Ne flasim për atë që hamë në Vietnam (sa kushton dhe si duket). Kjo është përmbledhja jonë e madhe e ushqimeve vietnameze, emrave të pjatave dhe çmimeve.
Brenda një muaji e gjysmë do të jemi, kështu që u bë e nevojshme të kuptojmë disi ushqimin - çfarë është në kuzhinën vietnameze. Pasi blemë një fletore të veçantë, filluam të fusim emrat e pjatave dhe përkthimin e tyre, si dhe gjithçka që mund të ishte e dobishme kur komunikonim (më saktë, kur përpiqemi të shpjegojmë veten) me punonjësit e restoranteve lokale të rrugës. Situata është e ndërlikuar: menyja, nëse ekziston fare, është vetëm në Vietnamisht, dhe në mesin e punonjësve të hotelierisë pothuajse askush nuk di anglisht, dhe nëse dikush di të paktën pak, ata flasin me një theks të tillë që ne nuk mund të kuptoj asgjë. Pra, duhet të shpjegoheni kryesisht në gjuhën e shenjave.
Këshilla: Për përkthim të saktë nga Vietnamishtja, përdorni tastierën virtuale Tieng viet TCVN 6064 në Google Translate - aty do të gjeni të gjitha karakteret e nevojshme.
Me futjen e emrave të pjatave në vietnamez në një fletore, u bë më e lehtë - thjesht mund t'i tregoni kuzhinierit mbishkrimin dhe ai do të thotë nëse ka një pjatë të tillë, ose të rrotullojë "elektrik dore", që do të thotë "jo" në Vietnami.
E nisëm udhëtimin tonë nga qyteti Ho Chi Minh, dhe ndërsa shkojmë në veri të Vietnamit, do ta plotësojmë artikullin me emra të rinj, përshkrime dhe foto të ushqimeve në Vietnam, çmimet për pjatat dhe, nëse është e mundur, do të shënojmë dallimet rajonale në enët. UPD: Ne bëmë vetëm këtë, lexoni krahasimin tonë në qytete të ndryshme të vendit.
Le të bëjmë një rezervim që të hamë ekskluzivisht në restorante të vogla në rrugë, në mënyrë që të ndjejmë shpirtin e popullit të thjeshtë vietnamez dhe të kursejmë para. Zakonisht ndodh kështu: sa më ulët të ulesh, aq më i shijshëm dhe më lirë hani. Edhe punëtorët me jakë të bardhë - biznesmenë seriozë - nuk përçmojnë të ulen në një karrige të ulët plastike të një restoranti në rrugë dhe të hanë një kafshatë për të ngrënë.
Vërejtje nga Alyosha : Gjatë qëndrimit tonë në Vietnam, nuk ka pasur ende një rast të vetëm që kemi ngrënë në ndonjë restorant, të ulur krah për krah me një "burrë të bardhë", fqinjët tanë të tavolinës janë gjithmonë banorë vendas. Një evropian ulet në një karrige plastike me ushqim rrugor shumë rrallë, por më kot, sepse pikërisht kjo mënyrë e të ngrënit gjatë udhëtimit është garancia dhe çmimet janë minimale.
Kurset e këmbimit në kohën e këtij shkrimi: 1,000 dong vietnamez = 2,76 rubla dhe 1 $ = 21,400 dong. Përafërsisht, për të kthyer çmimin e një pjate vietnameze në rubla, hiqni tre zero nga kostoja në dong dhe shumëzoni me 3 - ju merrni ekuivalentin e rublës.
Çmimet e ushqimeve në Vietnam nuk janë shumë të larta, por duke pasur parasysh rënien e rublës, ato janë bërë pothuajse të njëjta si në Rusi.
Ushqimi në Vietnam: sa, përshkrimi i pjatave dhe drejtshkrimi i tyre në Vietnamisht
- Nem cuốn, bánh tráng cuốn ose gỏi cuốn dhe chả gio(përkatësisht në Vietnamin Verior, Qendror dhe Jugor) - petulla nam, ose rrotulla. Ato janë role të mbushura të mbështjella me letrën më të mirë të orizit. Mbushja përbëhet nga petë orizi, karkaleca, proshutë, barishte dhe përbërës të tjerë - sipas gjykimit të kuzhinierit. Roletat shërbehen të ftohta ose temperatura e dhomës. Cmimi eshte nga 6 mije dong copa.
- Chả nem ose nem vrapoi(përkatësisht në jug dhe në veri) - gjithashtu rrotulla me mbushje, por të vogla dhe të skuqura. Mbushja përbëhet nga mish i grirë, kërpudha, perime dhe barishte, mund të ndryshojë. Çmimi është nga 3.5 mijë dong secila.
- Supë Phở (pho)- pjata kombëtare e Vietnamit, duhet ta provoni. Kjo është një erëz shumë e shijshme lëng mishi me petë orizi, ku shtohen ose feta të holla viçi ( pho bo - phở bò), ose copa pule ( pho ga - phở gà) ose peshk ( phở rreth). Supa shërbehet me barishte vendase si nenexhik dhe lakër fasule mung, salca zhytjeje dhe pykë gëlqereje për shtrydhje. Në përgjithësi, ka shumë lloje të supave në Vietnam - ato mund të ndryshojnë në llojet e petë ose mish, perime. Çmimi: në qytetin Ho Chi Minh, gjetëm pho bo për 20 mijë dong, por mesatarisht kushton 25-30 mijë dong. Në Can Tho, kushton 18,000 dong.
Phở bò - supë me mish viçi
- Bún chả (Bún thịt nướng në jug)- mish derri i skuqur me petë orizi. Shërbehet me barishte dhe perime të freskëta, si dhe salca. Çmimi: nga 25 mijë dong.
- goi bo- sallatë me mish viçi, perime dhe barishte. Çmimi: nga 17 mijë dong.
- Bunca — supe peshku me petë. Çmimi: në Can Tho - nga 15 mijë dong.
- (ose Bún riêu) - supë me petë, domate, kërmij, viçi, pulë, gjak derri të zier dhe barishte. Çmimi: nga 28 mijë VND.
Bún ốc - supë me vermiçel, mish dhe kërmij
- Banh canh- supë me petë. Ka shumë varietete: kua- me gaforre tom- me karkaleca e kështu me radhë. Çmimi: nga 25 mijë dong.
- është një ushqim shumë i zakonshëm i rrugës në Vietnam. Baguette e freskët e shijshme me mbushje "të kombinuar" sipas gjykimit të shitësit: perime, mish derri/viçi/sallam, barishte, pate, djegës (zakonisht shitësit pyesin nëse duhet të vendosni piper), salcë. E gjithë kjo mbështillet me letër dhe vendoset në një qese. Shumë i përshtatshëm: një vietnamez hipi me biçikletë, në 2 minuta ata përgatitën një sanduiç për të dhe ai vazhdoi. Mund të gjeni "kornizim" celular pothuajse kudo (me përjashtim të qendrës - praktikisht nuk ka asnjë atje). Kostoja: nga 10 mijë dong secila - çmimi i kuq. Në më shumë zona turistike, u takuam për 15 dhe 20 mijë (Ho Chi Minh City, Hanoi, Hue, Halong). Një variant i një baguette me mish derri të skuqur kushton nga 15,000 dong.
Bánh mì. Foto © cherrylet / flickr.com
- Banh bao (ndaloni bao, byrekët me petë)- kjo është një byrek brumë maja me avull. Mbushja (mund të ndryshojë): mish derri / pulë, vezë thëllëza, qepë, kërpudha, vermiçeli. Ekziston një version vegjetarian i bánh bao. Çmimi: nga 10 mijë dong. Ndonjëherë çmimi varet nga pesha (shihet në Hanoi).
- - një tjetër ushqim rruge. Mund të thuash se është puding buke. Në përgjithësi, kjo është një byrek me banane të skuqur, pak si puding në cilësi. Përbërësit mund të ndryshojnë shumë, por zakonisht bëhet nga banane, bukë, qumesht arre kokosi etj Shumë e shijshme dhe e kënaqshme. Karrocat me bánh chuối janë të lëvizshme dhe mund të identifikohen nga aroma e ëmbël karakteristike e waffles. Nga rruga, vetë waffles shpesh shiten gjithashtu. Shpesh një masë e tillë bananeje me mung mund të gjendet në formën e vafleve të skuqura. Kostoja: në Ho Chi Minh na shitën për 12 mijë dong secila, e cila, natyrisht, është e shtrenjtë. Në Da Nang na shitën të njëjtin për 5000.
Banh chuối. Foto © noodlepie / flickr.com
- Che chuối– mes vete e quanim “puding banane”. Sipas mendimit tim, një nga pjatat më të shijshme në Vietnam. Këto janë banane të skuqura (ndonjëherë të freskëta), të mbushura me qumësht kokosi të nxehtë dhe tul, dhe të spërkatura me kikirikë të pjekur. Shumë e shijshme dhe e kënaqshme! Shërbehet në gota plastike me lugë. Hahet më së miri e nxehtë, por e ftohtë është gjithashtu e shijshme. Në Hoi An blemë 10 mijë dong, edhe pse në fakt ua shesin më lirë vendasve (rreth 7 mijë).
- - një pjatë me oriz me perime të freskëta dhe mish derri të pjekur në skarë më të butë (mund të merrni edhe pulë të pjekur në skarë). Si një shtesë vjen salcë pikante dhe supë jeshile. Ky është një nga varietetet e ushqimit të rrugës në Vietnam, mund të kërkoni ta merrni me vete dhe gjella do të vendoset në një enë të veçantë. Çmimi: nga 25 mijë dong në qytetin Ho Chi Minh, në Can Tho hëngrëm 15 mijë dong për 15 mijë dong.
Cơm tấm - oriz me mish derri
- Banh chưng- një ëmbëlsirë tradicionale vietnameze - një masë orizi gluten, fasule mung, mish derri dhe përbërës të tjerë, të mbështjellë me gjethe bananeje. Çmimi në supermarket: nga 30 - 35 mijë dong.
- Ushqimi i rrugës vietnameze. Të kënaqshme dhe gjellë e shijshme, përgatitet shumë thjesht: copat e brumit të orizit skuqen së bashku me një vezë dhe qepë të njoma. E gjithë kjo është e mbushur me salcën e famshme të peshkut nước mắm. Çmimi: nga 22 mijë dong.
Bột chien. Foto © phswien / flickr.com
- - gjithashtu ushqim i lirë në rrugë në Vietnam. Bëhet fjalë për makarona të skuqura me vezë të fërguara dhe barishte. Shpesh shërbehen edhe perime të freskëta. Çmimi: nga 22 mijë dong.
- Nước mắm- salce peshku. Fitohet gjatë fermentimit të açuges. Përdoret në vend të kripës, mund të zhytni copa ushqimi në të, ose mund ta hidhni mbi një pjatë - në varësi të shumëllojshmërisë, prej të cilave ka shumë. Shtohet edhe gjatë gatimit. Shërbehet falas.
Udhëtimi ynë sapo ka filluar, kështu që artikulli do të mbushet gradualisht me informacione të reja: ne do të vazhdojmë t'ju tregojmë për të gjitha llojet e ushqimeve që provojmë në Vietnam, si dhe çmimet për këto pjata vietnameze. Vazhdon…
Burimi i imazhit hyrës: Khánh Hmoong / flickr.com.
Kuzhina vietnameze është unike: ajo është plot ekzotike, kombinon tendencat e kuzhinës vende të ndryshme, dhe sot forcon pozicionin e saj në brigjet e Neva.
Së fundmi, në Shën Petersburg është hapur një institucion i ri - Pho'n'Roll, tashmë i dyti nën këtë markë.
Doan Van Quang, CEO i Pho'n'Roll, na tregoi për ndërlikimet e kuzhinës vietnameze dhe "aklimatizimin" e saj në Rusi.
CEO i Pho'n'Roll - Doan Van Kuang
Kuang, e di që kuzhina është e ndryshme në rajone të ndryshme të Vietnamit. Më thuaj cili është ndryshimi?
Në të vërtetë, për shkak të gjatësisë së kufijve dhe vijës bregdetare, Vietnami është i ndarë në tre rajone: ai verior me qendër në qytetin e Hanoi, ai jugor (qyteti Ho Chi Minh) dhe ai qendror (Hue). Kuzhina e tyre ndryshon për shkak të veçorive klimatike dhe ndikimit të vendeve fqinje.
Kuzhina veriore është më tradicionalja. Pikërisht këtu u shfaq pjata më e famshme vietnameze, supa pho.
Në veri, ata monitorojnë rreptësisht ekuilibrin e "pesë shijeve": të kripura, të tharta, pikante, të ëmbla dhe të hidhura. Falë këtij parimi, pjatat vietnameze nuk mund të quhen shumë pikante ose shumë të kripura: shija e tyre është harmonike.
Në rajonin jugor ndihet ndikimi i Tajlandës fqinje. Në jug, ata pëlqejnë të gatuajnë pjata të ëmbla dhe të tharta.
Në përgjithësi, kuzhinat vietnameze dhe tajlandeze janë shumë të ngjashme: të dy vendet i duan oriz i skuqur dhe petë, dhe gjithashtu përdorni një sasi të madhe ushqimesh deti dhe perime të freskëta.
Qyteti i Hue në Vietnamin qendror ka qenë kryeqyteti ku jetonte familja mbretërore. Në këtë rajon, kuzhina është më e larmishme dhe e pazakontë.
Në fund të fundit, ata u përgatitën për monarkët ngrënie e mirë dhe të rregulluar në përputhje me rrethanat. Tradita e paraqitjes estetike të pjatave erdhi nga Japonia, megjithëse në përgjithësi kjo nuk është aq e rëndësishme për kuzhinën vietnameze.
Ju përmendët bilancin e “pesë shijeve”, por çfarë tjetër është karakteristikë e kuzhinës vietnameze?
Ne përgatisim shumë pjata nga perimet dhe frutat e freskëta. Gjatë skuqjes, ne përdorim më pak vaj se kinezët, kështu që pjatat tona nuk janë aq të yndyrshme.
Për shkak të afërsisë me detet në Vietnam, ushqimet e detit hahen më shumë se mishi: mesatarisht 200-300 gram mish për kilogram ushqim deti.
Ne përdorim erëza dhe barishte, por jo aq aktive sa në Kinë. Kinezët shtojnë shumë erëza të ndryshme në pjatat e tyre. Përdorim xhenxhefil, hudhër, djegës, piper të zi, qepë të kuqe, kopër.
Një tipar tjetër i kuzhinës vietnameze është salca e peshkut nuoc mam dhe pasta e peshkut. Vërtetë, tani po përpiqemi t'i përdorim ato në sasi më të vogla për shkak të erës specifike.
Gatimi i pjatave të ëmbla në Vietnam nuk është i popullarizuar, sepse ne rritim shumë fruta të ëmbla: papaja, mango, durian. Ëmbëlsirë më e famshme është një puding i ëmbël i bërë nga fasule, oriz ngjitës dhe fruta të quajtur "te".
Nga pijet është në kërkesë çaj jeshil, e cila rritet në Vietnam, si dhe kafe, pije bimore.
Kam dëgjuar se kuzhina vietnameze përdor parimin yin dhe yang. Çfarë do të thotë?
Ne huazuam disa baza të filozofisë së kuzhinës Ushqim kinez, dhe një nga këto parime është respektimi i ekuilibrit të "yin dhe yang". Me fjalë të tjera, ky është një kombinim harmonik i përbërësve në dukje të papajtueshëm.
Energjitë e "yin" dhe "yang" shprehen në shije: femra e ftohtë "yin" është përgjegjëse për të thartën, të ëmbël, shije pikante, dhe mashkulli i nxehtë "yang" - për të kripur dhe të hidhur.
Për shembull, xhenxhefili, një produkt i nxehtë me energji yang, shkon mirë me peshkun, i cili ka një energji të ftohtë yin.
Ju thatë se kuzhina vietnameze është e ndikuar nga vendet fqinje. Dhe çfarë sollën kuzhinat e vendeve evropiane?
Deri në mesin e shekullit të 19-të, Vietnami ishte një vend i mbyllur, pastaj u bë një koloni franceze. Kuzhinierët francezë kanë ndikuar ndjeshëm në kuzhinën tonë.
Për shembull, ata morën recetë tradicionale supë pho dhe filloi ta gatuaj në një supë klasike franceze, e cila është gatuar për një kohë të gjatë. Kockat e viçit për pho gatuhen për tetë (!) orë, gjë që nuk është karakteristike për kuzhinën vietnameze, sepse zakonisht gatuajmë shumë shpejt.
Nga Franca, vietnamezët adoptuan recetën për një sanduiç të njohur në Vietnam si "ban mi". Për përgatitjen e tij, përdoret një baguette me mbushje të ndryshme: proshutë, pulë, salcë peshku, sallata të marinuara.
Para francezëve, në Vietnam në parim nuk kishte bukë, ajo u zëvendësua nga byrekët dhe petë. Përveç baguettes, francezët na treguan akullore, kafe me qumësht.
Cilat pjata janë të njohura sot në Vietnam?
Baza e kuzhinës sonë është orizi. Mund të zihet ose të skuqet me perime, në formën e një sallate të ngrohtë me mish viçi ose derri.
Sigurisht, çdo ditë hamë supë me petë pho - viçi, simite - vermiçel orizi me mish, memece - petulla nga miell orizi i mbushur me perime dhe vermiçel qelqi, i skuqur thelle.
Në përgjithësi, kuzhina në qytetet dhe fshatrat e Vietnamit nuk është shumë e ndryshme. I vetmi ndryshim është se në fshatra gatuajnë nga prodhimet vendase, kurse në qytet disa produkte, si i njëjti mish, duhen blerë.
Cilat pjata vietnameze mund të quhen ushqim rruge?
Ushqimi në rrugë është një koncept ndërkombëtar, por nuk është karakteristik për Vietnamin. Përkundrazi, është e jona Ushqim tradicional, i cili shitet thjesht prane shtepise ne rruge.
Në Vietnam, është zakon të gatuhet shumë: secila familje ka kopshtin e saj ku rritet oriz dhe perime. Disa nga ushqimet e gatuara mund të shiten pranë shtëpisë - ja si duket ushqimi vietnamez i rrugës.
Në thelb, këto janë sanduiçe ban mi, petulla, pancakes nema, roti (petulla), supë pho, byrekë të mbushur me bizele dhe sheqer, karkaleca të skuqura dhe pjata të tjera.
A ka mundësi për vegjetarianët?
Me përjashtim të murgjve budistë, praktikisht nuk ka vegjetarianë në Vietnam. Prandaj, as në kuzhinën tonë nuk ka një menu të veçantë vegjetariane.
Por ne rritim shumë perime dhe fruta, barishte - pjatat prej tyre janë gjithashtu të përshtatshme për vegjetarianët. Sallata të ngrohta, byrekët, petullat, rrotullat e perimeve ... Veçanërisht të njohura në mesin e vegjetarianëve janë pjatat e bëra nga tofu me gjizë fasule.
A është e vështirë të arrihet një shije e vërtetë vietnameze kur gatuani në Rusi?
Vizitova në mënyrë specifike kafene të ndryshme në Shën Petersburg, të cilat kanë në meny pjata vietnameze dhe u zhgënjeva. Shumë prej tyre nuk korrespondojnë me mënyrën se si gatuajmë në shtëpi. Për të ruajtur shijen tradicionale vietnameze, ftova Hi Le Nguyen në pozicionin e shefit të markës në Pho'n'Roll.
Shefi i markës Pho'n'Roll Hi Le Nguyen
Ai erdhi në Rusi nga Ho Chi Minh City nëntorin e kaluar. Për menunë, ne kemi zgjedhur pjatat e njohura në vendin tonë - pho, memece, petë - i gatuajmë pa i përshtatur për rusët.
Por në gatimet e tjera shtojmë një sasi më të vogël erëzash dhe salcë peshku - ky është i gjithë ndryshimi.
Ne gjithashtu përpiqemi të përdorim sa më shumë produkte vendore - perime, mish. Por salcat, shiitake dhe petë, natyrisht, i sjellim nga Vietnami.
Faleminderit për intervistën!
Receta e supës Pho për katër persona
Përbërësit:
Kockat e viçit - 1 kg
Mish viçi - 400 gram
Anise - 10 gram
Kardamom - 20 gram
Mustardë - 20 gram
Rrënja e xhenxhefilit - 100 gram
Qepë e kuqe - 50 gram
Petë orizi pho - 400 gram
Qepë të gjelbra - disa kërcell
Piper i zi - për shije
Limon ose gëlqere - për shije
Salcë peshku - për shije
Nenexhik - për shije
Gatim
I vendosim kockat e viçit në ujë të ftohtë me kripë për dy orë, më pas i gatuajmë për pesëmbëdhjetë minuta në një tenxhere të thellë. E nxjerrim mishin nga tigani dhe shikojmë - nëse ka erë, mishi duhet të gatuhet edhe për 15 minuta të tjera.
Skuqni rrënjën e grirë të xhenxhefilit, qepën e kuqe të grirë (por mund të përdorni edhe qepën), shtoni anise, kardamom dhe mustardë. Nëse kockat janë të pasura me yndyrë, shtoni më shumë xhenxhefil.
Ziejini kockat me erëza për tetë orë. Shtoni kripë dhe salcë peshku, rrënjë cilantro. Më pas gatuajeni lëngun për një orë tjetër së bashku me fetat e grira të viçit.
Ziejini petët në ujë të vluar për pesë minuta.
Në një enë të thellë vendosni petët, lëngun e mishit, mishin e viçit, zarzavatet e grira hollë: qepë e gjelbërt, nenexhik.
Shtoni piper të zi lëng limoni ose feta limoni. Hidheni lëngun.
Supa jonë pho është gati!
Vietnami është një vend i mrekullueshëm aziatik me njerëz tepër miqësorë dhe të dobishëm dhe kuzhinë të paharrueshme. Kuzhina vietnameze ndryshon në varësi të rajonit: pjesët veriore, qendrore dhe jugore të vendit. Jugu i vendit laget nga Deti i Kinës Jugore, ndaj kuzhina e kësaj pjese të vendit është më e larmishme dhe më interesante. Është plot me fruta deti, perime, fruta ekzotike dhe barishte.
Ushqimi tradicional vietnamez
Kuzhina vietnameze dallohet nga një kombinim interesant i ëmbël dhe i thartë, pikant dhe i ëmbël. Sallata tradicionale e jugut, e njëjtë me Olivierin tonë, është sallata e ëmbël e misrit, kastravec i freskët, karota, kikirikë, zarzavate të kalitura me salcë soje. Misri i ngjitur me marule shije të ëmbël, dhe një person evropian mund të duket i tepërt në këtë pjatë.
Supë pho - supë vietnameze me petë orizi, tipe te ndryshme mish dhe zarzavate. Supa Pho përgatitet në çdo shtëpi, kafene dhe restorant. Supë e përzemërt, por në të njëjtën kohë me pak kalori. Lëngu pihet me lugë dhe të gjithë përbërësit e tjerë hahen me shkopinj.
Në kohët e lashta, kërmijtë konsideroheshin si një delikatesë dhe vetëm njerëzit shumë të pasur mund të përballonin kërmijtë. Mishi i kërmillit është i përzier me kërpudha, i skuqur. Për servirje, ato janë të lidhura me qepë të njoma në mënyrë që të jetë e përshtatshme për të dalë nga guaska.
Petët e orizit janë një pjesë integrale e kuzhinës vietnameze. Mish viçi i pjekur në skarë, rrotull miell orizi me mish, karrota, petë orizi, marule dhe salcë e ëmbël-thithtë-nxehtë me piper të kuq, të servirura në një disk të vogël veçmas (shërbyer me shumë pjata).
Karakteristikat e kuzhinës vietnameze
Pothuajse të gjithë i lidhin këmbët e bretkosës me Francën. Por pak njerëz e dinë që bretkosat e pjekura në skarë hahen shpesh në Vietnam. Mishi i bretkosës është shumë i butë dhe ka shije si pule. Orizi zihet deri në gjysmë të zier dhe skuqet me shumë hudhër.
Kuzhina vietnameze- kjo, natyrisht, dhe enët ekzotike, siç është mishi i krokodilit. Ka shije si peshku dhe mishi në të njëjtën kohë.
Dhe sigurisht, karkaleca, pa to askund. Karkaleca të pjekura në skarë me shumë hudhër.
Petulla të famshme vietnameze me miell orizi krokante. Mund të jenë absolutisht me çdo mbushje, nga mishi te bananet. Kështu që mbushje e ëmbël janë një ëmbëlsirë tradicionale kombëtare.
Delikatesat si p.sh fiston, gocë deti, karavidhe etj. janë kombëtare Enët e kuzhinës vietnameze dhe të gjitha këto shije evropiane janë kapur në det pranë shtëpisë.
Një zbulim i mahnitshëm do të jetë një shije e ëmbël-pikante, e cila mund të duket absolutisht e papajtueshme. Ushqime të ndryshme deti të thata shpesh kanë një shije kaq të pazakontë. Ato shiten sipas peshës dhe janë shumë të njohura me popullsinë vendase.
Çdo kuzhinë aziatike është diçka e re dhe e pazakontë, plot shije dhe ndjesi të paeksploruara më parë, dhe Kuzhina vietnameze jo një përjashtim.
Kuzhina vietnameze është shumë e larmishme, me mbi 500 pjata tradicionale. Duke ardhur në Vietnam, sigurohuni që të provoni më të njohurit prej tyre. Ushqim i shijshemështë pjesë e kulturës vietnameze, kështu që nuk mund të imagjinoni një pushim pa e njohur atë.
Rregulli kryesor për kuzhinën vietnameze është përdorimi i vetëm produkteve të freskëta. Prandaj, nuk mund të keni frikë nga ndonjë helmim ushqimor. E vetmja masë paraprake që duhet marrë kur darkoni në kafenetë e thjeshta vietnameze është që të fshini pirunët dhe lugët përpara se të hani, si dhe t'i trajtoni duart me një antiseptik.
Baza e kuzhinës vietnameze, si në shumë vende të tjera aziatike, është orizi (Com në Vietnamisht). Përdoret si pjatë anësore, orizi zëvendëson bukën për vietnamezët. Shërbehet i zier ose i skuqur. Si salcë për shumicën e pjatave, vietnamezët shërbejnë salcën e peshkut nuoc mam. I ngjan salcës së sojës, por ka një aromë pak të ëmbël.
Vietnamezët e duan shijen e gëlqeres në pjatat e tyre, kështu që lëngu i gëlqeres shtohet në shumë supa dhe pjata me mish. Lime shërbehet me të gjitha ushqimet e detit.
Pra, le të kalojmë te pjatat më interesante vietnameze që duhet të provoni.
Supat. Sigurisht, supa Pho konsiderohet supa më e njohur në Vietnam. Është petë orizi lëng mishi me shtimin e një sasie të vogël perimesh dhe barishte. Copat e mishit në supë priten në feta të holla, sipër i shtohen filizat e sojës të mbirë. U habitëm kur supa Pho na u servir për mëngjes në qytetin Ho Chi Minh. Gjithsesi nuk hamë supë për mëngjes. Dhe në Vietnam, kjo supë hahet në çdo kohë, është shumë e popullarizuar si në mesin e vendasve ashtu edhe në mesin e turistëve. Supa Pho është një pjatë shumë e ushqyeshme dhe e shijshme. Kur darkojmë në një kafene, shpesh e zgjedhim atë, kostoja mesatare e një pjate është 35-50 ton dong ose 1,5-2 dollarë. Ekzistojnë disa lloje supash: me mish viçi, derri, pulë ose ushqim deti. Vietnamezët e hanë me shkopinj dhe një lugë.
Supë Pho me mish viçi
Supa Bun Bo Hue është supa e dytë më e njohur në Vietnam. Është gjithashtu, si "Fo" është bërë në supë mishi. Ndryshimet mes supave janë se Bun Bo Hue përdor një lloj tjetër petë dhe në vend të fetave të holla të mishit shtohen copa të mëdha me kocka. Përveç kësaj, paste karkalecash dhe bar limoni i shtohen Bun Bo Hue, gjë që e bën atë më pikante.
Bun Cha Ca është një supë peshku me peta të vogla të mbushura me salcë peshku, hudhër dhe piper. Shërbehet me petë orizi. Kjo është një supë shumë aromatike dhe e pazakontë, krejtësisht ndryshe nga supa e peshkut. Unë ju këshilloj të provoni!
Në disa restorante, ju mund të bëni supë tuaj nga përbërës të ndryshëm. Kjo pjatë quhet Hot pot, kostoja e saj fillon nga 150 ton ose 8 dollarë. Kjo është një pjatë e madhe, është më mirë ta porosisni për dy. Për të përgatitur një tenxhere të nxehtë në një kafene, ata sjellin një djegës të veçantë me gaz në tryezë, vendosin një tenxhere me ujë mbi të. Shërbehen edhe pjatat përbërës të ndryshëm, nga e cila gatuani supën tuaj: ushqim deti, mish, peshk, barishte, perime, erëza, etj. Gatuam një supë me karkaleca, petë, lulelakër, barishte dhe erëza, doli shumë e shijshme. Herë pas here na vinte një kamerier dhe ndiqte procesin.
Një tjetër supë e njohur është gaforrja. Ne e provuam së pari, në qytetin Ho Chi Minh. Kjo është një supë shumë e shijshme dhe ushqyese me një aromë të pasur gaforre. Për gatim, përdoret mish gaforre, ujë dhe erëza. Nuk kishte asgjë tjetër në supë, duke gjykuar nga konsistenca. Kostoja është e vogël (rreth 40 ton dong - 2 dollarë), por porcionet janë shumë të vogla. Më pëlqeu shumë supa e peshkut me ngjala (kushton 60 ton - 3 dollarë). Por megjithatë, ne i pëlqejmë më shumë supat tajlandeze sesa ato vietnameze.
Enët e mishit. Diversiteti enët me mish mbresëlënëse: mish pule, viçi, derri, pëllumba, rosat, bretkosat, strucat, krokodilët, breshkat, hardhucat, gjarpërinjtë etj. Në përgjithësi, duket se vietnamezët hanë gjithçka që lëviz! Në një nga restorantet, burrit tim i pëlqeu shumë mishi i strucit, ka shije pak si viçi: mishi është me ngjyrë të errët dhe mjaft i ashpër. Mishi i krokodilit është më i butë, i ngjashëm me pulën. Unë nuk i ha këto shije mishi, i përshkruaj nga fjalët e burrit tim.
Nuk është sekret që njerëzit në Vietnam hanë mish qeni. Në pjesën veriore të vendit, gatimet e mishit të qenit janë shumë të njohura në mesin e popullatës vendase. Dhe është e tmerrshme! Por në pjesën jugore, dhe veçanërisht në qytetet turistike, nuk ka qen apo mace në menu; ngrënia e qenve këtu konsiderohet një formë e keqe.
Në disa restorante mund të shijoni mish miu ose miu. Nëse dëshironi të provoni një gjarpër, mund të porosisni një ritual të tërë në Vietnam. Gjarprin të therhet para syve, të ofrojnë të pish gjak të freskët me vodka, të kafshosh me zemër ende të ngrohtë, pas së cilës do të të servirin mish të gatuar. Nga një gjarpër mund të gatuajë deri në 10 gatime të ndryshme, kështu që rituali zakonisht porositet për kompaninë. Ata thonë se gjaku dhe zemra e gjarprit janë shumë të dobishme për shëndetin e njeriut. Por ne nuk jemi ende gati për një ritual kaq të përgjakshëm!
Një tjetër pjatë që mund të gjendet në menunë e çdo restoranti vietnamez në Nha Trang janë petullat e letrës së orizit - "nem". Mbushjet për petullat janë shumë të ndryshme: si mish ashtu edhe perime. Për sa i përket madhësisë, nems vietnameze nuk janë aspak si petullat ruse: ato janë shumë të vogla, pothuajse një kafshatë.
Nem Nuong është një tjetër pjatë me letër orizi. Këto janë rrotulla të mëdha letre orizi të bëra vetë. Kafenetë sjellin veçmas fletë letre orizi, zarzavate dhe mish, ose peshk për mbushje. Duhet të vendosni të gjithë përbërësit në fletë, veçanërisht duhet të ketë shumë zarzavate. Pas kësaj, rrotulloni fletën në një rrotull - dhe mund të hani!
Tortat me oriz të mbushura me avull duken si gunga të bardha si bora. Ato shiten kudo: në tezga rrugore, në supermarkete, ato mund të porositen në çdo kafene. Mbushjet mund të jenë shumë të ndryshme.
Torte me oriz te mbushur
Nëse nuk ka kohë për një kafene dhe është shfaqur dëshira për të kafshuar, mund të blini një baguette vietnameze me mbushje (Ban Mi). Përgatitet në rrugë, mbushja mund të jetë çdo. Zakonisht mbushja përbëhet nga copa mishi ose proshutë, proshutë, tranguj, domate, zarzavate, ndonjëherë vezë dhe djathë. Baguette mbulohet me salcë. Kostoja është nga 10 deri në 20 mijë dong ose 0,5-1 dollar, në varësi të mbushjes së zgjedhur. Tabaka me bagueta vietnameze mund të gjenden në të gjitha rrugët e ngarkuara të Nha Trang.
Hot dogët vietnamezë
Sallatat vietnameze. Sallatat vietnameze na dukeshin shumë specifike. Por ndoshta thjesht bëmë zgjedhjen e gabuar. Ne porositëm një sallatë nga një kafene vietnameze e quajtur "Sallata Vietnameze". Nuk kishte asnjë përbërje në menu, gjë që e bënte atë edhe më interesante. Përbërja, me sa duket, doli të ishte mjaft e thjeshtë: viçi, vezët e thëllëzës, zarzavate, një sasi e madhe qepësh. Por… gjithçka ishte e kalitur mirë me sheqer.
Më e suksesshme ishte një sallatë e quajtur "Nom Hoa Chu" me copa pule, ashkla të luleve të bananes, lakër dhe sojë të mbirë. E lyejm me një salcë pak pikante dhe e spërkate me arra.
Burrit i pëlqente sallata me midhje të skuqura, me shtimin e nenexhikut, lakërve të sojës dhe letrës së orizit. Kostoja është rreth 2-3 dollarë për shërbim.
Enët me ushqim deti. Sigurisht, më të njohurat në mesin e turistëve janë pjatat e detit. Zgjedhja e ushqimeve të detit në Vietnam është e madhe: karkaleca të madhësive të ndryshme, karavidhe, midhje, rapana, goca deti, kallamar, sepje, oktapod, mantis deti, iriqët e detit edhe me shume.
Asnjëherë mos blini karkaleca dhe karavidhe në plazh nga rrokullisjet që i mbajnë në tigane të veçanta ngrohëse. Ata për një kohë të gjatë janë nën diellin përvëlues dhe, natyrisht, nuk ndryshojnë në freski. Na folën për raste të shumta të helmimit të rëndë midis turistëve rusë me ushqime deti të blera në plazh.
Kemi ngrënë ushqime të freskëta deti kryesisht në një kafene lokale shumë të njohur. Është e vështirë të emërtosh atë dhe kafenenë, brendësia është shumë e shëmtuar atje. Më saktësisht, pjesa e brendshme mungon plotësisht. Ka tavolina të vogla dhe karrige shumë të vogla pranë murit. Nuk ka menu si të tillë, thjesht shkoni në kova të mëdha me ushqim deti dhe peshk dhe zgjidhni atë që ju pëlqen.
Bretkosat e skuqura të pjekura në skarë shijojnë si pulë, vetëm më të butë. Mund t'i gjeni në çdo kafene me ushqim deti. Ju mund të porositni të dy kufomat e tëra dhe putrat e skuqura në brumë (4-5 dollarë për pjatë).
Peshku i pjekur në skarë kushton rreth 4-5 dollarë për një pjesë të madhe.
Çmimet janë të arsyeshme, por jo aq të ulëta sa në kafenetë për vendasit që kalojmë përgjatë rrugës. Por ne ende nuk kemi guxuar të shkojmë atje, është shumë pis! Në pellgje me akull janë një shumëllojshmëri e ushqimeve të detit. molusqet e vogla dhe rapanat janë veçanërisht të njohura. Interesimi ynë u zgjua nga prodhimet e pakuptueshme të detit në formën e iriqëve të mëdhenj. Por ne nuk e kemi provuar akoma!
Kafene për vendasit
Kafene për vendasit
Ëmbëlsirat vietnameze. Frutat e ëmbëlsuara dhe frutat e ëmbëlsuara janë shumë të njohura në mesin e vietnamezëve. Para Vitit të Ri Kinez, ata shitën të gjithë departamentin në supermarketin Big C.
Menuja e kafeneve vietnameze, si rregull, ka një përzgjedhje të vogël të ëmbëlsirave. Një prej tyre është mousse kokosi, i shërbyer brenda një kokosi të freskët. Kostoja është 1-2 dollarë.
Dhe, sigurisht, në Vietnam duhet të provoni fruta, nga të cilat ka një larmi të madhe: papaja, fruta pasioni, mollë sheqeri, durian, dragua, mango varieteteve të ndryshme, sapadilla, lychee, langans, mangosteens, rambutans, guava, anona, mollë uji, carambola, spondias, mollë yll. Nuk e kam renditur të gjithë listën e frutave. Secila prej tyre ka shijen e saj unike.
Fruta. Vietnami
Pije tradicionale vietnameze. Pothuajse në çdo kafene dhe restorant, çaji jeshil sillet para ngrënies. Ky çaj është një pije tradicionale vietnameze e quajtur Cha da. Shpesh shërbehet me akull. Çaji vietnamez shuan në mënyrë të përkryer etjen dhe freskon në mot të nxehtë. Ka një shije të këndshme të butë, të ndryshme nga çaji jeshil i zakonshëm.
çaj vietnamez
Sheqeri i kallamit është pija jonë e preferuar në Vietnam. Prej kohësh kemi dashur ta provojmë, por në Tajlandë, me sa duket, nuk është popullor, nuk e kemi takuar. Por në Nha Trang bëhet pothuajse në çdo rrugë. Lëngu shtrydhet nga një shkop kallami me gjysmë gëlqere në një makinë të veçantë. Kostoja e lëngut është 5-10 ton dong ose 0,25 dollarë. Lëngu i kallamit është shumë i shijshëm: i ëmbël, me aromë të lehtë gëlqereje. Ajo derdhet ose në gota nëse do ta pini aty, ose në pako të vogla akulli. Për herë të parë pashë që lëngu ishte derdhur në një qese, futej një tub dhe u lidh!
Kështu bëhet lëngu i kallamit.
Dhe, sigurisht, çfarë lloj pushimesh mund të ketë në Vietnam pa kafe vietnameze. Vietnami është eksportuesi i dytë më i madh i kafesë pas Brazilit. Zakonisht kafeja rritet në male. Plantacionet e kafesë ndodhen pranë Nha Trang në afërsi të qytetit të Dalat. kafe vietnameze ka një shkallë të lartë pjekjeje. Ka një shije të pasur dhe aromë të trashë.
Kafeja vietnameze përgatitet duke përdorur një teknologji të veçantë; ajo nuk pihet në turq ose në tenxhere kafeje. Për përgatitjen përdoret një filtër i posaçëm, i cili vishet sipër filxhanit të kafesë. Hidhni disa lugë çaji në filtër kafe e bluar për shije, shtypni me një shtypës, pastaj derdhni ujë të valë mbi filtrin deri në buzë. Pikat e kafesë do të pikojnë gradualisht nga filtri në filxhan. Procesi i gatimit zgjat 3-5 minuta. Pasi kafeja të jetë kulluar plotësisht nga filtri, në filxhan duhet të shtoni ujë të zier ose qumësht për shije.
Në kafenetë vietnameze, kafeja shërbehet ose e zezë ose me shtimin e qumështit të kondensuar. Kafja e ftohtë është veçanërisht e popullarizuar. Kostoja është rreth 15,000 VND (0,8 dollarë).
Kafe e ftohte
U befasova nga çmimet e birrës në kafene dhe restorante, një shishe birrë e mirë Saigon kushton 10,000 dong (0,5 dollarë). Vera e kuqe dhe e bardhë, e cila prodhohet në qytetin fqinj Dalat, kushton nga 80,000 VND për shishe (4-5 dollarë).
Nëse nuk ju pëlqen ose jeni të lodhur nga kuzhina vietnameze, ka një numër të madh restorantesh dhe kafenesh ruse, italiane, kirgize, armene dhe të tjera në Nha Trang. Meqenëse shumica e pushuesve në Nha Trang janë rusë, restorantet me kuzhinë ruse janë shumë të njohura. Ka shumë prej tyre në Nha Trang, ne vizituam disa prej tyre. Për shembull, restoranti Moskva na gëzoi shumë. Gjithçka ishte e shijshme, çmime të arsyeshme, shërbim i mirë. Madje gjetëm në restorantin Cosmos skumbri i tymosur dhe birrë të freskët. Pas 6 muajsh në Koh Samui, ku zgjedhja e pjatave ruse është shumë e kufizuar, isha i lumtur të haja okroshka në kvass dhe rrotulla me lakër. Kuzhina vietnameze, pa dyshim, meriton vëmendje, por rusishtja është akoma më afër!
Zgjedhja e hoteleve në Vietnam
Hotele Nha Trang me komente
10 pjatat më të mira vietnameze
Ushqimi vietnamez njihet si i shijshëm dhe pikant në shije, falë kombinimit të barishteve dhe zarzavateve të freskëta me oriz, petë, ushqim deti, derri ose viçi. Në shumë qytete të mëdha në Vietnam, shumë restorante të mëdha dhe hotelet me pesë yje mund të ofrojnë ushqime ekstravagante, por shijet më të mira vietnameze në fakt mund të gjenden në restorantet buzë rrugës, tregjet e rrugëve dhe restorantet me pamje modeste.
Një drekë tipike vietnameze përfshin oriz ose petë, mish ose ushqim deti, gjellë me perime, supë dhe Nuoc Cham (i fermentuar) për zhytje. Këtu është një udhëzues i dobishëm se çfarë duhet të hani në Vietnam, shumica e pjatave mund të hahen pothuajse në çdo kohë të ditës. Edhe pse shumica e turistëve janë të njohur me Pho dhe Spring rolls, shumëllojshmëria e kuzhinës vietnameze është e disponueshme vetëm në disa rajone, prandaj sigurohuni që t'i provoni gjatë vizitës tuaj.
Supë Pho
Në fakt, ushqimi më i preferuar në Vietnam për vendasit dhe turistët, përbërja përfshin petë orizi në një lëng mishi aromatik me mish dhe barishte të ndryshme, si dhe Nuoc Cham (salcë peshku) ose salcë djegës. Tasi shërbehet kryesisht me Tai (feta viçi), Bo Vien (qofte viçi) ose Nam (nga ana e viçit), me lakër soje, gëlqere dhe barishte të freskëta si borzilok, nenexhik, cilantro dhe qepë. Në varësi të vendit ku hani Pho në një restorant ose kafene buzë rrugës, mund të zgjidhni përbërës më ekzotikë si Gan (tendonat e viçit), Sach (i prerë në feta hollë stomak derri) ose Ve Don (kërc anësor). Supa Pho zakonisht hahet për mëngjes dhe kushton midis 20,000 dhe 50,000 VND.
Banh Mi (sanduiç me mish)
Banh mi është një sanduiç unik franko-vietnamez që është i shkëlqyeshëm kur keni nevojë për një kafshatë të shpejtë për të ngrënë. Ai përbëhet nga një bagutë sanduiç i thekur, perime turshi, pate, gjalpë, salce soje, cilantro, piper dhe piper djegës, që kushton rreth 10,000 deri në 40,000 VND. Në shumicën e Banh Mi, shitësit ofrojnë një gamë të gjerë të mbushjet e mishit, duke përfshirë Ho Ki (mish derri i skuqur), Chung Op La (vezë të skuqura), Thit Nuong (të skuqura mish derri), Cha Ka ( Peshk i skuqur me shafran të Indisë dhe kopër), Cha Lua ( sallam i zier), Exa Xu (Kinez BBQ Derri) dhe Thit Ga (pulë e zier).
Ban SEO (petulla krokante)
Ban Seo është i ngjashëm me një petull, i bërë nga miell orizi, qumësht kokosi dhe shafran i Indisë, dhe mund të mbushet me: petë, copa pule, derri ose viçi, karkaleca, qepë të copëtuara, lakër soje dhe kërpudha. Në tezga, në tregjet dhe restorantet lokale, Ban Seo shitet për 15,000-30,000 dong, i shërbyer me një pjatë anësore me marule e freskët ose letër orizi. Provoni të hani banh seo si vendasit - mbështilleni me gjethe mustarde, marule ose letër orizi, së bashku me nem lui (qebap derri me bar limoni) dhe më pas njomni me salcë arre.
Goi Suon (rolla të freskëta vietnameze)
Goi Suon përbëhet nga petë të holla, copa derri, karkaleca, borzilok dhe marule, të gjitha të mbështjella fort me ban trang të tejdukshëm (letër orizi). Për shkak të aromës së tij delikate, Goi Suon zakonisht hahet me një salcë specash dhe bazë Hoisin me kikirikë të grimcuar. Është një meze e lehtë popullore dhe është gjithashtu një alternativë e shëndetshme për rostiçeri Cha Gio, i cili është i skuqur thellë (rrotulla veze, petë, mish derri i grirë dhe erëza).
Mi Quang (petë vietnameze me shafran të Indisë)
Mi Quang shërbehet pothuajse në të gjitha restorantet në Vietnam, por në fakt kjo pjatë e ka origjinën nga Da Nang. Dallohet nga petët e verdha të orizit, është e mbushur me bollëk supë kockash, i kalitur me piper të zi, qepe dhe hudhër, shtoni edhe copa mishi, karkaleca dhe vezë të ziera thëllëza. Ashtu si me shumicën e pjatave vietnameze, My Quang shërbehet me barishte të ndryshme, borzilok, kikirikë, cilantro, marule, feta lule bananeje, susam dhe biskota orizi.
Ban Thit Nuong (Petët e orizit të derrit të pjekur në skarë)
Ban Thit Nuong përbëhet nga petë të holla orizi, marule të copëtuara, kastravec, lakër soje, daikon turshi, borzilok, kikirikë të grimcuar dhe nenexhik, të mbushura me shpatullën e derrit të pjekur në skarë. Ndryshe nga shumica e pjatave me petë, Ban Thit Nuong nuk është supë dhe nuk derdhet me lëng mishi, por mund të hidhet me salcë Nuoc Cham (salcë peshku) dhe më pas përftohet një pjatë shumë aromatike.
Kom Tam (oriz i grimcuar)
Kom Tam, e përkthyer fjalë për fjalë nga Vietnamishtja, është "oriz i grimcuar" dhe shërbehet tradicionalisht me të vezë e skuqur, i prerë në feta qepë e gjelbërt dhe lloje të ndryshme Mish. Megjithëse është një pjatë e njohur për mëngjes ose drekë, mund të porositet në çdo kohë të ditës pasi është relativisht e lirë, duke kushtuar rreth 20,000 VND në tregjet e rrugëve dhe restorantet buzë rrugës. Opsionet e mbushjes mund të jenë Suon Nuong (bërxollë derri të pjekur në skarë), Bi (lëkurë derri e grirë) dhe Cha Chung (me mish derri të zier dhe brume veze). Kom Tam shërbehet gjithashtu me perime turshi, feta kastraveci dhe salcë vietnameze Nuoc Cham (salcë peshku).
Banh Quon (tortë e mbështjellë)
Banh Cuon i ngjan një torte të madhe të mbështjellë dhe është e mrekullueshme kur jeni shumë të uritur pas ekskursioneve të gjata në Vietnam. Banh Quon është një kombinim mish i grirë(pule, karkaleca ose derri), e grirë kërpudha pemësh, qepë, proshutë vietnameze (Cha Lua), lakër soje të ziera dhe tranguj të mbështjellë në një fletë miell orizi të zier me avull. Shija e përgjithshme e Banh Quon është çuditërisht e butë, pavarësisht përbërësve mjaft të butë, mund ta zhytni në Nuoc Cham (salcë peshku) për aromë shtesë. Për shkak të popullaritetit të tij në mesin e turistëve, Banh Quon mund të gjendet lehtësisht në kafenetë dhe restorantet buzë rrugës.
Xoy Xeo (oriz i ëmbël ngjitës)
Xoi Xeo është një rostiçeri e ëmbël dhe e shijshme vietnameze e mbushur zakonisht me makarona fasule mung, qepe të thata dhe salcë soje. Për një vakt më të plotë, shumë restorante ofrojnë një shumëllojshmëri përbërësish si patë, pulë, Cha Lua (proshutë vietnameze), mish derri të marinuar ose vezë të konservuara. Xoy Xeo mund të shërbehet edhe si ëmbëlsirë, e cila përbëhet nga të thata thekon kokosit, farat e susamit të pjekur dhe sheqer të kristalizuar.
Ka Kho To (peshk i karamelizuar në një enë balte)
Ka Kho To duhet ta provoni nëse e doni peshkun, përbëhet nga një fileto mustak i zier në një tenxhere balte. Në thelb, pjata është e disponueshme në qytetet e Vietnamit të Jugut, veçanërisht në qytetin Ho Chi Minh. Ka Kho To përgatitet duke prerë një mustak të tërë në fileto, më pas gatuhet në një tenxhere balte në një salcë të trashë karamel të bërë nga një kombinim i salcës së sojës, salcës së peshkut, sheqerit, qepujve, hudhrës dhe erëzave. Pjata shërbehet gjithmonë me oriz të bardhë dhe barishte të freskëta.
