En plus de la guimauve classique, Liza Glinskaya vous apprendra à cuisiner une recette impeccable chocolat chaud Avec note piquante piment. Vous décorerez la boisson avec de minuscules guimauves à la mode, sans lesquelles aucun café européen ne peut se passer - des guimauves. Ils fondront dans votre chocolat et lui donneront une mousse fine et aérienne. Vous n'achèterez plus jamais de guimauves grises en caoutchouc dans les magasins. Et vous serez sûr à 100% qu'il n'y a pas une goutte de chimie dans vos bonbons. Après tout, la confiseuse la plus célèbre du pays, Lisa Glinskaya, vous dira comment faire des guimauves à partir de pommes ordinaires, qui garderont bien leur forme. Comment lui donner une couleur rose tendre. Et comment transformer de fragiles guimauves en véritables nuages de myrtilles...
Tout sera délicieux. Ether du 03/08/15 Zéphyr. Regarder en ligne
Zéphyr
Ingrédients:
pommes (Antonovka) - 500 g
sucre - 200 g
sucre vanillé - 15 g
sucre en poudre - 100 g
eau - 120 ml
gélatine - 25 g
oeufs - 1 pc.
betteraves - 1 pc.
Cuisson:
Coupez les pommes en deux, retirez les pépins et faites cuire au four pendant 30 minutes. à une température de 180°C.
Faire tremper la gélatine pendant 15 à 20 minutes. dans 50 ml d'eau pour gonfler. Broyer les pommes dans un mélangeur avec la pelure et passer au tamis. Mélanger avec le sucre vanillé.
Séparez le jaune et le blanc d'un œuf. Fouet Compote de pommes pendant 0,5 min, puis ajoutez la moitié de la protéine et battez pendant 2-3 min jusqu'à ce que la masse éclaircisse.
Ajouter l'autre moitié et battre encore quelques minutes.
Faire bouillir 70 ml d'eau et de sirop de sucre pendant 3-4 minutes. Amener le sirop à 118C (une goutte de sirop roule dans eau froide ballon avec les doigts). Versez-le dans la purée et battez pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce que la masse refroidisse à température ambiante.
Faites fondre la gélatine gonflée dans un bain de vapeur. Ajouter ensuite à la purée avec le sirop. Battre le mélange dans un bain de glace pendant environ 5 minutes de plus, jusqu'à ce qu'il double de volume et épaississe.
Mettez la guimauve finie dans une poche à douille avec une douille bouclée et pressez-la sur du parchemin.
Pour rendre les guimauves roses, râper une demi-betterave sur une râpe à purée, presser le jus.
Ajouter 1 cuillère à café de jus à la masse de guimauve finie et remuer. Pressez la guimauve rose comme une blanche. Laisser au réfrigérateur pendant 2 heures.
Après 2 heures, saupoudrez les guimauves de sucre en poudre avec de l'amidon-1:3.
Retirez la guimauve finie du parchemin et reliez les moitiés ensemble. Continuez pendant 2 heures de plus. Zéphyr est prêt !
guimauve
Ingrédients:
oeufs - 2 pièces
eau - 160 ml
sucre - 400 g
sucre en poudre - 150 g
fécule de maïs - 50 g
gélatine - 30 g
myrtilles - 50 g
Cuisson:
Faire gonfler la gélatine dans 60 ml d'eau. Mettez bain d'eau et fondre.
Faire bouillir le sirop de 100 ml d'eau et de sucre et le porter à 118C. Battre les blancs d'œufs avec le sirop jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Lorsque la masse a refroidi, versez la gélatine en fouettant constamment avec un mélangeur.
Battre le mélange jusqu'à ce qu'il double de volume et devienne blanc.
Mettre les myrtilles dans une casserole. Couvrir et décongeler à feu moyen en remuant constamment.
Broyer les myrtilles à travers un tamis, presser le jus. Divisez la masse de guimauves en deux parties. Laisser un blanc et ajouter 2 cuillères à soupe à l'autre. jus de bleuets et remuer.
Transférer les guimauves dans une poche à douille munie d'un embout rond et pocher en lanières sur du papier sulfurisé saupoudré du mélange de sucre en poudre et de fécule de maïs.
Saupoudrez également le même mélange sur le dessus. Laisser congeler pendant 2 heures. Coupez les guimauves congelées en morceaux ou faites des nœuds. Les guimauves sont prêtes !
Chocolat chaud
Ingrédients:
chocolat noir amer (70-80%) - 200 g
lait - 550 ml
cannelle - 2 g
fécule de maïs - 75 g
gousse de piment
Cuisson:
Casser le chocolat en petits morceaux.
Faire chauffer le lait dans une casserole.
Retirer les graines du piment, tremper dans le lait et faire bouillir pendant 1 minute.
Retirer le poivre et mettre les morceaux de chocolat dans le lait. Cuire, en remuant constamment, jusqu'à dissolution complète.
Ajouter la cannelle. Dissoudre la fécule dans le lait froid et verser dans le chocolat chaud. Faire bouillir 1 mn. jusqu'à consistance épaisse et verser dans des tasses. Servir chaud!
Êtes-vous toujours perplexe quant à ce qu'il faut offrir à vos proches le jour de la Saint-Nicolas ? Notre Elizabeth Glinskaya a déjà une réponse pour vous. Des biscuits croustillants, parfumés aux épices, plairont non seulement aux enfants, mais aussi aux adultes.
Cuisson
Préparation des cookies :
Bien mélanger la farine, le sucre, le sel, les épices, le zeste et la levure chimique.
Ajouter les cubes de beurre froid, faire une miette. Ajouter un oeuf.
pétrir pâte élastique. Former une couche à partir de la pâte. Envelopper dans du film alimentaire ou du papier sulfurisé et réfrigérer pendant une heure.
Sortez la pâte du réfrigérateur, roulez-la en une fine couche et découpez les biscuits dans n'importe quelle forme. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer les biscuits.
Cuire dans un four préchauffé à 170 degrés pendant 8-10 minutes.
Préparation du mastic :
Faire tremper la gélatine, puis la dissoudre dans un bain de vapeur.
Ajouter au blanc d'oeuf jus de citron, beurre et gélatine fondue. Mélangez tout.
Mélanger le sucre en poudre et le mélange liquide. Pétrir la pâte à la cuillère, puis avec les mains.
Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie, découper les chiffres moules en silicone et décorez-en les biscuits.
- Mélanger la farine, le sucre, le sel, les épices, le zeste et la levure chimique.
- Ajouter les cubes de beurre froid et le réduire en miettes. Nous ajoutons des œufs.
- Pétrissez la pâte lâche et frottez-la soigneusement avec le dos de votre main pour qu'elle devienne lisse et élastique. Nous ne mélangeons pas la farine ! Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et envoyez-la au réfrigérateur pendant une heure.
- Nous sortons la pâte du réfrigérateur, la roulons en une fine couche et découpons des biscuits de n'importe quelle forme avec des encoches bouclées. Nous recouvrons la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y posons les biscuits.
- Cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 8 à 10 minutes.
Faire du mastic
- Faire tremper la gélatine dans de l'eau, puis la dissoudre dans un bain de vapeur.
- Ajouter le jus de citron, le beurre et la gélatine fondue au blanc d'œuf. On mélange tout.
- Mélanger le sucre en poudre et le mélange liquide. Pétrir la pâte à la cuillère, puis avec les mains.
- Nous étalons la pâte avec un rouleau à pâtisserie en une couche de 2-3 mm d'épaisseur, découpons les mêmes figures avec des évidements, en répétant la forme du biscuit.
- Nous mettons le mastic sur les biscuits et le pressons pour qu'il colle. Si le mastic est sec, vous pouvez l'humidifier avec de l'eau. Conserver les biscuits dans un récipient hermétiquement fermé.
