Dom Ishrana Kari od povrća sa kokosovim mlekom i pirinčem. Pileći kari sa kokosovim mlekom: korak po korak recept Pileći kari sa kokosovim mlekom

Ishrana

Kari od povrća sa kokosovim mlekom i pirinčem. Pileći kari sa kokosovim mlekom: korak po korak recept Pileći kari sa kokosovim mlekom

Pojam kari, kao neka vrsta kišobrana, pokriva niz jela čije se porijeklo, za većinu ljudi, vezuje za kuhinju indijskog potkontinenta. Zajednička karakteristika svih je upotreba pri njihovoj pripremi složene kombinacije začina i začinskog bilja, obavezno uključujući svježe ili sušene ljute paprike. Međutim, dejstvo pomenutog pojma ograničeno je, po pravilu, na one koje se pripremaju sa sosom. Recepti koji uključuju kari kao komponentu uobičajeni su u južnim državama Indije, a uvijek sadrže lišće istoimenog drveta.

Postoji mnogo varijacija hrane koje odgovaraju generičkom konceptu "kari". Međutim, točna kombinacija začina za svaki takav originalni receptčesto zavisi od nacionalne, verske i kulturne tradicije usvojene u regionu gde se priprema, a takođe, ako želite, od porodičnih preferencija. Takvi kari često imaju svoja posebna imena, koja su određena njihovim sastojcima, začinima ili načinom kuhanja. Začini koji se koriste u kariju mogu biti cijeli ili mljeveni, sirovi ili kuhani, i dodani u različitim fazama kuhanja kako bi se postigle različite okuse.

Glavni začini koji se nalaze u većini a la karija su: korijander, kumin i kurkuma. U regijama s različitim geografskim lokacijama, kari uključuje: ribu, crveno i bijelo meso, pirinač, sočivo i povrće. Kari u prahu je uglavnom izum zapadne civilizacije, a njegovo porijeklo istoričari kulinarstva obično datiraju u sredinu osamnaestog stoljeća. Međutim, prve takve mješavine pripremili su indijski trgovci posebno za članove britanske kolonijalne vlade i demobilizirane oficire kraljevske vojske, koji su se, odlazeći u Englesku, rado opskrbili ovim začinom.

Kao što sam rekao, jela klasifikovana kao kari pripremaju se od ribe, školjki, dagnji, svinjetine, piletine ili kombinacija ovih sastojaka. Međutim, većina indijskih karija (uglavnom iz vjerskih ili etičkih razloga) je vegetarijanska.

Kari može biti i takozvani "suvi" i "tečni". Suhi kari se kuva sa malom količinom čorbe, koja se zatim ispari, ostavljajući sve ostale sastojke prekrivene tankim i aromatičnim slojem začina. Kari sa dosta tečnosti uključuju razne, pire od pasulja, seckani luk, jogurt, kajmak, kokosovo mleko ili sve vrste čorba.

(računato za četiri do šest porcija)

Curry sastojci:

400 grama krompira (oljuštenog i isečenog na kockice srednje veličine)
2 srednje šargarepe (oguljene i isečene dijagonalno na ovalne debljine 1 cm)
300 grama pulpe bundeve (narezane na kockice)
2 srednja crvena luka (oljuštena i narezana na krupnije komade)
4 veća režnja bijelog luka (oguljena i zgnječena nožem)
Svježe iscijeđeni sok i korica od dvije limete
2 cm svježi korijenđumbir (oguljen i narezan na tanke kriške)
25 grama (ili pola pakovanja) crvene kari paste - prodaje se u azijskom delu
1 šolja seckanog paradajza iz konzerve (ili svežeg ako je u sezoni)
2 kašike paradajz pirea
1 šolja kokosovog mleka
Par čaša čorbe od povrća
Biljno ulje
Posoliti biber

Sastojci za serviranje:

Pareni pirinač, bosiljak ili listovi cilantra sa mekim grančicama, kriškama limete

kuhanje:

Zagrijemo par kašika biljnog ulja u velikoj teskoj tavi ili kotlu na srednjoj vatri. Na tome pržite beli luk, đumbir, sok i koricu limete 3-4 minuta. Sol. Dodajte curry pastu i paradajz pire, kuvajte još 4 minuta. Zatim paradajz šaljemo u tiganj i kuhamo narednih 5 minuta, dok smjesa malo ne potamni, radeći paralelno nešto poput deglaziranja.
Ovde sipajte kokosovo mleko i probajte smesu da posolite. Pustite da proključa i kuvajte začin na laganoj vatri 20-25 minuta, dok ne postane bogat i mirisan.
Sada u šerpu stavite krompir i šargarepu, ulijte čorbu (možete prema našim preporukama) da prekrije povrće. Pokrijte posudu delimično poklopcem i dinstajte 15-20 minuta. Zatim dodajte luk, bundevu i kuvajte još 15 minuta.
Stavite pirinač na gotov kari, ukrasite cilantrom i kriškama limete. Serviramo do stola.
Curry se može pripremiti nekoliko dana prije glavnog kuhanja.
Prijatno!))

Pročitajte i na našem blogu:

Varivo od povrća od pire krompira, pečenog luka i šampinjona sa začinskim biljem i mojo rojo sosom

Ako volite orijentalnu kuhinju, onda vam je na usluzi pileći kari sa kokosovim mlekom - postoji nekoliko recepata za ovo jelo. Da, dobro ste pročitali, postoje recepti za pileći curry sa kokosovim mlijekom.

Što se tiče tehnologija kuhanja, one su slične, samo umaci imaju razlike u okusu. Ali ono što me najviše raduje je to što svaki put možete kreirati nove i nove opcije.

Na primjer, pečeni pileći curry je nevjerovatno ukusan i ukusan. To će osvojiti vašu porodicu. Ovo jelo od piletine pružiće vam pravi užitak tokom obroka. Vrijedi napomenuti da se i pileće kari pečenje priprema prema različiti recepti. Na primjer, jelo s piletinom i ananasom može biti idealna poslastica.

Međutim, u ovom članku ćemo se posebno osvrnuti na pileći kari kokosovo mlijeko.

Prednosti kombinovanja sastojaka

Sve domaćice znaju da mlijeko čini pileće meso neobično mekim, ali u tom pogledu kravlje meso je inferiorno od kokosa. Potonje nije tako teško nabaviti: u svakom hipermarketu naći ćete dragocjeno tin can na polici sa proizvodima za sushi ili gdje ima svih vrsta umaka.

Curry dodaje duet pilećeg mesa i kokosovo mlijeko orijentalne suptilnosti i arome. Nakon što ste probali ovo jelo za večeru, sigurno ćete poželeti da ga ponovo kuvate.

Pileći kari sa kos mlekom može se promeniti dodavanjem povrća. Idealno za brokoli paprika, šargarepa, boranija, luk, soja.

Takođe, ne zaboravite na začine, možete koristiti beli luk, biber, đumbir, umak od soje i kurkuma.

Po želji, komponente povrća mogu se zamijeniti drugim, na osnovu ličnih preferencija ukusa. Kuhanje karija od piletine u kokosovom mlijeku je brzo i jednostavno kod kuće, a rezultat je jednostavno ukusan. Ovo pečenje je savršeno za romantičnu večeru ili praznični sto.

Recept

pileći file (1 kg);
kokosovo mlijeko - suho ili konzervirano (200 ml);
garam masala (1 kašičica);
luk (2 kom.);
beli luk (2 zuba);
đumbir - svježe nasjeckani (0,5 kašičice);
kari (1 kašičica);
čili paprika - po želji (1 kom.);
pšenično brašno (1 supena kašika);
sol (po ukusu);
biljno ulje za prženje.

kuhanje:

Uzmite pileći file. Možete, naravno, uzeti butine i odvojiti meso od kosti. Meso oprati, osušiti, iseći na komade.
Luk oljuštite, nasjeckajte na kockice, pošaljite da se prži u tavi, u kojoj prethodno zagrijte biljno ulje uz dodatak nasjeckanog đumbira i bijelog luka. Ako želite, možete dodati gorku zelenu papriku (1 kom.), tada će jelo imati više ljutkastog ukusa. Da biste to učinili, mahuna se mora prerezati po dužini, ukloniti sjemenke i nasjeckati, odmah poslati u tavu. Zatim dodajte kari. Pržite 10 sekundi. Začini se moraju pokazati.
Zatim vam je potrebna piletina, stavite je u ulje sa začinima. Pržite uz stalno mešanje, komadići treba da postanu zlatni.
Meso posolite, prelijte vodom (malo), poklopite poklopcem, dinstajte 15 minuta. Zatim uklonite poklopac, zapalite jaku vatru, sva tečnost treba da ispari.
Zatim uzmite kokosovo mlijeko. Sipajte u šerpu, dodajte brašno (1 supena kašika), dobro promešajte, pazite da nema grudvica.
Prebacite kokosovo mleko u posudu sa piletinom, promešajte. Kada se sos zgusne, isključite vatru.
Prebacite meso sa sosom u dublji tanjir.
To je sve, poslužite pileći kari na stolu sa ukrasom od pirinča.

Dobar apetit!

vrijeme

porcije

kuhinja

indijanac

složenost:

Gaggan Anand

glavni kuhar u restoranu Gaggan u Bangkoku

Rođen u Indiji, radio u različitim zemljama svijeta, te vlastiti restoran Gaggan otvorena na Tajlandu.

U 19 Gaggan je počeo da radi u Taj grupi, najveća mreža hoteli u Indiji. Sa 22 godine kuhao je za predsjednika Abdula Kalama, a ponekad i za njegove goste. 2007. godine trenira kod španskog kuhara Ferrana Adrije u restoranu El Bulli, a tri godine kasnije otvara vlastiti restoran Gaggan u Bangkoku, koji se nalazi na 17. mjestu 50 najboljih restorana S.Pellegrino 2014.

KAKO GAGGAN KAŽE, Od detinjstva ga je zanimalo kuvanje, hrana je u porodici budućeg kuvara oduvek bila strast i način života. „U Indiji je uobičajeno da se kuva kod kuće, na primer, kada porodica kupi kuću, prvo na šta gledaju je veličina kuhinje. Nedjeljom smo otac i ja išli na pijacu i u mesnicu. Majka me je uvijek učila da je ljutina moć, i kao i svaku moć, ne treba je zloupotrebljavati, pa kada kuhate jelo, morate koristiti jedan ili dva začina - kaže Gaggan.

referenca

Postoji pogrešno mišljenje da je kari samo začin. Ali nije. Kari je bilo šta u sosu, najjednostavnija domaća indijska hrana; isto jelo kao supa ili gulaš. Ovdje nema standarda: svaka porodica priprema curry na svoj način, tako da postoje hiljade recepata. Postoje samo osnovni sastojci: piletina, začini i sos, pa onda kako želite. Neko kuva sa kajmakom, neko sa vodom, a moja majka kuva sa kokosovim mlekom. Reći ću vam njen recept.

Sastojci

Pileći file 600 g

Biljno ulje 50 ml

Šalot 200 g

Paradajz 4 komada

Ginger 50 g

Kokosovo mlijeko 200 g

suva kurkuma 5 g

svježe začinjeno Zelenog papra ukus

svježi listovi korijandera 25 g

Sol 1 kašičica

Kim 3 g

Ulje korijandera za dekoraciju

klice grašak za dekoraciju

nasjeckajte luk, paprika i paradajz na trakice, piletina po želji, đumbir izrendati ili sitno iseckati.

Na tiganju propržite luk sa uljem i kimom dok ne porumeni, zatim dodajte piletinu i kurkumu, posolite, poprskajte vodom i pržite dva minuta.

dodati biber, listove korijandera, đumbir i paradajz i kuhajte dok se potonji ne pretvori u sos. Podlijte vodom i ostavite na vatri još pet minuta - trebalo bi da dobijete gustu masu.

Dodajte kokosovo mlijeko mix.

Sipajte u duboku posudu sa karijem, odozgo ukrasite kapima ulja korijandera ( šef upozorava da je to fakultativni korak, jer takvu naftu nije lako naći u Moskvi) i klice graška. Poslužite uz pirinač ili hljeb, koji možete prethodno propržiti na puteru.

tekst: Alina Sorokina

Fotografije: Mark Boyarsky

Gaggan Anand, šef kuhinje restorana u Bangkoku

Preporučiti prijateljima:

Bio sam zavisnik u poslednje vremeOrijentalna kuhinja posebno volimjela sa karijem od piletine . Ispostavilo se da ima mnogo recepata.chicken curry, tehnologija kuhanja je slična, razlikuje se samo okus umaka. Ali svaki put ispadne novo jelo. Još uvijek nisam mogao odlučiti kojipileći curry sos Više mi se sviđa. A najzanimljivije je topiletina u kokosovom mleku sa karijem Uvek sam se bojao. Ali jednom sam odlučila da probam, i bila sam prijatno iznenađena. Nakon toga sam pokušaopileći kari sa kokosovim mlekom u indijskom kafiću ovo služejelo od riže. I najviše od svega mi se dopaloTajlandska piletina u kokosovom mleku sa karijem i rezanci od riže . Recept za ovo chicken currypodijelit će s vama . Tajlanđani obično koriste sljedeće povrće za pravljenje karija od piletine:brokula, šargarepa, paprika, luk, mahunar i proklijala soja . I, naravno, štacurry bez beli luk, biber, đumbir, soja sos i kurkuma . Sastojke od povrća možete mijenjati po želji. Moja djeca ne vole brokoli i mahune. Za njih sam se pripremiothai chicken bez ovog povrća. Sprema sejelovrlo brzo, glavna stvar je da se pripremitepovrće i meso. Svi začini se mogu kupiti u bilo kojem supermarketu, ikokosovo mlijeko sada je dostupan i za kupovinu. Preporučujemo da se pripremiteorijentalno jelo , sigurno će vam se svidjeti. Ovo jelo je savršeno za romantična večera ili za momačko veče.

Piletina u kokosovom mlijeku sa karijem - Recept

Potrebni sastojci:
Pola kilograma pileći file ili pulpa sa butina;
Jedna paprika;
Dvije sijalice;
Jedna šargarepa;
Dvjesto grama proklijale soje;
Dvjesto grama brokule;
Dvjesto grama mahune;
Četiri stotine grama kokosovog mlijeka;
Jedna supena kašika maslinovo ulje;
Jedna kašika rendanog đumbira;
Jedna kašičica kurkume;
Četiri velika češnja belog luka ili kašičica sušenog belog luka;
Dvije supene kašike soja sosa;
Dvjesto grama rižinih rezanaca;
Sol, biber po ukusu.

I tako, krenimo sa pripremama našeg kuharsko remek-djelo, sa rezanjem pilećeg mesa. Meso treba iseći na tanke kriške. Đumbir i beli luk oguliti i izrendati na sitno.

Pileće meso stavite u keramičku ili staklenu posudu, dodajte seckani đumbir i beli luk, soja sos i mlevenu papriku. Ako kuhate za odraslo društvo, onda možete dodati mljevene čili papričice. Pomiješajte pileće meso sa začinima i ostavite da se marinira pola sata. Za to vreme očistite i narežite povrće na kockice. Rezala sam na štapiće malo manje nego što je to uobičajeno u azijskoj kuhinji. Ovako mi se više sviđa, a osim toga, nemam posebnu tepsiju za vok. Naravno, idealno bi bilo da se pileći kari kuva u woku, ali ako ga nemate, možete koristiti običan tiganj od livenog gvožđa ili teflon.

Dobro zagrijte tiganj, u njega ulijte jednu žlicu susamovog ili maslinovog ulja i kurkumu, u nju stavite marinirano pile. Pileće meso pržite na jakoj vatri sa obe strane dve do tri minute.

Zatim u meso dodamo seckano povrće i isto tako brzo pržimo, ne zaboravljajući da promešamo ili protresemo tiganj, kao što to rade azijski kuvari.

Nakon toga dodajte kokosovo mlijeko iz konzerve i u njemu dinstajte piletinu i povrće oko sedam minuta. Na samom kraju posolite i pobiberite po ukusu, dodajte sojine klice iz konzerve, poklopite i ostavite da odstoji petnaestak minuta.

Pozdrav svima! Predstavljam vam recept za pileći kari u kokosovom mleku. Priprema se vrlo brzo, a što je najvažnije jednostavan je, pa čak i ukusan umak uz prilog :)

Počnimo sa piletinom. Koristila sam krakove, ali bilo koji dio piletine može poslužiti u ovom jelu. Obično se koristi prsa.

Piletinu sam oprala, očistila od kore i ispekla na ulju. Sada pređimo na pravljenje sosa. Za ovo nam je potrebno:

1. 1 sijalica

2. 5 čena belog luka

3. 1 mali svježi korijen đumbira

4. kari začin, slatka paprika, kurkuma i suvi čili

5. 1 konzerva kokosovog mleka

6. sok od pola limuna

7. so i biber