Pitanje kako očistiti linjak je prilično relevantno. Uostalom, ova vrsta ribe je uobičajena, poznata mnogim iskusnim ribolovcima, pa čak i početnicima amaterima. Po pravilu se nalazi u akumulacijama i rijekama, na mjestima gdje je dno plitko i bogato vegetacijom, a samo nalazište bogato muljem.
Ova okolnost je zbog činjenice da je ugodna temperatura za linjak + 18-20 Celzijusa. U takvim uvjetima stanište ove ribe obiluje hranom.
Vrijedi napomenuti da je linjak grabežljivac, hrani se uglavnom malim ličinkama, rjeđe vegetacijom i vodi sjedilački način života, što u konačnici pozitivno utječe na nutritivna svojstva ove ribe.
Iskusni ribolovci kažu da su nailazili na jedinke duge oko 60 cm i do deset kilograma žive težine, čak i na mjestima gdje druge vrste riba jednostavno ne mogu preživjeti.
Linjak je prilično nepretenciozan prema takvim čimbenicima okoliša kao što je sadržaj kisika u vodi, što olakšava uzgoj ovog predstavnika faune čak iu umjetnim akumulacijama.
Način života i prehrambene preferencije živog organizma značajno utiču na njegov izgled. Linjak nije izuzetak, čije je tijelo prekriveno malim zlatnim ljuskama, kao i sluzi, što mu omogućava da se bez napora kreće kroz bogatu vegetaciju i šikare trske karakteristične za plitke vode.
Imajte na umu da upravo zbog prisutnosti guste sluzi među domaćicama linjak nije posebno popularan, ali ova okolnost u potpunosti je nadoknađena kvalitetima okusa ovog predstavnika ciprinida.
Neki gurmani se žale na karakterističnu aromu mesa ove ribe, ali samo nepravilno kuhana i pripremljena riba ima specifičan okus. Kako očistiti linjak, pričaćemo malo kasnije.
Kao što je već spomenuto, linjak ima sitnozrnate ljuske, što stvara određene poteškoće pri čišćenju ribe.
Neki ribari više vole da se uopće ne petljaju s čišćenjem, već peku trup direktno s njim, jer se u procesu kuhanja ljuska ispeče i stvara efekat kore, što se mnogima sviđa.
Međutim, ako se ipak odlučite riješiti ljuske, pripremite se za prilično naporan proces, koji će zahtijevati ne samo poznavanje bioloških karakteristika ribe, već i određenu spretnost. dakle, za čišćenje linjaka od krljušti kod kuće, potrebno nam je:
- sol, po mogućnosti grubu, koja će poslužiti kao vrsta abrazivnog materijala. Budući da je površina ribe prilično klizava zbog sluzi, prilično ju je teško držati u rukama;
- nož za rezanje ribe (možete uzeti i običan, ali oblik oštrice neće vam omogućiti da uklonite sve ljuske s ribe), neki koriste i žlicu;
- ključala voda;
- i, naravno, dasku za rezanje.
Prvo morate isprati trup ribe u tekućoj vodi iz slavine.
Ovaj postupak se mora obaviti pažljivo kako na površini linja ne bi ostala prljavština, čestice zemlje ili druga strana tijela koja pri naknadnom rezanju mogu dospjeti u meso ribe.
Nakon toga, ribu se mora spustiti u kipuću vodu oko 30 sekundi. Također se preporučuje da linjak jednostavno prelijete kipućom vodom s obje strane u isto vrijeme.
Ovaj postupak je neophodan kako bi se što više riješila sluz koja se u kontaktu s visokim temperaturama zgrušava poput žumanca.
Sljedeći korak je spuštanje trupa ribe u hladnu vodu. Ovo se mora uraditi brzo.
Nakon toga pospite linjak solju i nožem ili žlicom (što je bitno napomenuti - tupom površinom), očistite ribu od krljušti, koja treba da se ravnomjerno odlijepi.
Kao što je već spomenuto, mnogi ribolovci zanemaruju da se riješe krljušti u procesu pripreme linjaka. Osim što tokom ribolova nije uvijek moguće pronaći tekuću vodu, same ljuske ne predstavljaju prijetnju ljudskoj probavi, jer se na kraju pretvaraju u neku vrstu kore.
Međutim, uprkos tome, još uvijek su neophodni neki preliminarni koraci u pripremi linjaka. Osim što se riba mora što temeljitije očistiti od sluzi, treba se riješiti i unutrašnjih organa ribe.
To je prilično lako učiniti ako slijedite određeni redoslijed.
- Potrebno je zabiti nož u trbušnu šupljinu ribe 1-2 cm, držati ga za rep trupa. Imajte na umu da se rez mora napraviti oštrim nožem, pri čemu treba biti izuzetno oprezan kako ne biste oštetili unutrašnje organe ribe. Posebno neugodno iznenađenje bit će sadržaj žučne kese linja, koji, kada je povrijeđen, ulazi u meso i daje mu užegli okus kojeg se nije lako riješiti.
- Nakon što se trbušna šupljina linja presiječe, potrebno je ukloniti sve unutrašnjosti ribe. Zatim se oštrim nožem rješavamo škrga i peraja. Ovo je mjesto gdje se proces čišćenja može smatrati završenim. Daljnje radnje ovise samo o preferencijama kuhara, jer postoji ogroman broj načina kuhanja linjaka.
Neke domaćice žale se na specifičan pljesniv miris linjaka, zbog činjenice da riba radije živi u stajaćim i mutnim vodama. Ali riješiti se toga, kako se ispostavilo, nije tako teško.
Da biste to učinili, dvije kašike kuhinjske soli razblažite u litri vode, u ovom rastvoru dobro isperite već očišćenu ribu, a neposredno pre pečenja linjak prelijte limunovim sokom.
U procesu pečenja, kuhanja ili drugih opcija za pripremu ribe koriste se mnogi začini koji će konačno pomoći da se riješite neugodnog okusa ribe.
Prateći ove jednostavne savjete, ne samo da možete brzo i efikasno skuhati linjaka, već i u potpunosti uživati u nevjerovatnom i nenadmašnom okusu ribe, koja je s razlogom uvijek služila kao ukras stola.
U davna vremena, u Rusiji, linjak se čak služio za kraljevskim stolom, jer je riba bogata lako svarljivim proteinima i mastima. Naravno, vladari drevnih vremena nisu se baš upuštali u biološke suptilnosti asimilacije hrane, ali su primijetili nenadmašan okus linja, poput mnogih modernih ribara.
Post navigation
U pravilu, linjak je jedna od vrlo korisnih i hranljivih riba, jer se proteini i masti koji su u njoj uključeni savršeno apsorbiraju u ljudskom tijelu. Između ostalog, ako znate kako pravilno očistiti linjaka, lako možete skuhati ogroman broj svih vrsta jela od ove ribe. Ali, kao što je svaka od domaćica već pretpostavila, prije nego što skuhate bilo koju ribu, morate se pozabaviti s njom, a to, treba napomenuti, nije najprijatniji zadatak. Naravno, mnogi bi mogli biti zadovoljni činjenicom da uopće nije potrebno čistiti linjaka od krljušti, jer mu nakon kuhanja neće ostati ni traga. Krljušti na ovoj ribi, kada se pravilno skuvaju, pretvaraju se u ukusnu, nježnu i masnu kožu koja može izazvati nevjerovatan apetit i kod najzahtjevnijih gurmana. Ali, unatoč tome, postoje trenuci kada linjak još uvijek treba očistiti od ljuski, a da ne spominjemo uklanjanje unutrašnjosti.
Prije čišćenja linjaka, kao i prije čišćenja bilo koje druge ribe, potrebno je pripremiti se. Na primjer, ako je riba još živa, mora se ubiti, ali nakon toga riba mora biti očišćena i iznutrica u isto vrijeme. Ali u slučaju smrznutog trupa linjaka, riba bi se trebala odmrznuti na sobnoj temperaturi. Inače, ne morate čekati da se potpuno odmrzne, jer. blagi mraz će olakšati proces čišćenja. Već iz pripremljene ribe oštrim nožem potrebno je ukloniti sve peraje kako ubuduće ne biste ozlijedili ruke o njima. Ako se glava ne koristi u receptu, ona se takođe odsiječe. Nakon toga, ribu se mora pričvrstiti za rep i ukloniti ljuske s nje. U pravilu se ljuske uklanjaju tupom stranom noža oštrim pokretima u smjeru od repa. Ako je nezgodno čistiti ribu nožem, može se zamijeniti posebnim strugačem, koji vrši lagani pritisak na trup ribe u poprečnom smjeru.
Ako riba jako isklizne iz ruku, što ometa cijeli proces, preporučuje se da je držite posebnom salvetom ili ručnikom. Inače, ribarima se savjetuje da trljaju ruke solju (ako na njima nema rana), što će značajno pomoći u zadržavanju ribe. Ali kako se ljuska ne bi raspršila po kuhinji, najbolje je očistiti ribu pod tekućom hladnom vodom ili čak na ulici. Kada je linjak očišćen od krljušti, možete bezbedno nastaviti sa iznutricama. Da biste to učinili, duž trbuha se pravi rez kroz koji se izvlače sva unutrašnjost. Vrijedi uzeti u obzir da je žučna kesa vrlo često oštećena kod smrznute ribe, pa se mjesta koja su umrljana žuči moraju temeljito obrisati ili posuti solju. Najbolje je potpuno ukloniti crni film. Već očišćeni riblji trup se dobro opere tekućom vodom i pripremi za dalje kuhanje.
I na kraju, ako je linjak upravo doveden iz ribolova, a ispostavilo se da je živ, mora se ubiti, kao što je gore navedeno, a zatim očistiti od blata i sluzi. Da biste to učinili, riba se nekoliko puta temeljito ispere pod slavinom i ostavi u sudoperu. Nakon toga, linjak odozgo se potpuno zalije kipućom vodom. Zahvaljujući kipućoj vodi, sva sluz na površini ribe će se sklupčati poput bjelanjka. Zatim, već pod mlazom hladne vode, linjak se čisti od sluzi. Da bi se izbjeglo klizanje trupa linja, ruke se, kao i kod smrznutih, posipaju krupnom solju. Sada morate početi da uklanjate unutrašnjost. U tu svrhu nož se pažljivo zabode u ribu (treba da uđe u trup oko 2 centimetra) u trbušni dio i napravi se rez u anus. Usput, nožem morate baratati vrlo pažljivo, jer. žučna kesa se može dodirnuti, što će ribi dati gorak ukus.
Izvađena iznutrica se baca u kantu za smeće. Tamo idu i uklonjene škrge (ako, naravno, ostane glava). Opet, vrijedi reći da nije potrebno skidati ljusku sa svježeg linjaka, ali ako je ipak potrebno, to se mora učiniti na provjereni ribolovni način. Preporučljivo je ribu spustiti u kipuću vodu i tamo je držati oko 20 sekundi, a zatim brzo preliti hladnu vodu i istom tupom stranom noža pažljivo sastrugati sve ljuske u smjeru od repa prema glavi. Ako linjak pretjerano miriše na blato, to uopće nije problem. Da biste uklonili ovaj neugodan miris, potrebno je dvije velike žlice sirćeta razrijediti u jednoj litri vode i dobivenom otopinom dobro oprati apsolutno svu ribu. Ali već prije kuhanja, linjak se mora preliti svježe iscijeđenim limunovim sokom, koji će u potpunosti ukloniti sve nepotrebne mirise i učinkovito upotpuniti okus ribe.
Lin je slatkovodne ribe pripada porodici šarana. Ima debelo tijelo, koje je prekriveno izduženim ljuskama, čvrsto sjedi u koži i obilno luči produkt lučenja. Većina jedinki ove vrste ima tamnu boju leđa s blago zelenkastom nijansom, svijetložute strane i siva peraja.
Jedna od glavnih karakteristika ove ribe je prisustvo sluzi koja prekriva cijelo tijelo i brzo potamni u zraku. Nakon nekog vremena, potamnjela sluz se ljušti, a ispod nje se pojavljuju žute mrlje. Još jedna karakteristika linja je karakteristična pljesniva ili muljasta aroma koju posjeduje njegovo meso. Ovaj problem se rješava držanjem ulovljene ribe u tekućoj vodi ili pripremanjem linjaka sa dosta začina.
Brza navigacija po članku
Uputstvo
Da biste očistili linjaka, morate:
- Očistite linjaka od blata i sluzi ispiranjem pod hladnom tekućom vodom.
- Stavite ribu u sudoper i prelijte je kipućom vodom.
- Uključite hladnu vodu i uklonite preostalu sluz.
- Položite ribu na dasku za rezanje.
- Napravite rez po cijelom trbuhu, pazeći da ne oštetite žučnu kesu.
- Uklonite unutrašnjost, odrežite škrge i peraje.
Čišćenje linjaka od krljušti
Ribu nije potrebno čistiti od krljušti, jer u procesu kuhanja postaje nježna i masna kora. Ako i dalje trebate ovo da uradite, potrebno vam je:
- Uronite žicu u kipuću vodu na petnaest do dvadeset sekundi.
- Premjestite ribu u hladnu vodu.
- Tupom stranom noža sastružite ljuske u smjeru od repa prema glavi.
Na završna faza, ako riba ima jak miris po blatu, preporučljivo je razrijediti jednu ili dvije kašike soli u jednom litru vode. Isperite ribu u pripremljenom rastvoru, a zatim pospite file sa malom količinom limunovog soka.
Riba linjak je hranljiva, umereno masna ptica vodarica bogata vitaminima i mineralima. Sadrži malu količinu kalorija koje naše tijelo brzo apsorbira, pa se ova riba može koristiti dijetalni meni. Lin se može kuvati Različiti putevi- može se kuvati, pržiti, peći u rerni ili na pari. A kako to učiniti ispravno, nudimo da saznate više.
Linjak je slatkovodni stanovnik koji je zbog toga vrlo popularan kod kulinara delikatnog ukusa i nepretencioznost u kuvanju. Riba nije velike veličine, ali ponekad se mogu naći prilično veliki primjerci.
Meso linjaka je slatkastog okusa, dok je sočno i niskokalorično, jer sadržaj masti u njemu ne prelazi 7%.
Istina, takva riba ima svoje nedostatke. Prvo, linjak je prilično koščat, a drugo, ima blagi miris po blatu, što se ne sviđa svima. Možete se riješiti tako neugodnog mirisa ako držite trup nekoliko sati u hladnoj vodi ili jednostavno isperite fiziološkom otopinom.
Kako pravilno očistiti ribu
Linjak je prilično klizava riba, a krljušti su mu tanke i vrlo male. Stoga ga nije tako lako očistiti i uobičajene metode ovdje nisu prikladne. Ali, ako odlučite samo pržiti takvu ribu, onda je uopće nije potrebno čistiti. U procesu kuvanja, krljušti se pretvaraju u hrskavu koricu.
Istina, i dalje se morate riješiti sluzi. Za ovo vam je potrebno:
- Isperite trup hladnom vodom za uklanjanje mirisa blata.
- Zatim ga prelijte kipućom vodom - tako će se sluz zvijati, i izgledat će kao bjelanjak.
- Nakon toga, ribu je potrebno ponovo isprati pod hladnom vodom.
Za pripremu drugih jela, linjak će se ipak morati očistiti od krljušti. Kako očistiti, sada ćemo vam reći, jer je ovdje sve jednostavno.
- Takođe operemo ribu.
- Isperite sluz vrelom kipućom vodom.
- Oštrim nožem ili sitnim rendenjem ostružite ljuskice. Da vam riba ne bi skliznula u rukama, možete je posuti solju.
- Sada ostaje izvući sve unutrašnjosti. Napravimo rez od repa do glave (glavno je da ne dodirujemo žučnu kesu, inače će meso postati gorko), izvadimo sve unutrašnje organe i isperimo trup pod hladnom vodom.
- Ako je miris blata i dalje prisutan, onda linjak obrađujemo fiziološkom otopinom.
Sada možete odabrati recepte za kuhanje ukusnih jela.
Linjak od žele od ribe
Jele - veoma ukusno i prekrasno jelo. Ovo je analog dobro poznatog aspika, ali za njega ćemo koristiti ribu umjesto mesa. Aspik se u pravilu priprema od guste ribe s minimalnim brojem kostiju. I unatoč činjenici da je linjak koščat, postat će dobra osnova za pripremu želeiranog jela.
Sastojci:
- linjak (1 - 1,5 kg);
- dva luka;
- dvije šargarepe;
- dvije supene kašike želatina;
- limun;
- 1 tsp ocat;
- karanfilić, aleva paprika, lovorov list;
- sol, šećer;
- peršun.
Način kuhanja:
- Oguljenu ribu od krljušti i kosti narezati na komade. U šerpu stavimo peraje, glave i kosti, zalijemo vodom i prokuvamo. Dodajte cijeli luk i šargarepu, karanfilić, aleve paprike, sol i lovorov list. Kuhajte ribu sa povrćem sat vremena.
- Prokuhanu čorbu procijedimo kroz sito, ponovo stavimo ribu i kuhamo još 20 minuta.
- AT gotov bujon(bez ribe) dodati šećer, sirće i prethodno namočeni želatin. Stavimo na šporet i kuvamo dok se želatin potpuno ne otopi. Procijedite smjesu i ostavite u hladnjaku dok sobnoj temperaturi.
- U jelo odabrano za serviranje lijepo smo stavili komade ribe, kriške limuna, kockice šargarepe, peršun i polovice prepelica jaja. Sve ispunjavamo riblja čorba i stavite na hladno mesto dok se potpuno ne stvrdne.
Pržite u tiganju
Linjak se može kuhati na različite načine, ali najlakše je pržiti u tiganju. Zaista, ima ih nekoliko zanimljivi recepti koji se mogu koristiti.
- Zagrejte tiganj sa biljnim uljem. Na jakoj vatri pržite linja sa jedne i sa druge strane 5 minuta. Zatim smanjite vatru i kuhajte ribu dok ne porumeni.
- Komadi ribe se mogu natrljati solju i biberom, uvaljati u brašno i pržiti sa obe strane dok ne postanu hrskavi. Zatim ribljim pripravcima dodajte kolutiće luka, pržite u tiganju još 5 minuta, a zatim nalijte malo vode i pirjajte jelo dok ne skuva.
- Pripremljeni trup posolite, pobiberite i ostavite 15 minuta. U tiganju otopite puter. Brašno razblažite vodom, dodajte kašiku kisele pavlake, biber i sol. Smesu sipajte u šerpu, pomešajte sa otopljenim puterom i čim sos proključa, stavite ribu i dinstajte 20-30 minuta.
Kako kuvati ukusno u rerni
Linjak pečen u rerni sa prilogom će postati dobar obrok za porodičnu večeru ili prazničnu gozbu. U ovom receptu koristićemo krompir kao prilog. Kako skuvati linjak u rerni? Nema ništa lakše!
Sastojci:
- linjak (3 - 4 kom.);
- 5 - 6 krompira;
- dvije glavice luka;
- tri čena belog luka;
- biljno ulje;
- so, biber, začinsko bilje.
Priprema linjaka u pećnici je vrlo jednostavna:
- Pomiješajte biljno ulje sa sjeckanim bijelim lukom, začinskim biljem i začinima. Pripremljenu smjesu prelijte preko ribe i ostavite da prokuha.
- U obliku širimo krompir narezan na tanke kriške, na vrh - kolutiće luka. Posolite, pobiberite i na povrće stavite kiselu ribu. Prelijte ostatkom sosa.
- Linu pečemo u rerni zagrejanoj na 200°C 40 minuta.
Linjak dinstan sa pečurkama
Linjak dinstan sa pečurkama svakako će vas obradovati svojim neobičnim ukusom. Kombinacija nježnog ribljeg mesa i arome gljiva nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Vaši gosti će sigurno cijeniti ovo jelo.
U kuvanju je bolje koristiti Šumske pečurke, na primjer, gljive, ali ako to nije moguće, onda će šampinjoni poslužiti.
Sastojci:
- linjak (1 kg);
- dvije čaše kuhanih gljiva;
- dvije glavice luka;
- dvije čaše bijelog vina;
- kašika brašna;
- dvije supene kašike putera;
- limunova kora;
- aleva paprika, so.
Način kuhanja:
- U dubljoj posudi pržite šampinjone i luk na biljnom (maslačkom) ulju.
- Ribu stavljamo na pržene šampinjone, koje prvo treba naribati sa solju i biberom.
- Sve zaliti vinom i dinstati 30 minuta.
- Na puter u posebnoj posudi popržiti brašno, dodati limunovu koricu i malo soka. Ulijte tečnost koja ostane nakon dinstanja ribe.
- Gotov linjak rasporedimo na jelo, pored njega stavimo pečurke i sve prelijemo pripremljenim sosom.
Sastojci:
- linjak;
- lovorov list, karanfilić, kardamom;
- sol biber;
- vezica kopra i peršuna.
Način kuhanja:
- U zdjelu multivarka sipajte vodu i u nju stavite sve začine i začinsko bilje.
- Ribu natrljamo solju, biberom, biljnim uljem i stavimo je na roštilj da se kuha na pari. Zajedno s trupom možete staviti kolutove luka i nasjeckani krompir.
- Kuhamo u režimu "Para" 25 minuta. Kada voda sa začinima proključa, linjak će biti zasićen aromama bilja.
Sa sosom od pavlake
Postoji mnogo načina da se kuva stanovnik jezera. Linjak se može pržiti, kuvati na pari ili od njega kuvati u supu... Ali najukusniji je linjak pečen u pavlaci. Riba ispada veoma ukusna, mekana i sočna.
Sastojci:
- linjak;
- biljno ulje;
- čaša kisele pavlake;
- dvije supene kašike brašna;
- češanj belog luka;
- sol, začini za ribu, lovorov list.
Način kuhanja:
- Očišćeni trup narežite na komade, posolite i pobiberite.
- Pomiješamo brašno sa začinima za ribu, uvaljamo riblje pripravke i pržimo biljno ulje do zlatno smeđe boje.
- U kiselu pavlaku dodajte nasjeckani bijeli luk i biber, promiješajte i prelijte ribu dobivenim umakom. Dodati lovorov list i po želji seckano začinsko bilje. Krčkajte jelo na laganoj vatri 20 minuta.
Među raznovrsnim vrstama riječne ribe linjak, odličnog ukusa, uživa posebnu pažnju kulinarskih stručnjaka. Sadrži malo kalorija i visokokvalitetne proteine u kombinaciji s nizom korisnih aminokiselina. Prije kuhanja ribe, naučite kako je pravilno očistiti i iznutriti.
Kakva riba - linjak
Slatkovodna riba, jedini predstavnik roda Tinca - linjak - ima debelo i masivno tijelo, prekriveno sluzom, i izdužene male ljuske, koje lijepo svjetlucaju u zlatnoj boji na suncu. Obično linjak preferira naseljavanje u obalnim vodama i može živjeti u vodi s niskim sadržajem kisika. Ulazeći u zrak, može promijeniti boju, prekriti se tamnim mrljama, kao da se linja. Veličina ribe rijetko prelazi 50 cm, dok težina može doseći 5-6 kg. Najčešći trofej za ribara postaje špalir težak oko 600 g. Očekivani životni vijek linije je 18 godina, nije među grabežljivcima.
S obzirom da riba ima posebnu aromu koja podsjeća na miris mulja, svježe ulovljen linjak se prije kuhanja potopi neko vrijeme u čistoj vodi. U procesu kuhanja dodaju se začini i začini koji mogu ugušiti ovaj miris.
Linjak - ukusna i zdrava riba
Linjak sadrži veliku količinu vitamina, kao i bakar, hrom, cink, fosfor, kalijum, fluor, natrijum i mangan. Posebno je koristan za osobe koje pate od bolesti štitnjače i žale se na loš rad želuca. Redovna upotreba linjaka pozitivno utiče na rad srca, te sprečava razvoj aritmije.
Ako želite da uživate u najukusnijem linju, dajte prednost kupovini ili ulovu ove ribe krajem aprila ili početkom maja.
I zapamtite da je u periodu mrijesta (počinje sredinom ili krajem maja i traje mjesec dana) linjak potpuno neprikladan za ishranu.
Od mesa linjaka se mogu pripremiti razna jela podvrgavanjem kuhanju, prženju i pečenju. Osim toga, linjak se obično puni, dinsta i marinira, a služi i kao žele.
U periodu mrijesta, linjak se ne smije koristiti za ishranu.
Trebam li čistiti linjaka i kako to učiniti
Mnoge domaćice ne čiste linjak od krljušti, jer se kuhanjem pretvara u ukusnu koricu. Ali ako odlučite očistiti ribu, postupite na sljedeći način:
- Uzmite linjaka i operite ga pod mlazom vode od sluzi.
- Odaberite posudu odgovarajuće veličine i napunite je kipućom vodom.
- Potopite linjaka u kipuću vodu na 20 sekundi.
- Zatim ribu brzo prebacite u hladnu vodu.
- Nožem okrenutim tupom stranom prema linjaku sastružite ljuske s njega, krećući se u smjeru od repa prema glavi.
Postupak se može uraditi drugačije.
- Stavite konop u sudoper.
- Isperite ga sa sluzi.
- Prelijte ga kipućom vodom iz kotlića.
- Uključite hladnu vodu i isperite ribu od zgrušane sluzi.
- Čišćenje izvršite nožem, kao što je gore opisano.
Savjet. Linjaka natrljajte krupnom solju kako vam riba ne bi klizila u rukama tokom rada. Takođe će pomoći u uklanjanju sluzi.
Umjesto noža možete koristiti sitni metalni rende. A kako se riblja ljuska ne bi raspršila po kuhinji, preporučljivo je očistiti je potapanjem ribe u posudu s vodom.
Linija se može očistiti nožem ili rende
Ako trebate očistiti linjak u poljskim uvjetima, možete koristiti krupnu sol.
Kako očistiti linjak - video
Kako se riješiti neprijatnog mirisa blata
S obzirom da linjak karakterizira poseban miris vlage i blata, morate ga se riješiti. Da biste to učinili, možete koristiti otopinu od 2 žlice. l. soli i 1 litar vode. Riba se u njoj dobro opere, a prije samog procesa kuhanja poprska se limunovim sokom.
Zanimljivo je. Riblje krljušti imaju veliku količinu pektina, pa se mogu koristiti kao zgušnjivač pri izradi želea. Krljušti i glava sakupljeni nakon čišćenja, sa prethodno uklonjenim škrgama, umotaju se u gazu, spuštaju u šerpu sa bujonom, namenjenu za pravljenje želea.
Kako utrošiti linjaka
Za guljenje ribe trebat će vam:
- daska za rezanje;
- plasticna kesa.
Operativni postupak:
Ako ste tokom crijeva ipak dodirnuli žučnu kesu, morate pažljivo izrezati područje u koje se žuč izlila. Zatim obilno natrljajte ribu solju, a zatim je dobro isperite u tekućoj vodi.
Kako iznutriti ribu bez rezanja trbuha
Ako je linija namijenjena za praznična trpeza, možete ukloniti njegovu unutrašnjost bez rezanja trbuha. Ova opcija guljenja može se koristiti i za smrznutu i za svježu ribu, kada je pripremate za prženje i pečenje u cjelini. Također, linija se može rezati na okrugle komade.
- Napravite uredne rezove na mesu koji se nalaze duž ivica škržnih poklopaca, do kičme.
- Slomi kičmu.
- Odvojite glavu od linije zajedno sa svim unutrašnjim dijelovima koji su pričvršćeni za nju.
- Odrežite rep i odrežite peraje.
- Isperite liniju.
Metoda guljenja ribe drvenim štapićima bez rezanja trbuha - video
Osobine čišćenja i rezanja smrznutog linjaka
Obično se linjak priprema odmah bez smrzavanja. Ako i dalje morate raditi sa smrznutom ribom, onda uz nepravilno odmrzavanje može izgubiti niz svojih korisnih svojstava.
Prije čišćenja potrebno je pravilno odmrznuti linjaka
Linjak se odmrzava isključivo u hladnoj vodi u omjeru količine tekućine i mase ribe 2:1. Za potpuno odmrzavanje velika riba traje oko četiri sata, a mali - ne više od dva sata. Da bi se spriječio gubitak vrijednih tvari, dovoljno je linjaka staviti u posoljenu vodu. Istovremeno, za 1 kg linija trebat će vam 2-3 litre vode i 15 g soli.
Prilikom odmrzavanja fileta možete bez vode. Dovoljno je položiti komade na stol, pokriti prozirnom folijom i ostaviti dok se potpuno ne odmrznu na sobnoj temperaturi. Zahvaljujući filmu, količina isparene vlage će se smanjiti, što će imati blagotvoran učinak na okus odmrznutog proizvoda. Prilikom rada sa smrznutim fileom treba imati na umu da nije potreban poseban higijenski tretman. Prije kuhanja odrežite oštećene ivice s njega, uklonite prljavštinu i dobro isperite.
Odmrznuti linjak ne zamrzavajte ponovo, jer će riba izgubiti svoje kvaliteti ukusa zbog gubitka soka. Osim toga, preporučljivo je ne otkucavati i stiskati odmrznuti linjak.
Prilikom odmrzavanja ribe koristite samo hladnu vodu.
- Ako ribu planirate kuhati cijelu ili u serijama, ljusku možete ostaviti prije prženja.
- Ako ljuske treba ukloniti, upotrijebite nož, rende ili posebne alate koji olakšavaju uklanjanje. Nakon što je čišćenje završeno, potrebno je ukloniti peraje tako što ćete ih zarezati s obje strane i otkinuti s trupa u smjeru od repa prema glavi.
Prije pripreme supe, linjak se može narezati na velike poprečne komade. Ako planirate da je pržite, preporučuje se da ribu režete pod uglom od 45°C. Zatim komadiće posolite, popaprite i stavite u frižider na 5 minuta. To će ribi dati sočnost.
Linjak, narezan na velike poprečne komade, pogodan za pravljenje supa
Plastovanie odmrznuti i svježi linjak
Ako morate skuhati veliki linjak, nakon što ga iznutrite, možete napraviti ravnanje ili mljevenje. Ovaj postupak se provodi na isti način za ribe različitih vrsta:
Kako skinuti kožu sa odmrznutog ili svježeg filea
Ako želite skuhati kotlete ili quenelle od linja, potrebno je da skinete kožu sa fileta. U tom slučaju, ljuska se ne može ukloniti.
- Levom rukom držite rep linije.
- Desnom rukom rezati filet oštrim nožem, čvrsto ga pritisnuti na površinu stola, odvajajući meso od kože.
- Staviti riblji file rebrene kosti gore.
- Držeći lijevom rukom rebra, desnom rukom isecite kosti, dok nož držite ukoso tako da oštrica gleda ulijevo.
- Uradite isti postupak sa drugim fileom.
Prilikom skidanja kože sa fileta preporučljivo je koristiti oštar nož, pritom postupajući maksimalno oprezno.
Otpad koji ostane od linja - peraje, koža, kosti - može se koristiti za pravljenje čorbe. Međutim, prije procesa kuhanja potrebno je ukloniti škrge s ribljih glava.
Koristeći opisane metode, možete lako očistiti i pravilno rezati linja prije pripreme raznih jela. Pravilno čišćenje linja, uzimajući u obzir neke važne nijanse, izbjeći će razočaranje pri kušanju već kuhane ribe. A razne metode rezanja pružit će vašim jelima odličnu prezentaciju.
Zdravo, moje ime je Anna. Imam 37 godina. Visoko obrazovanje za menadžment. Razveden, odgaja ćerku. (4 glasa, prosek: 2,8 od 5)
Iz nekog razloga, zdrav linjak je rijedak gost na porodičnom stolu. To je vjerovatno zbog činjenice da je riba nezgodna za čišćenje ili nije jasno kako je kuhati. Vrlo je klizav i prekriven vrlo malim, gustim ljuskama.
Međutim, postoje vrlo jednostavni trikovi kako očistiti linjak.
Uklanjanje sluzi
Sluz koja pokriva linjak debelim slojem ne ispire se samo mlazom tekuće vode. Morat će se očistiti nožem. Da biste to olakšali, možete organizirati niz kontrastnih tuševa. Prvo oparite, a zatim stavite u hladnu vodu. Ponovite korake dvaput. To olakšava čišćenje ostataka sluzi koja se zgrušala pod takvim uticajem. 
Uklanjanje ljuske
Postoji nekoliko trikova za oslobađanje linjaka od ljuske:
- Ista izmjena kipuće vode s hladnom pomoći će. U ovom slučaju, sve je potrebno uraditi jednom. Bez prekomjernog izlaganja, oparite linjaka kipućom vodom, a zatim odmah isperite vodom vrlo niske t. Nakon toga na dasci za rezanje brzo očistite ljuskice tupom stranom noža. Očistite od repa do glave. Posebni strugači za čišćenje ribe mogu pomoći, dobro je ako imaju posudu za sakupljanje krljušti.
- Kako bi se sve ljuske lako uklonile, linjak se može očistiti direktno u vodi koja se sipa u duboki bazen.
- Kada konop treba odmah očistiti tokom pecanja, onda se tkanina (papir) prostire u prirodi. Na to se sipa krupna so, postavlja se uže i sve se labavo zamota. Potrebno je očistiti, oguliti riblju ljusku sa slanim česticama kako bi otpala. Još je lakše očistiti sluz i ljuske stavljanjem trupa u posudu i posipanjem soli. U rukavicama samljeti linjak sa kristalima soli sa svih strana.
Savjet: ruke i trup ribe očistite da ne sklizne na sljedeći način: pospite krupnom kuhinjskom solju. Linjak je posebna riba koju ne možete očistiti, jesti direktno sa ljuskom, neće se ni osjetiti. Ljuske linjaka su vrlo male. Tokom termičke obrade, kada počnu da se kuvaju, formiraju koricu na površini. Temperaturna reakcija tokom kuhanja djeluje na ljusku na način lemljenja. Čini se da se otapa, čineći ljusku ribe mekom, ukusnom, a meso sa ovim preparatom sočnije i zdravije. Ako ova opcija nije prikladna, čim je linjak spreman, morate skinuti kožu s njega.
gutting fish
Kao i svaka druga riba, linjak se guši na ovaj način:
- Oštar nož raspara trbuh lešine. Upravo kod linja se preporučuje otvaranje od glave do anusa, a ne obrnuto, kao što je uobičajeno kod drugih vrsta riba.
- Unutrašnjost se pažljivo izvlači, pokušavajući ne oštetiti žučnu kesu kako ne bi bilo gorčine. Ako žuč dospije na meso, komadići pulpe se odrežu, a trup se utrlja solju. Zatim se linjak dobro opere.
- Uklonite tamni film koji prekriva unutrašnjost trbuha.
- Izrežite peraje (ako se kuva sa glavom, onda i škrge).
- Odrežite glavu ribi.
Uklanjanje neobičnog mirisa
Smatra se da naziv "linjak" nije nastao zbog njegove sposobnosti da linja, mijenja boju, već zato što vodi lijen način života. Linjak voli da se kopa u mulj kako bi se odmorio i u potrazi za hranom. To daje ribljoj pulpi neobičan miris blata. Postoji nekoliko trikova kako to eliminirati prije kuhanja:
Kako najbolje kuvati
Najjednostavniji i najukusniji trikovi kako kuhati linjaka su sljedeći
- Pecite u rerni, spori šporet, konvekcionoj rerni. Naribajte trup mješavinom soli i začina po ukusu, pokrijte površinu uljnom folijom, unutra stavite malo zelenila, najbolje s grančicama.
- Pržiti. Isecite na komade, uvaljajte u brašno ili prezle i pržite u tiganju.
- Ugasiti. Pripremljeni file prelijte bijelim vinom i dinstajte u loncu, ekspres loncu, kazanu itd.
- Kuhajte. Kuvani linjak je veoma ukusan i lako se kuva. Prethodno oljuštenu i iseckanu šargarepu, koren peršuna i celera, luk preliju sa 3 čaše hladne vode i stave na umerenu vatru šporeta u posudi za kuvanje. Dok proključa dodaje se puter, sol sa biberom i lavruška po ukusu. Ponovo se prokuva, da bi se tu uronio linjak isečen na komade. Nakon 1/6 sata dodaju se stolno bijelo vino i kriške limuna bez koštica. Sve ovo će se kuvati oko pola sata, u zavisnosti od količine.
Kako kuhati laneno uho
Ovo jelo je odlično za kuhanje od tek ulovljenog linjaka, na vatri prilikom izlaska u prirodu. Ali kućni uslovi su takođe sasvim prikladni.
Proizvodi:
- Linjak - 1 kg.
- Voda - 3 litre.
- Šargarepa - 1 kom.
- Pileće jaje - 1 kom.
- Krompir - 5 kom.
- Luk (repa) - 2 kom.
- Lovorov list - 3 kom.
- Biber u zrnu, mljeveni, sol, kopar, peršun i ostalo začinsko bilje - po ukusu.
Šargarepa i krompir se iseku na ploške, a luk na kolutove. Narezano povrće, biber u zrnu i sol potapaju se u vodu dovedenu do ključanja. pri novom ključanju, mljeveni biber i lovorov list. Čim ponovo proključa, potrebno je ukloniti nastalu pjenu.
Nakon što sačekaju da omekšaju komadi krompira sa šargarepom, direktno u bujon dodaju ribu isečenu na komade. Jedan linjak daje oko 4-5 porcija. Odmah sipajte jaje. Nije potrebno više od 5-7 minuta da pulpa linja pobijeli. Ovo je dovoljno da se proces završi. Prilikom serviranja dodaje se sitno sjeckano svježe začinsko bilje.
ljuske umotane u gazu mogu postati prirodni proizvod za stvaranje želea koji sadrži pektin. Može se, zajedno sa glavom i ribljim kostima, potopiti u čorbu za riblju čorbu, aspik, riblji žele, a po završetku kuvanja izvaditi.
Ako je riba popularna u porodičnoj prehrani, sada je jasno kako čistiti i kuhati linjaka, onda vrijedi obogatiti jelovnik ukusna jela iz njega.
