सब्जियों में शीतकालीन आहार खराब है। आप आलू, गाजर, प्याज, चुकंदर और गोभी खरीद सकते हैं। और बाकी सब्जियां सभी के लिए सस्ती नहीं हैं। इसलिए, गृहिणियां गर्मियों के अंत में स्टॉक करना शुरू कर देती हैं। वे टमाटर और खीरे, सौकरकूट, नमक मशरूम को संरक्षित करते हैं। सर्दियों के लिए मेरी पसंदीदा तैयारी में से एक लीचो है।
क्लासिक लीचो की संरचना में बेल मिर्च, टमाटर, लहसुन या प्याज शामिल हैं। काली मिर्च के कारण इसका स्वाद थोड़ा मीठा होता है, टमाटर से खट्टापन आता है, और लहसुन थोड़ा तीखा मसालेदार नोट मिलाता है।
इस लीचो के अलावा इसकी और भी कई किस्में हैं। गाजर, सेब, तोरी, बैंगन के साथ इस व्यंजन की विविधता है। कई लोगों को बैंगन का क्षुधावर्धक सबसे ज्यादा पसंद होता है।
खाना पकाने की सूक्ष्मता
- बैंगन लीचो पकाने का सिद्धांत इसे मिर्च और टमाटर से बनाने की विधि से अलग नहीं है। लेकिन इस क्षुधावर्धक में लहसुन, प्याज, सोआ, काली मिर्च, तेजपत्ता के रूप में अधिक मसाले डाले जाते हैं।
- लगभग सभी व्यंजनों में सिरका होता है। यह एक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है, और लेको एसिड भी जोड़ता है, क्योंकि बैंगन एक ताजी सब्जी है और बिना एसिड के, स्नैक में ऐसा अभिव्यंजक स्वाद नहीं होता है।
- बैंगन लीचो के लिए सब्जियों को खराब होने और बीमारी के लक्षण के बिना पका हुआ लेना चाहिए। टमाटर मांसल होने चाहिए, शिमला मिर्च मीठी और रसीली होनी चाहिए।
- बैंगन की पसंद पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। वे युवा होने चाहिए, अभी तक शारीरिक रूप से पके नहीं: छोटे, पतली त्वचा के साथ और लगभग कोई बीज नहीं।
- तथ्य यह है कि बैंगन में सोलनिन एम (मेलोंगेन) होता है, जो बड़ी मात्रा में एक मजबूत जहर होता है। बैंगन में फल के पकने के साथ इस पदार्थ का अनुपात बढ़ जाता है। आप एक विशिष्ट कड़वे स्वाद के साथ-साथ कट पर गूदे के रंग में बदलाव से सोलनिन की उपस्थिति के बारे में पता लगा सकते हैं। अगर बैंगन का गूदा कुछ मिनटों के बाद कट पर हल्का रहता है, तो ऐसी सब्जी में सोलनिन नहीं होता है और फल को लीचो और अन्य व्यंजन पकाने के लिए सुरक्षित रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है।
- बैंगन जो काटते समय काले हो गए हैं, उन्हें नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए और थोड़ी देर के लिए दमन के तहत छोड़ दिया जाना चाहिए। कुछ मिनट बाद बैंगन रस देगा और नमकीन तरल के साथ कड़वाहट भी दूर हो जाएगी। लेकिन ऐसे में लीचो में नमक कम डाला जाता है।
- लीचो के लिए जार और ढक्कन निष्फल होना चाहिए। यदि सभी सब्जियां और मसाले अच्छी तरह से पके हुए हैं, तो उन्हें जार में रखा जाता है और तुरंत कॉर्क किया जाता है, और फिर ध्यान से एक कंबल में लपेटा जाता है। इस रूप में, वे 24 घंटे तक गर्मी बरकरार रख सकते हैं। इस समय, डिब्बे के अंदर उत्पाद का पाश्चुरीकरण होता है।
सर्दियों के लिए ग्राउंड पेपरिका के साथ बैंगन लीचो
अवयव:
- बैंगन - 1 किलो;
- लाल टमाटर - 0.5 किलो;
- बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 0.5 किलो;
- लहसुन - 5 लौंग;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- जमीन लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
- नमक - 1 चम्मच;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- वनस्पति तेल- 60 मिली;
- सिरका 5 प्रतिशत - 2 बड़े चम्मच। एल
खाना पकाने की विधि
- पहले से ढक्कन के साथ बाँझ जार तैयार करें। लीचो डालते समय, उन्हें बिल्कुल सूखा होना चाहिए, अन्यथा पानी की बूंदों से उत्पाद खट्टा हो सकता है।
- पके टमाटर को धोइये, डंठल काट लीजिये. टमाटर को ब्लेंडर में या मीट ग्राइंडर में पीस लें।
- काली मिर्च को धोइये, आधा काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये. लंबाई में स्लाइस या बड़े टुकड़ों में काट लें।
- बैंगन को धो लें, डंठल काट लें। क्यूब्स में काटें या लंबाई में दो हिस्सों में काट लें और चौड़े स्लाइस में काट लें।
- प्याज को भूसी से छीलकर आधा छल्ले में काट लें। लहसुन को चाकू से काट लें या फ़ूड प्रेस में डाल दें।
- एक मोटी दीवार वाली कड़ाही या कड़ाही में तेल डालें, गरम करें। प्याज़ डालकर नरम होने तक भूनें। टमाटर का पेस्ट डालें। हिलाओ और उबाल लेकर आओ।
- काली मिर्च, नमक, पेपरिका और चीनी डालें। जब द्रव्यमान फिर से उबल जाए, तो कटा हुआ बैंगन और लहसुन डालें। मध्यम उबाल के साथ, लीचो को लगभग आधे घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, सिरका डालें। हलचल।
- तैयार लीचो को जार में व्यवस्थित करें। बाँझ टोपी के साथ तुरंत सील करें। जार को उल्टा कर दें, उन्हें कंबल में लपेट दें। पूरी तरह से ठंडा होने तक एक दिन के लिए छोड़ दें।
सर्दियों के लिए गाजर के साथ बैंगन लीचो
अवयव:
- टमाटर - 1 किलो;
- बैंगन - 2 किलो;
- बल्गेरियाई लाल मिर्च - 0.5 किलो;
- मीठी गाजर - 0.5 किलो;
- प्याज - 4 पीसी ।;
- लहसुन - 1 सिर;
- वनस्पति तेल - 200 ग्राम;
- नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
- सिरका 9 प्रतिशत - 50 मिली।
खाना पकाने की विधि
- पके टमाटर का चयन करें। धो. कई भागों में काटें, डंठल काट लें। टमाटर को ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें।
- बैंगन धो लें, पूंछ और विपरीत छोर काट लें। बड़े क्यूब्स या स्टिक में काटें। यदि बैंगन काटने के बाद काले हो गए हैं, तो उन्हें नमक के साथ छिड़कें और आधे घंटे के लिए दमन में छोड़ दें। फिर तरल निकाल दें, और बैंगन को हल्का निचोड़ लें।
- काली मिर्च को धोइये, आधा काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये. चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें।
- लहसुन को छीलकर धो लें, काट लें।
- गाजर साफ करें, धो लें, मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या स्ट्रिप्स में काट लें।
- जार धो लें, भाप पर जीवाणुरहित करें या ओवन में गरम करें (ठंडे ओवन में डालें!) 5 मिनट के लिए ढक्कन उबालें।
- टमाटर प्यूरी को एक चौड़े सॉस पैन में डालें और मध्यम आँच पर रखें। जब द्रव्यमान उबलता है, तो सभी सब्जियां, नमक और चीनी डालें, तेल डालें। धीरे से हिलाए। 40 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर उबाल लें। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले सिरका डालें।
- गर्म होने पर लीचो को जार में डालें। तुरंत सील करें। एक सपाट, गर्म सतह पर उल्टा रखें। एक कंबल के साथ लपेटें। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।
एक धीमी कुकर में सर्दियों के लिए बैंगन लीचो
अवयव:
- लाल टमाटर - 0.5 किलो;
- बैंगन - 1 पीसी ।;
- बल्गेरियाई लाल मिर्च - 3 पीसी ।;
- गाजर - 2 पीसी ।;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- गर्म मिर्च - 1 छोटी फली;
- लहसुन - 3 लौंग;
- वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
- नमक - 0.5 चम्मच;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- बे पत्ती - 2 पीसी ।;
- सिरका 9 प्रतिशत - 35 मिली।
खाना पकाने की विधि
- अपने लिए सुविधाजनक तरीके से उन्हें संसाधित करके पहले से बाँझ जार तैयार करें। ढक्कन उबालें।
- टमाटर को धोइये, डंठल हटा दीजिये. धुलाई मसालेदार काली मिर्च, बीज निकाल लें। टमाटर और गर्म मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
- गाजर को छीलकर धो लें। 1 क्यूब्स में काटें? 1 सेमी
- बैंगन को धो लें, सिरों को काट लें। बड़े क्यूब्स, स्टिक्स या चौड़े स्लाइस में काटें।
- काली मिर्च को धोइये, बीज निकाल दीजिये. चौड़ी स्ट्रिप्स या चौकोर टुकड़ों में काटें।
- प्याज छीलें, धो लें, आधा छल्ले में काट लें। लहसुन छीलें, पानी में धो लें, काट लें।
- मल्टी-कुकर के कटोरे में तेल डालें, "फ्राइंग" या "बेकिंग" मोड में गरम करें। प्याज, गाजर डालें, शिमला मिर्चऔर बैंगन। 10 मिनट के लिए ढक्कन खोलकर हिलाएँ और भूनें।
- सब्जियों को टमाटर के द्रव्यमान के साथ डालें, लहसुन, नमक, चीनी, तेज पत्ता, सिरका डालें। हलचल। मल्टीक्यूकर का ढक्कन बंद कर दें। "स्टू" या "सूप" प्रोग्राम सेट करें। 1 घंटा पकाएं।
- गर्म लीचो को जार में डालें और तुरंत कसकर सील कर दें। उल्टा मुड़ें, कंबल से लपेटें। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।
मालिक को नोट
बहुत बार, डिब्बाबंद बैंगन उनमें बोटुलिनम बेसिली के विकास के कारण विषाक्तता के अपराधी बन जाते हैं। इसलिए, आपको न केवल सब्जियों, बल्कि सभी इन्वेंट्री को अच्छी तरह से धोने की जरूरत है। डिब्बाबंद भोजन केवल बाँझ जार में रखें, उन्हें बाँझ ढक्कन के साथ बंद करें।
लीचो को सूखी, अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।
जार खोलने से पहले देख लें कि ढक्कन सूज तो नहीं गया है। अगर बमबारी होती है, तो ऐसे डिब्बाबंद भोजन का सेवन नहीं किया जा सकता है।
एक और साल बीत चुका है, बाहर गर्मी है। मौसमी फसल जोरों पर है। बाजारों में रौशनी की भरमार, रसदार सब्जियां, मसालेदार जड़ी बूटियों. इस स्थिति का लाभ कैसे न लें? साल-दर-साल, घर की रसोई की किताब का उपयोग करके, हम अपने पसंदीदा व्यंजनों का संरक्षण करते हैं।
सर्दियों के लिए बैंगन, टमाटर और मिर्च के साथ लीचो तैयार करने के लिए, इन उत्पादों को लें।
हम सभी सब्जियां तैयार करके शुरू करते हैं। युवा बैंगन को धो लें, दोनों तरफ से पूंछ काट लें। सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काट लें।
शिमला मिर्च को धो लें। बीज साफ करें। बड़े स्लाइस में काटें, अगर काली मिर्च छोटी है तो आप चार हिस्सों में भी काट सकते हैं।
प्याज छीलें, क्यूब्स या आधा छल्ले में काट लें।
टमाटर और गर्म मिर्च को धो लें। काली मिर्च के बीज निकाल दें। एक मांस की चक्की में टमाटर और मिर्च को स्क्रॉल करें।
पैन में कटे हुए टमाटर और गरम मिर्च डालें, सूरजमुखी का तेल. उबाल पर लाना।
बैंगन, मीठी मिर्च, प्याज डालें। हलचल। एक ढक्कन के साथ कवर करें और उबाल लें। 30 मिनट के लिए धीमी आंच पर ढक्कन बंद करके, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, क्योंकि पहली बार में पर्याप्त रस नहीं होगा। फिर धीरे-धीरे सब्जियां रस स्रावित करने लगेंगी।
30 मिनट के बाद, नमक, चीनी, कटा हुआ लहसुन डालें। हिलाओ और उबालो। 7-8 मिनट उबालें। अंत में, सिरका डालें और फिर से उबाल लें। स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो समायोजित करें।
बाँझ जार में बैंगन, टमाटर और मिर्च के साथ लीचो की व्यवस्था करें। निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें।
उबालने के क्षण से 20 मिनट तक जीवाणुरहित करें।
कसकर सील करें, पलट दें और लपेट दें। सर्दियों के लिए बैंगन, टमाटर और मिर्च के साथ लीचो तैयार है!
आपके लिए स्वादिष्ट तैयारी!
चरण 1: लीचो के लिए सब्जियां तैयार करें।
ताजा टमाटरअच्छी तरह से धोना चाहिए ठंडा पानीबेल मिर्च और बैंगन के साथ भी ऐसा ही करें। इस प्रक्रिया को बेहतर ढंग से करने के लिए, आप सब्जियों को एक बड़े कटोरे में पानी में भिगोकर भी रख सकते हैं। 10-15 मिनट के लिएऔर फिर उन्हें धो लें। टमाटर से टहनी हटा दें, यदि कोई हो, और डंठल को गोलाकार गति में काट लें।
शिमला मिर्च को आधा काट लें, इसके बाद हम इसमें से डंठल और बीज का कोर हटा देते हैं। इसके बाद, काली मिर्च के हलवे फिर से पसंद किए जाते हैं अच्छी तरह धो लेंताकि उन पर कोई बीज न बचे। यदि आपके पास इतना लाल नहीं है शिमला मिर्च, तो आप इसे आधा लाल और आधा बना सकते हैं। 
बैंगन को छीलना जरूरी नहीं है, खासकर अगर सब्जियां युवा हैं और उनकी त्वचा इतनी घनी नहीं है। लेकिन क्या किया जाना चाहिए कि उनकी "पूंछ" या डंठल को एक टहनी से काट दिया जाए और सब्जी की नोक से कुछ सेंटीमीटर काट दिया जाए। चरण 2: बैंगन लीचो पकाना।
हम टमाटर को मध्यम छेद वाले मांस की चक्की में घुमाते हैं ( या ब्लेंडर का उपयोग करें), परिणामी द्रव्यमान को एक कड़ाही में डालें और इसे उबलने दें। 
उसके बाद, मध्यम आँच पर पकाएँ। लगभग 25-30 मिनट।जैसे ही यह पकाया जाता है, कढ़ाई में टेबल नमक, दानेदार चीनी, वनस्पति तेल डालें, सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और आधे घंटे के लिए उबाल लें। 
शिमला मिर्च के हिस्सों को दो और भागों में काटने की जरूरत है, और फिर इन भागों को बड़े क्यूब्स बनाने के लिए तीन बार और। हमने बैंगन को क्यूब्स में काट दिया। हम टमाटर में सभी सब्जियों को कढ़ाई में डालते हैं। इसे उबलने दें और रसोइया फिर से 25-30 मिनट।
चरण 3: बैंगन के साथ लीचो को रोल अप करें।
रोलिंग के लिए, जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें 10-15 मिनट के लिए ओवन को प्रीहीट करें।टमाटर और बैंगन के गर्म मिश्रण को जार में डालें और बेल लें। एक गर्म कंबल के साथ लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। सब कुछ, हमारी चमत्कारी लीको तैयार है। 
चरण 4: बैंगन के साथ लीचो को बल्गेरियाई शैली में परोसें।
आप लीचो का उपयोग किसी भी अन्य व्यंजन के साथ कर सकते हैं, या बस हर चीज से अलग कर सकते हैं। मेरे पति को ताजी रोटी खाना पसंद है। लगातार पूरक की आवश्यकता है। अच्छी रूचि! इस नुस्खा में बहुत सारी आश्चर्यजनक चीजें हैं - यह भी तथ्य है कि सिरका की भागीदारी के बिना, लीचो में खट्टापन होता है (पहले तो मुझे समझ में नहीं आया कि कहां, और फिर मुझे एहसास हुआ कि यह ताजा से था स्वादिष्ट टमाटर), और तथ्य यह है कि कुछ भी तलने की जरूरत नहीं है (मुख्य बात यह है कि वे खराब नहीं होते हैं स्वाद गुणऔर उत्पादों की उपयोगिता)।
इस रेसिपी में उपयोग की जाने वाली सभी सब्जियां पकी, रसीली और रसायनों और उर्वरकों के उपयोग के बिना उगाई जानी चाहिए।
ऐसी लीचो में स्वाद को बढ़ाने के लिए, आप लहसुन की कलियाँ, 4 भागों में काट सकते हैं। इसे काली मिर्च और बैंगन के साथ रखना चाहिए।
ढक्कनों को प्रभावी ढंग से जीवाणुरहित करने के लिए, उन्हें एक सॉस पैन में रखा जा सकता है, पूरी तरह से पानी से भरा हुआ है और 12-15 मिनट तक उबालने के बाद कम गर्मी पर उबाला जाता है।
