Dom Proizvodi Najosjetljivija salata od patlidžana: baba ganoush. Recept za omiljeni turski zalogaj. Babaganoush - Orijentalna pašteta od patlidžana Baba Ganoush

Proizvodi

Najosjetljivija salata od patlidžana: baba ganoush. Recept za omiljeni turski zalogaj. Babaganoush - Orijentalna pašteta od patlidžana Baba Ganoush

Svako ko je bar jednom posetio neku od azijskih zemalja ima ideju o tome šta je baba ganuš. Recept za ovo jelo poznat je svakom orijentalnom kuharu. Mlade domaćice, kako bi popunile prazninu u svom znanju, mogu probati ovo kuhati originalno jelo koristeći jedan od recepata u nastavku.

Mirisna užina

Na istoku i u mnogim mediteranskim zemljama, svaka devojka zna kako da napravi baba ganuš. Recept za njegovu pripremu prenosi se s majke na kćer, uzimajući u obzir lokalne tradicije i lične preferencije ukusa. U osnovi, to je tekući namaz ili predjelo od sosa koje se može namazati na kruh ili tost. Postoji mnogo različitih opcija za njegovu pripremu. Ali svi oni moraju imati dva glavna sastojka u svom sastavu: patlidžan i pastu od (tahini). Svaki dom ima svoj način pripreme baba ganuša. Recept može uključivati sljedeće komponente: 2 patlidžana, malo zelenila (cilantro i peršun), po dvije žlice sok od limuna i maslinovo ulje, par čena belog luka, začini (sol, mleveni korijander i crni biber), crni susam kao ukras, a za tahini je potrebno 100 grama običnog susama i 35 grama biljnog ulja.

U ovom slučaju, sve počinje od povrća:

Opran patlidžan staviti na pleh obložen pergamentom i peći u rerni zagrejanoj na 200 stepeni oko pola sata. Za to vrijeme proizvodi bi trebali postati dovoljno mekani da nož lako prodre unutra.
Slobodno vrijeme možete potrošiti na kuvanje tahinija. Da biste to učinili, sjemenke susama moraju se usitniti u blenderu, a zatim pomiješati s uljem.
očistiti od kore, a zatim samljeti sa limunovim sokom u pire, uz dodavanje belog luka.
Kombinujte obe pripremljene smese.

Prije serviranja, „babaganoush“ treba staviti na tanjir, preliti sa dosta ulja, posuti i ukrasiti začinskim biljem.

originalna kombinacija

Mnoge afričke zemlje takođe vole baba ganuš. Recept za njegovu pripremu danas se malo promijenio. U modernim porodicama često se koristi sljedeći set proizvoda: za 2 patlidžana, 2 kom. paprika, 2 kašike bilo kojeg jogurta, maslinovo ulje, sok od pola limuna, kašika susama, so, 3 čena belog luka, po ½ kašičice korijandera i kima, crni biber i veza peršuna.

U ovom slučaju, proces kuhanja je sljedeći:

Patlidžani i paprike se peku na otvorenoj vatri tako da meso dobije ugodan dimljeni ukus. Da biste to učinili, možete ih staviti na roštilj u pećnici ili poslati na roštilj.
Nakon 20 minuta proizvodi se već mogu izvaditi.
Nakon toga potrebno je ukloniti koru s njih, a zatim nožem isjeckati unutrašnjost patlidžana, a papriku narezati na kockice.
Pomiješajte sastojke dodavanjem jogurta, limunovog soka, začinskog bilja i bijelog luka.
Susam izgnječite u mužaru, a zatim začinite solju, kimom, biberom i uljem.

Nakon spajanja pripremljenih sastava, potrebno je ostaviti smjesu da odstoji neko vrijeme.

Neobična opcija

Za one koji traže uzbuđenje, možete ponuditi ne baš standardnu verziju baba ghanoush tjestenine. Recept sa fotografijom u ovom slučaju bit će posebno koristan - pomoći će u kontroli svake faze procesa.

Za rad će vam trebati sljedeće komponente:

za 4 paradajza 2 patlidžana, 3 čena belog luka, pola čili papričice, 3 kašike gustog jogurta i limunovog soka, veza začinskog bilja (bosiljak, kopar, peršun) i 5 kašika maslinovog ulja.

Rad se odvija u nekoliko faza:

Prvo, povrće treba peći u rerni 20 minuta, premazati ga biljnim uljem. Po želji možete koristiti mikrovalnu pećnicu. To će značajno smanjiti vrijeme kuhanja. Neće trajati više od 9 minuta. Nakon hlađenja, proizvode je potrebno potpuno oguliti.
Oprano zelje prvo sameljite u blenderu sa belim lukom.
Zatim dodajte sve ostale sastojke jedan po jedan. Patlidžan sa biberom se mora uvesti poslednji.
Gotov proizvod je bolje poslužiti na stolu u širokom tanjuru, prelivši ga jogurtom ili maslacem.

Ovo predjelo će biti odličan dodatak svakom mesu. Iako je lokalno stanovništvo naviklo da ga uglavnom jedu uz kruh (lavaš).

popularan način

U Australiji se priprema i baba ganuš od patlidžana. Recept se, međutim, malo razlikuje od onog koji koriste orijentalni kuhari. Ovdje je uobičajeno da se kao početni sastojci uzimaju:

za 1 veći patlidžan, pola čena belog luka, jednu i po kašiku biljnog ulja, četvrtinu kašičice kima u prahu, sok od 1/3 srednjeg limuna, kašiku pripremljene tahini paste, malo pera luka (ili peršun) i sjemenke nara.

Čuveno predjelo priprema se po uobičajenoj tehnologiji:

Prvo ga velikodušno podmažite uljem. Nakon toga se položi na rešetku i ostavi da se ohladi, nožem napravi veliki rez.
Sve komponente su povezane zajedno. Prema pravilima, to bi trebalo učiniti viljuškom, ali sada domaćice sve više koriste blender. Prvo se uzimaju patlidžan, tahini, beli luk, kim i limunov sok. Nakon toga se dodaju začini i začinsko bilje. Ulje se obično sipa direktno u tanjir na gotovu masu.

Za dekoraciju koristi se sjeckano zelje i četvrtina sjemenki nara. Na stolu ovo jelo izgleda veoma slikovito.

Popularni baba ganuš sprema se nešto drugačije po receptu Davida Leibovitza. Poznati autor kuharice koristi neobičnu kombinaciju sastojaka.

Za 2 patlidžana srednje veličine uzima se isto toliko čili papričica i čena belog luka, sok od jednog malog limuna, prstohvat kima, soli i jedna i po kašika susam paste i maslinovo ulje.

Način pripreme predjelo se ne razlikuje mnogo od prethodnih opcija:

Prvo se oprani i osušeni patlidžani peku u rerni pola sata. Prvo ih je potrebno izbockati na nekoliko mjesta viljuškom.
Dok se peče, tahini je potrebno posebno pomiješati sa limunovim sokom. Potrebno je postići takvu koncentraciju da se obje komponente jednostavno nadopunjuju.
Posebno izmrvite kim sa solju, belim lukom i čili papričicom u mužaru.
Pomiješajte obje smjese pa dodajte ulje i sitno isjeckanu mentu.
Izmrvite pulpu patlidžana viljuškom, a zatim sjedinite sve sastojke.

Jelo se servira za stolom u zdjeli za salatu i konzumira sa svježim pita kruhom.

Delikatni sos

Neki stručnjaci popularno jelo ne smatraju predjelom, već samo umakom, koji se naziva i "babaganoush". Recept za ovaj proizvod može biti što jednostavniji. Za posao će vam trebati samo patlidžan, jogurt, beli luk, tahini pasta, so i limunov sok.

Ceo proces se sastoji od dve faze:

Prvo se patlidžani peku 50 minuta na plehu u rerni. Prvo ih je potrebno izrezati na komade. Nakon toga, proizvodi bi se trebali prirodno ohladiti. Ovo će trajati 15 minuta.
Preuzmite sve komponente procesor hrane i miješati dok se ne pretvore u plastičnu homogenu masu.

Gotov sos stavite na tanjir, a zatim ga ukrasite seckanim peršunom i mlevenom crvenom paprikom. Uobičajeno je da se tost servira uz mirisnu pastu. U principu se može namazati i na svježi kruh. Ovdje svako za sebe bira najprikladniji način da ga koristi.

Tradicionalna opcija

U Turskoj je malo drugačija ideja pripreme babaganush tjestenine. Klasičan recept, koji koriste lokalni kuhari, predviđa prisustvo sljedećih potrebnih komponenti.

Za 2 velika patlidžana potrebno je 40 mililitara maslinovog ulja, 75 grama oguljenog orasi, malo soli, 30 mililitara limunovog soka i čaša jogurta.

Popularna grickalica priprema se na sljedeći način:

Prvo, svježi patlidžan mora biti pečen na roštilju. Trebali bi postati mekši i steći lagani miris dim. Ako kuća nema takav uređaj, onda jednostavno možete koristiti pećnicu. Kako povrće ne bi eksplodiralo prilikom zagrijavanja, prvo se mora probušiti nožem ili viljuškom.
Od ohlađenog povrća kašikom izdubite pulpu, a zatim je pomešajte sa pripremljenim sastojcima.
Za ukus možete dodati malo majoneze i nasjeckani cilantro u tjesteninu.

Prije posluživanja, gotov proizvod treba samo ukrasiti orasima. Dok jedete, ugodno će upotpuniti već dovoljno delikatnog ukusa originalna užina. Ovo nije obavezno, ali se može koristiti kao opcija.

Babaganoush se priprema u Izraelu, Libanu, Siriji, Indiji i još nekoliko desetina zemalja. I svaki recept, ovisno o svojoj geografiji, ima karakteristične karakteristike. Na primjer, patlidžan se može peći u pećnici, ili na otvorenoj vatri, izmrviti u pastu ili sitno isjeckati. Samo jelo se može pripremiti sa celim susamom ili tahinom, sa ili bez jogurta, sa sirevima i raznim kombinacijama začina. Ali sastav bilo kojeg babaganusha nužno uključuje pečeni patlidžan, tahinu ili sjemenke susama, limunov sok, bijeli luk, biljno ulje, sol i papar.

Babaganoush se takođe servira drugačije. Užinu možete staviti u duboki tanjir, poprskati biljnim uljem i poslužiti uz male kriške hljeba, pita čips, krekere ili male tostove. A možete cijelu pita hljeb namazati paštetom, umotati u rolat i počastiti se ukusnom orijentalnom hranom u ovom obliku.

Vrijeme kuhanja: 50 minuta / Prinos: 500 g

Sastojci

3-4 manja patlidžana
sjemenke susama 3-4 žlice. kašike
sok od limuna 1 kašika. kašika
biljno ulje 2 kašike. kašike
beli luk 2-3 čena
sol, biber po ukusu

Kuvanje

Velike fotografije Male fotografije

Sve pripremamo neophodni sastojci: patlidžan, susam, beli luk, limunov sok, biljno ulje, so i biber.

Babaganoush se priprema jednostavno i brzo. Prvo ispecite patlidžan u rerni ili na roštilju dok ne omekša. Prije pečenja izbockajte ih na nekoliko mjesta da im kožica ne pukne tokom kuvanja.

Iz pečenog patlidžana izvadite meso i stavite ga u blender. Tu dodajte beli luk. Količinu odaberite po svom ukusu. Izmrvite masu dok ne postane glatka.

Lagano tostirajte semenke susama na suvom tiganju dok ne puste ugodan ukus orašastih plodova.

Susam sameljite u mlinu za kafu i dodajte ih u patlidžan.

Sada posolite i pobiberite po ukusu.

U sos sipajte limunov sok i biljno ulje. Stavite sos u blender poslednji put dok baba ganuš ne postane potpuno glatka.

Užine se mogu poslužiti odmah. Pre serviranja prelijte sos uljem i ukrasite bilo kojim začinskim biljem.

Ovaj recept će se svidjeti ljubiteljima patlidžana. Kuvanje baba ganuša - arapske paštete od patlidžana i susamove paste. Recept sam već pokazao.
Babaganoush se može jesti samo tako, koristiti kao namaz za sendviče ili kao dodatak drugim jelima kao sos.

Sastojci

Patlidžan - 3-5 komada.
Tahini od susamove paste - 2-5 kašika.
Limunov sok ili sok od limete.
Sol.
Mljeveni korijander.
Ljuta crvena mlevena paprika.
U baba ganoush možete dodati i bijeli luk, mljeveni kim, curry i druge začine koje volite.

Kako skuvati baba ganuš od patlidžana - recept

Prije svega, morate ispeći patlidžan. Najbolje ih je peći na roštilju, ali ovo zadovoljstvo nije dostupno svima. Stoga ćemo koristiti pećnicu.
Pokrijte rešetku rerne folijom. Oprane patlidžane izbockamo viljuškom na nekoliko mjesta. Tokom procesa pečenja para će izlaziti iz napravljenih rupa. Ako se patlidžani ne probuše, mogu puknuti u pećnici i prskati stijenke.

Roštilj od patlidžana stavljamo u rernu i pečemo na temperaturi od 220 stepeni C. Vreme pečenja vam ne mogu reći, jer zavisi od veličine patlidžana.
Trebalo bi da potpuno omekšaju. Ja imam velike patlidžane, treba ih peći oko sat vremena, pa i više. Mali patlidžani mogu omekšati za 20 minuta.

Patlidžane je bolje peći u donjem dijelu rerne, tako je brže. Okrenite patlidžan nekoliko puta tokom pečenja kako bi se ravnomjerno ispekli sa svih strana. Gotovi patlidžani izgledaju naborani i naborani, s tamnim mrljama na koži.

Patlidžan prepolovite po dužini. Ostavite ih da se malo ohlade.

Zatim uzmemo supenu kašiku i njome odvojimo pulpu patlidžana od kore. Ostavite pulpu u posebnu posudu.

Iscijedite sok od limuna i dodajte u pulpu patlidžana. Količinu limunovog soka u baba ganušu prilagodite svom ukusu da ne bude previše kiseo. U 4 velika patlidžana dodala sam sok od pola malog limuna.

Sada dodajte pastu od susama u patlidžan. Količinu možete podesiti i po svom ukusu. Ako ne volite tahini, onda ga uopće ne možete dodavati.

Zatim dodajte sol i začine. Ne dodajem puter u baba ganoush jer mi je tahini već namazan puterom. Ako ne koristite tahini, patlidžanu dodajte biljno ulje - susam, maslinovo, laneno ili bilo koje drugo.

Pomiješamo sve sastojke.

I samljeti blenderom do stanja paštete. Ako nemate blender, patlidžan možete samljeti viljuškom, guračem ili drvenim batom.

Gotov babaganush pospite svježim, sitno sjeckanim začinskim biljem. Cilantro je savršen uz ovu paštetu.

Poslužite uz domaće tortilje - pita ili čapati. Recept za kolače pogledajte u mom sledećem videu.

Kalorije: Nije određeno
Vrijeme kuhanja: Nije određeno

Babaganoush je mirisni sos za predjelo od pečenih patlidžana, susama (ili susamove paste), belog luka, limunovog soka i biljnog ulja. Ovo je osnovni sastav grickalice. U zavisnosti od pripadnosti jednom ili drugom nacionalna kuhinja(i pripremite baba ganoush različite zemlje), sastav može uključivati jogurt, meki krem sir, sve vrste začina i začina. Konzistencija babaganusha se također razlikuje - u nekim receptima patlidžan se drobi u homogenu masu, u drugim se sitno nasjecka ili nareže na male komadiće. Ovo predjelo se obično servira u činijama ili dubokim činijama za salatu sa komadićima pita hleba ili uz neku vrstu kolača, krekera, kriški. hleb od celog zrna ili sa .
Patlidžane se preporučuje peći na otvorenoj vatri kako bi imali karakterističan ukus i miris vatre. Ili kuhajte u pećnici, na roštilju - odaberite opciju koja vam odgovara.

bababganush od patlidžana - korak po korak recept sa fotografijom.

Sastojci:

- patlidžan - 2 srednja;
- susam - 2 kašike. l;
- bijeli luk - 2 veća češnja;
- sok od limete (ili limuna) - 0,5-1 kašika. l (po ukusu);
- sol - po ukusu;
- biljno ulje (bilo koje) - 2-3 žlice. l;
- sitno mljeveni crni biber - 0,5 kašičice (po ukusu).

Recept sa fotografijom korak po korak:

Patlidžane približno iste veličine operite, osušite. Izbodite viljuškom na nekoliko mjesta. Nemojte rezati repove, bit će zgodnije okrenuti patlidžane.

Pecite na način koji vam odgovara: u rerni, na roštilju, na otvorenoj vatri, na plinskom šporetu (na rešetku ili na razdelniku plamena). Prilikom pečenja pazite da se patlidžani ravnomjerno ispeku tako što ćete ih nekoliko puta preokrenuti. prebaciti na tanjir, malo ohladiti (3-4 minuta, dok toplo-vruće).

Za pripremu ukusnog baba ganousha potrebno je ukloniti koru sa patlidžana, napraviti duboke rezove nožem (prerezati na dva ili četiri dijela), a da ne zarezujete do samog vrha. Nemojte još odrezati repove. Patlidžan stavite okomito u duboko cjedilo ili zdjelu, raspršite ga da pusti gorčinu. Ostavite tako pola sata.

U vrući, suvi tiganj pospite susam. Pecite dok ne osjetite miris orašastih plodova, sjeme je potrebno da dobije zlatnu boju.

Patlidžan odvojiti od repa, iseći na komade. Prebacite u blender.

Beli luk narežite na ploške ili nasjeckajte na kockice. Stavite u zdjelu blendera sa patlidžanom i sjemenkama susama.

Sve sameljite u homogenu masu. Postepeno dodajte biljno ulje (bilo koje - suncokretovo, maslinovo - šta god da je). Mutite dok se boja ne promeni, sos od patlidžana treba da posvijetli.

Iscijedite sok od limete ili limuna, dodajte u predjelo od patlidžana. Ili izrežite krišku limuna (pola limete), uklonite sjemenke i iscijedite sok u posudu blendera. Sol, biber po ukusu. Tuci ponovo.

Gotov pečeni baba ganoush od patlidžana prebacite u činiju ili činiju za salatu. Prelijte kašikom maslinovog ili nekog drugog ulja, pospite susamom, ukrasite začinskim biljem. Poslužite kao predjelo ili kao sos sa kriškama hleba, tortiljama ili pita hlebom. prijatno!

Napomenu. Postoji još jedna opcija za pravljenje baba ganuša. Pečeni patlidžan sitno isečen nožem, pomešan sa susamom, seckanim belim lukom, limunovim sokom, maslinovo ulje i začine. Ispostavilo se ukusna užina, na izgled podseća na . Pasta od susama za količinu proizvoda naznačenu u receptu treba 2 žlice. l (susam je u ovom slučaju isključen).

Čekao sam patlidžan, prije svega, da skuvam baba ganoush, koje godine počinje sezona patlidžana sa ovom bliskoistočnom zakuskom. Ovo je divan lagani ljetni obrok koji ne mora biti praćen ničim drugim osim tortiljama ili dobar hleb, ali može poslužiti i kao umak za tjesteninu, povrće, ribu ili bilo šta drugo. Babaganoush je gusti sos, pašteta ili pire od pečenih patlidžana sa začinskim biljem i začinima, štaviše, od običnih pirea od patlidžana u svoj svojoj raznolikosti, baba ganoush se razlikuje po obaveznom prisustvu tahinija u sastavu paste od susama. Ako u sastavu nema susama, ovo više nije babaganuš!

Sastav je jednostavan:

3-4 patlidžana srednje veličine;

1-2 čena belog luka (ali generalno - po ukusu, ako želite, možete uzeti tri);

2 žlice tkhini ili susam, mljeveni u brašno;

1-2 kašike sok od limuna;

½ tsp mljevena zira (kumin, rimski kim);

Veza peršuna (bosiljak i cilantro su takođe odlični, ako želite);

Maslinovo ulje;

Posoliti biber.

Tok akcije:

Nemam tahini i ne kupujem ga, skoro uvijek, kad mi zatreba, u posudi mlina za kafu samljem susam u prah karakterističnim noževima za “mljevenje kafe”. Za nekoliko sekundi, dio sjemenki susama postaje gusta pasta, dio - fino brašno.

Ako vam već negde gori vatra, ispecite patlidžane na ugljevlju, ali ako nema vatre koristite rernu: pecite cele patlidžane dok ne omekšaju na maksimalnoj temperaturi, obično je za to dovoljno 15-20 minuta, zavisno od broja i veličina patlidžana.

Ostavite da se ohlade da se ne opečete i skinite kožu.

Narežite na komade i izmiksajte u blenderu. Koristio sam visoku čašu za smoothie s poprečnim rezačima.

U mljevene sjemenke susama dodajte pire od patlidžana.

Peršun sitno iseckati, kim i biber samljeti u mužaru, na istom mestu izgnječiti beli luk, sve to dodati u pire od patlidžana sa susamom, solju i limunovim sokom.