Kış için lahana ile domates konservesi. Kış için domatesli lahana: tatlı ve ekşi, tuzlu, salamura, salamura. Kış için domatesli mükemmel lahana tuzlamanın sırları

Lahana turşusu, salamura, tuzlu lahana olmadan bir Rus masası hayal etmek imkansız.

Atalarımız bile lahana turşusu yardımıyla hayati C vitamini arzını geri getirdi (o günlerde turunçgiller bariz nedenlerden dolayı mevcut değildi). Kışın tam ortasında, vücut bu vitamini kaybeder ve sulu, çıtır, tatlı ve ekşi lahana imdada yetişir. Domates, soğan, biber, elma ile fermente ederseniz veya turşu yaparsanız, tat ve kullanışlı özelliklerde çok daha çeşitli seçenekler elde edebilirsiniz.

Her ev hanımı kış için lahana tuzlamayı öğrenmelidir. Sonbaharda hasat edilen lahanalardan lahana çorbası, çorba, pancar çorbası ve güveç pişirebilir, salata ve salata pişirebilir, turta pişirebilir ve turta kızartabilirsiniz. İnce soğan halkaları ile karıştırılmış kokulu ayçiçek yağı ile tatlandırılmış, bağımsız bir yemek haline gelebilir. Haşlanmış patates, kıyma ile servis edebilir veya aynı şekilde esmer ekmekle yiyebilirsiniz.

Kış için domatesli lahana - genel pişirme ilkeleri

Kış için domatesli lahana tuzlamak, fermente etmek veya turşu yapmak, doğranmış yaprakları tuz ve havuçla öğütmekten çok daha ilginç. Kuşkusuz faydalarına ek olarak, böyle bir hasat seçeneği, görünüşte basit bir yemeğin en az yedi veya sekiz, hatta on veya on iki farklı tadı elde etmenizi sağlayacaktır.

Kış için domatesli lahana göründüğü kadar basit değil. Çeşitli işleme yöntemleri, baharatlar, otlar, baharatlar, belirli bileşenlerin miktarıyla oynamak ona keskinlik, keskinlik veya yumuşaklık verebilir, ekşiliği ve aromayı artırabilir.

Kış için domatesli lahana aromasını ve tadını arttırmak için dereotu tohumları, havuç, sirke, soğan ve sarımsak, biber ve otlar en sık kullanılır. Ancak hazırlığa dolmalık biber ve yaban turpu, elma ve ıslatılmış kızılcık eklerseniz, lahana tadı daha parlak olacak ve yemeğin kendisi bireysel hale gelecektir. Bahçelerde sadece beyaz lahana değil, renkli, kırmızı, Savoy, Brüksel lahanası ve alabaşların da olgunlaştığı düşünülürse tariflerin sayısı oldukça etkileyici oluyor.

Bir lahana kafasını işlemenin çeşitli yolları vardır. Doğranır, büyük parçalar halinde kesilir, kareler halinde kesilir, bütün bir lahana başı ile tuzlanır. Domatesler bütün olarak alınır, parçalar halinde kesilir, halkalar halinde kesilir. Tuzlamadan önce sebzeler yıkanmalı, sap, tohum ve kabuklardan arındırılmalıdır. Sıcak bir battaniyenin altında kapaklı sıcak mühürlü kavanozları soğutun.

Bir kavanozda kış için domatesli lahana turşusu

Kış için domatesli lahana toplamanın en basit versiyonu, kesinlikle acemi bir ev hanımı için en sevilen tariflerden biri olacak. Böyle bir hazırlık oda koşullarında bozulmaz (iki yıla kadar bir yatak altında veya kilerde kolayca durabilir), minimum malzeme ve pişirme süresi gerektirir. Ve kavanozların sterilize edilmesine gerek yok!

İçindekiler:

• orta boy lahana;
• iki kilo domates;
• üç ila dört baş sarımsak;
• favori baharatlar ve defne yaprağı;
• 10-15 bezelye yenibahar;
• 9 litre su;
• üç bardak şeker;
• bir bardak kaba veya orta tuz.

Pişirme metodu:

Kavanozları soda ile iyice durulayın, ancak sterilize etmeyin.

Lahanayı ince doğrayın.

Domatesleri yıkayın.

Gerekli baharatları ve sarımsakları kavanozlara koyun, istenirse dereotu.

Lahana ve domatesleri, lahana ile başlayıp onunla biten katmanlar halinde yerleştirin.

Şeker ve tuzu kaynar suda eritip on dakika kaynatarak salamurayı hazırlayın. Salamurayı yaklaşık olarak eşit olarak iki kaba bölün.

Kavanozları kaynar tuzlu suyla iki kez dökün, üçüncü kez tuzlu suya sirke ekleyin, tamamen dökün ve kapatın.

İkinci tuzlu su kabı, eksik sıvı miktarını tamamlamak için özellikle üçüncü son dökme için gereklidir.

Kış için domatesli lahana turşusu

Kış için domatesli lahana sirke olmadan pişirilebilir. İş parçasının aroması keskin olmayacak ve taze havuç ve sarımsak tadı tatlı hale getirecek. Sarımsaklı domateslerin özgün tasarımı, onları ayrı bir atıştırmalık olarak masaya yerleştirmek için kullanmanıza izin verir. Lahana turşusu sadece pancar çorbasının tadını harika kılmakla kalmayacak, aynı zamanda bitkisel yağla da güzel olacaktır.

İçindekiler:

• geç çeşitlerin lahanası;
• domates;
• Sarımsak;
• havuç;
• tuz;
• Şeker.

Pişirme metodu

Lahanayı ince doğrayın.

Havuçları ince uzun çubuklar halinde kesin veya Kore havuçları için özel bir rende üzerine doğrayın.

Lahana ve havuçları karıştırın.

Domateslerde sapın eklendiği yeri çıkarın. Ortaya çıkan deliğe bir diş sarımsak koyun, keskin bir ucu içe doğru biraz bastırın.

Kavanozu katmanlar halinde doldurun, lahanayı havuç ve domatesle değiştirin.

Kavanozun üst kısmı lahana ile doldurulmalıdır.

Salamurayı hazırlayın: iki yemek kaşığı şeker ve tuzu bir litre kaynar suda eritin.

Kavanozu odada bırakarak lahanayı üç ila dört gün fermente etmeniz gerekir.

Naylon bir kapakla örtün ve buzdolabına veya mahzene koyun.

Kış için domatesli lahana "Yaban turpu ile tuzlanmış Slav"

Klasik tarife göre kış için domatesli tuzlu lahana dereotu şemsiyeleri ile hazırlanır. Fermantasyon sırasında kavanozlara biraz yaban turpu kökü eklerseniz, hafif acılı, şaşırtıcı derecede aromatik bir yemek elde edersiniz. Yaban turpu, Slav mutfağının geleneksel sebzelerinden biridir. Acı, baharatlı tadı, domatesli lahanaya kışa özel bir tazelik ve gevreklik verir. Malzemeler keyfi olarak listelenmiştir, belirli oranlara uymak gerekli değildir.

İçindekiler:

• lahana (1-2 kafa);
• domatesler (kilogram-iki);
• yarım büyük yaban turpu kökü;
• yarım bardak sarımsak (az ya da çok);
• siyah bezelye ve yenibahar;
• defne yaprağı (isteğe bağlı)
• kiraz, kuş üzümü, yaban turpu yaprağı (isteğe bağlı);
• bir litre temiz içme suyu;
• iki büyük kaşık orta veya kaba tuz.

Pişirme metodu:

Lahanayı büyük parçalara (dört-beş) kesin, sapı kesin.

Tuzu kaynar suda eriterek salamurayı hazırlayın.

Lahana ve domatesleri kavanozlara veya emaye tavaya koyun. Sıcak, ancak kaynar tuzlu su dökün.

Kabı gazlı bezle ve bir kapakla kapatın, lahana ve domateslerin “boğulmaması” için hava akışı sağlayın. Gazlı bez pedinin periyodik olarak değiştirilmesi gerekecektir.

Tencereyi veya kavanozu kilere, balkona, bodruma götürün - soğukta.

Lahananın mükemmel bir şekilde fermente olması için en az bir ay beklemeniz ve ardından aktif olarak kullanmanız gerekir. Gerçek şu ki, bu şekilde fermente edilmiş domatesli lahana uzun süre saklanmaz. Kış başlamadan önce tüketilmelidir.

"Macar Rhapsody" kışı için domatesli lahana

Soğan, domates, yeşil dolmalık biber ve kırmızı biber geleneksel Macar mutfağının olmazsa olmazları. Şirketlerinin Rus beyaz lahanasının beğenisine olduğu ortaya çıktı. "Macar Rhapsody" kışı için domatesli lahana tarifi su içermez, bu nedenle tadı baharatlı, tatlı ekşidir.

İçindekiler:

• kilogram lahana;
• iki büyük dolmalık biber;
• kilogram domates;
• iki orta boy ampul;
• yarım bardak şeker;
• bir bardak sirke% 9;
• siyah bezelye ve / veya yenibahar;
• iki yemek kaşığı orta veya kaba tuz.

Pişirme metodu:

Tuzlama için, hassas cilde sahip sulu, elastik domatesleri seçmeniz gerekir. Meyveleri yıkayın ve dilimler halinde kesin.

Lahanayı ince doğrayın, sapı kesin.

Bere şeritler halinde kesilir.

Soğanları yarım halka veya halka şeklinde kesin.

Sebzeleri büyük bir emaye tavada hareket ettirin, üzerine ağır bir baskı koyun ve 12 saat bekletin. Baskı olarak, yıkanmış bir taş, daha küçük çaplı bir su kabı veya bir plaka veya tahta üzerine koyarak dökme demir ağırlık kullanabilirsiniz.

Sebzeler suyunu verdiğinde suyunu süzüp şeker ve sirke ile karıştırıp tuzlamalısınız.

Suyu tekrar tencereye alın, içindekileri kısık ateşte 10 dakika kaynatın, kavanozlara ve mantarlara yerleştirin.

Kış için domatesli lahana "Orijinal"

Sadece sıradan beyaz lahana tarifin kahramanı olamaz. Kış için domatesli karnabahardan mükemmel bir kış atıştırması hazırlanabilir. Orijinal tatlı tadı, et ve sebze yemeklerini mükemmel bir şekilde tamamlar.

İçindekiler:

• kilogram karnabahar;
• bir kilogram sulu kırmızı domates;
• bir kaşık dolusu şeker;
• bir buçuk yemek kaşığı sirke% 9;
• altı bezelye biber;
• bir kaşık kimyon;
• Defne yaprağı;
• iki yemek kaşığı kaba tuz.

Pişirme metodu:

Domateslerin kabuklarını soyun ve bir elek ile kalın bir püre haline getirin.

Lahanayı kocheshki'ye ayırın, yarım saat soğuk su dökün.

Lahanayı kaynattıktan sonra en fazla beş dakika maydanoz ve kimyonlu suyun yeni bir kısmında kaynatın.

Domates püresini şeker ve tuzla baharatlayın, beş dakika pişirin, ardından sirkeyi ekleyin ve karıştırın.

Haşlanmış lahana salkımını kavanozlara aktarın, boyuna rendelenmiş domates suyu ekleyin ve kaynar su kabında sterilizasyona gönderin.

Yarım litrelik kavanozları sırasıyla on dakika, litre ve "yedi yüz" - 25 ve 35 dakika sterilize edin.

Kış için domatesli lahana "Pikant"

İçindekiler:

• kilogram yeşil domates;
• bir kilogram yoğun lahana;
• üç orta boy ampul;
• bir veya iki dolmalık biber;
• yarım bardak şeker;
• bir bardak sirke 9%.

Pişirme metodu:

Lahanayı parçalayın.

Yeşil domatesleri ince dilimler halinde kesin.

Biber uzun çubuklar halinde kesilir.

Tüm sebzeleri bir tencerede karıştırın, tuzlayın, şeker ekleyin ve sirke dökün. Suyu çıkarmak için bırakın.

Sebzeleri kavanozlara bölün. Yukarıdan, sebzelerin tuzlu su ile kaplanması için çapraz yerleştirilmiş tahta çubuklardan yapılmış bir dolgu macunu uygulayın. Kavanozları sterilize edin.

Kış "Kış Şafağı" için domatesli lahana

Pancar, yeşil domates, havuç, sarımsak ve taze otlarla marine edilmiş lahana sadece lezzetli, çıtır değil, aynı zamanda şaşırtıcı derecede güzel. Pancar suyu, mezeye güzel bir yakut rengi, pancar ve domates verir - hassas bir orijinal tat.

İçindekiler:

• lahana başı;
• iki küçük veya bir büyük pancar;
• iki orta boy havuç;
• yeşillik;
• bir baş sarımsak;
• kilogram yeşil domates;
• kaba kaya tuzu;
• yarım bardak sofra sirkesi.

Pişirme metodu:

Lahanayı dört parçaya kesin, sapı kesin. Oldukça büyük parçalar halinde doğrayın.

Lahanayı geniş bir leğene aktarın, tadına göre tuz serpin ve baskının üzerine koyun. Yarım saat bekletin.

Yarım saat sonra lahanayı elinizle biraz ezin ve tekrar 20 dakika yük altına alın.

Pancarları ve havuçları orta veya büyük bir parça üzerinde rendeleyin.

Yeşilleri kesin.

Pancarları, havuçları, yeşillikleri lahanalı bir kaseye katlayın, karıştırın, biraz ezin ve bir saat daha baskı altında bırakın.

Domatesleri dilimler halinde kesin.

Domates dilimlerini, sarımsakları, sebzeleri katmanlar halinde bir kavanoza koyun, sıkıştırmak için hafifçe ezin.

Kalan tuzlu suyu havzadan kavanozlara dökün, lahanayı soğuk tuzlu suyla (litre suya iki yemek kaşığı tuz) dökün, kapağın altına üç yemek kaşığı% 9 sirke dökün.

Mantar, karanlık bir yere koyun ve iki gün oda sıcaklığında bırakın.

Kış için domatesli lahana - püf noktaları ve püf noktaları

Kış için domatesli lahanayı fermente etmek için geç çeşitlerin sert başlarını seçmeniz gerekir. Tuzlama için gevşek çatallar uygun değildir: lahana çok yumuşak olacaktır.

Kaba kaya tuzu ile kış için domatesli lahana tuzlamak daha iyidir. İyotlu tuz, tuzlamayı bozar: lahanayı yumuşak, “haşlanmış” hale getirir. Salamura yapmak için standart tuz miktarı, litre sıvı başına bir çorba kaşığıdır. Lahana kuru bir şekilde, yani salamura olmadan, sebze suyunda tuzlanırsa, tuz miktarı artırılmalıdır.

Yaban turpu ve havuç lahanayı gevrek yapar. Acı kökü reddedebilirseniz, havuç bir zorunluluktur. Çok ince doğrarsanız, lahana beyaz rengini koruyacaktır.

Domatesle birlikte lahana, elma, yaban mersini, kızılcık, erik ile tuzlanabilir. Baharatlı bir ekşilik verirler.

Tuzlamaya girmeyen üst büyük tabakaların atılmasına gerek yoktur. Dekapaj için tencerenin veya kavanozun dibine ve ardından lahananın üstüne konmaları gerekir.

malzemeler tarafından zhenskoe-mnenie.ru

2015-10-19T03:56:19+00:00 yöneticiev yapımı müstahzarlarsebze yemekleri, ev yapımı müstahzarlar, salatalar ve atıştırmalıklar

Lahana turşusu, salamura, tuzlu lahana olmadan bir Rus masası hayal etmek imkansız. Atalarımız bile lahana turşusu yardımıyla hayati C vitamini arzını geri getirdi (o günlerde turunçgiller bariz nedenlerden dolayı mevcut değildi). Kışın tam ortasında, vücut bu vitamini kaybeder ve sulu, çıtır, tatlı ve ekşi lahana imdada yetişir. Eğer bir...

[e-posta korumalı] Yönetici Bayramı-çevrimiçi

İlgili Etiketli Yazılar

Patatesin kendisi çok besleyici ve sağlıklı bir sebzedir. Düzgün hazırlanırsa, vücudu çok sayıda değerli maddeyle zenginleştirecektir. Ve birçok diyet bu kök mahsulün kullanımını sınırlandırsa da, ...

Kış için lahanalı domates, mükemmel bir mutfak sanatı eseridir. Bir kavanoza sadece domatesli lahanayı doldurmakla kalmayacak, güzelce doldurup salamura yapıp kavanozlara kapatacağız. Asgari tamamen ucuz malzemeler ve ortaya ne lezzetli ve güzel bir şey çıkıyor!

İçindekiler:

• Domates - 3 kilogram;
• lahana - 1,5 kilogram;
• havuç bir şeydir.

Doldurmak için:

• Su - 2 litre;
• tuz - 4 yemek kaşığı;
• şeker - 2 yemek kaşığı.

Kış için lahanalı domatesler için adım adım tarif

1. İyi yıkanmış domatesler için "popo"yu kesin ve bir çay kaşığı ile tüm posayı çıkarın.
2. İpucu: Domates püresi veya suyu yapmak için domates posası kullanın! Bu tarifte buna ihtiyacımız olmayacak.
3. Lahanayı pancar çorbası gibi doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
4. Doldurmayı sıkıca sıkıştırın, domateslere koyun!
5. Doldurulmuş domatesleri bir kaseye koyun. Domatesleri güvenle iki veya üç kat halinde yerleştirebilirsiniz.
6. Soğuk musluk suyunda tuzu ve şekeri iyice karıştırın.
7. Elde edilen dolgu ile domatesleri dökün, üstüne baskı yapın. Bir tabak ve üç litrelik bir kavanoz su kullanıyorum.
8. Üç gün sonra domatesleri bir kavanoza koyun, iç harcı tülbentten süzün, domatesleri bir kavanoza dökün, naylon bir kapakla kapatın ve buzdolabında veya kilerde saklayın.

Lahanalı konserve domatesler çok yumuşak, tadı tarif etmekte bile zorlanıyorum, çok sıradışı. Ama size güvenle söyleyeceğim, eğer tuzlu domatesleri seviyorsanız, bu tariften memnun kalacaksınız.

Lahana turşusu olmadan bir Rus ziyafeti hayal etmek imkansız! Çıtır çıtır, lezzetli sulu, tatlı ve ekşi lahana (salamura veya tuzlanmış) ayçiçek yağı, soğan halkası veya taze otlar ile çok iyi tatlandırılır.

Ve atalarımızın kendilerini lahana turşusu ve turşu ile tedavi etmeleri, vücuttaki C vitamini eksikliğini onlarla doldurmaları boşuna değil (turunçgillerin varlığını hiç bilmedikleri zaman). hasat kış için domatesli lahana elma, kırmızı biber ve diğer katkı maddeleri ile; ama bu durumda, özellikle havuçlu rendelenmiş yapraklardan çok daha ilginç olan domates versiyonuna odaklanalım.

Domatesler, lahana atıştırmalıklarının lezzetini çeşitlendirmenin mükemmel bir yoludur. Önerilen boşluğun salata sosu, pancar çorbası veya yağsız güveç için neredeyse hazır yarı mamul bir ürün olduğunu söyleyebiliriz. Göründüğü kadar basit olmasa da birçok ev hanımı onunla ilgilenmeye başladı.

Orijinal tarifi güvenle tekrarlar ve farklı baharatlar ekleyerek, ısıl işlem türlerini (kaynatma veya pastörizasyon) değiştirerek, orijinal bileşenlerin miktarını ve sayılarını değiştirerek değiştirirler. Mutfak "oyunları", müstahzarları baharatlı veya tersine yumuşak hale getirmenize, aromayı veya asitlik derecesini artırmanıza izin verir ...

Lahana hasat ederken olası püf noktaları nelerdir:

Tadı ve aromayı arttırmak için dereotu tohumları, sarımsak, otlar ve acı biber kullanılır.

Elmalar, kızılcıklar, tatlı biberler çok keskin bir tadı yumuşatmaya yardımcı olacaktır.

Her zamanki beyaz kafa, yemek tarifleri yelpazesini daha da genişleten Brüksel, Savoy, kırmızı kafa ile değiştirilebilir.

Çatalların hazırlanma şekli de etkiler. Parçalar halinde kesilirler (daha büyük veya daha küçük), şeritler halinde kesilirler ve hatta bütün olarak hasat edilirler (tuzlama durumunda).

içinde domates Kış için lahanalı domates "tarifleri bütün olarak yerleştirin, daireleri veya dilimleri kesin. Önceden beyazlatılmış ve soyulmuşlardır (isteğe bağlı).

Kış için domatesli lezzetli lahana: dekapaj

Kavanozlarda marine etmek sebze hazırlamanın en kolay yoludur. Mutlaka hane halkının damak tadına uygun olacak ve soğukta favori bir atıştırmalık haline gelecektir. Bu konserve sıcak bir yerde (yatağın altındaki odada veya ev kilerinde) saklanabilir ve hazırlanması için küçük bir dizi malzeme gerektirir. Ek olarak, dikiş kavanozlarının sterilize edilmesine gerek yoktur!

Meze için malzemeler şunlar olacaktır:

1 lahana başı,

2 kg domates,

3 baş sarımsak

9 litre şişelenmiş su,

Bir bardak kaba tuz

3 su bardağı şeker

Kokulu tane biber,