Zierja me perime është shumë e shijshme. Merak shumë i shijshëm pa mish. Zierje perimesh me mish dhe lakër

Zierje me perime- një nga pjatat më të dobishme dhe më të lehta për t'u përgatitur. Në verë përgatitet nga perimet e stinës, në dimër - me lakër, patate, të ngrira përzierje perimesh. Zierja me perime është gjithmonë e pranishme në menunë e vegjetarianëve, shumë njerëz e bëjnë atë në agjërim. Megjithatë, nëse dëshironi, mund të bëhet me mish dhe më pas do të bëhet më e kënaqshme. Kështu që amvise me përvojë di mirë se si të gatuaj zierje me perime lloj te ndryshme perime dhe rezervoni disa receta për këtë pjatë të gjithanshme. Në të njëjtën kohë, ata vazhdojnë të mbledhin receta të reja për zierjen e perimeve, pasi ka një numër të madh opsionesh për përgatitjen e tij.

Karakteristikat e gatimit

Në pamje të parë, mund të duket se gatimi i zierjes së perimeve është mjaft i thjeshtë: preni perimet, vendosini në një tenxhere dhe ziejini. Në fakt, ky proces është më i ndërlikuar dhe ka disa hollësi. Nëse nuk i njihni vakt i gatshëm do të ketë një pamje të shëmtuar, megjithëse do të mbetet e shijshme.

• Të gjitha perimet kanë strukturën e tyre, dhe për këtë arsye, për t'i sjellë ato në gatishmëri, ju nevojiten kohë të ndryshme. Për këtë arsye nuk rekomandohet që të gjitha perimet të hidhen në një tenxhere apo kazan menjëherë. Në të vërtetë, në këtë rast, disa prej tyre do të treten, ndërsa të tjerët, përkundrazi, do të mbeten gjysmë të pjekur. Pajtueshmëria me rendin e shtrimit të produkteve është një nga rregullat kryesore për përgatitjen e një zierje të shijshme perimesh.
• Nëse produktet janë të skuqura para zierjes, ato do të jenë më të shijshme, por përmbajtja kalorike e pjatës së përfunduar do të rritet nga kjo. Nëse vendosni të skuqni ushqime, atëherë është mirë të skuqni secilën prej tyre veç e veç dhe vetëm më pas t'i kombinoni.
• Një zierje e bukur me perime fitohet nëse copat e perimeve në to janë afërsisht të njëjtën formë dhe përafërsisht të barabarta në madhësi. Në të njëjtën kohë, rekomandohet prerja e perimeve në copa të vogla, megjithëse nuk duhet të bëni as copa shumë të vogla.
• Patëllxhanët shpesh përfshihen në zierjen e perimeve. Këto perime përmbajnë një substancë të dëmshme që u jep hidhërim, ndaj duhen përgatitur paraprakisht. Ai konsiston në njomjen e patëllxhanëve në ujë të kripur. Për ta bërë këtë, 10 g kripë shpërndahen në një litër ujë. Ju thjesht mund ta prisni patëllxhanin në gjysmë, ta kriposni dhe ta shpëlani pas pak - efekti do të jetë i njëjtë: kripa do të nxjerrë solaninën dhe patëllxhani do të bëhet i shijshëm dhe i sigurt.
• Nëse jeni duke bërë një zierje me mish, atëherë gatuajeni fillimisht, pasi duhet shumë më tepër kohë për ta sjellë mishin në gjendjen e dëshiruar sesa për të zier perimet.
• Për t'i dhënë zierjes së perimeve një shije shtesë dhe aromë joshëse, mund të përdorni erëza, erëza, barishte të freskëta, paste domate. Në rastet kur përbërja e gjellës përfshin domate të freskëta, zakonisht nuk shtohet paste domate.

Siç është përmendur tashmë, ka shumë receta për zierje me perime. Mund ta bëni jo vetëm në një tenxhere, por edhe në furrë, tenxhere të ngadaltë. Prandaj, teknologjia e përgatitjes së kësaj pjate nuk mund të mbetet e pandryshuar, varet nga metoda e zgjedhur dhe nga receta specifike.

Zierje klasike me perime dimërore

• lakër e bardhë - 0,3 kg;
• patate - 0,75 kg;
• bishtaja (mund të përdorni të ngrira) - 0,3 kg;
• karota - 0,3 kg;
• qepë - 150 g;
• rrepë - 0,3 kg;
• pure domatesh- 50 ml;
• gjalpë - 50 g;
• miell gruri - 20 g;
• supë me perime ose ujë - 0,5 l;
• karafil - 3 copë;
• kanellë - në majë të një thike;
• kripë, e zezë piper i bluar- shije.

Video recetë për këtë rast:

Mënyra e gatimit:

• Lani lakrën, hiqni gjethet e sipërme të ngadalta. Prisni.
• Qëroni qepën nga lëvozhga dhe priteni në copa të vogla.
• Qëroni karotat dhe pritini në kubikë jo më të mëdhenj se 1 cm.
• Qëroni rrepën, priteni në të njëjtat copa si karotat.
• Qëroni patatet dhe gjithashtu i prisni me thikë.
• Zieni ujin në një tenxhere të vogël, hidhni fasulet dhe lakrën në të, ziejini për 10 minuta. Hiqni perimet nga tenxherja me një lugë të prerë ose kullojini në një kullesë. Mos e derdhni lëngun - nëse nuk keni lëng perimesh, atëherë mund ta përdorni në hapat e ardhshëm të gatimit.
• Skuqni miellin në një tigan të thatë. Kur të marrë ngjyrë karamel, lëngun e perimeve e derdhim në tigan në një rrjedhë të hollë, duke e rrahur vazhdimisht me kamxhik që të mos ketë gunga.
• Shtoni pastën e domates, përzieni dhe lëreni salcën të ziejë për rreth 5 minuta duke e përzier vazhdimisht. Fikni zjarrin, hiqeni tiganin nga soba dhe hidheni salcën në një tas ose enë tjetër të pastër.
• Lani tiganin, thajeni, lyeni me gjalpë. Vendoseni në zjarr dhe shkrini gjalpin. Shtoni qepën e grirë dhe skuqeni në nxehtësi mesatare deri në kafe të artë.
• Shtoni patatet në qepë dhe skuqini për 2-3 minuta.
• Hidhni rrepat dhe qepët në një tenxhere, derdhni në të pak salcë. Ziejini perimet në zjarr të ulët për 5 minuta. Shtoni lakrën, fasulet, patatet dhe qepët. Kripë, piper, shtoni kanellë dhe karafil.
• Hidhni salcën e mbetur, përzieni dhe gatuajeni edhe për 15-20 minuta të tjera, derisa të gjitha perimet të jenë mjaft të buta.
• Ulni zjarrin dhe lëreni zierjen në tenxhere të mbuluar për 10 minuta. Është më mirë nëse tigani është me fund të trashë. Edhe më i përshtatshëm për gatimin e kazanit të zierjes.

Vendoseni zierjen e përfunduar në pjata dhe shërbejeni si pjatë kryesore ose pjatë anësore. Ragu i gatuar si pjatë anësore shkon mirë me çdo pjatë mishi, si dhe me salsiçe. Për shembull, salsiçet harmonizohen mirë me zierjen e perimeve të përgatitura sipas recetës së mësipërme.

Zierje klasike me perime verore

• patëllxhan - 0,5 kg;
• kungull i njomë - 0,5 kg;
• Piper zile- 0,5 kg;
• patate - 0,5 kg;
• karota - 150 g;
• qepë - 150 g;
• hudhër - 3 karafil;
• domate - 0,5 kg;
• barishte të freskëta - 100 g;
• vaj perimesh- 80 ml;
• kripë, piper - për shije.

Mënyra e gatimit:

• Qëroni patëllxhanin dhe priteni në kubikë të vegjël. Zhytini për 20 minuta në ujë të freskët me kripë, më pas shpëlajini me ujë të rrjedhshëm dhe thajini me peshqir letre.
• Kungull i njomë i qërojmë, i presim për së gjati, i heqim farat me lugë. Nëse keni kunguj të njomë me përmasa të vogla, mjafton t'i lani dhe t'i thani me një peshqir kuzhine.
• Pritini kungull i njomë në kubikë përafërsisht të njëjtën madhësi si patëllxhani.
• Lani specin zile, prisni kërcellin, hiqni farat. Pritini në katrorë të vegjël.
• Qëroni patatet dhe i prisni në copa të së njëjtës formë dhe madhësi si perimet e tjera.
• Lironi qepën nga lëvozhga dhe priteni në copa të vogla.
• Qëroni dhe copëtoni karotat në një rende të trashë.
• Pritini imët hudhrën me thikë.
• Pritini domatet në kubikë. Do të ishte akoma më mirë t'i hidhni paraprakisht ujë të valë dhe t'i pastroni, megjithëse kjo nuk është e nevojshme.
• Pritini imët zarzavatet me thikë.
• Në një tenxhere me fund të trashë ose në një kazan ngrohni vajin vegjetal, vendosni qepë dhe karota në të. I skuqim derisa qepa të marrë ngjyrë të artë.
• Shtoni piper zile, skuqni qepët dhe karotat me të për 3-4 minuta.
• Shtoni kungull i njomë dhe patëllxhan. I skuqim për 5 minuta.
• Shtoni patatet në perime dhe skuqini me të për 5 minuta të tjera.
• Shtoni domatet dhe hudhrën në gjellë, kripë dhe piper.
• Ziejeni zierjen e perimeve në zjarr të ulët për 15 minuta, duke e përzier herë pas here. Uji mund të shtohet vetëm nëse lëngu i lëshuar nga perimet nuk është i mjaftueshëm dhe ato fillojnë të digjen.
• Derdhni zarzavate në zierje, përzieni. Fikni zjarrin dhe lëreni zierjen të piqet për 10 minuta.

Një zierje e tillë është mirë të gatuhet në verë, kur kungull i njomë i freskët, patëllxhanët dhe domatet janë mjaft të lira ose, akoma më mirë, rriten në shtretër në oborrin e shtëpisë tuaj.

Zierje franceze me perime (ratatouille)

• kungull i njomë - 0,4 kg;
• patëllxhan - 0,4 kg;
• domate - 0,4 kg;
• vaj ulliri- 20 ml;
• Bimët provansale, kripë, piper - për shije.

Mënyra e gatimit:

• Lani perimet dhe pritini në feta jo më shumë se gjysmë centimetri të trasha.
• Lyejeni patëllxhanin për 20 minuta në ujë me kripë, më pas shpëlajeni dhe thajeni.
• Lyejmë me vaj ulliri një enë kundër furrës. Do të jetë më mirë nëse zgjidhni një formë të rrumbullakët.
• Rregulloni perimet në formë spirale. Ata duhet të alternohen në një mënyrë të rreptë dhe të vendosen me një mbivendosje në mënyrë që të përshtaten të gjithë.
• Spërkatni perimet me vajin e mbetur, spërkatni me kripë, piper, barishte të thata ose të freskëta.
• Dërgojeni formularin në furrë dhe ndizni. Piqni perimet në 200 gradë për 45 minuta.

Mund ta shërbeni ratatouille në tryezë në formë ose të shtrirë në pjata. Nëse dëshironi, 10 minuta para gatimit, gjella mund të spërkatet me djathë të grirë, pastaj do të dalë edhe më e shijshme.

Zierje bullgare me perime me mish të grirë

• patate - 1 kg;
• piper zile- 0,5 kg;
• mish derri dhe viçi i grirë - 0,5 kg;
• domate - 0,5 kg;
• ujë - 0,25 l;
• vaj vegjetal - 50 ml;

Mënyra e gatimit:

• Qëroni patatet dhe pritini në kubikë.
• Lani specat, prisni kërcellin dhe hiqni farat. Pritini tulin në kubikë jo shumë të vegjël. Zierja do të duket bukur nëse merrni një spec të kuq, një - një ngjyrë tjetër.
• Pritini domatet në kubikë.
• Ngrohni vajin në një tigan të thellë dhe skuqni mishin e grirë në të për 10 minuta.
• Shtoni piper dhe me të skuqni mishin e grirë për 5 minuta të tjera.
• Futni patatet dhe domatet. Kripë dhe piper për shije, mbulojeni me ujë.
• Ziejini perimet me mish të grirë në zjarr të ulët për rreth 30 minuta.
• Hidhni zarzavatet e grira imët me thikë, përzieni, vazhdoni gatimin edhe për 5 minuta të tjera.

Zierja me perime e përgatitur sipas kësaj recete të kujton disi lecho, vetëm me patate dhe mish të grirë.

Zierje me perime spanjolle

• kungull i njomë - 0,5 kg;
• piper i ëmbël - 0,5 kg;
• domate - 1 kg;
• qepë - 100 g;
• vaj vegjetal - sipas nevojës;
• sheqer - 5 g;
• kripë, piper, barishte - për shije.

Mënyra e gatimit:

• Hidhni ujë të valë mbi domate, qëroni. Bluani me një blender ose fërkojeni përmes një sitë.
• Puresë së domates shtoni barishte të grira hollë, kripë, sheqer dhe piper, përzieni mirë.
• Lani kungull i njomë, thajini, prisni në feta.
• Lani specin. Pasi të keni hequr kërcellin dhe farat, prisni çdo perime përgjysmë për së gjati. Pritini në gjysmë unaza.
• Qepa, e qëruar nga lëvozhga, e prerë gjithashtu në gjysma të unazave.
• Në një tigan skuqni në vaj qepën dhe piperin, në tjetrin skuqni kungull i njomë.
• Vendosni perimet e skuqura në një tigan, derdhni salce domatesh dhe ziejini për 30 minuta.

Spërkateni zierjen me barishte të copëtuara përpara se ta shërbeni. Mundohuni të merrni më shumë salcë në pjatën e të gjithëve - është shumë e shijshme.

Zierja me perime përgatitet pothuajse në të gjitha vendet e botës, kështu që ka një numër të madh recetash për këtë pjatë, dhe secila ka veçorinë e vet që e bën pjatën unike.

Zierje me perime në verë, në çdo formë, të ftohtë dhe të nxehtë, mirë, shumë mirë. Ata gatuajnë zierje me kunguj të njomë, patate dhe patëllxhanë. Po, dhe çdo perime tjetër. Dhe megjithëse është perime, gatuhet edhe me mish.

Në thelb, perimet skuqen në një tigan, por mund t'i gatuani në furrë dhe në një tenxhere të ngadaltë. Kam shkruar një artikull shumë kohë më parë në të cilin tre recetë interesante dhe quhet: Ratatouille – zierje me perime. Sigurohuni që ta shikoni, është vërtet e bukur, origjinale dhe interesante.

Receta për zierjen e perimeve në shtëpi me kunguj të njomë, patëllxhan, patate

Le të hedhim një vështrim në disa receta përbërës të ndryshëm dhe gatuhet ndryshe.

1. Recetë për një zierje me perime aromatike shumë të shijshme

Përbërësit:

• Patëllxhan - 5 copë.
• Speca të ëmbël - 4-5 copë.
• Qepë - 3-4 koka
• Patate - 600 g.
• Domate të mesme - 3 copë.
• Pastë domate - 1 lugë gjelle. l. (ose 1 filxhan domate të grira)
• Hudhra - 5 karafil
• Kripë, piper për shije
• Sheqeri - 2 lugë
• tufë borziloku vjollcë
• tufë cilantro
• Vaj perimesh

Gatim:

1. Lani patëllxhanët dhe prisni majat nga të dyja anët, pritini në copa të mëdha. Vendoseni në një tas të thellë. Hidhni një lugë çaji kripë, përzieni dhe lëreni për 15-20 minuta, në mënyrë që të japin lëng dhe hidhësia të largohet. Pas kësaj, shpëlajeni mirë, shtrydhni dhe thajeni me peshqir letre.

2. I presim edhe patatet trashë.

Mundohuni të prisni perimet në të njëjtën madhësi. Sidomos për sallatat, zierjet. Është sa i bukur dhe i përshtatshëm për t'u ngrënë.

3. Pritini imët qepën. Lani zarzavatet, thajini dhe copëtoni.

4. Piper im i ëmbël, thajeni, prisni thelbin dhe copëtoni trashë. Nëse është e mundur, përdorni speca të ëmbël me ngjyra të ndryshme, të kuqe, të verdhë, jeshile. Atëherë do të keni një zierje të bukur.

5. Për domatet bëjmë një prerje në formë kryqi në anën përballë kërcellit. I zhysim ne uje te valuar per 2-3 minuta dhe me pas mund ti nxjerrim dhe i vendosim ne uje te ftohte per te vazhduar punen me to pa u djegur vete ose thjesht i leme te ftohen pak. Tani hiqni lirshëm lëkurën dhe copëtoni trashë.

6. Pastrojme hudhren dhe e shtypim me hudhren.

Le të fillojmë pjekjen e perimeve.

7. Hidhni vajin vegjetal në tigan në mënyrë që të mbulojë pjesën e poshtme. Ngroheni mirë dhe vendosni patatet në tigan. Skuqini deri sa të jetë gati gati në zjarr të lartë.

8. Me një lugë të prerë i heqim patatet nga tigani dhe i vendosim në një kullesë për të kulluar yndyrën e tepërt.

9. Në të njëjtin vaj dërgojmë patëllxhanë. Nëse keni hedhur pak vaj herën e parë, shtoni, por sigurohuni që ta lini të ngrohet. Pas 5-7 minutash shtoni qepën e grirë. Ne përziejmë gjithçka.

Kur vendosni diçka në një tigan, veçanërisht të nxehtë, mos harroni ta përzieni menjëherë.

10. Kur qepa të bëhet transparente, shtoni piper të ëmbël. Përziejini gjithçka përsëri. Në të njëjtën kohë, nëse dëshironi, mund të shtoni piper djegës. Ne nuk shtuam.

11. Le të ngrohemi për disa minuta dhe i kthejmë patatet në tigan. Shtoni gjysmën e hudhrës, piperin e zi të bluar, mund të shtoni edhe të kuq. Vendosim pastë domate ose domate të bluara, ose lëng domate. Feta domate të freskëta, sheqer.

12. Hidhni gjysmën e zarzavate.

13. E vëmë zjarrin në maksimum. Përziejini butësisht gjithçka. Mos bëni qull nga perimet. Mbyllni kapakun dhe lëreni për 5 minuta. Më pas shtoni hudhrat dhe barishtet e mbetura, lëmoni mbi sipërfaqen e perimeve dhe shtypni lehtë me një lugë.

Nuk shtojmë ujë fare. Të gjitha perimet zihen lëngun e vet.

14. Mbulojeni sërish për disa minuta të tjera.

15. Pas kësaj, fikeni zjarrin dhe lëreni të piqet edhe për 30 minuta deri në dy orë. Kush ka durim.

16. Ziera jonë me perime është gati.

Shërbejeni pjatën të nxehtë ose të ngrohtë, pasi ta spërkatni me barishte të freskëta.

Shikoni këtë bukuri. Është për të ardhur keq për të ngrënë, dua të shikoj, por prej tij vjen një aromë e tillë që është e pamundur të durosh.

Ju bëftë mirë!

2. Zierje me perime me kunguj të njomë, domate dhe karrota

Përbërësit:

• Kungull i njomë - 2 - 3 copë.
• Karrota - 1 pc. (i madh)
• Qepë - 1 kokë
• Domate - 1 pc.
• Kripë, piper, kerri
• Hudhra - 1 dhëmb.
• Qepë e gjelbër, majdanoz.
• Vaj vegjetal për tiganisje

Gatim:

1. Të gjitha produktet lahen, thahen, pastrohen nëse është e nevojshme.

2.Kemi kungulleshka te reja i presim ne feta te medha pa e qeruar lekuren me trashesi rreth 0,5-0,8 cm.Mund t'i presim pak me trashe ose pak me holle, vetem nga kjo koha e gatimit ose do te rritet ose do ulet. Epo, shumë e trashë mund të jetë e vështirë.

3. Kriposim pak kungulleshkat, i përziejmë dhe i lëmë të qëndrojnë ndërkohë që punojmë me perimet e tjera.

4. Pritini karotat kashtë të mëdhenj. Qepa e prerë në gjysmë unaza të holla.

5. Vendosim tiganin në zjarrin maksimal, derdhim vajin vegjetal dhe e ngrohim. Vendosni kungulleshkat në tigan dhe skuqini nga të dyja anët derisa kungull i njomë të fillojë të skuqet nga secila anë.

6. Kur kungull i njomë të jetë skuqur, shtoni qepën dhe skuqeni derisa qepa të jetë transparente. Vendosni karotat tek qepët dhe kungull i njomë. Kur perimet të jenë skuqur pak, kriposini dhe spërkatni me pak kerri. Nëse nuk ju pëlqen kerri, mos e shtoni.

7. Në tigan dërgojmë domate të prera në feta të mesme. Spërkateni me erëzat tuaja të preferuara, kemi borzilok, barishte provansale, një përzierje specash dhe unë gjithmonë shtoj piper pikant por kjo është fakultative.

8. Mbyllni kapakun dhe lëreni gjithçka të ziejë për 5-7 minuta.

Nëse dëshironi, në këtë pikë mund të shtoni pak krem ​​ose salcë kosi.

9. Ne i dërgojmë të gjitha zarzavatet e copëtuara në sallatën e përfunduar. Kemi këtu dhe qepë e gjelbërt, dhe majdanoz, dhe pupla jeshile të hudhrës. Nëse nuk ka pupla hudhre, shtoni një ose dy thelpinj hudhër të zakonshme të shtrydhura nëpër hudhër.

10. Përziejini mirë dhe ziera jonë e shijshme me perime është në thelb gati.

Mos i zieni shumë perimet. Duhet të jenë pak djathë, jo qull.

Rregullojini në pjata, dekorojeni me një degëz zarzavate dhe shërbejeni.

Ju bëftë mirë!

3. Receta për zierjen e perimeve me kungull i njomë, patëllxhan dhe patate me foto

Përbërësit:

• Piper i ëmbël - 3 copë.
• Patëllxhan - 3 copë.
• Domate - 3 copë.
• Qepë - 2 koka
• Hudhra - 3 karafil
• Kungull i njomë - 1 pc.
• Kripë piper

Gatim:

1. Patëllxhanët e larë i presim në kubikë të mëdhenj, i spërkasim me kripë, i përziejmë dhe i lëmë që të japin lëng dhe hidhësi me të.

2. Edhe patatet i presim në kubikë të mëdhenj. Ne do të gatuajmë patatet veç e veç. Hidhni pak ujë në tigan, kripë, vendosni patatet dhe gatuajeni derisa të jenë gati gati.

3. Prisni qepën në gjysmë unaza të holla. Hidhni pak vaj vegjetal në tigan, ngroheni, skuqni qepën derisa të zbutet dhe më pas shtoni specin e ëmbël të prerë në copa të mëdha.

4. I trazojmë dhe i skuqim për 5-6 minuta.

5. Kulloni lëngun e errët që është shfaqur nga patëllxhanët. I lajmë mirë, i thajmë me një peshqir letre dhe i shtojmë në tigan qepëve dhe specave.

6. Përzieni gjithçka. Skuqini për 5 minuta.Më pas mbyllni kapakun dhe ziejini për 8-10 minuta të tjera, derisa të gatuhet.

7. Kungujt e njomë i presim jo trashë në gjysmërreth ose nëse janë të mëdha në katërsh. Dhe skuqeni për 5-6 minuta në një tigan të veçantë. Sigurohuni që të kriposni.

8. Pritini domatet në mënyrë tërthore. Hidhni ujë të valë për 2-3 minuta. E nxjerrim dhe heqim lëkurën.

9. Pritini domatet në copa të vogla dhe ia shtoni patëllxhanit. Aty dërgojmë edhe kunguj të njomë. Kripë domate, piper, përzieni gjithçka.

10. Kulloni ujin nga patatet, shtoni patatet e ziera të gatshme në perime. Shtrydhni hudhrën aty. I përziejmë. Mbulojeni me kapak dhe ziejini për 5 minuta të tjera.

Në përgjithësi, perimet skuqen në zjarr të fortë, por kur zihen, e ulim zjarrin.

Ne shtrojmë zierjen e përfunduar të perimeve në pjata dhe e spërkasim me barishte.

Ju bëftë mirë!

4. Video - Zierje perimesh me mish

Ju bëftë mirë!

zierje me perime - pjatë universale e cila do të zhvillojë imagjinatën tuaj të kuzhinës. Mund të kombinoni çdo perime. Gjëja kryesore është të mbani mend disa rregulla.

5 sekrete për zierjen e shijshme me perime

1. Është mirë që perimet të priten në copa të barabarta. Pra, ato skuqen dhe zihen më në mënyrë të barabartë, dhe vetë zierja do të duket më e bukur.
2. Ka disa teknologji gatimi. Të gjitha perimet mund të skuqen ose zihen veçmas, dhe më pas të kombinohen dhe ta sjellin zierjen në gatishmëri. Ose fillimisht bëni një skuqje (zakonisht nga qepët, karotat dhe) dhe shtoni përbërësit e mbetur një nga një. Në rastin e parë, perimet do të mbajnë formën e tyre më mirë.
3. Nëse keni zgjedhur metodën e dytë të gatimit, përpiquni të vendosni perimet në sekuencën e duhur. Përndryshe, zierja mund të kthehet në një masë pa formë. Fillimisht shtoni perime më të forta, të tilla si patatet, specat ose kungullin. Dhe pas një kohe shtroni përbërësit e butë: domate, bizele ose zarzavate.
4. Për të mos djegur perimet gjatë zierjes, mund të shtoni pak ujë ose lëng mishi në zierje. Sidomos nëse pjata nuk përmban perime të lëngshme me ujë.
5. Për shkak të ngrohjes së zgjatur, shija dhe aroma e erëzave mund të ndryshojnë. Prandaj, i shtoni në mes të gatimit ose drejt fundit. Pastaj pjata do të dalë më aromatike.

5 receta për zierje me perime

Siç u përmend tashmë, zierja mund të përgatitet nga çdo produkt që gjendet në kuzhinë. Por nëse jeni të lodhur nga kombinimet e zakonshme të perimeve, provoni këto pjata interesante.

Russianfood.com

Përbërësit

• 300 g lakër brukseli;
• kripë - për shije;
• 150 g;
• 1 karotë;
• 1 presh;
• 250 g misër të konservuar;
• 100 g bizele jeshile të ngrira, të freskëta ose të konservuara;
• ½ piper i kuq zile;
• 1 lugë çaji erëza me barishte italiane;
• disa degë kopër;
• disa degë majdanoz.

Gatim

prerje Lakrat e Brukselit Pritini përgjysmë ose lërini të tëra nëse janë të vogla. Ziejeni lakrën në ujë të vluar me kripë për 5-7 minuta dhe kullojeni në një kullesë.

Kungullin dhe karotën e qëruar e prisni në kubikë të mëdhenj dhe qepën në rrathë. Ngrohni vajin në një tigan dhe skuqni qepën. Shtoni kungullin dhe karotat, hidhni pak nga lëngu i misrit dhe ziejini të mbuluar në zjarr mesatar për rreth 10 minuta.

Shtoni bizelet dhe specat e prera në kubikë te perimet dhe gatuajeni edhe për 7 minuta të tjera. Hidhni në tigan lakrën dhe misrin, shtoni kripë, "barishte italiane" dhe zarzavate të grira. Përziejini dhe ziejini për 5 minuta të tjera.

jamieoliver.com

Përbërësit

• 1 kokë lulelakër;
• kripë - për shije;
• 800 g patate;
• 2 thelpinj hudhër;
• 1 piper jeshil Kili;
• 1 qepë;
• 2 lugë gjelle vaj ulliri;
• 2 lugë gjelle gjalpë;
• 1 lugë çaji shafran i Indisë;
• 1 lugë çaji koriandër të bluar;
• 1 lugë çaji fara mustarde;
• 1 lugë çaji xhenxhefil i bluar;
• 1 lugë çaji erëza me karri;
• 350 g të ziera ose të konservuara;
• 250 gr spinaq.

Gatim

Zbërtheni lakrën në tufë lulesh dhe zhyteni në ujë të vluar me kripë për 5 minuta. Më pas paloseni në një kullesë dhe lini 150 ml nga lëngu në të cilin është zier lakra.

Qëroni patatet dhe pritini në copa të mëdha. Zieni në ujë të vluar me kripë për 10 minuta dhe kullojeni në një kullesë.

Prisni hudhrën dhe djegësin në rrathë të hollë, dhe qepën në gjysmë unaza. Në një tigan ngrohni dy lloje vaji në zjarr të ulët dhe skuqni hudhrën, djegësin dhe qepën derisa të zbuten.

Shtoni shafran i Indisë, koriandër, mustardë, xhenxhefil, kerri dhe kripë, përzieni dhe gatuajeni për disa minuta. Hidhni lakrën dhe patatet në tigan, derdhni ujin e mbetur nga lakra dhe ziejini për rreth 10 minuta. Shtoni qiqrat dhe spinaqin dhe gatuajeni derisa zarzavatet të zbuten.

jamieoliver.com

Përbërësit

• 3 kunguj të njomë;
• 3 speca të kuq ose të verdhë;
• 3 lugë vaj ulliri;
• 2 qepë të kuqe;
• 4 thelpinj hudhër;
• ½ tufë borziloku;
• disa degë trumzë;
• 6 domate;
• 400 g domate në lëngun e tyre;
• 1 lugë gjelle uthull balsamike;
• kripë - për shije;
• piper i zi i bluar - për shije;
• ½ limon.

Gatim

Prisni patëllxhanin, kungulleshkat dhe specat në copa të mëdha. Ngrohni 2 lugë vaj në një tigan mbi nxehtësinë mesatare. Kaurdisni perimet duke i përzier herë pas here për rreth 5 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë dhe të zbuten. Vendosni perimet në një tas.

Prisni qepën në katërsh dhe hudhrën në feta. Hidhni vajin e mbetur në tigan dhe shtoni qepën, hudhrën, kërcellin e borzilokut të grirë dhe gjethet e trumzës. Skuqini, duke e trazuar, 10-15 minuta.

Patëllxhanin, kungull i njomë dhe specat i vendosni sërish në tigan. Shtoni domatet e freskëta të grira trashë, domatet e konservuara, kripë dhe piper. Përziejini mirë dhe ziejini të mbuluar në zjarr të ulët për 30-35 minuta.

Shtoni gjethet e plota të borzilokut, lëkurën e limonit të grirë hollë dhe nëse është e nevojshme kripë. Përziejini dhe gatuajeni për një minutë tjetër.

eatsmarter.com

Përbërësit

• 1 qepë;
• 1 spec i kuq zile;
• 2 bishta selino;
• 2 thelpinj hudhër;
• 600 g domate;
• 4 lugë vaj ulliri;
• 300 g bishtaja;
• disa degë majdanozi;
• disa degë kopër;
• ½ lugë çaji trumzë e tharë;
• kripë - për shije;
• piper i zi i bluar - për shije.

Gatim

Prisni qepën në gjysmë unaza të holla, specin në rripa të holla dhe selinon në feta të mëdha. Grini hudhrën.

Zhytni pak domatet në ujë të vluar, kalojini në ujë me akull dhe qëroni. Më pas i presim në katërsh, i heqim farat dhe i presim në shirita të hollë.

Ngrohim vajin në një tigan mbi nxehtësinë mesatare dhe kaurdisim qepën dhe hudhrën. Shtoni piper, selino dhe bishtaja dhe skuqeni për 2-3 minuta. Hidhni pak ujë, mbulojeni dhe ziejini për rreth 10 minuta.

Shtoni domatet, barishtet e grira, trumzën, kripën dhe piperin e zi. Përziejini dhe ziejini perimet të mbuluara për rreth 15 minuta, duke i përzier herë pas here.

bbcgoodfood.com

Përbërësit

• 10 domate;
• 8 lugë vaj ulliri;
• 4 thelpinj hudhër;
• 4 karota;
• 6 degë trumzë;
• 4 gjethe dafine të thara;
• 300 ml;
• 1 kg bizele jeshile të ngrira;
• 3 tufa qepë të njoma;
• 400 g angjinare të konservuara;
• kripë - për shije.

Gatim

Hidhni ujë të valë mbi domatet për disa minuta, më pas kullojeni lëngun dhe qëroni perimet nga lëkura. I presim në katërsh, i heqim farat dhe i presim domatet në kubikë të vegjël.

Ngrohni vajin në një tigan, shtoni hudhrat e grira dhe karotat e prera në kubikë dhe skuqini për 5 minuta. Shtoni domatet, trumzën, majdanozin dhe verën dhe gatuajeni edhe për 5 minuta të tjera.

Shtoni bizelet, qepën e grirë dhe angjinaret në perime. Mbulojeni dhe ziejini për 8-10 minuta. Hiqni gjethet e dafinës, rregulloni zierjen me kripë dhe përzieni mirë.

Kur të ketë ardhur sezoni i perimeve të reja, ia vlen të kënaqni veten dhe të dashurit tuaj me një zierje të shijshme perimesh. Nga rruga, zierja me perime përgatitet shumë thjesht dhe mjaft shpejt. Përbërja e perimeve mund të jetë e larmishme dhe e gatuar sipas dëshirës tuaj. Nëse dëshironi, gjithmonë mund të gatuani një zierje mjaft të lëngshme - si një supë. Ose shumë e trashë, si pjatë e dytë.

Është shumë i përshtatshëm për të gatuar zierje me perime në një tigan - një tigan të thellë me mure të larta, një kapak dhe një dorezë të gjatë. Funksioni kryesor i tavës është zierja ose zierja, gjuetia e ushqimit, si dhe përgatitja e salcave. Është shumë i përshtatshëm për të skuqur ushqimet në një tenxhere, duke i përzier duke i tundur. Zierjet me perime kërkojnë që përbërësit të pjeken, dhe tigani i zierjes bën një punë të mirë për këtë.

Në përgjithësi pranohet se zierja është një pjatë me copa të vogla mishi ose perimesh që janë skuqur paraprakisht dhe më pas zihen në salcë. Por në Kuzhina italiane zierja bëhet nga produkte shumë të bluara, të tilla si salca me zierje, ose të tjera të shijshme salcë mishi, e cila përgatitet edhe nga mishi i grirë - vjen nga Lacio.

Mjaft e rrallë për të gjetur pjata vegjetariane- zierje me perime, pa shtim mishi apo gjahu. Ndonjëherë zierjes i shtohen kërpudha, gjë që përmirëson shumë shijen e tyre. Megjithatë, shumica beson se zierja duhet të jetë me mish - ndryshe ose. Por, është çështje shije dhe preferencash personale.

Thelbi i çdo zierjeje, dhe zierja me perime nuk bën përjashtim, është skuqja e përbërësve, e ndjekur nga zierja afatgjatë në një sasi të vogël lëngu.

Nëse do të gatuani zierje me perime, duhet të kujdeseni për perimet më të reja dhe më të freskëta. Si rregull, nuk duhet të kufizoni veten në një sasi të vogël perime të ndryshme. Nëse gatuani zierje me perime vetëm nga, do të dalë. Për zierjet - sa më shumë perime të ndryshme, aq më e shijshme dhe më e pasur del pjata. Sigurohuni që të përgatisni domate shumë të pjekura dhe me lëng, në purenë e të cilave do të zihet ziera.

Ragu me perime. Recetë hap pas hapi

Përbërësit (2 racione)

• Kungull i njomë 1 pc
• Patëllxhan 2 copë
• piper zile 2 copë
• Piper djegës 1 pc
• Qepë 1 pc
• Karrota 1 pc
• patate të reja 2 copë
• Domate e pjekur 4-5 copë
• Zarzavate të kombinuara (kopër, majdanoz, cilantro) shije
• Vaj ulliri 50 ml
• Kripë, piper i zi, sheqer, koriandër shije

1. Sipas dëshirës, ​​recetës mund t'i shtohen perime të tjera - hudhër, rrënjë, selino me gjethe, kunguj, kunguj të njomë, etj. Zierja me perime do të jetë edhe më e shijshme. Ju këshilloj të përdorni patjetër kunguj të rinj, të cilët ende nuk mund të qërohen, si dhe patëllxhanë të rinj me një sipërfaqe të errët të shndritshme dhe fara të papjekura. Domatet për salcën duhet të jenë sa më të pjekura dhe shumë të lëngshme në mënyrë që të mos keni nevojë të shtoni ujë në zierjen e perimeve.

   Perime të reja për zierje

2. Të gjitha perimet duhet së pari të skuqen ose piqen. Duke pasur parasysh që patëllxhanët thithin vajin si një sfungjer gjatë skuqjes dhe nuk dua të rris përmbajtjen kalorike të zierjes së perimeve, sugjeroj të piqni patëllxhanët. Lani patëllxhanët e rinj, prisni lëkurën me një thikë të mprehtë. E vendosim patëllxhanin në një pjatë dhe e vendosim në mikrovalë për 7-8 minuta. Patëllxhanët piqen shkëlqyeshëm. Ne te njejten menyre ju keshilloj te pergatisni specin zile - qerojini nga farat dhe piqeni ne mikrovale per 5-6 minuta, me pas vendoseni specin djeges ne nje qese plastike derisa speci te ftohet pak dhe filmi i jashtem. zhvishet, e cila duhet hequr.
3. Qëroni qepët dhe karotat dhe grijini trashë. Qëroni kokrrën e specit djegës nga farat dhe ndarjet e brendshme të bardha dhe priteni në copa të vogla dhe mundësisht në rripa. Ngrohni vajin e ullirit në një tenxhere ose tigan të thellë. Skuqini qepën, karrotën dhe piperin në vaj për 4-5 minuta.

   Skuqini qepët, karotat dhe specat djegës

4. Kungulleshkat e reja, pa qëruar, priten në kubikë të mëdhenj. Qëroni disa patate të reja dhe gjithashtu prijini në kubikë, sa gjysma e madhësisë së një kungull i njomë. Shtoni kungull i njomë dhe patatet në perimet e skuqura. Duke i përzier herë pas here, skuqni perimet në nxehtësi mesatare pa kapak. Koha e skuqjes së përbërësve për zierjen është derisa perimet të jenë gjysmë të ziera.

   Shtoni kungull i njomë dhe patatet

5. Pritini specin zile të ftohur dhe të qëruar në rripa dhe ia shtoni perimeve të skuqura. Pritini patëllxhanin në gjysmë dhe prisni në copa. Shtoni patëllxhanin e pjekur në zierjen e perimeve. Shtoni 0,5 lugë. sheqer, 0,5 lugë koriandër i bluar, kripë dhe piper i zi për shije. I trazojmë perimet, e ulim zjarrin dhe e mbulojmë tiganin me kapak. Ziejini perimet në lëngun e tyre për 5-10 minuta.

   Shtoni patëllxhanë të pjekur dhe të grirë dhe specat

6. Ndërsa perimet po ziejnë, duhet të përgatisni pure domate nga domate të freskëta të pjekura. Vendosni domatet në një enë të thellë dhe derdhni ujë të vluar për 1-2 minuta. Ftoheni domatet nën ujë të rrjedhshëm. ujë të ftohtë. Lëkura e domates qërohet lehtë. Qëroni domatet nga lëkura dhe farat, hiqni pjesët e bardha, zonën e rritjes. Hidhni tulin e domateve në një blender dhe grijeni tulin në një pure. Nëse ka përfshirje të ngurta në pure - mbetjet e farave, pjesët e bardha, atëherë është më mirë të fshini gjithashtu purenë përmes një sitë.

   Përgatisni dhe shtoni purenë e domates në zierje

7. Purenë e përgatitur të domates ia shtoni perimeve të skuqura. Ziejeni zierjen me perime dhe ziejini në zjarr të ulët, të mbuluar, për të paktën 20 minuta. Zakonisht, koha e gatimit të zierjes së perimeve është deri në 1 orë, por nëse perimet janë të reja dhe të skuqura mirë, mjaftojnë 30 minuta. Nëse ju duket se ka shumë pak lagështi në zierje, mund të shtoni pak ujë, por jo më shumë se gjysmë gote.
8. Ziejeni gjellën derisa të gatuhet plotësisht. Është më mirë të mos përzieni zierjen gjatë zierjes në mënyrë që perimet të mbeten të paprekura. Tjetra, ka opsione. Zierja me perime mund të bëhet mjaft e lëngshme dhe e ngjashme me supë, pasi ato gatuhen, ose bëhen më afër pjatave kryesore, siç bëhen. Gjithçka duhet të jetë ashtu siç ju pëlqen. Lëngu i tepërt mund të avullohet duke hequr kapakun nga tenxherja.

   Ziejeni të mbuluar në zjarr të ulët

9. Rregulloni zierjen e përfunduar të perimeve në pjata të thella. Sipas dëshirës, ​​nëse ju pëlqejnë pikante, është mjaft e mundur të spërkatni zierjen e perimeve me një majë piper djegës të trashë ose të copëtoni pak piper djegës të freskët, duke e përhapur mbi zierje. Sigurohuni që të spërkatni zierjen e perimeve me zarzavate të grira imët.

Çdo vit presim me padurim ardhjen e pranverës, me gjelbërim të ri dhe verës, kur ka një bollëk të madh perimesh dhe frutash të freskëta. Është nga perimet e reja që shumica e pjatave anësore përgatiten në verë. enët me mish. TE enët anësore me perime mund t'i atribuohet zierje e shijshme me perime me barishte dhe erëza.

Ndoshta jo çdo zonjë e di si të gatuajmë zierje të shijshme me perime. Pra, është koha për të zbuluar sekretet e gatimit të zierjes së shijshme me perime. Kjo pjatë mund të përdoret si një pjatë anësore ose të hahet si një pjatë e pavarur.

Për më tepër, pjata mund të përgatitet me mish, pasi të keni zier ndonjë mish ose shpend, përdorni mish të grirë ose salsiçe me cilësi të lartë për gatim - atëherë rezulton vakt i plotë, një hit i vërtetë i stinës së verës!

Vlen të përmendet fakti se mishi absorbohet më së miri nga trupi në shoqërinë e perimeve, jo patateve, jo, përkatësisht shumëllojshmëri perimesh si e kaluara trajtimit të ngrohjes, dhe të papërpunuara. Po, dhe natyra e nënës në verë dhe vjeshtë është bujare me dhurata - lakër krokante, patëllxhan dhe kunguj të njomë, speca dhe domate, një larmi zarzavate të freskëta dhe aromatike, shumë kultura rrënjësore me lëng. Dhe të gjitha këto perime do të shkojnë mirë në një zierje, si në versionin e saj vegjetal, ashtu edhe me mish.

Karakteristikat e gatimit të zierjes nga perimet e freskëta

Perimet nuk kanë nevojë për skuqje paraprake për të bërë zierje, thjesht nuk është e nevojshme, mjafton të përdoren lëng mishi. Në fund të gatimit, për një shije të veçantë, mund të shtoni pak gjalpë të mirë në pjatën e përfunduar. Por ka amvisa që nuk pranojnë të gatuajnë perime pa skuqje paraprake, gjë që është për të ardhur keq. Në këtë rast, perimet humbasin disa nga vitaminat e tyre dhe zierja, më shpesh, rezulton të jetë shumë e yndyrshme.

Vërtetë, ekziston një variant tjetër alternativ, kjo është kur skuqen vetëm qepët derisa të jenë transparente, dhe pjesa tjetër e perimeve shtohet sipas përparësisë, duke filluar nga karotat. (Radha e shtrimit të perimeve përshkruhet më poshtë).

Por nëse përdoret mishi, atëherë qepa dhe hudhra skuqen në vaj, shtohet mishi, sillet pothuajse në gatishmëri dhe vetëm atëherë vjen radha e të gjitha perimeve të tjera. Për më tepër, zierja mund të gatuhet me supë, dhe ju merrni një supë të trashë, ose anasjelltas - avulloni të gjithë lëngun e tepërt dhe më pas merrni një sekondë të shijshme.

Zierje vegjetariane pa mish, nëse perimet nuk janë skuqur shtesë, mund t'ua jepni edhe foshnjave, por vetëm duke marrë parasysh faktin se nuk ka shumë kripë dhe erëza në gjellë dhe fëmija ka provuar tashmë të gjitha perimet e përfshira në pjatë. përbërjen.

Lista e përbërësve për gatimin e zierjes së perimeve

• Çdo mish, mish i grirë, shpendë, produkte gjysëm të gatshme të mishit- opsionale;
• Patate të mesme - 5 copë;
• Kungull i ri me madhësi mesatare;
• Lakër e freskët - gjysmë pirun;
• Të freskëta bizele jeshile- 15 bishtaja;
• 2 koka qepë të ëmbla;
• Karota të reja - 300 gr;
• Piper bullgar - 2 copë;
• domate të pjekura - 3 copë;
• Hudhra e re - gjysmë koke;
• Patëllxhan - 1 pc.;
• Gjysmë spec djegës;
• vaj vegjetal i rafinuar - 85 ml;
• Kripë dhe piper i zi - për shije;
• Një tufë e madhe zarzavate.

Në një shënim! Një pjatë e quajtur zierje është e mirë sepse përbërja e përbërësve nuk është e standardizuar. Produktet mund të zëvendësohen ose hiqen krejtësisht. Për shembull, specat e kuq djegës mund të hiqen nga përbërja bazë, dhe gjellë do të bëhet menjëherë e përshtatshme për të ushqim për fëmijë. Ose, për shembull, zëvendësoni patatet me fasule, dhe lakër e bardhë për të ngjyrosur. Shija e gjellës do të bëhet menjëherë e ndryshme dhe në këtë mënyrë do të zgjerojë menunë e shtëpisë.

Si të gatuaj një zierje të shijshme me perime?

Nëse mishi përdoret në gjellë, atëherë, siç u përmend më lart, është e nevojshme të skuqni qepët dhe hudhrat e copëtuara në vaj dhe t'i shtoni mish. Produktet gjysëm të gatshme dhe mishi i grirë janë mjaft të lehta për t'u skuqur, por shpendët dhe mishi duhet të skuqen, të zihen me shtimin e ujit ose supës pothuajse derisa të jenë gati.

Mund ta zieni mishin veçmas për versionin dietik të zierjes dhe ta përdorni supë e gatshme, dhe këtu Perimet duhet të shtohen në zierje sipas radhës në të cilën janë gatuar..

Perimet, qofshin nga kopshti juaj ose nga tregu (nga dyqani), duhet të lahen mirë përpara se të gatuhen duke përdorur ujë të ftohtë. Ato që duhet të qërohen, qërohen, pjesa tjetër hiqet kërcelli dhe priten. Ia vlen t'i presim në kubikë të vegjël, por karotat dhe patatet duhet të priten pak më të vogla, në mënyrë që të arrijnë gatishmërinë më shpejt.

Domatet është mirë të mos priten, por të copëtohen, duke u kthyer në salcë. Ju mund ta bëni këtë duke përdorur procesues i ushqimit, por duke i prerë domatet në gjysmë dhe duke i fërkuar në rende që lëkura të mbetet në duar do të dalë mjaft mirë.

Barishtet e freskëta të lara priten shumë imët, dhe specat djegës djegës më së miri priten në gjysmë unaza të holla.

Në një shënim! Kur manipuloni me piper djegës përdorni doreza gome. Mos i fërkoni sytë dhe mos e prekni fytyrën me duar. Nëse ju kap lëng piper në sy ose në lëkurë, shpëlajeni menjëherë nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë.

Rendi sipas të cilit shtohen perimet në zierje. Karotat dhe patatet u shtohen produkteve të mishit të ziera me qepë dhe hudhër, pastaj speca dhe kunguj të njomë, më pas patëllxhanë dhe domate, lakër dhe bizele. Çdo skedë perimesh vjen me një interval prej 10 minutash. Kripë dhe piper, barishte të freskëta janë të fundit të vendosura në zierje. (Nëse gatuani zierje me perime pa e shtuar produktet e mishit, më pas shtohet hudhra në fund të zierjes, së bashku me erëzat dhe barishtet).

Në mënyrë që të gjitha perimet t'i nënshtrohen trajtimit të plotë të nxehtësisë dhe të mos mbeten të papërpunuara, është e rëndësishme të kontrolloni nivelin e lëngut gjatë procesit të gatimit. Duke shtuar gradualisht lëng mishi ose ujë, kontrollohet edhe dendësia e zierjes së perimeve verore.

Në procesin e zierjes, gjella as nuk mund të përzihet, duke i shtruar perimet në shtresa ashtu siç gatuhen sipër. Epo, sigurisht, nuk duhet ta servirni menjëherë në tryezë, zierja duhet të futet në mënyrë që të gjitha perimet të shkëmbejnë shijet dhe të "bëjnë miq" në pjatë.

Me mish, procesi i gatimit do të zgjasë afërsisht 1.5 orë, versioni i perimeve gatuhet jo më shumë se 45 minuta.

Ju bëftë mirë!

mire( 5 ) keq ( 0 )