Parfois, des coïncidences incroyables se produisent dans la vie : tout à coup, vous voulez du café, mais le moulin à café est cassé, il n'y a pas de café moulu dans la maison, mais vous n'avez envie d'aller nulle part. La question se pose : "Comment moudre du café sans moulin à café ?". Nous devrons appliquer toute l'ingéniosité, l'imagination et, éventuellement, la pensée technique russes tant vantées. Vous pouvez essayer d'envelopper les grains dans une serviette et de les écraser avec quelque chose de lourd (un rouleau à pâtisserie ou un marteau), mais il est peu probable que vous obteniez au moins un broyage décent. Mais cela facilitera le travail ultérieur des appareils de cuisine qui ne sont pas destinés au broyage.
Un hachoir avec des couteaux tranchants se trouve dans un mixeur ou robot culinaire, cependant, si vous souhaitez toujours utiliser ce dernier, il vaut mieux s'arrêter à un mixeur. Assurez-vous de moudre dans un récipient hermétique, sinon le café se dispersera dans toute la cuisine. Vous pouvez aussi moudre du café dans un hachoir à viande, mais ici 
vous devez tenir compte de la nuance que le café absorbe très bien toutes les odeurs. Même si vous lavez toutes ses parties jusqu'au plus petit trou, il y a probablement des résidus alimentaires invisibles dedans. Pour les nettoyer également, placez toutes les pièces du hachoir à viande dans une solution détergente chaude pendant 5 à 10 minutes, puis essuyez soigneusement avec une éponge. Rincer à chaud, puis dans eau froide et essuyer. Si le hachoir à viande est livré avec des moulins à épices, utilisez-les.
Disons que tous les appareils de la maison sont électriques, mais qu'il n'y a pas d'électricité en ce moment, comment moudre du café sans moulin à café dans ce cas ? Vous avez sûrement un petit moulin à épices, il est souvent vendu immédiatement avec : poivre, Noix de muscade, sucre de canne. Le broyeur peut ne pas être en mesure de faire face à la tâche de broyer uniformément. Pour qu'il en soit ainsi et que le moulin lui-même ne se casse pas, cassez d'abord les grains avec un objet lourd dans une serviette. 
La dernière option est un mortier, qui est souvent acheté pour broyer les épices et tout ce qui vient à l'esprit de l'hôtesse. Le mortier et le pilon sont en pierre, ils sont donc assez lourds pour faire le travail. Mais cela peut prendre beaucoup de temps, et pendant que vous écrasez patiemment les grains, leur arôme disparaîtra avec les huiles essentielles.
Comme le dit le proverbe, "on ne sait jamais où la nuit trouvera un cosaque". Il peut arriver que vous vous retrouviez en randonnée ou en pique-nique avec des grains de café, mais sans moulin. Comment moudre du café sans moulin à café dans ce cas ? Regardez autour de vous, il y a probablement quelques grosses pierres quelque part à proximité. Choisissez-en quelques-unes plus ou moins plates et lancez-vous. Tout d'abord, cassez les grains, puis broyez-les entre les pierres. Oui, c'est vrai, mais vous pensiez qu'à l'aube de la civilisation au Moyen-Orient, les moulins à café servaient à boire une tasse de boisson aromatique ? Avant l'invention du moulin, les gens devaient trouver leur propre façon de moudre le café sans moulin.
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Le café en grains présente des avantages par rapport au café moulu et instantané, montrant pleinement l'arôme et le goût des grains torréfiés. Les huiles aromatiques qui donnent à cette boisson ses qualités caractéristiques s'évaporent avec le temps, mieux conservées dans des grains hermétiquement scellés. Cependant, lors d'un tel achat, les gens se demandent souvent comment moudre du café sans moulin à café.
Dans ce cas, pour préparer votre boisson tonique préférée, vous devrez utiliser des méthodes non traditionnelles. Si vous n'avez pas de moulin à café, les grains torréfiés peuvent être moulus à l'aide des outils disponibles dans la cuisine.
Pour faire du café à partir de grains torréfiés à la maison, vous avez besoin d'un moulin à café. À cette fin, vous pouvez utiliser un hachoir à viande, un rouleau à pâtisserie, un marteau, un moulin mécanique, un mortier et un pilon, un mélangeur. Si vous devez préparer du café en vacances ou en dehors de la ville, les grains peuvent être moulus entre 2 pierres lisses et propres qui se croisent sur la plage, ou hachés en appuyant le côté plat d'un couteau à lame large sur une surface plane (table , Conseil).
Moudre le café avec un moulin
Comme moulin à café, vous pouvez utiliser un hachoir à viande manuel ou électrique, prélavé et séché pour éliminer les odeurs. Il faut s'endormir dedans 2-3 cuillères à soupe. l. grains torréfiés et tournez le bouton dans le sens des aiguilles d'une montre. Le premier broyage sera grossier, donc si nécessaire, la masse peut être repassée à travers le hachoir à viande en installant une grille avec de petits trous dessus. En répétant ce processus plusieurs fois, vous pouvez obtenir un broyage moyen et fin.
L'inconvénient de cette méthode est le goût métallique possible et la nuance de l'odeur de la boisson obtenue.
Broyer avec un rouleau à pâtisserie
Si vous avez un rouleau à pâtisserie à la maison, vous pouvez également moudre du café avec. Pour ce faire, vous devez prendre un sac étanche et sec pour congeler les aliments et y verser la bonne quantité de grains, le placer sur une surface plane et plane (table, planche à découper), répartir les grains de manière à ce qu'ils reposent sur 1 couche. Tout d'abord, tapotez le sac avec un rouleau à pâtisserie, cassez les grains, puis roulez-le, pétrissant la masse pour le broyage. Le broyage sera fin ou moyen.
S'il n'y a pas d'emballage serré, vous pouvez utiliser du papier sulfurisé. Au lieu d'un rouleau à pâtisserie, il est permis de prendre une bouteille en verre ou un pot cylindrique.
Comment moudre du café avec un marteau ?
Pour moudre le café, vous pouvez utiliser un maillet à viande ou un maillet. Pour cela, mettre 1 couche de grains entre 2 feuilles de papier sulfurisé ou dans un sac de congélation étanche, déposer sur une surface plane recouverte d'un torchon, et tapoter uniformément avec un marteau (pas trop dur). Continuez jusqu'à ce que vous obteniez le degré de broyage souhaité - grossier ou moyen. Il sera difficile d'obtenir un broyage fin de cette manière.
Utilisation d'un broyeur mécanique
Il n'est pas nécessaire de moudre le café après les épices, les noix ou les graines dans un moulin manuel, car il absorbe les odeurs en lui-même, puis la boisson résultante aura un goût et un arôme inhabituels. Si vous n'avez pas de moulin à café manuel, il vous faudra prendre un moulin à épices, après l'avoir rincé et séché, afin de vous débarrasser si possible des odeurs inutiles.
Une portion de grains, conçue pour une tasse de café, doit être versée dans l'appareil, fermer le couvercle, puis tourner la poignée jusqu'à ce que toute la masse se trouve dans un récipient spécial sous les meules. Vous obtiendrez une mouture moyenne uniforme.
Ce broyage dure de 1 à 15 minutes, selon le nombre de portions requises.
Moudre le café dans un mortier
Dans un mortier en porcelaine ou en faïence, vous pouvez moudre le café avec un pilon. Pour ce faire, versez 5 à 10 g de grains de café (1 à 2 cuillères à soupe) dans le mortier et pétrissez-les avec un pilon le long des murs, en les recouvrant avec votre main d'en haut pour que les grains ne s'envolent pas. Après 5 à 10 secondes, vous pouvez commencer à écraser la masse en déplaçant le pilon de haut en bas. Cela peut être poursuivi jusqu'à l'obtention du broyage le plus fin, adapté au brassage dans un Turc et même dans une tasse (poudre). Pour rendre la masse homogène, les grains doivent être versés en petites portions.
Broyer dans un mélangeur
À l'aide d'un mélangeur, vous pouvez également moudre du café. Un modèle submersible ne convient pas à cela, seulement un modèle stationnaire. Vous devez mettre 100 g de haricots frits à l'intérieur, fermer le couvercle, sélectionner le mode avec la vitesse la plus basse. Dans les 10 secondes, vous devez allumer le mélangeur plusieurs fois pendant 2 secondes et l'éteindre immédiatement pour éviter de chauffer les lames et de faire frire davantage la masse. Le résultat est une mouture grossière et inégale adaptée à une cafetière goutte à goutte ou à une cafetière à piston.
Une fois le processus terminé, rincez soigneusement le mélangeur avec une solution de soude et rincez à l'eau pour éliminer l'odeur de café. N'utilisez pas fréquemment le mixeur comme moulin à café, car cela pourrait l'endommager ou émousser les couteaux.
Meulage manuel
Si vous devez décider comment moudre les grains de café, vous pouvez essayer la méthode manuelle de mouture des grains. Broyer les grains torréfiés dans un mortier, un hachoir à viande ou un moulin à main, broyer avec un rouleau à pâtisserie ou un marteau, broyer entre 2 pierres ou avec une lame de couteau. Toutes ces méthodes sont simples et efficaces.
Dans le même temps, vous devez réfléchir à l'avance à la méthode de préparation de la boisson, car chacun d'eux a son propre type de broyage afin d'obtenir un produit de la force choisie, du goût et des propriétés aromatiques souhaités, qui a absorbé tous les composants utiles et oligo-éléments. Les options de meulage peuvent être les suivantes :
- Impoli;
- grande;
- moyenne;
- mince;
- très mince;
- poudre fine.
Gros et grossier conviennent à une presse française et à une cafetière geyser, fins, ultra-fins et en poudre conviennent aux Turcs, la moyenne est considérée comme universelle.
Conclusion : ne vous privez pas du plaisir de préparer votre boisson préférée, même s'il n'y a pas de moulin à café électrique à la maison ou s'il est en panne. Expérimenter avec différentes façons moudre les grains et préparer le café, vous pouvez acquérir une nouvelle expérience et comparer la qualité de la boisson obtenue avec celle traditionnelle qui est déjà devenue familière.
Le degré et la qualité de la mouture des grains de café jouent l'un des rôles les plus importants dans le processus de préparation d'une boisson parfumée. Comme nous l'avons déjà dit dans l'article "" - les caractéristiques de goût et d'arôme du café dépendent entièrement de la qualité et de la quantité de leur extraction à partir de la poudre de café. Le taux d'extraction dépend entièrement du choix du degré de mouture du grain de café.
Pour préparer la "tasse idéale", vous devez respecter strictement la proportion entre le degré de broyage et le temps d'extraction.
Dépendance approximative du degré de broyage sur le temps d'extraction
Meulage fin- temps d'extraction 1-4 min. Convient pour le brassage dans un Turc ou une tasse. Pour obtenir une mouture fine, mieux vaut utiliser des moulins à café professionnels.
Mouture moyenne- temps d'extraction 4–6 min. Idéal pour une utilisation dans les machines à expresso et moka.
broyage grossier- temps d'extraction 6–8 min. Idéal pour les cafetières filtre et les presses françaises.
Plus le degré de broyage est fin, plus le taux d'extraction est élevé
Dans la science de la préparation du café, on peut distinguer de nombreux degrés de mouture différents - du grossier avec une granulométrie d'environ 0,5 à 0,6 mm au soi-disant broyage "en poussière", qui est d'ailleurs communément appelé "pour les Turcs ou pour infuser dans une tasse".
Obtenir une mouture uniforme est la tâche d'un moulin à café industriel professionnel. C'est un équipement coûteux et même après café moulu tamisé à travers un système de tamis pour répondre aux exigences de la norme.
Lors du broyage du grain à la maison, il est presque impossible d'obtenir un mélange uniforme. Par conséquent, une convention a été adoptée - si de petites particules prédominent dans la poudre de café, la mouture est dite fine, si elle contient plus de grosses particules, alors, respectivement, une mouture grossière.
Le type de mouture doit correspondre à la méthode de préparation du café sélectionnée.
Il faut toujours choisir le degré de mouture en fonction de la méthode de fabrication du café.
Le café fraîchement torréfié ne peut théoriquement et pratiquement pas être conservé longtemps. Et le café moulu réduit encore plus le temps de stockage. Pour le café fraîchement torréfié, la durée de conservation est estimée à deux à trois semaines maximum, car la qualité des grains moulus commence rapidement à décliner immédiatement après le broyage. Un jour de stockage non ouvert de poudre de café fait boisson délicieuse.. café ordinaire.
Le fait est que lors du processus de torréfaction du café vert, les grains sont, pour ainsi dire, "gonflés" en raison des gaz qu'ils libèrent. Des bulles microscopiques de dioxyde d'azote se forment, qui, pour ainsi dire, "scellent" les substances volatiles aromatiques à l'intérieur du grain. Pendant le processus de broyage, ce gaz est libéré et certaines des substances aromatiques sont libérées dans la nature ! L'arôme est magique ! Comment!!?? L'avez-vous déjà rencontré ?? Alors dépêchez-vous de choisir votre variété de café dans le catalogue de café fraîchement torréfié !
Une autre partie des substances sous l'influence du contact avec l'air commence à s'oxyder, et encore une fois, avec elle, l'arôme et le goût disparaissent ...
Comment moudre le café à la maison ?
Il existe de nombreux types de moulins à café disponibles sur le marché aujourd'hui. L'un des plus pratiques et des plus faciles à utiliser est le moulin à café électrique. Le café y est moulu à la suite de la rotation d'un couteau spécial. Le degré de broyage en eux doit être établi expérimentalement. Cela dépend du poids des grains de café à moudre et du temps de mouture. L'essentiel ici est de ne pas surexposer le processus de broyage dans le temps. Moudre trop longtemps dans un moulin à café électrique entraînera une surchauffe de la poudre de café. Pendant le processus de broyage, la poudre chauffe et nous vous conseillons de ne pas ouvrir le couvercle du broyeur immédiatement après le broyage. Il faut attendre un peu jusqu'à ce qu'il refroidisse. Eh bien, après utilisation, retirez soigneusement les restes de poudre de l'intérieur de la tasse avec un chiffon sec ou .. une brosse à dents spécialement achetée à cet effet.
La boisson la plus consommée au monde est le café. Il fait partie intégrante de notre quotidien. Il est bu par des personnes de toutes religions et nationalités. L'arôme étonnant du café fraîchement moulu ne laisse indifférent aucun des amateurs de café du monde entier. La qualité et le goût de la boisson elle-même dépendent en grande partie de la mouture des grains de café. Si vous ne broyez pas correctement le café, vous pouvez gâcher son goût, en utilisant même les variétés les plus élitistes. Le type de broyage dépend de la méthode préférée de préparation de la boisson. Comment bien moudre le café ?
Il existe de nombreuses façons de préparer cette boisson, elles nécessitent toutes une mouture différente des grains de café.Avant de moudre le café, vous devez décider de quelle manière il sera préparé. Pour sa préparation, une machine à café, une cafetière geyser ou goutte à goutte, une cafetière à piston peuvent être utilisées, il peut s'agir de variantes du café turc traditionnel, d'espresso ou de boissons créées à sa base (latte, cappuccino, americano, latte macchiato, ristretto) .
Comment se déroulera le processus d'extraction - le transfert de substances utiles et d'oligo-éléments dépend du broyage des fèves. En règle générale, les emballages de café sont étiquetés avec des informations sur les méthodes recommandées pour préparer la boisson. Il vaut mieux rester avec eux. Il faut savoir qu'avec un broyage grossier grossier, on obtient une boisson moins saturée et moins forte. Pour obtenir la boisson la plus utile et la plus aromatique, les pulvériser en poudre conviennent. Mais le café grossier ne convient pas à l'espresso et l'utilisation d'une mouture fine donnera une boisson au goût brûlé et amer.
Moudre les grains de café est Étape importante révéler les propriétés aromatiques et gustatives des huiles contenues dans les grains. Chaque méthode de préparation du café nécessite une certaine finesse de mouture. Le réglage de cet indicateur peut affecter considérablement la qualité de la boisson. Il existe de tels types de grains de café broyés: grossiers ou grossiers, moyens, fins, en poudre ou ultra-fins.
La mouture grossière convient à l'infusion d'une boisson dans une cafetière traditionnelle, dans une cafetière à piston. Le café infusé de cette manière ne semble pas assez fort, mais contient beaucoup de caféine et revigore bien.
Pour les amateurs de presses françaises, le broyage grossier convient également. Une bonne option pour eux est le broyage moyen. La technologie de préparation d'une boisson à l'aide de ces appareils n'implique pas l'utilisation d'une mouture fine, car le tamis de la cafetière peut se boucher et, de plus, l'épaisseur pénètre dans la boisson elle-même.
Pour presque toutes les méthodes de préparation du café, une mouture moyenne, reconnue comme universelle, convient.
Pour les cafetières à filtres, une mouture fine est utilisée. Il se conserve plus longtemps et est idéal pour faire les plus forts et café parfumé- l'espresso, qui est préparé avec le plus diverses sortes et modifications.
Le broyage en poudre ou ultra-fin est utilisé pour faire du vrai café turc en cezve ou cezve. Pour la version turque du grain, il est nécessaire de le broyer presque à l'état de poudre. Vous pouvez moudre le café si finement à l'aide d'un moulin à main. Selon les connaisseurs, plus elle est ancienne, plus la boisson sera parfumée et savoureuse.
On pense qu'il est préférable de moudre un bon café en raison de la faible vitesse de son travail, au cours de laquelle les grains et la poudre résultante ne chauffent pas autant et ne perdent pas leur arôme. Ce processus chronophage pour les vrais amateurs de café est une sorte de rituel.
L'exactitude de la mouture sélectionnée est vérifiée par extraction. Si le café s'est avéré savoureux et riche, cela signifie que le degré de mouture a été ajusté avec succès.
Il est important de rappeler que Bon café(moulu) doit être moulu immédiatement avant le brassage, car après le broyage, l'arôme en disparaît rapidement. Il est préférable d'acheter des grains déjà moulus dans les cafés ou les magasins spécialisés les plus proches, où des consultants vous expliqueront comment choisir le bon type de votre boisson préférée (en fonction de la méthode de préparation préférée).
Le secret d'une délicieuse tasse de café dépend de degré de mouture des grains de café. Il convient également de rappeler que l'arôme et le goût du café sont mieux révélés lorsqu'il est moulu juste avant l'infusion. Pour chaque méthode de préparation d'une boisson, un certain degré doit être utilisé. broyer les grains de café. Si vous ne savez pas quel type de broyage est nécessaire pour préparer une boisson chaude parfumée, alors lors de l'utilisation café moulu finement il y aura une plus grande saturation en caféine et un arrière-goût amer, et café moulu grossièrement a un arôme plus faible, car toutes les substances aromatiques ne peuvent pas être extraites de l'épaisseur.
Continuez à discuter du sujet : Comment bien moudre le café ? peut être très pendant longtemps. Avant de commencer à moudre des grains de café, vous devez réfléchir à la façon dont vous allez préparer boisson chaude. Existe quatre principaux types de café moulu.
Café moulu grossièrement utilisé pour préparer une boisson chaude dans les cafetières geyser. La taille des particules de café sera d'environ 0,8 mm de diamètre. Pour obtenir le plein arôme de la boisson, il faut l'infuser pendant 6 à 8 minutes.
broyage grossier peut être obtenu en 10 secondes dans le plus simple des moulins à café.
Grains de café à mouture moyenne considéré comme universel. Il convient à presque toutes les méthodes de préparation d'une boisson. Le café moyennement moulu est utilisé principalement pour faire une boisson dans une cafetière à piston. Pour révéler pleinement l'arôme de la boisson, il est nécessaire de l'infuser pendant 4 à 6 minutes, la durée de broyage ne dépasse pas 13 secondes.
Le café finement moulu est utilisé pour les cafetières en mosaïque et les machines à expresso. Les grains de café doivent être moulus pendant 20 secondes et infusés pendant la préparation de l'espresso jusqu'à 30 secondes, et pour les cafetières à filtre jusqu'à 4 minutes.
Mouture de café ultra fine, dont la consistance ressemble à une poudre fine, est utilisée pour préparer du café chez un Turc selon les principes de l'Orient.
Ce n'est un secret pour personne que l'outil principal pour moudre le café est. Mais le degré de broyage dépend non seulement des caractéristiques technologiques de ces petits appareils, mais également de la durée de leur travail. Gardez cela à l'esprit lorsque vous moudrez des grains de café. Et rappelez-vous qu'avant de commencer à moudre les grains, ils ont besoin
