Receta: Qull i lirshëm meli. Qull meli - recetat më të mira. Si të gatuaj qull meli

Lista e recetave

Qull meli është ngrënë që nga kohërat e lashta, është i pasur me niseshte dhe fibra, ushqyes, ngop shpejt trupin dhe shkon mirë me produkte të tjera. Gjithmonë është besuar se qulli i melit jep forcë dhe kjo është e vërtetë, gjëja kryesore është ta gatuani siç duhet.

Përfitimet e të ngrënit të melit janë vërtet të mëdha. Ka një sasi të njëjtë të proteinave me grurin - 11% të peshës totale. Kjo është shumë e rëndësishme për dietën e njerëzve që nuk mund ose nuk duan të hanë mjaftueshëm mish. Proteina bimore që përmban meli mund të bëhet një alternativë për proteinat shtazore dhe madje t'i zëvendësojë ato pjesërisht. veçoritë e dobishme por jo në tërësi.

Meli përmban substanca të tilla të dobishme si vitaminat B1, B2, B5 dhe PP. Përveç kësaj, kjo drithëra është e pasur me hekur, mangan, magnez, fluor dhe disa elementë të tjerë. Qull meli ruan ndjenjën e ngopjes për një kohë të gjatë dhe i jep energji shtesë trupit.

Përfitimet e qullës së melit janë më të mëdha se orizi ose hikërrori, megjithëse ato përdoren më shpesh në gatim. Do të duhen afërsisht 30 minuta për të gatuar melin, koha mund të ndryshojë në varësi të mënyrës së zgjedhur të gatimit.

Zgjedhja e një produkti cilësor

Për të ngrënë qull të shijshëm dhe të shëndetshëm, duhet të zgjidhni me kujdes drithërat përpara se të blini.

Meqenëse prodhuesit mund ta përpunojnë produktin në mënyra të ndryshme, duhet t'i kushtoni vëmendje ngjyrës së tyre kur zgjidhni drithërat.

1. Një e verdhë e pasur tregon se meli është zier me avull dhe pastruar më parë. Do të ziejë shpejt, që do të thotë se qulli do të dalë i shijshëm dhe i thërrmueshëm.
2. Drithërat me ngjyrë të hapur mund të gatuhen qull viskoz. Meli i tillë nuk kaloi përpunim shtesë, përmban papastërti të ndryshme (fara të tjera etj.).

Dallimi kryesor midis melit të ngjyrave të ndryshme është se grilat e verdha mund të lahen më shpejt. Nëse për drithërat me hije të lehtë duhet të ndryshoni ujin 4-5 herë para gatimit, për të verdhën - 1-2 herë do të jetë e mjaftueshme.

Pak para gatimit, meli në nuanca të verdha dhe të lehta do të duket i njëjtë me një shkallë të barabartë të vetive të dobishme. Duhet të theksohet se meli duhet të lahet në ujë të ngrohtë.

Është më mirë të blini drithëra, kokrrat e të cilave pastrohen nga filmat, pasi është ideale për tava dhe drithëra për shkak të brishtësisë dhe strukturës së saj.

Metodat e gatimit

Ju mund të gatuani drithëra në disa mënyra: në një tenxhere, tenxhere të ngadaltë, furrë ose mikrovalë. Me çdo metodë gatimi, vëllimi rritet me 5-6 herë, kështu që duhet të zgjidhni paraprakisht enët e madhësisë së duhur.

Gatim në zjarr

Për të gatuar qull të shijshëm meli, duhet të ndiqni këto hapa:

1. Merret një tigan i një madhësie të përshtatshme, është më mirë nëse është e emaluar, atëherë grilat nuk do të ngjiten në muret dhe në fund të enëve. Kur gatuani melin në një tigan të zakonshëm, qulli duhet të përzihet vazhdimisht.
2. Hidhni ujë në një tenxhere dhe vendoseni në një zjarr të madh.
3. Në këtë kohë, është e nevojshme të filloni të lani melin. Është më mirë ta bëni këtë në ujë të ngrohtë. Në fund, duhet të merrni një drithëra të pastër pa pluhur dhe papastërti.
4. Më pas, duhet të prisni që uji të vlojë në tigan.
5. Melin e larë e derdhni në ujë të vluar.
6. Për të gatuar mirë drithërat, duhet ta mbuloni lirshëm tiganin me kapak dhe të ulni nxehtësinë në një vlerë minimale. Kapaku duhet të mbulojë tiganin në mënyrë që shumë ujë të mos avullojë dhe të mos ziejë.
7. Pas 20 minutash, kontrolloni shkallën e gatishmërisë së drithërave, në këtë pikë mund të shtoni qumësht ose, nëse është e nevojshme, ujë. Koha totale e gatimit të melit është rreth gjysmë ore.
8. Fikni qullën dhe lëreni të qëndrojë dhe të avullojë për rreth 15-20 minuta më shumë.

Qull i zier me qumësht del më i butë, por megjithatë meli duhet të zihet derisa të zihet gjysma në ujë dhe vetëm më pas shtohet qumështi. Kjo do të parandalojë që lëngu të vlojë dhe qulli nuk do të ngjitet në muret e enës.

Gatimi i qullit në furrë

Një tjetër mundësi për të bërë qull meli është ta piqni në tenxhere në furrë. Kjo do të marrë pothuajse të njëjtën kohë sa duhet për të zier grilat në një tenxhere. I shpëlajmë mirë grilat, i hedhim në tenxhere, i shtojmë ujë, kripë dhe sheqer sipas shijes dhe i vendosim në furrë. Është e rëndësishme të theksohet se enët prej qeramike duhet të vendosen në një furrë të ftohtë. Meli i përgatitur në këtë mënyrë është veçanërisht i thërrmueshëm. Përfitimet e qullës së melit nga furra janë edhe më të mëdha se ato të gatuara në ujë. Por vetitë e dobishme ruhen në mel dhe gatuhen në një tenxhere dhe piqen në furrë.

Gatimi i melit në një tenxhere të ngadaltë

Gatimi i drithërave në një tenxhere të ngadaltë është shumë i përshtatshëm, pasi meli nuk ngjitet dhe nuk ka nevojë ta monitoroni dhe përzieni vazhdimisht.
Një tenxhere e ngadaltë ruan të gjitha vetitë e dobishme të kësaj drithëra; në një kazan të dyfishtë, meli gatuhet në të njëjtën mënyrë.

Për të gatuar drithërat, duhet të kryeni hapat e mëposhtëm:

1. Vendosni melin e përgatitur paraprakisht;
2. Derdhni ujë nga raporti i 1 pjesë të drithërave në 4 pjesë të ujit (kjo është më shumë se kur gatuani qull meli në zjarr);
3. Aktivizoni mënyrën e gatimit të hikërrorit;
4. Duhen 40 minuta për të gatuar drithërat - kjo është pak më e gjatë se kur gatuani në furrë, megjithatë, përdorimi i një tenxhere të ngadaltë është i përshtatshëm për sa i përket kursimit të kohës personale, pasi nuk ka nevojë të monitoroni vazhdimisht qullën dhe, për shembull, trazojeni atë.

Qull i gatuar në një tenxhere të ngadaltë rezulton të jetë shumë i shijshëm dhe i thërrmueshëm.

Avantazhi kryesor i kokrrave në mikrovalë është se ato gatuhen shumë shpejt. Edhe në një orar të ngjeshur dhe mungesë katastrofike të kohës së lirë, mund të ndani vetëm 15 minuta për gatim. qull i shëndetshëm.

Për të gatuar siç duhet melin në një furrë me mikrovalë, ju nevojiten:

1. Merrni një enë të gjerë;
2. Derdhni melin e larë në të dhe shtoni ujë në një raport 1: 3;
3. Shtoni kripë dhe sheqer për shije;
4. Në fuqinë maksimale, gatuaj qull për 5 minuta;
5. Pastaj qulli duhet të përzihet dhe të shtohet më shumë ujë, pasi në këtë kohë nuk ka mbetur asnjë lëng në drithëra;
6. Gatuani edhe 2 minuta të tjera;
7. Përziejeni përsëri qullën tërësisht;
8. Gatuani melin për dy minuta të tjera;
9. Lëreni drithërat në avull për 5 minuta.
10. Qullja është gati. Mund të shërbehet në tryezë.

Meli është një produkt i shijshëm dhe ushqyes që përthithet në mënyrë perfekte nga trupi dhe nuk nxit oreksin. Përfitimet e qullës së melit janë të mëdha!

Recetë video: Qull meli në qumësht me mollë

Qull meli

Si të gatuaj qull meli në ujë. Sekretet dhe hollësitë e gatimit. Gjithçka në lidhje me përfitimet dhe dëmet. Opsione për përgatitjen e qullës së melit me aditivë të ndryshëm.

30 minuta

116 kcal

5/5 (1)

Qull, siç e dini, është shumë i dobishëm për tretjen dhe në përgjithësi për trupin tonë. Ky është një mëngjes i shijshëm, i shijshëm dhe i larmishëm. Sot do të zbulojmë përfitimet dhe lehtësinë e përgatitjes së qullit të melit, do të zbulojmë një mënyrë të shkëlqyer për të gatuar shpejt dhe shijshëm qull të lëngshëm ose të trashë meli në ujë pa qumësht.

Qull meli në ujë: përfitimet dhe dëmet

Pse qull meli është i dobishëm nëse e gatuani në ujë? Qull meli nuk është aq popullor sa, për shembull, hikërror, por më kot, sepse është një depo e elementëve gjurmë të dobishëm.

Qulli i melit përmban proteinën që na nevojitet, hekur, kalcium, magnez, vitamina B, aminoacide. Në të njëjtën kohë, qulli është shumë me kalori të ulët dhe hipoallergjik, rekomandohet ta përdorni nëse ndiqni figurën tuaj ose dëshironi të humbni peshë. Në fund të fundit, karbohidratet në qull ndihmojnë në largimin e toksinave dhe toksinave, dhe mangani përmirëson metabolizmin e përgjithshëm.

Qull është i dobishëm për atletët dhe ata që rregullisht mbajnë formë në palestër, pasi aminoacidet dhe yndyrat bimore ndihmojnë qelizat e muskujve të funksionojnë siç duhet dhe forcojnë strukturën e muskujve.

Nuk ka pothuajse asnjë kundërindikacion për përdorimin e qullës së melit. Kjo është një intolerancë individuale shumë e rrallë, dhe gjithashtu nuk rekomandohet të hahet qull për ata që kanë aciditet të ulët dhe inflamacion në zorrë. Pa dyshim, përfitimet e të ngrënit të qullës së melit janë shumë më të mëdha, që do të thotë se mund ta shtoni me siguri në dietën tuaj të shëndetshme.

Si të gatuaj qull meli: përbërësit dhe proporcionet e gatimit në ujë

Pajisjet e kuzhinës: tas, tenxhere, gotë matëse, lugë.

Përbërësit e kërkuar

Për të gatuar siç duhet drithërat në ujë dhe në të njëjtën kohë për të marrë qull meli të shkrifët, respektoni përmasat e raportit të drithërave dhe ujit 1: 2.

Sekreti i qullës së thërrmuar të melit është shtimi i vajit në fazën e gatimit. Nuk do të lejojë që drithërat të ngjiten së bashku, dhe qulli do të bëhet shumë më i shijshëm.

Video recetë gatimi

Në këtë video do të shihni recetën dhe gatim hap pas hapi qull i shijshëm meli.

Qull meli me patate

Ekonomike dhe e kënaqshme.

Shërbimet: 3.
Koha e GATIMIT: 40 min.
Pajisjet e kuzhinës: një tas, një tavë rezistente ndaj nxehtësisë për furrën, një gotë matëse, një lugë, një rende.

Përbërësit e kërkuar

• Ujë - 2,5-3 gota.
• Drithëra meli - 1 filxhan.
• Qepë e bardhë - 1 pc.

• Vezë - 1 pc.
• Patate - 1 pc.
• Gjalpë - 50 g.

• Vaj perimesh - 20 g.
• Kripë.

Sekuenca e gatimit

Shërbejeni si vakt të plotë ose pjatë anësore.

Qull meli me kungull dhe mollë

E shijshme dhe e shëndetshme.

Shërbimet: 3.
Koha e GATIMIT: 40 min.
Pajisjet e kuzhinës: tas, tenxhere, gotë matëse, lugë, rende.

Si një kulturë e pavarur, meli nuk rritet. Është një produkt dytësor pas pastrimit të melit, të cilin paraardhësit tanë të largët e hanin me shumë padurim, sepse e kuptonin qartë vlerën e plotë të këtij produkti.

Sot, meli është një nga drithërat më të lira, por kjo nuk i prek meritat e tij.

Meli është një tjetër drithëra që nuk është nxjerrë me meritë nga “koshat” e amvisave moderne nga produkte të tjera. Ndoshta për shkak të faktit se jep një hidhërim të bezdisshëm, është shumë i butë ose, përkundrazi, bëhet në mënyrë të pakëndshme të fortë ...

Por e gjithë kjo është vetëm pasoja e trajtimit jo të duhur të drithërave. Në fund të fundit, nëse e dini mirë recetë hap pas hapi si të gatuani qull meli në qumësht, mund të merrni një pjatë të shkëlqyer.

Qull meli nuk është inferior ndaj të tjerëve për sa i përket përmbajtjes së madhe të elementëve gjurmë dhe vitaminave. Në drithërat, mund të gjeni vitaminë B2, e cila nxit rritjen e flokëve, forcimin e thonjve dhe përmirëson gjendjen e lëkurës.

Ju gjithashtu mund të vini re praninë e hekurit dhe kalciumit, i cili është përgjegjës për gjendjen e mirë të sistemit skeletor.

Për më tepër, qulli i melit nuk është një produkt alergjik dhe për këtë arsye mund të përfshihet në mënyrë të sigurtë në dietën e njerëzve që vuajnë nga alergjitë ushqimore, me sëmundje të traktit gastrointestinal dhe është gjithashtu ideal për fëmijët e vegjël.

Por për ata që janë mbipeshë, vetëm një minus mund të gjendet në këtë qull - është shumë i lartë në kalori. Prandaj, nuk duhet të abuzoni me të, por vetëm herë pas here përkëdhelni veten me një shumëllojshmëri shijesh, me kusht që të dini se si të gatuani qull meli në qumësht.

Hollësitë në gatim

Në mënyrë që qulli i melit për mëngjes të aktivizojë, të japë forcë dhe më e rëndësishmja të japë kënaqësi, është e nevojshme të vëzhgoni disa rregulla të përgjithshme:

• Meli duhet të lahet "në shtatë ujëra", dhe i parafundit duhet të jetë i nxehtë, dhe para gatimit, drithërat duhet të derdhen me ujë të valë, kjo do të ndihmojë në heqjen e hidhësisë që është e pranishme në kokrra. Është më mirë ta bëni këtë përmes një sitë të imët, atëherë uji do të thahet plotësisht dhe nuk do të humbasë asnjë kokërr.
• Duhet të respektohen proporcionet. Fillimisht, duhet të hidhet shumë ujë në drithëra, por pasi drithërat të vlojnë dhe të zihen gjysmë për pak minuta, ky ujë do të duhet të kullohet. Kjo është një mënyrë tjetër për të eliminuar hidhërimin nga drithërat.
• Qumështi duhet të shtohet i nxehtë në mënyrë që drithërat, që lëngojnë në të, të hapen dhe të bëhen më të butë.
• Për të vlerësuar të gjitha avantazhet e melit, duhet të përgatitet duke përdorur receta të ndryshme, përbërësit dhe mënyrat e përgatitjes.

Meli nuk duhet të ruhet në diell, përndryshe do të humbasë gjithçka cilësitë e shijes duke u bërë i thartë. Para se të blini, sigurohuni që të kontrolloni datën e lejuar të skadencës, drithërat e skaduara patjetër do të shtojnë hidhërim shtesë në grurë.

Një nga më të zakonshmet dhe më të përdorurat është recetë klasike duke bërë qull qumështi. Për këtë ju duhet:

• një gotë meli;
• 30 gr. gjalpë;
• dy gota qumësht;
• dy lugë sheqer;
• dy gota ujë;
• një majë kripë.

Së pari ju duhet të përgatisni drithërat. Shpëlajeni në disa ujëra derisa lëngu të bëhet i qartë. Më pas hidhni melin ujë të vluar. Më pas e derdhni me ujë të bollshëm dhe e vendosni në zjarr, e cila pasi të vlojë e zvogëloni.

Sa kohë duhet për të zier qullën në ujë? Përgjigja është e thjeshtë - derisa të gatuhet gjysmë, gjithçka varet nga intensiteti i zjarrit dhe cilësia e drithërave.

Pas kësaj, lëngu kullohet dhe drithërat derdhen me qumësht të nxehtë, shtohet gjalpi dhe sheqeri. Më pas, qulli gatuhet derisa të gatuhet plotësisht, rreth 20 minuta.

Opsioni ideal do të ishte nëse atëherë një enë me qull i gatshëm vendoseni në furrë të parangrohur për disa minuta, në mënyrë që të avullohet plotësisht dhe kokrra të hapet.

Nëse keni nevojë për saldim qull i lëngshëm për një fëmijë, atëherë duhet të zgjidhni drithërat e verdha, dhe nëse fëmija dëshiron melin e thërrmuar, atëherë është më e këshillueshme të zgjidhni kokrra me ngjyrë të errët dhe sigurisht të kontrolloni sasinë e ujit dhe qumështit.

Meli nga një tenxhere me shumë

Gatimi në të ndihmon jo vetëm të kursejë kohën e gatimit, por edhe të shpëtojë amvisen nga monitorimi i vazhdueshëm në mënyrë që qulli të mos digjet. Nëse zgjidhni recetën më të përshtatshme, atëherë mund të gatuani shpejt, lehtë dhe më e rëndësishmja në mënyrë të shijshme jo vetëm meli, por edhe qull orizi. Nëse më parë keni gatuar vetëm në sobë, atëherë mund ta vlerësoni procesin e gatimit në një tenxhere të ngadaltë.

Nga përbërësit që ju nevojiten: një gotë drithëra, dy herë më shumë ujë, gjalpë rreth 30 gram, kripë, sheqer sipas gjykimit tuaj.

Fillimisht, drithërat duhet të zgjidhen dhe lahen plotësisht. Melin e përgatitur e vendosim në një enë, i shtojmë ujë, i hedhim kripë dhe sheqer, mbyllim kapakun. Sa të gatuaj qull meli në një tenxhere të ngadaltë?

E gjitha varet nga modeli i pajisjes, por në thelb me modalitetin "Qul", do të duhen rreth 20 minuta. Pasi të keni gatuar qullën, duhet të hapni kapakun, të përzieni gjithçka tërësisht, mund të shtoni pak më shumë vaj, ta mbyllni përsëri dhe ta lini të piqet për disa minuta të tjera.

me kungull

Recetën klasike mund ta diversifikoni me ndihmën e kungullit duke e shtuar në qull gjatë gatimit. Kungulli shkon mirë me melin, duke i dhënë një shije të butë dhe të ëmbël. Kjo do të kërkojë: gjysmë kilogram kungull, një gotë drithëra, tre - ujë, 30-50 gr. gjalpë dhe, natyrisht, kripë dhe sheqer.

Kungulli duhet të qërohet dhe të pritet imët, mundësisht në kubikë. Ngroheni qumështin, shtoni kungull të copëtuar dhe kripë me sheqer në të. Ziejnë. Më pas, hidhni melin e përgatitur në përzierjen e qumështit të kungullit. Gatuani në zjarr të ulët për gjysmë ore. Më pas vendoseni enën me qull në një furrë të parangrohur dhe ziejini për dyzet minuta të tjera.

Ja sa e lehtë dhe e thjeshtë është të gatuash një nga drithërat më të dobishme dhe më të shijshme - meli. Dhe videoja dhe fotografia e paraqitur me siguri do të ndihmojnë në këtë.

Qull meli mbi ujë

5 (100%) 2 vota

Në kërkim të një pjate anësore universale, m'u kujtua se nuk kisha gatuar mel për një kohë të gjatë. Më e thjeshta, më e ligët, pa qumësht dhe madje edhe pa gjalpë. Sigurisht që nuk është delikatesë, por qulli i melit i zier në ujë është aq i mirë sa mund të shërbehet me gulash, mish ose perime, madje edhe me sheqer. Kështu u vendos që për darkë të ketë qull meli të thërrmuar në ujë, një recetë me proporcione të sakta dhe gatim i detajuar. Unë mendoj se do të jetë e dobishme edhe për ju. Meli, i gatuar sipas të gjitha rregullave, është shumë i shijshëm: i zier me avull, i butë, kokrrat nuk ngjiten së bashku, qulli nuk është viskoz, si një rrëmujë dhe jo i thatë.

V recetë bazë qull meli në ujë përfshin vetëm tre ose katër përbërës. Drithëra, ujë, kripë dhe/ose sheqer. Nëse dëshironi, një pjesë e ujit mund të zëvendësohet me qumësht, mund të shtohen fruta të thata, copa kungulli. Dhe mund të gatuani qull pa sheqer, me kërcitje, proshutë ose të skuqur me perime.

Përbërësit

Për të gatuar qull meli të shkrifët do t'ju duhet:

• mel - 1 filxhan;
• ujë - 2,5 gota;
• kripë - 0,5 lugë (për shije);
• sheqer - për shije (nuk e shtova).

Si të gatuaj qull meli në ujë. Receta

Drithërat hasin të ndryshme: të verdhë të ndezur, të zbehtë me një nuancë gri, me një numër të madh kokrrash të paqëruara (nigella) ose një përzierje drithërash të tjerë. Ka mel të lëmuar ose të avulluar - unë nuk blej drithëra të tilla, sepse ata tashmë kanë humbur shumicën e lëndëve ushqyese. Nëse ka shumë të zeza, atëherë i rendis drithërat, por përpiqem të blej të pastra dhe të verdha. Mat një gotë meli, kjo është e mjaftueshme për 4-6 racione.

Larë nën të ngrohtë, dhe më pas nën ujë të ftohtë. Zakonisht meli është i ndotur, duhet ta ndërroni ujin shumë herë derisa të kullojë pothuajse transparent. Pas larjes, i hedh ujë të vluar mbi grila - për çdo rast, për të hequr hidhërimin (kokërrat e ndenjura mund të kenë një shije të hidhur).

Është mirë që meli të gatuhet në një kazan ose në një tigan me fund të trashë. Unë kam një kazan të vogël të përshtatur për këtë qëllim. I derdh drithërat në kazan, i derdh 2,5 gota ujë.

Lëreni të ziejë në zjarr të lartë. Sapo shkuma fillon të ngrihet, fikim zjarrin. Derisa ta mbuloj që të mos i ikë uji kur zien.

E mbledh shkumën me lugë, së bashku me të hiqen të gjitha papastërtitë e vogla që nuk u larguan gjatë larjes së melit.

Qullën mund ta kriposni menjëherë, pasi është derdhur me ujë ose kur fillon zierja, por drithërat nuk kanë zier ende të buta.

E trazojmë, e mbulojmë fort me kapak, e lëmë në avull në zjarr të ulët. Pas dhjetë minutash e fikim zjarrin.

Këshilla.Ju duhet të mbuloni me kapak kur nuk ka mbetur pothuajse asnjë lëng, përndryshe uji do të "ik" dhe qulli do të digjet.

Shumë meli i shijshëm Rezulton nëse është pjekur pak dhe më pas lihet në avull. Unë e bëj këtë: e lë në një djegës të ngrohtë ose në një ndarës (një rreth metalik me vrima të vogla) dhe e mbështjell me një peshqir të trashë. Në këtë formë, qulli kushton 20-30 minuta. Kazani e mban mirë nxehtësinë, meli nuk ftohet, por vazhdon të qortojë. Me këtë preparat kokrrat fryhen, zbuten, por jo në gjendje të “njollosjes”.

Nëse nuk gatuani gjatë agjërimit, atëherë para se të fikni zjarrin, mund të shtoni gjalpë ose ghee.

Epo, qull meli i shkrifët në ujë është gati. Pak i kripur në shije garniturë do të bëjë për çdo mish dhe enët me perime, sidomos me lëng mishi nëse - përgjithësisht e shijshme! Dhe si pjatë e ëmbël mund ta shërbeni edhe: shtoni fruta të thata, pure kungulli, spërkateni me mjaltë. E shijshme, e shëndetshme dhe e lehtë për t'u përgatitur. Shpresoj se këshillat e mia se si të gatuani qull meli në ujë do të jenë të dobishme për ju. ju bëftë mirë! Plushkin juaj.

Duket se ka ardhur koha kur duhet të mësoni se si të gatuani qull, i cili ka qenë baza e kuzhinës ruse për qindra vjet. Orizi, hikërrori dhe bollguri mbajnë ende fort tregun e konsumit dhe janë të pranishëm në dietën tonë si llojet kryesore të drithërave. E harruar në mënyrë të pamerituar qull meli tani është e kërkuar kryesisht nga peshkatarët që e përdorin për të ushqyer peshqit për të marrë një peshk të pasur, ose nga fermerët që rrisin pula.

Meli është një nga kulturat e para bujqësore që njeriu mësoi të kultivonte. Pavarësisht se vendlindja e melit konsiderohet Kina e lashtë, qull meli ishte një nga pjatat kryesore të kuzhinës ruse në periudhën parakristiane. Përzgjedhja e madhe e produkteve dhe pjatave që kemi sot, duke pasur parasysh informacionin modern dhe aftësitë teknike të kuzhinës botërore, nuk është arsye për të refuzuar të testuara me kohë, të thjeshta dhe vakte të shëndetshme nga kokrrat e melit.

Si të gatuaj meli në ujë: për përfitimet e produktit

Qull nga çdo drithëra është një mëngjes i përzemërt dhe i plotë, duke ngopur trupin shpejt dhe për një kohë të gjatë. Këtë e lehtëson proteina bimore, e cila gjendet edhe në meli, e cila përthithet shpejt dhe lehtë nga trupi pa u shndërruar në depozita yndyrore në zonat problematike të trupit. Përveç vitaminave B dhe PP, aminoacide esenciale që luajnë një rol të rëndësishëm në trup, meli përmban magnez, jod, brom, fosfor, kalium dhe zink.

Meli konsiderohet ushqimi më i mirë për ndërtimin e muskujve. Që nga kohërat e lashta, mjekët popullorë kanë përdorur qull meli në luftën kundër diabetit, ënjtjes, aterosklerozës dhe sëmundjeve të mëlçisë. Është vërtetuar se meli ndihmon trupin e dobësuar nga sëmundjet për të përballuar eliminimin e antibiotikëve dhe toksinave.

Vërtetë, ka disa kufizime në përdorimin e qullës së melit për njerëzit me aciditet të ulët të lëngut të stomakut dhe në prani të hipotiroidizmit (sëmundja e tiroides).

Si të gatuani melin në ujë: zgjidhni drithërat

Ju nuk mund të gatuani qull të mirë pa drithëra me cilësi të lartë. Kjo vlen kryesisht për melin. Por, për të bërë zgjedhjen e duhur, duhet të dini se çfarë kërkesash vendosen për cilësinë e melit dhe çfarë lloj qulli do të gatuani, të thërrmuar ose "squll".

Meli është një bërthamë e lëmuar meli. Në varësi të cilësisë dhe mënyrës së pastrimit të bërthamës, krupa ka një ngjyrë të verdhë të lehtë ose të ndezur. Meli është i lëmuar, duke çliruar bërthamën e verdhë të fortë nga shtresa sipërfaqësore e miellit. Është kjo shtresë që përmban vajra që japin drithërat e melit shije karakteristike dhe pak hidhërim. Kokrrat e verdha të melit kanë një strukturë të fortë dhe bëjnë një qull të shijshëm të thërrmueshëm. Për qull me një konsistencë viskoze, meli i grimcuar është i përshtatshëm, i cili është bërthama e grimcuar e melit. Rrjeti tregtar merr mel të klasës më të lartë, të parë dhe të dytë. Meli premium duhet të përmbajë 99.2% bërthama të forta beninje. Prandaj, klasa e parë dhe e dytë e drithërave - 98.7% dhe 98%.

Mire qe e di, ai meli, i qëruar dobët nga shtresa pluhur sipërfaqësore, që përmban vajra, ka një afat të shkurtër ruajtjeje. Predha që përmban yndyrë fiton hidhërim, edhe me një ruajtje të shkurtër, gjë që zvogëlon shijen e qullës së melit.

Është më mirë të blini drithëra të paketuara meli në paketim transparent, sigurohuni t'i kushtoni vëmendje datës së prodhimit. Kushtojini vëmendje përmbajtjes së lagështisë së drithërave, e cila nuk duhet të kalojë 14%.

Meli me cilësi të lartë është gjysma e suksesit në përgatitjen e qullit të shijshëm dhe të shëndetshëm.

Si të gatuaj mel në ujë - parimet themelore teknologjike

Në ditët e sotme, profesioni i kuzhinierit është një gjë e rrallë. Ndonjëherë një kuzhinier quhet kuzhinier. Por një kuzhinier është një profesion i një specializimi më të gjerë, i cili siguron aftësinë për të gatuar çdo pjatë, ndryshe nga një kuzhinier që dinte të gjitha ndërlikimet e bërjes së qullit nga çdo drithër dhe ishte përgjegjës vetëm për këtë punë. Por përvoja e paçmuar në gatimin e qullit ruhet ende, dhe qulli i melit ende zë një vend të nderuar në menunë e kuzhinës kozake.

Pasi zgjidhet meli më i mirë, kalojmë në përgatitjen e melit. Sekreti kryesor qull i shijshëm- larja e drithërave dhe përgatitja për përgatitjen e drejtpërdrejtë të gjellës.

Ka ende mbetje të filmit amniotik në bërthamat e melit tashmë të qëruar. Prandaj, meli duhet të lahet mirë, sepse është pluhur miell, i futur aksidentalisht në qull, që mund ta prishë atë me hidhërimin e tij.

Si të lahet? Disa rekomandojnë larjen e melit në shtatë ujëra, me sa duket duke ndjekur rekomandimet e librave të vjetër të gatimit të shkruara në kohën kur uji nxirrej në kova nga një pus. Në rekomandime të tilla, ia vlen t'i kushtohet vëmendje vetëm faktit që drithërat e melit duhet të lahen me kujdes të veçantë derisa uji që rrjedh nëpër sitë të bëhet absolutisht transparent.

momenti i dytë, e cila gjithashtu nuk duhet të kalojë pa u vënë re: meli rekomandohet të lahet ujë i nxehtë, avull pas larjes. Duke menduar për këtë, mund të kuptoni lehtësisht se në procesin e avullimit arrihet i njëjti efekt - thelbi ngrohet në të dyja rastet për të hequr qafe hidhërimin. Prandaj, mjafton të zgjidhni një nga veprimet e listuara: ose larja me ujë të nxehtë, ose avullimi (në një tigan të thatë dhe të nxehtë).

Meli zien mjaft shpejt, kështu që pasi ta keni zier në një tigan, duke e hedhur në ujë të valë, duhet ta gatuani jo më shumë se pesë minuta. Është më mirë të shtoni kripë në ujë para se të ziejë.

Momentin tjetër të cilës duhet t'i kushtoni vëmendje është raporti i ujit dhe drithërave. Në fakt, sasia e ujit që nevojitet për zierjen e melit ka rëndësi vetëm me metoda speciale të trajtimit termik.

Për shembull, nëse qulli gatuhet në tenxhere qeramike me porcion në furrë, atëherë duhet llogaritur sasia e ujit të shtuar: në një pjesë të melit duhet të shtohen 2 pjesë ujë. Nëse drithërat janë zier paraprakisht, atëherë është më mirë të zvogëloni disi sasinë e ujit në mënyrë që të merrni një qull të thërrmueshëm. Kur shtoni kungull, mollë ose përbërës të tjerë që përmbajnë një sasi të konsiderueshme lëngu në përbërës, vëllimi i ujit duhet të reduktohet proporcionalisht.

Sipas këshillës së studiuesit të famshëm të kuzhinës ruse Pokhlebkin V.V., meli mund të zihet në një sasi të madhe uji, si makaronat, dhe më pas kullojeni ujin dhe shtoni vaj dhe përbërës të tjerë sipas recetës.

Si të zieni melin në ujë: kimia dhe fizika e shijes së mirë

Për ta bërë qullën të thërrmuar, vendoseni në gjysmë të zier, shtoni gjalpë: yndyra mbështjell kokrrat, duke i penguar ato të ngjiten së bashku. Domethënë, fillimisht gjatë zierjes uji përthithet nga kokrrat, por meli mbetet ende i fortë, jo i fryrë. Në fazën gjysmë të zier, yndyra e shtuar mbështjell bërthamën, largon ujin nga jashtë dhe kokrrat e melit e thithin atë në një sasi më të vogël, duke ruajtur dendësinë dhe elasticitetin e tyre. Më pas, duhet të hiqni qullën nga zjarri dhe ta lini të "arrij" derisa të jetë gati më vete. Kjo metodë e gatimit parashikon përdorimin e matur të ujit për gatimin e qullit, pasi kullimi i ujit të tepërt me vaj të tretur në të është i kotë.

Pra, a po ringjallim traditat e kuzhinës ruse? Mundohuni të gatuani qull meli sipas një prej recetave të propozuara për t'u siguruar për shijen, ngopjen dhe përfitimet e tij të patejkalueshme.

Receta 1. Qull, meli me kërpudha në tenxhere në furrë

Përbërësit:

Kërpudha mjaltë, të ziera 400 g

• Karrota 120 g

  Erëza për shije

  Kosi (25%) 150 g

  Meli 150 g

  Ujë 250 ml

  Gjethet e koprës 50 g

  Gjalpë, gjalpë e ëmbël 75 g

Mënyra e gatimit:

Pritini imët kërpudhat e ziera më parë. Karotat dhe qepët, të qëruara dhe të lara, i presim dhe i kaurdisim gjalpë së bashku me kërpudhat, në një tenxhere të nxehur. Shtoni erëza, salcë kosi, kripë.

Melin e larë dhe të zier në avull e rregullojmë në tenxhere të ndarë, në secilën tenxhere shtoni ujë të ftohtë të zier në mënyrë që mezi të mbulojë drithërat. Sipër vendosni kërpudhat e ziera në salcë kosi. Mbulojini tenxheret me kapak ose petë, vendosini në një tepsi dhe dërgojini në furrë të ngrohur në 170°C. Pas 10 minutash fikni furrën, por tenxheret i lini edhe për 20 minuta.Para se ta servirni qull meli me kërpudha, vendosni enët në pjata, hiqni kapakët dhe spërkatni enën me barishte të freskëta të grira.

Në mënyrë të ngjashme, ju mund të gatuani qull meli duke shtuar salcice të tymosur dhe mish shpendësh te kërpudhat.

Receta 2. Si të gatuajmë melin në ujë për fëmijët

Qull meli është i mirë për të ngrënë fëmijët, por ata shpesh janë të këqij, duke preferuar ëmbëlsirat ndaj çdo Ushqim i shendetshem. Një zgjidhje kompromisi është qulli, meli me shurup vanilje dhe luleshtrydhet.

Përbërësit:

Meli, i zier në avull 80 g (1/4 filxhani)

Ujë 100 ml

Sheqer i grimcuar 30 g

• Ekstrakt vanilje 2 ml

  Gjalpë, arra 10 gr

  Luleshtrydhe ( manaferrat e freskëta) 150 g

  Thekon bajame 10 g

  Thërrime çokollate 15 g

  Pluhur, sheqer 5 g

Rendi i gatimit:

Pritini dy luleshtrydhe mesatare në feta për të dekoruar pjatën; kombinoni pjesën tjetër të manave me sheqer dhe vanilje, rrihni me një blender. Në ujë të vluar hidhni purenë e luleshtrydheve, një majë të vogël kripë, melin e përgatitur. Gatuani në zjarr të ulët për 5 minuta, shtoni vaj, përzieni dhe hiqeni nga zjarri. Zhyteni nën kapak për 10-15 minuta dhe vendoseni në një pjatë. Sipër qullit të melit me feta luleshtrydhe, thekon bajame, Copa çokollate dhe pluhur.

Receta 3. Qull, meli mbi ujë (garniturë)

Përbërja e produkteve:

Ujë 500-600 ml

Meli 180 g

Gjalpë, ghee 80 g

Mënyra e gatimit:

Ziejeni ujin me kripë. Hidheni melin e larë dhe të zier në avull në një tenxhere dhe, duke e çuar në një çiban, gatuajeni jo më shumë se pesë minuta. Kullojeni ujin përmes një sitë dhe vendosni përsëri drithërat e ziera në tigan. I shtojmë gjalpin e shkrirë, e përziejmë mirë dhe e mbulojmë me kapak. Pas 10 minutash, qull mund të shërbehet.

Është më mirë të ruani melin në një enë qelqi të thatë me kapak të mbyllur fort për jo më shumë se gjashtë muaj. Para ruajtjes, rekomandohet të renditni dhe ngrohni melin në 40-50С në një fletë pjekjeje në furrë. Gjatë ruajtjes, drithërat duhet të kontrollohen periodikisht. Mënyra e dytë e ruajtjes është një enë plastike hermetike e vendosur në frigorifer nëse e lejon hapësira.

Duke pasur parasysh përbërjen e vlefshme minerale të melit dhe faktin që qulli i melit ka humbur popullaritetin e dikurshëm, për të pasuruar ushqimin me vitamina dhe minerale që përmbajnë drithërat, ai mund të përdoret si aditivë në mishin e grirë dhe peshkun (për lidhje). Drithërat e melit mund të zëvendësojnë bukën. Një kombinim i mirë është gjiza dhe meli, të cilat mund të përdoren në tavat me gjizë.