Težak recept za aspik od smuđa korak po korak sa fotografijom.

Smuđ je korisna, ukusna riječna riba. Mislim da mnogi vole prženog smuđa, drugi ga dodaju u salate. Supe od smuđa su takođe divne, krepke i masne. Probajte smuđ aspik. Sjajno!

Porcije: 3-4

• nacionalna kuhinja: kućna kuhinja
• Vrsta jela: Grickalice, aspik
• Težina recepta: Težak recept

• Vrijeme pripreme: 16 minuta
• Vrijeme kuhanja: 3 h
• Porcije: 3 porcije
• Količina kalorija: 24 kilokalorije
• Razlog: Za ručak

Sastojci za 3 porcije

• Riblja čorba - 1 litar (bilo po vašem ukusu).
• Želatin - 4 Art. kašike
• Šaran - 1 kilogram
• Korijen peršuna - 1 komad
• Korijen celera - 1 kom
• lovorov list - po ukusu
• Luk - 1 komad
• Šargarepa - 1 komad
• Crno mljevena paprika- Ukus
• Sol - po ukusu
• Konzervirani zeleni grašak - 100 grama
• Jaja - 3 komada

korak po korak

1. Aspik od smuđa biće vam najsjajnije predjelo praznična trpeza! Veoma je lako pripremiti. Pročitala sam ovaj recept za aspik od smuđa u jednom časopisu. Napravila ga sutradan i svidjela se cijeloj porodici!
2. Počnimo.
3. Očistite i operite svježeg smuđa. Odsjekli smo mu rep i glavu. I sam smuđ isječemo na komade.
4. Glava i rep idu u tavu, napunite ih vodom. Čim voda proključa, pojavit će se pjena, uklonite je. Posolite i pobiberite juhu.
5. Dalje u juhu su korijenje i lovorov list. Ne zaboravite ih oprati, nemojte ih sitno sjeći, riblju čorbu još morate procijediti.
6. Nakon ključanja, čorba se kuva još dvadesetak minuta. Sada tamo možete bacati šargarepe, čak i u uniformi. I ona je skoro spremna za kuhanje.
7. Zatim vadimo rep i glavu. I stavite komade smuđa u čorbu.
8. Dok se smuđ kuha, krenimo s ukrašavanjem aspika. Prvo, tvrdo skuvajte jaja. Ohladiti pod hladnom vodom, oguliti i iseći na četvrtine.
9. Kuvanu šargarepu takođe treba ohladiti. Da biste to učinili, izrežite ga na komade i stavite na ravnu ploču. Za dekoraciju narežite šargarepu na kolutove.
10. Odaberite obrazac za punjenje.
11. Kuhanog smuđa izvadimo i stavimo u formu. Sipajte na vrh grašak, rasporedite jaja i šargarepu.
12. U čorbu dodajte želatin i kuhajte dok se želatin potpuno ne otopi. U kalup sipati juhu sa želatinom. Šaljemo ga u frižider dok se potpuno ne stvrdne.
13. Znoji se i dobili smo aspik od smuđa! Prijatno.

Kupujte uz dobre popuste za ličnu upotrebu i kao poklon prijateljima i poznanicima.

Kupovina kvalitetne robe po pristupačnim cijenama u . Napravite poklone za sebe i svoje najmilije!

Pratite nas na Facebook, Youtube, Vkontakte i Instagram. Budite u toku s najnovijim vijestima na web stranici.

Jellied perch

Tradicionalno jelo za svečanu trpezu je aspik (žele ili žele, ako se ne koristi želatin). Napravljen je od različite sorte ribe, ponekad od svih vrsta riblje mješavine. Juha od smuđa uvijek ispadne odlično. Stoga će aspik od smuđa, osim toga, svjež biti vrlo ukusan. Većina Rusa će se više zadovoljiti riječnim brancinom nego brancinom. Ne biste trebali kuhati tako delikatno jelo od smrznute ribe.

Aspik od riječnog smuđa

Proces počinje tradicionalnim čišćenjem ribe. Ljuska riječnog smuđa je slabo uklonjena. Morat ćete se potruditi. Riba se pažljivo čisti od krljušti, uklanjaju se škrge, peraje, repovi, glave. Izvaljuju unutrašnjost. Nakon temeljnog pranja, jaja se vraćaju u stomak. Iznutrice se bacaju, ostalo ne - sve je korisno za kuhanje čorbe, čak i ljuska.

Ljubitelji uzbuđenja predlažu da se smuđ ne čisti, već da se kuha najmanje dva sata na tihoj vatri. Tada želatin nije potreban. Riba i voda se uzimaju u omjeru 1:1.

Opšti princip kuhanja jela od želea

Želati smuđ, kao i svaka druga riba, imat će bolji ukus ako odaberete masne trupove. Bolje žele, čorba je bogata i ukusna.

Za klasičan receptžele od smuđa na 1 kg ribe će zahtijevati:

• crni luk - 1 kom.
• šargarepa - 1-2 kom.
• beli luk - 2 čena
• želatin - 3-4 kašičice
• sol - po ukusu
• začini, limun - za amatera
• jaja - 2-4 kom.
• voda - 1 litar.

Kao začini koriste se lovorov list, crni i pimenti biber u zrnu, karanfilić i drugi začini.

1 opcija

Oguljeni smuđ, luk, narezan na krupnije kriške, kolutiće šargarepe, začine (osim belog luka i soli) umočite u šerpu. Ulijte vodu i stavite da proključa. Nakon ključanja kuhajte oko pola sata, dok riba ne bude gotova.

Dok bujon ključa, pripremite želatin. Natapa se u maloj količini hladne vode (1 šolja). Ostavite da nabubri.

Gotova riba se vadi i stavlja u pripremljenu posudu, gde će se hladiti aspik od smuđa. Kosti se moraju ukloniti!

Nabubreni želatin se dodaje u čorbu, zagrejan, a ne da proključa. Dodajte so, protisnuti ili narendani beli luk, lovorov list. Veći dio čorbe se procijedi i prelije preko ribe. Dio čorbe ostavlja se za završnu fazu. Luk se baci, šargarepa ostavi za dekoraciju.

U frižider se posuda sa želeom od smuđa uklanja nakon što se tečnost potpuno ohladi. Kada se žele stvrdne (6-10 sati), ukrašava se kuhanom šargarepom, kolutovima limuna i tvrdo kuhanim jajima, zelenilom. Zaliti ostatkom čorbe i ponovo staviti na hladno. Dekoracija zavisi od mašte. Izgled zavisi od kalupa u kome se hladi aspik.

Opcija 2

Svi proizvodi se stavljaju u kipuću vodu. Nakon ključanja dodajte luk i šargarepu, posolite, pobiberite. Povrće kuvati 5-7 minuta. Zatim dodajte grgeče i prokuhajte na laganoj vatri. Želatin se otopi u vodenom kupatilu i pomiješa sa juhom. Ostatak procesa je isti.

• U juhu se moraju dodati glave, peraje, repovi i ljuske. Tako će biti začinjenije. Sve to je umotano u vrećicu od gaze kako ne bi zasipala ribu.
• Ili se polažu glave s perajama nakon što se izvade gotovi grgeči, a juha se kuha oko sat vremena. Nakon što se iz ribe uklone kosti, kičma i kosti se također bacaju u čorbu.
• Pjena nastala tokom ključanja mora se ukloniti.
• Juha ne podnosi brzo vrenje, inače će tekućina potamniti, a zaliv od smuđa će biti ružan. Ribu kuhajte samo na laganoj vatri.
• Žele će ispasti prelijepo i prozirno ako dodate luk i šargarepu tokom kuhanja. Ako je bujon zamućen, dodajte sirovo jaje, filtrirajte nekoliko puta.
• Dodavanje svježeg začinskog bilja prilikom ukrašavanja aspika prekida karakterističan okus čorbe riječne ribe.
• Provjera smrzavanja. Navlažite prste čorbom, lagano osušite ubrusom. Ako ljepljivost ostane, a prsti se lijepe jedni za druge, ne možete dodati želatin ili ga staviti poprilično. Za malu mršavu ribu, bolje je dodati, inače se neće smrznuti.

Bez želatina, žele može da ispadne mekan i drhtav (kao u filmu "Treća planeta od sunca", gde je prizor drhtavog želea uplašio glavne likove), a ne takav da se reže nožem i da ima oblik redovnih komada. Ali majstori uvijek kuhaju bez želatine: morate odabrati trupove masne ribe, pravilno kuhati (malo duže, najmanje sat vremena), izbjegavajući ključanje.

Ekstravagantan recept za žele glave smuđa

Za 2 kg grgeča:

• crni luk - 1 glavica
• šargarepa - 2 kom.
• sol - 1 kašičica
• mljeveni crni biber - 1/2 kašičice.
• beli luk - 4 čena
• peršun.

Za začin: ren, so, limunov sok.

Aspik (bez želatine) se priprema od nekoliko velikih glava smuđa. Stavljaju se u lonac, napunjen vodom. Kada počne da se pojavljuje pjena i voda proključa, ocijedi se, glave se operu hladnom vodom.

Ponovo stavite u šerpu, dodajte 1,5 litara vode. U prokuhanu čorbu bacite šargarepu i malo isečen luk. Krčkajte na laganoj vatri oko sat vremena. Posolite, dodajte lovor, alevu papriku i dinstajte još 45 minuta. Tokom perioda kuvanja, zapremina tečnosti se smanjuje tri puta.

Glave su izvađene. Juha se procijedi, doda se sjeckani bijeli luk.

U formu se stavljaju krugovi kuvane šargarepe i peršuna. Na njih se polaže meso izvađeno iz glava, obraza, očnih duplji. Sipati malo mlevene paprike, polako dodavati čorbu. Ostavite u frižideru oko osam sati.

Zatim se kalup okrene i servira sa naribanim hrenom sa limunovim sokom i prstohvatom morske soli.

Dodatak

Bilo koji recept za aspik od smuđa može se mijenjati korištenjem drugih proizvoda.

Na primjer, prilikom kuhanja čorbe dodaje se korijen celera i peršun. Trebalo bi da se kuvaju najmanje 20 minuta. Ribari vjeruju da su peršun i riječna riba nerazdvojni.

Dekoracije i dodaci želeu mogu biti raznovrsni. Na primjer, zeleni grašak.

Ili dodaci koji se poslužuju uz jelo od želea: ren, senf.

Želimo da aspik od smuđa uvijek ispadne odličan!

Omogućava vam kupovinu bilo kojeg po konkurentnim cijenama!

Pratite nas na - preko njih objavljujemo mnogo zanimljivih informacija, fotografija i video zapisa.

Popularni delovi sajta:

To će vam omogućiti da shvatite kako sve ribe kljucaju, u zavisnosti od doba godine i mjeseca.

Stranica će vam reći o mnogim popularnim priborom i priborom za ribolov.

Detaljno opisujemo životno, biljno, umjetno i neobično.

U članku ćete se upoznati s glavnim vrstama, kao i taktikama za njihovu upotrebu.

Naučite sve da postanete pravi ribolovac i naučite pravi izbor.

kuhanje:

4. Uključite program "Multi-kuvar", podesite temperaturu na 100 °C na 1 sat i 30 minuta.

"Zagrijavanje". Ne dovoditi do ključanja.

VT-4213

kuhanje:
1. Želatin natopiti hladnom vodom(pola šolje) dok ne nabubri.
2. Ribu očistiti, iznutriti, odrezati glavu.
3. Stavite trup ribe, glavu u posudu i sipajte vodu tako da nivo vode bude 2 cm veći od ribe.
4. Uključite program "Aspik" 1 sat i 30 minuta.
5. Kada provri, skinite penu i u posudu stavite ceo oguljeni luk i korenje, dodajte biber i lovorov list.
6. Nakon 20 minuta izvadite riblji file, meso odvojite od kostiju, skinite kožu. Vratite kožu i kosti u zdjelu, posolite i nastavite kuhati do kraja programa.
7. Riblji file staviti u kalup, ukrasiti kriškom limuna i peršunom.
8. Čorbu procijedite, sipajte u činiju i uključite program "Zagrijavanje". Ne dovoditi do ključanja.
9. U vrelu čorbu sipajte nabubreni želatin, dobro promešajte i sipajte ribu u kalup sa čorbom.
10. Ohladite i stavite formu u frižider dok se potpuno ne stegne.

Riblji aspik je ukusno, niskokalorično jelo koje se brzo kuva. To je za tako bogate, mirisne i ukusno jelo pogodan riječni smuđ. Meso smuđa je mekano, bijelo, nemasno i ukusno.

Čorba, kuvana od glavica smuđova i povrća, providna je i bogata. Ali čak i ako se zamuti (jako ili dugo ključa), može se oživjeti dodavanjem jednog tučenog pilećih proteina u vruću čorbu. Zatim se mora ostaviti 2-3 minute i procijediti kroz fino sito ili nekoliko slojeva platnene gaze.

Pripremite sve neophodni sastojci za aspik od riječnog smuđa.

Operite ribu, uklonite ljusku, uklonite unutrašnjost, škrge i ponovo dobro operite. Proces čišćenja krljušti smuđa nije brz i mukotrpan. Da bi se grgeči lakše i brže čistili, potrebno ih je preliti kipućom vodom. Zatim morate odrezati glavu i rep. Repovi se mogu baciti, ali će biti potrebne glave za pripremu čorbe.

Sipajte vodu u šerpu i pustite da proključa. U to stavite oljuštenu i krupno iseckanu šargarepu, luk i lovorov list. Nakon 5-7 minuta rasporedite riblje glave. Posolite i dodajte mlevenu alevu papriku po ukusu i nastavite da kuvate 10-15 minuta. Procijedite juhu kroz sitno cjedilo, sve skuvane sastojke bacite - oni su svoju ulogu u pripremi zalivca odradili savršeno.

Zaliti sa 200 ml svetle providne čorbe da se želatin otopi, a ostatak vratiti na vatru. Nakon što prokuha, rasporedite grgeče. Kuvajte na laganoj vatri 20-30 minuta.

Želatin prelijte ohlađenom ribljom čorbom i miješajte dok se potpuno ne otopi.

Uzmite uredno skuvanu ribu. Odvojite meso od kostiju i stavite u pripremljenu posudu.

Po vrhu rasporedite tanke kriške narezanog limuna. Otopljeni želatin sjediniti sa čorbom i preliti preko ribe. Po želji pospite grančice kopra, peršuna ili ruzmarina. Posudu pošaljite u frižider dok se potpuno ne ohladi.

Nevjerovatno ukusan aspik od riječnog smuđa lako može zasjeniti više od jedne poslastice na svečanom stolu.

Poslužite kao glavno jelo ili kao hladno predjelo.

Prijatno. Kuvajte s ljubavlju.

U ruskoj kulinarskoj kulturi to je poznato žele od ribe takođe se naziva žele. Zapravo, nije bitno kako se jelo zove, najvažnije je da je ukusno. Postoji nijansa: prilično je teško napraviti aspik od njega brancin, s obzirom da ljudi nisu posebno voljni da kupuju ovu ribu. Postoje razlozi za to, ali na njih možete zaboraviti ako znate i umijete skuhati recept za aspik od smuđa, o čemu ćemo vam reći.

Možete napraviti aspik tako da će svaki gurman i običan jelo postati ljubitelj ovog jela.

Postoji značajna razlika između riječnog i brancina. Ali oba smuđa nakon peći, sa ugljevlja na vatri ili iz tave u rukama dobre domaćice ili iskusnog ribara s kulinarskim umijećem, pretvaraju se u takve dobrote da svi zaborave na osebujne nijanse. Profesionalci zaista dokazuju da je sve u mogućnosti kuhanja ove dlakave ribe, bez obzira iz kojeg rezervoara je.

Nježni brancin sa želatinom

Da biste napravili aspik, potreban vam je riblji file. Otkupljujemo pola kilograma fileta smuđa. Očistimo, isperemo i spustimo u manju zdjelu. Vode će biti potrebno oko 500 grama. Dodajte so i začine po ukusu. Za začine se najčešće koriste slatki grašak i lovorov list.

Kuvanje će trajati oko četvrt sata, a preporučljivo je biti u blizini štednjaka, jer je potrebno ukloniti pjenu. Ovo je važno, jer uz pjenu nestaje i miris mora koji se mnogima ne sviđa. Miriše na jod.

Zatim pažljivo izvadimo trup, stavimo ga na posudu, pažljivo biramo brojne oštre kosti. Što pažljivije ovo radimo, to će vaša poslastica biti sigurnija.

Nakon kuhanja, juhu propuštamo kroz fino sito, možete koristiti gazu. Vraćanje posuđa iz gotovu čorbu zagrejati da se želatin otopi. Poželjno je da se želatin otopi bez stvaranja grudica.

Ispast će prilično gusta smjesa, kojom punimo očišćenu ribu, položenu na posudu. Na žele stavljamo tanke kriške limuna i šaljemo ga u frižider. Obično nakon tridesetak minuta možete izvaditi aspik i počastiti goste ili ukućane.

Žele ili aspik od riječnog smuđa

Princip kuhanja aspika od riječnog smuđa ne razlikuje se od načina na koji se priprema žele od morskog druga.

Spustimo slabine u tiganj, kuhamo četvrt sata. Vodu prethodno posolite, dodajte lovorov list i slatki grašak. Zatim, sa istom pažnjom, izvadimo ribu, očistimo je od kostiju, stavimo na posudu.

Procijedite juhu i vratite na šporet. U zagrejanu čorbu sipajte želatin i stalno mešajte da nema grudvica. Oguljeni smuđ prelijte gustom čorbom sa želatinom. Stavimo žele da se kondicionira u frižideru pola sata. Aspik se može hladiti i drugdje, na primjer, na balkonu, ako je vrijeme pogodno. Za pola sata možete jesti aspik od riječnog smuđa.

Dok kuhate aspik jela od morskog ili riječnog smuđa završna faza možete pokazati kulinarske fantazije, koje mogu biti ograničene samo ukusnim preferencijama kuhara. Na primjer, u procesu kuhanja juhe dodaju se začini koji daju posebnu pikantnost. To može biti pepermint, korijander, daurska limunska trava itd.