Ideje s minimalnim ulaganjem i rizicima mogu se sa sigurnošću pripisati ideji kao što je proizvodnja kiselog kupusa. Proizvod je svakako popularan, posebno među urbanim stanovnicima u jesensko-zimskom periodu. Ono što danas vidimo na policama supermarketa često ne odgovara visokom kvalitetu. Ako naučite kako da kiseli kupus bude zaista ukusan, zaista ćete domaći recept, - kupci će stajati u redu.
Organizacija proizvodnje
Ovaj posao ima dva načina: legalan i ilegalan. Prva opcija je skuplja i opravdana samo ako se uspostave dobri kanali distribucije (na primjer, distributivna mreža). Riječ je o proizvodnji najmanje 1 tone kupusa dnevno. Legalizacija poslovanja podrazumeva registraciju preduzetničke delatnosti (IP), poresku registraciju, registraciju svih dozvola (Rospotrebnadzor, Pozhnadzor), striktno poštovanje svih sanitarnih pravila u prostoriji (visina plafona, zidovi, odgovarajuća oprema, sanitarne knjige, itd. ). Definitivno ćete morati pribaviti izjavu o usklađenosti za proizvode (ne brkati se sa sertifikacijom). U prostoriji moraju biti spojene sve moguće inženjerske mreže: kanalizacija, vodovod, ventilacija, struja. Trošak pokretanja posla iznosit će najmanje 20 - 35 hiljada dolara.
Ilegalan posao se može voditi kod kuće, ali o ozbiljnim prometima i velikim ugovorima ne može biti govora. Ova opcija je pogodna za testiranje tržišta (pogledajte kanale distribucije proizvoda), jer ne uključuje visoke početne troškove i ozbiljne rizike. “Ova vrsta poslovanja je dobra samo u neformalnom izvođenju. Soba, stolovi, kade ili plastična burad, Tadžici. Evo isplative proizvodnje”, kaže korisnik “welikii” sa foruma “ideje biznisa”.
Oprema i tehnologija za kiseljenje
Za kiseljenje je bolje koristiti hrastove bačve, jer je kvalitet kupusa bolji. Nova hrastova bačva od 200 litara koštat će od 15 do 20 hiljada rubalja. Ako postoje problemi s budžetom, možete kupiti plastične bačve, ali u njima će se proizvod pokazati malo drugačijeg okusa i kvalitete.
Proračuni sa poslovnih foruma pokazuju da će za dnevnu prodaju 100 kg kiselog kupusa biti potrebna 3 bureta kapaciteta po 200 kg. Ovo je neophodno kako bi se svi podržali tehnološki proces: oznaka, dozrijevanje, pakovanje, itd.
Odmah je vrijedno razmotriti pitanje skladištenja sirovina (kupus, šargarepa, itd.). Potrebno je dovoljno prostrano skladište (ne manje od 50 kvadratnih metara), kao i dobro uspostavljeni kanali za nabavku proizvoda.
finansijski obračun
Što se tiče samog sirovinskog pitanja, za proizvodnju 10 tona kiselog kupusa trebat će vam:
- Svježi kupus - 11.800 kg.
- So - 25 kg.
- Šargarepa - 30 kg.
- Brusnice i brusnice - 30 kg.
- Začini - 10 kg.
Procijenjeni trošak proizvodnje samo za sirovine je 600.000 rubalja. Prodaja 10 tona kiselog kupusa će dati 1.000.000 rubalja. Razlika će biti 400.000 rubalja. Oduzimamo troškove plata, poreza, komunalnih i transportnih troškova i dobijamo profit od oko 250.000 rubalja.
Prodaja robe
Glavna prodajna tržišta kiselog kupusa bit će maloprodaje, povrtarske baze, trgovački lanci, vrtići i javne ugostiteljske organizacije. Zadržimo se ukratko na svakom.
Male prodavnice prehrambenih proizvoda dobra opcija, ali takvih lokala je sve manje, jer ih zamjenjuju trgovački lanci. Osim toga, neće moći da preuzmu velike količine (maksimalno 15 kg odjednom), pa je zatvoren put do malih naselja (logistički neisplativ). Gradove možete razvijati samo u kojima ima mnogo takvih tačaka.
Trgovačke mreže su idealne, jer mogu uzeti onoliko koliko ne možete ni proizvesti. Ali postoji jedan dobro poznat problem - skupa ulaznica. Da biste se našli na policama supermarketa, moraćete da udovoljite zahtevima menadžera nabavke. I veoma su velike. Također, morat ćete ispoštovati sve zahtjeve mreže: označavanje, pakovanje i bez problema sa stručnjacima.
Vrtići su također dobra opcija, ali može doći do poteškoća u dobijanju državne narudžbe (tender). Ako pobijedite na tenderu, možete dobiti prijem u mnoge vrtiće u vašem gradu.
U nedostatku dogovora sa prodavnicama ili kafićima kupus možete samostalno prodavati na pijaci. „Znam jednog momka iz Rjazanja, on prodaje kiseli kupus, krastavce, paradajz i druge kisele krastavce na pijaci u Žulebinu. Dolazi tri puta sedmično. Ljudi uzimaju od njega vrlo aktivno, iako još uvijek postoji nekoliko tačaka na tržištu. Ali ima bolji ukus. On ne prodaje ljeti (navodno, sam uzgaja povrće), trguje negdje od oktobra do maja “, kaže korisnik “miš” sa foruma biznet.ru.
Poslovni izgledi - šta još možete zaraditi
Proizvodnja kiselog kupusa uspešno se kombinuje sa proizvodnjom ostalih proizvoda od povrća: kiselih krastavaca i paradajza, šargarepe i kupusa na korejski način, salata i kiselih gljiva itd. Ovo je zgodno jer se povrće može uzeti od istih dobavljača (farmi).
Proširenjem asortimana možete otvarati vlastita prodajna mjesta u trgovinama, pijacama ili trgovati iz mobilne trgovine.
Posao kojim se mogu baviti i žene u poodmaklim godinama. Ideja za malo preduzeće je prilično jednostavna, a proizvodi su traženi tijekom cijele godine. Jedna od rijetkih vrsta poslovanja u kojoj je zagarantovana prodaja gotovih proizvoda. Kiseli kupus kod nas je odavno popularan. Nije samo ukusno jelo, ali skladište vitamina i drugih korisnih tvari.
Istovremeno, prilično je pogodan čak i za ljude koji kontrolišu svoju težinu, jer je nekaloričan. Zimi se kiseli kupus može naći na trpezi gotovo svakog stanovnika naše zemlje. Ali nemaju svi vremena i želje za kuhanje kupusa.
To se posebno odnosi na stanovnike velikih gradova, kojima je lakše kupiti potrebnu količinu kiselog kupusa za trpezu na pijaci ili dućanu, a ne da ga kisele. Stoga, ako postoji prilika za prodaju kiselog kupusa, zašto ne isprobati ovu vrstu zarade.
Budući da proces kiselog kupusa pada na jesenski period, potrebno je za to pripremiti unaprijed. Unaprijed će biti određeno gdje će se i u kojoj količini kupiti svježi kupus. Zatim morate sastaviti sve dokumente: registrirati se u poreznoj upravi kao samostalni poduzetnik i, naravno, sastaviti dokumente koji potvrđuju kvalitet vaših proizvoda. Zatim odaberite prostoriju u kojoj ćete se baviti proizvodnjom i nabavite sve što je potrebno za kiseli kupus.
U ovom poslu posebnu pažnju treba obratiti na posudu u kojoj će se odvijati proces fermentacije kaputa. Poželjno je da su to drvene kade. Kupus možete fermentirati i u polietilenskim posudama ako su za to namijenjeni prehrambeni proizvodi. Ali u drvenim kadama kupus će ispasti ukusniji.
Prije polaganja kupusa, drvene kace moraju se dobro oprati i natopiti vodom tako da drvo bude dobro zasićeno vodom i ne uzima sok od soljenja. Nakon svega ostalog i pare. U slabo natopljenim kacama kupus može ispasti prilično suh. Takođe je potrebno nabaviti polietilenske kante za prevoz kupusa za prodaju i kontejnere za sitnu ambalažu za prodaju.
Začini koji se planiraju koristiti u procesu fermentacije kupusa moraju biti visokog kvaliteta, kuhinjska so za kiseljenje nije jodirana. Jodirana so se ne koristi ni u jednoj vrsti konzerviranja i kiseljenja povrća. Tokom pripremnih radova potrebno je tražiti mjesta za prodaju vaših proizvoda: ponuda za prodaju u trgovinama, kafićima i menzama.
Kako biste stekli veliku klijentelu za budući razvoj vašeg poslovanja, nije loše izaći na tržište sa svojim proizvodima. Kupus je najbolje kiseliti različiti recepti jer potrošači imaju različite ukuse. Neko voli klasični kiseli kupus, neko sa raznim dodacima: brusnice, brusnice, jabuke ili crvenu cveklu. Od toga koliko će biti ukusna prva serija kiselog kupusa zavisiće broj kupaca i, naravno, vaš prihod u sezoni.
Vremenom možete proširiti svoju proizvodnju i ubirati ne samo kupus, već i kisele krastavce, kao i kuhati kisele jabuke. Uz otkupnu cijenu svježeg kupusa od farmera 5 rubalja po kg i cijenu kilograma kiselog kupusa od 50 rubalja do 160 rubalja, možete izračunati da li se isplati baviti se ovom vrstom posla. Štaviše, da biste ostvarili prihod od ove poslovne ideje, možete je kombinirati sa svojim glavnim poslom i smatrati je dodatnom vrstom prihoda.
Nećete vjerovati koliko se neprodatog svježeg kupusa hrani stoku na seljačkim farmama, gdje je za fermentaciju kolostruma potrebna i mravlja kiselina sa www.urzol.ru/hcooh.shtml. Pomozimo poljoprivrednicima kupujući kupus od njih odmah na licu mjesta, sve dok ne poskupi (korisno Vama) ili jednostavno ne istrune na hrpama zbog nepravilne organizacije prodaje (korisno poljoprivrednicima). Svi imaju koristi od prerade poljoprivrednih proizvoda.
Primite najviše na svoju e-poštu:
Kiseli kupus nije samo omiljeno jelo i odličan izvor vitamina, već i odlična ideja za mali biznis. U srcu ovog jeftinog i profitabilnog posla je originalni recept i kvalitetne sirovine.
Ova poslovna ideja je, po našem mišljenju, najrelevantnija za stanovnike privatnog sektora, kada imaju na raspolaganju svoje pomoćne prostorije za organizaciju proizvodnje, skladištenje sirovina i gotovih proizvoda.
Sjeckajte "kupus" tokom cijele godine!
Postoji dovoljan broj recepata koji vam omogućavaju da kuhate grickalice od kupusa i od toga zaradite dobar novac gotovo cijele godine. Vrijedi odmah pojasniti da pod ovim poslom podrazumijevamo proizvodnju kiselog kupusa u velikim količinama sa uspostavljenim kanalima distribucije. U suprotnom, to neće biti posao, već rad radi posla.
Najteže u ovom poslu, kao i u mnogim drugim oblastima, neće biti rješavanje organizacijskih pitanja, ne traženje dobavljača, pa čak ni proizvodne suptilnosti, već uspostavljanje kanala distribucije.
Oprema za kiseli kupus
Danas na tržištu postoje potpuno spremne industrijske linije za kiseli kupus koje omogućavaju proizvodnju prirodni proizvod visokog kvaliteta prema zahtjevima GOST-a sa visokim ukusom i potrošačkim svojstvima.
Kiseli kupus se po pravilu izvodi u PVC posudama sa skupljajućim oblogama kapaciteta oko 17 kg i upotrebom čistih kultura bakterija mliječne kiseline.
Visoka kvalifikacija uslužnog osoblja nije potrebna, jer su svi glavni proizvodni procesi mehanizovani i automatizovani. Takve linije omogućavaju proizvodnju nekoliko formulacija proizvoda i pakiranja u kontejnere za jednokratnu upotrebu za naknadnu prodaju. Produktivnost takve linije je 2-4 tone gotovog proizvoda dnevno.
Proizvodna linija uključuje: rezač stabljika, sjeckalicu za kupus, rezač šargarepe, mašinu za posipanje soli, elevator za ubacivanje proizvoda u bure, kiper za bačve.
Kome prodati proizvedeni kiseli kupus?
Ovdje postoji nekoliko opcija: gotov kiseli kupus prodavati preko malih radnji, uspostaviti kontakte sa maloprodajnim lancima - supermarketima i hipermarketima, veleprodajnim proizvodima do skladišta povrća.
U prvoj opciji bit će vrlo teško prodati veliki broj proizvoda, a troškovi vezani uz dostavu teško će vam pogoditi džep. Opcija sa skladištem povrća je u tom smislu prikladnija, ali cijena ovdje neće biti tako visoka koliko bismo željeli.
Optimalni izlaz - dogovor sa trgovinskim lancima, ali da biste upali u tezgu lanca trgovine, morate proizvoditi istinski konkurentne proizvode.
Za fermentaciju bijeli kupus srednje sezonske, srednje kasne i kasnozrele sorte - moskovska kasna, slava, beloruska, zimska gribovska, poklon, snežana itd. Rane sorte kupusa imaju labave glavice i sadrže malo šećera, pa je kiseli kupus lošeg kvaliteta. Kao sirovina se obavezno koristi šargarepa, a u zavisnosti od recepture, jabuke, brusnice, brusnice, kim (sjemenke), lovorov list, slatka povrtna paprika itd.
Prema načinu pripreme kiseli kupus se deli na:
usitnjen,
isjeckan,
glava sa isjeckanom ili seckanom,
cele glave itd.
Svaka vrsta kupusa se priprema po posebnim recepturama u skladu sa aktuelnim tehnološke upute, ali najčešće se kupus fermentira uz dodatak 3% šargarepe i 2% soli, a ponekad i do 8% jabuke, 0,05% kima, 0,03% lovorovog lista, 2% brusnice i 2% brusnice, zavisno od recepture. Cijeli kupus se prilikom kiseljenja prelije sa 4% salamure. Ponekad se, prema receptu, kupus fermentira sa slatkim povrtnim paprikama i šargarepom (ili bez njih), stolnom repom i mrkvom itd.
Shema proizvodnje kiselog kupusa uključuje skidanje glavica, uklanjanje peteljke, sjeckanje ili sjeckanje kupusa, pripremu pomoćnih sirovina, pakovanje i zbijanje (samoprešanje ili vakuum prešanje), fermentaciju, skladištenje, istovar i pakovanje.
Kupus, ogoljen zelenih i oštećenih listova, podrezan u ravni sa glavicom kupusa, nakon sortiranja po kvalitetu, stavlja se u mašinu za seckanje, koja ga isecka na uske trake širine ne veće od 5 mm, veličine čestica seckanog kupusa treba da bude ne više od 12 mm u najvećoj dimenziji. Kelj se takođe fermentiše u celim glavicama ili u obliku poluglava, kao i sa slojem iseckanog ili seckanog kupusa.
Istovremeno se priprema šargarepa koja poboljšava ukus, izgled i nutritivnu vrijednost kiselog kupusa. Šargarepa se opere, oguli na ljuštećima korena, očisti ručno, isecka na trake, stubove ili krugove određene veličine. Pripremaju se i jabuke, brusnice, brusnice, lovor (sortirani i oprani), kim (očišćen od grančica i nečistoća), so (prosijana). Jabuke se polažu cijele ili na polovine ili četvrtine bez sjemenskih komora.
Na dno doshnika stavite čist listovi kupusa. Isjeckani kupus, zajedno sa pomoćnim materijalima, stavlja se u doshnik, izravnava, čvrsto nabija i posipa kuhinjskom solju u slojevima. Gusto nabijanje doprinosi stvaranju anaerobnih uslova tokom fermentacije.
Kada se koristi kvasac čistih kultura mliječno kiselih mikroorganizama, sipa se kantom za zalijevanje na svaki sloj kupusa, stavljen u doshnike. Za pripremu starter kultura koriste se bakterije mliječne kiseline i kvasci koji ne stvaraju plin.
Čiste kulture mikroorganizama i kvasca se razmnožavaju odvojeno. Kao medij za dobijanje kiselog tijesta koristi se juha od kupusa, koja se dobiva kuhanjem svježeg isjeckanog kupusa u vodi. Kada kupus omekša, čorba se filtrira i dodaje soku.
Kupus napunjen u doshnik prekriven je listovima slojem od oko 5 cm, a odozgo se plastičnom folijom ili gazom nanosi krug pritiska, pritisak se postavlja vijčanom presom dok se ne pojavi sok.
Najperspektivnija je metoda bez prigušenja, u kojoj se smanjuju gubici i poboljšava kvaliteta proizvoda.
Kiseli kupus se vrši u specijaliziranim boks paletama sa polietilenskim oblogama kapaciteta 500 kg. Značajka tehnologije je razdvajanje procesa fermentacije i skladištenja, što omogućava održavanje optimalnih temperaturnih uvjeta za svaki od njih. Pripremljeni kupus i pomoćne sirovine prema recepturi, kao i starter čistih kultura bakterija mliječne kiseline, utovaruju se u posude sa čvrstim i gustim polietilenskim oblogama (debljine 200 mikrona). Ispod glave vakumske jedinice ugrađuje se kontejner sa kupusom, a iz njega se vakuum pumpom usisava zrak, koji se nalazi u prazninama između komada povrća i djelomično je otopljen u ćelijskom soku kupusa. Ukupna zapremina koju zauzima kupus je naglo smanjena. Obloga je čvrsto vezana, ostavljajući slobodan prostor za plinove koji se oslobađaju tokom fermentacije, a odozgo, kako bi se spriječio ulazak zraka izvana, stegnuti su posebnim stezaljkama koje se sastoje od dvije drvene daske pričvršćene vijcima.
Posude se punjačima stavljaju u fermentacionu komoru i tamo drže na temperaturi od 20-24°C 3-4 dana. Zatim, kada ukupna kiselost kupusa dostigne 0,7-0,8%, kontejneri se transportuju u skladišnu komoru na temperaturi od 0...+2°C, gde se može čuvati nekoliko meseci. Kiseli kupus se prije prodaje pakira u vrećice od polietilenske folije.
Proces fermentacije koji se dešava tokom kiselog kupusa uključuje tri perioda. U prvom periodu dolazi do intenzivne reprodukcije bakterija mliječne kiseline; u drugom - akumulacija mliječne kiseline - ovo je glavni period fermentacije; u trećem periodu dolazi do fermentacije.
U prvom periodu kuhinjska so izaziva plazmolizu ćelija kupusa i izvlači vlagu koja se nalazi u kupusu. Ekstraktne supstance u ćelijama kupusa prelaze u salamuru. Tokom ovog perioda fermentacije, koncentracija soli u salamuri je visoka i u njoj se ne mogu razviti mikroorganizmi. Kako se vlaga dalje oslobađa iz kupusa, koncentracija soli u salamuri se smanjuje i stvaraju se uslovi za mikrobiološke procese. Dolazi do blagog zamućenja soka i jakog stvaranja plinova uzrokovanih djelovanjem kvasca, coli bakterija i drugih mikroorganizama. Nastala pjena se uklanja, jer služi kao dobro okruženje za razvoj stranih mikroorganizama. Istovremeno počinju djelovati i bakterije mliječne kiseline, koje postupno zauzimaju dominantan položaj. Brzina fermentacije, a time i kvaliteta proizvoda, ovisi o temperaturi. Najpovoljnija temperatura je 17-22°C. Na nižim temperaturama fermentacija je spora, što narušava kvalitetu gotovog proizvoda. Više temperature su također nepoželjne, jer će to doprinijeti razvoju strane mikroflore.
Početak razmnožavanja bakterija mliječne kiseline završava prvu fazu procesa. Ovaj korak treba izvesti brzo kako bi nastala mliječna kiselina što prije suzbila razvoj stranih mikroorganizama.
Drugi period - glavna fermentacija - karakterizira nakupljanje mliječne kiseline kao rezultat razgradnje šećera.
Najpovoljnija temperatura za drugi period procesa je takođe oko 20°C, na kojoj se fermentacija nastavlja 5-7 dana. Na ovoj temperaturi fermentacije osigurava se relativno brz razvoj bakterija mliječne kiseline i inhibiraju se sporedni procesi. Kiseli kupus se dobija sa manjim sadržajem alkohola i hlapljivih kiselina, uz veću očuvanost askorbinske kiseline.
Fermentacija mliječne kiseline prestaje kada se u proizvodu formira 1,5-2,0% mliječne kiseline. Najprijatniji za ukus je kupus kiselosti od 0,7-1,3%, koji sadrži 1,2-1,8% soli.
Treći period procesa fermentacije karakterizira činjenica da nakupljena mliječna kiselina počinje potiskivati aktivnost bakterija mliječne kiseline. Istovremeno, u uvjetima visoke kiselosti, dobro se razvijaju plijesni i membranski kvasci koji uništavaju mliječnu kiselinu. Da bi se spriječio njihov razvoj, kiseli kupus se čuva na temperaturi od 0 ... -2 ° C, koristeći prirodnu i umjetnu hladnoću za to. Kupus se čuva u istim došnicima u kojima je fermentisan, na relativnoj vlažnosti od 90-95%, što značajno smanjuje isparavanje vlage sa površine. Najbolji su doshnik, čiji se donji dio nalazi u umjetno hlađenom podrumu.
