Tekst rada je postavljen bez slika i formula.
Puna verzija rada dostupna je na kartici "Datoteke poslova" u PDF formatu
Zainteresovalo me je dobijanje škroba kada sam ljeti bio kod bake. Svake godine, nakon berbe krompira, baka sakuplja neispravne gomolje i pravi skrob kod kuće.
Pitao sam se šta je skrob? Čemu služi skrob? Da li ću moći da dobijem skrob iz krompira kod kuće?
Predmet studija: krompir uzgaja u Ura-Gubi i vg. Nodalna regija Tula.
Predmet studija: krompirov skrob.
Cilj:- nabavi skrob kod kuće.
Za postizanje cilja potrebno je odlučiti zadaci:
prikupljaju i obrađuju informacije o škrobu;
naučite kako da dobijete skrob kod kuće;
izolirati skrob iz krumpira kod kuće;
analizirati rezultate;
razmislite o upotrebi škroba.
Relevantnost: U naše doba fizičke neaktivnosti problem viška kilograma je vrlo aktuelan, nutricionisti za sve nevolje "krive" škrob, pa stoga dijeta počinje ograničavanjem krompira. Međutim, nemoguće je u potpunosti isključiti krumpir iz prehrane, jer. skrob koji sadrži važan je izvor energije za tijelo
hipoteza istraživanja: Pretpostavljam da je količina škroba u istoj sorti krompira ista, bez obzira na vremenske prilike i uslove uzgoja.
Metode istraživanja:
Pregled literature
Opservacija
Eksperimentiraj
Analiza i generalizacija rezultata
Praktični značaj rad se sastoji u obradi i sistematizaciji informacija na temu istraživanja i dobijanja skroba kod kuće.
Škrob - tumačenje, značenje, značenje
V "Veliki enciklopedijski rečnik" data je naučna definicija skroba: SKRB - (riječ iz poljskog, iz poljskog krochmal, Njemački Kraftmehl ) rezervni ugljeni hidrat biljaka; sastoji se od dva polisaharida - amiloze i amilopektina, formiranih od ostataka glukoze. Akumulira se u obliku zrna, uglavnom u ćelijama sjemena, lukovica, krtola, kao i u listovima i stabljikama. Škrob je glavni deo najvažnijih prehrambenih proizvoda: brašna (75-80%), krompira (25%) i drugih. Škrob i njegovi derivati koriste se u proizvodnji papira, tekstila, ljepila, ljevaonici i drugim industrijama, kao i u farmaceutskoj industriji.
Tumačenje riječi škrob u "Objašnjavajući rečnik živog velikoruskog jezika" V. I. Dahla : « SKRB- čisto brašnasti dio sjemena, posebno žitarica; dobija se režnjem zrna, u obliku belog praha, više od pšenice i krompira; zbog svoje ljepljivosti ide na ukrućivanje i peglanje platna, zbog čega se naziva i oplakivanim (oplakivanim). Škrobno platno, tuguj, otežaj ga, zasiti ga tugom, skrob, natopi ga kuvanim, a ponekad i sirovim rastvorom škroba: Škrobimo samo tanko platno. Gospođa mnogo škroba, voli bujnu, uštirkanu haljinu. skrob (tugovanje) skrob - proces škrobljenja, skrob (skrob) - onaj ko pravi skrob, škrob-kutija - tiganj za kuvanje skroba, paste.
"Objašnjavajući rečnik ruskog jezika" priredio D. N. Ushakov pomogao da se razjasni biološki proces pojave škroba u biljkama: " SKRB- ugljikohidrat posebnog sastava, nastao u obliku sitnih zrna u zelenim dijelovima biljaka iz ugljičnog dioksida u zraku pod djelovanjem svjetlosti (hemija, bot.). Proizvod od takvih zrna raznih biljaka koristi se u prehrambenoj, hemijskoj i tekstilnoj industriji, u praonici rublja.
Besplatna enciklopedija Wikipedia skrob definiše na sljedeći način: „Beli prah bez ukusa, nerastvorljiv u hladnoj vodi. Pod mikroskopom možete vidjeti da se radi o granuliranom prahu; pri sabijanju škrobnog praha u ruci ispušta karakteristično "škripanje" uzrokovano trenjem čestica.
V vruća voda nabubri (otapa se), stvarajući viskoznu otopinu - pastu; s otopinom joda formira inkluziono jedinjenje koje ima plavu boju.
Pa sam uradio sledeće zaključci:
Škrob u krtolu je u obliku malih zrna unutar ćelije;
Škrob je neophodan nutrijent za krompir i potreban je kao izvor energije za rast i opstanak.
U budućnosti je potrebno otkriti koji krompir sadrži više škroba: uzgojen u našim prirodnim uvjetima ili u središnjoj Rusiji. Da biste to učinili, potrebno je izvući škrob iz gomolja.
Definisao plan rad na dobijanju i istraživanju skroba:
1) izolovati skrob iz krtola krompira;
2) eksperimentalnim korišćenjem alkoholnog rastvora joda da se dokaže da je nastala supstanca skrob;
3) pokazati praktične načine upotrebe škroba u svakodnevnom životu i stvaralaštvu.
U davnoj prošlosti
Proizvodnja škroba bila je poznata u antičko doba. Prema brojnim antičkim piscima, pšenični škrob se dobijao na ostrvima Sredozemnog mora, u staroj Grčkoj i Rimu. Zrna pšenice su se namočila u zaslađenu vodu u drvenim bačvama, fermentisala, zatim gnječila nogama, pa se masa propuštala kroz laneno platno ili sito; Rezultirajuća škrobna suspenzija je istaložena u posebnim taložnicima, sirovi škrob je razmazan na kamenje i sušen na suncu. Početak proizvodnje škroba od pšenice u drugim evropskim zemljama datira u 16. i 17. vek. skoro istovremeno sa širenjem kulture krompira uvezenog iz Amerike, počeo se dobijati krompirov skrob. Proizvodnja krompirovog škroba se krajem 18. veka proširila u gotovo svim evropskim zemljama. nakon izuma ručnog rende.
Kako da dobijem krompirov skrob?
Eksperimentalni dio je izveden u martu.
Za eksperiment sam odabrao 2 gomolja krompira Nevsky, približno iste veličine, uzgojene u bakinoj dači u gradu Uzlovaya, Tulska oblast, iu susjednom selu Ura-Guba. (Dodatak 1.2)
Da saznam koja od ovih sorti krompira sadrži više škroba, izvagao sam gomolje. Ispostavilo se da po 142 grama svake vrste krompira. Opran krompir iste sorte iseckao sam na sitno rende, povremeno ga kvaseći vodom. Tako sam primio krompir kaša. Dobivena masa prelivena je s malom količinom vode tako da škrob ne potamni, pomiješana i filtrirana kroz gazu. Talog od krompira je nekoliko puta promućen vodom i propušten kroz sito. Voda je isprala zrna škroba iz krompira (Prilog 3).
Filtrirani dijelovi vode ostavljeni su da odstoje. Bez mućkanja, pažljivo je ocedila gornju tečnost i ostavila skrob da se osuši.
Nakon otprilike jednog dana skrob se osušio, pa sam ga zgnječila kašikom da se riješim grudvica. U isto vrijeme škrob je hrskao poput snijega. Dobio sam dvije hrpe škroba različiti krompiri. Jedan je bio veći od drugog. Vaganje je pokazalo da smo iz krompira uzgojenog u srednjoj traci izolovali 4,25 grama škroba, a iz krompira uzgojenog u Ura-Gubi 1,95 grama (Prilog 4.5).
To znači da sadržaj škroba u krompiru zavisi od njegovog rasta. svojstva skroba jednostavni eksperimenti, na osnovu definicije škroba, proučavamo njegova svojstva. Iskustvo 1. Upoređujemo skrob napravljen kod kuće i industrijski proizvod. (Aneks 6) Zaključak: nisu uočene značajne razlike. Iskustvo 2. Dodajte malo škroba u vodu. (Dodatak 6) Voda postaje mutna. Nakon nekog vremena, na dnu posude se pojavljuje sediment. Ovo svojstvo smo uočili u procesu izolacije škroba iz krompira (škrob se složio na dno posude). Zaključak: skrob se ne otapa u vodi. Eksperiment 3. Provjerili smo reakciju joda sa škrobom. (Aneks 6)
- U tri posude pomiješan je škrob dobiven iz različitih krumpira i kupljen u trgovini.
- Dodao se jod u svaku posudu, uočio promjenu boje tekućina - plavih otopina.
- Uporedili smo boju u kontejnerima - ispostavilo se da je ista.
Upotreba skroba
Proizvodi od škroba koji se dobijaju od kukuruza i krompira imaju veliki ekonomski značaj i koriste se u prehrambene i tehničke svrhe.
Na temperaturi od 60 stepeni škrob nabubri (otapa se), formirajući viskoznu otopinu - pastu. Ovo svojstvo se koristi u pripremi želea.
Moderni slastičari koriste škrob kao zgušnjivač u marmeladi i mliječnim proizvodima.
Adhezivna svojstva škroba omogućavaju ga uključivanje u građevinske mješavine, tokom farbanja i završnih radova.
Škrob se posebno široko koristi u tekstilnoj industriji za davanje gustoće tkaninama i zgušnjavanje tiskarskih boja.
Škrob se koristi u kožnoj, štamparskoj industriji.
Krompirov škrob služi kao osnova za razne masti, tablete, praškove, praškove, obloge, koristi se kao omotač, omekšivač i protuupalno sredstvo za bolesti gastrointestinalnog trakta. Štiti crijevnu sluznicu od iritacije prilikom uzimanja lijekova. Škrobne kupke ublažavaju svrab kod dijateze kod djece.
Škrob se široko koristi u kozmetologiji (uključen u maske, kreme, pudere, itd.)
Pravljenje igračaka.
Odlučio sam da napravim svoje “igračke pečurke”.
Nije ih teško napraviti.
1. Pripremili smo balon, krompirov skrob, marker i pređu.
2. Sipajte škrob u kuglu pomoću kartonske cijevi od folije za hranu i zavežite čvor.
3. Nacrtajte lice.
(Aneks 7)
Zaključak
Glavni izvor energije za ljudsko tijelo su ugljikohidrati. Oni čine više od 70% ljudske ishrane. Glavni predstavnik ugljikohidrata u ljudskoj ishrani je škrob.
U toku rada saznali smo da sjeverni krompir sadrži manje škroba.
Radna hipoteza nije potvrđena.
U sjevernim krajevima berba krompira se često ne tempira na vrijeme prirodnog odumiranja vrhova, kada je sadržaj skroba u gomoljima maksimalan i najveći prinos, već na prvi mraz, koji ubija vrhove, što dovodi do smanjen sadržaj skroba u gomoljima. Duži dan u sjevernim regijama odlaže ne samo tuberizaciju, već i sintezu škroba. Temperaturni uslovi takođe imaju određeni uticaj na akumulaciju skroba. Hladno i oblačno vrijeme (vrijeme u sjevernim geografskim širinama) sputava nakupljanje škroba, umjereno toplo i sunčano vrijeme ga povećava.
Rezultati istraživanja:
Naučio sam da radim ne samo sa knjigama, već i sa internet resursima, dobijajući informacije;
naučio da izoluje skrob iz krompira;
ovladao tehnologijom provođenja eksperimenata sa škrobom;
proučavala svojstva skroba
Da bismo dobili odgovore na pitanja, nije potrebno čekati da počnemo studirati hemiju. Možete samo urediti laboratoriju u kuhinji!
Književnost
Odlična dječija enciklopedija. Chemistry/Comp. K. Lucis. M.: Rusko enciklopedijsko partnerstvo. 2000.
Mala dečja enciklopedija. Chemistry./Comp. K. Lucis. Moskva: Rusko enciklopedijsko partnerstvo, 2001.
Olgin O. Zabavna hemija za djecu. M.: "Dječja književnost", 1997.
Pleshakov A. Svijet oko nas. Udžbenik za 4. razred. škole. - M.: "Prosvjeta", 2009.
Internet resursi:
http://www.pandia.ru/400449/
http://artyx.ru/news/item/f00/s06/n0000690/index.shtml
APPS
DODATAK 1. Gomolji krompira uzgajani u seoskoj kući u regiji Tula.
DODATAK 2: Gomolji krompira uzgajani u selu Ura-Guba
DODATAK 3: Koraci za pravljenje skroba kod kuće
DODATAK 4: Škrob iz krompira uzgajanog u Ura Gubi
DODATAK 5: Škrob iz krompira uzgajanog u seoskoj kući u Tulskoj oblasti
DODATAK 6: Poređenje svojstava škroba
DODATAK 7: Pravljenje medvjedića
Škrob se smatra sastavnom komponentom biljaka, sjemena, voća. Gotova trošna tvar se široko koristi u industriji i svakodnevnom životu. Najčešći skrob se pravi od krompira. Sastav je najlakše dobiti iz gomolja, a njegova cijena je i najniža. Često je krumpirov škrob koji domaćice dodaju u tijesto, pripremaju žele ili njime peru posteljinu.
Krompirov skrob kod kuće
- Za pripremu škroba trebat će vam krompir, rende i oštar nož. Ako uzmete 2 kg. korenasti usjevi, oko 85 gr. beli prah u prahu. Provest ćete oko 60 sati pripremajući škrob. Sam proces pripreme traje oko 35 minuta.
- Isperite korijenske usjeve, uklonite uniformu. Riješite se oštećenih područja i klica. Krompir provucite kroz mašinu za hranu ili blender. Gotovu smjesu procijedite na sito, dobro procijedite. Kao rezultat, dobićete smeđu tečnost. Suha krompir masa možete koristiti za palačinke od krompira.
- Ostavite tečni sastav u posudi oko pola sata, u predviđenom vremenu formira se talog krem boje - škrob. Pažljivo ocijedite višak soka od krompira. Zatim dodajte hladnu vodu u posudu sa supstancom, dobro promiješajte. Ponovo sačekajte dok se ne formira talog. Provedite manipulacije dok voda ne postane bistra i tvar ne postane bijela.
- Uzmite odgovarajući pleh, prekrijte ga krpom ili pergament papirom. Pokušajte da ocijedite što je moguće više tečnosti. Zatim stavite škrob na tacnu, ostavite da se supstanca osuši sobnoj temperaturi. Nakon 9 sati umijesite osušeni sloj praha, razbijte sve grudvice, pričekajte da se potpuno osuši.
- Za sušenje škroba, ako je moguće, odaberite prostoriju s niskom vlažnošću zraka, trajanje postupka ovisit će o ovom faktoru. U ekstremnim slučajevima, trebat će vam oko 3 dana da završite proces. Nakon sušenja škroba mogu se stvoriti male grudvice, mljevenjem za kafu supstancu sameljite u prašinu.
- Može se dodati škrob u prahu razna jela(peciva, žele, itd.). Čuvati supstancu u suvom zatvorenom kontejneru. Odaberite odgovarajuću staklenu ili plastičnu posudu. Obavezno provjerite da li poklopac dobro pristaje. Svaki put kada koristite škrob, pazite da vlaga ne uđe u sastav.
Pirinčan škrob kod kuće
- Uzmite 1 kg. običnog neparenog pirinča, dobro isperite i napunite vodom tako da tečnost prekrije kompoziciju za 3 cm. Sipajte 95 gr. soda bikarbona. Promiješajte sastav, ostavite 12 sati. Nakon navedenog vremena, ocijedite vodu, dobro isperite pirinač, stavite je na tacnu, ostavite da se proizvod osuši.
- Pirinač podijelite na male porcije, stavite u posudu blendera, sameljite do homogene kaše. Sipajte dobijenu pirinčanu masu hladnom vodom, sipati 80 gr. stolna soda. Dobro promešati, ostaviti da odstoji 6-7 sati, uz povremeno mešanje (oko 6 puta).
- Nakon određenog vremena, proizvod filtrirajte kroz fino sito. Pokrijte rešetku kućnog aparata gustim slojem gaze. Sastav dobro promiješajte, počnite cijediti kroz priručni filter u posudu da ne ostane talog. Nakon manipulacije, riješite se tvari koja se stvorila na tkivu. Pričekajte neko vrijeme da se skrob slegne.
- Pažljivo ocedite tečnost iz posude bez mućkanja vode. Podijelite proces u nekoliko faza, tako da će se škrob taložiti, a vi ćete, zauzvrat, iscijediti maksimalnu moguću tekućinu. Sakupite preostalu vodu štrcaljkom.
- Pleh obložite papirom za pečenje, u tankom sloju rasporedite mokri škrob, ostavite da se proizvod osuši. Kada je proces završen, gotovu kompoziciju provucite kroz mlin za kafu. Ako ste sve učinili kako treba, onda od 1 kg. riža na izlazu će biti otprilike 800 gr. čisti skrob.
- Ako ste veliki ljubitelj krompira, povrća, ono ne šteti organizmu. Stoga možete pojesti najmanje 5 kg. korenasti usjevi tokom dana. Nažalost, postoji jedno "ali": korištenje jela od krompira u svakodnevnoj ishrani jelovnik ne bi trebao sadržavati nikakve druge proizvode.
- Prirodni škrob a priori ne može štetiti ljudskom tijelu. Negativno utiče na zdravstveno stanje modificirano i rafinirano Bijeli prah koji se prodaje na policama prodavnica. Za razliku od škroba biljnog porijekla, proizvodni sastav je podvrgnut mnogim hemijskim tretmanima.
- Škrob je čisti ugljikohidrat sa složenom hemijskom mrežom. Supstanca se nalazi u gotovo svim vrstama voća, povrća, žitarica, orašastih plodova i mahunarki. Bijeli prah se lako apsorbira u ljudskom tijelu.
- Nakon konzumiranja škrob se pretvara u glukozu. Na osnovu ovog hemijskog procesa, osoba za kratko vreme dobija opipljiv naboj energije i snage. Ako više volite da jedete svežu hranu bogatu škrobom, treba je jesti u kombinaciji sa mastima.
- Takav potez obogatit će tijelo mikroelementima, vitaminima i mineralima. Da biste izvukli maksimum iz povrća, morate ga kuhati na njemu parna kupka, u svakom slučaju ne pržiti. Uzmite u obzir činjenicu da samo prirodni škrob ima sve gore navedene korisne kvalitete.
Da biste napravili prirodni zdravi škrob kod kuće, trebali biste se naoružati strpljenjem. Na kraju, rezultat će biti vrijedan toga. Ako brinete o svom zdravlju, ne biste trebali zloupotrebljavati kupljeni škrob dodajući ga raznim jelima.
Video: kako napraviti domaći skrob
iako se neke od njih mogu zamijeniti vlastitim, a poznato je da su korisnije. Evo krompirov skrob , upravo onakav proizvod koji možete sami napraviti.
Naravno, za to će biti potrebne odgovarajuće sirovine, a bilo bi glupo kupiti krompir, a zatim ga koristiti za izradu takvih domaći skrob. Dakle, ovaj recept je pogodniji za one koji imaju svoj krompir u podrumu.
Za skrob svježi krompir uopšte nije potrebno. Ovdje je čak i malo promrzlo (što se dešava zimi), ili, kako je sada, već jako izniklo. Uostalom, već je kraj jula i stari krompiri su već niknuli i naborali se toliko da ne želite da ih jedete.
Štaviše, na pijacama i u prodavnicama već se pojavio novi krompir, a neko je već tiho počeo da kopa svoj. Ali stari, da ga ne bacite, može se i ovako preraditi i dobit ćete svoj, domaći skrob, svakako bez hemije, ako ga sami skuvate.
Pravljenje krompirovog škroba kod kuće
Tehnologija se, moram reći, ne razlikuje po posebnoj složenosti, sve je prilično jednostavno, ali, naravno, sve će raditi isto, trebat će malo. Napravit ćemo škrob na bazi kante krumpira, tako da je lakše upravljati izlazom gotovog proizvoda.
Kao što sam već rekao, možete uzeti bilo koji krompir, ako je sa klicama, onda će se morati pobrati i, naravno, dobro oprati krompir. Zatim ga očistimo i utrljamo na bilo koje srednje rende. Možeš koristiti procesor hrane za seckanje krompira.
Sva masa koju ste dobili brzo se pere. Upravo brzo, kako bismo sačuvali skrob koji nam je potreban u krompiru, a ne da ga peremo vodom.
Zatim nam treba sito, ili sito. Na dno im stavite gazu i presavijte je u dva sloja (jedan ipak nije dovoljan). Stavili smo sito na kantu i stavili nasjeckani krompir u porcije.
Dakle, moraćete da isperite svu masu krompira koju ste iseckali. Pustite da se voda slegne i nakon 2-3 sata jednostavno je ocijedite, a na dnu će ostati samo škrob koji nam je potreban. Ako je škrob siv, onda se može ponovo sipati čistom vodom.
Ako odlučite pripremiti škrob za skladištenje, onda će ga svakako trebati osušiti. To treba učiniti kada posljednji put ispustite vodu.
Zatim se sam skrob u tankom sloju rasporedi na krpu ili papir i ostavi da se tako osuši, ali se mora promiješati nakon tri sata, svaki put dok se potpuno ne osuši.
Sušenje škroba na visokoj temperaturi ne bi trebalo biti. Ako je temperatura tokom sušenja veća od 40 stepeni, onda se vaš vlažni skrob lako može pretvoriti u pastu.
Kada se vaš skrob osuši, prosijte ga, sipate u odgovarajuću posudu i možete odložiti na čuvanje.
Takav domaći škrob može se čuvati dosta dugo. Da se skrob osušio, možete utvrditi jednostavno dodirom. Mislim da svi zamišljaju kako se prijatno hrska kada ga mesite prstima. Ili ga možete umotati oklagijom, zvuk će također razjasniti suvi škrob ili ne.
Osim toga, treba da znate da škrob koji dobijete neće biti iste boje kao onaj koji smo navikli viđati u trgovinama. Biće blago žućkasto. I u fabrikama ispada i ovako, ali da bi izgledao privlačnije, jednostavno se malo zaplavi.
Ali potreban nam je čisti skrob, bez hemikalija, tako da ga uopšte ne treba plaviti.
Iz velike kante (ovo je 12 litara) izlazi oko jedan i pol litar škroba. Naravno, u mladom krompiru ima više škroba, pa je bolje to učiniti u jesen, kada ste krompir tek iskopali. Uostalom, nisu svi gomolji prikladni za skladištenje. Ima oštećenih ili sitnih pa se mogu staviti u takvu obradu.
Osim toga, moguće je ponovo napraviti tekućinu od takvog škroba. Pretpostavimo da je potrebno uštirkati salvetu (ko to radi). Škrob se jednostavno razblaži u vodi. Njegova koncentracija može varirati.
To su svi trikovi za pravljenje domaćeg skroba za danas. Dakle, ako imate stare ili nekvalitetne krompire i plus malo slobodnog vremena, možete izvući skrob na ovaj način.
Krtoli krompira sadrže u prosjeku 75-80 posto vode, 12-26 posto škroba, 2-3 posto proteina, oko 0,3 posto. esencijalna ulja, 1 - vlakno. Osim toga, krompir sadrži proteine, vitamine C, B1 i karoten, soli fosfora i kalija (koje doprinose uklanjanju tekućine iz ljudskog tijela, pojačavaju kontrakciju srčanog mišića), pektin, limunsku, oksalnu i jabučnu kiselinu.
Za dugotrajno skladištenje, do 6-8 mjeseci, birajte srednje ili kasne sorte. Krompir mora biti čist, ceo, suv, sa jakom korom, ne smrznut i bez mehaničkih oštećenja. Optimalna temperatura skladištenja je 3-5°C, relativna vlažnost 85-95 posto. Sortirani gomolji se rašire u jednom sloju radi sušenja, nakon čega se pažljivo slažu u kutije i stavljaju pod nadstrešnicu radi ventilacije i hlađenja na temperaturu od 10-12°C. Zatim se kutije unose u mračnu prostoriju iste temperature. Nakon 2 sedmice kutije se stavljaju u skladište na temperaturi od 3-4°C. Ako je potrebno (za zaštitu od smrzavanja), gomolji krumpira se prekrivaju čistom folijom i prostorija se lagano zagrijava.
U proljeće, kada temperatura zraka poraste, krompir počinje klijati i stvara se otrovna tvar (solanin). Kuvanje takvog krompira treba obaviti u dva koraka, a prvu vodu ocijedite nakon 10 minuta prethodnog kuhanja.
Krompir ne treba izlagati svjetlosti tokom skladištenja.
Krompir se može brati sušenjem, kao i pravljenjem skroba od njega.
PROIZVODNJA KROMPIRA
Za proizvodnju škroba kod kuće koristi se bilo koja vrsta krumpira, kao i otpad - oštećeni krumpir i sitnica. Krompir je potrebno pažljivo nasjeckati, povremeno zalijevajući rende vodom.
Ako se koristi sokovnik, tada se u rezultirajuću masu mora dodati voda u omjeru 1:1. Rendana masa je mješavina škroba s komadićima pulpe i kore. Kašu treba preraditi što je brže moguće, inače će istrunuti. Filtrirana tečnost – skrobno mlijeko – podvrgava se mulju dok se skrob ne slegne na dno.
Operacija taloženja i ispiranja se može ponoviti, pa će se dobiti čistiji skrob. Dobar filter je najlonska čarapa. Možete koristiti i platnene vrećice ili gazu.
Škrob rasporedite na listove kartona u sloju od 1 cm.. Potrebno je sušiti škrob u pećnici ili pećnici, ali se mora pratiti temperatura, ne smije biti veća od 40°C. Na previsokoj temperaturi skrob će se pretvoriti u pastu. Suvoća škroba se određuje dodirom.
Osušeni skrob razvaljajte oklagijom da bude mrvičast,
KROMPIR KRIMIR (STARI RECEPT)
Uzmi krompirovo brašno, dodajte mu dovoljno bjelanaca da umijesite jako gusto testo koje je potrebno protrljati kroz retko sito na dasku. Sloj žitarica na dasci treba da bude najtanji. Zatim stavite žitarice u toplu rernu. Kada se žitarica osuši, izvadite je, možete je protrljati rukama da bude nešto manja. Ovako se sprema griz od bijelog krompira.
Da biste dobili žutu krumpirovu krupicu, umjesto proteina trebate uzeti žumance.
SUŠENJE KROMPIRA (1 NAČIN)
Krompir prije sušenja dobro operite u dvije-tri vode, sortirajte na male, srednje i velike, pa prokuvajte. Gomolji različitih veličina moraju se kuhati odvojeno. Mali krompir se kuva 7-8 minuta, veliki - 12. Krompir kuvajte do pola, kada se kora sa gomolja još teško skida. Ako je krompir prekuhan, ostaje dosta otpada i gomolje se teško režu na tanke krugove ili kolone.
Kuvani i seckani krompir osušite u rerni na niskoj temperaturi, čuvajte na suvom mestu.
SUŠENJE KROMPIRA (2 NAČINA)
Krtole krompira oprati, oguliti, pa iseći na krugove debljine 3-4 mm (debljine 2 šibice). Nakon toga umotajte ga u čistu gazu ili krpu i potopite u kipuću vodu na 1-3 minute. Nakon toga izvadite krompir, pustite da voda ocedi, ohladite pod mlazom vode i osušite u rerni na niskoj temperaturi.
Krompir čuvajte na suvom mestu.
Škrob od krompira najčešće kupujemo u prodavnicama ili na pijaci. Ali, ako je krompir dobro ružan i postoji želja i slobodno vreme, onda možete sami da kuvate krompirov skrob, kod kuće. Pročitajte recept i vidjet ćete da je vrlo realno napraviti.
Priprema počinje sortiranjem i sortiranjem izvornog materijala. Za prehranu odvajamo velike cijele krompire za zimu, a skrob pripremamo od oštećenog, sitnog, isjeckanog krompira.
Kako napraviti krompir skrob kod kuće.
Operite odbačeni krompir i tri na rende. S vremena na vrijeme rende prelijemo vodom. Krompir možete samljeti i sokovnikom. U ovom slučaju, u gotova mješavina dodati vode koliko je krompira.
Rezultat je bio kaša koja se sastojala od škroba, komadića kore i pulpe. Treba ga brzo filtrirati. Morate brzo filtrirati, jer. propadanje može početi.
Za filtriranje naribanu masu morate provući kroz najlonsku čarapu, platnenu vrećicu ili gazu.
Ako filtrirana smjesa nije dovoljno čista, možete je ponovo proći kroz filter.
Ispostavilo se takozvano škrobno mlijeko.
Treba mu pustiti da se slegne, tada će se skrob složiti na dno.
Ocijedimo gornju tekućinu, a ono što ostane na dnu položimo na karton ili drugu ravnu površinu slojem ne većim od 1 cm i sušimo u pećnici, u blago zagrijanoj ruskoj peći, električnoj sušilici ili bilo kojoj drugi način pogodan za vas. Glavna stvar je da temperatura ne smije prelaziti 40 ° C, inače će se škrob pretvoriti u pastu.
Osušeni škrob ili ne - određujemo dodirom.
I posljednji korak u pravljenju skroba kod kuće je da ga razvaljate oklagijom da postane mrvičasta.
Krompirov škrob se dugo čuva u zatvorenoj posudi i ne gubi svojstva, za razliku od kukuruznog škroba.
To je sva proizvodnja. Kao što vidite, priprema krompirovog škroba za zimu je naporan zadatak, ali to možete raditi cijelu zimu ukusni kissels, tepsije i umake.
