Kakve koristi krastavac donosi osobi, u kojoj je većina (95%) samo voda? Međutim, preostalih pet posto sadrži sve potrebne elemente za život i zdravlje ljudi: vitamine i minerale, soli i druge korisne tvari.
Svježi krastavci su, naravno, vrlo ukusni, ali ni u kiselom obliku nisu ništa manje zdravi i ukusni. Ali s početkom zime, u osnovi se morate zadovoljiti samo kiselim krastavcima.
Vjeruje se da u ovom obliku gube vrijedne tvari, pa čak i štete ljudima, ali to uopće nije tako. U ovom članku ćemo analizirati metodu suhog kiseljenja krastavaca - ova metoda ne samo da se brzo priprema, već krastavce čini vrlo ukusnim i zdravim.
Recepti za krastavce. Suvo soljenje
Postoji mnogo recepata za kiseljenje krastavaca za zimnicu ili suvo kiseljenje, a svaka domaćica zna svoj poseban način kuhanja. Razmotrite nekoliko recepata sličnih jedni drugima o tome kako napraviti suho soljenje:
1. Sastojci:
- kilogram krastavaca,
- par čena belog luka
- kašika kuhinjske soli (bez vrha),
- zelje (kopar i peršun),
- mljeveni crni biber (ili mješavina paprika),
- suvi senf i korijander (po 2 kašičice).
Kako kuvati: Krastavce dobro operite i odrežite im repove. Ako je povrće veliko, preporučljivo je narezati na krugove debljine oko dva centimetra, a ako su krastavci mali, onda ih narežite na četiri dijela. Nakon toga u posebnu posudu dodajte beli luk i kopar sa peršunom, solju i začinima.
Uzmite teglu ili posudu za hranu i tu stavite sastojke sljedećim redoslijedom: prvo sloj krastavaca, pa začina, opet sloj krastavaca - sloj začina i tako sve dok vam ne ponestane hrane. Dobro zatvorite posudu ili teglu i dobro protresite da se proizvodi dobro izmešaju. Za sat vremena, krastavci će biti gotovi.
2. Sastojci:
- 1 kilogram krastavaca,
- grozd kopra,
- kašika soli i 2 čena belog luka.
Po želji možete dodati i 1 kašiku šećera. Krastavce uveče operemo, pri čemu ih ne sušimo, već stavljamo u plastičnu vrećicu. Ovde dodajemo i prethodno seckani kopar sa belim lukom i kašiku soli (sa šećerom po ukusu). Dobro zatvorite vrećicu i dobro protresite. Stavimo u frižider preko noći, a do jutra će krastavci biti gotovi. Čuvati u frižideru u istom pakovanju.
Kiseljenje krastavaca za zimu
Sastav proizvoda:
- 2 kg krastavaca
- kuhinjska so (srednje mljevena) - dvije supene kašike,
- 1 kašika šećera
- kašičica sirćeta
- luk - 1 kom.,
- 3-4 čena belog luka,
- 7-8 karanfilića,
- oguljen hren (koren) - 5-6 komada,
- crni biber (grašak) - 7-8 kom.,
- 1 list hrena
- 2 kopra (kišobran)
- i grančicu sa listovima ribizle.
Kako kuhati:
1. Stavite krastavce u veliki lonac ili kantu, prelijte hladnom vodom i ostavite 4-5 sati, povremeno mijenjajući vodu (2-3 puta).
2. Luk oguliti, iseći na 4 dela i staviti u sterilizovanu teglu.
3. U teglu dodajte seckani beli luk i začinsko bilje sa biberom.
4. Stavite krastavce u teglu i prelijte kipućom vodom do vrha.
5. Sačekajte 10 minuta da se tegle malo ohlade
6. Ocijedite tečnost iz tegli u manju šerpu, dodajte šećer i sol.
7. Ovu smesu prokuvati i ponovo sipati u tegle sa krastavcima, pa dodati sirće.
8. Uvrnemo metalnim poklopcem, okrenemo naopako i prekrijemo ćebetom, čekajući da se potpuno ohladi. Krastavce možete čuvati i na hladnom i na sobnoj temperaturi. Ako imate malo iskustva sa konzerviranjem povrća, stavite tegle na tamno i hladno mjesto.
Činilo se da šta dobro može biti od običnog krastavca, čiji je sastav 95% vode. Međutim, preostalih 5% su vlakna, kao i korisne tvari poput minerala, vitamina i soli.
Krastavac je vrlo vrijedno povrće koje djeluje kao adsorbent, jer ima sposobnost detoksikacije cijelog organizma u cjelini.
Kod trovanja hranom, krastavac je vrlo koristan zbog visokog sadržaja vode koja je zasićena kalijem. Nije tajna da kalijum potiče uklanjanje viška tekućine iz tijela, oslobađajući tijelo od štetnih tvari.
Vrijedi napomenuti da dok jedemo krastavce s mesom u isto vrijeme, možemo sa sigurnošću reći da će se postotak apsorpcije proteina značajno povećati. Štaviše, krastavac pomaže u smanjenju apetita, kao i nivoa šećera u krvi.
Svježi krastavci su vrlo ukusni, međutim, kiseli krastavci nisu ništa manje ukusni. Unatoč činjenici da ova vrsta kuhanja krastavca ima puno protivnika, te dodatak raznim jelima.
Prednosti kiselih krastavaca.
Unatoč činjenici da mnogi ljudi misle da je kiseljenje i suho kiseljenje krastavaca beskorisna vježba, a sami kiseli i kiseli krastavci su štetni. Ali ovo uopšte nije tačno:
Lavovski udio korisne supstance a vitamini se još čuvaju u kiselim krastavcima:
Tečnost kiselih krastavaca, koju sadrže u velikim količinama, može da zasiti telo kiseonikom;
Imaju blagi laksativni efekat;
Povećajte probavu i potaknite apetit;
Neutrališu dejstvo alkohola, pa se iz tog razloga koriste kao predjelo za jak alkohol.
Suvo kiseljenje krastavaca: recept
Najviše je suvo. Za njihovu pripremu potrebno nam je:
Jedan kilogram krastavaca;
Jedna supena kašika bez vrha soli;
Par čena belog luka;
Peršun i kopar;
Mješavina paprika ili mljevenog crnog bibera;
Par kašičica korijandera i suvog senfa.
Proces kuvanja:
Krastavce dobro operite i odrežite peteljke. Ako su velike, onda ih izrežemo na krugove debljine oko dva centimetra, a ako su male, na četiri dijela.
Zatim u posebnoj posudi pomešati so, začine, sitno seckani beli luk i začinsko bilje.
Sada uzimamo i teglu Plastični kontejner i rasporedite po redosledu: sloj krastavaca - sloj začina - sloj krastavaca - sloj začina, i tako redom dok ne ponestane svih proizvoda.
Teglu dobro zatvorite poklopcem i dobro protresite da se svi proizvodi ponovo dobro izmešaju. Sat vremena kasnije, krastavci su spremni za jelo.
Osim toga, suhi kiseli krastavci ne sadrže sirćetna kiselinašto negativno utiče na zubnu caklinu.
Umjerena količina kiselih i kiselih krastavaca ne može naštetiti tijelu.
Međutim, ne preporučuju se osobama koje su sklone prekomjernoj težini, jer povećavaju apetit, kao i bolestima poput ateroskleroze, hipertenzije, bolesti bubrega i jetre, te kardiovaskularnog sistema.
Takođe, nemojte jesti kisele i kisele krastavce u velikim količinama za žene u trudnoći jer pojačavaju lučenje želuca.
Ako nas pitate gdje se nalazi istorijska domovina krastavca, onda ćemo najvjerovatnije pomisliti na Rusiju. Da, a kako drugačije? Ovo je naše najdraže i najomiljenije povrće, odgovorit ćemo. I pogrešićemo. Ispostavilo se da krastavac dolazi iz indijskih suptropskih područja, gdje raste već šest hiljada godina. Naučnici ga s pravom nazivaju jednom od najstarijih povrtarskih kultura. Čak se spominje i u Bibliji, gdje se naziva "egipatskim povrćem". I ovdje čekamo još jednu činjenicu koja može uroniti u šok. Činjenica je da krastavac zapravo nije povrće, već bobica. Pripada porodici bundeva i formalno je bobica, poput, na primjer, lubenice. Botaničari plodove krastavca nazivaju "lažnim bobicama" ili "tikvom". I baš kao i ostatak porodice bundeva, krastavci se mogu jesti sirovi, kiseli, soljeni, kao i dinstani i prženi.
Uostalom, ko bi i pomislio, ali toliko smo navikli na krastavce, kako ih volimo, da ne možemo ni zamisliti život bez njih, tako mirisnih, bubuljastih, svježih, slanih. Pa, koja se grickalica s pravom može nazvati najpopularnijim ljetom u našoj zemlji? Naravno, slani krastavci. Ima ih mnogo stari recepti koje su se prenosile s generacije na generaciju. Ovo takođe važi slanih krastavaca, čiji se recept pojavio otkako su ljudi naučili uzgajati krastavce. Svaki iskusna domaćica sigurno ćete pronaći svoj recept, i to više od jednog, za kiseljenje svježih krastavaca, svoju posebnu tajnu, a neiskusni kuhari će prije ili kasnije naučiti ovu umjetnost. Osim toga, slani krastavci su korisni kod ateroskleroze, stresa i slabog apetita. Vlakna sadržana u takvim krastavcima poboljšavaju cirkulaciju u krvnim žilama i pomažu u zacjeljivanju mikrotrauma.
Sezona za pripremu slanih krastavaca je obično jun-juli. Ovo divna užina kombinuje svežinu letnjeg povrća i jarke začinske, ljute i slane ukuse. Zato ga mnogi ljudi toliko vole - vjerovatno je nemoguće naći osobu koja odbija tako mirisne, hrskave krastavce, jer oni nisu samo divan zalogaj, već i odličan dodatak gotovo svakom jelu. Mogu se poslužiti i sa borščom, i sa krompirom, ili samo sa crnim hlebom... i sve će biti ukusno.
Recept za lagano slane krastavce u vrećici stekao je veliku popularnost i među iskusnim i početnicima domaćicama. Suvo soljenje je metoda kuvanja kiseli krastavci, koji ne koristi salamuru. Jednostavno je, ne oduzima puno vremena i ne zahtijeva puno truda (krastavci se pripremaju jednostavno i brzo - za 4-5 sati!), A lagano slani krastavci pripremljeni prema receptu u vrećici ispadaju vrlo ukusni!
Spreman si? Zato razmazimo sebe i svoje najmilije malo slanim krastavcima! Evo nekoliko recepata koji će vam pomoći da bude ukusno, brzo i lijepo. Uostalom, krastavci praktički ne mijenjaju boju, ostaju zeleni kao svježi.
Hajde da prvo uberemo krastavce. Idealni krastavci za kuvanje bi trebali biti:
Male veličine (ali ne premalene kornišone, inače igra uopće nije vrijedna svijeće) i jedne veličine da se soljenje odvija ravnomjerno;
Imati crne ili bijele česte tuberkule (bubuljice) - kao potvrda da su to kiseli krastavci, a ne glatki salatni;
Imati tanku kožu koja će se brže kiseliti; Biti tamnozelene boje bez žutih i bijelih mrlja i bez oštećenih mjesta;
Čvrsto i ne tromo. Najbolje je, naravno, uzeti krastavce koji su tek ubrani iz bašte, tada ih neće trebati namakati.
U idealnom slučaju, krastavce treba brati ujutro, prije nego što sunce ima vremena da osuši krastavce i ispari vlagu iz njih. Zar ne postoji takva mogućnost? Samo potopite odabrane krastavce 1 sat hladnom vodom i početi bogoslužje. Recept za pravljenje lagano slanih sušenih krastavaca u vrećici je zapravo vrlo jednostavan.
Slani krastavci u paketu
Sastojci: 1 kg krastavaca, 1 kašika. kašika soli, 1 kašičica šećera, 2-3 veća režnja belog luka, 1 veza kopra.
kuhanje: Za kiseljenje birajte male krastavce u vrećici, dužine do 10 cm (što su krastavci manji, brže se osole),
dobro ih operite i odrežite krajeve sa obe strane. Zeleni kopar operite, otresite višak vode, kopar možete sitno iseckati, a možete staviti celog. Uzmite jaku, izdržljivu plastičnu vrećicu. U to savijte krastavce, prelijte solju i šećerom, dodajte beli luk narezan na kriške i zelje kopra. Zatvorite vrećicu i protresite nekoliko puta da se sol i šećer ravnomjerno rasporede. Sve! Ostavite vrećicu u frižideru najmanje 6 sati. Takve malo slane krastavce je vrlo zgodno praviti uveče, samo će se dobro posoliti preko noći.
Ako sumnjate kako će se krastavci posoliti, ako su sami suvi, a rasol ih ne pere - ne brinite, udahnut će vlagu, a zidovi vrećice će je zadržati unutra. Sve će biti ne samo dobro, već i veoma ukusno.
Okus krastavaca možete učiniti pikantnijim dodavanjem drugih začina i začinskog bilja. Na primjer, vrlo je dobro dodati cijeli grašak korijandera i aleve paprike, cilantro, celer ili estragon, trešnju, ren, listove ribizle, sitno sjeckanu ljutu papriku. Naravno, ne odjednom, već 1-2 nova sastojka prema originalnom receptu, tada će vaši krastavci svaki put imati novi ukus.
Gotove slane krastavce čuvajte u frižideru (ako se ne pojedu odmah, što je malo verovatno...).
Postoji, međutim, još jedan recept za kiseljenje krastavaca na suvi način. Njegova karakteristika je da je 9% prisutno u sastojcima stonog sirćeta. Takvi krastavci će biti gotovi za 2-3 sata, a ukus će biti jednostavno nevjerovatan.
slani krastavci "Expresso"
Sastojci: 1 kg svježih malih krastavaca, 1 žlica. kašika 9% stonog sirćeta, 1 kašika. kašika soli, 0,5 kašičice šećera, 2-4 čena belog luka, 1 veza kišobrana kopra, trešnje, ribizle, listova rena u odnosu 3:3:1 (ili po ukusu).
kuhanje: Operite krastavce, uklonite im repove i isecite na dve ili četiri kriške duž krastavca. Isecite beli luk. Pomiješajte sve sastojke. Zatim izrezane krastavce stavite u prozirnu plastičnu vrećicu, dodajte mješavinu sastojaka, zavežite vrećicu i sve dobro promiješajte. Pakovanje krastavaca, neotvoreno, stavite u frižider. Posle dva-tri sata, malo slani krastavci su gotovi.
Prilikom pripreme malo slanih krastavaca u vrećici postoje neki trikovi. Ako želite da malo slani krastavci u vrećici budu gotovi nakon 20-30 minuta, promijenite malo skriptu. U tom slučaju krastavce narežite na kriške, stavite u vrećicu, dodajte začine i još neko vrijeme snažno protresite, pustite da sok ravnomjerno zasiti sve kriške, a zatim ostavite na sobnoj temperaturi. Slane krastavce u vrećici nema smisla kuhati u velikim porcijama. Ovaj proizvod aktivno ispušta sok, tako da se neće čuvati dugo (ne više od 2-3 dana), tako da morate sve ispravno izračunati, inače će se pokvareno povrće jednostavno morati baciti.
A evo još jednog odličnog recepta. Sve je, čini se, kao i obično: krastavci, češnjak, začinsko bilje, ali ne, opet malo poletja: dodamo suhi senf, i sada naši krastavci dobijaju novi, izvrstan okus.
Slani krastavci sa senfom(suvo soljenje)
Sastojci: 1 kg krastavaca, 1 kašika. kašika soli (za one koji ne vole preslano, možete smanjiti), 2-3 čena belog luka, kopra i peršuna, mleveni crni biber, ili mešavina paprika - po ukusu, suva senf i mleveni korijander - 2 -3 kašičice (za amatere).
kuhanje: Započnite kuvanje tako što ćete oprati krastavce i odrezati im krajeve. Ako su krastavci veliki, iseći ih na krugove debljine 1,5-2 cm, ako su mali, po dužini na 4 dela. U vrećici pomiješajte sol, sitno sjeckani bijeli luk i začinsko bilje, te sve ostale začine. Zatim stavite krastavce u vrećicu, zavežite i dobro protresite da se smjesa slano-češnjak-začinjena pomiješa sa krastavcima. Nakon 40-60 minuta, krastavci će biti gotovi.
Pa, sada znate kako kuhati slane krastavce u vrećici. Lako je i brzo. Uostalom, ukusno ne znači i naporno. A kako će uzgred doći do svježe skuvanog mladog krompira sa puterom i zelenim koprom! Zastupljen? Onda požurite u kuhinju da skuvate divne krastavce po našim receptima.
Između ostalog, 27. jul je Međunarodni dan krastavca Ne zaboravite da proslavite jedući svoja remek-djela od krastavca.
Kiseli i kiseli krastavci, sve vrste salata i grickalica u teglama - sve će to čekati na krilima do zime. Ali možete i ljeti hrskati kiselim krastavcima, a da ih ne držite u salamuri nedelju dana. Jednostavno je - isecite, začinite začinskim biljem i belim lukom, insistirajte na sat vremena i brzo slani krastavci su gotovi.
Kuvanje slanih krastavaca na suvi način
Sastojci
- krastavci - 500 g;
- so - 1/2 kašike. l.;
- šećer - 1/2 kašičice;
- beli luk - 4 čena;
- kopar - 1 mala veza.
Krastavce birajte jake, cijele. Operimo ih i napunimo hladnom vodom 30-40 minuta.
Korak po korak proces:
1. Krastavci isečeni na polovine ili četvrtine.
2. Kopar nasjeckajte, bijeli luk narežite na ploške.
3. Sipajte 1/2 kašičice u činiju. šećera, 1/2 kašike. l. so, seckani kopar, seckani beli luk. Dobro promiješajte.
4. Stavite krastavce u bilo koju pogodnu posudu ili plastičnu posudu. Zaspite mješavinom bijelog luka, kopra, šećera i soli.
5. Ostavite 10 minuta na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u frižider na 1 sat.
6. U roku od sat vremena izvadimo 1-2 puta i protresemo da se krastavci ravnomerno posole.
Svježi ljetni luk je jako ljut, a 4 češnja su mi se ispostavilo previše za moj ukus, ostavila bih par.
Slabo slane krastavce ne vrijedi čuvati duže od 3 dana - oni će izgubiti hrskavost i dobiti ne baš prijatan okus. To nije slučaj kada krastavci leže u salamuri ili marinadi i dobijaju "tvrđavu".
Ali da budem iskren, više volim klasična verzija slanih krastavaca. Ovaj koristim kada trebam brzo da skuvam užinu.
Dobar tek, prijatelji!
S početkom ljetne sezone teško je zamisliti dijetu bez koje grickalice od povrća. Krastavci su jedno od najomiljenijih i najomiljenijih povrća, čija se nestašica ne dešava na policama. Za diverzifikaciju prehrane domaćice koriste razni recepti jela i kiseli krastavci. Suho kiseljenje blago slanih krastavaca u vrećici omogućava vam da značajno uštedite vrijeme i uživate u odličnom ukusu.
O jelu
Svi vole hrskave i mirisne slane krastavce. Odlično se slažu sa većinom priloga, koriste se kao grickalice. To je uobičajeno snack na alkoholna pića.
Ovo povrće je prilično lagano, dobro probavljivo. Uprkos njegovom hemijski sastav- 95% vode, sadrži tvari korisne za ljude. Jelo sa ovim voćem pomaže probavi, metabolizmu i poboljšava percepciju vitamina i elemenata u tragovima.
Mnoge dijete za mršavljenje koriste svježe krastavce ili jela od njih. Kalorični sadržaj voća je rekordno nizak - najviše 15 kcal.
Za razliku od krastavaca za soljenje i kiseljenje, slabo soljeni krastavci su vrlo brzo spremni za jelo. Ovisno o odabranoj metodi, vrijeme soljenja se kreće od 30 minuta do 72 sata.
Suha metoda kiseljenja slabo slanih krastavaca smatra se najlakšom i najbržom. Ima značajne prednosti: plodovi ovim načinom pripreme su vrlo mirisni, hrskavi, ne gube prirodnu zelenu boju.
Za suho soljenje nisu potrebne staklene posude. Ulogu posuđa obavljat će paket (bolje je ako je sa kopčom). Odsustvo faze pripreme kontejnera takođe štedi vreme domaćicama.
Krastavce je poželjno kiseliti na dan kada su sakupljeni iz bašte. Ako su prikupljeni dan ranije, morat ćete prethodno potopiti u hladnu vodu 1-3 sata. Sol za kuvanje ne treba da bude jodirana.
Za prijatan miris i očuvanje hrskavice koristi se aromatično bilje: listovi i korijen rena, listovi trešnje, ribizle, maline, kopar, menta. Ne povećavajte količinu bijelog luka i bibera naznačenu u receptu. U suprotnom, plodovi će izgubiti elastičnost i neće biti hrskavi.
Sastojci
Porcije: - +
- svježi krastavci 1 kg
- biber u zrnu (piment)10 komada
- sol 1 tsp
- Dill 1 hrpa
- bijeli luk 6 karanfilića
- menta 5 listova
Kalorije: 13 kcal
proteini: 0,65 g
masti: 0,11 g
