Vreme kuvanja: 30 minuta (bez pečenja krompira, 45 minuta)
Cijena 4 porcije: 239 rubalja
Cijena 1 porcije: 60 rubalja
Sastojci:
Lavash tanki armenski (veličine oko 60x35 cm) - 15 rubalja
Sos:
Praziluk (zeleni dio) 150g - 36 rubalja
Mlijeko 200 ml - 10 rubalja
Smrznuti zeleni grašak 50g - 5 rubalja
Sol, nekoliko prstohvata
Bijeli biber
Punjenje:
Toplo dimljena skuša 1kom (300g) - 129 rubalja
Krompir 3kom (300g) - 8 rubalja
Kopar 5g - 1 rublja
Peršun 5g - 1 rublja
Maslinovo ulje sa belim lukom 30 ml - 34 rublja
kuhanje:
- Krompir prethodno ispecite u foliji. Ne skidajući koru, umotajte gomolje u foliju i stavite u rernu na 45 - 60 minuta na temperaturi od 180 - 200 stepeni. Spremnost se može provjeriti drvenim ražnjem. Pustite da se krompir ohladi.
Sos:
- Odrežite bijeli dio praziluka i bacite - neće vam trebati. Odrežite osušene krajeve zelenih stabljika. Prepolovite i odvojite listove jedno od drugog. Isperite pod tekućom vodom. Luk narežite na pola prstena.
- Stavite mlijeko na vatru. Kada mlijeko počne da ključa, stavite praziluk i polovinu ubranog graška. Dovedite luk do spremnosti (peče se vrlo brzo, oko 5 minuta). Na kraju začinite solju i bijelim biberom. Sklonite sa vatre i blenderom izmiksajte sos. Još jednom stavite na vatru i prokuhajte. Maknite sa vatre. Sos je spreman.
Punjenje:
- Skinite kožu sa skuše. Meso zarežite po grebenu i rukama fino pobijte file, uklanjajući kosti.
- Ohlađeni krompir oguliti.
- Širite lavaš. Krompir sitno isjeckajte rukama, ravnomjerno ga rasporedite po cijeloj površini. Na isti način bacite skušu i grašak na pita kruh. Pospite koprom i peršunom, trgajući zelje rukama. Prelijte sa 2/3 sosa. Zamotajte rolat i odmah isjecite na komade širine 4-5 cm.
- Ne dozvolite da se rolat ustaja, inače će pita hljeb postati vlažan i neće ispasti hrskav. Stavite komade u posudu za pečenje. Prelijte preostalim sosom i puterom od belog luka.
- Šaljite u rernu na 7 minuta na 160 stepeni.
- Prilikom serviranja kiflice ukrasite zelenim listovima.
Ako ste bili u Istanbulu, vjerovatno ste probali uličnu hranu. turska hrana. I nećemo pogriješiti ako kažemo da je to bio balyk ekmek ili “riba i kruh”. Tradicionalno, jelo se priprema sa bagetom, ribom na žaru, raznim ljutim i mirisnim začinima, svježim maslinovo ulje, luk i paradajz. U istom obliku može se kuhati i kod kuće, pogotovo ako živite u privatnom sektoru i imate roštilj. U drugim slučajevima, trebali biste koristiti pojednostavljeni recept kada se skuša peče u pećnici ili na grill tavi i njene električne parnjake.
Što se tiče komponente "hleb", skuša u lavašu manje kalorična, pa se ova varijanta češće kuva u našim kuhinjama. Osim toga, ispada brže i lakše, a ima još najukusnijeg - nadjeva od nježne pulpe ribe, povrća i začina - više. By ukusnost, ova verzija ni na koji način nije inferiorna u odnosu na original. Jednako ukusno i zdravo.
Za pripremu ovo jednostavno, nepretenciozno, ali veoma ukusno i zadovoljavajuće, dok zdrave poslastice, trebat će vam minimalan set proizvoda. Stoga je ovo jelo dostupno i širokom krugu potrošača. Štaviše, bez obzira da li ćete kuhati tradicionalnu verziju ili u pita kruhu.
Balyk ekmek je podjednako dobar za ručak i večeru. Može se pripremiti za domaći obrok, ručak u kancelariji i za piknik. Gotov obrok lako se stavlja u kutiju za ručak, zgodno je jesti čak i u pokretu. Nema razloga da na ovaj način odbijete ukusnu ribu.
Skuša u lavašu sa paradajzom
Za kuvanje će vam trebati:
- pakovanje lavaša (poželjno je odabrati kvadratni lavaš);
- jedna svježa skuša;
- paradajz (količina zavisi od veličine ploda);
- jedna veća glavica crnog luka;
- jedan veliki limun;
- maslinovo ulje, začini i začini po ukusu, po izboru.
Proces kuhanja počinje rezanjem ribe. Mora se dobro oprati, isprazniti, odvojiti glavu i rep. Mlin sa posebnim nožem. Zatim uklonite sve crne filmove, uklonite kosti pincetom i ponovo operite.
Osušite papirnim ubrusima, stavite na lim za pečenje. Začinite začinima i začinima. Stavite u rernu na 20 minuta (pecite na temperaturi od 180 stepeni). Ako imate gril tiganj, možete ga pržiti u njemu. Zapravo, bilo koji drugi tiganj, električni roštilj, mikrovalna pećnica će poslužiti.
Pripremite preljev: pomiješajte sok od pola limuna sa maslinovim uljem. Po želji možete dodati svježe mljeveni kim (zira).
Pripremite povrće: ogulite, operite i narežite luk i paradajz na tanke kolutiće.
Na radnu površinu rasporedite pita kruh. Jednu polovinu namazati dresingom, pa redom staviti kolutove paradajza, na vrh crni luk i sav ovaj riblji file pokriti. Punjeni pita hljeb umotajte u rolat i stavite u tepsiju. Prelijte ostatkom dresinga i lagano porumenite sa obe strane.
Gotovo jelo se može staviti u kartonske čaše za uličnu hranu ili na jelo i poslužiti sa začinskim biljem.
Zanimljivo! U početku se balyk ekmek kuhao na palubama i prodavao siromašnim ribarima za peni. Tako je prodat višak dnevnog ulova.
Skuša u bagetu zelena salata
Ova varijacija je izuzetno bliska tradicionalnoj. Više "dotjeranog" može se poslužiti kao obilan zalogaj, kao u svečani sto kao i piknik.
Za kuvanje će vam trebati sljedeći dostupni proizvodi:
- jedan baget ili turski hleb;
- dvije svježe skuše;
- dva velika paradajza;
- jedan limun sa tankom korom;
- 1 srednja glava crveni luk (možete koristiti slatki luk iz Jalte);
- zelena salata (broj listova ovisi o odabranoj sorti zelenila);
- maslinovo ulje;
- začini po izboru i po ukusu.
Kuvanje počinje obradom ribe: očistite, operite, odvojite glavu i rep. Izrežite na filete, uklonite kosti i tamne filmove. Začiniti i staviti na tepsiju ili pleh i peći u rerni oko 20 minuta na 180 stepeni.
Baguet zarežite s jedne strane tako da se može otvoriti. Uklonite malo pulpe kako biste napravili mjesta za fil. Odmotajte i lagano zapržite unutrašnjost bageta u suvom tiganju.
Prepečeni baget stavite na posudu, pokapajte uljem. Na jednu polovinu staviti kolutove paradajza i luka. Za drugu polovinu - zelena salata i riba. Poprskati limunovim sokom, dodati začine po želji i "zatvoriti" rolnu filom. Poslužite na stolu.
Bitan! Ukus jela u velikoj meri zavisi od svežine maslinovog ulja. Prilikom odabira ulja u trgovini obratite pažnju na datum proizvodnje. Rok trajanja maslinovog ulja - 1 godina.
Ako iz nekog razloga nije moguće kuhati sa svježom ribom, uvijek postoji alternativa sa ribljim konzervama. Jednostavna i brza upotreba jednostavni sastojci koji se nalaze u svakom frižideru, možete kuvati obilne grickalice. Na primjer, Lavash rolat sa skušom iz konzerve bit će odlična alternativa balyk ekmeku, fišmaku i drugim varijantama ribljeg sendviča.
Za pripremu ovog jela trebat će vam sljedeći proizvodi:
- pakiranje tankog armenskog lavaša bilo kojeg oblika;
- 200 grama skuše iz konzerve;
- 200 grama bilo kojeg tvrdog sira;
- 3 kuvana jaja;
- 70 ml nemasnog majoneza;
- jedna gomila perja kopra i luka;
- začini po ukusu.
Rolat možete kuvati i uz naknadno prženje, i kao hladno predjelo.
Proces kuhanja: čisto kuhana jaja i izrendati na srednje sitno rende. Isto uradite i sa tvrdim sirom. Podijelite u različite posude.
Nasjeckajte kopar i luk, izvadite konzerviranu hranu iz tegle u zdjelu i malo izgnječite viljuškom, podijelite na male komade.
Na radnu površinu rasporedite pita hleb, premažite ga tankim slojem majoneze, pospite mešavinom luka i kopra, dodajte jaja i zarolajte u čvrst rolat. Drugi pita hljeb premažite majonezom, pospite začinskim biljem i sirom, stavite roladu od jaja na rub pita kruha.
Treću pita hljeb premažite majonezom, pospite začinskim biljem i ribom. Pokrijte ga prethodnim plehom i sve uvijte u jednu čvrstu rolnu. Po želji zapeći u tavi i iseći na porcije.
… Da biste se zaljubili u Istanbul, dovoljno je samo doći tamo! Istorija, atrakcije, zabava, kupovina i naravno hrana!!! Turska kuhinja je jedna od najukusnijih i najraznovrsnijih: ovdje ćete naći i jela od mesa i brašna, i slatkiše, i voćni deserti, i piće… Danas smo odlučili da vam pričamo o legendi istanbulske ulične hrane — Emin Usta (Mario) - Emin-usta, majstor svog zanata, kojeg smo nedavno pogledali.
A ovo smo mi - Sevara i - sa Eminom Ustom!
Ovaj zgodni i dobroćudni ujak, brkova i umjereno uhranjen, pravi najukusnije riblje sendviče na svijetu - balyk ekmek.
Lako ga je pronaći u Istanbulu. Njegovo "radno mjesto" je na nasipu kod mosta Galata. Pređite ovaj most, pored čamaca na pristaništu Eminonu, pored ribara, izletničkih čamaca i stižete na drugu stranu zaljeva. Na lijevoj strani mosta vidjet ćete ribarnicu Karakoy, gdje uvijek možete pronaći najsvježije morske plodove. Idite dalje nasipom dok ne primijetite roštilje majstora sendviča s ribom. Potražite tamo ovog finog kuhara Emina Ustu.
„I zašto tačnoEmin Usta?» - pitate. Da, zaista, riblji sendvič se može kupiti za peni na mostu, i ispod mosta, i od bilo kojeg trgovca u radijusu od stotina metara. Ali niko od njih neće imati takav sendvič. Kažu da Emin stavlja nešto tajno u sos, prži ribu na drugačiji način, seče paradajz i peče paprike na svoj način. I voila! Običan sendvič postaje balyk ekmek sa božanstvenim ukusom!
Priča se da je razlog za ovu čudesnu transformaciju običan sladić.
Emin Usta ovu verziju niti potvrđuje niti opovrgava. Smješkajući se tiho. Jer niko ne zna njegovu tajnu, a sva nagađanja su samo nagađanja!
Kada se Emin-usta prvi put pojavio, takmičari su se smijali: šta je to, kažu, umota ribu sa povrćem u pita hleb? Ali već 15 godina pokušavaju da ponove njegov recept, ali uzalud. Niko drugi to ne može. A Emin-usta je sada zvijezda kulinarskih filmova o Istanbulu i miljenik onih koji preferiraju gastronomski turizam, a što je najvažnije, samih stanovnika Istanbula. Takođe je prikazan u Orao i rep. Ponovo pokreni. Istanbul”, te u mnogim drugim emisijama koje gledaju ljudi iz cijelog svijeta.
Obično se dugi red proteže do Emin-uste. Ali to nikoga ne plaši. Srećom, nije bilo puno ljudi kada smo tamo stigli. Ali usput, stajali smo još 20 minuta.
Jedna riba košta 12 lira, što je skoro 4 dolara.
Oh da!!! Ne zaboravite reći "Ne ljuto" ako ne volite ljuto!
Posao Emina Uste nije lak. „Ali“, kaže on, „u vazduhu i sa ljudima“. Na neki način liči na mornara koji u pregači i kačketu ore kulinarska prostranstva. Šali se, komunicira sa ljudima, voli to što radi. Voli život. Takav je on, Emin Usta, lice i duša Istanbula, "svetilo ulične hrane", upoznavši i popričavši s kim ćete se jednog dana sigurno vratiti u Tursku!
Da se ponovo sretnemo sa ovim dobrodušnim čovjekom, majstorom svog zanata, da se napunimo njegovom pozitivnom energijom i, naravno, pojedemo najbolji balyk ekmek na svijetu!
