Pjatë origjinale lidhur me kuzhinën e Azerbajxhanit, diversifikon dietën e përditshme. I shijshëm dhe i shëndetshëm, do të tërheqë adhuruesit e një diete të ekuilibruar, gustatorët, adhuruesit e dietave.
Në zemër të Supë nga Azerbajxhani Dovgi është një produkt qumështi i fermentuar. Në versionin autentik, katyk përdoret për të përgatitur pjatën. Mund të zëvendësohet me kefir, qumësht me gjizë ose matsoni. Komponenti kryesor i dovgi është një shumëllojshmëri e zarzavate. Cilantro aromatike, pupla qepë jeshile, kopër e butë, shigjeta të reja të preshit - ato do t'i shtojnë supës shije pikante. Në verë, një pjatë e parë freskuese shërbehet e ftohtë. Një version i nxehtë i dovga, i kalitur me qofte, do të plotësojë në mënyrë të përkryer dietën e dimrit.
KOHA: 30 min.
Drita
Serbimet: 2
Përbërësit
- produkt i qumështit të fermentuar - 500 g;
- dy vezë;
- zarzavate (cilantro, pendë qepe jeshile, degëza kopër, spinaq);
- oriz i rrumbullakët - 80 g;
- qiqra - 60 g;
- miell - 30 g;
- kripë;
- një majë kanellë.
Gatim
Së pari, përgatitni përbërësit - shpëlani zarzavatet, thajini me një peshqir letre, shpëlani vezët.
Ziejini qiqrat para kohe. Le ta njom paraprakisht gjatë natës: në gjendje të fryrë do të zbutet më shpejt gjatë gatimit.
Derdhni kefirin në një enë qelqi. Shtoni një lugë miell. Fusim në përzierje vezët e nxjerra nga lëvozhga. Përziejini mirë të gjithë përbërësit. Konsistenca homogjene e masës do të parandalojë gjizën gjatë gatimit të mëvonshëm. E vendosim tiganin në zjarr. Një nuancë e rëndësishme e përgatitjes është përzierja e vazhdueshme e përzierjes së qumështit të fermentuar. Për këtë përdorim një lugë druri me një dorezë të gjatë. 
Pritini zarzavatet e përgatitura në segmente të mëdha. E vendosim në një pjatë. 
Ziejeni orizin e rrumbullakët veçmas.
Pas zierjes së dovgës, shtoni oriz të zier në të. Përziejini butësisht. 
Më pas vendosni zarzavatet e copëtuara, bizelet e zbutura në tigan. Pa e hequr nga zjarri, vazhdoni të përzieni për disa minuta. E lëmë mënjanë. Kripë, shtoni kanellën kur gjella të ftohet pak.
Dovga aromatike verore është gati. Shërbejeni në një tas të thellë ose në një gotë të gjerë. Pjata e parë origjinale, magjepsëse me shije të pazakonta, do të sjellë një prekje larmie në një vakt familjar.
Kam provuar dovga Azerbajxhan, dhe më shumë se një herë. Një koleg nga Baku e gatuante shpesh këtë supë të ftohtë me qumësht të thartë plot me barishte aromatike. Të përbashkëta recetat e gjyshes me të dashurat e mia të dashura, përfshirë mua.
Në Rusi, kefiri përdoret si bazë e supës. Në mënyrë ideale, nëse e gjeni në një dyqan, është më mirë të merrni një katyk. Nuk do të them që jam gati të ha dovgu çdo ditë, por të diversifikoj menu diete Jam dakord me këtë pjatë aromatike një herë në javë. Dovga e përzemërt, ku përveç produkt qumështi i fermentuar ka edhe oriz, i cili mund të kënaqë në mënyrë të dobishme urinë time pas një dite të vështirë pune. Sot ishte një ditë e tillë për mua. Kur kthehem në shtëpi pas punës, unë me nxitim përgatitëm "borën e bardhë" tonë të pasur me cilantro dhe kopër.
Për përgatitjen e dovgi në kefir, produkti përdoret i freskët - 2.5% yndyrë. Orizi duhet të ziejë shpejt. Pjesa tjetër e përbërësve janë marrë nga lista.
Kefiri i ngrohtë derdhet në tigan. Hollohet pak me ujë dhe përzihet. Në disa receta dovgi, produkti i kefirit rekomandohet të zihet menjëherë. Unë nuk e kam këtë në recetën time, dhe kjo është e rëndësishme.
Le ta zbërthejmë vezë dhe tundeni mirë në një gotë. Më pas shtoni në kefir me ujë dhe përzieni tërësisht.
Cilantro jeshile, kopra dhe hudhra priten me thikë.
Bashkoni kefirin.
Para se të gatuani vetë dovgën, orizi duhet të ngjyhet mirë në ujë. Nuk pata kohë për këtë dhe e zieva pak në një tenxhere të veçantë derisa të gatuhej gjysmë, dhe më pas e shtova në kefir me barishte.
Ena vendoset në sobë. Dovga zihet me përzierje të vazhdueshme për 20 minuta. Çfarë do të thotë e vazhdueshme? Kjo do të thotë që marrim një karrige dhe ulemi pranë sobës. Nëse devijoni qoftë edhe për një minutë, kefiri me një vezë do të përkulet dhe dovga do të kthehet në një lloj pjate Azerbajxhani.
Gjatë procesit të zierjes dhe gjatë ftohjes, tenxherja me supën nuk mbulohet me kapak që të mos mbështillet përmbajtja. Dovga e bërë në shtëpi është gati!
Dovga kripet në kefir për shije para se të hahet. Më pëlqen supa e ftohtë "e ftohtë". Në çfarë forme për të shërbyer këtë pjatë të re të kuzhinës Azerbajxhane në tryezë varet nga ju. Kalofshi një darkë të këndshme!
Tërheq me ngjyrën e saj dhe të pazakontë kryeveprat e kuzhinës. Këto janë pula të mbushura dhe peshq të gatuar në një tandoor, pasta-kutab, dyushbara, të ngjashme me petat ruse, gyurza, bozbash dhe, natyrisht, dovga. Receta, kuzhina azere është e famshme për shijet dhe aromat e saj, çdo amvise që pëlqen të befasojë familjen e saj do të donte t'i dinte këto pjata. Le të flasim për të bërë një supë të quajtur dovga.
Karakteristikat e gjellës
Dovga Azeri, receta e së cilës ofrohet këtu, është një supë me drithëra dhe qumësht të thartë me një vezë. Por nëse ka disa opsione gatimi ku përdoren produktet e mishit në veçanti qengji. Kjo pjatë shërbehet kryesisht e ftohtë. Gjatë gatimit qumësht i prishur vlon, por nuk shembet, por bëhet elastik. Kjo është për shkak të disa veçorive të teknologjisë.
Së pari, supa duhet të përzihet vazhdimisht gjatë gjithë procesit të gatimit dhe madje edhe pas përfundimit për 10 minuta. Në mënyrë të veçantë rrihet edhe përzierja e qumështit me vezë. mirë kombinim i pazakontë barishte dhe zarzavate me kultura niseshteje. Falë të gjitha këtyre nuancave, merret një dovga e vërtetë. Receta, kuzhina azere është një art, jo i ndërlikuar, por kërkon kujdes.
Dovga me qengj
Për ta përgatitur këtë lehtë dhe në të njëjtën kohë gjellë e përzemërt do t'ju duhen 500 gramë mish qengji, 100 gramë bizele, 100 gramë oriz, dy lugë të mëdha miell, një litër kos, 100 gramë spinaq, 100 gramë lëpjetë, majdanoz i freskët, cilantro, kopër, qepë, kripë dhe piper. Për 5-6 orë, ju duhet të thithni bizelet ujë të ftohtë. Më pas e lajmë dhe e vendosim në një tenxhere. Mbushni me ujë dhe gatuajeni derisa të gatuhet gjysmë. Kjo zakonisht zgjat rreth 20 minuta.
Mos harroni të kriposni ujin. Ndajmë mishin nga kockat dhe qepën e kalojmë në një mulli mishi ose e grijmë në një mënyrë tjetër. E presim mishin shumë imët dhe e përziejmë me qepën, piperin dhe kripën. Ju gjithashtu mund të përdorni çdo erëz. Nga mishi i grirë bëjmë qofte të vegjël. Ziejini në një tigan të veçantë për rreth 7 minuta. Vendosni qoftet në një pjatë, por mos e derdhni lëngun. Në një tenxhere të veçantë përzieni kosin me miellin dhe vendoseni në zjarr. Tani duhet ta trazoni vazhdimisht pjatën në mënyrë që qumështi i thartë të mos gjizë. Më pas shtoni aty bizelet e ziera, orizin e larë dhe qoftet. Hedhim edhe lëngun e mbetur nga zierja e mishit. Tani është radha e zarzavateve të grira, spinaqit dhe lëpjetë. Ziejeni supën në zjarr të ulët derisa bizelet dhe orizi të jenë zier. Dovga azere, receta e së cilës do t'ju duket interesante, shërbehet e ftohtë.
E lehtë dhe e butë
Kjo pjatë mund të përgatitet në disa mënyra. Kuzhina Azerbajxhan ofron receta shumë interesante. Dovga është një prej tyre. Për gatim, mund të përdorni produkte të ndryshme të qumështit të fermentuar (katyk, ayran, matsoni, etj.). Merrni një litër katyk, të njëjtën sasi uji, 300-400 gram zarzavate të ndryshme (spinaq, nenexhik, qepe te njoma, cilantro, majdanoz, kopër), 100 gram oriz, një lugë e madhe miell, një vezë dhe kripë. Ziejeni orizin derisa të gatuhet dhe grini imët zarzavatet. Përzieni katykun me vezën, miellin dhe ujin dhe rrihni.
Më pas në këtë masë hedhim orizin dhe e vendosim në zjarr. Gatuani derisa të vlojë duke e përzier vazhdimisht. Pas kësaj, shtoni zarzavate dhe mbajeni supën në zjarr për rreth 5 minuta. Hiqeni tiganin nga zjarri dhe lëreni të ftohet pa e mbuluar me kapak. Shtoni kripë sipas shijes dhe shërbejeni. Dovga Azerbajxhan, foton e së cilës do ta gjeni në këtë artikull, është një pjatë e domosdoshme në një martesë kombëtare.
Baku dovga
Receta për pjatën mund të ndryshojë në varësi të rajonit të vendit ku gatuhet. Dovga e shëndetshme, freskuese dhe e lehtë, kuzhina azere ofron një recetë për çdo shije, veçanërisht pas një gosti të bollshme. Në Baku përgatitet në mënyrë të veçantë. Merrni një tufë kopër, spinaq, lëpjetë, cilantro dhe dy lugë mente të freskët. I grijmë të gjitha zarzavatet. Hidhni një litër e gjysmë kefir në tigan dhe shtoni 600 gram salcë kosi në të. Shtoni një vezë në to dhe përzieni gjithçka.
Pas kësaj, shtoni dy lugë të mëdha miell dhe shpërndajeni mirë në mënyrë që të mos ketë gunga. Shtoni pak ujë dhe vendoseni tenxheren në zjarr. Tani shtoni gjysmë filxhani oriz dhe lëreni përzierjen të vlojë. Ulni zjarrin, përzieni vazhdimisht në mënyrë që produktet e qumështit të mos zihen dhe gatuajeni derisa orizi të jetë gati. Më pas shtoni zarzavate dhe gatuajeni edhe për rreth 5 minuta të tjera. Dovga e ftohtë azere, një recetë me një foto të së cilës do t'ju ndihmojë ta gatuani siç duhet, shërbehet në tasa. Në vapë, kjo pjatë do të jetë shumë e popullarizuar.
Aromatik dhe i shijshëm
Përkundër faktit se ka shumë mundësi gatimi për këtë pjatë, ajo bazohet gjithmonë në një produkt qumështi të fermentuar, dhe barishtet dhe erëzat aromatike janë një shtesë e shkëlqyeshme. Merrni një litër kos ose matsoni me pak yndyrë, tre lugë oriz, një vezë, gjysmë litër ujë, 100 gramë qiqra, dy thelpinj hudhër, kripë dhe shumë barishte të freskëta. Lajmë zarzavatet dhe i presim imët. Hidhni ujë në një tenxhere dhe zieni qiqrat derisa të zbuten. Nëse e njomni paraprakisht, do të gatuhet më shpejt. Derdhni produktin e qumështit të fermentuar në një tigan të veçantë dhe shtoni ujë, orizin dhe një vezë të rrahur. Është më mirë të kriposet më vonë, kështu që ka më pak mundësi që supa të gjizë. Gatuani derisa orizi të jetë gatuar, duke e përzier vazhdimisht. Më pas shtoni zarzavate dhe hudhrën e grirë në tigan. I përziejmë të gjitha dhe e fikim tiganin pas tre minutash. Shërbejeni dovgën e ftohtë, duke shtuar në tas pak qiqra të ziera.
Dovga me oriz
Kjo është një mënyrë e shpejtë për të gatuar. supë e shijshme nga numri minimal i përbërësve. Le të fillojmë me përgatitjen e zarzavate. Një tufë e madhe cilantro dhe kopër, dy tufa të mëdha spinaq dhe një tufë mente lahen, thahen dhe priten imët. Përgatisim gjysmë gote oriz duke e zier paraprakisht. Meqenëse dovga kërkon përzierje të vazhdueshme gjatë gatimit, të gjitha produktet duhet të jenë pranë. Do t'ju duhet gjithashtu një vezë. Hidhni tre litra matsoni në tigan dhe futeni në një vezë. Përziejini gjithçka tërësisht dhe ndizni zjarrin. Nuk duhet të ketë gunga. Rezulton një masë homogjene dhe elastike.
Më pas shtoni orizin dhe gatuajeni derisa të zbutet, duke e përzier vazhdimisht supën. Ne fund vendosim zarzavatet dhe pas 2-3 minutash fikim zjarrin. Vendosim kripë sipas nevojës, pasi fikim zjarrin. Ndërsa dovga, receta e kuzhinës azere nuk është tradicionale, nuk mund të mbulohet me kapak kur ftohet, përndryshe do të përkulet. Nëse merrni parasysh të gjitha nuancat e gatimit, mund të gatuani një pjatë të mrekullueshme të quajtur "supë e bardhë". Shërbejeni në mes të një gosti ose pas saj, dhe të ftuarit tuaj thjesht do të kënaqen. Është veçanërisht mirë të përdorni dovga në një ditë të nxehtë vere. Ai freskon, ngop trupin, pa krijuar ndjenjën e rëndimit, me vitamina të dobishme.
Përshëndetje të gjithëve! Vera po vjen dhe po mundohem t'ju "ngarkoj". receta verore supave. Dje ju dhashë një recetë për një supë të ftohtë me kos, dhe sot kemi një supë të mrekullueshme në programin tonë - dovga azere.
Çdo komb ka një recetë të preferuar supë verore. Dovga është shumë e dashur në Azerbajxhan. E them këtë sepse më duhej të jetoja në këtë vend të mrekullueshëm për ca kohë. Në familjen fqinje, gjyshja gatuante zakonisht dovga, por mbesat e saj rrotulloheshin rreth saj dhe ajo i mësonte të gatuanin supë. Mendoj se kjo është supa e parë që mëson të bëjë një vajzë e mirë azere.
Nga se prodhohet dovgu?
Gjelbërim
Gjelbrit do t'ju duhet shumë, rreth një kilogram. Gjelbërimi kryesor që përcakton karakterin e Dovgës është sigurisht kavari. Nga pamja e jashtme, kvar duket si një qepë jeshile, por gjethet e saj nuk janë tuba, por të sheshta. Ka shije si qepë jeshile, hudhër e re dhe lëpjetë e re në të njëjtën kohë.
Krahas kavarit shtohen edhe çdo zarzavate: cilantro, borzilok, qiqra, nenexhik, trumzë dhe gjithçka që ju pëlqen deri në barishte të egra (hithra është shumë e mirë, vetëm duhet të përvëlohet më parë, përdoret edhe përdhes).
qiqrat
Ky nuk është një përbërës i kërkuar, por rezulton shumë i shijshëm me të. Vetëm një grusht qiqra për të bërë supë do ta bëjë atë shumë më të shijshme. dhe ndjenja e ngopjes do të vijë më shpejt.
Vezët
Në kuzhinën e restorantit, shpesh përdoren vetëm të verdhat - me to, dovga është e shkëlqyeshme edhe pa proteina. Por amviset e zellshme të Azerbajxhanit zakonisht përdorin vezë të plota për të gatuar dovgi. Ju takon të gatuani vetëm me të verdhat ose me vezë të plota. proteina nuk e dëmton supën sipas mendimit tim modest.
Kos
... ose matsoni, qumësht i thartë, kefir.
ne nuk do të hyjmë në detaje se cili produkt i qumështit të fermentuar Dovga do të jetë më i saktë. Sinqerisht, në dovge të gatshme, është e vështirë të shijosh nga cili produkt qumështi i fermentuar është bërë. kështu që, nëse nuk ka katyk ose kos, atëherë mos ngurroni të merrni kefir.
Azerbajxhani dovga - recetë
Përbërësit
- 2 litra katyk (kos, matsoni, kefir, qumësht i thartë).
- 50 gr oriz (i thjeshtë, i rrumbullakët, i cili lëshon lehtësisht niseshtenë e tij në ujë).
- 0,5 kg zarzavate nga më të ndryshmet.
- 50 g qiqra.
- 2 vezë.
Si të gatuaj
Në dimër hahet edhe dovga, por e nxehtë. Në versionin dimëror, qoftet ndonjëherë janë të pranishme. 
Por është më mirë se dovga e ftohtë në një pasdite të nxehtë vere - nuk mund ta mendoni, nuk mund ta gjeni.
Cila është gjëja kryesore në Dovga? Mos e tretni!
Gatuani dhe hani shëndetshëm!
Stalik Khankishiev është një njohës i shkëlqyer i kuzhinës orientale. Nëse gatuani sipas recetës së tij, atëherë sigurohuni që do të merrni një pjatë të mrekullueshme! Ne ju sugjerojmë të bëni një supë të quajtur dovga. Një recetë me një foto do t'ju ndihmojë të kuptoni se si të gatuani dhe si do të duket pjata në fund. Kjo supë e ftohtë është veçanërisht e mirë në mot të nxehtë.
Dovga: recetë
Kuzhina e Azerbajxhanit, si shumë kuzhina të Azisë Qendrore, është e paimagjinueshme pa gjelbërim. Për ju do të duhet një kilogram i tërë. Tradicionalisht, një barishte e quajtur kawar ose dzhusai futet në supë. Duket si një qepë jeshile, vetëm gjethet duken ndryshe: jo një tub, por të sheshtë. Kavari ka shije si qepë, hudhër dhe lëpjetë në të njëjtën kohë. Mund të shtoni gjithçka që dëshiron zemra juaj, por sigurohuni që të vendosni cilantro, borzilok dhe nenexhik. Në vend të jusai, mund të përdorni qiqra, siç quhet edhe qiqra. Me të, ju merrni një shije të mahnitshme të dovga. Kjo recetë supe mund të mos jetë për të gjithë. Por ia vlen ta bëni të paktën një herë. Ndoshta dovga do të bëhet pjata juaj e nënshkrimit.
Çfarë tjetër përfshihet në dovga
Përveç një sasie të madhe zarzavate, në supë duhet të hidhen rreth 100 gramë oriz. Nuk ka nevojë të zgjidhni varietete të veçanta, përdorni atë të zakonshmen. Nëse përftohet orizi qull i mirë, atëherë një dovga e shkëlqyer do të dalë prej saj. Receta sugjeron përdorimin e shpëlarjes, njomjes dhe zierjes. Qiqrat duhet të merren në të njëjtën sasi si orizi, rreth 100 gram. Nëse nuk vendosni bizele në dovga, atëherë supa do të dalë e pamjaftueshme e kënaqshme dhe ushqyese. Ju gjithashtu do të keni nevojë për vezë. 4 copë. V recetë klasike përdoren vetëm të verdhat, por vezët zakonisht vendosen të plota. Nuk ndikon në shijen e gjellës. Dovga nuk mund të gatuhet pa një katyk të mirë. Duhen rreth 4 litra. Katyk është matsoni, mast ose thjesht kos. Nëse përdorni kos, atëherë ai duhet të jetë pa ëmbëlsues dhe fruta. Në përgjithësi, e vërtetë dhe e freskët. Nëse nuk e keni gjetur këtë në dyqane, atëherë mund të merrni kefir të zakonshëm. Mos u shqetësoni se shija e supës do të vuajë shumë. Me shumë mundësi, askush nuk do ta kuptojë nëse dovga juaj ishte përgatitur nga kefir apo katyk i vërtetë.
Receta
Filloni duke vënë kefirin në zjarr. Përziejini dhe hidhni menjëherë vezët e rrahura në të. Bie në gjumë bizele dhe oriz të përgatitur. Tani gatuaj. Mos harroni të përzieni vazhdimisht. Sapo të shfaqen flluska të vogla dhe valë të lehta lëngu në sipërfaqen e kefirit, derdhni zarzavate të copëtuara. Kripë dhe përziejeni. Sapo zarzavatet fillojnë të ndryshojnë në ngjyrë, vendoseni tenxheren me dovga në një lavaman ose legen me ujë të ftohtë. Ju duhet të ftohet supën sa më shpejt të jetë e mundur. Mund të përdorni edhe akull për të përshpejtuar procesin. Në fund të fundit, sa më shpejt të ftohet dovgu, aq më shumë ngjyrë dhe erë do të ruani, pasi më e nxehta ka gjithmonë erë më të fortë dhe e gjithë aroma do të zhduket me ftohje të gjatë. E prisnit momentin kur dovga u ftoh? Receta është e përfunduar - mund të filloni vaktin. E thjeshtë, e shpejtë dhe më e rëndësishmja, e shijshme! Dovga - gjellë e bukur për një ditë të nxehtë vere. Në dimër, supa mund të shërbehet e nxehtë. Ndonjëherë ata e vendosin atë qofte madhësi të vogël. Mund ta zieni edhe në dovge paraprakisht
