është Lindja e Mesme. Shumë ekspertë janë të prirur të mendojnë se aty është përgatitur ëmbëlsira e parë me djathë dhe se kjo pjatë është bërë fillimisht nga qumështi i fermentuar. Në fillim, ajo u soll në një konsistencë të gjizës. Dhe më pas aty u shtuan lëkura e agrumeve, mjalti dhe të verdhat e vezëve, dhe më pas u pjekën. Shumë më vonë, receta filloi të plotësohej me përbërës të tjerë.
Mendojmë se e keni kuptuar tashmë që cheesecake është një ëmbëlsirë e bërë në bazë të varieteteve të zgjedhura të kremit të djathit ose gjizës. Përveç kësaj, përbërja e tij domosdoshmërisht përmban gjalpë dhe biskota të thërrmuara. Në mbushje shpesh shtohen salcë kosi, sheqer, çokollatë, arra, manaferra ose copa frutash.
Është e rëndësishme që të gjithë përbërësit e përdorur për të bërë cheesecake të vijnë në temperaturën e dhomës. Për ta bërë këtë, ato hiqen paraprakisht nga frigoriferi. Për të mos u plasaritur sipërfaqja e ëmbëlsirës, masa e gjizës rrihet me shpejtësi të ulët. Rekomandohet të piqet në njëqind e gjashtëdhjetë gradë. Është e dëshirueshme ta bëni këtë në një formë të ndashme, në mënyrë që më vonë të jetë më e lehtë për të marrë ëmbëlsirën pa e dëmtuar atë. Ftoheni gradualisht cheesecake-un e skuqur. Fillimisht lihet në furrë të hapur dhe më pas në tavolinë.
Klasik qumështor me gjizë
Receta për këtë ëmbëlsirë është aq e thjeshtë sa çdo fillestar do ta zotërojë pa asnjë problem. Në mënyrë që gjatë procesit të gatimit të mos keni vështirësi shtesë, kontrolloni paraprakisht nëse keni në dorë:
- 300 gram biskota buke.
- Gjysmë pako gjalpë.
- 600 gram gjizë.
- 100 mililitra salcë kosi.
- 200 gram sheqer.
- 6 vezë pule.
- Pluhur pjekje, niseshte dhe limon.
Përshkrimi i procesit
Për t'u siguruar që cheesecake është një ëmbëlsirë tepër e thjeshtë dhe e shijshme, duhet të provoni ta bëni vetë të paktën një herë. Për ta bërë këtë, vezët, gjizën dhe gjalpin nxirren paraprakisht nga frigoriferi. Pasi të gjitha këto produkte të jenë ngrohur në temperaturën e dhomës, mund të vazhdoni në hapat e mëtejshëm.
Në një tas, biskotat e grimcuara, gjalpi dhe një e katërta e gjithë sheqerit të disponueshëm kombinohen. Masa që rezulton shpërndahet në mënyrë të barabartë përgjatë pjesës së poshtme të kallëpit zjarrdurues të shkëputshëm, duke mos harruar të bëni anët e larta.
Tani mund të bëni mbushjen. Për ta përgatitur atë, gjizën fërkoni në një sitë, e kombinoni me të verdhat e vezëve, kosin, lëngun e limonit dhe mbetjet e sheqerit. Të gjitha i rrahim lehtë me mikser, duke shtuar gradualisht pluhurin për pjekje dhe niseshtenë. Sa i përket proteinave, ato vendosen në frigorifer. Pas njëzet minutash, produkti rrihet në një shkumë të trashë të dendur dhe futet butësisht në masën e gjizës. Mbushja e përfunduar shtrihet në një bazë rëre dhe dërgohet në furrë. Një cheesecake klasike është pjekur nga gjizë, receta e së cilës paraqitet pak më lart, në njëqind e dyzet gradë. Në mënyrë tipike, ky proces zgjat rreth pesëdhjetë minuta. Ëmbëlsira e përfunduar ftohet në një furrë të hapur dhe hiqet me kujdes nga myku. Më pas spërkatet me sheqer pluhur, pritet në pjesë dhe shërbehet me çaj.
cheesecake me qershi
Duke përdorur teknologjinë e përshkruar më poshtë, përftohet një ëmbëlsirë shumë e lehtë dhe e ajrosur. Ka një aromë të këndshme kokrra të kuqe dhe një strukturë delikate. Prandaj, mund të shërbehet jo vetëm për një festë familjare me çaj, por edhe për çdo festë. Për ta përgatitur do t'ju duhet:
- 500 gram pastë me kore të shkurtra.
- Një kilogram qershi të konservuar.
- Vezë.
- ½ filxhan sheqer.
- 500 gram krem djathi.
- Lugë gjelle miell.
- Vanilinë.
Sekuenca
Ky është një nga opsionet më të lehta të qumështores, kështu që çdo fillestar mund ta bëjë atë me lehtësi. Para së gjithash, ju duhet të bëni një provë. Ndahet në dy pjesë të barabarta. Njëra prej tyre mbështillet në një shtresë dhe vendoset në një kallëp zjarrdurues, duke mos harruar të ndërtojë anët.
Për të përgatitur mbushjen, në një enë të përshtatshme bashkoni vezën, sheqerin dhe kremin e djathit. Të gjitha i rrahim mirë me mikser ose me rrahje dhe e shpërndajmë mbi brumë. Shtroni sipër qershinë në një shtresë të barabartë. Sipërfaqja e ëmbëlsirës së ardhshme është zbukuruar me shirita brumi, duke bërë një rrjetë prej tyre. Piqni një cheesecake me qershi në temperaturë standarde. Pas dyzet minutash, furra fiket. Prisni ëmbëlsirën vetëm pasi të jetë ftohur plotësisht. Përndryshe, ajo thjesht do të copëtohet nën thikë.
Cheesecake pa pjekje
Teknologjia e përgatitjes së kësaj ëmbëlsire është shumë e ndryshme nga opsionet e mëparshme. Në këtë rast, furra nuk do të përdoret. Për shkak të mungesës së trajtimit termik, të gjitha produktet ruajnë të gjitha vitaminat dhe mineralet e vlefshme. Prandaj, një qumështor i butë do të jetë jo vetëm i shijshëm, por edhe i shëndetshëm. Për ta përgatitur do t'ju duhet:
- Një pako me gjalpë.
- Gjysmë kilogramë gjizë jo shumë yndyrore.
- ½ filxhan sheqer.
- 200 gram krem të rëndë.
- 5 lugë gjelle agar-agar (dy prej tyre do të shkojnë për të bërë pelte).
- Rreth 300 gram manaferra ose fruta.
- 50 mililitra ujë.
- Shurup manaferrash.
- Biskota kokosi.
Biskotat e thërrmuara kombinohen me gjalpë të butë dhe përzierja që rezulton shpërndahet në fund të një kallëpi të thellë të mbuluar me film ushqimor. E gjithë kjo hiqet në frigorifer dhe vazhdoni të krijoni mbushjen. Për ta përgatitur atë, gjizën e grirë, sheqerin dhe çdo kokrra të kuqe ose copa frutash bashkohen në një tas.
Në një tenxhere të veçantë ziejmë kremin e bashkuar me tre lugë gjelle agar-agar. Lëngu që rezulton ftohet dhe bashkohet me masën e gjizës. Mbushja e përfunduar përzihet butësisht dhe shpërndahet mbi biskotat e ngrira. E gjithë kjo derdhet në pelte të bërë nga agar-agar, sheqer dhe ujë. Forma me ëmbëlsirën pothuajse gati hiqet në frigorifer. Ai duhet të qëndrojë atje për të paktën katër orë. Në mënyrë ideale, procesi i ftohjes duhet të zgjasë gjithë natën. Pas kësaj kohe, qumështorja e ngrirë hiqet nga kallëpi duke tërhequr butësisht skajet e filmit ngjitës dhe pritet në pjesë. Shërbejeni me çaj bimor aromatik ose një filxhan kafe të fortë të shijshme. Ju bëftë mirë!
cheesecake- një pjatë klasike e kuzhinës amerikane, e cila ka hyrë fort në menunë e kafeneve në mbarë botën. Është mjaft e thjeshtë për t'u përgatitur, dhe rezultati është një ëmbëlsirë tepër e shijshme dhe delikate. Ne do të bëjmë klasike të zhanrit - Cheesecake Nju Jork. Të provojmë të gatuajmë?
Pjesa më e vështirë për të bërë cheesecake është të gjesh kremin e djathit të duhur. Sipas recetave autentike, përdoret djathi Filadelfia. E meta kryesore e këtij djathi është se tani është shumë e vështirë ta gjesh atë në dyqanet ruse. Në kërkim të analogëve, provova shumë djathra të ndryshëm dhe u vendosa në djathin danez të gjizës Arla Natura Creamy. Por aktualisht, përsëri, nuk mund ta merrni në Rusi, kështu që ju duhet të blini djathë gjizë të prodhuar nga Rusia, të cilat janë në raftet një ose dy herë dhe kaq. Për shembull, Bon Cream Cream Cheese - rezulton shumë mirë, përveç kësaj, është një nga opsionet më buxhetore për momentin. Gjithashtu, mendoj se Almette Creamy dhe Hochland Creamy do të bëjnë.
Asnjë djathë i përpunuar, gjizë, kosi dhe Mascarpone nuk janë të përshtatshëm. Dhe aq më tepër Creme bonjour dhe djathëra të tjerë jo të shëndetshëm. Ne nuk bëjmë tavë.
Koha totale e gatimit për cheesecake: 8-10 orë (duke marrë parasysh "pjekjen" e saj në frigorifer)!
Përbërësit
- biskota të shkurtra 300 g
- gjalpë 100 g
- Krem djathi 600 g
- sheqer 150 g
- vezët 3 copë.
- krem 30-35% 200 ml
Në vend të kremit të trashë, mund të përdorni krem 20%.
Numri i përbërësve llogaritet për pjekje në një formë me diametër 20-22 cm, për një formë 26 cm e rrisim numrin e përbërësve me 1,5-2 herë, përveç nëse, sigurisht, ju pëlqen një qumështor i ulët. Nëse do të gatuani një version të cheesecake-it pa anë, vetëm me bazë buke, atëherë përdorni 150 g biskota dhe 50 g gjalpë.
Pesha e qumështores në dalje është afërsisht 1.5 kg.
Gatim
Të gjitha produktet e nevojshme (vezët, djathin, kremin dhe gjalpin) i nxjerrim paraprakisht nga frigoriferi dhe i lëmë të “ngrohen” në temperaturën e dhomës.
Pas 30 minutash, marrim bazën - një shtresë rëre. Për ta bërë këtë, merrni çdo biskotë buke që ju pëlqen. E bardhë, e errët, me arra - çdo. Kam përdorur biskota për bebe, ato përmbajnë gjalpë, jo margarinë. Një gjë e vogël, por e bukur. Ju mund ta bëni vetë.
Gatimi i thërrimeve të rërës. Për ta bërë këtë, ju duhet të bluani biskotat. Mënyrat më të lehta janë një blender ose përpunues ushqimi. Metoda është pak më e ndërlikuar: copëtojmë dhe rrotullojmë biskotat e vendosura në qese me një okllai. 
Në këtë pikë, vaji ynë është shkrirë vetë, është bërë plastik dhe është gati për punë të mëtejshme. Nuk rekomandoj shkrirjen e gjalpit, pasi shpërndahet në thërrimet e rërës në formë pikash, nuk mban mirë dhe do të rrjedhë gjatë pjekjes.
Bashkojmë thërrimet dhe gjalpin. Ju duhet të merrni një masë të lirshme. 
Tani e derdhim boshllëkun tonë në formë. Më së miri është të përdorni një formë të shkëputshme, unë kam një formular me diametër 24 cm Fundi mund të mbulohet me letër pjekjeje - do të jetë më e lehtë për të hequr cheesecake. Ne e ngjeshim një shtresë të barabartë me diçka të sheshtë - për shembull, fundin e një turi alumini. Mund ta bësh me pala, mund ta bësh pa, më pëlqen kur një cheesecake ka një anë. E vendosim bazën e përfunduar për 5-10 minuta në furrë, të ngrohur në 180-200 ° C. Më pas e nxjerrim nga furra dhe e lëmë të ftohet. 
Tani për qumështorin aktual. Përziejmë mirë gjizën / kremin e djathit me sheqerin derisa të jenë të lëmuara. Mënyra më e lehtë për ta bërë këtë është me një mikser. Por! Ne vetëm duhet të përziejmë në mënyrë të barabartë, mos e rrahim! Kështu që ne bëjmë gjithçka me shpejtësinë minimale, përndryshe do të shfaqen flluska dhe qumështorja jonë do të duket si një djathë i vrimës. 
Shtoni vezët një nga një. Përziejini shumë mirë pas çdo shtimi të vezëve. Le të mos nxitojmë. Mundohemi të mos e rrahim shumë masën - nëse masa është e ngopur me flluska ajri, qumështorja mund të fryhet dhe të plasaritet gjatë pjekjes. Prandaj, tani nuk po punojmë me mikser, por me një shpatull ose kamxhik. 
Dhe në fund, shtoni kremin (nuk keni nevojë t'i rrihni) dhe përzieni përsëri butësisht. Derdhni mbushjen në formën me bazën. 
Prekni lehtë nja dy herë mykun në tavolinë (në këtë mënyrë do të shmangim flluskat dhe johomogjenitetin e brumit, pasi do të dalin ato flluska që janë afër kufirit të sipërm të cheesecake). 
Më pas do të pjekim qumështorin. Në të gjitha llojet e recetave të ndryshme në internet, propozohet të mbështillni formën në fletë metalike, të derdhni ujë në një fletë pjekjeje dhe, në fakt, të piqni në një banjë uji. Kjo bëhet në mënyrë që qumështorja të mos ngrihet shumë dhe të mos çahet. Por në fund, ne kemi vetëm një bazë të lagur dhe kompleksitetin e gatimit. Do të pjekim kështu: fillimisht e fusim në furrë të parangrohur në 200°C për 15 minuta dhe më pas e ulim temperaturën në 110°C dhe e sjellim cheesecake në gatishmëri për rreth një orë. E gjitha varet nga disa veçori, për shembull, nga diametri i formës suaj. Këtu, lundroni kështu - qendra e qumështores duhet të dridhet pak (nëse lëvizni formularin), por jo të jetë shumë e lëngshme. Më deshën 15 minuta + 1 orë për të pjekur një cheesecake 24 cm. Zakonisht e vendos fletën e pjekjes pak më afër fundit të furrës. Nëse keni frikë se pjesa e sipërme e tortës me djathë do të digjet, atëherë përgatitni paraprakisht një fletë petë në mënyrë që në këtë rast të mbuloni pjesën e sipërme të kallëpit. Cheesecake pëlqen të shikohet ndërsa është në furrë, është e rëndësishme të mos e lini pas dore. Ju nuk keni nevojë të mbani gjurmët gjatë gjithë kohës, por një herë në 5-10 minuta duhet të shikoni brenda dhe të shikoni përmes xhamit gjendjen e qumështores. Nëse nga fundi i gatimit, pjesa e sipërme e cheesecake fillon të ngrihet dhe të plasaritet, atëherë kjo është një shenjë e qartë e gatimit të tepërt.
Por kjo nuk është e gjitha. Është gjithashtu e rëndësishme që të ftohet siç duhet qumështorja. Nëse nxirret shpejt nga furra, atëherë me siguri do të plasaritet. Pse na duhet një cheesecake i plasaritur?! Cheesecake duhet të ftohet në disa faza. Menjëherë pasi e fikni duhet ta lini për 40-60 minuta në furrë me derën hapur dhe më pas mbajeni për gjysmë ore në temperaturën e dhomës. Më pas, duhet të kaloni një thikë përgjatë mureve të formularit dhe më pas ta vendosni në frigorifer. Ftohja graduale redukton shumë rrezikun e plasaritjes së tortës! 
Cheesecake Nju Jork rezulton shumë e butë dhe uniforme. Tekstura është si një përzierje shumë delikate e gjizës. Për të kompletuar shijen, cheesecake-i duhet të jetë në frigorifer për të paktën 6-8 orë, unë e lë gjithmonë gjatë natës dhe mëngjesi do të jetë më i gëzuar nga një ëmbëlsirë e mrekullueshme deri në kafe. Këtu mund të stërvitni edhe vullnetin tuaj. Kulmi i shijes bie në ditën e tretë, kjo nuk është shaka. Duhet të supozohet se pas fikjes së furrës, procesi i përgatitjes së një cheesecake nuk ka përfunduar. Kur ftohet dhe është në frigorifer, qumështorja vazhdon të gatuhet, por në një kuptim paksa të ndryshëm nga kuptimi ynë i zakonshëm.
Sipas dëshirës, mund të vendosni feta frutash të pjekura me lëng ose manaferra mbi cheesecake. Ose shërbejeni klasik – një cheesecake i pastër me një gjethe nenexhiku dhe pak salcë luleshtrydhe. Ju bëftë mirë! 
Nga rruga, ekziston një mundësi tjetër për të gatuar nëse vërtet dëshironit që çokollata të rriste një humor të mërzitshëm. Dhe nëse jeni shumë dembel për të pjekur një qumështor ose nuk ka furrë, atëherë kushtojini vëmendje recetës. 
Cheesecake është një qumështor i ëmbël i shërbyer për ëmbëlsirë. Përgatitet në shumë kafene dhe restorante. Në të njëjtën kohë, nuk ka asnjë recetë të vetme për një cheesecake tradicionale amerikane, sepse çdo pastiçier e përgatit atë në mënyrën e vet: dikush përdor salcë kosi për të bërë glazurën, dhe dikush përdor krem, dhe disa preferojnë të shtojnë qumësht të kondensuar. Disa njerëz preferojnë cheesecake Mascarpone, të tjerë preferojnë Philadelphia ose Ricotta. Prandaj, të gjithë ata që vendosin të gatuajnë një cheesecake klasike kanë recetën e tyre. Por sido që të jetë receta, ëmbëlsira është jo vetëm e bukur, si në foto, por edhe e shijshme.
Cheesecake është një byrek, përbërësi kryesor i të cilit është djathi i butë ose thjesht gjizë.
Shumë amvise janë të sigurta se është pothuajse e pamundur të gatuash këtë ëmbëlsirë në shtëpi, sepse receta e qumështit është e ndërlikuar. Do të ishte një ide e gabuar që vetëm pastiçierët profesionistë mund ta bëjnë këtë tortë. Në fakt, nëse ndiqni saktësisht recetën, përfundoni me një cheesecake të mrekullueshëm klasik. Quhet edhe “New York”.
"Cheesecake" fjalë për fjalë përkthehet si "byrek me djathë". Vetë emri sugjeron që djathi është i pranishëm në përbërjen e byrekut. Por jo çdo djathë është i përshtatshëm për gatim. Çfarë lloj djathi përdoret për të bërë "New York", apo një cheesecake klasik?
Për të përgatitur cheesecake njujorkeze, si çdo ëmbëlsirë tjetër, na duhet krem djathi i butë, ka një strukturë kremoze dhe një shije shumë delikate. Por mos përdorni djathëra të përpunuar. Këtu janë krejtësisht të parëndësishme.
Po, krem djathi është shumë i ngjashëm në strukturë me gjizën. Por zëvendësimi i tij me gjizë të zakonshme nuk do të funksionojë. Në fund të fundit, çdo produkt i gjizës do t'i japë gjellës një shije të thartë. Megjithatë, disa amvise gjatë përgatitjes së kësaj byreku zëvendësojnë djathrat e shtrenjtë me gjizë.
Djathi Filadelfia është më i miri për cheesecake. Është bërë nga salcë kosi dhe krem. Ky djathë është shumë i butë dhe i këndshëm për shijen.
Mund ta zëvendësoni Filadelfia me djathin Mascarpone nëse receta e lejon. "Mascarpone" në konsistencën e tij i ngjan kremit të rëndë. Ju mund të gjeni foton e tij, përshkrimin e përbërjes në internet. Me këtë djathë me shije neutrale, do të mund të bëni një cheesecake klasik shumë të butë. Përveç cheesecake, Mascarpone përdoret për të bërë tiramisu, një ëmbëlsirë e famshme italiane.
Djathi për qumështor është më mirë për të blerë në briketa
Është më mirë të blini djathë të paketuar në briket. Ata djathëra që shiten në tuba tashmë janë rrahur. Dhe në procesin e gatimit, do të duhet të rrihni përsëri djathin, gjë që do të çojë në ajrosje të tepruar. Kjo është shumë e padëshirueshme për ëmbëlsirën tonë.
Bërja e një byreku tradicional
Kjo ëmbëlsirë është e njohur në të gjithë botën. Nuk është çudi që amvisat duan ta gatuajnë atë në shtëpi. Pra, për të përgatitur 8-10 racione të një cheesecake të vërtetë të Nju Jorkut, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:
Për bazën:
- biskota ose krisur (për shembull, "Jubilee") - 300 g;
- sheqer - 4 lugë gjelle. l.;
- gjalpë - 150 g.
Për mbushje:
- Djathë Filadelfia - 450 g;
- vezë - 5 copë;
- miell - 3,5 lugë gjelle. l.;
- sheqer - 1,5 gota;
- lëkura e gjysmë limoni.;
- sheqer vanilje - 1 lugë gjelle. l.
- salcë kosi - 2 lugë gjelle;
- sheqer - 0,5 lugë gjelle;
- vanilje - 0,5 lugë
Receta është kjo: fillimisht grijini biskotat me një grirës mishi, blender ose thjesht me duar, i përzieni me sheqer dhe gjalpë derisa të krijohet një masë homogjene. Masa që rezulton është e shtrënguar fort në një formë të shkëputshme. Kjo do të jetë baza për cheesecake. Baza duhet të piqet në furrë të parangrohur në 180 gradë për 10 minuta dhe më pas të ftohet. Nuk është e nevojshme të hiqni bazën nga myku.
Trajtoni bazën gati për pjekje
Përzieni djathin Philadelphia në temperaturën e dhomës me sheqerin, lëkurën dhe lëngun e limonit, kripën dhe vaniljen. Masën që rezulton e rrahim me mikser me shpejtësi të ulët. Duke e trazuar vazhdimisht, shtoni miellin, pastaj vezët.
Masa homogjene që rezulton duhet të derdhet në një kallëp me bazë, pasi të keni lubrifikuar skajet e mykut me vaj. E vendosim formën në furrë për një orë. Më pas lëreni të ftohet për 10-15 minuta.
Ndërsa ëmbëlsira është duke u ftohur, përgatisni brymën. Për ta bërë këtë, përzieni salcë kosi, vaniljen dhe sheqerin në një blender. Përhapeni brymën mbi pjesën e sipërme të cheesecake-t të Nju Jorkut dhe piqni për 7-10 minuta të tjera.
Pas pjekjes e hiqni me kujdes kekun nga kallëpi. Spërkateni me shurup përpara se ta shërbeni dhe zbukurojeni me manaferrat. Për të dekoruar ëmbëlsirën në një mënyrë origjinale, mund të shikoni disa foto me shembuj. Cheesecake "New York" është gati!
Nuancat e përgatitjes së ëmbëlsirës me djathë
Pjekja e një ëmbëlsirë të Nju Jorkut, apo ndonjë tjetër, është shumë e thjeshtë në shikim të parë, sepse kur studioni recetën, nuk vini re ndonjë vështirësi. Por ka një sërë nuancash që duhen marrë parasysh në mënyrë që ëmbëlsira e djathit të dalë jo vetëm e mahnitshme në shije, por edhe e bukur, si në fotot me të cilat është mbushur interneti.
Së pari, gjatë procesit të pjekjes, torta nuk duhet të ngrihet kurrë. Për ta bërë këtë, rrihni më mirë të gjithë përbërësit me një pirun ose rrihni me dorë. Nëse ende vendosni të përdorni një mikser, atëherë rrihni masën me shpejtësinë më të ulët. Në këtë mënyrë hyn më pak ajër.
Surprizoni miqtë dhe të dashurit tuaj - piqni një cheesecake!
Djathi duhet të rrihet vetëm një herë. Kur shtoni përbërës më vonë, është mirë që thjesht t'i përzieni derisa të jenë të lëmuara. Në këtë mënyrë do të shmangni hyrjen e tepërt të ajrit në masën e djathit.
Për ta bërë ëmbëlsirën të bukur dhe jo të plasaritur sipër kur ftohet, duhet ta piqni në temperaturë të ulët. Forma e cheesecake-it në furrë vendoset më së miri në një enë me ujë. Duke ndërtuar një lloj banje uji, mund të shmangni djegien e pjesës së poshtme dhe skajeve të qumështores tuaj.
Uji në këtë enë duhet të derdhet saktësisht gjysma e formës. Në asnjë rast nuk duhet të futet në byrek, përndryshe ëmbëlsira do të prishet. Është mirë nëse diametri i formës me ujë është më i madh se forma me cheesecake. Distanca midis mureve të këtyre dy formave duhet të jetë së paku 3 - 5 cm.
Mund të shfaqen edhe çarje për shkak të kohës shumë të gjatë të pjekjes. Torta konsiderohet e gatshme kur skajet e saj tashmë janë forcuar mjaftueshëm dhe mesi dridhet pak kur tundet. Është në këtë fazë që furra duhet të fiket, dhe vetë torta duhet të lihet në të për një orë tjetër. Pas kësaj, mesi i cheesecake nuk do të duket më i lagësht, por nuk do të shfaqen çarje në sipërfaqe.
Nëse nuk ishte e mundur të shmangni çarjet në sipërfaqen e tortës - mos u dekurajoni, ato mund të fshihen lehtësisht. Dekoroni tortën tuaj me reçel dhe fruta dhe plasaritjet nuk do të duken.
Shtypni butonin ose lëvizni poshtë për recetë.
E kam borxh këtë tortë! Unë premtova shumë dhe tani, më në fund, e përmbush premtimin!
Shoket e mi, E solla këtë recetë fantastike Cheesecake me vete nga Nju Jorku, ku fjalë për fjalë bëra një hetim për të zbuluar Cili është ëmbëlsira e vërtetë e Nju Jorkut?çfarë shije ka dhe si ta gatuajmë siç duhet. Shkova në një restorant të mrekullueshëm Junior, ku shijova Cheesecake-un më autentik, preka historinë dhe, në një bisedë me stafin, mësova historinë e tortës, sekretet e popullaritetit të saj fenomenal dhe, sigurisht, mora recetën me vete.
Sot është e vërteta e vërtetë.
Unë do t'ju tregoj gjithçka që arrita të zbuloj:
Nga çfarë bëhet cheesecake?
- Si ruhet?
- Si piqet.
Për të filluar, dua të them me besim se Cheesecake që kam tashmë në revistë është shumë autentike. Kjo është verifikuar nga unë. Pra, ju lutemi doni dhe favorizoni, nëse ka ndonjë gjë. Në recetën që solla nga Junior's është një dallim i madh...
... Biskotë, torte absolutisht fantastike kundër rërës time.
Herën e fundit patëm një debat të ashpër rreth Nga se është bërë ëmbëlsira e duhur amerikane?.
Kishte versione që nga Mascarpone dhe gjizë, të cilat i kontestova sa më mirë. Është e vërtetë miq, më thanë qartë që në një qumështor të duhur nuk duhet të ketë gjizë dhe asnjë Mascarpone. Pra, le ta quajmë një lopatë një lopatë. Më thanë qartë: "Cheesecake e vërtetë vetëm me Filadelfia...". Nga rruga, në lidhje me gjizën. Si e tillë, nuk gjeta gjizë (natyrale) në shtete. Bëni ëmbëlsira me gjizë dhe Mascarpone, por kini parasysh që këto janë variacione. Në disa rajone të Amerikës, ëmbëlsirat me djathë me salcë kosi, me shumë shtresa janë të njohura. Në Greqi përdorin feta, në Itali - rikota, në Gjermani, siç kam dëgjuar, vetëm gjizë, në Japoni - një kombinim i niseshtës së misrit dhe proteinave.
E njëjta gjë vlen edhe për çdo mbushje në formën e çokollatës ose karamelit dhe frutave. Në versionin klasik, një tortë është thjesht një tortë dhe pa pajisje shtesë.
Rreth ruajtjes.
Kjo pyetje më ka interesuar gjithmonë personalisht. Në restorantet tona, Cheesecakes duket se vijnë të ngrira. “E lejueshme!” – më thanë në “Junior”. Po, po, edhe ata
ngrijnë ëmbëlsirat e tyre. Si tjetër mund të dorëzoni një tortë të freskët në distanca të gjata?
Rreth pjekjes.
Dhe këtu ishte e vërteta ime. Vetëm në një tigan me ujë dhe asgjë tjetër. Nuk doni të merrni çarjet më të këqija në mes të tortës - mos u bëni shumë dembel për të vendosur formularin
i madh i mbushur me ujë.
Epo, le të kalojmë te gjëja më e rëndësishme?
Cheesecake e vërtetë e Nju Jorkut
Përbërësit
forma 22 cm
1 biskotë (receta më poshtë)
1 kg Filadelfia
375 g sheqer (kam 240 g)
35 g niseshte misri
1 lugë ekstrakt vanilje
2 vezë të mëdha
170 gr krem pana
Biskotë
40 gr miell i situr
3/4 lugë pluhur pjekje
një majë kripë
2 vezë të mëdha, të ndara në të verdhat dhe të bardhat
65 g sheqer
1 lugë ekstrakt vanilje
2 pika ekstrakt limoni
30 g gjalpë, i shkrirë
1/4 lugë Krem Tartari
Sekuenca
Biskotë
1. Ngroheni furrën në 170 C. Lyejeni me vaj fundin dhe skajet e enës së pjekjes. Mbështilleni fort pjesën e jashtme me fletë metalike. Sigurohuni që pjesa e poshtme dhe skajet e formularit të jenë të mbuluara fort me fletë metalike. Nuk duhet të ketë "vrima".
2. Shosh miellin, pluhurin për pjekje dhe kripën në një tas të vogël.
3. Rrahim të verdhat me shpejtësi të lartë për 3 minuta (1-2 minuta*). Ende duke rrahur, shtoni 2 lugë sheqer dhe rrihni për rreth 5 minuta ( 2-3 minuta), derisa masa të zbardhet dhe të trashet. Shtoni ekstrakte, rrihni.
4. Shosh miellin në masën e të verdhës dhe e bashkojmë butësisht me një shpatull ose me dorë. Përzieni në vaj.
5. Në një tas mikser bashkojmë të bardhat dhe kremin e tartarit. Filloni të rrihni me shpejtësi të ngadaltë, duke e rritur gradualisht në shpejtësi të lartë (në Kuzhina 8 shpejtësi). Gradualisht shtoni sheqerin e mbetur dhe rrihni deri sa të ngurtësohet (rreth 3-4 minuta). Futni në brumë rreth 1/3 e proteinave, butësisht me ndihmën e një shpatulle, pa e rrahur masën, por me lëvizje rrëshqitëse nga poshtë lart. Futni pjesën tjetër të proteinave në të njëjtën mënyrë. Është e rëndësishme të mos rrahni. Nëse mbesin kokrra të bardha, është në rregull - ato do të zhduken gjatë pjekjes.
6. Vendoseni brumin butësisht në një enë pjekjeje dhe piqni deri në kafe të artë, rreth 10 minuta. Gatishmërinë mund ta kontrolloni si më poshtë: shtypni tortën me gisht; nëse brumi merr formën e tij origjinale ("burimet") - biskota është gati. Ftohtë në formë.
* Në kllapa është koha e rrahjes në një mikser planetar, për shembull, KitchenAid.
cheesecake
1. Ngroheni furrën në 170 C.
2. Në një enë përzierje vendosni 250 gr krem djathi, 75 gr sheqer dhe niseshte misri. Rrihni me shpejtësi të ulët derisa të bëhet elastik, rreth 3 minuta. (1-2 minuta), duke e kruar periodikisht masën nga skajet e tasit.
Përzieni kremin e mbetur të djathit, 250 g secili, sipas skemës: shtoni - rrihni, shtoni - rrihni.
3. Rritni shpejtësinë e mikserit në mesatare, duke vazhduar rrahjen, shtoni sheqerin e mbetur dhe ekstraktin e vaniljes.
Shtoni vezët një nga një, duke i rrahur çdo herë (20-30 sekonda). Më pas hidhni kremin, rrihni derisa të bëhet një masë homogjene dhe e lëmuar (1-2 minuta). Mos e teproni!
Shpërndani masën në mënyrë të barabartë në sipërfaqen e biskotës.
4. Vendoseni kallëpin në një kallëp më të madh të mbushur me ujë të nxehtë. Hidhni ujë të paktën 2-3 cm në kallëpin e djathit. Piqeni 1 orë 15 minuta. Hiqeni cheesecake nga banja me ujë, transferojeni në një raft teli dhe lëreni të ftohet për 2 orë. Më pas mbulojeni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 4 orë, mundësisht gjatë natës.
PS. Mirë oreks dhe një mbrëmje e shijshme!
shënim
Unë nuk i shtova niseshte timen. Këtu, për të qenë i sinqertë, nuk vura re një ndryshim domethënës në shije ose cilësi. Përveç nëse, me niseshte, kremi është më i dendur. Reduktova sasinë e sheqerit. Por kjo është individuale, kështu që shtoni aq sa ju duket e arsyeshme. Sasia e sheqerit nuk ndikon në cilësinë e kekut.
Sa për katranin e kremit (tartarit). Qëllimi i tij janë proteinat më rezistente. Shto opsionale.
* Në kllapa është koha e rrahjes në një mikser planetar, për shembull, KitchenAid. Unë bëj shënime të tilla sepse koha e kamxhikut do të ndryshojë në varësi të njësisë së përdorur.
Cheesecake origjinale e Nju Jorkut
Jam i sigurt që lexuesit e mi amerikanë e dinë se qumështorja më e mirë në botë mund të gjendet në Nju Jork në një vend të quajtur Junior's... Kam kaq shumë kërkesa nga lexuesit dhe miqtë e mi për këtë tortë që kur u ktheva në shtëpi nga SHBA. Faleminderit të gjithëve për pacientin tuaj duke pritur për këtë recetë të qumështit të Nju Jorkut. Para se të gjeja këtë, provova receta të ndryshme. Eksperimentova me mbushjen dhe koren e qumështit, shtova përbërës të rinj, lexova shumë informacione. Dhe sapo mora atë që doja. Duhet pak arrogancë për të përshkruar një recetë si "perfekte". Kërkoni që e kam tashmë në blogun tim. Më besoni, është absolutisht perfekt dhe u mahnita shumë kur pata një copë qumështor në Junior. Ato ngjajnë shumë, torta ime dhe ajo që pata në Nju Jork. Por ka një ndryshim që më mahniti shumë. Unë jam mësuar të bëj një kore cheesecake me brumë biskotash, por ato piqen kore sfungjeri kaq të lehtë dhe me gëzof. Junior "s që duhet ta pranoj" është me të vërtetë qumështorja më e mirë në botë. Epo, mund të jetë e ekzagjeruar, por nuk di si ta përshkruaj. Është e përsosur!
Bën një qumështor 9 inç, rreth 2.5 inç i lartë
Përbërësit
1 recetë Kore e tortës me pandispanje 9-inç Junior (receta vijon)
Katër pako 8 ons krem djathi, në temperaturë dhome
1 2/3 filxhan sheqer (kam shtuar vetëm rreth 1 filxhan)
1/4 filxhan niseshte misri
1 lugë ekstrakt i pastër vanilje
2 vezë shumë të mëdha
3/4 filxhan krem i rëndë ose i rrahur
drejtimet
1. Ngroheni furrën në 350 F. Lyejeni me gjalpë fundin dhe anët e një tigani 9 inç në formë suste. Mbështilleni pjesën e jashtme me letër alumini, duke mbuluar pjesën e poshtme dhe duke e zgjatur deri në anët. Përgatisni dhe piqni koren e kekut dhe e lini në tepsi. Mbajeni furrën ndezur.
2. Vendosni një pako krem djathi, 1/3 filxhan sheqer dhe niseshte misri në një tas të madh dhe rrihni me një mikser elektrik derisa të bëhet krem, rreth 3 minuta, duke e gërvishtur tasin disa herë. Përzieni kremin e mbetur të djathit, një pako në të njëjtën kohë, duke gërvishtur tasin pas secilës.
3. Rritni shpejtësinë e mikserit në mesatare dhe rrahim me pjesën e mbetur 1 1/3 filxhan sheqer, pastaj vaniljen. Përziejini vezët një nga një, duke i rrahur mirë pasi të shtoni secilën. Rrihni kremin derisa të përzihet plotësisht. Kini kujdes të mos përzieni shumë! Butësisht vendoseni brumin me lugë mbi kore.
4. Vendoseni tortën në një tigan të madh të cekët që përmban ujë të nxehtë që vjen rreth 1 inç nga anët e formës susta. Piqni derisa skajet të marrin ngjyrë kafe të artë të lehtë dhe pjesa e sipërme të marrë ngjyrë të errët pak të artë, rreth 1 1/4 orë. Hiqeni cheesecake nga banja me ujë, transferojeni në një raft teli dhe lëreni të ftohet për dy orë. Më pas, lëreni tortën në tepsi, mbulojeni lirshëm me mbështjellës plastik dhe vendoseni në frigorifer derisa të ftohet plotësisht, mundësisht gjatë natës ose për të paktën 4 orë.
Korja e tortës së pandispanjës së Junior
Për një kore keku 9 inç
1/3 filxhan miell keku të situr
3/4 lugë çaji pluhur pjekjeje
majë kripë
dy vezë shumë të mëdha, të ndara
1/3 filxhan sheqer
1 lugë çaji ekstrakt i pastër vanilje
2 pika ekstrakt të pastër limoni
2 lugë gjalpë të pashlyer, të shkrirë
1/4 lugë çaji krem tartar
drejtimet
1. Ngrohni furrën në 350 F dhe lyeni me gjalpë fundin dhe anët e një tigani 9 inç në formë suste (mundësisht jo ngjitëse). Mbështilleni pjesën e jashtme me letër alumini, duke mbuluar pjesën e poshtme dhe duke e zgjatur deri në anët.
2. Në një tas të vogël shosh miellin, pluhurin për pjekje dhe kripën së bashku.
3. Rrihni të verdhat e vezëve në një tas të madh me një mikser elektrik në temperaturë të lartë për 3 minuta. Me mikserin të ndezur, shtoni ngadalë dy lugë sheqer dhe rrihni derisa të formohen shirita të trashë të verdhë të lehtë, rreth 5 minuta më shumë. Rrihni në ekstrakte.
4. Shosh përzierjen e miellit mbi brumin dhe përzieje me dorë, derisa të mos shfaqen më njolla të bardha. Tani, përzieni me gjalpin e shkrirë.
5. Në enë hidhni të bardhat e vezëve dhe kremin e tartarit dhe i rrahim me mikser në temperaturë të lartë derisa të bëhet shkumë. Gradualisht shtoni sheqerin e mbetur dhe vazhdoni të rrihni derisa të formohen maja të forta (të bardhat do të ngrihen dhe do të duken me shkëlqim, jo të thata). Hidhni rreth 1/3 e të bardhave në brumë, pastaj të bardhat e mbetura. Mos u shqetësoni nëse ende shihni disa pika të bardha, pasi ato do të zhduken gjatë pjekjes.
6. Shpërndani butësisht brumin mbi pjesën e poshtme të tavës dhe piqni vetëm derisa të ngurtësohet dhe të marrë ngjyrë të artë, rreth 10 minuta. Prekni tortën butësisht në qendër. Nëse kthehet mbrapa, është bërë.Shikoni me kujdes dhe mos e lini të marrë ngjyrë kafe. Lëreni koren në tigan dhe vendoseni në një raft teli që të ftohet. Lëreni furrën të ndezur ndërsa përgatitni brumin.
