Jellied oslić. Žele od ribe Kuhanje od crvenih sorti ribe

Proizvodi:
na 1 kg smrznute ribe - 1 šargarepa, 0,5 glavice luka, 0,5 korena peršuna, 2-3 kašike 3% sirćeta, 8 kašičica (40 g) želatina, 1 limun ili 2 tvrdo kuvana jaja, 10-12 grančica peršun, lovorov list, aleva paprika, so.

kuhanje:
Za žele je pogodna mesnata, bez sitnih međumišićnih kostiju, sa belim mesom.
Može se koristiti zuban, morska mrkavica, grenadir, sabljar, oslić, bakalar, brancin, nototenija.
Velike primjerke ribe narežite na filete bez kostiju, male ribe uskog tijela (poput sabljaste ribe) - na trup ili na komade.
Na komadima ribe s gustom kožom napravite rezove kako biste izbjegli zatezanje kože i deformaciju komada.
Otpad od riblje hrane - kosti, glave bez škrga, koža i peraja - preliti hladnom vodom (2-2,5 l) i kuvati na laganoj vatri 20-30 minuta, a zatim dodati iseckano povrće (šargarepu, koren peršuna, luk), začine i nastavite sa kuvanjem još 10-15 minuta. Zatim pojačajte vatru, u kipuću čorbu stavite komadiće ribe, zakuhajte, smanjite vatru i uz lagano prokuhajte kuhajte ribu oko 15-20 minuta.
Posolite juhu 5-7 minuta prije kraja kuhanja ribe.
Ribu nemojte prepeći, jer se komadi mogu deformirati, pa će se smanjiti kvalitet ribe. Gotovu ribu izvadite šupljikavom kašikom i stavite je u duboku posudu ili emajliran pleh sa kožom nagore (ribi prethodno uklonite kosti).

Dekoracija jela:
Za svaki komad ribe stavite krug šargarepe, grančicu peršuna, krišku limuna (bez kore) ili jaja i popravite ih tako što ćete ih zaliti sa malim slojem želea i ostaviti da se stvrdne. Ribu prelijte polustvrdnutim želeom.
Gornji sloj želea treba da bude najmanje 1-1,5 cm.

Ako se žele pečena u kalupima, a zatim ga drugačije formatirajte.
Da biste to učinili, na dno kalupa sipajte žele (u sloju od 0,5 cm), ostavite da se stegne pa na njega stavite peršun, šargarepu, limun ili jaje i riblju kožu i prelijte poluohlađenim želeom. Napunjenu ribu držite u frižideru dok se žele potpuno ne stvrdne.
Za pripremu želea procijedite juhu, dodajte želatin, prethodno natopljen hladnom vodom(1:8), sirće i prokuvajte uz mešanje (ali nemojte da ključa).

Kada se koristi za žele sabljarku naznačenu normu želatine treba prepoloviti, jer ova riba daje juhu za želiranje. Da biste dobili prozirniji riblji žele (lanspig), mora se razbistriti.
Nakon što otopite želatin, u čorbu dodajte belanca (od 3-4 jaja), prethodno dobro izmiksana sa 4-5 puta većom količinom hladnog bujona (1-1,5 šolje). Nakon unošenja smjese, promiješajte juhu, zakuhajte (ali nemojte ključati), a zatim posudu sa čorbom skloniti sa šporeta, poklopiti i ostaviti da juha odstoji 15-20 minuta, pa procijediti kroz nekoliko slojeva gaze. Želeranu ribu pečenu u plehu ili posudi isecite nožem tako da oko komadića bude manji sloj želea.
Spustite kalupe sa želeom od ribe na nekoliko sekundi vruća voda i, okrećući ih, stavite sadržaj na posudu.

Ukras za žele ribu:
Poslužite sos od hrena ili sos od crvenog hrena u soscu sa želeom od ribe.
Prilog možete staviti na jelo sa želeom od ribe - kiselim ili kiselim krastavcima, svježim ili kiselim paradajzom, salatom od crvenog kupusa, Paprika ili lecho, itd.
Ukrasite da biste dobili homogenu ili složenu - od nekoliko vrsta povrća, birajući ih po boji.
Za dekoraciju možete koristiti i sos od majoneze sa želeom.

Kalorije: Nije određeno
Vrijeme kuhanja: Nije određeno

Aspik od oslića je toliko svestrano predjelo da se može poslužiti na svečanom stolu i skuhati kao glavno jelo za domaću gozbu. Zanimljivo je da se aspik od oslića, korak po korak recept sa fotografijom, vidi dolje, može predstaviti kao porcionirano jelo pomoću posebnih formi, a prilikom serviranja ih okrenite naopačke - gostima će se ovo serviranje jako svidjeti. svečani sto. Ali, naravno, najvažnija stvar nije toliko spektakularna prezentacija koliko odličan okus jela.
Da biste to učinili, morate odabrati dobru, kvalitetnu, svježe smrznutu ribu, kao što je trup oslića, polala ili smuđa. Okus aspika uvelike će ovisiti o odabranoj ribi, tako da se morate fokusirati na svoje želje, ali ne zaboravite da je bolje uzeti suho smrznutu ribu (ovaj način berbe onemogućava ponovno zamrzavanje). od strane beskrupuloznih prodavaca). Sigurna sam da će vam se svidjeti i ovo, jelo ispada jako ukusno.
Da bi ukus aspika imao prijatne začinske note, začini i začini se dodaju u čorbu tokom kuvanja ribe. Može biti origano, korijander ili gotova mješavina za uho.

- riba (oslić, svježe smrznuta) -200 gr.,
- šargarepa - 1 kom.,
- lovorov list (osušen) - 1-2 kom.,
- sol (morska, srednja) - 7 gr.,
- želatin (instant) (ili agar) - 10 gr.,
- zelje peršuna - 5 gr.,
- luk - četvrtina.

Kako kuhati sa fotografijom korak po korak

Odmrznite trup ribe u prirodnim uvjetima. Zatim ga isječemo na način da uklonimo peraje, očistimo trbuh od crnog filma koji oblaže unutrašnjost. Zatim ribu narežemo na komade debljine 2-3 cm.




Ogulimo šargarepu.
Stavimo ribu u lonac, dodamo začine, posolimo. Zatim navodimo cijelu oguljenu šargarepu, luk, grančicu peršuna, sipamo vodom u količini od 100-150 ml vode za svaki komad ribe. Stavili smo tiganj na malu vatru.




Čim voda proključa, obavezno skinite pjenu s površine i kuhajte ribu 7-10 minuta na laganoj vatri. I ja često kuvam, savetujem i vama.
Kada je riba gotova, izvadite je iz čorbe i oslobodite od kostiju.
File se može iseckati ili ostaviti na komade.
Nastavljamo da kuvamo šargarepu još 5-7 minuta da omekša.
U manjoj šerpi natopite želatin toplom vodom u količini od 1-2 kašike. kašike vode na 10 g želatine i ostavite da nabubri.






Zatim otopite nabubreni želatin u vodenom kupatilu i brzo ga ulijte u riblju čorbu, filtriranu od začina. Probamo čorbu za sol.




Šargarepu narežemo na krugove, njima ukrasimo ribu i polako ulijemo čorbu sa želatinom tako da prekrije ribu za 3-5 mm. Obavezno pogledajte i ovu

Riblji aspik ljut

1,5-2 kg ribe (štuka, šaran, smuđ), 2 glavice luka, 2 šargarepe, 1 koren peršuna, 1/3 kašičice granuliranog šećera, 8 zrna crnog bibera, 3 graška pimenta, 2 pupa karanfilića, 1 lovorov list, 1 limun, sol.

1. Ribu očistiti, iznutriti, odrezati peraje, rep, glavu, odstraniti škrge, dobro isprati. Napravite rez duž leđa od glave do repa i pažljivo uklonite file sa obje strane.

2. Oguliti luk, šargarepu, koren peršuna. U šerpu staviti kosti, peraja, rep i glavu ribe, dodati ceo ili prepolovljen luk, šargarepu isečenu po dužini na 2-3 dela, koren peršuna, biber u zrnu, karanfilić, lovorov list.

3. Prelijte hladnom vodom tako da ceo sadržaj lonca bude pokriven. Posolite i prokuhajte, uklonite pjenu.

4. Zatvorite tepsiju poklopcem, kuvajte čorbu na laganoj vatri oko 1 sat. Zatim riblju čorbu procijedite u drugu šerpu, u nju stavite file isječen na komadiće i kuhajte 30 minuta. Procijedite juhu.

5. Dio čorbe sipati u dublju posudu, kada se ohladi staviti u frižider da se stegne. Na smrznuti žele položite komade ribe. Limun narežite na krugove, ukrasite ribu. Prelijte preostalom ohlađenom ribljom čorbom i stavite u frižider dok se ne stegne. Poslužite sa hrenom.

Jellied oslić

1 kg oslića, 1 šargarepa, 1 koren peršuna, 1 glavica luka, 1 kesica želatine, 3 graška crnog i aleve paprike, peršun, so.

1. Ribu očistiti, iznutriti, iseći na filete. Operite kičmu, kosti, rep, rep, peraja i glavu ribe, stavite u šerpu i posolite kuhajte 1 sat pod poklopcem na umjerenoj vatri.

2. Oguljeno i seckano povrće, paprike, riblje filete stavite u šerpu sa čorbom i kuvajte 15 minuta. File izvadite šupljikavom kašikom, ohladite, isecite oštrim nožem na kriške i stavite na tanjir.

3. U posoljenu po ukusu i proceđenu čorbu dodati želatin prethodno natopljen u prokuhanoj hladnoj vodi.

4. Zagrijati bez ključanja, stalno miješati dok se želatin potpuno ne otopi.

5. Tečni žele ohladiti i ostaviti da se slegne, pažljivo ocediti prozirni deo. Ukrasite komade ribe grančicama peršuna.

6. Tečni žele prelijte preko ribe na posudi i ostavite u frižideru dok se ne stegne.

Bakalar natopljen ribarima

900 g bakalara, 600 g „ribljih sitnica“ (ruf, minno, plotica), 2 glavice luka, 1 šargarepa, 2 kuvana jaja, 2 kisele crvene paprike, 1/2 limuna, mlevena crvena paprika, so.

1. Luk i šargarepu oguliti, iseći na 4 dela. Kuvana jaja i limun narežite na krugove, kisele paprike na kolutove.

2. Bakalar oguliti, iznutriti, odrezati glavu (uklanjajući oči i škrge), rep i peraja. Ribu narežite na filete, uklonite kosti, narežite na porcije.

3. “Finu ribu” dobro isperite, stavite u šerpu. Dodati glavu, rep, peraje i kosti bakalara, luk, šargarepu, so. Prelijte hladnom vodom, prokuvajte. Uklonite pjenu i kuhajte oko 1 sat na laganoj vatri.

4. Procedite čorbu u drugu šerpu, prokuvajte. U to umočite komade bakalara, sipajte mljevena paprika. Pokrijte lonac poklopcem i smanjite vatru.

5. Ribu kuvajte oko 25 minuta. Zatim, šupljikavom kašikom, pažljivo prebacite porcionirane komade bakalara u posudu.

6. riblja čorba procijediti, po potrebi prokuhati na 3 šolje, ohladiti na sobnu temperaturu.

7. Ribu ukrasite krugovima kuhana jaja i limun, kolutiće kisele crvene paprike. Lagano sipati koncentrovanu riblju čorbu preko noža u 2 dodavanja.

8. Bakalar stavite u frižider dok se ne stegne. Poslužite ren sa cveklom.

Nijedna gozba nije potpuna bez ribljeg aspika. Ovo jelo je izuzetno korisno, jer sadrži puno fosfora i drugih elemenata neophodnih za osobu. Kuhanje aspika nije tako teško kao što se čini na prvi pogled. Glavna stvar je pronaći pravi, dobro serviran recept za kuhanje. I ovaj članak će vam pomoći u tome.

Zapravo, svaka vrsta ribe je pogodna za pravljenje aspika. Razlika je u količini dodane želatine. Činjenica je da vrste kao što su jesetra, smuđ, losos, pastrmka, smuđ, deverika, bakalar, oslić, losos sadrže dosta kolagena, a on pomaže da se čorba zgusne. Odnosno, želatin se dodaje u aspik od njih u vrlo maloj količini, radi sigurne mreže, ili se uopće ne dodaje. Kuhanje od drugih vrsta ribe uključuje uvođenje gustina, bez kojeg će juha ostati samo juha.

Žele od ribe - klasičan recept

Naše prabake su također koristile klasični recept za aspik. Bila je to poslastica bez koje ni jedno vjenčanje i zabava nisu mogli. Stoga, nakon što ste ga pripremili, nećete samo zadovoljiti svoju porodicu, već ćete osjetiti i jedinstveni ukus iz prošlosti.

Komponente:

• 2 fileta jesetri;
• 0,5 kg repova, glava;
• 0,1 kg mahune;
• 3 korena šargarepe;
• bulb;
• 5-10 zrna pimenta;
• nekoliko listova lovora;
• sol;
• 150 ml votke;
• peršun.

Tehnologija kuhanja;

1. Od prethodno namočenih obrezaka i fileta potrebno je skuhati čorbu. Dajemo začine, povrće, pasulj, kuhamo 1,5 sat. Na samom kraju sipajte votku.
2. Vadimo pasulj, šargarepu, filete. Jesetra narežite na komade, šargarepu - u obliku krugova, zvjezdica, srca, kako želite.
3. Odvarak filtriramo. Filete, šargarepu, pasulj, peršun rasporedimo proizvoljno u posudu, nalijemo juhom i ostavimo na hladnom mjestu da se žele zamrzne.

Da bi juha bila gušća, možete dodati još ribljeg otpada. Zbog veće količine kolagena, aspik se brže stvrdne.

Kuvanje od crvenih sorti ribe

Žele od crvene ribe ima plemenit ukus i delikatnu aromu. Biće to odlična opcija. hladno predjelo na večeri i svakako će zadovoljiti goste.

Komponente:

• 1 trup crvene ribe;
• glavica luka i mala šargarepa;
• 2 jaja;
• 1 limun;
• trećina čaše kreme;
• aleva paprika, lavrushka, karanfilić, so.

Tehnologija kuvanja:

1. Očišćenu ribu narežemo na porcije, ne bacamo rep i glavu, napunimo vodom. Dodajte povrće, začine, po želji začinsko bilje. Kuvajte oko sat vremena, dodajte malo limunovog soka.
2. Izvadimo ribu, odstranimo glavu, kosti, a meso podijelimo na komade.
3. Procijedimo juhu, podijelimo na jednake dijelove, prvi pomiješamo sa kremom.
4. Ribu raširimo na tanjir, prelijemo kremastom juhom, stavimo da se stvrdne.
5. Skuvajte jaja, a zatim ih narežite na trakice. Narežemo i šargarepu. Ravnomjerno ga rasporedimo na smrznutu kremastu čorbu, napunimo drugim dijelom i odnesemo posudu na hladno mjesto.

sa želatinom

Želatina sa želatinom je relevantna u slučaju kada koristimo ribu sa niskim sadržajem kolagena. U ovom receptu želatin pomaže da se čorba brže stvrdne. Okus ovog jela nije ništa lošiji od bilo kojeg bez želatine.

Komponente:

• pola kilograma ribljeg filea;
• repa i slatka šargarepa;
• 1 kesica želatine;
• aleva paprika, lovorov list, karanfilić, so.

Algoritam kuvanja:

1. Očistimo ribu, odrežemo filet, stavimo ga u frižider. Prokuhajte juhu od ostataka ribe, povrća i začina 1 sat.
2. Odvarak filtriramo. U to sam stavila file.
3. Želatin razrijedimo u jednoj čaši juhe, ulijemo u ostale sastojke, kuhamo oko pola sata.
4. Izvadimo filet, isječemo ga i stavimo na tanjir. Odozgo možete ukrasiti meso seckanom šargarepom. Napunite posudu čorbom i ohladite.

Od smuđa

Smuđ ima plemenit ukus. Bogat je vitaminima i mikroelementima, meso mu je mekano, a posluživanje će sigurno iznenaditi vašu porodicu.

Komponente:

• 1 trup smuđa;
• na korijenu peršuna i šargarepe;
• repa;
• limun;
• 1 kesica želatine po potrebi.

Tehnologija kuvanja:

1. Smuđa očistimo, odvojimo škrge, izrežemo, kuhamo juhu s korjenastim povrćem i začinima 1 sat.
2. Procijedimo juhu, odvojimo meso od kostiju, narežemo na porcije. Stavite na tanjir, ukrasite seckanom šargarepom.
3. U dijelu čorbe treba otopiti želatin i sipati ga u juhu. Zatim se tava treba zagrijati i u njen sadržaj iscijediti limunov sok.
4. Vrijeme je da se meso prelije čorbom i ohladi. Pre serviranja ukrasite gotov obrok zelenilo.

Svečana žele štuka

Štuka je vrlo zadovoljavajuća riba bogata korisnim sastojcima. Sljedeći recept pomoći će vam da pripremite aspik od štuke.

Unaprijed pripremite sljedeći set proizvoda:

• trup štuke;
• slatka šargarepa i veliki sočni luk;
• 1 jaje;
• 1 st. l. želatina;
• biber u zrnu, lavrushka, so.

Tehnologija kuvanja:

1. Očistimo štuku, kuhamo juhu od glave i repa 30 minuta.
2. Filtriramo, bacamo nasjeckane komade štuke, povrća i začina. Ostalo je još dosta vremena za kuvanje.
3. Sakupimo čašu juhe, razrijedimo želatin u njemu, ulijemo ga u ostatak juhe i kuhamo još 10 minuta.
4. Jaja skuhajte, narežite na krupnije komade.
5. Profiltriramo juhu, na dno odabranog obrasca položimo štuku, nasjeckanu mrkvu, jaja i sve to napunimo juhom. Ostavljamo na hladnom mestu. Pre serviranja ukrasite začinskim biljem.

Jele od šarana - jednostavno i ukusno

Šaran je jedna od onih riba koja se može naći u svakom supermarketu. Lako se priprema, a po ukusu nije inferioran u odnosu na rafiniranije morske plodove.

Komponente:

• 2 kg šarana;
• 1 koren šargarepe;
• 1 luk;
• 1 tsp ocat;
• 1 tsp želatina;

Tehnologija kuvanja:

1. Očišćenog šarana narežemo na porcije sa repovima i glavama, pošaljemo u tavu i prokuhamo. Dodajte povrće i začine. Kuvajte oko sat vremena, ulijte sirće.
2. Izvucite šarana, odvojite sve nepotrebno, meso narežite na komade.
3. Želatin razblažite u jednoj čaši bujona, sipajte u zajedničku šerpu i kuvajte još 5 minuta.
4. U odabranom obliku širimo šarana i narezane šargarepe. Sve naliti čorbom i staviti na hladno mesto. Prije posluživanja jelo možete ukrasiti začinskim biljem.

Od saury

Kuvana saura je veoma delikatnog ukusa, a takođe i sočna. Zaliv od takve ribe je neverovatno ukusan.

Komponente:

• 1 kg kisele;
• 2 korena šargarepe;
• 1 luk;
• aleva paprika, nekoliko listova lovora, sol;
• 100 ml votke;
• veza peršuna.

Tehnologija kuhanja;

1. Sauru očistimo, ne bacamo glave i repove, napunimo vodom. Dajemo začine, povrće, kuhamo oko sat i po. Na kraju dodajte votku.
2. Izvadimo šargarepu i ribu, narezanu na komade. Uklanjamo riblji otpad.
3. Odvarak filtriramo. Stavite meso, šargarepu i peršunov list na tanjir. Zaliti čorbom i staviti na hladno da se žele zaledi.

Od fileta bakalara

Bakalar, kuvan u bilo kom obliku, izuzetno je blagog ukusa. Često se priprema za djecu. Naravno, mali gurmani se ne mogu počastiti aspik ribom, ali će se starijima sigurno svidjeti.

Komponente:

• 1 kg bakalara;
• 1 luk;
• 1 jaje;
• 1 koren šargarepe;
• 1 limun;
• 1/3 šolje kreme;
• aleva paprika, lovorov list, so.

Tehnologija kuvanja:

1. Očišćeni bakalar narežemo na porcije, repove i glave ne bacamo, već ga koristimo za čorbu. Na njih sipamo povrće, začine i kuhamo oko sat vremena. Iscijedite limunov sok u šerpu.
2. Procijedimo juhu, bacimo sve što nije potrebno, a meso podijelimo na komade. Ribu podijelimo na dva približno jednaka dijela, jedan od njih pomiješamo sa vrhnjem.
3. Meso rasporedimo u posudu odabranu za serviranje, nalijemo kremastu čorbu i odnesemo na hladno da se stegne.
4. Jaja je potrebno skuhati, iseći na kockice ili slamke. Na isti način narežite šargarepu. Sastojke rasporedimo na smrznuti aspik, prelijemo bistrom čorbom, stavimo na hladno mjesto.

Morska pastrmka za odmor

Pastrmka je nevjerovatno plemenita vrsta ribe. On ima prefinjenog ukusa prelepo izgleda a jela od pastrmke su fantastična.

Komponente:

• 0,5 kg pastrmke;
• 1 luk;
• 1 koren šargarepe;
• 1 korijen peršina;
• sok od jednog limuna;
• aleva paprika, lovorov list, karanfilić, sol;
• 1 kesica želatine.

Tehnologija kuvanja:

1. Očistimo pastrmku, odvojimo škrge, izrežemo. Kuhajte riblju čorbu sa lukom, korjenastim povrćem i začinima oko sat vremena.
2. Procijedimo, odvojimo meso od kostiju i narežemo na komade. Ravnomjerno ih rasporedimo na tanjir, ukrasimo seckanom šargarepom.
3. Rastvorite želatin u malom dijelu juhe, pomiješajte sa ostatkom juhe. Zagrijte ga i iscijedite sok od limuna.
4. Meso preliti čorbom, staviti da se stegne. Neposredno prije serviranja ukrasite zelenilom.

Aspik je, za razliku od želea, svijetlo jelo. U njega možete, pa čak i trebate, dodati ne samo meso, već i komade obojenog povrća.

Stoga, za praznik, slobodno dodajte u ribu žele grašak, zrna kukuruza, sitno nasjeckane paprika. Ispast će ne samo ukusno, već i lijepo i kreativno!

Od pollocka

Aspik od pollocka je veoma ukusan, a čorba fascinira aromom.

Komponente:

• 0,7 kg polaka;
• 1 koren šargarepe;
• 1 luk;
• 1 kesica želatine;
• aleva paprika, lovorov list, so.

Tehnologija kuvanja:

1. Očistimo pollock, odvojimo file od ostalih dijelova. Stavimo da se ohladi, a čorbu od preostalih ostataka, povrća i začina kuhamo oko sat vremena.
2. Procijedimo juhu, damo file i nastavimo kuhati. U jednoj čaši bujona potrebno je razrijediti želatin, zatim ga sipati u zajedničku šerpu i kuhati juhu još 15 minuta.
3. Izvadimo filet, narežemo na porcije i stavimo na tanjir. Odozgo ukrasite seckanom šargarepom, zalijte juhom i ostavite da se stegne.